Ψωμί σίτου για έγχυση αμάραντου με ίνες αμάραντου και μαύρο κύμινο - μια συνταγή με μια φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Ψωμί σίτου με έγχυση αμάραντου με ίνες αμάραντου και μαύρο κύμινο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ταξιανθίες αμάραντων	δύο χούφτες
Νερό (βραστό νερό)	300 γρ
Ζύμη σε υγρή μαγιά	160 γρ
Αλεύρι σίτου	550 γρ
Ίνες αμάραντου	4 γρ
Μαύροι σπόροι κύμινου	1 κουτ
Αλας	12 γρ
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας
Λάδι μουστάρδας	1 κουταλιά της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος

Βάλτε τις αποξηραμένες ταξιανθίες αμάραντου σε ένα δοχείο και ρίξτε βραστό νερό. Καλύψτε και αφήστε το να μαγειρευτεί

Έτσι έμοιαζε η ζύμη μου με υγρή μαγιά στην κορυφή της

Όταν η έγχυση αμάραντου κρυώσει σε θερμοκρασία, στραγγίστε την σε ένα δοχείο για ζύμωμα της ζύμης και προσθέστε ζύμη με υγρή μαγιά και ζάχαρη, ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει

Διπλώστε τις αποξηραμένες ταξιανθίες αμάραντου σε ένα μύλο καφέ
Και αλέθουμε καλά. Για τη δοκιμή, πάρτε 4 γραμμάρια ινών αμάραντου

Κοσκινίστε το αλεύρι σε υγρό, προσθέστε μαύρο κύμινο, ίνες αμάραντου και ζυμώστε τη ζύμη. Αποδεικνύεται ότι είναι ένα όμορφο ροζ χρώμα.

Αφήστε τη ζύμη για 10-15 λεπτά για αυτόλυση. Προσθέστε αλάτι στη ζύμη και ανακατέψτε καλά

Αφήστε τη ζύμη για άλλα 10 - 15 λεπτά. Δεδομένου ότι έχω χειροκίνητο ζύμωμα, έβαλα τη ζύμη και συνέχισα το ζύμωμα στο τραπέζι. Προσθέστε λάδι μουστάρδας στη ζύμη και τέλος ζυμώστε μέχρι ένα μη κολλώδες κουλούρι

Σχηματίστε μια μπάλα από τη ζύμη, καλύψτε και αφήστε να αποδειχθεί.
Μετά από 40-50 λεπτά, τεντώστε πάλι τη ζύμη και ξαναχτίστε μια μπάλα. Έχω κάνει αυτή τη διαδικασία δύο φορές
Περιμένετε να αυξηθεί η ζύμη 1,5 φορές και σχηματίστε ένα καρβέλι. Αυτή είναι η ζύμη πριν από τη διαμόρφωση

Έφτιαξα δύο μικρά κουλούρια (ξέχασα να τραβήξω μια φωτογραφία), να καλύψω τα σχηματισμένα ψωμιά και να τα αφήσω σε ένα ζεστό μέρος. Για να προσδιορίσω την ετοιμότητα της ζύμης για ψήσιμο, σκίζω ένα κομμάτι ζύμης ενώ χυτεύω το ψωμί και το βάζω σε ένα ποτήρι νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Αφήνω αυτό το ποτήρι όχι μακριά από τη ζύμη που βρίσκεται στο αντιδιαβρωτικό. Όταν εμφανιστεί η ζύμη στο ποτήρι, ήρθε η ώρα να τοποθετήσετε το ψωμί στο ψήσιμο. Είχα ένα κομμάτι στην επιφάνεια περίπου 45 λεπτά

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 240 βαθμούς, κόβουμε τα ψωμιά και τοποθετούμε στο φούρνο. Πασπαλίστε τους τοίχους με νερό. Μετά από 15 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200-180 βαθμούς, αφήστε τον ατμό και ψήστε μέχρι να μαλακώσει (ο χρόνος ψησίματος ήταν 35 λεπτά). Όταν είναι έτοιμο, βγάλτε το από το φούρνο (το ψωμί πρέπει να δίνει έναν "άδειο" ήχο όταν χτυπηθεί), κρυώστε σε ένα συρμάτινο ράφι σε μια πετσέτα

Το ψωμί αποδείχθηκε εκπληκτικά πολύ μαλακό με λεπτή κρούστα. Μετά το ψήσιμο, το ψίχα άλλαξε χρώμα, αλλά η κρούστα παρέμεινε ροζ.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 ρολά βάρους περίπου 600 g

Ώρα προετοιμασίας:

3-4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

Σημείωση

Φανταστικό ψωμί. Η ιδέα γεννήθηκε χάρη στη φίλη μου Λάρισα, που μου έστειλε αμάραντο, μεγάλωσε με τα χέρια της
Πολλά έχουν ειπωθεί για τα οφέλη του αμάραντου. Ονομάζεται ακόμη και το φυτό εκατονταετών! Σχεδόν όλα τα μέρη του φυτού είναι κατάλληλα για τροφή: φύλλα, μίσχοι και σπόροι.
Και στο ψωμί, ο αμάραντος συμπεριφέρθηκε μόνο από την καλύτερη πλευρά. Μας άρεσε πολύ

Μίλησα λεπτομερώς για την υγρή μου μαγιά και για τη ζύμη σε αυτήν τη συνταγή