Ψωμί μαγιάς με σκόρδο, πατάτες και βότανα της Προβηγκίας

[Μεταλευτής]

Ψωμί μαγιάς με σκόρδο, πατάτες και βότανα της Προβηγκίας

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη σίτου 100% ενεργή υγρασία	300 γραμμάρια
Πατάτες πουρέ	200 γραμμάρια
Αλεύρι σίτου 1 βαθμού	420 γραμμάρια
είδος σίτου	130 γραμμάρια
νερό	250 γραμμάρια
καλό θαλασσινό αλάτι	14 γραμμάρια
φυτικό λάδι b / s	2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Προβηγκικά βότανα	2 κουτ
σκόρδο	1 μεσαίο δόντι
ξηρή μαγιά	1 γραμμάριο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μεταλευτής τροφοδοτήθηκε 5-6 ώρες πριν ζυμώσει 50 * 140 * 140.
• Ζύμη.

• Βράζουμε τις πατάτες, φτιάχνουμε πουρέ πατάτας. Προσθέστε λάδι, βότανα και σκόρδο στον ζεστό πουρέ. Αφήστε να κρυώσει. Ανακατέψτε το μαγιά, το νερό, το αλεύρι, με τη μαγιά που προστέθηκε σε αυτό. Ζυμώστε τα τραχιά ζυμαρικά και αφήστε για 20-30 λεπτά.

• Προσθέστε πουρέ και αλάτι στη ζύμη. Ζυμώνω. Η συνολική παρτίδα ήταν 15 λεπτά. Η ζύμη είναι πολύ μαλακή, απλώνεται.

• Στρογγυλοποιήστε τη ζύμη με λαδωμένα χέρια. Βάλτε σε ένα δοχείο, το οποίο είναι επίσης λαδωμένο με λάδι. Ζύμωση 1,5 ώρες. Τεντώστε μια φορά στη μέση της ζύμωσης.

• Μέση ζύμωση.

• Πριν από τη χύτευση.

• Χωρίστε τη ζύμη σε δύο κομμάτια. Σχηματίστε δύο καρβέλια οποιουδήποτε σχήματος. Τοποθετήστε τη ραφή προς τα πάνω στο καλάθι.

• Στεγανοποίηση κάτω από το φύλλο για 1,15-1,30 ώρες. Γυρίστε τα κενά σε χαρτί ψησίματος. Κάντε τομές. Ψήθηκε σε ένα πιάτο με ένα καπάκι προθερμασμένο με το φούρνο στους 240 βαθμούς, τα πρώτα 15 λεπτά κάτω από το καπάκι. Στη συνέχεια αφαίρεσα το καπάκι, μείωσα τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και έψησα μέχρι να μαλακώσουν. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος ήταν 40 λεπτά. Εάν το ψωμί αρχίσει να μαυρίζει πολύ πάνω, τότε καλύψτε με αλουμινόχαρτο.

• 
• Το βγάζουμε, το κρυώνουμε σε σχάρα, το κόβουμε και τρώμε ένα αρωματικό ψωμί.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 ρολά

Ώρα προετοιμασίας:

4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνο, μίξερ

Σημείωση

Η συνταγή ψωμιού λαμβάνεται εδώ αμετάβλητη 🔗.

Πεθαίνω απλώς από τα ψωμιά σας - εδώ είναι ένα δώρο από ένα άτομο και μια απίστευτη αίσθηση για τη ζύμη !!!

Πολύ καλά!

[Ολ]

Ολ, με οδήγησε κατευθείαν στο χρώμα! : girl_red: Σας ευχαριστώ για τέτοιες λέξεις. : a-kiss: Στο φόρουμ μας, όλοι είναι πολύ ταλαντούχοι!

[Γκαλίνκα!]

Γκαλίνκα!

[ang-kay]

ang-kay, άκου, ειλικρινά, αν δεν μου αρέσει, δεν θα πω τίποτα, αλλά εδώ δεν μπορώ να σιωπήσω !! Γι 'αυτό θα έσκαψα τις κρούστες και τα ψίχουλα, διάλεξα μερικά από τα ψίχουλα και θα τα έτρωγα στον άντρα μου. Μια κρούστα με ελαιόλαδο, βότανα και μόνο μια κούπα (απλή από την παιδική ηλικία) κρύου νερού πηγής ... μμμμ! Τώρα μπορείτε να φανταστείτε πώς λατρεύω το καλό ψωμί !!!

[Όλγα,]

Όλγα,Δεν αμφιβάλλω για την ειλικρίνεια.

Teppa μπορείτε να φανταστείτε πώς μου αρέσει το καλό ψωμί !!!

Δεν είναι τίποτα που λένε ότι ένα άτομο τρέφεται μόνο με μια κρούστα ψωμιού και νερού. Και αν το ψωμί είναι νόστιμο, τότε πραγματικά δεν χρειάζεται τίποτα άλλο. : κορίτσι-ναι: Κόβεις ένα κομμάτι όλη μέρα και μασάμε χωρίς τίποτα.

Άντζελα, δεν θέλω καν να πω τίποτα. Μπορείτε να δείτε αυτό το ψωμί ατελείωτα.

[Αγγελος]

Μπορείτε να δείτε αυτό το ψωμί ατελείωτα.

Αγγελος, και χαίρομαι με τα ψωμιά σας - πόσο όμορφα είναι!
Μπορείτε να φανταστείτε πόσο νόστιμο και τραγανό είναι το φλοιό;

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Πολλάσα!Ευχαριστώ κορίτσια για τον έπαινο!

Έπαινος, έπαινος! Είμαι στην ευχάριστη θέση να! Και όσο περισσότερο το καλύτερο!

Πώς δεν μπορείτε να επαινέσετε, όταν δεν μπορείτε να αφαιρέσετε τα μάτια σας από την εικόνα. Εάν είστε κοντά, τότε δεν μπορείτε να σκίσετε τα δόντια σας από το καρβέλι (μέχρι να τελειώσει)

[Μαρίνα]

Μαρίνα, αυτό είναι σίγουρο!

Το SPELTA είναι ένας από τους τύπους ορθογραφίας .... δεν το έχουμε ορατό ... τι να αντικαταστήσουμε για τη συνταγή σας; ίσως για ολικής αλέσεως σιτάρι; (διαθέσιμο)

[Ευγενία]

Ευγενία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ολικής αλέσεως.Ολα είναι σωστά.

αλλά αν ψήνετε σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, θα λειτουργήσει ;;; Με το φούρνο μου ... τα νεύρα είναι τα ίδια

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Νομίζω ότι θα αποδειχθεί το μακρύτερο πρόγραμμα που υπάρχει. Και θα προσθέσω άλλο μισό γραμμάριο μαγιάς για ασφάλιση ..

μισό γραμμάριο μαγιάς προστέθηκε για ασφάλιση ..

μισό τσάι κουτάλια; πιθανότατα μπορείτε να δώσετε στα Γαλλικά. ζύμη, η οποία είναι 3,5 ώρες με ζύμωμα, και στη συνέχεια για ψήσιμο 1.1-1.20.
Και ο αριθμός των προϊόντων είναι είτε στο μισό ;; Βγήκαν 2 καρβέλια.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, βάζουμε συνολικά 1,5 γραμμάρια στο σύνολο της ζύμης. Αυτό είναι περισσότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού. Λαμβάνεται ακατέργαστη ζύμη για αυτό το μέρος άνω των 1300 γραμμαρίων. Δεν ξέρω για ποιο βάρος έχει σχεδιαστεί ο παρασκευαστής ψωμιού σας. Μπορείτε να πάρετε το μισό ή το 70 τοις εκατό του κανόνα συνταγής. Λειτουργία γαλλικού ψωμιού.

Ε, ο Θεός δίνει στους μικρούς ανθρώπους μικρά κουμπιά που δεν είναι στραβά, σωστά αναπτυσσόμενα, exh! Αμέσως ... Εντάξει, θα πάω και θα εκπαιδεύσω για να είμαι φίλος με τη μαγιά, Άντζελα, πες μου τι είναι η μαγιά η ομορφιά σου!

[Ιλόνα]

Ιλόνα, οι λαβές είναι συνηθισμένες, όπως όλοι οι άλλοι. Αλλά ευχαριστώ, φυσικά, για τον έπαινο!

πες μου για το τι μαγείρεψε την ομορφιά σου!

Έχω "αιώνιο". Καλλιεργήθηκε με σίκαλη και στη συνέχεια υπεραλιεύθηκε με ολικό σιτάρι.

Το ψωμί θα γίνει όμορφο) κατακόκκινο και με τραγανή κρούστα)) η γεύση είναι πολύ πρωτότυπη, μου άρεσε. Το μόνο πράγμα, μου φάνηκε λίγο νερό για το αλεύρι μου (το αλεύρι μου πρώτης ποιότητας δεν είναι πολύ καλής ποιότητας και δεν υπάρχει ξυλογραφία - έβαλα απλώς 550 γραμμάρια αλεύρι premium). Το ψωμί έχει τεράστιες τρύπες μέσα

[Όλγα]

Όλγα, ευχαριστώ που μοιραστήκατε την εμπειρία σας. Το νερό πρέπει να ρυθμιστεί σύμφωνα με το δικό σας αλεύρι, παρόλο που φαίνεται να προσπαθώ να καταστήσω τα πάντα καθαρά. Η γλουτένη μπορεί να αγοραστεί και να προστεθεί στο αλεύρι για να βελτιώσει την ποιότητά της.

Η γλουτένη μπορεί να αγοραστεί και να προστεθεί στο αλεύρι για να βελτιώσει την ποιότητά της.

Έχω παναφιρίνη. Δεν είναι οι ίδιοι;)

Δεν είναι το ίδιο πράγμα, αλλά 0,5-2% ανά κιλό αλεύρι είναι επίσης δυνατή.