Kulich με Myasoedovskaya στο φούρνο (master class)

διακοσμήστε με χτυπημένους σκιούρους ζεστά κέικ ή δροσερά, ξέχασα κάτι

Στολίζω τα δροσερά

Κορίτσια, βάλτε τη ζύμη. Είναι υγρή σαν ξινή κρέμα, ΕΙΝΑΙ ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΗ; ... Η συνταγή περιέχει 5 αυγά, 60 γραμμάρια το καθένα, πήρα 6 έως 45.

Κορίτσια, βάλτε τη ζύμη. Είναι υγρή σαν ξινή κρέμα, τόσο πολύ

Η ζύμη είναι υγρή με κομμάτια, μην φοβάστε, θα προσθέσετε 500 γραμμάρια αλεύρι αργότερα

Και βιάζομαι 100 γρ. προστέθηκε αλεύρι. Δεν χρειάζεται να προστεθεί ζάχαρη με μαγιά;

Δεν νομίζω. Είμαι σύμβουλος για το Πασχαλινό κέικ Myasoedosky αυτήν τη στιγμή

N @ T @ Ευχαριστώ ηλιοφάνεια Προστέθηκε ήδη 2 κουταλιές της σούπας άμμος. μεγάλο. με λίγο. Το έβαλα στη χαγιάτι και έφυγα για να δουλέψω ..

[Κουκουβάγια]

ΚουκουβάγιαΚρατάω τις γροθιές μου για σένα

[Ζέση]

ΖέσηΣας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή και το MK. Το έκανα! Έψησα Πάσχα κέικ για πρώτη φορά στη ζωή μου! Πριν από αυτό, έψησα στο KhP για 2 χρόνια, αλλά ήθελα πραγματικά σε μορφή και περιεχόμενο.
Ακολούθησα τη συνταγή για ένα χιτώνα σε χιτώνα, λεπτό ανά λεπτό, γραμμάριο ανά γραμμάριο. Παρατήρησα τα πάντα αυστηρά, μαζεύοντας τη θέλησή μου σε μια γροθιά - συνήθως αρχίζω να φεύγω, και μετά αναρωτιέμαι γιατί κάτι πήγε στραβά με μένα. Εδώ όλα συνέπεσαν με τον χρόνο που αναφέρεται στο MK σας - και την άνοδο της ζύμης - 9 ώρες 30 λεπτά, και όλα τα αποδεικτικά στοιχεία. Έψησα μισή μερίδα, καθώς ο μίνι φούρνος μου δεν θα ταιριάζει πλέον στο μέγεθος του φύλλου ψησίματος και το ύψος.
Προετοιμάστηκα για ζύμωμα με τα χέρια μου, αλλά η εμπειρία των κοριτσιών μας με ενέπνευσε να ζυμώσω τη ζύμη σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Η ζύμη βγήκε υπέροχη, λεία, ελαστική, αν και στην αρχή της ζύμωσης το χέρι μου προσπαθούσα να προσθέσω αλεύρι, αλλά πέρασα σταθερά αυτό το τεστ. Και τα 45 λεπτά της ζύμωσης από την HP δεν έφυγαν - παρακολούθησα αυτήν τη μαγεία - πώς αποκρίνεται η απερίγραπτη ομορφιά από μια κολλώδη, όχι παχιά μάζα.
Το ήμισυ του τμήματος αποδείχθηκε 6 κομμάτια διαστάσεων 10x8 εκ. Έκανα σκόπιμο υγρό λούστρο - ήθελα μουτζούρες (μου αρέσουν). Το λούστρο ήταν λεπτό, αλλά το έχω ήδη στεγνώσει στο φούρνο για 50 γραμμάρια.
Εδώ είναι τα Πασχαλινά μου κέικ - ενώ βρίσκονται ακριβώς στην παλέτα, περιμένουν τα επόμενα πάρτι (τουλάχιστον δύο). Δεν το έχετε δοκιμάσει ακόμη, αλλά η μυρωδιά δείχνει ότι είναι κάτι ασύγκριτο! Ευχαριστώ και πάλι!

Θέλω επίσης να ευχαριστήσω όλους όσους έχουν μοιραστεί την εμπειρία τους από την αρχή αυτού του θέματος. Διάβασα το θέμα για δύο εβδομάδες, πήρα σημειώσεις, έτσι όλα πήγαν ομαλά, χωρίς εμπόδια. Η εμπειρία όλων μας βοήθησε πολύ. Διαφορετικά, δεν θα τολμούσα.
Παρεμπιπτόντως, αγόρασα ζύμη, αλλά όταν ελέγχθηκε αποδείχθηκε άχρηστη. Τότε θυμήθηκα ότι από το περασμένο Πάσχα είχα μαγιά στον καταψύκτη (τις συσκευάζω σε 20 γραμμάρια και τυλίχτηκα κάθε μερίδα σε πλαστική μεμβράνη). Προσπάθησα να ψήσω ψωμί πάνω τους, αποδείχθηκε υπέροχο. Τότε τα έβαλα σε δράση.
Έβαλα τη ζύμη δίπλα στο θερμό τοίχωμα της θερμαινόμενης σόμπας, καθώς το δοχείο με τη ζύμη δεν θα χωρούσε στο φούρνο. Η ζύμη αυξήθηκε, όπως ο Zest και έγραψε - 9-30. Ζυμώστε το βράδυ, ξύπνησε το πρωί, φαινόταν ότι είχε μεγαλώσει, αλλά ακόμα δεν άρχισε να πέφτει. Ενώ έφαγα πρωινό, κοίταξα, και εκεί η ζύμη είχε ήδη μειωθεί κατά μερικά εκατοστά. Λοιπόν, και αμέσως αποφάσισα να ζυμώσω τη ζύμη, χωρίς να περιμένουμε μερικές αυξήσεις. Η μυρωδιά ήταν λεπτό κρασί, όχι σκληρό.
Οι συμβουλές ορισμένων κοριτσιών βοήθησαν επίσης πολύ να μεταφερθεί μέρος της ζάχαρης που προορίζεται να αλέσει τους κρόκους στο μείγμα γάλακτος-ζύμης. Ως αποτέλεσμα, δεν υπήρχαν κόκκοι ζάχαρης στη ζύμη, οι κρόκοι τρίβονταν εύκολα και δεν υπήρχαν κομμάτια.
Οι συμβουλές με βοήθησαν επίσης να ζυμώσω τη ζύμη μέχρι να αναπτυχθεί η γλουτένη. Αποδεικνύεται ότι δεν το είδα ποτέ (γλουτένη), αν και ψήνω ψωμί για 4 χρόνια. Μου πήρε 45 λεπτά για να ζυμώσω τη ζύμη στο HP στη λειτουργία "Pelmeni" (20 + 20 + 5 = 45 λεπτά) για να σχηματιστεί.
Απόψυξε τα κομμάτια εργασίας στο φούρνο, ανάβοντας περιοδικά το ελάχιστο (50 γραμμάρια) - καλά, δεν υπάρχει λάμπα στο μωρό μου. Στη συνέχεια, όταν είδα ότι τα Πασχαλινά κέικ είχαν αυξηθεί στα 2/3, το άνοιξα κατά 160 γραμμάρια και μετά από 20 λεπτά - κατά 180 γραμμάρια.
Τα γράφω όλα αυτά για να πω: "Κορίτσια που ψήνουν αυτό το κέικ εδώ και αρκετά χρόνια και έχουν γράψει σχόλια εδώ - κάνατε τη ζωή μου ευκολότερη! Σας ευχαριστώ! Η εμπειρία σας ήταν χρήσιμη!" Με το MK Iziuminka και τα κορίτσια σας, σχόλια, ο Kulich με το Myasoedovskaya αποδείχθηκε ότι δεν ήταν τόσο τρομακτικό!
Ίσως τα σχόλιά μου να είναι χρήσιμα σε κάποιον ...
Και πήγα να βάλω ξανά τη ζύμη - αύριο ψήνω ξανά αυτό το κέικ ...

[vesennyaya]

vesennyaya, Επίσης, δεν έχω λαμπτήρα και το σπίτι κατά τη διάρκεια της νύχτας φτάνει στην ίδια θερμοκρασία με τη δική σας κρύα.
Θα σας συμβούλευα να βρείτε κάποιο είδος κουτιού, να το μονώσετε από μέσα με όλα τα είδη παλιών κουβερτών (σακάκια, πουλόβερ), να βάλετε ένα δοχείο με ζύμη εκεί και δίπλα - ένα βάζο με ζεστό νερό ή πλαστικά μπουκάλια. Μόνο με τον τρόπο που (μπουκάλια) δεν αγγίζουν απευθείας στο δοχείο με ζύμη. Καλύψτε καλά το κουτί στην κορυφή. Έτσι η θερμοκρασία θα παραμείνει εκεί. Βάζω το γιαούρτι σε μια κατσαρόλα για να το κάνω. Τι θερμοκρασία έβαλα το τηγάνι, το παίρνω.

[Ζέση]

Ζέσηκορίτσια saveeeeee! Για σειρά: Αποφάσισα να ψήσω κέικ σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Το πρόβλημα προέκυψε αμέσως - στο 4ο και το 5ο αυγό λίγο κρόκος μπήκε στην πρωτεΐνη. Φυσικά, οι πρωτεΐνες δεν χτύπησαν μέχρι τις κορυφές (ή δεν τελείωσαν;), αλλά ο αφρός αποδείχθηκε αρκετά δροσερός. Και μετά ... Ενώ οι υπόλοιποι χειρισμοί πραγματοποιήθηκαν, αυτός ο αφρός ξεφλουδίστηκε σε λίγο αφρό και πρωτεΐνη ... Προσπάθησα να το νικήσω ξανά, αλλά φυσικά δεν λειτούργησε τόσο απότομο όσο η πρώτη φορά. Προστέθηκε στη ζύμη, όπως ήταν. Ναι, και το αναμίξαμε με ένα μίξερ - το ίδιο, οι πρωτεΐνες δεν είναι πραγματικά κτυπημένες ... Τώρα δουλεύω, ανησυχώ - αυτό θα επηρεάσει σημαντικά το τελικό αποτέλεσμα ή είναι ακόμα δυνατό να ελπίζουμε για επιτυχία; Πόσο κρίσιμο είναι το κτυπημένο ασπράδι αυγού σε αυτήν τη συνταγή; Καταλαβαίνω ότι η τεχνολογία είναι έτσι, αλλά νομίζω ότι δεν μπορεί να είναι πολύ κρίσιμη; Και τότε ήδη τρελές σκέψεις επισκέπτονται ένα νέο τμήμα για παράδοση

Το πρόβλημα προέκυψε αμέσως - στα αυγά 4 και 5, λίγο κρόκος μπήκε στο λευκό. Φυσικά, οι πρωτεΐνες δεν κτύπησαν στις κορυφές (ή δεν τελείωσαν;)

Η Γιούλια, και γενικά χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη - και όλα είναι εντάξει. Τα πρώτα 2 χρόνια - τρίβω τους κρόκους και μετά διάβασα ότι ένα από τα κορίτσια δοκίμασε αυτόν τον τρόπο και άρχισε να το κάνει.

Ευχαριστώ Νατάσα! Το επόμενο έτος θα το κάνω κι εγώ. Εν τω μεταξύ, ελπίζω ότι όλα θα είναι εντάξει :-) Η ζύμη μου είναι στο φούρνο, το άρωμα είναι απαράμιλλο στην κουζίνα! Αύριο θα αναφέρω τις επιτυχίες μου, ελπίζω.

Και μπορώ να αναφέρω τώρα, για σήμερα έψησα 2 παρτίδες (έβαλα την πρώτη ζύμη χθες το βράδυ, τη δεύτερη στις 13:00). Η πρώτη στη μαγιά Lviv, η δεύτερη στη μαγιά Kryvyi Rig, η δεύτερη ζύμη αυξήθηκε τρεις φορές σε 6 ώρες και έπεσε, μετά από 6 ώρες προστέθηκαν 500 g αλεύρι. Η δεύτερη παρτίδα μεγάλωσε λίγο περισσότερο, αλλά γενικά - και οι δύο αποδείχτηκαν! (γ) Θα βάλω άλλο αύριο το πρωί.

Και σε ποια θερμοκρασία ήταν η ζύμη;

Αραιώστε σε ζεστό γάλα. Μπορεί να είναι με ζάχαρη (chuchut). Όλα θα φύγουν. και ζυμώνουμε τη ζύμη.

Σας ευχαριστούμε) Λοιπόν, αφήστε το να τρέξει για 10 λεπτά και αρέσει σε 1 σελίδα; και από τη συνταγή για να αφαιρέσω την ποσότητα γάλακτος που αραίωσα τη ζύμη; Ή υπάρχει μια κουταλιά της σούπας αρκετή για να την αραιώσει;

Χθες έψησα Πασχαλινά κέικ.
Ζύμη τοποθετήθηκε σε ξηρή μαγιά Saf-moment για ψήσιμο (18 γραμμάρια). Η Opara στάθηκε το βράδυ στην κουζίνα (είναι ζεστή στο σπίτι). Το πρωί ήμουν καλυμμένος με φυσαλίδες, τόσο ζωντανή, η μυρωδιά είναι αλκοολική, ευχάριστη - όχι ξινή, όχι πικάντικη. Πήγα στην άκρη ενός ταψιού 7 λίτρων, όταν έβαζα 500 γραμμάρια. το αλεύρι έπεσε λίγο.
Το υπόλοιπο αλεύρι αναμίχθηκε από τον Kenwood, ζύμωσε για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά ως αποτέλεσμα η ζύμη συγκεντρώθηκε στο άγκιστρο, σε μια τόσο απαλή, αρωματική μπάλα.
Μετά την απόδειξη, όταν η ζύμη αυξήθηκε ξανά δύο φορές - μίξα με σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα με τα χέρια μου - η ζύμη ήταν πολύ μαλακή, αλλά τόσο ελαστική, οι ίνες ήταν πολύ αισθητές, ήταν δύσκολο να αναμιχθούν απευθείας με σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα, αντέδρασε.
Τακτοποιημένα σε έντυπα, αποστέλλονται σε δοκιμαστικά. Φυσικά, ήταν απαραίτητο να ζυγίσουμε τα κομμάτια (είχα 3 μορφές χαρτιού.12, ύψος 10, μεταλλικό dia. 12 για το κέικ, έβαλα ένα χαρτί ψησίματος μέσα, και ένα άλλο μεταλλικό dia. 15, αλλά με μια τρύπα στη μέση). Διαίρεσε τη ζύμη με μάτι, οπότε όλοι αποδείχθηκαν διαφορετικοί σε ύψος. Στέκονταν για μεγάλο χρονικό διάστημα στα δοχεία στεγανοποίησης, πιθανώς, ενοχλούσα έντονα τη ζύμη ενώ αναμίξαμε τις σταφίδες σε αυτήν. Πρώτα, κάλυψα τα καλούπια με αλουμινόχαρτο, αφαίρεσα την μεμβράνη πριν το ψήσιμο, πασπαλίζαμε τις κορυφές με νερό και άνοιξα το φούρνο για θέρμανση, αφού ο φούρνος έβγαλε τη θερμοκρασία των 160 βαθμών, βρέξαμε τις κορυφές από τον κονιοποιητή με νερό και άρχισα να ψήνω.
Ψήσαμε στους 160 βαθμούς σε λειτουργία σταγονιδίων (με αυτήν, η υγρασία που βγαίνει από το ψημένο προϊόν παραμένει μέσα στο φούρνο). Ψήθηκε για 40-45 λεπτά, γενικά, κοιμήθηκε λίγο. Ξύπνησα - μυρίζει σαν Πάσχα κέικ. Άνοιξε το φούρνο, τους έσπρωξε με ένα θραύσμα - το θραύσμα ήταν ξηρό, οι κρούστες ήταν κατακόκκινες.
Εδώ είναι τα αποτελέσματα:

Κατά βάρος: σε χάρτινα καλούπια (με καλούπια): 468, 542, 620 γραμμάρια. σε μέταλλο: 364 και 450. Σήμερα θα διακοσμήσω.
Φυσικά, αναρωτιέμαι τι είναι μέσα και τι γεύση έχει. Ας περιμένουμε την Κυριακή!
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Ω, πόσο νωρίς, ψηθήκατε ήδη την Τετάρτη. Το παίρνω μόνο από Παρασκευή έως Σάββατο.
Το ερώτημα είναι αυτό: Πάντα βάζω Πασχαλινά κέικ μόνο σε έναν προθερμασμένο φούρνο. Εδώ, πολλοί γράφουν ότι ανοίγουν το φούρνο με ήδη παραδοθέντα Πασχαλινά κέικ. Ποιο είναι το καλύτερο;
Και επιπλέον. Στο βίντεο, όπου ψήνουν στην κουζίνα του μοναστηριού, είπαν ότι πρώτα η ζύμη πρέπει να εμφανιστεί 3 φορές, και στη συνέχεια μια άλλη ζύμη, επίσης τρεις φορές. Οχι πάρα πολύ ?? Δεν έχω ακούσει ποτέ ότι η ζύμη εμφανίστηκε αρκετές φορές ...

Στην πραγματικότητα, έβαλα επίσης τα Πασχαλινά κέικ συνήθως σε προθερμασμένο φούρνο, αλλά στο θέμα διάβασα ότι μερικοί άνθρωποι ψήνουν χωρίς να βγάλουν τα Πασχαλινά κέικ μετά την απόδειξη. Και εγώ, επίσης, φοβόμουν να τα βγάλω έξω, να τα κουνήσω για άλλη μια φορά, ώστε να μην πέσω. Πασπαλίζαμε την κορυφή με λίγο νερό, έτσι ώστε η κρούστα να μην στεγνώσει αμέσως, έτσι ώστε να μπορούσαν να ανεβούν ακόμα, ενώ η θερμοκρασία αυξάνεται. Και έψησα νωρίς, διάβασα επίσης ότι πρέπει να ωριμάσουν. Ποτέ δεν ψήθηκε τόσο νωρίς. Θα είμαι πολύ απασχολημένος αύριο και μεθαύριο, οπότε αποφάσισα να το ψήσω εκ των προτέρων. Λοιπόν, ας δούμε τι συμβαίνει.
Και περίπου τρεις φορές να πλησιάσω - εδώ δεν είμαι σύμβουλος. Έμαθα να μαγειρεύω τον φούρνο, λίγη εμπειρία, για να το πω, δεν επαληθεύτηκε για αιώνες. Μου φαίνεται ότι αν η ίδια η ζύμη έχει ήδη πέσει, τότε που θα πάρει τη δύναμή της να ξαναβρεί.

Καλημέρα! Με την αρχή των κοριτσιών σας! Έβαλα επίσης τη ζύμη. Αλλά βιάστηκα όπως πάντα, ζύμωσα τη ζύμη με έναν συνδυασμό και ένα ψωμί για 30 λεπτά, και δεν έφτασε μαζί στο κουλούρι μου και πρόσθεσα 250g αλεύρι. Ζύμωσα τη ζύμη τη νύχτα στις 3 η ώρα, ανησυχούσα ότι δεν άφησα τους γείτονές μου να κοιμούνται, οπότε βιάστηκα. Αλλά, φυσικά, το αλεύρι μας δεν είναι τόσο υπέροχο. Σύμφωνα με τη συνταγή διαχειριστή, ψήνω ψωμί και προσθέτω πάντα τον κανόνα για το kolobok. Εδώ και μετά προστέθηκε. Η ζύμη είναι ήδη στα κουτιά. Όπως αυτό στη φωτογραφία. Η μυρωδιά είναι φοβερή, ελπίζω ότι όλα λειτουργούν. Πασχαλινά κέικ για παραγγελία, αν μόνο αποδείχθηκε νόστιμο. τότε θα σου δείξω τη φωτογραφία.

Και σε ποια θερμοκρασία ήταν η ζύμη;

Με τη λάμπα αναμμένη, η πρώτη ζύμη στάθηκε με τον ίδιο τρόπο και ζύμωσε (η πρώτη) σε 9 ώρες. Όλα εκτός από τη μαγιά είναι τα ίδια.

Το ερώτημα είναι αυτό: Πάντα βάζω Πασχαλινά κέικ μόνο σε έναν προθερμασμένο φούρνο. Εδώ, πολλοί γράφουν ότι ανοίγουν το φούρνο με ήδη παραδοθέντα Πασχαλινά κέικ. Ποιο είναι το καλύτερο;

Πάντα ψήνω έτσι, δεν σκίζω στέγες.

Κορίτσια, πείτε μου, παρακαλώ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη για ψήσιμο αντί για βούτυρο ή μισό ή μόνο βούτυρο μόνο; Πέρυσι έψησα σε ένα λάδι, το κέικ είναι πολύ νόστιμο!

Κορίτσια, πείτε μου, παρακαλώ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη για ψήσιμο αντί για βούτυρο ή μισό ή μόνο βούτυρο μόνο; Πέρυσι έψησα σε ένα λάδι, το κέικ είναι πολύ νόστιμο!

Θα ήμουν προσεκτικός, θυμάμαι πώς πρόσθεσα τη μαργαρίνη στο κέικ αντί για βούτυρο, αποδείχθηκε χειρότερη από ό, τι με τη μαργαρίνη. Αν και, αν είναι δυνατόν, μπορείτε να δοκιμάσετε.

Κορίτσια, ζύμωσε τη ζύμη ένα το πρωί, έφυγε λίγο από μένα, αλλά μετά από 8 ώρες έπεσε.Το έβαλα σκόπιμα τη νύχτα για να το ζυμώσω το πρωί. Η θερμοκρασία στο φούρνο ήταν 21 βαθμούς. Τι να κάνουμε τώρα ?! Περιμένετε μια νέα άνοδο ή ζυμώστε έτσι ;!
Είμαι πανικός.

Περιμένετε μια νέα άνοδο ή ζυμώστε έτσι ;!

ζυμώνουμε, 8 ώρες αρκεί για να ωριμάσει η ζύμη.

[Ναταλούσεκα]

ΝαταλούσεκαΗ χρήση ή μη χρήσης μαργαρίνης είναι θέμα γεύσης και πεποίθησης. Ψήσαμε στη μαργαρίνη (πολύ καλή), όλα αποδείχτηκαν υπέροχα. Γνωρίζω ότι η μαργαρίνη δεν είναι ένα σαφές προϊόν, αλλά μου αρέσουν μερικά ψημένα προϊόντα σε αυτό περισσότερο από το βούτυρο.

Εδώ σκέφτηκα
Πιθανώς, όποιος βάζει ένα τηγάνι με νερό κάτω από το φούρνο, για αυτές τις παλέτες με μια πόρτα, μην αφήνετε μαζί. Άνοιξε την πόρτα, βάλτε το τηγάνι κάτω και τελειώσατε. Και τα Πασχαλινά μου κέικ βγαίνουν με την πόρτα. Νομίζω ότι αυτό δεν είναι καλό για τα Πασχαλινά κέικ κατά το ψήσιμο. Ποιες είναι οι σκέψεις σας σχετικά με αυτό;

Ευχαριστώ για τη συμβουλή, νομίζω ότι δεν θα πειραματιστώ, θα βάλω λίγο καλό λάδι. Καλό Πάσχα κέικ σε όλους!

Κορίτσια, θέλω να μοιραστώ μαζί σας πληροφορίες που θα βοηθήσουν στη βελτίωση της ποιότητας των ψημένων προϊόντων με γάλα, συμπεριλαμβανομένων των Πάσχα. Αυτές οι πληροφορίες δημοσιεύτηκαν στο ζωντανό περιοδικό της πριν από 2 χρόνια από τη Luda, γνωστή σε όλους τους αρτοποιούς.
Παραθέτω τη Λούδα (αποσπάσματα από το άρθρο της):

Εάν τα προϊόντα αποδειχθούν άγευστα, χαμηλά και θρυμματισμένα στο συνηθισμένο γάλα, εάν τα προϊόντα συρρικνωθούν μετά το ψήσιμο και γίνουν μπαγιάτικο ακριβώς μπροστά στα μάτια σας, τότε θα πρέπει να στραφείτε στο γάλα ψησίματος, καθώς έχετε μια εντελώς ακατάστατη γεύση και ομορφιά του προϊόντος: ψωμί, χαλά, ρολά και ψωμάκια.
Είναι σημαντικό για τους αρτοποιούς να γνωρίζουν ότι το γάλα περιέχει γλουταθειόνη, ένα ένζυμο που εμποδίζει τον αρτοποιό να αποκτήσει αφράτα προϊόντα, ζύμη σταθερή σε μορφή: λιγότερο κολλώδης, αργή και ρέει. Το βρασμό του γάλακτος μετουσιάζει αυτό το ένζυμο και το κράτημα του γάλακτος μετά το βρασμό σε υψηλό Τ δίνει στον γλουταθειόνη χρόνο να εξουδετερώσει. Επομένως, πρέπει να βράσετε το γάλα στους 100C και να διατηρήσετε στους 90C για 30 λεπτά (σε θερμό, φούρνο ...) πριν το κρυώσετε και το χρησιμοποιήσετε στη ζύμη.
Έτσι παίρνουμε το γάλα αρτοποιίας με εξουδετερωμένη γλουταθειόνη.

Επιβεβαιώνω τα λόγια της Λιούδα. Αφού αντικατέστησα το γάλα σε ψημένα προϊόντα με βραστό και παλαιωμένο για μισή ώρα σε υψηλή θερμοκρασία (το κάνω στο φούρνο), τα ψημένα μου προϊόντα έχουν γίνει εντελώς διαφορετικά - πιο χνουδωτά και νόστιμα, όχι εύθρυπτα. Δοκίμασέ το. Νομίζω ότι θα παρατηρήσετε το αποτέλεσμα.

[lappl1]

lappl1, ενδιαφέρουσες πληροφορίες! Ευχαριστώ! Καταλαβαίνω σωστά ότι το ψημένο γάλα δεν είναι έτσι;

τα κορίτσια μου λένε τι να κάνω. βάζουμε τη ζύμη σε 7 λίτρα. ένα τηγάνι πριν 12 ώρες (στις 22 η ώρα), έφυγε ήδη στις 1 π.μ. και τώρα συνεχίζει να τρέχει μακριά, υπάρχει ήδη ένα ολόκληρο φύλλο ψησίματος κάτω από το τηγάνι σε μια ζύμη και δεν πρόκειται να πέσει. Χρησιμοποίησε πιεσμένη μαγιά Saf Lux (60g). περιμένετε ακόμη ή ζυμώστε ήδη;

Ζύμωσα τη ζύμη σε ψημένο γάλα, τη μυρωδιά του baldezh, σπιτικά αυγά, η ζύμη είναι τόσο όμορφη !!!

σπιτικά αυγά

τυχερός, το ονειρεύομαι μόνο. )))

[Ρεζλίνα]

Ρεζλίνα, στο ψημένο γάλα επιτυγχάνεται ακριβώς αυτό το αποτέλεσμα, ώστε να μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια.

[1oksi1]

1oksi1, Πιθανότατα να ζυμώνομαι ήδη. Και ποια είναι η μυρωδιά της ζύμης; Εάν ένα προφανές αλκοόλ κρασιού, τότε είναι ώρα ...

[1oksi1]

1oksi1, η ζύμη μπορεί να αυξηθεί αρκετές φορές και να πέσει. Ίσως χάσατε τη νύχτα που έπεσε το σφουγγάρι και ξαναγύρισε;

[lappl1]

lappl1ναι, μοιάζει με αυτή τη μυρωδιά, ίσως το έλειψα, θα πάω ζυμώνομαι, ευχαριστώ

Σήμερα θα ψήσω αυτά τα κέικ για πρώτη φορά. Και ένα στο MV Redmont 02. Ανησυχώ πολύ για το τι θα συμβεί;

Κορίτσια, πες μου, μόλις έψησα Πασχαλινά κέικ σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, δοκίμασα ένα μικρό, ακόμα ζεστό - και έχει μια πολύ δυνατή μυρωδιά κρασιού, σχεδόν πουρέ. Θα εξαφανιστεί αυτή η μυρωδιά; Ή όλα έχουν φύγει;
Δεν παρεκκλίνει από τη συνταγή, όλα αυξήθηκαν, ζυμώθηκαν σαν με νότες, η μαγιά ήταν φρέσκια, η ζύμη στάθηκε για 8,5 ώρες, φτιάχτηκε μισή μερίδα.

και έχει μια μυρωδιά κρασιού τόσο ισχυρή, σχεδόν πουρέ. Θα εξαφανιστεί αυτή η μυρωδιά; Ή όλα έχουν φύγει;

μην ανησυχείτε, η μυρωδιά θα εξαφανιστεί

Παρακαλώ πείτε μου, κάποιος χρησιμοποίησε τη μαγιά του Doctor Otker, λέει ένα φακελάκι για 500 γραμμάρια αλεύρι, δεν είναι τόσο πολύ; Συνήθως 1 κιλό

Παρακαλώ πείτε μου εάν κάποιος χρησιμοποίησε τη μαγιά "Δρ Otter"

Χρησιμοποίησα 60 ​​g φρέσκια μαγιά - ισοδύναμη με 16 g ξηρή

[Ν @ Τ @]

Ν @ Τ @, Ευχαριστώ!

Σήμερα θα ψήσω αυτά τα κέικ για πρώτη φορά. Και ένα στο MV Redmont 02. Ανησυχώ πολύ για το τι θα συμβεί;

Είμαι πολύ περίεργος, έψησα στον Πάνα (νομίζω ότι δεν είναι σημαντικό) - δεν μου άρεσε. Είναι αλήθεια, σύμφωνα με άλλες συνταγές, επομένως είναι δύσκολο να συγκριθεί. Και αυτό ψημένο στο φούρνο -. Τότε μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας, εντάξει;

[lungwort]

lungwort, σήμερα αποφάσισα να ψήσω ένα κέικ σε ένα μικρό Panasonic. Αποδείχθηκε ότι ήταν φυσιολογικό στην εμφάνιση, δεν ξέρω να δοκιμάσω :) Ψήσιμο 65 λεπτά συν άλλα 20.
Άννα 1957Δεν σου άρεσε η γεύση;

[1oksi1]

1oksi1, καλή τύχη!

[Έλενα_Μίνσκ]

Έλενα_Μίνσκ, έγραψαν ότι μετά από μερικές μέρες η μυρωδιά του κρασιού εξαφανίζεται και τα κέικ γίνονται ακόμη πιο νόστιμα.

[lungwort]

lungwort, σήμερα αποφάσισα να ψήσω ένα κέικ σε ένα μικρό Panasonic. Αποδείχθηκε ότι ήταν φυσιολογικό στην εμφάνιση, δεν ξέρω να δοκιμάσω :) Ψήσιμο 65 λεπτά συν άλλα 20.
Άννα 1957Δεν σου άρεσε η γεύση;

Ναι, αποδείχτηκε εύθρυπτο, η κάτω κρούστα είναι παχιά. Αλλά η συνταγή ήταν διαφορετική. αν και, κατά τη γνώμη μου, ένα καλό, επίσης για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μου αρέσουν τα μπισκότα στα κινούμενα σχέδια. Αλλά ίσως είναι μόνο η κακή μου εμπειρία. Τα δικά μου τρώγονται, επαινούνται. Και βρίσκω λάθος

Παρακαλώ πείτε μου, κάποιος χρησιμοποίησε τη μαγιά του Doctor Otker, λέει ένα φακελάκι για 500 γραμμάρια αλεύρι, δεν είναι τόσο πολύ; Συνήθως 1 κιλό

Λίγο. Υπάρχει πραγματικά μια σακούλα για 0,5 κιλά αλεύρι. Έχω βολική συσκευασία για λευκό ψωμί στην HP.