Πασχαλινό κέικ με αποξηραμένα βερίκοκα

Πασχαλινό κέικ με αποξηραμένα βερίκοκα

Κατηγορία: Πάσχα

Συστατικά
Αλεύρι	περίπου 2 κιλά
Αυγά	12 τεμ.
Λάδι	600 γρ
Ζύμη ζωντανή (ξηρή μέτρηση σύμφωνα με τη σύσταση στη συσκευασία)	40-50 γρ
Ζάχαρη	1,5 φλιτζάνια
Γάλα	1,5 φλιτζάνια
Αποξηραμένα βερίκοκα	300-400 γρ
Ζάχαρη βανίλιας (βανιλίνη)	1 κουτ (στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού)
Αλας	πρέζα
Για λούστρο - 2 ασπράδια αυγού, 100 γραμμάρια ζάχαρης, μια πρέζα κιτρικού οξέος
Ψεκάσματα ζαχαροπλαστικής, νιφάδες καρύδας	2 συσκευασίες

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζεσταίνουμε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου (ελαφρώς ζεστό), διαλύουμε τη μαγιά σε αυτό, προσθέτουμε 500 γραμμάρια αλεύρι (κοσκινίζουμε εκ των προτέρων) και ανακατεύουμε καλά. Βάλτε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος, καλύψτε με μια πετσέτα. Εάν το διαμέρισμα είναι κρύο, μπορείτε να βάλετε ένα μπολ ζύμης σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό από τη βρύση. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος (μετά από περίπου 30 λεπτά).
  
• Ενώ η ζύμη ανεβαίνει, διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας (βανίλια). Χτυπάμε τα λευκά με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αφρώσουν. Μόλις διπλασιαστεί η ζύμη, προσθέστε τους κτυπημένους κρόκους, ανακατέψτε. Προσθέστε μαλακό βούτυρο, ανακατέψτε ξανά. Προσθέστε απαλά αφρό πρωτεΐνης και ανακατέψτε.
  
• Τώρα αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά αλεύρι. Χρειάζεται περίπου μία ώρα για να ζυμώσουμε τη ζύμη. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι σφικτή, δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας. Εάν η ζύμη έχει πάρει όσο αλεύρι χρειάζεται, τότε είναι μαλακό, μαλακό, αλλά ελαστικό (κάπως σαν ένα αφράτο αφράτο μαξιλάρι). Τοποθετήστε το ξανά σε ένα ζεστό μέρος για να διπλασιάσετε την ένταση.
  
• Ενώ η ζύμη ανεβαίνει, γεμίστε τα αποξηραμένα βερίκοκα με βραστό νερό και αφήστε για 20 λεπτά. Στραγγίστε το νερό, βάλτε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε ένα σουρωτήρι. Όταν τα αποξηραμένα βερίκοκα είναι ελαφρώς στεγνά, κόψτε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε μικρούς κύβους. Εάν τα αποξηραμένα βερίκοκα είναι πολύ βρεγμένα, πρέπει να τα τυλίξετε σε αλεύρι, να αφαιρέσετε την περίσσεια αλευριού.
  
• Μόλις αυξηθεί η ζύμη, ζυμώστε απαλά, προσθέστε αποξηραμένα βερίκοκα και ζυμώστε ξανά καλά. Τοποθετήστε ξανά τη ζύμη σε ζεστό μέρος. Τώρα πρέπει να εμφανιστεί γρήγορα και να διπλασιαστεί ξανά.
  
• Φόρμες μαγειρέματος - χαρτί ψησίματος στο κάτω μέρος, μπορείτε επίσης να ευθυγραμμίσετε το βαρέλι με χαρτί. Απλώνουμε τη ζύμη σε καλούπια κατά το 1/3 του ύψους ("σκουπίζουμε" ένα κομμάτι ζύμης, σχηματίζουμε ένα κουλούρι, το βάζουμε τακτοποιημένο στο καλούπι). Αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο ή πετσέτα.
  
• Όταν η ζύμη ανέλθει στα 2/3 του ύψους του καλουπιού, βάλτε τη σε φούρνο προθερμασμένο στους 100 βαθμούς για 10 λεπτά. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήστε για άλλα 25-35 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος των καλουπιών). Ελέγχουμε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο ραβδί.
  
• Καλύψτε τα παγωμένα Πασχαλινά κέικ με γλάσο (χτυπήστε τα λευκά με ζάχαρη και κιτρικό οξύ σε έναν πολύ παχύ αφρό) και πασπαλίστε με ψεκασμούς ζαχαροπλαστικής και νιφάδες καρύδας.
  

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

6-7 κομμάτια μεσαίου μεγέθους

Σημείωση

Ψήνω αυτό το κέικ για τους «λάτρεις» των σταφίδων μας. Εάν προσθέσετε σπιτικά αυγά, γάλα και βούτυρο στο κέικ, θα αποδειχθεί πιο κιτρινωπό και αρωματικό.
Έτσι αποδείχθηκε το κέικ στη μέση.