«Αιώνια μαγιά», πατάτα-λυκίσκο (Σιτάνη χωρίς αλεύρι). Συνταγές ψησίματος.

Εδώ είναι το αποτέλεσμα ...

Ελένη, υπέροχο αποτέλεσμα.

[Ελένη]

Ελένη, όμορφα! Τι ωραία περικοπή!

[Λιουσία]

Λιουσία, Ιρίνα, ευχαριστώ, ναι, το ψωμί είναι ελαφρύ, νόστιμο ...

[Ελένη Ελένη]

Και έχω μια χαρούμενη εκδήλωση! Λάβαμε ένα δώρο από το δικό μας Ελένη Ελένη Εδώ, καυχιέμαι !!!
Lenochka, σας ευχαριστώ πολύ !!! Λοιπόν, θα τακτοποιήσω λίγο από την καθημερινή μου δουλειά και θα ξεκινήσω δείγματα μπαγκέτα!

[Ελένη Ελένη]

Και έχω μια χαρούμενη εκδήλωση! Λάβαμε ένα δώρο από το δικό μας Ελένη Ελένη Εδώ, καυχιέμαι !!!
Lenochka, σας ευχαριστώ πολύ !!! Λοιπόν, θα τακτοποιήσω λίγο από την καθημερινή μου δουλειά και θα ξεκινήσω δείγματα μπαγκέτα!

έχει ήδη ληφθεί!!! Τόσο γρήγορα!! Τώρα ας χαράξουμε μια μπαγκέτα ...

έχει ήδη ληφθεί!!! Τόσο γρήγορα!! Τώρα ας χαράξουμε μια μπαγκέτα ...

Αναγκαίως! Θα ασχοληθώ μόνο με το κρέας, το ήμισυ του χοίρου μπήκε - για όλη τη μέρα της εργασίας

[Γιούρι Κ]

Έχω ένα παρόμοιο, 4 κομμάτια. Καλός!
Γιούρι Κ, με την αγορά! Περιμένουμε γαλλικά ρολά

[Ελένη]

με την αγορά!

Αυτό είναι το Lenochka για μένα Ελένη θα παρουσιαστούν, φυσικά, μπαγκέτες!

[Ελένη]

Ελένη,

Έλενα, πρέπει να ζεσταθείς μια τέτοια μπαγκέτα πρώτα στο φούρνο και μετά να βάλεις το ψωμί σε αυτό; Το υπερασπίστηκα, αλλά οι μπαγκέτες κολλήθηκαν σφιχτά. Ποιος είναι ο αλγόριθμος ενεργειών με αυτό, πες μου, παρακαλώ

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, χαρούμενες μπαγκέτες!

Ω και πειραματιστής, ω και πειραματιστής. βάλτε το ζεύγος ψωμί με 1 κουτάλι ζύμης cho !!!

βάλτε το ζεύγος ψωμί με 1 κουτάλι ζύμης cho !!!

Η ζύμη απλά δεν θα λειτουργήσει, όπως το καταλαβαίνω, δεν χρειάζονται σε μια ασφαλή ζύμη. Ολόκληρο το σημείο στη ζύμη είναι να αφήσουμε τη ζύμη να μεγαλώσει και να απελευθερώσει διοξείδιο του άνθρακα για το μεγαλείο της ζύμης ... Σωστά;
Θα δω το αποτέλεσμα

Μπορείτε να κάνετε ερωτήσεις σε όλους;

1. Όπως το καταλαβαίνω, αυτή η μαγιά μπορεί να αντικαταστήσει τη μαγιά κάθε αρτοποιού, είτε είναι στεγνή, είτε πατηθεί. Ετσι?
2. Εάν ναι, πώς τους «ταιριάζει» στις συνταγές που είναι διαθέσιμες στον ιστότοπο; Εφαρμόζεται μόνο σε ψωμί ζύμης; Μπορείτε με κάποιο τρόπο να εφαρμόσετε τους ορισμούς της "υγρασίας 50%" σε αυτήν τη μαγιά, για παράδειγμα. Διαφορετικά, πώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε άλλες συνταγές; Να χρησιμοποιείτε μόνο αυτά που υπάρχουν σε αυτό το νήμα;

Σας ευχαριστώ όλους!

ασφαλή δεν χρειάζονται

Χαίρετε. Υπάρχουν δύο τύποι διαχείρισης ζύμης ζύμης - σφουγγάρι και ζεύγος.

1. Όπως το καταλαβαίνω, αυτή η μαγιά μπορεί να αντικαταστήσει τη μαγιά κάθε αρτοποιού, είτε είναι στεγνή, είτε πατηθεί. Ετσι?

Έτσι

Μπορείτε με κάποιο τρόπο να εφαρμόσετε τον ορισμό της "υγρασίας 50%" σε αυτήν τη μαγιά, για παράδειγμα.

Αυτός ο όρος ισχύει για τη μαγιά, και αυτή είναι μαγιά. Τα κορίτσια αφηγούνται επιτυχώς πολλές συνταγές για αυτήν τη μαγιά, στην πρώτη σελίδα κάτω από την ίδια τη συνταγή, ω, πόσα έχουν συλλεχθεί

Χαίρετε. πικάντικο και χωρίς ζεύγη.

Συγγνώμη ... Δεν ξέρω ακόμα τις περιπλοκές αυτής της υπόθεσης.

Αυτός ο όρος ισχύει για τη μαγιά, και αυτή είναι μαγιά

τότε αποδεικνύεται ότι μπορείτε να ρίξετε μερικά κουτάλια και να μειώσετε το νερό στη ζύμη κατά την ποσότητα νερού σε αυτά τα κουτάλια;

Το υπερασπίστηκα, αλλά οι μπαγκέτες κολλήθηκαν σφιχτά.

Εγκαθιστώ ... δεν μου κολλάει, αλλά δεν ψήνω σε αυτήν τη φόρμα ... Έχω τρία και τέσσερα ...

[Καταρζύνα]

Καταρζύνα, ω ... για μένα αυτό δεν είναι ακόμη σημαντικό, δεν ακολουθώ αυστηρές συνταγές, ομολογώ ότι τα κορίτσια θα σας πουν καλύτερα, αυτό είναι σίγουρο!



ΕλένηΝομίζω ότι η ερώτηση οδήγησε ομαλά στο γεγονός ότι πρέπει να λιπαίνετε το καλούπι πριν από τη διόρθωση και το ψήσιμο, ή όχι;

[Καταρζύνα]

Καταρζύνα, Ναι ακριβώς. Αλλά υποψιάζομαι ότι είναι καλύτερο να φτιάχνουμε ζύμη ούτως ή άλλως, έτσι ώστε η μαγιά να αναπτύσσεται σε μια μικρή ποσότητα ζύμης. Και για το μη ζευγαρωμένο πείραμά μου, φοβάμαι πολύ. Πιθανώς μια πολύ μακρά ανάπτυξη ζύμης και η ζύμη θα οξυνιστεί. Και ίσως θα αποδειχθεί νόστιμο. Μέχρι στιγμής είναι πολύ επικίνδυνο

[Αικατερίνη]

Εάν ναι, πώς τους «ταιριάζει» στις συνταγές που είναι διαθέσιμες στον ιστότοπο;

Αικατερίνη, πολύ απλό. Αντικαταστήστε αυτή τη μαγιά για λίγο από το υγρό συνταγής. Για παράδειγμα, σύμφωνα με τη συνταγή, 150 ml / g νερού χρησιμοποιούνται στη ζύμη. Ρίξτε 50 γραμμάρια αυτής της μαγιάς και 100 γραμμάρια νερού. Όσον αφορά την πυκνότητα, αυτή η μαγιά είναι διαφορετική για όλους, οπότε απλώς ρυθμίστε το υγρό όταν ζυμώνετε. Έχω αρκετά λεπτό, δεν χρειάζεται καν να προσαρμοστώ
Θα επιλέξετε επίσης την ποσότητα εμπειρικά. Η μαγιά μου δεν είναι πολύ ευκίνητη, έβαλα 100 γραμμάρια μαγιάς για ψωμί σε 500 γραμμάρια αλεύρι. Πολλοί άνθρωποι βάζουν λιγότερο - 50 γραμμάρια για την ίδια ποσότητα ζύμης. Στην πραγματικότητα, το ποσό δεν είναι τόσο σημαντικό, απλά αν βάλετε λιγότερο, η διαδικασία θα διαρκέσει περισσότερο.

[SvetaI]

SvetaI,
Sveta, σας ευχαριστώ πολύ! Κοίταξα την εκδοχή του αυτοκρατορικού σας, εκεί και με τόση μαγιά γράφονται τέτοιες μορφές: υπάρχουν τόσες ώρες, υπάρχουν τόσες πολλές. Και αποδεικνύεται τόσο αργά))) Εάν βάζετε λιγότερα από αυτά, τότε αυτό είναι ...

[Καταρζύνα]

Καταρζύνα, Αικατερίνη, προφανώς, έχετε μια ταχύτερη μαγιά. Η δική μου καθόταν ήσυχα στην τράπεζα, δεν έφυγε πουθενά. Είναι αλήθεια ότι η θερμοκρασία εκκόλαψης ήταν 22-23 βαθμούς.

Oooooooooo Girls, πώς μπήκα στο λαρδί χθες! Αποδεικνύεται ότι δίνει τόσο ευθραυστότητα !; Δεν χρειάζονται λάδια / μαργαρίνες !!! Έφτιαξαν μπισκότα, έτσι απλά λιώνουν στο στόμα σας. Τώρα με ενδιαφέρει η ερώτηση, αλλά μπορεί να εισαχθεί στη ζύμη σφουγγαριών και τι θα δώσει; Ή αυτό το πράγμα θα πάει στο ψήσιμο;

[SvetaI]

SvetaI,

Ναι, μου έδωσαν τη ζέστη. Ελπίζω να δώσουν επίσης ψωμί))
Την 4η ημέρα, η ζύμωση τελείωσε, βάλτε το στο ψυγείο. Αλλά θα ανοίξω το κουτί, τυλίγοντας το σε μια πλαστική σακούλα. Από την αμαρτία. Η μπαταρία ήταν αρκετή για τα μάτια)))

[Γιούρι Κ]

Κορίτσια, πώς μπήκα στο λαρδί χθες!

Γιούρι Κ, το λαρδί είναι πολύ καλό στο ψωμί, είδα πολλές συνταγές στο λαρδί, ειδικά για κάποιο λόγο οι Ιταλοί το λατρεύουν. Δεν ξέρω τι ακριβώς δίνει στο ψωμί, αλλά έψησα ένα ψωμί, όπου χρειαζόταν λαρδί, αλλά ήταν επιτρεπτό να το αντικαταστήσω με βούτυρο. Μόλις ψηθεί σε λιωμένο λίπος κοτόπουλου (το ίδιο λαρδί), και άλλη φορά σε βούτυρο. Έτσι, είχε καλύτερη γεύση στο λαρδί, αν και, κατ 'αρχήν, μου αρέσει το ψωμί στο βούτυρο.

Πόσα έγραψαν !!! Yura, συγχαρητήρια για ένα ωραίο δώρο !!! Ελένη Δοκίμασα να ψήνω ψωμί με ασφαλή τρόπο, όλα πήγαν καλά και το κατάφερα σε μια μέρα. Αυτή η μαγιά είναι ευέλικτη. Δοκίμασα επίσης 25 γραμμάρια. ξεκινήστε μια παρασκευή, όλα λειτουργούν καλά. Αλλά η μαγιά μου είναι πολύ ευκίνητη, παρά την ηρεμία κατά την αποθήκευση.

[Λιουσία]

Λιουσία, Κάνω αυτό το πείραμα με ασφάλεια. 3 ώρες στο τραπέζι στάθηκαν, και τώρα στο ψυγείο. Δεν χρειάζομαι ακόμα ψωμί, αλλά αύριο θα το κοιτάξω.

Λιώνω τακτικά χοιρινό λίπος. Και μετά, με ευχαρίστηση χρησιμοποιώ τόσο λαρδί όσο και λίπη. Έχω μια συνταγή για ένα υπέροχο ψωμί Auvernsky με τριξίματα.

Ψωμί με τριξίματα με βάση το Auvernsky (ΑΓΓΕΛΙΝΑ ΜΑΥΡΟπερισσότερα)

Ναι ... κάνω ακόμη και κερδοφόρα ζύμη στο λαρδί. Το προϊόν είναι υπέροχο.

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, SvetaI, έτσι έκανα το σωστό, ότι χρησιμοποιώ σχεδόν όλο το λαρδί στο λαρδί! Είναι καλό με μισό μπολ

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, SvetaI, έτσι έκανα το σωστό, ότι χρησιμοποιώ σχεδόν όλο το λαρδί στο λαρδί! Είναι καλό με μισό μπολ

Πόσο σωστά, Γιουρ !!! Μπράβο. Το λαρδί θα φύγει πάντα.

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, Πιστεύω! )) Και τότε όλοι μπερδεύτηκαν πριν, αλάτι ή τι; Έτσι θα κάνουμε τώρα!

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, δεν είναι πάντα. Με τι ευχαρίστηση αγόρασα ένα βάζο του ήδη θερμαινόμενου και με την ίδια ευχαρίστηση το πέταξα. Ω και δύσοσμο.

Σχετικά με τη θήκη μπαγκέτα. Την πρώτη φορά που το έψησα, οι μπαγκέτες κολλήθηκαν! Αλλά ούτε λιπαίνει.
Και τώρα έβαλα ένα φύλλο Teflon στην κορυφή, τυλίγει καλά τη θήκη μπαγκέτα και κανείς δεν κολλάει

Και τώρα έβαλα ένα φύλλο Teflon στην κορυφή, τυλίγει καλά τη θήκη μπαγκέτα και κανείς δεν κολλάει

Και θα γράσω με λαρδί ή λαχανικά! Μου αρέσουν τα σπυράκια στα ψωμιά που αγοράστηκαν και δεν κολλούν στα εργοστάσια!

Τα χτυπήματα είναι ναι
Αυθεντικότητα

Σήμερα έψησα ψιλοκομμένο ψωμί στο φούρνο. Ο γιος και ο σύζυγος είχαν μεσημεριανό γεύμα και ... έμεινε ένα τέταρτο!
Έβαλα μια ζύμη τη νύχτα

Ο γιος και ο σύζυγος είχαν μεσημεριανό γεύμα και ... απομένει ένα τέταρτο! Έβαλα μια ζύμη τη νύχτα

και αυτή είναι μόνο η αρχή! Γνωριμία με τον εθισμό για να το πούμε

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, Πιστεύω! )) Και τότε όλοι μπερδεύτηκαν πριν, αλάτι ή τι; Έτσι θα κάνουμε τώρα!

Ναι, πάντα έχω βάζα λαρδιού στο ψυγείο μου. Κάνω επίσης κολλώδες γράσο σε αυτό. Και στον καταψύκτη υπάρχει ένα απόθεμα λιπαρών, ήδη συσκευασμένο σε σακούλες για ένα μερίδα ψησίματος.

Και στον καταψύκτη υπάρχει ένα απόθεμα τριξίματος, ήδη συσκευασμένο σε σακούλες για μερίδα ψησίματος.

Μου αηδιασμένος με τα τριγύρω όλη μου τη ζωή, ικετεύω τη χάρη σου! Και ερωτεύτηκα το λαρδί

Ο μαμάς μας έκανε ευγενή κραυγή όταν ήμασταν μικροί. Γι 'αυτό τους έβγαλα ψυχικά που μέχρι την ενηλικίωση δεν μπορούσαν να αντέξουν το πνεύμα. Και όταν τα μαλλιά άρχισαν να καλύπτονται με γκρι, έτσι κάτι άλλαξε στα γούστα - ξανά έγιναν nDraviTSTSa ...

κάτι στα γούστα άλλαξε - έγιναν ξανά nDraviTSTSa ...

Και έψησα τον Καλάτσι! Σύμφωνα με αυτήν την υπέροχη συνταγή, αποδεικνύονται ότι είναι πραγματικά αληθινά.

Kalach Moscow (σύμφωνα με μια παλιά συνταγή) (Ομέλα)

Έκανα τα πάντα σχεδόν σύμφωνα με τη συνταγή. Στη ζύμη, αντικατέστησα 100 γραμμάρια νερού με 100 γραμμάρια μαγιάς πατάτας-λυκίσκου και κράτησα τη ζύμη για 13 ώρες αντί για 2 ώρες σύμφωνα με τη συνταγή.
Η ζύμη ζυμώθηκε επίσης για 13 ώρες και τα προϊόντα που σχηματίστηκαν - άλλη μισή ώρα. Χωρίσαμε τη ζύμη σε 2 μέρη - επιτέλους αποδείχθηκαν τα ρολά του "σωστού" μεγέθους. Λοιπόν νομίζω
Ψήσιμο σε πέτρα με ατμό.
Το "χείλος" δεν είναι πολύ έντονο, αλλά η ευεξία είναι κλασική!


Παρατήρησα ότι αυτή η μαγιά κάνει τα προϊόντα πιο κατακόκκινα. Το Kalachi είναι ένα απλό ψωμί χωρίς ψήσιμο καθόλου, είναι πάντα μάλλον χλωμό, δεν υπάρχει τίποτα να κοκκινίσει. Και εδώ - δείτε τι χρώμα!
Πολύ νόστιμο ψωμί, το λατρεύω.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, πέφτω νεκρός !!! Εγώ κι εγώ, κατά κάποιο τρόπο, σχεδίασα να ψήσω τα ψωμάκια, αλλά η ρουτίνα παρεμπόδισε, έπρεπε επειγόντως να ψήνω συνηθισμένα ψωμιά για καθημερινή λήψη. Και τότε ξέχασα φυσικά. Μου θυμήσατε ξανά ότι είναι απαραίτητο!
Σήμερα εξαπάτησα τη μαγιά μας ... Δεν υπάρχει χρόνος, αύριο θα πάω στη δουλειά (ημέρα), δεν θα έχω χρόνο να ψήσω. Έπρεπε να βάλω τη ζύμη σε ξηρά, μέχρι το βράδυ να ψήσω, αλλά όχι τη νοστιμιά μας




Πρόσθεσα λαρδί, αλατισμένους ηλιόσπορους, κάτι θα λειτουργήσει

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, SvetaI, έτσι έκανα το σωστό, ότι χρησιμοποιώ σχεδόν όλο το λαρδί στο λαρδί! Είναι καλό με μισό μπολ

Γιούρα, ελπίζω να έχω ακόμα χρόνο με συμβουλές. Ρίξτε το λίπος σε μια κατσαρόλα, βάλτε το ωμό κρεμμύδι εκεί. Όταν λιώσει το λίπος, θα μυρίσει και στη συνέχεια το λαρδί έχει μια υπέροχη μυρωδιά.



Και το λαρδί πρέπει να αλατιστεί, όπως χωρίς λαρδί; Μπορείτε να βάλετε λίγο φρέσκο ​​στον καταψύκτη και μετά να το πάρετε αργότερα. Εδώ βρήκα μια συνταγή για το αλάτισμα του λαρδιού για 9 ημέρες σε άλμη. Εκεί πρέπει να στραγγίζετε την άλμη κάθε 3 ημέρες. Ένα πολύ τρυφερό λαρδί αποδεικνύεται.

Ελπίζω να έχω ακόμα χρόνο με συμβουλές. Ρίξτε το λίπος σε μια κατσαρόλα, βάλτε το ωμό κρεμμύδι εκεί. Όταν λιώσει το λίπος, θα μυρίσει και στη συνέχεια το λαρδί έχει μια υπέροχη μυρωδιά.

Ευχαριστώ για τη συμβουλή! Σήμερα θα ζεστάνω την επόμενη παρτίδα!

Και το λαρδί πρέπει να αλατιστεί, όπως χωρίς λαρδί;

Όχι λαρδί, το ξέρω αυτό από τη δική μου συνταγή

Μπέικον φούρνου (Γιούρι Κ)

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, τι κυλά !!!! Το αλεύρι τελείωσε. Πρέπει να πάμε στις εκπτώσεις για να αναζητήσουμε.

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, ψάξτε για τρίξιμο, εδώ ορίζει τα πάντα. Το αγόρασα ως ειδικό για αυτήν τη συνταγή, και μόνο τότε άρχισα να προσθέτω ψωμί σε άλλο ψωμί, παντού είναι καλό.

[SvetaI]

SvetaI, είναι καλό για εσάς εκεί, αλλά μόνο για τη μεταφορά (καταστήματα Διαδικτύου) μπορείτε να παραγγείλετε σιτηρά.Επιπλέον, η παράδοση είναι πιο ακριβή από ένα πακέτο.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνααυτό είναι δύσκολο για εμάς. Και δεν μπορώ να βρω σιμιγδάλι. Υπάρχουν πολλά καταστήματα, αλλά λίγο νόημα. Θα δω αν υπάρχει ηλεκτρονικό κατάστημα.

Επιπλέον, η παράδοση είναι ακριβότερη από ένα πακέτο.

Εδώ είναι η Γιούρα και έχω το ίδιο. Ζω μακριά από τη Μόσχα, δεν έχω αυτοκίνητο, αλλά δεν μπορείς να πάρεις πολλά μόνοι σου. Μερικές φορές παραγγέλνω αλεύρι και καλούπια από προϊόντα ECO, αλλά τώρα το τμήμα παράδοσης είναι κλειστό.

Ψωμί και μια περικοπή, σήμερα σε λαρδί και με ηλιόσπορους

σήμερα σε λαρδί και με ηλιόσπορους

Τι ψωμί !!! Νομίζω ότι έχει υπέροχη γεύση.

Τι ψωμί !!! Νομίζω ότι έχει υπέροχη γεύση.

Ναμάλνι Λιούμμιλ! Δεν κάνουμε τίποτα κακό. Αξίζει τη ζύμη και τις μπαγκέτες ... Ω, δεν ξέρω πότε θα τα κανονίσω, είναι ήδη σχεδόν 11 βράδια.