Kulich με Myasoedovskaya στο φούρνο (master class)

ο άξονας μου είναι μπροστά από το φούρνο. εκεί σε μερικά λακκάκια από το δάχτυλο μπορεί να δει. Έλεγξε αν ήταν έτοιμοι για το σολάριουμ. έχουν ψηθεί για 1 ώρα και 10 λεπτά. έβγαλε το μικρότερο. κάλυψε τα υπόλοιπα με χαρτί. τα καπέλα είναι πολύ μαυρισμένα

δείξτε τους τελικούς αργότερα!

εδώ είναι τα τελικά. κρυώσει ανάποδα. μοιάζει με αυτή τη συνταγή που δεν μπορείτε να πείτε στον άλλο. μυρίστε λίγο μαγιά. Ελπίζω ότι η μυρωδιά θα εξαφανιστεί.

Αυτά έχω, μόνο που δεν διανέμουν καλά τη ζύμη, έβαλα λίγο σε έντυπη μορφή, ήθελα να είναι αρκετά σε μικρά καλούπια. Αυτό βγήκε από τα 2/3 του κανόνα.

εδώ είναι τα τελικά. κρυώσει ανάποδα.

Και γιατί το έβαλαν ανάποδα για να κρυώσει;

Το στέμμα του κεφαλιού θα τσαλακωθεί.

Με τη δεύτερη παρτίδα, οι στέγες μου έπεσαν. Σε αυτήν την παρτίδα, η ζύμη μου ήταν υγρή, δεν πρόσθεσα αλεύρι, αποφάσισα να δω τι θα συμβεί, έτσι κοίταξα

Ο χρόνος για την τελευταία δοκιμή στα καλούπια έπρεπε να μειωθεί. Η ζύμη στάθηκε πριν το ψήσιμο, οπότε έπεσε κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Κορίτσια, χρειάζονται επειγόντως συμβουλές! Έψησα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή για δύο χρόνια, όλα ήταν καλά. Και φέτος Stormozila - βάλτε όλα τα προϊόντα στα 2/3 της συνταγής και η Opara έπαιξε τον πλήρη κανόνα της μαγιάς σε δύο ώρες, έπεσε και τώρα ανεβαίνει ξανά. Τι να κάνω? Πετάξτε και βάλτε ένα νέο, ή με κάποιο τρόπο μπορείτε να το αποθηκεύσετε;

Κάντε σε αυτήν τη ζύμη. Τίποτα κακό δεν θα συμβεί. Απλώς συντομεύστε το χρόνο δοκιμής.

Ο χρόνος για την τελευταία δοκιμή στα καλούπια έπρεπε να μειωθεί. Η ζύμη στάθηκε πριν το ψήσιμο, οπότε έπεσε κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Lil, πόσο χρειάζεστε

Και γιατί το έβαλαν ανάποδα για να κρυώσει;

Το στέμμα του κεφαλιού θα τσαλακωθεί.

το κάτω μέρος τους είναι τόσο τρυφερό, δεν ήθελα να πλάγια. Ψήσαμε λίγο στο δρόμο. η κορυφή των δαχτυλιδιών χτυπά σαν μια κρούστα waterbus. στερεός. μπορούμε τότε να απομακρυνθούμε. αλλά μέχρι στιγμής δεν δέχεται τίποτα. έχει ήδη γυρίσει προς τα κάτω. στο δρόμο στάθηκε λίγο πριν το ψήσιμο. ευχαριστώ όλους για τη βοήθεια.

[Λαρόκα]

Αυτά έχω, μόνο που δεν διανέμουν καλά τη ζύμη, έβαλα λίγο σε έντυπη μορφή, ήθελα να είναι αρκετά σε μικρά καλούπια. Αυτό βγήκε από τα 2/3 του κανόνα.

Λαρόκα, καταφέρατε με τον πλήρη κανόνα (δηλαδή, με 1 κιλό αλεύρι);
Και επίσης να μου πείτε πόσος χρόνος χρειάζεται για ζύμωμα, διόρθωση και ψήσιμο (περίπου). Και μετά πρέπει να δουλέψω στις 8-00. Σκοπεύω να σηκωθώ στις 5. Μπορώ να το κάνω πριν από τις οκτώ;

[καπικός]

καπικός
Αποδείχθηκαν καλά κέικ και τα σχήματα είναι μεγάλα - 1 ώρα 10 λεπτά - όχι πάρα πολύ;
Έβγαλα τα μικρότερα χαρτιά μετά από 25 λεπτά και μου φαίνεται ότι ήταν δυνατό να τα κρατώ λιγότερο στο φούρνο κάθε χρόνο, έχω την αίσθηση ότι τα ψήνω λίγο

Και επίσης να μου πείτε πόσος χρόνος χρειάζεται για ζύμωμα, διόρθωση και ψήσιμο (περίπου). Και μετά πρέπει να δουλέψω στις 8-00. Σκοπεύω να σηκωθώ στις 5. Μπορώ να το κάνω πριν από τις οκτώ;

Νομίζω ότι δεν θα έχετε χρόνο, πρέπει ακόμα να πάτε στη δουλειά. Μίξαμε τη δική μου στις 5 η ώρα με το υπόλοιπο αλεύρι και μόνο στις 7,20 το έβαλα στα κουτιά για απόδειξη

[καπικός]

Lil, πόσο χρειάζεστε

Δεν μπορώ να σας πω την ώρα, γιατί πρέπει να εστιάσετε στην ίδια τη ζύμη. Δοκιμάστε με το δάχτυλό σας.

καπικός
Αποδείχθηκαν καλά κέικ και τα σχήματα είναι μεγάλα - 1 ώρα 10 λεπτά - όχι πάρα πολύ;
Έβγαλα τα μικρότερα χαρτιά μετά από 25 λεπτά και μου φαίνεται ότι ήταν δυνατό να τα κρατώ λιγότερο στο φούρνο κάθε χρόνο, έχω την αίσθηση ότι τα ψήνω λίγο

Νομίζω λοιπόν ότι το 1,10 είναι πολύ. Είναι αλήθεια ότι όλα εξαρτώνται από το βάρος της τούρτας. Εάν το κέικ είναι για 1 κιλό ζύμης, τότε 1 ώρα ψησίματος είναι φυσιολογικό.

Ψήνω 500 γρ. Κέικ για 30-35 λεπτά. Μικρό για 150g -15-20 λεπτά.

Αλλά ο καθένας έχει το δικό του φούρνο και τα δικά του χαρακτηριστικά. Ελέγξτε με ένα ξύλινο ραβδί.

Εάν το ραβδί είναι στεγνό, ο πελάτης είναι έτοιμος.

[Λαρόκα]

Λαρόκα, καταφέρατε με τον πλήρη κανόνα (δηλαδή, με 1 κιλό αλεύρι);
Και επίσης πες μου πόσος χρόνος χρειάζεται για το ζύμωμα, τη διόγκωση και το ψήσιμο (περίπου). Και μετά πρέπει να δουλέψω στις 8-00. Σκοπεύω να σηκωθώ στις 5. Μπορώ να το κάνω πριν από τις οκτώ;

Μην το ρισκάρετε! είναι καλύτερα να αναβάλλετε την προετοιμασία του κέικ για τον ελεύθερο χρόνο σας. Το Πασχαλινό κέικ δεν είναι προβλέψιμο.

Νομίζω ότι δεν θα έχετε χρόνο, πρέπει ακόμα να πάτε στη δουλειά. Αναμίξαμε τη δική μου με το υπόλοιπο αλεύρι στις 5 η ώρα και μόνο στις 7,20 το έβαλα στα κουτιά για απόδειξη

Μπορώ να σηκωθώ στα τέσσερα (μόνο πώς να μαντέψω πότε θα ωριμάσει η ζύμη;). Έχω θερμοπυρηνική μαγιά "Record". Πού είναι καλύτερο να βάζετε τη ζύμη στο φούρνο ή απλά στην κουζίνα; Έχουμε τόσο θερμότητα αυτή τη στιγμή, είναι 25 βαθμοί έξω.

[καπικός]

καπικός
Αποδείχθηκαν καλά Πασχαλινά κέικ και μεγάλα σχήματα - 1 ώρα 10 λεπτά - όχι πάρα πολύ;
Έβγαλα τα μικρότερα χαρτιά μετά από 25 λεπτά και έπειτα μου φάνηκε ότι ήταν δυνατό να τα κρατήσω λιγότερο στο φούρνο κάθε χρόνο έχω την αίσθηση ότι τα ψήνω λίγο

το μεγαλύτερο είναι 2 λίτρα. Πασχαλινό κέικ σε αυτό αποδείχθηκε 750 γρ. Δεν τα έβγαλα όλα ταυτόχρονα. το μικρότερο πολύ πρώτο. μετά μετά από 10 λεπτά τα υπόλοιπα. μόνο δύο μεγάλα ψήθηκαν περισσότερο. ναι σε μια κρούστα από την κορυφή ψημένη λίγο. καλά ψημένο λίγο. Θα ξέρω την επόμενη φορά. αν δεν το ξεχάσω)))) οπότε το έλεγξα με ένα ραβδί. ξηρός. και άρχισε να βγάζει. αλλά ήταν απαραίτητο να ελέγξετε νωρίτερα ((((

Μην το ρισκάρετε! είναι καλύτερα να αναβάλλετε την προετοιμασία του κέικ για τον ελεύθερο χρόνο σας. Το Πασχαλινό κέικ δεν είναι προβλέψιμο.

Δεν μπορώ να αναβάλω, φεύγουμε το Σάββατο (εργάζομαι αύριο και μεθαύριο). Εκτός αν μπορώ να το αναβάλω μέχρι την ημέρα των μνημείων.

Δεν μπορώ να το αναβάλω, φεύγουμε το Σάββατο (εργάζομαι αύριο και μεθαύριο). Εκτός αν μπορώ να το αναβάλω μέχρι την ημέρα των μνημείων.

Θα το έβαζα τώρα και θα το έλεγξα σε 5 ώρες, μέχρι τις δύο το πρωί η ζύμη (αν η μαγιά είναι θερμοπυρηνική) να ζυμώσει, ζυμώσει με αλεύρι για 15 λεπτά, ζυμώσει για 1,5 ώρα, ζυμώσει + σταφίδες + σε καλούπια ξανά, θα χρειαστούν 20 λεπτά, τουλάχιστον 1 ώρα σε καλούπια + ψήσιμο τουλάχιστον 30 λεπτά (αν είναι μικρές φόρμες) και αφιερώστε χρόνο για να τραβήξετε

Μπορώ να σηκωθώ στα τέσσερα (μόνο πώς να μαντέψω πότε θα ωριμάσει η ζύμη;). Έχω θερμοπυρηνική μαγιά "Record". Πού είναι καλύτερο να βάζετε τη ζύμη στο φούρνο ή απλά στην κουζίνα; Έχουμε τόσο θερμότητα αυτή τη στιγμή, είναι 25 βαθμοί έξω.

και στις 4 μπορεί να μην είσαι εγκαίρως, έκανα την πρόβα: ξεκίνησε στις 5 το πρωί, χρειάστηκε 40 λεπτά για να ζυμώσω, αν και ζυμώνομαι με τα χέρια μου, χωρίς καμία τεχνική (+ διάλεξα τα κομμάτια για περίπου 30 λεπτά, αλλά πώς δεν θα μπορούσα να τα διαλέξω όταν πήγαινα στην επιφάνεια τους) , οπότε ζήτησαν να αφαιρεθούν), + 1,5 ώρες για ένα spread + χρόνο για το ψήσιμο, κατέληξα να γυρίσω περίπου στις 10.30 - 11.00
αφού είναι απαραίτητο για τη ζύμη να ωριμάσει πιο γρήγορα, να την βάλει κάπου πιο ζεστή, η Κάβα μοιράστηκε την εμπειρία της:
"1. Χρόνος ωρίμανσης ζύμης:

Στη ζύμη Kryvyi Rig, η ωρίμανση της ζύμης είχε ως εξής:

στις 20-21С - 12 ώρες
στις 27-30С - 9 ώρες
σε 35С και πάνω - μπορεί ξαφνικά να ωριμάσει και σε 4-4,5 ώρες

Επιπλέον, όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία ωρίμανσης της ζύμης, τόσο μεγαλύτερη γεύση κρασιού στο τελικό αποτέλεσμα "

Ευχαριστώ κορίτσια για τις συμβουλές. Θα το αφήσω στην άκρη μέχρι τα καλώδια

Αυτή τη στιγμή θα φτιάξω αυτό το κέικ. Για πρώτη φορά, θα κάνω Πασχαλινό κέικ. Φοβερό ....
Χειροτεχνία κορίτσια πώς να φτιάξετε γλάσο; Μόνο πρωτεΐνη με ζάχαρη, όπως η μαρέγκα; Ετσι? Στεγνώστε με στεγνωτήρα μαλλιών;

[κοκκινολαίμης]

κοκκινολαίμης
Μην φοβάσαι! Ο Kulich πρέπει να ψήσει με καλή διάθεση: girl_wink: Έχουμε ένα θέμα υαλοπινάκων, αν με δύο λέξεις: πρωτεΐνη, ζάχαρη άχνη και χυμό λεμονιού, στεγνώνει από μόνη της, δεν απαιτείται στεγνωτήρας μαλλιών. Καλό Πάσχα κέικ

Χειροτεχνία κορίτσια πώς να φτιάξετε γλάσο; Μόνο πρωτεΐνη με ζάχαρη, όπως η μαρέγκα; Ετσι? Στεγνώστε με στεγνωτήρα μαλλιών;

Χτυπάμε 1 πρωτεΐνη και 150 g ζάχαρης άχνη, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού.

Απλώστε σε ζεστά κέικ. Αυτό το λούστρο θα στεγνώσει από μόνο του.

Εδώ είναι ένα θέμα σχετικά με το λούστρο:

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44565.0

[Ν @ Τ @]

Ν @ Τ @, Λιούλεκ, Ευχαριστώ
Κορίτσια, πόσο κρίσιμο είναι να αλέθουμε τους κρόκους μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη; Χωρίς μπλέντερ
Και επίσης, πες μου για το λούστρο, pzhlst. Στο θέμα κάτω από τον σύνδεσμο είναι γραμμένο, λένε, θα στεγνώσει μέχρι το πρωί. Και σχεδίασα να ψήσω αύριο και να το πάρω στο δρόμο. Δεν υπάρχει επιλογή;

[Ν @ Τ @]

Ν @ Τ @, Λιούλεκ, Ευχαριστώ
Κορίτσια, πόσο κρίσιμο είναι να αλέθουμε τους κρόκους μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη; Χωρίς μπλέντερ

Όχι πολύ κριτική.

Εδώ είναι οι ομορφιές μου! Την πρώτη φορά που έκανα Πασχαλινά κέικ! Μην κρίνετε αυστηρά

Κάτι που δεν είναι πολύ καλό ξεκίνημα έχει αναμίξει τη ζύμη, και είναι όλα σε σφιχτά κομμάτια ... Μικρά, αλλά πολύ. Θα ανακατεύω λίγο περισσότερο και θα έρθω ό, τι μπορεί ...

Κάτι που δεν ήταν πολύ επιτυχημένο ξεκίνημα έχει ζυμώσει τη ζύμη, και είναι όλα σε σφιχτά κομμάτια ... Μικρά, αλλά πολλά. Θα ανακατεύω λίγο περισσότερο και θα έρθω ό, τι μπορεί ...

Απλώς διαβάστε μερικές σελίδες του τελευταίου, υπάρχουν σχετικά με τα κομμάτια.

Εδώ είναι οι ομορφιές μου! Την πρώτη φορά που έφτιαξα Πασχαλινά κέικ! Μην κρίνετε αυστηρά

Αλλά δεν υπάρχουν φωτογραφίες
Κορίτσια, έβαλα επίσης μια ζύμη. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τους κανόνες, δεν υπάρχουν κομμάτια, αλλά ομολογώ ότι έβαλα τα προϊόντα σύμφωνα με τη συνταγή μου. Είναι μια συνήθεια ... και τους αρέσουν όλοι, δεν μου αρέσει να ρισκάρω σε διακοπές (έχω ήδη πάρει την ευκαιρία και αφήνω τη ζύμη για τη νύχτα και θέλω επίσης να προσθέσω ζαχαρωμένα φρούτα, δεν έχω προσθέσει ποτέ) Αλλά εξακολουθώ να ψήνω αληθινά κέικ που τρώνε κρέας την ημέρα Κυριακή, μου άρεσε πολύ η συνταγή περιγράφεται ότι όλα είναι διαθέσιμα. Ευχαριστώ Izumenka!

Zest, βοηθήστε! Ζύμωσα τη ζύμη, θέλω να την βάλω στο φούρνο για απόδειξη, πες μου παρακαλώ, πρέπει να την καλύψεις σφιχτά με μεμβράνη πολυαιθυλενίου;

Καλύπτησα και πάντα κάλυψα

Καλύπτησα και πάντα κάλυψα

Και τι γίνεται με την παραδοσιακή σύνθεση των τροφίμων σας; Για να μην το διακινδυνεύσετε επίσης!

[Λότζια]

Απλώς διαβάστε μερικές σελίδες του τελευταίου, υπάρχουν σχετικά με τα κομμάτια.

Λότζια, ευχαριστώ, βρέθηκε, διαβάστε. Ίσως θα. Τώρα δεν θα ζυμώσω, είναι πολύ αργά, ο άντρας μου πίνει
Κορίτσια, θα ρωτήσω περισσότερα. Αγόρασα χάρτινα έντυπα για ψήσιμο στο παζάρι, μιας χρήσης, όπως το καταλαβαίνω. Λίπανση με λάδι; Και μετά βγάλτε τα κέικ από αυτά; Εγώ ο ίδιος καταλαβαίνω ότι η ερώτηση είναι ηλίθια, αλλά υπάρχει μια εικόνα μπροστά στα μάτια μου, ότι αυτό το κέικ είναι σταθερά κολλημένο στο κομμάτι χαρτί και τι θέλετε να κάνετε με αυτό ...

Κορίτσια, ευχαριστώ!

Αγόρασα χάρτινα έντυπα για ψήσιμο στο παζάρι, μιας χρήσης, όπως το καταλαβαίνω. Λίπανση με λάδι; Και μετά βγάλτε τα κέικ από αυτά; Εγώ ο ίδιος καταλαβαίνω ότι η ερώτηση είναι ηλίθια, αλλά υπάρχει μια εικόνα μπροστά στα μάτια μου, ότι αυτή η τούρτα έχει κολλήσει σταθερά στο κομμάτι χαρτί και τι θέλετε να κάνετε με αυτό ...

Δεν χρειάζεται να λιπαίνετε χάρτινα καλούπια.
Η τούρτα περνά ολόκληρο τον κύκλο σε αυτά: από τη διόγκωση έως το φαγητό: απόδειξη, ψήσιμο, ψύξη, διακόσμηση, αποθήκευση.

Πριν από τη χρήση, κόβουμε απλά τα κέικ με ένα μαχαίρι ακριβώς μαζί με τη μορφή χαρτιού.

[Λότζια]

Λότζια, ευχαριστώ, βρέθηκε, διαβάστε. Ίσως θα. Τώρα δεν θα ζυμώσω, είναι πολύ αργά, ο άντρας μου πίνει
Κορίτσια, θα ρωτήσω περισσότερα. Αγόρασα χάρτινα έντυπα για ψήσιμο στο παζάρι, μιας χρήσης, όπως το καταλαβαίνω. Λίπανση με λάδι; Και μετά βγάλτε τα κέικ από αυτά; Εγώ ο ίδιος καταλαβαίνω ότι η ερώτηση είναι ηλίθια, αλλά υπάρχει μια εικόνα μπροστά στα μάτια μου, ότι αυτή η τούρτα έχει κολλήσει σταθερά στο κομμάτι χαρτί και τι θέλετε να κάνετε με αυτό ...

Λιπαίνετε τα καλούπια με βούτυρο - είναι καλύτερα με βούτυρο (βουτιά με βούρτσα σε λιωμένο βούτυρο και σε σχήμα ... από όλες τις πλευρές). Μετά το ψήσιμο, βάλτε το πιάτο με τα περιεχόμενα στο πλάι του για να κρυώσει και μετά από λίγα λεπτά μπορείτε να περπατήσετε ελαφρά στην περίμετρο του πιάτου με ένα μαχαίρι και το κέικ θα βγει ήσυχα. Δεν θα μείνει νεκρός! Καθώς κρυώνει - μπορείτε να το επαναφέρετε στην ίδια μορφή - θα στεγνώσει λιγότερο.

[Νόστιμο]

Και έψησα αυτά τα κέικ. Ζύμωσα τη ζύμη με ένα συνδυασμό. Δεν υπήρχαν σβώλοι. Αφήστε το να παραμείνει για 2,5 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και το βάζετε στο ψυγείο για 7,5 ώρες όλη τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη μόλις άρχισε να καθιζάνει. Κρίνοντας από τα σημάδια στους τοίχους του μπολ αεροπλάνου 5-7 mm. Το έβγαλε από το ψυγείο και το άφησε να ζεσταθεί ενώ ζύγισε και κοσκινίζει το αλεύρι. Ζυμώστε με τα χέρια + ξύστρα, στο τραπέζι χρησιμοποιώντας τη γαλλική μέθοδο μέχρι τα χέρια να είναι καθαρά. Από 1 μερίδα (για 1 κιλό αλεύρι) πήρα 4 Πασχαλινά κέικ σε μεγάλες χάρτινες φόρμες. Η δοκιμή για κάθε καλούπι ήταν λίγο πάνω από 600 γραμ. Τα καπάκια ήταν ακριβώς πάνω από την άκρη του καλουπιού. Ένα κέικ έχει ήδη φάει. Νόστιμο... Αύριο βάζω τη ζύμη στην επόμενη μερίδα. Η συνταγή είναι υπέροχη. Το ζύμωμα χεριών είναι αρκετά πραγματικό. Θα εκθέσω τις φωτογραφίες αργότερα.
Ψημένο σε ξηρή μαγιά, στιγμιαίο χρυσό.

Έγινε, αποφάσισα να τα ψήσω σε multicooker. Χωρισμένο σε δύο τηγάνια, και στα δύο το καπάκι στηρίχτηκε. Έχω μεγάλο Panasonic, αν αυτό. Η φωτογραφία θα έρθει αργότερα.

Καλημέρα! : girl_love: Αναφορά: η ζύμη πιθανότατα ανέβηκε για τρεις ώρες σε θερμοκρασία 24,5 g. Το έβαλα στις 22.30 και κάθε ώρα πήδηξα από το κρεβάτι, το κοίταξα, όταν σηκώθηκα στις 2 το πρωί, είχε ήδη πέσει και ανέβηκε ξανά, το κατάλαβα με αυτόν τον τρόπο: girl_red: Λοιπόν, αποφάσισα να ζυμώσω τη ζύμη, ζυμώνομαι για 50 λεπτά με τα χέρια μου και συνεχώς κόλλησε στα χέρια μου, έβαζε συνεχώς το τραπέζι με αλεύρι. και μετά λιπαίνεται με φυτικό λάδι. και το κάνω πάντα !!! : mad: Η ζύμη πήγε στη λεκάνη από τις 3 έως τις 5.30. Τώρα η πρώτη κλήση βρίσκεται ήδη σε εξέλιξη

Έβαλα επίσης τη ζύμη χθες στις 23.30, σήμερα στις 6.00 είχε ήδη πέσει καλά, ζύμωσα τη ζύμη στο HP, σε δύο περάσματα. Τώρα ανεβαίνει. Η δοκιμή είναι 2.300 κιλά.
Χθες, όταν ζυμώνω τη ζύμη, υπήρχαν επίσης κομμάτια, και μετά κοίταξα προσεκτικά, και οι κτυπημένες πρωτεΐνες παρενέβησαν τόσο άσχημα. Γι 'αυτό τα μίξα γρήγορα με ένα χτύπημα και αυτό είναι.

Αποφοίτησε! Χρειάστηκαν σχεδόν 12 ώρες για τα πάντα. Εδώ είναι οι εικόνες, τοποθετήστε ειδικά τα καλούπια δίπλα-δίπλα για να τα καταστήσετε πιο καθαρά. Οι μικρές πίτες ζυγίζουν 100-120g συμπυκνωμένα βάζα γάλακτος (το πρώτο στα δεξιά δεν περιλαμβάνει καθόλου παιδικές τροφές), μεσαίου μεγέθους λοβό καλαμποκιού 150-190g, μεγάλο λίτρο 350-380g



Ψήσαμε λίγο, αλλά είναι ελαφριά. Προσπάθησα να το βγάλω νωρίτερα, το δοκίμασα, αλλά είναι βαρύ, αποφάσισα να το κρατήσω ακόμα: girl_red: Ο φωτογράφος μου είναι σαν αρτοποιός ...

Κορίτσια, αν και ψήνω αυτήν τη συνταγή για αρκετά χρόνια - φέτος είχα την πιο υπέροχη ζύμη. Μαγειρεύω με αυτήν την τεχνολογία. Ίσως κάποιος να είναι χρήσιμος.

1. Παγωμένη μαγιά - 52 γραμμάρια - βγήκε από τον καταψύκτη, μισή ώρα στο τραπέζι, έπειτα πολτοποιήθηκε με ένα πιρούνι και διαλύθηκε σε 350 ml φρέσκου γάλακτος.

2. Λιώστε 300 g βουτύρου, αφήστε το να κρυώσει.

3. Πέντε αυγά, το καθένα που ζυγίζει περίπου 60 γραμμάρια, διαχωρίζουν τα λευκά από τους κρόκους. Χτυπάμε τα λευκά μέχρι το "χιόνι", όπως σε μαρέγκα. Χτυπάμε τους κρόκους με 0,5 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι σε μια πλούσια λευκασμένη κρέμα.

4. Διαλύστε 420 g ζάχαρης στο μείγμα ζύμης γάλακτος.

5. Κοσκινίστε 500 g αλεύρου.

6. Προσθέστε λίγο αλεύρι στο μείγμα γάλακτος - μαγιάς - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τα πάντα με το σύρμα ενός μίξερ.

7. Προσθέστε κρόκους.

8. Προσθέστε πρωτεΐνες.

9. Ρίξτε πολύ μικρές μερίδες αλευριού στο μείγμα. Κάπου στη μέση - προσθέστε sl. λιωμένο βούτυρο.

10. Ζυμώστε τα πάντα με ένα μίξερ μέχρι να μαλακώσει. Αποδεικνύεται η ζύμη - γιορτή για τα μάτια!

11. Βάλτε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου κοντά στη μπαταρία όλη τη νύχτα. Καλύψτε την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο. (Δεν έχω τεράστια κατσαρόλα, οπότε το έβαλα σε δύο δοχεία των 5 λίτρων.) Στις 24-00 το έβαλα, στις 8-30 άρχισε να κατεβαίνει. (Πέρυσι είχα αντιδραστική μαγιά. Η ζύμη χρειάστηκε 5, 5 ώρες για να ωριμάσει. Δεν πρέπει να χάσετε τη στιγμή που αρχίζει να πέφτει και μετά να αρχίσει να φτιάχνει τη ζύμη. Με τέτοια ζύμη, είναι καλύτερο να βάζετε τη ζύμη το πρωί για να την παρακολουθήσετε.)

12. Βυθίστε τις σταφίδες όλη τη νύχτα.

Για τη γέμιση, χρειάζεστε 150 γραμμάρια ξηρών κερασιών, 100 γραμμάρια μαύρων σταφίδων και ένα ποτήρι κονιάκ. Βυθίστε τα κεράσια σε κονιάκ για μια μέρα και κάντε τις σταφίδες όταν βάζετε τη ζύμη. Ξεπλύνετε, κρατήστε το σε ζεστό νερό για μισή ώρα, στη συνέχεια πιέστε και προσθέστε στο κεράσι και το κονιάκ. Πριν από την ανάμιξη, διπλώστε το σε ένα κόσκινο, αφήστε το να στεγνώσει, μην ρίξετε αλεύρι. Όταν αναμιγνύεται, η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και να μην σχίζεται.

13. Όταν η ζύμη αρχίσει να καθιζάνει, ανακατέψτε σε 500 γραμμάρια κοσκινισμένου αλευριού και τρεις σακούλες ζάχαρης βανίλιας.

14. Χωρίστε τη ζύμη στο μισό. Ζυμώστε το πρόγραμμα Pizza για 25 (15 + 10) λεπτά κάθε μέρος. Όταν ζυμώνεται η ζύμη σε HP, πρέπει να είναι υγρή, μόνο τα τελευταία λεπτά σχηματίζεται ένα είδος kolobok. Πίτσα - μία παρτίδα 15 λεπτά. Να σταματήσει. Η δεύτερη παρτίδα είναι 10 λεπτά.

15. Συνδυάστε τα δύο μισά της ζύμης σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο φούρνο με το φως για περίπου μιάμιση ώρα.

11. Βάλτε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου κοντά στη μπαταρία όλη τη νύχτα. Καλύψτε την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο. (Δεν έχω τεράστια κατσαρόλα, οπότε το έβαλα σε δύο δοχεία των πέντε λίτρων.) Στις 24-00 το έβαλα, στις 8-30 άρχισε να κατεβαίνει. (Πέρυσι είχα αντιδραστική μαγιά. Η ζύμη ωρίμασε για 5, 5 ώρες.Δεν πρέπει να χάσετε τη στιγμή που αρχίζει να πέφτει και μετά να αρχίσουμε να ετοιμάζουμε τη ζύμη. Με τέτοια μαγιά, είναι καλύτερο να βάζετε τη ζύμη το πρωί για να την παρακολουθείτε.)

Αυτό φοβόμουν και τι συνέβη! Έχω πολύ δυνατή ζύμη, η ζύμη αυξήθηκε πολύ γρήγορα και δεν παρακολούθησα πότε έπεσε. Λοιπόν, Δόξα τω Θεώ, αυτό δεν επηρέασε την περαιτέρω διαδικασία και όλα λειτούργησαν, με την ώρα που ξύπνησα. Αλήθεια, μην μου πεις και είναι δύσκολο να δουλεύεις τη νύχτα.

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Διάβασα πολλά από αυτά, αλλά αποφάσισα να το μαγειρέψω, γιατί μου φάνηκε ότι αυτά τα κέικ είχαν ένα πραγματικό υγρό ψίχουλο, το οποίο πρέπει να έχουν τα Πασχαλινά κέικ και ένα πραγματικό άρωμα Πάσχα. Άρχισα να ψήνω με μόνο 500 γραμμάρια αλεύρι (δεν υπάρχουν πια καλούπια, δεν έψησα κέικ πριν), χρησιμοποίησα αλεύρι Ryazanochka και ζύμη με ζωντανή πίεση. Διατηρώντας την ακριβή συνταγή, ο Nomuki πήρε μερικές κουταλιές της σούπας. περισσότερα κουτάλια (χωρίς το στέμμα). Η ζύμη ζυμώθηκε με ένα συνηθισμένο μίξερ με γάντζους. Και εδώ έκανα.
🔗 🔗

Δεν τα έχω δοκιμάσει ακόμα - θα πρέπει να αφιερωθούν στην εκκλησία και μόνο τότε να τρώνε. Ναι, για αυτά τα Πασχαλινά κέικ μαγειρεύω και το Πάσχα με κρέμα "Tsar's" - τώρα ωριμάζει στο ψυγείο. Μια αποκοπή φωτογραφίας του Πάσχα κέικ, με πάστα, και με βαμμένα αυγά, θα τραβήξω μια φωτογραφία την Κυριακή.

Μυρίζουν νόστιμα; : nyam: Δεν το έκοψα ούτε, θα αντέξουμε μέχρι το Πάσχα

Και εγώ, επίσης, με κέικ που τρώνε κρέας



Θα περιγράψω την εμπειρία μου:

1. Χρησιμοποιήθηκε μαγιά ξηρό Saf-moment 15g.
2. Δεν άλεσα τους κρόκους με ζάχαρη, απλώς αναμίχθηκε με αλάτι.
3. Ανακατέψτε τα λευκά με ζάχαρη.
4. Η ζύμη ήταν έτοιμη σε 6 ώρες.
5. Το αλεύρι πήρε το Bohumil, πρόσθεσε 50 γραμμάρια κατά τη διάρκεια της τελικής παρτίδας.
6. Η HP μου ζύμωσε τον πλήρη κανόνα σε 1 ώρα (ενεργοποίησα τη λειτουργία Pelmeni 3 φορές)
7. Η ζύμη τοποθετήθηκε σε χάρτινες μορφές αυστηρά ανάλογα με το μέγεθός τους:

Μεσαία μορφή 134/100, υπολογιζόμενη κατά μέσο όρο για 550 γραμμάρια ζύμης
Μεσαίο σχήμα 110/85, σχεδιασμένο, κατά μέσο όρο, για 350g ζύμης
Μικρή μορφή 70/85, σχεδιασμένη κατά μέσο όρο για 150 γραμμάρια ζύμης

8. Πριν φυτέψετε στο φούρνο, πασπαλίστε άφθονα στην κορυφή των κέικ.
9. Ψήθηκε στους 160 βαθμούς (έχω φούρνο μεταφοράς). Έβαλε τα κέικ σε κρύο φούρνο.
Έψησα μικρά κέικ - 20 λεπτά, μεσαία (250g) - 30 λεπτά, 550g - 40 λεπτά.
10. Ολόκληρος ο κύκλος μαγειρέματος 1 στάνταρ Πάσχα κέικ χρειάστηκε 12 ώρες.
Συνολικά αποδείχθηκε:

2 κέικ 550g το καθένα
4 κέικ 350g το καθένα
1 κέικ για 150g

Κρίνος! Έχετε φωτογραφίσει όλα αυτά; Και πόσο ζυγίζει μια έτοιμη ζύμη 550γρ; Μικρό και μεσαίο; Αναρωτιέμαι πόσα παίρνετε από μια μερίδα;

Και εγώ, επίσης, με κέικ που τρώνε κρέας

Πήρατε τόσο πολύ από μία μερίδα ή υπολογίσατε εκ νέου τη συνταγή;

Κρίνος! Έχετε φωτογραφίσει όλα αυτά; Και πόσο ζυγίζει μια έτοιμη ζύμη 550γρ; Μικρό και μεσαίο; Αναρωτιέμαι πόσα παίρνετε από μια μερίδα;

Φωτογραφίζω όλα τα κέικ.

Έκανε ακριβώς 1 τιμή σύμφωνα με τη συνταγή στην πρώτη σελίδα. Μόλις πρόσθεσα 50g αλεύρι στην τελευταία παρτίδα. Και 1,5 φορές περισσότερες σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα - 350g

Συνολικά αποδείχθηκε:

2 κέικ 550g το καθένα
4 κέικ 350g το καθένα
1 κέικ για 150g
Τώρα ζύγισα τα έτοιμα κέικ:

550g - ζυγίζει 520g
για 350g - 335g
για 150g-145g

Αλλά δεν έχουν κρυώσει εντελώς, δηλαδή θα χάσουν ακόμα 5-10 γραμμάρια.

Αποδεικνύεται ότι τα κέικ χάνουν το 5-6% του βάρους τους κατά το ψήσιμο και στη συνέχεια ένα άλλο 3-4%.

Ευχαριστώ! αποδεικνύεται ότι η οικογένειά μου πρέπει να κάνει ένα διπλό πρότυπο. Θα ξέρω!

Και εγώ, επίσης, με κέικ που τρώνε κρέας

Λάβατε πολλά από μία μερίδα ή υπολογίσατε ξανά τη συνταγή;

Προβολή!!!!! Το έφτιαξα σύμφωνα με τη συνταγή μου, αλλά προσχώρησα στην τεχνολογία σταφίδας

Είναι κατανοητό, και πρέπει επίσης να ξεκινήσω για δύο μερίδες, ήρθε η ώρα να ξεκινήσω, διαφορετικά θα πρέπει να ψήνω τη νύχτα.