Ντεμοντέ ψωμί μαγιάς (φούρνος)

Ντεμοντέ ψωμί μαγιάς (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Νερό	900 ml
Αλας	2 κουτ χωρίς διαφάνεια
Ζάχαρη	1 κουτ χωρίς μια ζάχαρη
Ζύμη ασφαλής στιγμή ή pakmaya	1 κουταλάκι του γλυκού
Κρέμα γάλακτος	1 κουταλιά της σούπας
Επιτραπέζιο ξύδι - ένας μούστος	1 κουταλιά της σούπας
Αλεύρι σίτου	1350 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζυμώνω τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει, την αφήνω να ανασηκωθεί και μετά τη θυμάμαι ξανά, την βάζω στο καλούπι, για άλλη μια φορά την άνοδο και στο φούρνο Το βάρος της ζύμης είναι 2,250, το χωρίζω σε τρία 750 γραμμάρια το καθένα. Το φρεσκοψημένο ψωμί βγαίνει με βάρος 620-630 γραμμάρια.
  
• 
  
• 
  

Σημείωση

Ψήνω το ψωμί με τον παλιομοδίτικο τρόπο - στο φούρνο. Άρχισα να σκέφτομαι τον αρτοποιό αφού έφτασα εδώ. Αποδεικνύεται ότι δεν είμαι ο μόνος, μου αρέσει να ψήνω και να παίζω στην κουζίνα. Μου άρεσε εδώ, είμαι πολύ χαρούμενος που βρήκα ένα τόσο υπέροχο φόρουμ.
Ψήνω ψωμί δύο φορές την εβδομάδα και το ψήνω το πρωί. Αποφάσισα να τραβήξω μια φωτογραφία και να την δημοσιεύσω εδώ. Η συνταγή ψωμιού είναι συνηθισμένη, αλλά αποδεικνύεται νόστιμη. Οι γείτονες συχνά με ζητούν να τους πουλήσω ένα καρβέλι, τους αρέσει πολύ το ψωμί μου, αλλά, φυσικά, τα αντιμετωπίζω, δεν ξέρω πώς να πουλήσω τη δουλειά μου.

Μπορείτε να κάνετε μια ερώτηση; Ξύδι για τι;

Το ξίδι καταστέλλει τις διαδικασίες σήψης που προκαλούνται από μπαστούνια πατάτας σε ψημένα προϊόντα. Τα προϊόντα διάσπασης των πρωτεϊνών που σχηματίζονται υπό τη δράση των ενζύμων του βακίλου πατάτας έχουν μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Ως αποτέλεσμα, το προσβεβλημένο ψωμί αποκτά μια δυσάρεστη συγκεκριμένη μυρωδιά, έχει ένα κολλώδες ψίχουλο, το οποίο, εάν υποστεί σοβαρή ζημιά, εκτείνεται στα νήματα.
Όταν αγοράζουμε αλεύρι, δεν γνωρίζουμε εάν έχει μολυνθεί με ένα ραβδί πατάτας, ίσως όχι, αλλά για πρόληψη, είναι ακόμα καλύτερο να βάζουμε ξύδι σε ένα υγρό για ζύμωμα της ζύμης. Το καλύτερο ξίδι είναι μηλίτης μήλου, αλλά ελλείψει αυτού, το επιτραπέζιο ξύδι θα κάνει.

Ευχαριστώ!
Λοιπόν, είναι καλύτερα να φτιάξετε ψωμί κρέμας ή να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία τουλάχιστον 220 με ένα ωριμασμένο μαγιά.
Άκουσα για την ασθένεια αλευριού πατάτας, αλλά, σας ευχαριστώ, Κύριε, δεν υπήρξε ποτέ τόσο θαύμα Yudo!

[🔗]

.... "2.6. Κατά την παραγωγή ψωμιού σίτου από αλεύρι με εντοπισμένη μόλυνση μπαστούνια πατάτας για περισσότερο από 36 ώρες, παρατηρούνται τα ακόλουθα διορθωτικά τεχνολογικά μέτρα:
2.6.1. Παραγωγή ψωμιού σίτου με οξύτητα που υπερβαίνει τον καθορισμένο κανόνα κατά 1 βαθμό, χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα συστατικά οξίνισης:
- ημικατεργασμένα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (ζύμη, ζύμη) με οξύτητα 4 - 6 βαθμούς σε ποσότητα 5 - 10% κατά βάρος αλεύρι ·
- μεσοφιλική καλλιέργεια εκκίνησης με οξύτητα 18-22 βαθμούς σε ποσότητα 4-6% κατά βάρος αλεύρι (Τεχνολογική οδηγία για την παρασκευή γαλακτικού οξέος εκκίνησης μεσοφιλικών βακτηρίων και χρήση του στην επιστήμη ζύμης για την πρόληψη της ασθένειας ψωμιού πατάτας ", 1983) ·
- συμπυκνωμένη γαλακτική ξινή με οξύτητα 16 - 18 βαθμούς σε καθαρές καλλιέργειες σε ποσότητα αλεύρου 4 - 6% κατά βάρος (Συλλογή τεχνολογικών οδηγιών για την παρασκευή προϊόντων ψωμιού και αρτοποιίας ", 1989) ·
- υγρή μαγιά που παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ανθεκτικές στη θερμότητα καλλιέργειες ζύμης σύμφωνα με ορθολογικά και βελτιωμένα σχήματα με οξύτητα 10 - 14 βαθμούς σε ποσότητα 25 - 30% ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής ζύμης ("Μεθοδολογικός οδηγός για την παραγωγή υγρής μαγιάς", 1988) ·
- καλλιέργεια εκκίνησης προπιονικού οξέος με οξύτητα 12-14 βαθμών σε καθαρή καλλιέργεια Propionibacterium shermanii BKM-103 σε ποσότητα 4-6% κατά βάρος αλεύρι ("Οδηγίες για την παρασκευή καλλιέργειας προπιονικού οξέος", GosNIIHP, 1995) ·
- σύνθετη καλλιέργεια εκκίνησης σε καθαρές καλλιέργειες γαλακτικού οξέος, προπιονικών βακτηρίων και ζύμης του τύπου Saccharomyces cerevisiae, οξύτητα 6 - 9 βαθμούς σε ποσότητα 15 - 20% κατά βάρος αλεύρι ("Οδηγίες για την παρασκευή σύνθετης καλλιέργειας εκκίνησης", GosNIIHP, 1996) ·
- οξικό οξύ (GOST 61-75) σε ποσότητα 0,1 - 0,2% (σε όρους 100% οξύ) ή οξικό κάλιο σε ποσότητα 0,2 - 0,3% κατά βάρος αλεύρι ·
- προπιονικά άλατα νατρίου, καλίου, ασβεστίου (E 281, E 282, E 283) σε δόση 0,3 - 0,5% κατά βάρος αλεύρι με τη μορφή υδατικών διαλυμάτων.
Όλα τα συστατικά οξίνισης και άλλα πρόσθετα τροφίμων εγχώριας και εισαγόμενης παραγωγής που χρησιμοποιούνται για την καταπολέμηση της ασθένειας πατάτας πρέπει να υποβληθούν σε υγειονομική αξιολόγηση στο Υπουργείο Υγειονομικής και Επιδημιολογικής Εποπτείας του Υπουργείου Υγείας της Ρωσίας με τον καθορισμένο τρόπο μετά την υποβολή εμπειρογνωμόνων από το Ινστιτούτο Διατροφής της Ρωσικής Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών και το VNIIHP του Υπουργείου Γεωργίας της Ρωσίας.
Τα αναφερόμενα μέτρα αποτρέπουν την ανάπτυξη φυτικών μορφών βακτηριδίων βακίλου πατάτας, αλλά δεν καταστρέφουν τα σπόρια στο αλεύρι και τα ίδια τα βακτήρια.
2.6.2. Προσθέτοντας ένα πρόσθετο τροφίμων "Selektin" (TU 9291-009-00479997-98) αντιβακτηριακής δράσης στη ζύμη, η οποία δρα άμεσα στα σπόρια του βακίλου πατάτας, καταστρέφοντάς τα.
Η δοσολογία αυτού του πρόσθετου, με βάση 100 κιλά αλεύρι:
- με την ανάπτυξη της νόσου μετά από 24 ώρες - 80 - 100 g.
- με την ανάπτυξη της νόσου μετά από 36 ώρες - 50 g.
Όταν χρησιμοποιείτε πολύ μολυσμένο αλεύρι (ανάπτυξη της νόσου μετά από 6 - 24 ώρες), η δοσολογία μπορεί να αυξηθεί (Οδηγίες για τη χρήση του "Συμπλήρωμα διατροφής" Selektin ", GosNIIHP, 1997)."
Πλήρως οδηγίες 🔗

Και, δυστυχώς, το έχω συναντήσει επανειλημμένα. Και όχι μόνο ψωμί, αλλά και χαλασμένες πίτες σε λίγες ώρες. Φυσικά, δεν προσθέτω ξύδι στις πίτες, τρώγονται πιο γρήγορα από το ψωμί. Αλλά στη ζύμη για ψήσιμο ψωμιού - πρέπει.

Με ποιο αλεύρι ψήσατε;

Η συνταγή περιέχει 900g. το νερό δεν είναι πάρα πολύ; πόσο αλεύρι χρειάζεστε τότε;

Είναι πραγματικά 1 κουταλάκι του γλυκού. μαγιά θα αυξήσει αυτό το ποσό της ζύμης;

Παίρνει, και πολύ γρήγορα. Τώρα δεν κάνω μαγιά, όπως στις παλιές μέρες, όταν η μαγιά μπορούσε να ληφθεί μόνο με μεγάλη έλξη. Ήταν απαραίτητο να αφήσουμε μέρος της ζύμης για ξινή, και η προετοιμασία του ψωμιού ξεκίνησε τη νύχτα και νωρίς το πρωί η ζύμη τοποθετήθηκε στη μαγιά που βγήκε μια νύχτα. Τώρα όλα είναι πολύ πιο απλά και ευκολότερα. Δεν ενοχλώ πια με τη μαγιά, είμαι πολύ κουρασμένος. Αυτό είναι εργατικό και όχι εύκολο. Όποιος ψήνει ψωμί για μια μεγάλη οικογένεια κάθε μέρα χρησιμοποιώντας σπιτική μαγιά θα με καταλάβει. Η μαγιά πρέπει να είναι φρέσκια. Τα αγοράζω στο Metro, και είναι το Safmoment ή το Pakmaya. Από την εμπειρία ήμουν πεπεισμένος - η μαγιά είναι εξαιρετική, δεν με απογοήτευσε ποτέ.

Με ποιο αλεύρι ψήσατε;

Το ψήνω με το υψηλότερο αλεύρι που μπορώ να πάρω. Μερικές φορές προσθέτω πίτουρο αν μπορώ να το αγοράσω. Στην εικόνα, το ψωμί ψήνεται από αλεύρι premium "Aleika".

Η συνταγή περιέχει 900g. το νερό δεν είναι πάρα πολύ; πόσο αλεύρι χρειάζεστε τότε;

Όχι πάρα πολύ, αυτό είναι ακριβώς το ποσό που πηγαίνει ακριβώς σε τρία ψωμιά. Αν και πειραματίστηκα, και 850g. χύθηκε νερό και πολλά άλλα.
Ένας φίλος, για παράδειγμα, έκανε μια προσαρμογή στη συνταγή αυτής της δοκιμής μου - 1 λίτρο χύνει νερό. Αγαπά το ψωμί που είναι πιο πυκνό και ψηλότερο.
Δείτε πόσο ενδιαφέρον είναι; Όλοι βρίσκουν ακριβώς την επιλογή που του ταιριάζει καλύτερα.
Δυστυχώς, η ποσότητα του αλευριού δεν μετρήθηκε. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία, αλλά μαλακή. Ήδη στο τέλος της ζύμωσης, λιπαίνω τα χέρια μου με φυτικό λάδι αρκετές φορές, ώστε η ζύμη να μην κολλήσει στα χέρια μου.

Το ψήνω με το αλεύρι υψηλότερης ποιότητας που μπορώ να πάρω. Μερικές φορές προσθέτω πίτουρο αν μπορώ να το αγοράσω. Στην εικόνα, το ψωμί ψήνεται από αλεύρι premium "Aleika".

Και σε τι βασανίζουν τις κάρτες. ήταν η ασθένεια;

Γιατί πάρα πολύ νερό - σωστά

Η Margit υπολογίζει 900 γραμμάρια νερού για 3 καρβέλια. Διαιρέστε με 3 παίρνουμε 300 ml. νερό - για αυτήν την ποσότητα νερού παίρνουμε περίπου 450 γραμμάρια αλεύρι σίτου.

Ψωμί κανονικού μεγέθους

Νομίζω ότι το ζήτημα δεν είναι ασθένεια πατάτας. Με αυτή την ποσότητα ξιδιού 1 κουταλιά της σούπας. l για 3 μεγάλα ψωμιά είναι πολύ μικρό για την απολύμανση αλευριού (αλεύρι πάνω από 1 κιλό).

Θυμηθείτε τις εκδόσεις μας για ψωμί σιταριού, στις οποίες προσθέτουμε ξινό μήλο πουρέ - και το ψωμί σπεύδει, αλλά πόσο βιαστικά !!!!

Ο λόγος είναι η επίδραση του οξέος στη ζύμη και η ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος.

Και σε τι βασανίζουν τις κάρτες. ήταν η ασθένεια;

Το αλεύρι ήταν διαφορετικό, υπήρχε αλεύρι με καλή γλουτένη και όχι πολύ καλό. Έπρεπε να αναμίξω διάφορα είδη αλευριού για να πάρω μια κανονική ζύμη. Και αυτό ήταν ακόμη πριν ξεκινήσω να ρίχνω ξύδι στη ζύμη. Τότε δεν ήξερα τι έγινε, γιατί το ψωμί επιδεινώνεται γρήγορα και μόλις πριν από δύο χρόνια, με την έλευση του Διαδικτύου στο σπίτι, βρήκα την απάντηση σε αυτήν την ερώτηση. Και έμαθα επίσης κάτι. Αυτό είναι ότι το αλεύρι δεν είναι όπως ήταν. Τώρα, προκειμένου το αλεύρι να συμμορφώνεται με το GOST και να έχει όλες τις ιδιότητες ψησίματος που είναι εγγενείς στο αλεύρι με καλή γλουτένη, προστίθενται διάφορα χημικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των συντηρητικών που έχουν εγκριθεί από το Υπουργείο Υγείας. Και τώρα, ανεξάρτητα από την ποιότητα του αλευριού, φτάνει στην υψηλότερη ποιότητα και, ανεξάρτητα από το πόσο καιρό αποθηκεύεται αυτό το αλεύρι, δεν θα χάσει τις ιδιότητες ψησίματος.

Νομίζω ότι το ζήτημα εδώ δεν είναι ασθένεια πατάτας. Με αυτή την ποσότητα ξιδιού 1 κουταλιά της σούπας. l για 3 μεγάλα ψωμιά - αυτό είναι πολύ μικρό για την απολύμανση του αλευριού (αλεύρι πάνω από 1 κιλό).

Θυμηθείτε τις εκδόσεις μας για ψωμί σιταριού, στις οποίες προσθέτουμε ξινό μήλο πουρέ - και το ψωμί σπεύδει, αλλά πόσο βιαστικά !!!!

Ο λόγος είναι η επίδραση του οξέος στη ζύμη και η ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος.

Τέλεια, απλά δεν το ήξερα, αν και παρατήρησα ότι η ζύμη αυξάνεται καλύτερα με την παρουσία ξιδιού οξέος στη ζύμη. Ευχαριστώ!

Η συνταγή ψωμιού είναι απλή: 900 γρ. νερό, 2 ώρες. μεγάλο. χωρίς διαφάνεια αλατιού. 1 ώρα μεγάλο. χωρίς μια σαλάτα ζάχαρης, 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμή ή ζύμη pakmaya. 1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα - εάν υπάρχει. 1 κουταλιά της σούπας ξύδι είναι απαραίτητη. Ζυμώνω τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει, την αφήνω να ανασηκωθεί και μετά τη θυμάμαι ξανά, την βάζω στο καλούπι, για άλλη μια φορά την άνοδο και στο φούρνο. Το βάρος της ζύμης είναι 2,250, το χωρίζω σε τρία 750 γραμμάρια το καθένα. Το φρεσκοψημένο ψωμί βγαίνει με βάρος 620-630 γραμμάρια.

Καλοί άνθρωποι, καλή στιγμή της ημέρας όλοι :) Βοηθήστε με να αναφέρω αυτήν τη συνταγή για 1 καρβέλι ψωμί, καθώς δεν είναι γραμμένο πόση αλεύρι χρειάζεται (η Margit το έκανε με το μάτι)
Ξαναδιαβάζω το θέμα του επανυπολογισμού των συστατικών, ούτως ή άλλως το μυαλό μου δεν κατάλαβε πόσα από αυτά χρειάζονται, παρακαλώ βοηθήστε

Μετά από όλα, το αλεύρι είναι διαφορετικό, μερικές φορές βάζετε λιγότερο, και η ζύμη αποδεικνύεται όπως θα έπρεπε, και μερικές φορές το αλεύρι συναντά ότι πρέπει να βάλετε περισσότερο από το απαραίτητο για να επιτύχετε ακριβώς την απαραίτητη συνέπεια. Για ένα καρβέλι ψωμί, αλάτι 5-6 γραμμάρια, είναι καλύτερο να μην βάζετε ζάχαρη (μια μικρή ποσότητα ζύμης), ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι. Έβαλα τόσο πολύ αλεύρι ώστε η ζύμη να υστερεί πίσω από τα χέρια μου, αλλά δεν είναι απότομη. Πράγματι, η απαλότητα μοιάζει με λοβό. Διάβασα μια τέτοια σύγκριση εδώ στο φόρουμ και χαμογέλασα, γιατί πώς ακριβώς παρατήρησα! Αύριο θα ψήσω ειδικά ένα καρβέλι ψωμί και θα προσπαθήσω να μετρήσω όσο το δυνατόν ακριβέστερα την ποσότητα αλευριού όταν ζυμώνομαι, αφού έχω ηλεκτρονική ζυγαριά και θα το γράψω αμέσως.

[πετρέλαιο]

πετρέλαιο,
Η Margit, φτιάχνει ψωμί με τον δικό της τρόπο και ζυμώνει με το χέρι.
Αυτό είναι ένα καλό παράδειγμα να μην δέσετε τον εαυτό σας με τη μέτρηση φλιτζάνια και κουτάλια - πρέπει να μάθετε να αισθάνεστε τη ζύμη !!!!!!

Δεν υπάρχει τίποτα υπερφυσικό σε αυτήν τη συνταγή ψωμιού - όλα τα ίδια προϊόντα και ένα κουλούρι!

Προσπαθήστε να πάρετε όσα προϊόντα προτείνονται σε αυτά τα "πρότυπα" - δεν μπορείτε να κάνετε λάθος!
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Και τότε - η Αυτού Μεγαλειότητα Kolobok - σας διαβεβαιώνω - όλα θα λειτουργήσουν!
προσπάθησα

Καλοί άνθρωποι, καλή στιγμή της ημέρας όλοι :) Βοηθήστε με να αναφέρω αυτήν τη συνταγή για 1 καρβέλι ψωμί, καθώς δεν είναι γραμμένο πόση αλεύρι χρειάζεται (η Margit το έκανε με το μάτι)
Ξαναδιαβάζω το θέμα, τον επανυπολογισμό των συστατικών, ούτως ή άλλως το μυαλό μου δεν κατάλαβε πόσο χρειάζεται, παρακαλώ βοηθήστε

Όπως υποσχέθηκα, ζύμωσα τη ζύμη για ένα καρβέλι σήμερα. Χρειάστηκαν ακριβώς 420 γραμμάρια αλεύρι.
Το καρβέλι αποδείχθηκε ελαφρώς μικρότερο σε βάρος - 595 γραμμάρια. (πρώην 620), αφού ζύγιζε προσεκτικά όλα τα συστατικά, και μέτρησε το νερό με ένα κύπελλο μέτρησης, και όχι με μια πλαστική κανάτα με βαθμολογήσεις, όπως συνήθως. Προφανώς, υπάρχουν σφάλματα στην ακρίβεια των διαιρέσεων. Αλλά το ψωμί έχει γεύση όπως και κάθε άλλο ψημένο ψωμί.

είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε την ξηρή μαγιά με την πιεσμένη μαγιά και πόσα γραμμάρια χρειάζεστε, δεν έχουμε ξηρή μαγιά προς πώληση

[Ηλία]

Φυσικά μπορείτε, lΗλία... Εάν ψήνω με ζωντανή μαγιά, συνήθως βάζω 7-8 γραμμάρια ανά 500 γραμμάρια αλευριού, αυτό είναι στο ψωμί. Βάζω λίγο περισσότερο στις πίτες. Προδιαλύστε τη μαγιά σε 100 γραμμάρια ζεστού νερού, προσθέστε λίγο αλεύρι, μια πρέζα ζάχαρη και αφήστε το να παραμείνει ζεστό για μισή ώρα - μια ώρα. Η ζύμη θα αρχίσει να φουσκώνει στη συνέχεια και να προσθέτει στη ζύμη ψωμιού. Με αυτόν τον τρόπο, ταυτόχρονα, ελέγχεται η ποιότητα της μαγιάς.

[Margit]

Margit, Έχω μια ερώτηση για εσάς: πόση ζύμη υπάρχει κατ 'όγκο ανά καλούπι; Ήμισυ? Ενα τρίτο? Δυο τριτα?
Και ένα ακόμη πράγμα: διπλώνετε τη ζύμη πριν την βάλετε στο καλούπι; Ποια είναι η θερμοκρασία ψησίματος; Πρέπει να βάλω ένα μπολ με νερό στο φούρνο; Πόσο καιρό ψήνονται τα ψωμιά;
Συγγνώμη, τόσες πολλές ερωτήσεις

[Margit]

Margit, Έχω μια ερώτηση για εσάς: πόση ζύμη υπάρχει κατ 'όγκο ανά καλούπι; Ήμισυ? Ενα τρίτο? Δυο τριτα?
Και ένα ακόμη πράγμα: διπλώνετε τη ζύμη πριν την βάλετε στο καλούπι; Ποια είναι η θερμοκρασία ψησίματος; Πρέπει να βάλω ένα μπολ με νερό στο φούρνο; Πόσο καιρό ψήνονται τα ψωμιά;
Συγγνώμη, τόσες πολλές ερωτήσεις

BlackHairedGirl, συνήθως συμπληρώνω τη φόρμα λίγο λιγότερο από το μισό, αλλά μερικές φορές συμπληρώνω τη μισή φόρμα. Εξαρτάται επίσης από το αλεύρι. Για παράδειγμα, το ψωμί σίκαλης πρέπει να γεμίσει τουλάχιστον το ήμισυ της φόρμας, όσο βαρύτερο είναι το αλεύρι, τόσο χειρότερη είναι η άνοδος του, αλλά γενικά, όλα είναι ατομικά, εξαρτάται από την επιθυμία και τη φαντασία σας. Τι ύψος θέλετε να πάρετε το ψωμί και, στη συνέχεια, συμπληρώστε τη φόρμα για τόσο πολύ.
Μερικές φορές έβαλα ακόμη περισσότερο από το ήμισυ της ζύμης, αλλά γνωρίζοντας ότι το ψωμί θα προσπαθήσει να ξεφύγει από το καλούπι, έβαλα λαδωμένο χαρτί στις πλευρές. Το ψωμί αποδεικνύεται ψηλό και δεν τρέχει.
Πριν βάλω το ψωμί σε ένα καλούπι, δεν το διπλώσαμε προηγουμένως, του έδωσε μόνο ένα οβάλ στρογγυλεμένο σχήμα, αν και πιστεύω ότι η υφή και η γεύση του ψωμιού θα ωφελούταν από την αναδίπλωση της ζύμης, γενικά δεν θα ήταν εκτός τόπου.
Το καθεστώς θερμοκρασίας είναι διαφορετικό για διαφορετικούς φούρνους. Στο ορυχείο, ψήνω για μισή ώρα στο T-pe 230 *, μετά αφαιρώ στο 205 * και ψήνω για άλλη μισή ώρα. Βάζω το τηγάνι με νερό κάτω μόνο επειδή το κάτω μέρος του φούρνου είναι πολύ ζεστό, ακόμη και με τη μορφή, ακόμη και με την εστία, ακόμη και τις πίτες - το κάτω μέρος του ψησίματος καίγεται πάντα. Επομένως, πρέπει να βάλετε ένα τηγάνι με νερό. Αλλά αν ο φούρνος είναι φυσιολογικός, τότε δεν χρειάζεται να δημιουργήσω ατμό για ψωμί κασσίτερου.

Με ψωμί - όπως με το Πασχαλινό κέικ - όσο μικρότερη είναι η καρτέλα, τόσο πιο υπέροχο θα είναι το ψωμί!
Ο σελιδοδείκτης κατά βάρος της ζύμης εξαρτάται άμεσα από το ύψος \ τον όγκο του ταψιού.

Αλλά - όλα εξαρτώνται από τα συστατικά του ψωμιού, τα συστατικά, την ίδια τη ζύμη.
Η αναλογία του όγκου του καλουπιού και του βάρους της ζύμης για ψήσιμο ψωμιού
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

1. για να πάρετε ψωμί με ψίχουλα μεσαίας πυκνότητας - βάλτε 245 g ζύμης για κάθε λίτρο της μορφής ψωμιού (εάν ο φούρνος είναι με κλειστό καπάκι).

2. για να πάρετε ψωμί με ψίχα μέσης πυκνότητας και να έχετε ένα στρογγυλό καπέλο στο καρβέλι - βάλτε 260g / l, (εάν ο φούρνος είναι χωρίς καπάκι)

3. για να αποκτήσετε ένα στρογγυλό καπέλο με φραντζόλα για πολύ πυκνά είδη ψωμιού - απλώστε 275 g ζύμης ανά λίτρο μορφής.

[Margit]

Margit,
και 7 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς ανά 500 γραμμάρια. αλεύρι - δεν θα είναι αρκετό;

[Λίλια]

Δεν μπορώ να αλλάξω. Λίλια Έγραψα για αυτό σε ένα προσωπικό.

Δεν χρειάζεται να γράψετε σε PM

Γράψτε στον Συντονιστή της ενότητας σε ένα προσωπικό μήνυμα - ο συντονιστής θα κάνει τις απαραίτητες αλλαγές

Δοκίμασα τη συνταγή σας. το ψωμί αποδείχθηκε ότι δεν ήταν πολύ ανυψωμένο, πιθανότατα το ίδιο 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά δεν είναι αρκετό για τόσα πολλά συστατικά (έκανα τα πάντα όπως έγραψες)

Δοκίμασα τη συνταγή σας. το ψωμί αποδείχθηκε ότι δεν ήταν πολύ ανυψωμένο, πιθανότατα το ίδιο 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά δεν είναι αρκετό για τόσα πολλά συστατικά (έκανα τα πάντα όπως έγραψες)

Είναι κρίμα που το ψωμί σας δεν είναι πολύ ψηλό. Ίσως εννοείς ένα κουταλάκι του γλυκού από μια μηχανή ψωμιού; Όταν έγραψα, εννοούσα ένα συνηθισμένο κουταλάκι του γλυκού.

Όχι, το κουταλάκι του γλυκού ήταν ένα συνηθισμένο μέταλλο, η μαγιά του σαφς είναι γρήγορης δράσης (στεγνή), την επόμενη φορά που θα προσπαθήσω να βάλω 1,5 κουταλάκι του γλυκού

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, Margit.Έψησα δύο φορές, μας άρεσε πάρα πολύ. Το ψωμί αποδεικνύεται σαν τη γιαγιά μου, πολύ, πολύ νόστιμο

[Έλεκα]

Έλεκα
Χαίρομαι πολύ που σας άρεσε η συνταγή!
Παρά το γεγονός ότι έχω αρτοποιείο, συχνά ψήνω αυτό το ψωμί σε κουτιά, ζυμώνομαι όπως κάποτε κάναμε με τα χέρια μου.
Πρόσφατα ψημένο, είναι δροσερό:

Γειά σου ! Χθες προσπάθησα να φτιάξω ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας. Το ψωμί αποδείχθηκε - πραγματικά ξινό. αλλά όμορφο και νόστιμο! μπορείτε να μου πείτε ποιος είναι ο λόγος για την ξινή ;! Πήρα τη μαγιά, στο Διαδίκτυο βρήκα τις ακόλουθες πληροφορίες σχετικά με την αντικατάσταση:

"Εδώ είναι τα δεδομένα για την άμεση μαγιά που προστίθενται απευθείας στο αλεύρι:
Δρ Oetker μαγιά ξηρή ταχείας δράσης, φακελάκι 7g. Η τσάντα έχει σχεδιαστεί για 500 g αλεύρι. Το περιεχόμενο ισοδυναμεί με 21-25 g φρέσκιας μαγιάς, δηλαδή μισό κύβο ζύμης. Έτσι, εάν η συνταγή περιέχει 50 g φρέσκιας μαγιάς, τότε χρειάζεστε περίπου 2-2,5 ξηρά φακελάκια.
Ένα φακελάκι SAF-MOMENT 11 g αντιστοιχεί σε 60 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς και καταναλώνει 1 κιλό αλεύρι. Αυτή η τσάντα περιέχει περίπου 4 κουταλάκια του γλυκού. Δηλαδή, ένα κουταλάκι του γλυκού SAF-MOMENT αντιστοιχεί σε περίπου 15 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς.
Και να θυμάστε, όλες οι ζύμες ζυμώνουν το συντομότερο δυνατό στους 30 ° C - λίγο πιο ζεστές και η μαγιά θα χαλάσει. "

αντίστοιχα, αφού έχετε γράψει 1 κουταλάκι του γλυκού. - Αντικατέστησα 12,5 - 15 γραμμάρια πιεσμένης μαγιάς. Η ζύμη αυξήθηκε 1 φορά, μετά την ζύμω, την άφησα όλη τη νύχτα (ίσως κατέστρεψε το ψωμί; Ήταν πολύ αργά, για να είμαι ειλικρινής, δεν υπήρχε δύναμη να περιμένουμε να ψηθεί), τότε η ζύμη αυξήθηκε το πρωί με τη φόρμα και το έψησα. Φυσικά, δεν είχε πολύ μεγάλο σχήμα .. πιθανώς από αυτό που στάθηκε όλη τη νύχτα ;; Ψήσατε στους 180 βαθμούς, ποια θα πρέπει να είναι η θερμοκρασία και ο χρόνος ψησίματος, μπορείτε να μου πείτε;

[ZaRaZka]

ZaRaZka, Σας χαιρετώ, συμπατριώτη!
Η ζύμη έχει σταματήσει, επομένως η ξινή γεύση. Εάν η κατάσταση επαναληφθεί ότι είναι πολύ αργά για ψήσιμο, απλώς βάλτε τη ζύμη στο καλούπι στο ψυγείο στο ψυχρότερο ράφι, η ζύμη θα ανέβει αργά σε αυτό και το πρωί θα την βγάλει έξω, ζεστάνετε μια ώρα στο δωμάτιο Τ και στο φούρνο.

αλλά δεν παρατήρησα καν ότι είμαστε συμπατριώτες, χαιρετίζω Ευχαριστώ πολύ για την απάντηση και τη συμβουλή σας. Μπορώ να έχω άλλη ερώτηση; Το ψωμί είναι επίσης βαρύ, είναι όλα λόγω του ίδιου; Παρεμπιπτόντως, έψησα ορό γάλακτος, ίσως έπαιξε ρόλο. Λοιπόν, ήθελα πραγματικά να χρησιμοποιήσω τη συνταγή σας και ήταν κρίμα να ρίξω το τυρόγαλα. Πιστεύετε ότι υπάρχει πάρα πολύ ζωντανή μαγιά; Σπάνια δουλεύω μαζί τους, αλλά η μητέρα μου λέει συχνά ότι κυριολεκτικά βάζει μια γωνία. Πιστεύετε ότι είναι επιβλαβές να τρώτε ξινό ψωμί; Σε γενικές γραμμές, πόσες ώρες έχετε ψωμί; (Σε ένα μπολ + σε ένα καλούπι)

[ZaRaZka]

ZaRaZka
Το ψωμί είναι βαρύ λόγω του γεγονότος ότι η ζύμη έχει υποστεί ζύμωση και ο ορός γάλακτος συμβάλλει μόνο στη γεύση του ψωμιού και εμπλουτίζει τη ζύμη με βακτήρια γαλακτικού οξέος, αλλά εάν υπάρχει πολλή ορρού γάλακτος, το ψωμί μπορεί επίσης γρήγορα να γίνει ξινό. Δεν ρίχνετε υπερβολικό ορό γάλακτος, αλλά το καταψύχετε και όταν ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέστε έως και 50% του υγρού. Lilya, πόσο υγρό βάζετε 12,5 - 15 γραμμάρια συμπιεσμένης μαγιάς, έβαλα 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 900 ml. υγρό, η ζύμη ανεβαίνει αργά. Για το ψωμί, προτιμώ η ζύμη να ανεβαίνει αργά, να βάζω λιγότερη μαγιά και να μην την βάζω σε ζεστό μέρος, την αφήνω στο δωμάτιο Τ. Μου φαίνεται ότι τέτοιο ψωμί παραμένει φρέσκο ​​περισσότερο. Είναι καλύτερα να μην τρώτε ξινό ψωμί, να ψήνετε φρέσκα. Η καούρα μπορεί να εμφανιστεί και δεν είναι νόστιμη.

[Μαργαρίτα]

ΜαργαρίταΈχω ένα υπέροχο ψωμί! Παίρνω ως αγαπημένα! Χρησιμοποίησα HP για ζύμωμα (η συνταγή διαιρέθηκε με 3). Prog - Ζύμη, διαιτητική. Και στο τραπέζι με τη μορφή δοκιμής για 45 λεπτά. Βάζω λίγο περισσότερο αλάτι. Απλώς ένα θαυμαστό-ψωμί-ευάερο, αφράτο, αρωματικό! Πολλά ευχαριστώ!

PS: Η ερώτησή μου είναι ότι δεν ψήνω συχνά με τη φόρμα, αλλά για κάποιο λόγο έχω τα τοιχώματα της φραντζόλας με τη μορφή, αν και είναι τραγανά, αλλά μαλακά .. ίσως ενώ η φόρμα είναι νέα έτσι αποδεικνύεται .. τι θα συμβούλευες;