Μπαγκέτες σίτου με σίκαλη

Μπαγκέτες σίτου με σίκαλη

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	120γρ
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	100-110 γρ
αλεύρι σίκαλης	100 γρ
πίτουρο	15 γρ
ενεργή καλλιέργεια εκκίνησης σίκαλης 100% υγρασία	100 γρ
ξηρή μαγιά	1 γρ
ζεστό νερό	230γρ
άλας	8γρ
σπόροι κόλιανδρου	10 γρ
λιναρόσπορος	20γρ
σουσάμι (για ξεσκόνισμα)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μια εξαιρετικά αρωματική, νόστιμη και υγιεινή μπαγκέτα. Αυτή η ποσότητα έχει σχεδιαστεί για 2 μπαγκέτες, η καθεμία μήκους περίπου 40 cm. Ενημερώστε τη μίζα σίκαλης την προηγούμενη ημέρα. Προσθέστε όλα τα συστατικά εκτός από το αλάτι και τους σπόρους σε ένα μπολ και ζυμώστε για περίπου 10 λεπτά. Αλέστε ελαφρά τους σπόρους σε γουδί. Προσθέστε αλάτι και σπόρους και ζυμώστε για άλλα 5 λεπτά. Η ζύμη είναι αρκετά κολλώδης, υστερεί πίσω από τους τοίχους και κολλάει στα χέρια και στο κάτω μέρος. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ζυμώσει σε ζεστό μέρος για 135-150 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τεντώστε 2 φορές κάθε 45 λεπτά. Με κάθε προσθήκη, η κολλητικότητα μειώνεται συνεχώς και μέχρι το τέλος της περιόδου ζύμωσης η ζύμη αφήνει εύκολα τον πυθμένα και τα χέρια. Εδώ είναι η ζύμη μετά το ζύμωμα, μετά το 1ο τέντωμα και μετά το 2ο:
• 
• Χωρίστε τη ζύμη σε 2 μισά, τεντώστε ξανά το ένα, διπλώστε την και βάλτε την σε μια λαδωμένη πλαστική σακούλα, βάλτε την στο ψυγείο για 12-24 ώρες. Εδώ είναι η ζύμη κατά την κοπή, πριν από το ψυγείο και μετά από 18 ώρες στο ψυγείο:
• 
• Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο, στρογγυλοποιήστε την και αφήστε τη να θερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Η ζύμη δεν είναι πλέον κολλώδης, αλλά μαλακή και ελαστική. Ας αρχίσουμε να διαμορφώνουμε. Δεδομένου ότι η χύτευση για μια μπαγκέτα επηρεάζει σημαντικά την τελική ποιότητα του προϊόντος, αποφάσισα να δείξω τη διαδικασία με περισσότερες λεπτομέρειες. Ξεσκονίστε την επιφάνεια και ισιώστε την μπάλα σε ένα κέικ. Τραβήξτε λίγο το πάνω μέρος και διπλώστε το σε ένα "σπίτι", λυγίστε το "σπίτι" στη βάση του και διπλώστε το ξανά στη μέση του κέικ. Σε αυτήν την περίπτωση, κάθε φορά, πιέστε σταθερά τις άκρες της πτυχής με την άκρη της παλάμης:
• 
• Γυρίστε το κομμάτι εργασίας 180 * και επαναλάβετε το ίδιο με το δεύτερο μισό και, στη συνέχεια, ενώστε και τα δύο μέρη με τη ραφή προς τα κάτω:
• 
• Βάζουμε τα χέρια μας στη μέση του τεμαχίου εργασίας και τα πιέζουμε στο τραπέζι, τα κυλώνουμε, απλώνουμε αργά τα χέρια μας στα άκρα της μπαγκέτα, ακονίζουμε καλά τα άκρα:
• 
• Βάλτε τις τελικές μπαγκέτες σε μια πετσέτα για τελική απόδειξη σε ένα ζεστό μέρος με ατμό για 1 ώρα. Στη συνέχεια γράσο με νερό, πασπαλίζουμε με σουσάμι και κάνουμε κομμάτια.
• 
• Ψήνουμε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 250 * C με ατμό για τα πρώτα 15 λεπτά, αερίζουμε και μειώνουμε τους T στους 200 * C, ψήνουμε για άλλα 15-20 λεπτά. Τραγανό στο εξωτερικό και πλούσιο στο εσωτερικό, με εκπληκτικό άρωμα, οι μπαγκέτες είναι έτοιμες. Εδώ είναι μια περικοπή:
• 

Σημείωση

Μια αρκετά μεγάλη ποσότητα αλεύρου σίκαλης, κρέμα σίκαλης, πίτουρο, λιναρόσπορος, σουσάμι και κόλιανδρο όχι μόνο αυξάνουν σημαντικά τη χρησιμότητα αυτών των μπαγκέτες, αλλά τους δίνουν επίσης μια υπέροχη γεύση και άρωμα!

Πανεμορφη.

[Άντζελα]

Άντζελα, Ευχαριστώ! Και πόσο νόστιμα και αρωματικά είναι!

Λίνα! Φοβερο!
Μου αρέσουν μόνο οι κρούστες στο ψωμί, οπότε η δική σου είναι απλώς θεϊκή για μένα !! Ευχαριστούμε για την επαληθευμένη συνταγή και δουλέψτε!

Olya, ναι, στην τρίτη προσπάθεια αποδείχθηκε αυτό που ήθελα!

Olya, ναι, στην τρίτη προσπάθεια αποδείχθηκε αυτό που ήθελα!

Λέω λοιπόν, για δουλειά! Πρέπει επίσης να προσθέσουμε μια επιστημονική προσέγγιση!

Linochka, μπαγκέτες - σούπερ! Θα ψήσω, ευχαριστώ.

Lina, μια πολύ όμορφη περικοπή, μπορείτε να δείτε ότι ένα πλούσιο ψωμί, τόσες πολλές τρύπες! Πρέπει να προσπαθήσουμε να ψήσουμε, μου αρέσουν επίσης οι κρούστες, γιατί τώρα ψήνω ρολά όλη την ώρα και οι μπαγκέτες είναι πιο βολικές στο ψήσιμο από τα ρολά.
Ευχαριστώ για την επόμενη συνταγή!

Lina, οι μπαγκέτες είναι καταπληκτικές, είναι ακόμη νόστιμες να δουν, ευχαριστώ για τη συνταγή.

Linochka, υπέροχες μπαγκέτες! Έγινε τολμηρός με τη μαγιά. Ειλικρινά! Πόσο με ώθησες προς αυτούς! Σας ευχαριστώ για αυτό: ένα φιλί: και φυσικά για τις μπαγκέτες!

Τι μπαγκέτες! Μουστάκι.Πήγα να ταΐσω τη σίκαλη της σίκαλης. Μέχρι το Σαββατοκύριακο μπορείτε να παίξετε! Θα αναφέρω ειλικρινά!

Κορίτσια, ευχαριστώ για την βαθμολογία! Αυτή η επιλογή πέτυχε πραγματικά - πολύ νόστιμο, αρωματικό και υγιεινό!

[Λίνα,]

Υπέροχη μπαγκέτα! Πώς θα τα ξεριζώσω τώρα!
Λίνα,

[Γκαλίνα]

Πώς θα τα έκανα τώρα!

Γκαλίνα, κι εγώ θα ήθελα επίσης! Τα έχουν ήδη πάρει όλα! Πρέπει να ορίσουμε διπλό ρυθμό!

Πρέπει να διπλασιάσετε τον κανόνα

Κοίταξα τη συνταγή: ναι, δεν θα είναι αρκετή Ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε τη μαγιά, αλλιώς υπάρχουν τόσες πολλές νέες ελκυστικές συνταγές για μαγιά

[Λίνα]

Πώς θα τα ξεριζώσω τώρα!

Λατρεύω επίσης τα κρούστα - υπέροχα μπαρ,Λίνα !

Ooooooo, τι ομορφιά! Και μάλλον νόστιμο! Λίνα, αν βασίζεσαι σε ζυμομύκητα, καταλαβαίνω ότι δεν θα είναι καθόλου, αλλά θέλω πραγματικά τέτοιες μπαγκέτες!

Κυρίαρχα !!! Ευχαριστώ!

υπέροχα μπαρ, Λίνα

Ευχαριστώ, Marish!

Λίνα, αν βασίζεσαι σε ζυμομύκητα, καταλαβαίνω ότι δεν θα είναι καθόλου, θέλω πραγματικά τέτοιες μπαγκέτες!

Λινάρι, υπάρχουν 2 επιλογές: είτε φτιάξτε "τέρατα" χωρίς ρύγχους και 2-4 κομμάτια της καθορισμένης ποσότητας, ή σύμφωνα με αυτή τη συνταγή (στη συνέχεια αλεύρι σίκαλης 150 γραμμάρια, νερό 280 γραμμάρια, ξηρή μαγιά 6 γραμμάρια ή πιεσμένα 18-20 γραμμάρια).

Κυρίαρχα !!!

Ευχαριστώ, Άννα!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Είμαι μέσα !!!
Τι ομορφιά, ευχαριστώ για τη σκληρή δουλειά στη δημιουργία μιας δροσερής συνταγής!
Σίγουρα μέσα και.

[Κισούσα]

Κισούσα, ευχαριστώ για βαθμολογία! Εγώ ο ίδιος είμαι πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα!

[Λινάντοκ]

ΛινάντοκΕάν η μαγιά είναι σιτάρι, τότε πρέπει να αυξήσω το αλεύρι σίκαλης κατά 50 γραμμάρια και να αφαιρέσω το αλεύρι σίτου; Η συνταγή είναι απλή!

[Έλενα]

Έλενα, ακριβώς! Η σίκαλη είναι 50 γραμμάρια περισσότερο, το σιτάρι είναι 50 γραμμάρια λιγότερο, το υπόλοιπο σύμφωνα με τη συνταγή.

Linadoc, τι γίνεται αν αντικαταστήσω το συστατικό σιταριού με CP σιταριού; Προσπαθώ να μειώσω το GI. Και τι πίτουρο;

και αν αντικαταστήσω το συστατικό σιταριού με CP σιταριού;

Ανχ, τότε δεν θα υπάρχει τέτοια ευελιξία! Εδώ είναι πίτουρο (οποιοδήποτε) και σας φέρνει πιο κοντά στην κεντρική κλειδαριά, αλλά χωρίς να χάσετε ευελιξία.

[Λινάντοκ]

ΛινάντοκΕυχαριστώ, αυτό σημαίνει ότι είμαι στο σωστό δρόμο και έχω ήδη υπέροχο ψωμί μαγιάς, το καυχιάζω ήδη.

[Λινάντοκ]

ΛινάντοκΌλα λειτούργησαν για μένα, δύο τραγανές μπαγκέτες, η γεύση είναι ακριβώς όπως ήθελα για μεγάλο χρονικό διάστημα, στην επόμενη. Μόλις το κάνω λίγο μικρότερο, το ψίχα είναι μεγαλύτερο έτσι ώστε να είναι μέσα στο τραγανό φλοιό. Όλα σε αυτήν την μπαγκέτα είναι υπέροχα και χρησιμοποιείται η ξινή, και το αλεύρι σίκαλης και οι σπόροι ((νόμιζα ότι η ποσότητα των σπόρων ήταν πολύ μεγάλη, αποδείχθηκε σωστή, αν και τους έστειλα λίγο στο μύλο, είναι μεγάλη, δεν υπάρχει κονίαμα. Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή και το MK ...

[Έλενα]

Έλενα, στην υγεία σας και στην όρεξη! Είμαι πολύ χαρούμενος που ήρθε η συνταγή!

Η περικοπή έχει χτυπήσει, έχουμε έναν κύριο!

Και αν δεν είναι ξηρό, αλλά ζύμη ζωντανό, πόσο πρέπει να χρησιμοποιηθεί ;!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Η ομορφιά! Μοιάζω έτσι! Ένα πράγμα παρεμποδίζει, δεν ξέρω πώς να φτιάξω.

Και αν δεν στεγνώσει, αλλά ζουν μαγιά

3 φορές περισσότερο - 3g.

Ένα πράγμα παρεμποδίζει, δεν ξέρω πώς να φτιάξω.

Λοιπόν, θα διορθώσουμε το Tonya και το hop;

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Δεν έχει καταφέρει ακόμη

Τόνια και λυκίσκος;

Εδώ (όπου ζω) πολλοί άνθρωποι ψήνουν το λυκίσκο. Περιμένετε όλοι ψημένοι με ωμή μαγιά.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, ευχαριστώ για τις μπαγκέτες!

Νόστιμο!

Αλλά τα "σκουλήκια μου", το kaneshna τόσο όμορφο που δεν έχω αποδείξει μέχρι τώρα, έχουν σπάσει.

Αλλά θα εργαστούμε για την αισθητική, αλλά νόστιμα!

[Κισούσα]

Κισούσα, μπράβο! Εξαιρετικά "σκουλήκια". Απλά πρέπει να κάνετε περικοπές, τότε θα είναι πιο όμορφα.

Και τα έκανα, αλλά εξαφανίστηκαν κάπου !!!

Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή μπαγκέτα. Η συνταγή δεν είναι περίπλοκη, η γεύση είναι ασύγκριτη. Είναι αλήθεια ότι το έψησα για λιγότερο από 15 λεπτά στους 240-250 και 7 λεπτά στους 200 βαθμούς.

[Κατερίνα]

Κατερίνα, χαρούμενος που ήρθε η συνταγή!

Σας έρχομαι πάλι με μπαγκέτες και ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ !!! Το ψωμί είναι νόστιμο. Υπό την προϋπόθεση ότι έχω δίαιτα και γρήγορα, δεν μπορούσα να σταματήσω το πρωί και έφαγα μισή μπαγκέτα. Η γεύση είναι πολύ βαθιά, πλούσια, ογκώδης.
Οι μπαγκέτες μου αποδείχθηκαν ότι δεν ήταν τόσο πλούσιες, τις έβαλα σε ένα προστατευτικό με ατμό, αλλά πήγα πολύ μακριά. Υπήρχε πολύς ατμός και η ζύμη θολή. Ωστόσο, μου φαίνεται ότι είναι επίσης πολύ νόστιμο. Πυκνή, μη κολλώδης ψίχουλα και τραγανή κρούστα.
Αυτό το ψωμί κατέχει επί του παρόντος την τιμητική πρώτη θέση.
🔗

[auto3012]

auto3012, Άννα, έξυπνο κορίτσι! Οι μπαγκέτες είναι καλές! Νομίζω ότι η μαγιά σας δεν είναι πολύ δραστήρια.Είναι απαραίτητο να το ταΐζετε 2 φορές κάθε 6-8 ώρες την παραμονή του ψησίματος. Ή μπορείτε να το φτιάξετε με μαγιά υγρού φρούτων, αντικαθιστώντας τη μίζα με ένα προ-ένζυμο.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Ευχαριστώ! Το ζύμη ήταν καλό, πραγματικά άφησα πολύ ατμό. Το έβαλε στο φούρνο, χύθηκε πολύ βραστό νερό, ακόμη και το χαρτί ψησίματος βρέθηκε. Σε κάθε περίπτωση, η γεύση είναι εξαιρετική, ακόμη και με αυτά τα ελαττώματα. Φοβάμαι να κολλήσω σε αυτό το ψωμί. Αλλά έχω μερικές ακόμη συνταγές σας στη συνέχεια.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Ευχαριστημένος με τις συνταγές σας !!! τι είναι η προστασία από ατμό; Πώς μπορώ να ξέρω πώς να φούρνο με ατμό και πώς να οργανώσω τη δοκιμή;

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Ευχαριστώ!
Στεγανοποίηση με ατμό - βάζετε το τεμάχιο εργασίας σε ένα ζεστό φούρνο και τοποθετείτε ένα τηγάνι με βραστό νερό στο κάτω μέρος - τόσο η θερμότητα όσο και η ζύμη δεν αερίζονται από πάνω και ταιριάζουν καλά.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, ευχαριστώ για τη συνταγή! Ψάχνω ψωμί στη σίκαλη για πολύ καιρό, αλλά τα χέρια μου δεν έφτασαν στις μπαγκέτες. Όλα λειτούργησαν, πολύ νόστιμα, παρά το γεγονός ότι δεν ήταν διαθέσιμα όλα τα πρόσθετα.

[lolia]

loliaΕίμαι χαρούμενος που όλα λειτουργούσαν!

Σας φέρνω πάλι "ευχαριστώ" για τη συνταγή σας, που εξηγήθηκε ειδικά για μένα, σήμερα έψησα ξανά. Δόξαμε τον γιο μου στη δουλειά!

[Έλενα]

ΈλεναΛεν, είμαι σίγουρα χαρούμενος που η συνταγή συνεχίζεται, αλλά αν μου πεις ξανά θα παραιτηθείς!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, ευχαριστώ για τη συνταγή Είναι κάτι! Η γεύση είναι εξαιρετική, λεπτή τραγανή κρούστα, εύγευστο ψίχα στο εσωτερικό με μπαχαρικά. Θα ξαναπροσπαθήσω.

Το έψησα για δεύτερη φορά.

Έψησα μπαγκέτες, καλά, έχουν γεύση σαν σίκαλη, τις έχω, πικάντικες
Θέλω να ρωτήσω - και αν η ζύμη διατηρηθεί στο ψυγείο για περισσότερο από 24 ώρες, θα είναι χειρότερη; Ίσως κάποιος είχε εμπειρία ...