Σουφλέ "Γάλα του πουλιού"

[Λέκα]

Λέκα, μην ντρέπεσαι !! Απλώς δεν ξέρω πώς ταυτόχρονα, δύο και τρία είναι έτοιμα !!
Και δεν μιλάω για το κόψιμο !! Μου αρέσει τόσο πολύ που υπάρχει επίσης πολλά μπισκότα και όχι ένα λεπτό στρώμα. Το αγαπώ τόσο πολύ !! Να έχεις πολλά!

Ευχαριστώ, φασαρία! Έπαινος από έναν τέτοιο αφέντη: bravo: αξίζει πολύ! Παρόλο που ψήνω από τα 15 μου, που είναι σχεδόν 25 ετών, έμαθα για κάθε είδους διακόσμηση και δροσερά μικρά πράγματα χάρη στο φόρουμ. Και έτσι διακοσμούσε τα πάντα με τον ντεμοντέ τρόπο Και τώρα οι μπάσταρδοί μου, με επαινούν και καυχιέμαι σε φίλους όταν τους αντιμετωπίζουν με τα "έργα μου". Το ένα παιδί με αγαπά καθόλου χωρίς σουφλέ και το άλλο (χάνοντας βάρος) τρώει μόνο σουφλέ και μετά μόνο αφού της πει ότι το άγαρ χάνει βάρος.
Γι 'αυτό στρίβω τον εαυτό μου για να ευχαριστήσω τον καθένα. Ο σύζυγος τελικά είπε να διαβάσει τα δικά του λιγότερα, αλλιώς σύντομα θα υπάρξει έκρηξη για να επεκτείνει την πόρτα

[Κέικ]

Λοιπόν, το έβγαλα επιτέλους - αυτό το πουλί, μόλις ετοιμάστηκα για μεγάλο χρονικό διάστημα, έμαθα όλο το θέμα σχεδόν από καρδιάς, και όσο περισσότερο μελετούσα, τόσο περισσότερο δεν τολμούσα να το μαγειρέψω, δεν ήμουν σίγουρος για την τύχη, όχι ότι θα φοβόμουν να μεταφράσω τα προϊόντα, Απλώς λυπάμαι για τον πολύτιμο χρόνο, και μαγειρεύω τα πάντα για τους καλεσμένους, δεν υπάρχει χρόνος να ξανακατεργαστούμε, αλλά εδώ ήταν απαραίτητο να προσκολλήσουμε τις πρωτεΐνες που απομένουν από την προετοιμασία της μαγιονέζας, οπότε αποφάσισα να μην το πετάξω, εκπληκτικά το Πουλί αποδείχθηκε υπέροχο, αν και οι πρωτεΐνες δεν ήθελαν κτύπησε, αλλά εδώ νομίζω ότι το σφάλμα είναι ότι στάθηκαν στο ψυγείο για μια μέρα.
Κέικ , σας ευχαριστώ πάρα πολύ για τόσο λεπτομερείς οδηγίες και όσοι μοιράστηκαν τις επιτυχίες και τα τρυπήματά τους, με βοήθησες πολύ,
Τώρα μερικές ερωτήσεις: δεν υπάρχει αρκετή οξύτητα για το γούστο μου, δεν θα χαλάσω το σουφλέ αν προσθέσω χυμό λεμονιού;
Και κάπου αλλού το πρόβλημα συζητήθηκε ότι στο τελικό σουφλέ υπάρχει μια ελαφριά κοκκία, παρά το γεγονός ότι το Πουλί εκτιμήθηκε από όλους ως φοβερό, μου φαίνεται ότι αυτό το πρόβλημα εξακολουθεί να υπάρχει.

ΝΙΖΑ, καλά που αποφάσισα !!! Αξίζει !!! Δεν ακούω καθόλου κόκκους, το σουφλέ λιώνει κατευθείαν στο στόμα μου, και έβαλα απλώς περισσότερα λεμόνια, γιατί δεν μου αρέσουν επίσης, αλλά στάγδην ουσία αμυγδάλου και πασπαλίζω με πέταλα αμυγδάλου ... η γεύση είναι απλά - μην σηκωθείς και πεθάνεις Και το δικό μου έχει ήδη φάει

[Λέκα]

Λέκα από την εμφάνιση του πουλιού σας, είμαι γενικά μπάσταρδος, έχω μια συνέπεια, μου φαίνεται ότι αποδείχθηκε λίγο πυκνότερο, ή το έντονο άγαρ πιάστηκε, ή ίσως το διάλυσα λίγο στο νερό, ποια συνοχή θα έπρεπε να είναι αυτό το γκρέιλ άγαρ;

Ω σας ευχαριστώ!!! Παρήγγειλα άγαρ από τη Λίλι, για 3 σκίουρους έβαλα 2 κουταλάκια του γλυκού εμποτισμένα σε 8 κουταλάκια του γλυκού. νερό, συνέπεια όπως το μωρό πουρέ ήταν

[ΝΙΖΑ]

ΝΙΖΑ Όταν έγραψα για πρώτη φορά μια κριτική για το πουλί μου ... Έγραψα ότι είχα τόσο κόκκους, σκέφτηκα ότι είχα πολύ ζάχαρη και στη συνέχεια διόρθωσα αυτήν την ανάρτηση, ίσως διαβάσατε την κριτική μου, ζήτησα επίσης στην αρχή και τότε νομίζω ... εντάξει .. Θα σβήσω το * JOKINGLY * έως ότου κανείς δεν είδε, δεν ήθελε να υποβληθεί σε σκληρή κριτική, φοβόμουν να φτιάξω τον εαυτό μου

[Svetik]

Και το χυλό μου ήταν πιο παχύ, φοβόμουν να ρίξω πολύ νερό

Svetik Βλέπετε, το είδα, αλλά πώς βγήκες από την κατάσταση;

Svetik, είχες κόκκους από κάποιον άλλο;

Κανένα τρόπο, μόλις εγκατέλειψα αυτήν την επιχείρηση, το χειρότερο είναι ότι δεν θυμάμαι .. καλά, πρέπει να το έχω, ή ίσως δεν το έκανα, τα χέρια μου ήταν ήδη δειλά όταν μαγειρεύω το σιρόπι, όλη την ώρα φαινόταν ότι θα έκανα κάτι λάθος. ..... και έπειτα το έβαλε στο τραπέζι και κανείς τελικά δεν μπορούσε να σκεφτεί τίποτα, πώς θα έπρεπε ................ όλα πήγαν, ζήτησαν επιπλέον * JOKINGLY * στην επόμενη μόλις κάνω τα πάντα σωστά

Αυτή τη φορά δεν θα έχω στρογγυλά μάτια, θα προσπαθήσω να το κάνω σωστά

Προσθέσατε το σιρόπι ελαφρώς ψυγμένο ή απλά βράζοντάς το; Έχυσα κατευθείαν από τη φωτιά, ώστε οι πρωτεΐνες να παρασκευαστούν καλά, έχω αγοράσει αυγά, κάπως τρομακτικά

Βράζω, σαν μολύβι

Τα βάσανα μου για το σουφλέ: Έλαβα άγαρ από το κατάστημα Peki Sam με courier και αμέσως άρχισα να μαγειρεύω για 3 πρωτεΐνες (με 2 κουταλάκια του γλυκού άγαρ). Τα λευκά χτύπησαν καλά όταν χύθηκε το σιρόπι, δεν υπήρχε ούτε καν ένδειξη πάχυνσης, δεν ήταν πλέον ευχαριστώ τον Θεό. Εν ολίγοις, δεν παγώθηκε και ηρεμήθηκε. Αποφάσισα να ολοκληρώσω το θέμα με νέες 3 πρωτεΐνες: Αύξησα το άγαρ σε 3 ώρες. μεγάλο. και μαγειρεύω το σιρόπι περισσότερο. Ως αποτέλεσμα, το άγαρ είναι ελαφρώς αισθητό και το σουφλέ δεν κόβεται, αλλά αλείφεται. Μ. Β. είναι το πρόβλημα άγαρ;

Είναι πιθανό ότι δεν μαγειρέψατε το άγαρ. Αφού το προσθέσετε στο σιρόπι, πρέπει να βράσει. Το διατηρώ να βράζει για περίπου ένα λεπτό και σε αυτό το στάδιο, μετά το βράσιμο, η φωτιά μπορεί να μειωθεί.

Διάβασα εδώ ότι το πουλί δεν λειτουργεί καλά με ζελατίνη. Εδώ είναι το κέικ μου σε μια περικοπή (το έφτιαξα για το σπίτι, οπότε δεν το διακοσμούσα πραγματικά). Το Soufflé έκανε: νίκησε 10 πρωτεΐνες με 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη και 40g. ζελατίνη (διαλυμένη σε 150 γραμμάρια νερού) και συνδυάστε αμέσως με κρέμα βουτύρου (10 κρόκοι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας γάλα, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σε υδατόλουτρο και δροσερό, ανακατέψτε με 300 γραμμάρια βούτυρο) Το σουφλέ κάθεται λίγο, αλλά διατηρεί το σχήμα καλά. Για έλλειψη άγαρ, χρησιμοποιώ ζελατίνη και είμαι πολύ χαρούμενος.

[λινόκ]

Μ. Β. είναι το πρόβλημα άγαρ;

Όχι μ β. , αλλά ΑΚΡΙΒΩΣ. Κόψτε το κεφάλι τους για τέτοιο άγαρ! βάζεις το άλογο. Ακόμα και χωρίς "προ-μαγείρεμα" κανονικό άγαρ θα είχε κολλήσει σφιχτά τα κορόλια αυτή τη στιγμή! Είναι κρίμα ... Το Agar είναι ακριβό και η απαλή κίτρινη άγευστη σκόνη του παραποιείται εύκολα από οτιδήποτε, κυρίως ζελατίνη. Και η ζελατίνη δεν ανέχεται την παρασκευή ... Εν ολίγοις, μια συμβουλή: αναζητήστε κανονικό άγαρ αλλού. Και για 3 πρωτεΐνες, δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 κουταλάκι του γλυκού. εάν είναι κανονικής ποιότητας.

λινόκ , το κάνατε πολύ ωραία! Αμφιβάλλω λίγο ότι αυτό το σουφλέ θα κόψει εξίσου όμορφα και θα κρατήσει ανθεκτικά μετά από αρκετές ώρες χωρίς ψυγείο. Εκτός αυτού, διαβάζοντας τη συνταγή σας, βλέπω. ότι οι πρωτεΐνες στην κρέμα παραμένουν απολύτως ωμές Αν η πρωτεΐνη είναι. Θεέ μου. παθογόνο, τότε θα εισέλθει σε ένα έξυπνο θρεπτικό μέσο (ζάχαρη + γάλα + αλεύρι) και πολλαπλασιάζεται κυριολεκτικά λίγες ώρες πριν από την κρίσιμη μάζα. Και κανένα ψυγείο δεν μπορεί να σταματήσει αυτή τη διαδικασία. Έτσι μπορούμε να ελπίζουμε μόνο για τύχη ...
Από τη φύση της δουλειάς της, είναι εξοικειωμένη με πολλούς ειδικούς στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας. Έτσι, αν μπορούσαν να μας προσφέρουν μια εναλλακτική λύση στο άγαρ (1000 ρούβλια ανά χιλιόγραμμο, το πιο ακριβό συστατικό !!!), θα το είχαν προσφέρει πολύ καιρό. το ίδιο άγαρ στην αγορά 89 ρούβλια ανά κιλό. όχι διακριτικά διαφορά! θα είχαμε τεχνολογία .... ναι όχι, Η φήμη του ζαχαροπλαστείου μου είναι πολύ αγαπητή για μένα. προς το. Πώς είσαι. ελπίζω για τύχη ...

Αναφερόμενος στην εμπειρία και τον επαγγελματισμό σας, δεν θα υποστηρίξω ότι αυτή η συνταγή δεν είναι κατάλληλη για μαζική παραγωγή. Αλλά για οικιακή χρήση είναι αρκετά αποδεκτό. Διατηρεί επίσης το σχήμα του, δεν χάνει την ελαστικότητά του και κόβεται τέλεια. Όνειρο να πάρει άγαρ και να προσπαθήσει να το κάνει

[λινόκ]

λινόκ, το σχήμα, η ελαστικότητα, καθώς και η εμπειρία μου σε αυτήν την περίπτωση είναι εντελώς δευτερεύουσες. ΠΡΩΤΕΣ ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ ΣΤΗΝ ΣΥΣΤΑΣΗ - αυτό είναι το μεγαλύτερο μειονέκτημα στη συνταγή σουφλέ, η εμποτισμένη ζελατίνη σε θερμοκρασία δωματίου γίνεται μούχλα σε μια μέρα. Στη μικροβιολογία, το ζελατινώδες gruel είναι το ιδανικό έδαφος αναπαραγωγής για την ανάπτυξη βακτηρίων και άλλων πρωτοζώων. Στην πραγματικότητα σαν άγαρ gruel. Αυξάνεται αμέσως. Στην περίπτωση της σαλμονέλωσης, ακόμη και δεν απαιτείται βακτηριακή ανάπτυξη - το μολυσμένο αυγό θα εκδηλωθεί αμέσως στο προϊόν. και όσο νεότερο το άτομο, τόσο περισσότερο θα δείξει. Έτσι τουλάχιστον μην το δώσετε σε παιδιά.

Όλες οι συμβουλές μου είναι IMHO, οπότε δεν επιβάλλω σε κανέναν και δεν προσποιούμαι ότι είναι η απόλυτη αλήθεια. Σε αυτήν την περίπτωση, εάν 4 γενιές της οικογένειας έτρωγαν αυτό το κέικ και δεν συνέβη ποτέ τίποτα, είναι απίθανο μετά τη δημοσίευσή μου αυτό το κέικ να αποκλειστεί από το μενού. Ο καθένας καθορίζει τον ίδιο τον βαθμό κινδύνου.

Ίσως έγραψα λάθος για τη ζελατίνη, παρασκευάστηκε σε υδατόλουτρο, αλλά διαφορετικά δεν θα υποστηρίξω. Τα βακτήρια μας δεν θα έχουν χρόνο να ξεκινήσουν, να φάνε το κέικ. τρώει αμέσως. Θα ακούσω σίγουρα τις συμβουλές σας.

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=15211.0

Παράλληλα, συζητείται μια πολύ παρόμοια συνταγή. Όλοι είναι νόστιμοι και κανείς δεν ήταν δηλητηριασμένος
Έτσι είμαι ο μόνος αντασφαλιστής

Κορίτσια, η συνταγή είναι πραγματικά παρόμοια .... αλλά η γεύση είναι ακόμα διαφορετική από αυτήν που συζητήθηκε σε αυτό το νήμα.

Ήθελα απλώς να ρωτήσω - ποιος έτρωγε το "Καπουτσίνο" του Ροζενόφσκι - μοιάζει επίσης με "πουλί";

[Κέικ]

Γειά σας κορίτσια! Εδώ, τη δεύτερη φορά που προσπάθησα να φτιάξω ένα "birdie": την πρώτη φορά που το έκανα σε ζελατίνη (δεν θα προσπαθήσω να το κάνω άλλο), τη δεύτερη φορά που χρησιμοποίησα τη συνταγή Κέικ, Διάβασα τα πάντα προσεκτικά, αρκετές φορές, ετοίμασα μια κατσαρόλα για σιρόπι, μούσκεμα το άγαρ, και ακόμα δεν λειτούργησε, κρίνω μόνοι σας :(


Με συνέπεια, όλα μπορούν να φανούν στη φωτογραφία, αλλά ακόμα στο σουφλέ μπορεί κανείς να νιώσει άγαρ, κόκκους όπως άμμο :( Γιατί συνέβη; Έκανα αυτό: 3 πρωτεΐνες, ένα ποτήρι ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας. Αγάρ (έχυσα νερό, αλλά δεν το έκανε χυλό, και λίγο πιο αραιό), προστέθηκε βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα.

[Μακιούλια]

Ήθελα απλώς να ρωτήσω - ποιος έτρωγε το "Καπουτσίνο" του Ροζενόφσκι - μοιάζει επίσης με "πουλί";

Έφαγα πάρα πολύ τον αγαπώ !!! Όμως .... δεν ξέρω, δεν είναι πουλί εκεί ... μου φαίνεται ... Αν και πρέπει να προσπαθήσω ξανά, θα ήθελα πάρα πολύ να πάρω μια συνταγή κάπου

Μακιούλια , και είχα μια γεύση σκόνης ... Δεν το δοκίμασα τη δεύτερη φορά

[Κέικ]

Γειά σας κορίτσια! Εδώ, τη δεύτερη φορά που προσπάθησα να φτιάξω ένα "birdie": την πρώτη φορά που το έκανα σε ζελατίνη (δεν θα προσπαθήσω να το κάνω άλλο), τη δεύτερη φορά που χρησιμοποίησα τη συνταγή Κέικ, Διάβασα τα πάντα προσεκτικά, αρκετές φορές, ετοίμασα μια κατσαρόλα για σιρόπι, μούσκεμα το άγαρ, και ακόμα δεν λειτούργησε, κρίνω μόνοι σας :(


Με συνέπεια, όλα μπορούν να φανούν στη φωτογραφία, αλλά ακόμα στο σουφλέ μπορεί κανείς να νιώσει άγαρ, κόκκους όπως άμμο :( Γιατί συνέβη; Έκανα αυτό: 3 πρωτεΐνες, ένα ποτήρι ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας. Αγάρ (έχυσα νερό, αλλά δεν το έκανε χυλό, και λίγο πιο αραιό), προστέθηκε βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα.

Εάν γίνετε αισθητοί κόκκοι άγαρ, αυτό σημαίνει ότι δεν το λιώσατε εντελώς, επομένως η συνοχή δεν είναι αρκετά πυκνή

Εάν γίνετε αισθητοί κόκκοι άγαρ, αυτό σημαίνει ότι δεν το λιώσατε εντελώς, επομένως η συνοχή δεν είναι αρκετά πυκνή

Ευχαριστώ, πιθανότατα είναι. Μπορείτε να βράσετε άγαρ; Αλλά είχα την άποψη ότι η ζελατίνη δεν πρέπει ποτέ να βράσει, και το άγαρ φοβόταν ότι δεν θα βράσει με το σιρόπι. Την επόμενη φορά θα το κρατήσω περισσότερο στη φωτιά.

[Μακιούλια]

Μακιούλια , το άγαρ είναι απαραίτητο αναγκαίως βρασμός! Η Tortyzhka μας είπε αυστηρά. Αυτή είναι η όλη διαφορά: η ζελατίνη δεν επιτρέπεται ... όχι, όχι, αλλά το άγαρ είναι απαραίτητο!

[λινόκ]

Όχι μ β. , αλλά ΑΚΡΙΒΩΣ. Κόψτε το κεφάλι τους για τέτοιο άγαρ! βάζεις το άλογο. Ακόμα και χωρίς "προ-μαγείρεμα" κανονικό άγαρ θα είχε κολλήσει σφιχτά τα κορόλια αυτή τη στιγμή! Είναι κρίμα ... Το Agar είναι ακριβό και η απαλή κίτρινη άγευστη σκόνη του παραποιείται εύκολα από οτιδήποτε, κυρίως ζελατίνη. Και η ζελατίνη δεν ανέχεται την παρασκευή ... Εν ολίγοις, μια συμβουλή: αναζητήστε κανονικό άγαρ αλλού. Και για 3 πρωτεΐνες, δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 κουταλάκι του γλυκού. εάν είναι κανονικής ποιότητας.

λινόκ , το κάνατε πολύ ωραία! Αμφιβάλλω λίγο ότι αυτό το σουφλέ θα κόψει εξίσου όμορφα και θα κρατήσει ανθεκτικά μετά από αρκετές ώρες χωρίς ψυγείο. Εκτός αυτού, διαβάζοντας τη συνταγή σας, βλέπω. ότι οι πρωτεΐνες στην κρέμα παραμένουν απολύτως ωμές Αν η πρωτεΐνη είναι. Θεέ μου. παθογόνο, τότε θα εισέλθει σε ένα έξυπνο θρεπτικό μέσο (ζάχαρη + γάλα + αλεύρι) και πολλαπλασιάζεται κυριολεκτικά λίγες ώρες πριν από την κρίσιμη μάζα. Και κανένα ψυγείο δεν μπορεί να σταματήσει αυτή τη διαδικασία. Έτσι μπορούμε να ελπίζουμε μόνο για τύχη ...
Από τη φύση της δουλειάς της, είναι εξοικειωμένη με πολλούς ειδικούς στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας.Έτσι, αν μπορούσαν να μας προσφέρουν μια εναλλακτική λύση στο άγαρ (1000 ρούβλια ανά χιλιόγραμμο, το πιο ακριβό συστατικό !!!), θα το είχαν προσφέρει πολύ καιρό. το ίδιο άγαρ στην αγορά 89 ρούβλια ανά κιλό. όχι διακριτικά διαφορά! θα είχαμε τεχνολογία .... ναι όχι, Η φήμη του ζαχαροπλαστείου μου είναι πολύ αγαπητή για μένα. προς το. Πώς είσαι. ελπίζω για τύχη ...

Γεια σε όλους, είμαι νέος εδώ, καινούργιος για να φτιάξω ένα τέτοιο σουφλέ με κρέμα και ήταν αρχικά στη συνταγή. Πριν από περισσότερα από 20 χρόνια, το κέικ BIRD'S MILK (για να μην συγχέεται με το BIRD) εφευρέθηκε από τον σεφ του εστιατορίου της Πράγας. Παρεμπιπτόντως, έχει δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για μια εφεύρεση. Έλαβα αυτή τη συνταγή ταυτόχρονα από έναν φίλο που δούλεψε εκεί και μόνο στην Πράγα αυτό το κέικ αρχικά ψήθηκε. Φυσικά, χρησιμοποίησαν το Agar-agar, αλλά μου έδωσαν τη συνταγή σε όρους ζελατίνης. Πρέπει να πω αμέσως ότι χωρίς ψυγείο την ημέρα (φυσικά, όχι στους 40 βαθμούς, φυσικά) ζει κανονικά, παγώνει καλά με ζελατίνη. Όσον αφορά τα μικρόβια, πιστέψτε ως γιατρός ότι πριν από τη χρήση αυγών πρέπει να διατηρούνται σε χλωραμίνη για 30-40 λεπτά, εάν (Θεός απαγορεύεται) υπάρχει λοίμωξη στο εσωτερικό (σαλμονέλλωση), τότε κανένα βραστό σιρόπι δεν θα βοηθήσει μόνο να βράσει για 10-15 λεπτά (μπορεί να αρρωστήσετε από ένα μαλακό βραστό αυγό) Η βασική υγιεινή και η καθαριότητα του χώρου εργασίας βοηθούν στην αποφυγή προβλημάτων
Αλλά το κέικ BIRD παρασκευάζεται με σουφλέ πρωτεΐνης, κάθε κέικ είναι υπέροχο και πολύ νόστιμο με τον δικό του τρόπο, αλλά εξακολουθεί να μου φαίνεται ότι πρέπει να διαχωρίσετε αυτά τα δύο κέικ με το όνομα
Σε γενικές γραμμές, είμαι απλώς ενθουσιασμένος με το πώς μαγειρεύετε και τι είδους κέικ φτιάχνετε ... Θα μελετήσω ...

Ετσι!!! Σε αυτό θα κολλήσω !!!
Δεν ξέρω τις λεπτές αποχρώσεις του συγγραφέα, αλλά δεν έχει σημασία για μένα.
Με ενδιαφέρει ένα τέτοιο ερώτημα. Εάν η θερμοκρασία των πρωτεϊνών, εντός 10 λεπτών, είναι 70 βαθμοί (και μερικές φορές 78) είναι αρκετή για απολύμανση ;;;
Και για αυτό το χλωρομίνη. Είναι στο φαρμακείο; Και αφού, για παράδειγμα, μούσκεμα ένα μέρος των αυγών σε αυτό, το ρίχνω ήδη;

Γενικά, είμαστε στην ευχάριστη θέση να σας καλωσορίσουμε!

Πριν από περισσότερα από 20 χρόνια, το κέικ BIRD'S MILK (για να μην συγχέεται με το BIRD) εφευρέθηκε από τον σεφ του εστιατορίου της Πράγας.

Τι είδους κέικ είναι αυτό το "Birdie";

[Ρακούν]

Αν καταλαβα σωστα Ρακούντότε το γάλα πουλιών είναι αυτό που φτιάχνω, με ζελατίνη και κρόκους κρέμας + γάλα + αλεύρι. Και το πουλί είναι αυτό που κάνει Κέικ... Σωστά?

Πάντα έφτιαχνα το "γάλα πουλιών" - πρωτεΐνες, ζάχαρη, βούτυρο, ζελατίνη. Δεν έχω προσθέσει ποτέ κρόκους, γιατί μου φάνηκε ότι το γάλα πρέπει να είναι λευκό, παρόλο που ήταν «πουλί».
Όταν εμφανίστηκε ο Αγάρ, το έβαλε αντί για ζελατίνη. Αλλά "Birds" δεν ξέρω.

[Ρακούν]

Αν καταλαβα σωστα Ρακούντότε το γάλα πουλιών είναι αυτό που φτιάχνω, με ζελατίνη και κρόκους κρέμας + γάλα + αλεύρι. Και το πουλί είναι αυτό που κάνει Κέικ... Σωστά?

Ναι όλα είναι σωστά. Το πουλί είναι ένα σουφλέ πρωτεΐνης-κρέμας, και το γάλα του πουλιού είναι ένα κέικ με σουφλέ πρωτεϊνών και κρέμας.
Κανόνες χειρισμού αυγών

Η επεξεργασία των αυγών πραγματοποιείται με την πλήρη εμβάπτιση στο διάλυμα με την ακόλουθη σειρά:
- I - επεξεργασία σε 1-2% θερμό διάλυμα ανθρακικού νατρίου.
- II - επεξεργασία σε διάλυμα 0,5% χλωραμίνης ή άλλων απολυμαντικών που επιτρέπεται με την καθιερωμένη σειρά.
- III - έκπλυση με τρεχούμενο νερό για τουλάχιστον 5 λεπτά
αναλόγως, όλα στη συνέχεια χύνονται)))

Για τη σαλμονέλα, οι 70 βαθμοί δεν αρκούν. Απαιτείται βρασμός (95-110) για 10-15 λεπτά. Κατά κανόνα, τα ίδια τα αυγά (το εσωτερικό τους μέρος) είναι πολύ σπάνια μολυσμένα. Τις περισσότερες φορές, η λοίμωξη εισέρχεται από έξω από το κέλυφος. Η επεξεργασία κελύφους (ναι, απλό πλύσιμο με κέλυφος) θα βοηθήσει στην αποφυγή προβλημάτων

Η χλωραμίνη πωλείται στα φαρμακεία. Εάν δεν υπάρχει χλωραμίνη, τότε τα φαρμακεία μπορούν να προσφέρουν άλλα παρασκευάσματα για την απολύμανση (για παράδειγμα, για την επεξεργασία πιάτων μολυσματικών ασθενών), συνήθως είναι διαθέσιμες οδηγίες χρήσης.
Τι μπορεί να αντικατασταθεί.
Λεύκανση "Λευκότητα" -40 ml ανά 1 λίτρο νερού. στη συνέχεια τοποθετήστε τα αυγά κάτω από τρεχούμενο νερό για 5-10 λεπτά

[Ρακούν]

Ρακούν,
Ποια πάθη δεν βοηθά να τα πλένετε μόνο με σαπούνι; Απλώς το κάνω πάντα. Τώρα θα πρέπει να τα επεξεργαστούμε διαφορετικά

[Ρακούν]

Ρακούν,
Ποια πάθη δεν βοηθά να τα πλένετε μόνο με σαπούνι; Απλώς το κάνω πάντα. Τώρα θα πρέπει να τα επεξεργαστούμε διαφορετικά

μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε σαπούνι, μπορείτε απλά να πλύνετε καλά με νερό. Το χειμώνα, δεν είναι καθόλου τρομακτικό, γιατί το σπίτι πλένουμε συνήθως μόνο με νερό, ειδικά αν τα αυγά δεν είναι πολύ καθαρά, αλλά όσοι φτιάχνουν κέικ προς πώληση, ειδικά το καλοκαίρι, θα προστατευόμουν τον εαυτό μου και θα τα πλύναζα με λευκότητα.

[Ρακούν]

Ρακούν,
Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας. Ο φόβος μου για ωμά αυγά είναι τόσο ανεπτυγμένος που φοβάμαι ακόμη και να κάνω μαγιονέζα με αυγά. Αλλά θυμάμαι ότι υπήρχαν στιγμές που ο μπαμπάς έπινε ωμά αυγά για να θεραπεύσει το στομάχι του

Μην φοβάστε. Τα αυγά ελέγχονται στα εργοστάσια. Τέτοιες στιγμές που το αυγό μολύνεται από το εσωτερικό είναι τόσο σπάνια που δεν μπορείτε να μιλήσετε για αυτό, αλλά η επιφανειακή επεξεργασία παρέχει εγγύηση 99%. Έτσι γίνεται η επεξεργασία των αυγών για νηπιαγωγεία και σανατόρια

[Ρακούν]

Ρακούν

Ο φόβος μου για ωμά αυγά είναι τόσο ανεπτυγμένος που φοβάμαι ακόμη και να κάνω μαγιονέζα με αυγά.

Πολύ λογικό. Salmonelloso Έχω αρρωστήσει με όλη τους την οικογένεια ...
Η σαλμονέλα είναι πολύ ύπουλη και πρέπει να πλένετε τα αυγά με ξεχωριστό πανί, σε καμία περίπτωση, όχι με αυτό που πλένετε τα πιάτα. Σε υγρό περιβάλλον, απλώνεται με ταχύτητα αστραπής ... Είναι καλύτερα να μην το πλένετε με λευκότητα, υπάρχει τόσο μεγάλη ποσότητα χλωρίου! καλύτερο απορρυπαντικό πιάτων με απολυμαντικά πρόσθετα ..
Κατά κανόνα, επιδημίες σολμονίλωσης εμφανίζονται το καλοκαίρι ... Όταν σπάζετε αυγά, χρησιμοποιήστε ένα ξεχωριστό μπολ. Πρώτα, σπάστε το σε αυτό και μετά ρίξτε το στο γενικό μείγμα. Η σαλμονέλα φοβάται το οξύ. Επομένως, η προσθήκη χυμού λεμονιού και ξιδιού μηλίτη θα το εξουδετερώσει. Και τα ορτύκια δεν παίρνουν σαλμονέλλωση - δοκιμάστε τα αυγά ορτυκιών ...

[Ρακούν]

Ρακούν Πολύ λογικό. Salmonelloso Είμαι άρρωστος με όλη την οικογένεια τους .......
Η σαλμονέλα είναι πολύ ύπουλη και πρέπει να πλένετε τα αυγά με ξεχωριστό πανί, σε καμία περίπτωση, όχι με αυτό που πλένετε τα πιάτα. Απλώνεται σε υγρό περιβάλλον με ταχύτητα αστραπής ... Είναι καλύτερα να μην το πλένετε με λευκότητα, υπάρχει τόσο μεγάλη ποσότητα χλωρίου! καλύτερο απορρυπαντικό πιάτων με απολυμαντικά πρόσθετα ..
Κατά κανόνα, επιδημίες σολμονίλωσης εμφανίζονται το καλοκαίρι ... Όταν σπάζετε αυγά, χρησιμοποιήστε ένα ξεχωριστό μπολ. Πρώτα, σπάστε το σε αυτό και στη συνέχεια ρίξτε το στο γενικό μείγμα. Η σαλμονέλα φοβάται το οξύ. Επομένως, η προσθήκη χυμού λεμονιού και ξιδιού μηλίτη θα το εξουδετερώσει. Και τα ορτύκια δεν αρρωσταίνουν από τη σαλμονέλλωση - δοκιμάστε τα αυγά ορτυκιών ...

Συμφωνώ ότι το καλοκαίρι είναι το ίδιο καλό για τη θεραπεία με χλωραμίνη. Αυτά τα παρασκευάσματα περιέχουν χλώριο, ενώ η συγκέντρωσή του στο διάλυμα είναι μικρή, αλλά καταστροφική για τη σαλμονέλα. Το χλώριο δεν διεισδύει στο κέλυφος και το ξέβγαλμα μετά από επεξεργασία για 5 λεπτά δεν αφήνει μυρωδιά ή μικρόβια))

Στα αυγά ορτυκιών, η σαλμονέλα είναι ίδια με εκείνη των αυγών κοτόπουλου. Απλά δεν τα τρώμε στην ίδια ποσότητα με το κοτόπουλο. Τα αυγά πρέπει να πλένονται ... από ορτύκια έως στρουθοκαμήλους - υγιεινή και όχι μόνο από σαλμονέλλωση.

Λόγω της υψηλής θερμοκρασίας του σώματος (42 μοίρες), τα ορτύκια είναι ανθεκτικά σε μολυσματικές ασθένειες, ιδίως, δεν αρρωσταίνουν ποτέ με σαλμονέλλωση

🔗 Δεν έχω καμία αμφιβολία για την εξουσία των Ιαπώνων επιστημόνων.
Ένα άλλο πράγμα είναι ότι τα ορτύκια μπορούν να εκτραφούν, κατά κανόνα, στο ίδιο αγρόκτημα με κοτόπουλα ή να συσκευαστούν στην ίδια επιχείρηση όπου συσκευάζονται τα αυγά κοτόπουλου - εξ ου και η μόλυνση μπορεί να εμφανιστεί στο κοχύλι.
Ο επικεφαλής ιατρός του νοσοκομείου μολυσματικών ασθενειών μας ενημέρωσε για τα ορτύκια ταυτόχρονα, κατά την έξοδο ... Τους χρησιμοποιήσαμε μόνο για τρία χρόνια τότε ...

Κορίτσια .. αναστατωμένος με δάκρυα
Χτύπησα τα πόδια μου αναζητώντας άγαρ .. Το διέταξα μέσω όχι .. τελικά ήρθε .. Ξαναδιαβάσαμε τα πάντα τον Temko τρεις φορές .. αλλά νομίζω ότι σίγουρα δεν θα κάνω λάθη ... Προετοίμασα (επεξεργάστηκα) τα πιάτα, άρχισα να μαγειρεύω τη σφεντόνα .. όλα πήγαν σαν ρολόι .. έβραζε σε μια σκληρή μπάλα (μόλις τσακίστηκε όταν ρίχτηκε σε ένα ποτήρι) ..πρόσθεσε το εμποτισμένο άγαρ ... με λίγα λόγια, όλα πήγαν καλά, με αποτέλεσμα το σιρόπι να είναι διαφανές και ομοιογενές. Κτύπησα τα λευκά, πρόσθεσα σιρόπι ... το χτύπησα, καθώς δεν αυξήθηκε πραγματικά σε όγκο, αυτό ήταν το πρώτο πράγμα για μένα .. μετά "μίξα" με μαλακό βούτυρο με ένα κουτάλι .. και μετά συνέβη κάτι .. όταν το έβαλα σε καλούπια (έχω σιλικόνη σε 6 κελιά) τα πρώτα δύο τοποθετούνται κανονικά .. μετά οι μάζες της τάξης μπροστά από τα μάτια για να «αραιώσουν» και να φουσκώσουν !!! ως αποτέλεσμα, το σουφλέ αποδείχθηκε μαλακό από τη φόρμα, καταρχήν, πήδηξε, αλλά με συνέπεια - ακόμη και με ένα μαχαίρι στο ψωμί, επίχρισμα ...
Είναι πραγματικά λόγω της έλλειψης λιμουζίνας. βούρτσα ??? Τι εκανα λαθος ?! Βοήθεια!!!! Κοιμάμαι και βλέπω αυτό το σουφλέ
Ευχαριστώ εκ των προτέρων

Κορίτσια, πες μου πόσο "μέγιστο" μπορεί να αποθηκευτεί αυτό το σουφλέ στο ψυγείο;

Κορίτσια-και-και-και-και !!)) πόση ποσότητα νερού ρίχνουμε για μαγείρεμα σιροπιού; Δεν το βλέπω στη συνταγή.

[υιός]

υιός, πρόκειται για το νερό στο Tortyzhka ...
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.0

"Μαγειρεύουμε το σιρόπι σε" λευκές φυσαλίδες "ή το δοκιμάζουμε σε κρύο νερό μέχρι τη δοκιμή" για καραμέλα ". Προσθέτω ένα λεμόνι και ξεφουσκώνω το άγαρ gruel. Ανακατεύω τα πάντα γρήγορα και έντονα.

400 γραμμάρια ζάχαρης είναι λίγο λιγότερο ένα γυαλί νερού. Έχω ήδη μαγειρέψει 30 φορές και πάντα αποδεικνύεται, δεν βάζω βούτυρο και το σουφλέ είναι τόσο σκληρό όσο το marshmallow, αλλά λιώνει ακριβώς στο στόμα

Ο Lorik δεν σταμάτησε για περισσότερο από 3 ημέρες

Lenchik, είναι τυχερός, αλλά το έκανα στις 8 Μαρτίου με την πεθερά μου, και κατά κάποιον τρόπο δεν πήγε, τα αγόρια δεν έτρωγαν. Και στάθηκε για μια εβδομάδα, οπότε στάθηκα πάνω του και σκέφτηκα αν θα φάω ή θα πετάξω, αποφάσισα να το πετάξω για να μην ανοίξει, τα αυγά ακόμα

[DJ]

DJ , αλλά ήταν απαραίτητο να παγώσει! Το έκανα τελευταία. Βλέπω ότι δεν έχουν φάει σε 2 ημέρες, το ενδιαφέρον έχει εξαφανιστεί και δεν υπάρχει πουθενά - το στέλνω αμέσως στον καταψύκτη, στη συνέχεια ως εύρημα)))

[RybkA]

RybkA Ευχαριστώ για την ιδέα, δεν το σκέφτηκα

Κορίτσια, ίσως μια ερώτηση εκτός θέματος, αλλά δεν ξέρω ποιο να ρωτήσω τον Temko. Εάν το στρώμα είναι το γάλα πουλιών στο κέικ, τότε πώς να το ισοπεδώσετε κάτω από τη μαστίχα; Είναι δυνατόν να γυαλίσουμε αυτό το στρώμα, πουλιά, με γλάσο σοκολάτας και, στη συνέχεια, να τα ισιώσουμε με ganache; Πώς είσαι. Δεν μπορώ να βρω το έργο σας με μια περιγραφή, ξέρω σίγουρα κάπου-διαβασμένο;

[chiran-n]

Κορίτσια, ίσως μια ερώτηση εκτός θέματος, αλλά δεν ξέρω ποιο να ρωτήσω τον Temko. Εάν το στρώμα είναι το γάλα πουλιών στο κέικ, τότε πώς να το ισοπεδώσετε κάτω από τη μαστίχα; Είναι δυνατόν να γυαλίσουμε αυτό το στρώμα, πουλιά, με γλάσο σοκολάτας και, στη συνέχεια, να εξομαλύνουμε τα πάντα με ganache; Πώς είσαι. Δεν μπορώ να βρω το έργο σας με μια περιγραφή, ξέρω σίγουρα κάπου-διαβασμένο;

Μου φαίνεται ότι το πουλί πρέπει να βρίσκεται ανάμεσα σε λεπτά μπισκότα, αν σκοπεύετε να το καλύψετε με μαστίχα αργότερα, λοιπόν, είναι πιο βολικό, πιθανώς.
Τώρα chiran-n έλα και πες, έκανε μια κιθάρα από ένα πουλί