Χαλλούμι (χαλούμι) από αγελαδινό γάλα

[Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα!]

Χαλλούμι (χαλούμι) από αγελαδινό γάλα

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Κουζίνα: Κύπριος

Συστατικά
γάλα	3 λ.
ένζυμο πήξης γάλακτος (έχω υγρό)	1 ml.
άλας	γεύση
ξηρή μέντα	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζεσταίνουμε το γάλα σε θερμοκρασία 32 βαθμών. Εισάγουμε το ένζυμο πήξης του γάλακτος και ανακατεύουμε καλά για ένα λεπτό. Χρησιμοποιώ υγρό ένζυμο ρενίνης. Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι και αφήστε για 35-40 λεπτά.

• Το τυρόπηγμα είναι έτοιμο όταν το γάλα είναι σταθερό. Πρέπει να το ελέγξετε για ένα καθαρό διαμέρισμα. Απομακρύνοντας, βλέπουμε έναν καθαρό ορό.

• Κόψαμε τον θρόμβο σε κύβους.

• Στη συνέχεια κόψαμε αυτούς τους κύβους υπό γωνία. Φεύγουμε για 10 λεπτά.

• Βάζουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και αρχίζουμε να θερμαίνουμε πολύ αργά σε θερμοκρασία 38 βαθμών. Πρέπει να ζεσταίνετε ενώ ανακατεύετε, πολύ αργά στην αρχή και μετά πιο έντονα. Ζεσταίνουμε για 20 λεπτά. Ζεσταίνω περιοδικά αφαιρώντας από τη φωτιά και δεν σταματούν να παρεμβαίνω όλο αυτό το διάστημα.

• Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε για 20 λεπτά. Αποδεικνύεται ότι αυτό είναι το σιτάρι.

• Μεταφέρουμε το σιτάρι στο καλούπι. Μην ρίχνετε τον ορό. Συντρίψτε ελαφρώς. Φεύγουμε για 15 λεπτά.

• Γυρίστε προς την άλλη πλευρά και αφήστε ξανά για 15 λεπτά.

• Βάζουμε ένα συρμάτινο ράφι σε μια κατσαρόλα ή βάζουμε μια κανονική πλάκα. Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι το τυρί δεν τηγανίζει στο κάτω μέρος κατά το μαγείρεμα. Ρίξτε το ορό γάλακτος και θερμάνετε το σε θερμοκρασία 85-90 βαθμούς

• Αφαιρέστε το τυρί από το καλούπι και τοποθετήστε το στο τυρόγαλα. Αφήστε το να ψηθεί για 30-40 λεπτά, διατηρώντας τη θερμοκρασία.

• Το τελικό τυρί πρέπει να επιπλέει στην επιφάνεια.

• Βγάζουμε το τυρί και το βυθίζουμε σε πολύ κρύο νερό για 10 δευτερόλεπτα.

• Το βγάζουμε σε ένα ταμπλό και το πιέζουμε, το ισοπεδώνουμε.

• Τρίψτε το τυρί και στις δύο πλευρές με αλάτι και πασπαλίστε με ξηρό δυόσμο.

• Διπλώστε στα μισά και πιέστε τα μισά.

• Αφήστε να κρυώσει. Το στέλνουμε στο ψυγείο για να ωριμάσει για τουλάχιστον μια μέρα, αλλά δύο ή τρία είναι καλύτερα.
• 
• 
• Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

280 γραμμάρια

Πρόγραμμα μαγειρικής:

πλάκα

Σημείωση

Ο ιστότοπος έχει μια συνταγή για αυτό το τυρί

Χαλλούμι και Anari τυρί ... φτιαγμένο από κατσικίσιο γάλα Anglo-Nubian (Ivanych)

, αλλά με διαφορετική μέθοδο μαγειρέματος από τη δική μου.
Αυτό μας λέει η Wikipedia για αυτό το τυρί

Χαλλούμι, χαλλούμι (Αγγλικά Χαλλούμι ή χαλούμι, ελληνικό χαλούμι, τούρκικο Hellim, حلوم ḥallum) - Τυρί λεβαντίνης, γνωστό στην Ευρώπη για την κυπριακή κουζίνα. Είναι φτιαγμένο από μείγμα κατσίκας και πρόβειου γάλακτος, αν και μερικές φορές περιέχει επίσης αγελαδινό γάλα. Έχει υψηλό σημείο τήξης και μπορεί επομένως να τηγανιστεί ή να ψηθεί.
Το τυρί είναι λευκού χρώματος, με χαρακτηριστική υφή στρωμάτων παρόμοια με τη μοτσαρέλα και έχει ελαφρώς αλμυρή γεύση. Αποθηκεύεται σε άλμη και μπορεί να διαρκέσει έως και ένα έτος εάν καταψυχθεί κάτω των −18 ° C (0 ° F) και αποψυχθεί στους +4 ° C (39 ° F) προς πώληση σε σούπερ μάρκετ. Πολύ συχνά προστίθεται μέντα στο τυρί. Η μέντα ενισχύει τη γεύση και έχει επίσης μια φυσική αντιβακτηριακή δράση, η οποία αυξάνει τη διάρκεια ζωής του τυριού. Τα εμπορικά τυριά χαλούμι περιέχουν περισσότερο αγελαδινό γάλα από τα αιγοπρόβατα. Αυτό μειώνει το κόστος παραγωγής, αλλά αλλάζει τη γεύση και τη συμπεριφορά του καφέ.
Η ιδιαιτερότητα της προετοιμασίας του είναι ότι μπορεί να τηγανιστεί σε ένα όμορφο χρυσό καφέ χρώμα λόγω του υψηλότερου σημείου τήξεως από άλλα τυριά. Αυτό το καθιστά κατάλληλο για ψήσιμο ή ψητό (όπως στο σαγκανάκι). Ως τέτοια, χρησιμοποιείται ως πληρωτικό σε σαλάτες ή σερβίρεται με τηγανητά λαχανικά. Οι Κύπριοι τρώνε χαλούμι με καρπούζι κατά τη διάρκεια της καυτής περιόδου. Μια άλλη επιλογή είναι το χαλούμι και η λούτζα, που συνδυάζονται είτε με μια φέτα καπνιστό χοιρινό ή αρνί, είτε με μαλακό λουκάνικο αρνιού.
Η ιδιότητα της αντίστασης τήξης προκύπτει λόγω της ιδιαιτερότητας της κατασκευής. Το χαλούμι είναι φτιαγμένο από στάρπη που έχει θερμανθεί πριν τοποθετηθεί σε άλμη σε καλούπι. Το παραδοσιακό χαλούμι έχει ημικυκλικό σχήμα, περίπου το μέγεθος ενός μεγάλου πορτοφολιού, βάρους 220-270 g. Η περιεκτικότητα σε λίπος είναι περίπου 25% κατά βάρος ή 47% κατά ξηρό βάρος. περίπου 17% πρωτεΐνη. Η σκληρή υφή του το κάνει να τρυπάει στα δόντια του όταν τρώγεται.

[Άντζελα]

Άντζελα, η ομορφιά. Έχω ένα πακέτο χαλούμι που έφερα πίσω. Εκτός των διακοπών, μου λείπει αυτό το τυρί.

[Άντζελα]

Άντζελα, σας ευχαριστώ πολύ που εκδόσατε μια ξεχωριστή συνταγή / όπως πάντα υπέροχες φωτογραφίες /! Θα σηκωθώ το θάρρος και θα προσπαθήσω να μαγειρέψω.

[Άντζελα]

Ω, Άντζελα, μύριζε σαν τον ήλιο και τη θάλασσα! Αυτή την άνοιξη ήμουν στην Κύπρο και κάθε πρωί έτρωγα τηγανητά χαλούμι
Μόνο το έχουν αλμυρό εκεί. Και τα περισσότερα, μπορείτε να κάνετε ό, τι θέλετε.
Μόλις συλλέγω συνταγές τυριών μέχρι στιγμής, ελπίζω κάποια μέρα να τολμήσω να επαναλάβω. Παίρνω πάντα το ψωμί σου, ίσως το τυρί να δουλέψει επίσης

Άντζελα είσαι μάγος. Είναι κρίμα που δεν ξέρω πού να πάρω το ένζυμο.

[Κορίτσια,]

Κορίτσια, Ευχαριστώ. Όλα γίνονται γρήγορα και εύκολα. Δεν απαιτείται ειδική προετοιμασία. Όλοι μπορούν να χειριστούν αυτό το τυρί. οπότε μην περάσετε και φύγετε!

πού να πάρει το ένζυμο.

Γκέιαν, σε διαδικτυακά καταστήματα που πωλούν ζύμωση και ένζυμα για την παρασκευή τυριού στο σπίτι. Στα κτηνιατρικά φαρμακεία, τα κανονικά φαρμακεία, μπορεί να υπάρχει meito ξηρό ένζυμο ή κάτι παρόμοιο. Απλώς δεν έχετε μπερδευτεί ποτέ από αυτήν την ερώτηση. Ρίξτε μια ματιά. Μπορεί να υπάρχει πραγματική πυτιά, η οποία κατασκευάζεται από το στομάχι ενός μοσχαριού ή ενός αρνιού.

Η Angela στα διαδικτυακά καταστήματά μας δεν σχετίζεται με την παραγωγή τυριού ή λουκάνικου. Ακόμα και το νιτρώδες άλας έπρεπε να αγοραστεί σε υπερβολική τιμή από την Amazon. Αλλά υπάρχουν πιθανώς κτηνίατροι. Πρέπει να ρωτήσω τριγύρω. Δεν έχω φτιάξει ποτέ τυρί. Αλλά είδα πώς έκαναν στο χωριό. Είδα το γάλα που προστέθηκε σταδιακά στον ορό γάλακτος που θερμαινόταν πάνω από μια φωτιά και, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι, πήραμε ένα νήμα σαν τυρί - jiluk. Στη συνέχεια, αυτά τα νήματα τυλίχτηκαν σε σπείρα.

Ελπίζω να το βρεις. Και για το τυρί dzhulik είναι ενδιαφέρον. Πρέπει να κοιτάξετε)

Angela τυρί-jiluk. Είναι κατασκευασμένο στην Αρμενία.



Τώρα κοίταξα. Επισήμως ονομάζεται chechil. Στο χωριό μου με κάλεσαν jiluk. Κάναμε μια φθηνότερη έκδοση. Ορό γάλακτος και γάλα.

Αχ. Σαφή. Χρειάζονται επίσης αυτό το ένζυμο)

Angela, ένα άλλο αριστούργημα: girl-yes: Έχουμε ήδη ξεκινήσει να πουλάμε διαφορετικές κουλτούρες εκκίνησης στα καταστήματά μας, πρέπει να ψάξετε τυρί, αν μπορείτε να είστε πιο ακριβείς ποιο είναι το όνομα αυτού του ενζύμου; Και τι είδους γάλα; Αγορά, ή μπορείτε να ψωνίσετε;

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Ευχαριστώ)
Το ένζυμό μου είναι η ρενίνη. Υπάρχει επίσης ιαπωνικό meito, το οποίο βρίσκεται πιο συχνά σε πώληση, Romanian Ideal, Super Maya. Όλα αυτά βασίζονται σε βρώσιμα μανιτάρια. Υπάρχει μια φυσική πυτιά που εκκρίνεται από το στομάχι των νεαρών μηρυκαστικών (μοσχάρια, αρνιά).
Το γάλα μου είναι ρουστίκ. Δεν έχει παστεριωθεί Εάν το γάλα αποθήκευσης είναι παστεριωμένο, τότε πρέπει να προσθέσετε χλωριούχο ασβέστιο. Το αποτέλεσμα είναι 90% ή ακόμη και 100% εξαρτάται από την ποιότητα της πρώτης ύλης. Και πρέπει να το βρεις)
Μαρίνα, αυτό πρέπει να μελετηθεί ειδικά. Είμαι αρκετά ερασιτέχνης. Το φόρουμ έχει ένα θέμα και το Διαδίκτυο είναι γεμάτο πληροφορίες.

Ευχαριστώ Angela! Έγραψα τα πάντα: mail1: Θα ψάξω ένα ένζυμο! Μόνο σήμερα πήγαμε στη ντάκα, συμπληρώσαμε τα έγγραφα, σταματήσαμε από την γαλακτοκομία μας, πήραμε τυρί cottage, δεν πήραμε γάλα για κατάψυξη (blini), αλλά δεν είναι τίποτα γρήγορο να πάμε ξανά: mashina: Δεν είμαι ούτε ερασιτέχνης, αλλά ένας αρχάριος εραστής: girl_pardon: Και στα κορίτσια Πήγα στο τυροκομείο και έφυγα σιωπηλά: Ουάου: Είναι τόσο τρομακτικό oooo (vkuusnooo)

Άντζελα, πόσο ενδιαφέρον! Εγκατέλειψα την παραγωγή τυριών, τίποτα πιο περίπλοκο από το τυρί Adyghe και Ossetian που δεν δούλευα)

[Λάμψη,]

Λάμψη, Ναι, εγώ ο ίδιος έριξα κάτι. Απλά φτιάχνω τυρί, μοτσαρέλα και χαλούμι.

[Άντζελα]

Άντζελα, και από το γάλα αποθήκευσης θα αποδειχθεί;

Το γάλα μου είναι ρουστίκ. Δεν έχει παστεριωθεί Εάν το γάλα αποθήκευσης είναι παστεριωμένο, τότε πρέπει να προσθέσετε χλωριούχο ασβέστιο. Το αποτέλεσμα είναι 90% ή ακόμη και 100% εξαρτάται από την ποιότητα της πρώτης ύλης. Και πρέπει να το βρεις)

[ang-kay]

ang-kay, κατανοητά .....

[Άντζελα]

Άντζελα, Γεια! Κάλυψα για πολύ καιρό και τελικά πήγα - φτιάχνω Hallumi!
Είχα αγοράσει παστεριωμένο γάλα, οπότε το ετοίμασα όπως δίδαξε η Ιρίνα Κάρα σε αυτό συνταγή - ζυμώθηκε με ξινή κρέμα και προστέθηκε χλωριούχο ασβέστιο.
Το γάλα αποδείχθηκε ότι δεν ήταν πολύ καλό, αν και πριν από αυτό είχα κάνει δύο φορές τυρί σε αυτό, και όλα ήταν επιτυχημένα. Αυτή τη φορά το σιτάρι αποδείχθηκε, κατά τη γνώμη μου, δεν ήταν πολύ σωστό, δεν ήταν πολύ κολλώδες, γι 'αυτό πίεσα όχι για 30 λεπτά, όπως στη συνταγή σας, αλλά για δύο ολόκληρες ώρες.

Αλλά ακόμα, όταν ισοπέδωσα το τυρί μετά το βράσιμο, τα κεφάλια έσπασαν. Προφανώς, το σχήμα επηρεάζει επίσης - είναι απαραίτητο να φτιάξετε αρχικά όχι "βαρέλια", αλλά "κέικ".

Όμως, παρά τα πάντα, το τυρί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, ακόμη και παρόμοιο με το Χαλλούμι που έφαγα στην Κύπρο, όχι μόνο τόσο αλμυρό. Εδώ είναι μια περικοπή:

Σχεδόν όλα έχουν ήδη φάει, πιστεύω ότι δεν θα φτάσει στο τηγάνισμα.
Ευχαριστώ, αγαπητέ, χωρίς εσένα δεν θα τολμούσα να κάνω αυτό το πείραμα! Θα επαναλάβω σίγουρα και θα επιτύχω την ίδια πλαστικότητα με το τυρί σας.

Εάν είναι δυνατόν για παστεριωμένο τυρί γάλακτος

Για τους λάτρεις των στατιστικών σαν εμένα: παρασκευάζεται από 4,5 λίτρα γάλακτος + 360 γραμμάρια ξινή κρέμα. Συνολικά 4860 γραμμάρια πρώτων υλών. Μετά τη συμπίεση, ελήφθησαν δύο κεφαλές των 500 γραμμαρίων. Μετά το μαγείρεμα, τα κεφάλια ήταν 370 γραμμάρια το καθένα.

[Svetik,]

Svetik, Χαίρομαι που πειραματιστήκατε. Δεν είμαι καλός στην παραγωγή τυριών. Το κάνω, αλλά δεν έχω μελετήσει το ζήτημα σε βάθος. Δεν το έφτιαξα ποτέ από παστεριωμένο γάλα. Αλλά όταν βρήκα αυτήν την ίδια συνταγή, το γάλα τους ήταν παστεριωμένο και πρόσθεσαν μόνο ασβέστιο και meito σε αυτό. Ίσως μπορείτε να αφήσετε αυτό το γάλα για μια μέρα αργότερα, ώστε η οξύτητα να συσσωρεύεται; Εννοώ, η ξινή κρέμα μπορεί επίσης να είναι ... όχι εντελώς φυσική. Η Ήρα, φυσικά, μελετά τα πάντα σε βάθος. Ίσως πρέπει να δημιουργήσετε τεχνητή οξύτητα; Στη μοτσαρέλα παρασκευάζεται με λεμόνι.

όχι "βαρέλια", αλλά "κέικ".

Ναι, το τυρί δεν πρέπει να είναι παχύ.

απλά όχι τόσο αλμυρό. Εδώ είναι μια περικοπή:

Λοιπόν, εσείς οι ίδιοι μπορείτε να το ρυθμίσετε με αλάτι περισσότερο.

επιτύχετε την ίδια πλαστικότητα με το τυρί σας.

Έχω επίσης ρωγμές. Νομίζω ότι χωνεύω ή η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν είναι αρκετή. Συχνά απομακρύνω την κρέμα από το γάλα.