Ψωμί μαγιάς στο φούρνο

[βίκτο]

βίκτο ! Φαίνεται πολύ όμορφο !!! Πώς να δοκιμάσετε; Μου αρέσει και το μαύρο περισσότερο. Το φτιάχνω με γαλακτική ξινή (επίσης χωρίς ζύμη), αλλά αυξάνει τη ζύμη για λίγες ώρες στη ζέστη (έβαλα τα καλούπια στο ενεργοποιημένο στεγνωτήριο). Είναι υπέροχο να προσθέτετε αποξηραμένα βακκίνια, κουκουνάρι και φιστίκια. Και η κρούστα μπορεί να είναι σκληρή λόγω του μεγάλου χρόνου στεγανοποίησης. Και είναι επίσης πολύ ωραίο να προσθέτετε παχύρευστο στη ζύμη όταν ζυμώνετε - το ψίχουλο γίνεται πιο ευάερο.

τι είναι το διογκωμένο έδαφος; Πρόσθεσα μια κουταλιά ξηρό kvass. και αυτό που πωλείται στο κατάστημα είναι υγρό και μάλλον γλυκό, εγώ ο ίδιος δεν βάζω kvass. Σε ποιο ποσοστό προσθέτετε τη μαγιά που κάνει τη ζύμη σίκαλης να ανεβαίνει τόσο γρήγορα; Η δική μου σε 2 ώρες ακόμα δεν σκέφτεται να υποχωρήσει. Ζυμώνω αργά το βράδυ και νωρίς το πρωί όλα είναι έτοιμα, το έβαλα σε καλούπι και ενώ ο φούρνος θερμαίνεται, η ζύμη ανεβαίνει ακόμα. Αυτή τη φορά, για 4 ποτήρια αλεύρι, είχα λίγο περισσότερο από ενάμισι ποτήρια μαγιάς. Είναι νόστιμο για την προκαταρκτική γεύση μου

[βίκτο]

βίκτο ! Το πάχος Kvass είναι ένα ίζημα στην κατασκευή kvass, που αποτελείται από βύνη, ψίχουλα ψωμιού και καλλιέργειες ζύμης. Φτιάχνω τον εαυτό μου, βάζω κουτάλια 4 βύνης, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο! Και το ίζημα πηγαίνει επίσης στην επιχείρηση. Η μαγιά μου είναι γαλακτικό οξύ, μόνο δεν το τρέφω με το ρολόι και το μάτι. Το ζυμώνομαι αρκετά παχύ, παχύτερο από την ξινή κρέμα. Για ζύμωμα ψωμιού από 350-400 g αλεύρι, έβαλα 3-4 ποτήρια μέτρησης (240 ml). Έβαλα τη στεγανοποίηση στο συμπεριλαμβανόμενο στέγνωμα. Εάν το βάλετε χωρίς θέρμανση, θα το σκεφτεί επίσης για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Kalmykova, δεν ξέρω το όνομά σου, είχα επίσης μια γαλακτική οξύ και μετά ήθελα να φτιάξω ψωμί izyuminkin και δεν λειτούργησε σαν τη δική της, και μετά την ενημέρωση, οι γνώστες με ντροπήσανε, με επιδίωξαν και με πήρα και το πέταξα και τώρα αισθάνομαι ένας προδότης και ένας απατεώνας - υπήρχε άγρια ​​μαγιά ή κάτι άλλο, αλλά το blackie αποδείχθηκε εξαιρετικό, οπότε σκέφτομαι να επιστρέψω σε αυτήν - από τα γαλλικά καθώς το διάβασα, πρέπει να σταματήσω τη δουλειά - αλλιώς δεν ξέρω πώς το μεγαλώνουν.

Εδώ είναι το αγαπημένο μου IZYUMINKIN χθες, με μικρές παραλλαγές. Από τα μειονεκτήματα, σημειώνω ανεπαρκή διόρθωση (τράβηξε λίγο την οροφή) και όχι αρκετά βαθιές περικοπές.

Θα ήθελα να ρωτήσω, είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί από πυρίμαχο γυαλί αντί για ένα καζάνι με καπάκι; Δεν θα σπάσει όταν το βάζετε, κόκκινο-ζεστό, σε ένα πιο κρύο τραπέζι; Το ερώτημα προέκυψε, επειδή το καζάνι μου είναι πολύ μικρό, το ψωμί αποδεικνύεται ότι απέχει πολύ από το πρωτότυπο, ακόμη και σε σχήμα. Ή ίσως προσπαθώ να μειώσω τον αριθμό των προϊόντων κατά ένα τρίτο ή ένα τέταρτο.

[Φράκεν Μποκ]

Και αυτό είναι το αγαπημένο μου ψωμί Izyuminkin.


Φράκεν Μποκ, μου φαίνεται επικίνδυνο να ζεστάνω ένα γυάλινο ταψί στους 250 * και έπειτα να βάζω τη ζύμη σε θερμοκρασία 30 * ή να την βάζουμε σε ένα κρύο τραπέζι. Ακόμη και πυρίμαχο γυαλί μπορεί να σπάσει από μια τέτοια διαφορά θερμοκρασίας. Στις οδηγίες για ένα γυάλινο ταψί, διαβάζω ότι αυτό το ταψί με τη ζύμη δεν μπορεί καν να τοποθετηθεί σε έναν ήδη προθερμασμένο φούρνο. Δηλαδή, πρέπει να θερμαίνεται με το φούρνο.
Παρεμπιπτόντως, το καζάνι μου είναι πολύ μικρό για ένα ολόκληρο μέρος αυτού του ψωμιού, οπότε φτιάχνω το μισό. Φαίνεται, φυσικά, γρηγορότερα, αλλά μπορείτε να το ψήνετε πιο συχνά.

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ - εξαιρετικό ψωμί, μόνο μια γιορτή για τα μάτια!

είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε ένα πυρίμαχο γυάλινο ταψί αντί για ένα καζάνι με καπάκι; Δεν θα σπάσει όταν το βάζετε, κόκκινο-ζεστό, σε ένα πιο κρύο τραπέζι;

Αλλά σε βάρος των γυάλινων σκευών - δεν θα το ρισκάρω. Εάν διανέμετε ψωμί σε αυτό και στέλνετε το τελικό κομμάτι σε ένα ζεστό φούρνο - είναι πιθανότατα ακόμη παραδεκτό, αλλά αν πετάξετε το μακρινό ψωμί σε ζεστό γυαλί - δεν υπάρχει εγγύηση ότι δεν θα σκάσει ... Έχω ήδη επιφάνεια. Δεν θα ήθελα κάποιος να επαναλάβει τα λάθη μου.

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ, βρίσκετε λάθος με τον εαυτό σας πάρα πολύ, το ψωμί αποδείχτηκε καλό και δεν χρειάζεται καθόλου να είναι σαν το αρχικό.

Όσο για το γυάλινο ταψί, τα κορίτσια απάντησαν όλα σωστά, συχνά χρησιμοποιώ ένα τόσο μεγάλο οβάλ, αλλά το ζεσταίνω με το φούρνο. Και έτσι ώστε να μην σπάσει όταν τραβηχτώ έξω, δεν το έβαλα σε κρύα επιφάνεια, αλλά σε ξύλο κοπής, το οποίο θερμάνθηκε πάνω από τη σόμπα κατά τη διάρκεια της λειτουργίας του φούρνου. Έτσι το γυαλί αντέχει κανονικά στις διαφορές θερμοκρασίας.

[βίκτο]

βίκτο ! Από ό, τι καταλαβαίνω, οποιαδήποτε καλλιέργεια εκκίνησης μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο μόνο εάν η θερμοκρασία είναι τουλάχιστον 10 μοίρες. Έγραψα ήδη ότι έστρεψα ένα από τα ψυγεία στους 13 βαθμούς και έβαλα ήρεμα εκεί τη μαγιά εκεί. Αν έχετε κρασί - υπέροχο! Μια γαλλική γυναίκα μπορεί να ζήσει σε αυτήν, νομίζω. Τότε θα πρέπει να τρέφεται λιγότερο συχνά. Καλή τύχη !!!

Φρουρά. Κάτι με μπλοκάρει. Είτε δεν ήξερα, ή ξέχασα ... Τι σημαίνει "100% μαγιά"; Και τι είδους μαγιά θα αποδειχθεί εάν το ταΐζετε, για παράδειγμα, όπως η μαγιά στο πρώτο ψωμί από αυτήν την ανάρτηση τοποθετείται: 30 γραμμάρια μαγιάς, 200 ml νερού και 200 ​​γραμμάρια αλεύρι;

100% - αλεύρι και νερό στην ίδια ποσότητα, δηλαδή, εάν η μίζα τροφοδοτήθηκε 200 + 200, αυτό σημαίνει 100%. (Υπό την προϋπόθεση ότι σε 30g υπήρχαν 15g νερό και 15g αλεύρι)

Και αν τρέφω πάντα νερό και αλεύρι 1: 1, και η ίδια η μαγιά είναι επίσης 1 μέρος, τότε 1/2, ή ακόμα και 1/3, τότε η μαγιά μου είναι πάντα 100 τοις εκατό;

Πάντα 100%

Και αν τρέφω πάντα νερό και αλεύρι 1: 1 και η ίδια η μαγιά είναι επίσης 1 μέρος, τότε 1/2, ή ακόμα και 1/3, τότε η μαγιά μου είναι πάντα 100%;

μην αποτύχετε καν - πάντα.

ανάγνωση. Σας διάβασα, και αποφάσισα να φτιάξω επίσης ψωμί στο φούρνο.
ο σύζυγός μου γελάει ήδη, αγόρασε έναν κατασκευαστή ψωμιού για να αρχίσει το ψήσιμο στο φούρνο :)
έκανε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή και το επίδομα χωρίς να του αφήσει ούτε ένα βήμα, αλλά η οροφή του ψωμιού εξαφάνισε ακόμα. Διάβασα και διάβασα, προσπάθησα να λάβω υπόψη όλα όσα θα μπορούσαν να την επηρεάσουν, αλλά προφανώς δεν τα έλαβα υπόψη ...
εδώ είναι το πρώτο μου κομμάτι από το φούρνο:

το έριξε όχι κατά μήκος των περικοπών, αλλά όπως ήθελε ...
Δεν ξέρω την περικοπή και τη γεύση, απλώς το έβγαλα, κρυώνει.

[Πιρόκοκ]

Πιρόκοκ μάλλον επιδείξτε το κόψιμο. Προφανώς, οι "τρύπες" είναι αμετάβλητες. Και οι "τρύπες" είναι πολύ άνετες. Και επίσης η γεύση και η μυρωδιά! _{Και δεν είμαι ο μόνος που σκίζει τη στέγη μου ...}

[pirogok]

pirogok
Συγχαρητήρια για το πρώτο σας ψωμί! : λουλούδια: Ανατίναξα επίσης, αλλά τόσο σκληρά, έφτασα ακόμη και στο δρόμο. Αλλά τίποτα, έφαγε, ήταν υπέροχο! Και η περικοπή στο στούντιο;

και εδώ είναι η πολυαναμενόμενη περικοπή

ακόμα δεν περιμέναμε, το κόψαμε ζεστό
ο άντρας μου δεν του άρεσε η ξινή στη γεύση, είναι ελαφρύ, αλλά αισθάνθηκε.
αν και δεν μπορούμε να αγοράσουμε αλεύρι ολικής αλέσεως από εμάς. οπότε διαστρέβλωσα. Είχα σιτάρι για βλάστηση, γι 'αυτό το άλεσα σε μύλο καφέ και έβαλα τη ζύμη πάνω του. Μέχρι το τέλος της ανάβασης, μύριζε λίγο ξινή, προφανώς υπερέβαλε τη ζύμη ... Ή θα πρέπει να είναι ξινή;

Και σήμερα αποδείχθηκε περισσότερο σαν αυτό που έψαχνα. Γαλλικό ψωμί, μειωμένο κατά 1/3. Απόδειξη περισσότερο, κόβει βαθύτερα. Δεν έχω κοιτάξει ακόμα την τομή, κρύωσε Ένα άλλο σημείο: ψήθηκε για 15 λεπτά με ατμό, άλλα 15 χωρίς καπάκι. Παραμένει χλωμό. Το κούνησε από το καζάνι, έβαλε τη σχάρα ψηλότερα και το καφέ για περίπου 5 λεπτά υπό επαγρύπνηση.

[Πιρόκοκ]

Πιρόκοκ

με την πρωτοβουλία σας. Το ψωμί αποδείχθηκε καλό.

Πήρατε εντελώς 200 g αλεύρι για ζύμη με φρέσκο ​​αλεσμένο; Στη συνέχεια, αυτό εξηγεί το «υποβαθμισμένο» ψωμί και την ξινή.
Προσπαθώ να προσθέσω φρέσκο ​​αλεσμένο 100 g στο ψωμί. Αν και δίνει ένα ιδιαίτερο άρωμα, αλλά με κάποιο τρόπο υπάρχει πολύ λίγη γλουτένη σε αυτό, και η ζύμη υγροποιεί ...
Το Sourdough λατρεύει αυτό το αλεύρι με τρεμάμενη αγάπη και το τρώει ιδιαίτερα ενεργά, δεν είναι περίεργο που δεν μπορούσαν να παρακολουθήσουν τη ζύμη και είναι λίγο υπερβολικά οξινισμένο. Δεν έχω σχεδόν ξινή σε αυτό το ψωμί. Μόνο περιστασιακά μια λεπτή υπόδειξη αυτού. Αλλά δεν αφήνω τη ζύμη να υπεροξείδιο και η μαγιά είναι σχεδόν πάντα φρέσκια.

Τσε, σήμερα δεν δούλεψα 2 φραντζόλες - και και οι δύο ήταν "λάθος ενός σάππερ" (με την έννοια, έπεσε σαν χωνί μετά την έκρηξη). Το άφησε να σταθεί - για περισσότερο από μία ώρα, το μαγιά αυξήθηκε τέλεια από το μεσημεριανό γεύμα (ακόμη και περισσότερο από 2 φορές). Εδώ κάθομαι και κάνω μια ενημέρωση: ενώ οι υποψίες πέφτουν στο αλεύρι σίκαλης. Έχω έναν τυφλοπόντικα εκεί, οπότε το έκανα ξανά και το ανάφλεξα. Υπήρχε ένα τόσο ευχάριστο, πολυαναμενόμενο άρωμα, ή ίσως έχει πλέον αλλάξει σε ορισμένες από τις ιδιότητές του;

[Κάβα]

Κάβα

μπορεί να είναι πολύ υπερθέρμανση ... προσπαθήστε να το προσθέσετε στο ψωμί σε μικρότερες ποσότητες, ώστε να μην επηρεάζεται τόσο πολύ ... ή να το αραιώσετε με ένα ολοκαίνουργιο απευθείας από το κασσίτερο. Και τι κάνεις? Δεν πετάμε ολόκληρη την τσάντα;

Δεν πετάμε ολόκληρη την τσάντα;

Λοιπόν, μου λένε τελευταία τη σίκαλη και έτσι μόνο μέσω της ζύμης που εισάγω. Αλλά η ζύμη ήταν πάρα πολύ (περίπου 400 γραμμάρια, εξ ου και το αλεύρι - 200 γραμμάρια). Και η ξινή, παρεμπιπτόντως, χαλάω αυτό το μαρτύριο με όρεξη, μόνο το αποτέλεσμα

[Ζέση]

Ζέση, Πήρα πολύ λίγο αλεσμένο αλεύρι (υπήρχαν μόνο 300 γραμμάρια σιταριού), οπότε ήμουν άπληστοι και έβαλα μόνο 100 γραμμάρια και τελείωσα τα υπόλοιπα. από. Η μαγιά μου είναι εντελώς φρέσκια, κυριολεκτικά μόλις μεγάλωσε, προσπαθώ συγκεκριμένα να μην το «υπερζυμώσω», αφού κανείς δεν του αρέσει η ξινή στο ψωμί, γι 'αυτό το ενημερώνω συνεχώς. η ίδια η μαγιά (σε αντίθεση με την προηγούμενη) δεν μυρίζει ξινή. Μοιάζει με όλη την ίδια υπερβολική έκθεση. αν και την ακολούθησε συνεχώς ...

[Πιρόκοκ]

Πιρόκοκ, πες μου, δεν έχεις δοκιμάσει τη μαγιά σου, δεν είναι ξινή; Εάν είναι όξινο, πάρτε το μισό της μίζας και δοκιμάστε να το ταΐσετε σε μεγάλες αναλογίες ή ξεπλύνετε. Και ταΐστε το άλλο μισό όπως συνήθως. Προτείνω να δουλέψω με δύο μέρη του μόνο σε περίπτωση (είχα μια τέτοια περίπτωση, αν και το ζύμη ήταν μόλις 2 ημερών) καλά, και για σύγκριση.
Φράκεν Μποκ , έχεις ένα πολύ ωραίο ψωμί. Τι γεύση έχει?
Καλοκαιρινός κάτοικοςόπως σε καταλαβαίνω. Πρόσφατα, ενώ καθόμουν χωρίς μαγιά, δεν ψήνω ψωμί, καθώς αγοράστηκε σε κουτί ψωμιού, ήταν απλώς «αλάτι στην πληγή». Λοιπόν, τίποτα, απομένει λίγο μέχρι την Τρίτη.
Κάβακαι η γεύση του ψωμιού έχει αλλάξει;

Γι 'αυτό έψησα το "πιο νόστιμο φέτες καρβέλι" ή ψωμί με μαγιά χαμηλής περιεκτικότητας σε οξύ



δεν μπορούσα να αντισταθώ και να ζεσταίνω.


Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμη, αλλά ο σύζυγός μου βρήκε ξινή στο ζεστό, είπε πραγματικά. ότι είναι πολύ μακριά, και δεν θα το νιώσουν όλοι .. αλλά η γεύση είναι πολύ λεπτή.

[Πιρόκοκ]

Πιρόκοκ, αποδείχθηκε πολύ όμορφο ψωμί.
Αλλά δεν θα έπρεπε καν να έχει μια ένδειξη ξινή. Αυτό το ψωμί είναι μια εφεύρεση της Lyudmila, και την ονόμασε πραγματικά "Το πιο νόστιμο κομμένο σε φέτες". Η Lyudmila το έκανε τόσο απολύτως ξινό όσο το ρωσικό μας "Nareznaya".

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ , έχεις ένα πολύ ωραίο ψωμί. Τι γεύση έχει?

Χαρά, το ψωμί έχει υπέροχη γεύση, αλλά δεν έχει μεγάλες τρύπες στο εσωτερικό, όπως ένα ομοιόμορφο πλέγμα.

Και πάλι έχω ένα θεωρητικό ελάττωμα. Σκέφτηκα ότι επειδή το ψωμί είναι ξινή, η ξινή πρέπει να είναι, λίγο πολύ - θα εξαρτηθεί από την ποσότητα της ζύμης ... Αποδεικνύεται ότι υπερβάλλω τη ζύμη μου ...

Και σήμερα συνειδητοποίησα επίσης πόσο τρώγεται ψωμί τις τελευταίες ημέρες ... Είμαι σοκαρισμένος. Είναι απαραίτητο να δέσετε.

[Πιρόκοκ]

Πιρόκοκκαι η γεύση του ψωμιού έχει αλλάξει;

Ναι, όλα φαίνεται να ταιριάζουν με γούστο - χωρίς πικρία, ούτε επίγευση. Σπάει καλά, ομαλά και μετά σπάει σκληρά στο φούρνο

Πιρόκοκ, εξαιρετικό καρβέλι! Μπορεί να φανεί ότι δεν υπήρχαν ούρα για να σταθούν, το έκοψαν ακόμα ζεστό

[Πιρόκοκ]

Πιρόκοκ, αποδείχθηκε πολύ όμορφο ψωμί.
Αλλά δεν θα έπρεπε καν να έχει μια ένδειξη ξινή. Αυτό το ψωμί είναι μια εφεύρεση της Lyudmila, και την ονόμασε πραγματικά "Το πιο νόστιμο κομμένο σε φέτες". Η Lyudmila το έκανε τόσο απολύτως ξινό όσο το ρωσικό μας "Nareznaya".

Δεν παρατήρησα ξινή, μόνο λίγο ήπια, θα έβαλα αλάτι για μένα. μόνο δεν μπορούσαμε να περιμένουμε να κρυώσει, και φάγαμε τα πάντα ταυτόχρονα, αποδείχθηκε εκπληκτικά μικρό. Ή ο σύζυγός μου είναι τόσο επιλεκτικός, ή έκανε κάτι λάθος με τη μαγιά. Το έκανα σύμφωνα με τη γρήγορη μέθοδο, γιατί κατά τη διάρκεια της νύχτας έξω από το παράθυρο, το ζύμη εξακολουθεί να σηκώνεται και να ωριμάζει, και εκεί ήταν +15. Επομένως, το ξεκίνησα με ζεστό νερό και το έβαλα σε ζεστασιά. Όπως είναι γραμμένο, μετά από 1,5 ώρα δεν υπήρχε ούτε καν υπαινιγμός κίνησης, και μετά από μια άλλη ώρα είχε ήδη μυρίσει ξινή, αλλά φαίνεται ότι θα έπρεπε να μυρίζει έτσι στην περιγραφή. Φαίνεται ότι και στις δύο περιπτώσεις υπερέβαλα λίγο ζύμη.
Ε, πού να βρεις ένα μέρος όπου η σταθερή θερμοκρασία είναι +11.
Έχω +8 στο ψυγείο στο πάνω ράφι, αλλά αυτό δεν είναι αρκετό για την αποθήκευση της μαγιάς;

Γενικά, συγχαίρω τον εαυτό μου για την πρωτοβουλία του μαγειρέματος στο φούρνο και το λευκό (εδώδιμος) στη μαγιά! τώρα θα ψάξω τι έκανα λάθος και σωστό.

μας άρεσε πολύ αυτό το καρβέλι που το κάνω τώρα για τρίτη φορά
Αύριο θέλω να φτιάξω ένα darnitsky με ξινή, αλλά στο φούρνο, γιατί όλα είναι καλά στο ψωμί, αλλά δεν μου αρέσει η κρούστα του - είναι πολύ παχύ.
Πες μου, καλοί άνθρωποι, μερικά σημεία:
- η σίκαλη δεν συνθλίβεται; φτιάχνουμε τη ζύμη και τη διαμορφώνουμε αμέσως για ψήσιμο;
- ο χρόνος ψησίματος είναι ο ίδιος ή διαφορετικός; Έχω έναν παλιό φούρνο, ακόμη και χωρίς ένα μετρητή και δεν υπάρχει αισθητήρας θερμοκρασίας. Συνήθως επικεντρώνομαι στο χρόνο και σε μια οδοντογλυφίδα. Και με τη σίκαλη δεν είναι διαυγές, είναι, καταρχήν, διαφορετικό στη δομή από το σιτάρι και είναι πιο κολλώδες όταν είναι ζεστό.

[Πιρόκοκ]

Πιρόκοκ, Ζυμώνομαι σε HP στη λειτουργία "ζύμη πίτσας" (30 λεπτά - ζύμωμα και 1 ώρα στεγανοποίηση), στη συνέχεια το ρίχνω σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι και σχηματίζω απαλά ένα καρβέλι και το αποδεικνύω μέχρι να διπλασιαστεί (περίπου μία ώρα) Και μετά το μεταφέρω απαλά σε ένα καυτό καλούπι και στο μέγιστο στο φούρνο για 15 λεπτά και μετά το ψήνω για άλλα 35 λεπτά με 180 *.

[Κάβα]

Κάβα, αποδεικνύεται, αύξηση 1 ώρας, στη συνέχεια κατά τη διάρκεια της προπόνησης και στη συνέχεια ενός ελέγχου;

Κάτι τέτοιο. Μόνο όταν σχηματίζετε, είναι απαραίτητο να γνωρίζετε το μέτρο - αν το τεντώσετε πάρα πολύ, θα σκάσει, αν είναι ανάρμοστο - θα εκραγεί επίσης. Επομένως, σχηματίστε προσεκτικά, όχι πολύ ζυμώστε.

Και κάνω επίσης το ζύμωμα στη λειτουργία "Ζύμη", αλλά το διαμορφώνω αμέσως και έχω μία δοκιμή, στη συνέχεια ψήσιμο. Και στο HP το έκανα και στο φούρνο.

Μετά το ζύμωμα, έβαλα επίσης καθαρή σίκαλη στα καλούπια, αφήστε το να παραμείνει για 1,5 ώρα στη φωτιά και ψήνω στο φούρνο.

και περισσότερες διευκρινίσεις σχετικά με το σχηματισμό. Φαίνεται να αντιμετωπίζω το σιτάρι, αλλά η ζύμη στο αλεύρι σίκαλης είναι πιο υγρή και κολλώδης, πώς να το σχηματίσω;
Διάβασα κάπου ότι σε ένα βρεγμένο τραπέζι και με βρεγμένα χέρια, και πώς να το μεταφέρω στη φόρμα; Και όσον αφορά την ένταση, δεν είμαι επίσης σίγουρος πώς θα αποδειχθεί με το σιτάρι, δεν έχω καν ξύστρα, πρέπει να χρησιμοποιήσω μια σπάτουλα. Αλλά εκεί το μπαρ είναι μικρό, μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα.

Το ψωμί σίκαλης συνήθως διαμορφώνεται με λαδωμένα χέρια

Αναφέρω:
Επρόκειτο να φτιάξω ψωμί σίκαλης και ξέχασα να αγοράσω αλεύρι και η μαγιά είναι ήδη έτοιμη, έπρεπε να φτιάξω από μια μαγιά με την προσθήκη λίγο σιταριού, έτσι το ψωμί αποδείχθηκε αρκετά μικρό.
κατά τη ζύμωση, το φυτικό λάδι δεν βοήθησε, η ζύμη κολλήθηκε σε όλα και για πάντα, αλλά κάπως το τράβηξε και το έβαλε στο καλούπι. εκπληκτικά, δεν έσπασε καν, μόνο κατά μήκος των περικοπών. εδώ τι συνέβη:
αυτή είναι μια περικοπή

αυτή είναι η γενική άποψη:

αποδείχθηκε ακόμη μικρότερο από το κομμάτι των 400g, αλλά νόστιμο.

αυτό είναι, νομίζω ότι είμαι κολλημένος στο φούρνο ... ο αρτοποιός παραμένει για ζύμωμα και ψήσιμο επειγόντως ή με χρονοδιακόπτη για τη νύχτα ...

[Πιρόκοκ]

Πιρόκοκ
Τα συγχαρητήριά μου!!! Εγώ ο ίδιος έχω βιώσει πρόσφατα αυτό το σημείο καμπής στη συνείδησή μου. Αλλά ακόμα ψήνω ένα κέικ με σταφίδες από την Xentia Lopez σε έναν κατασκευαστή ψωμιού ... Λοιπόν, μια παρτίδα όλων και όλων ...

Κορίτσια, δεν θυμάμαι ποιος ψήθηκε εδώ από αλεύρι δεύτερης ποιότητας ... Πες μου, παρακαλώ ... το χρειάζομαι στην παρτίδα κουλουράκι, ή τη συνοχή της παρτίδας, όπως στη σίκαλη; Θέλω να ψήνω ψωμί καθαρά από αλεύρι δεύτερης ποιότητας, χωρίς πρόσθετα, απλώς μαγιά MK, νερό και αλάτι ...

Ο άνθρωπος μελόψωμο χρειάζεται. Το ψωμί είναι γκριζωπό. Πολύ νόστιμο.

Κορίτσια, πολύ όμορφο ψωμί !!!
Πείτε μου πώς να σχηματίσω ένα κομμάτι ζύμης; Δεν μπορώ να βρω αυτή τη στιγμή με κανέναν τρόπο. Και συνήθως το πετάω σε σχήμα και αυτό είναι ...

[Αντζελίνκα]

Αντζελίνκα
Κοιτάξτε στο θέμα "French leavens" για απαντήσεις αρ. 54 και 55, υπάρχει μια διεύθυνση βίντεο ...

[Αντζελίνκα]

🔗
Αντζελίνκα, στη σελίδα 19 υπήρχε αυτός ο σύνδεσμος, έμαθα από αυτόν.
Ενεργοποίησα απευθείας το βίντεο και προσπάθησα να κάνω το ίδιο, κάνοντας παύσεις μόνο τακτικά, γιατί δεν είχα χρόνο

[κουλουράκι]

Κορίτσια, δεν θυμάμαι ποιος ψήθηκε εδώ από αλεύρι δεύτερης ποιότητας ... Πες μου, παρακαλώ ... το χρειάζομαι στην παρτίδα κουλουράκι, ή τη συνοχή της παρτίδας, όπως στη σίκαλη; Θέλω να ψήνω ψωμί καθαρά από αλεύρι δεύτερης ποιότητας, χωρίς πρόσθετα, απλώς μαγιά MK, νερό και αλάτι ...

Εγώ, ψήνω σε αλεύρι 2 βαθμού. Ο άνθρωπος μελόψωμο χρειάζεται, αλλά φυσικά, το ζύμωμα είναι το ίδιο με το συνηθισμένο αλεύρι. Αλλά όταν ψήνω στο φούρνο, τότε κάνω τη ζύμη κολλώδη, "ζωντανή" όπως την αποκαλώ.

[Σούσια]

Σούσια
Ψήνω ψωμί με αλεύρι 2 βαθμών, αλλά συμπεριφέρεται σαν σίκαλη, γι 'αυτό ρωτώ ... Όταν παίρνω ένα κουλούρι, το ψημένο ψωμί είναι πολύ σκληρό και βαρύ ...: (Τι κάνω λάθος; Ψήνω με τη μαγιά MK ... Την τελευταία φορά που έφτιαξα τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή σας (όπου 350 γραμμάρια ζύμης, 120 γραμμάρια αλεύρι, 80 ml νερό), το ψωμί ανέβηκε σχεδόν τρεις φορές, ολόκληρη η επιφάνεια ήταν σε μια τρύπα και όταν το έβαλα στο φούρνο, κατέβηκε και αποδείχθηκε μια παχιά τηγανίτα με ύψος 3 αλήθεια, ήταν πολύ νόστιμο να το φάει ζεστό, αλλά μετά από μερικές μέρες ήταν ήδη στεγνό ... Κρατάω πάντα ψωμί στο τραπέζι, τυλιγμένο σε μια πετσέτα. Ποτέ δεν στεγνώνει, αλλά εδώ είσαι

Κρίνοντας από την περιγραφή σας - το ψωμί ήταν υπερβολικό. Προσπαθήστε να συντομεύσετε τον χρόνο απόδειξης.

[Κάβα]

Κάβα
ναι, σαν να σταμάτησε, το έχω ήδη καταλάβει, αλλά εδώ πώς να πιάσω τη στιγμή που - το ίδιο πράγμα, είναι ώρα; Το ψωμί μου χωρίστηκε για 2,5 ώρες σε ένα ζεστό μέρος ... Ποτέ δεν θα μαντέψετε σε ποιο ... Το προσαρμοσμένο στο ενυδρείο Κάτω από ένα διαφανές μπολ ...

Το ψωμί μου παρασκευάστηκε για 2,5 ώρες σε ένα ζεστό μέρος ...

Κατά τη γνώμη μου, αυτό είναι πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα (σε αυτήν την περίπτωση, φυσικά, εάν ψήνετε με την προσθήκη ζύμης). Συνήθως στέκομαι για 50 λεπτά. - 1 ώρα 20 λεπτά Εστίαση στο διπλασιασμό του αρχικού καρβέλι (θα αναπτυχθεί στο φούρνο)

[Κάβα]

Κάβα
Ψήνω απολύτως χωρίς μαγιά κατ 'αρχήν ... Ευχαριστώ για τη συμβουλή! Θα δοκιμάσω 50 λεπτά - 1 ώρα 20 λεπτά.