Σχετικά με το καθημερινό ψωμί: μαγιά ή μαγιά

Στο Διαδίκτυο, τα πάθη εδώ και καιρό μαίνονται για τη χρήση της σύγχρονης μαγιάς. Μερικοί λένε ότι είναι χρήσιμοι, ενώ άλλοι ισχυρίζονται ότι είναι επιβλαβείς ... Πού είναι λοιπόν η αλήθεια; Ποιος έχει δίκιο;
Δεν συμφωνώ με το ένα ή το άλλο, και νομίζω ότι οι πληροφορίες δεν είναι ποτέ περιττές. Συμπεράσματα

Στην ιστορία της ερώτησης:
Για μεγάλο χρονικό διάστημα στη Ρωσία, το τραπέζι με ψωμί θεωρήθηκε ο θρόνος του Θεού. Και στη μόνη προσευχή που άφησε ο Ιησούς Χριστός, η λέξη ψωμί είναι συνώνυμη με το φαγητό γενικά. Το ψωμί είναι ένα δώρο από τον Θεό - είπαν οι παππούδες μας. Αλλά δεν το ψήθηκαν με θερμόφιλη μαγιά. Αυτή η μαγιά εμφανίστηκε πριν από τον πόλεμο. Οι επιστήμονες που μελετούσαν αυτό το ζήτημα βρήκαν πηγές από τη Γερμανία του Χίτλερ στη Λένινκα, όπου λέγεται ότι αυτή η μαγιά αναπτύχθηκε σε ανθρώπινα οστά και ότι εάν η Ρωσία δεν πεθάνει σε έναν πόλεμο, τότε θα πεθάνει από μαγιά.
Δεν επιτρέπεται στους ειδικούς μας να κάνουν συνδέσμους προς πηγές, να τις αντιγράφουν. Τα έγγραφα ταξινομήθηκαν.
Έτσι, εάν εμφανίστηκε πρόσφατα θερμοφιλική μαγιά, τότε με τη βοήθεια του τι ψήθηκε το ψωμί kvass στην αρχαιότητα και στο πρόσφατο παρελθόν; Οι διάσημοι καλλιεργητές της μαγιάς γίνονται από αλεύρι σίκαλης, άχυρο, βρώμη, κριθάρι και σιτάρι. Μέχρι τώρα, σε απομακρυσμένα χωριά, διατηρούνται συνταγές για την παρασκευή ψωμιού χωρίς τη σημερινή μαγιά. Αυτοί ήταν οι εκκινητές που εμπλούτισαν το σώμα με οργανικά οξέα, βιταμίνες, μέταλλα, ένζυμα, κυτταρίνη, βλέννα, πηκτίνη, βιοδιεγερτικά.
Το ψήσιμο ψωμιού στη λαϊκή κουζίνα ήταν πάντα ένα είδος τελετουργίας. Το μυστικό της προετοιμασίας του μεταβιβάστηκε από γενιά σε γενιά. Σχεδόν κάθε οικογένεια είχε το δικό της μυστικό. Το ψωμί παρασκευάστηκε περίπου μία φορά την εβδομάδα με διάφορα φούρνα: σίκαλη, βρώμη. Η χρήση μη επεξεργασμένου αλευριού σίκαλης οδήγησε στο γεγονός ότι παρόλο που το ψωμί ήταν χονδροειδές, περιείχε όλες τις χρήσιμες ουσίες που βρίσκονται στα δημητριακά. Και όταν ψήθηκε σε ρωσικό φούρνο, το ψωμί απέκτησε μια αξέχαστη γεύση και άρωμα. Μπορούμε να πούμε με ασφάλεια ότι τέτοιο ψωμί όπως στη Ρωσία δεν ήταν ποτέ στον κόσμο. Καταναλώθηκε σε μεγάλες ποσότητες. Ο μέσος χωρικός, για παράδειγμα, τον 19ο αιώνα έτρωγε περισσότερα από 3 κιλά ψωμί καθημερινά (μια λίβρα ισούται με 430 γραμμάρια). Ήταν αυτό το είδος ψωμιού που κατέστησε δυνατή τη ρύθμιση της εργασίας των εντέρων και την εισαγωγή ορισμένων χρήσιμων ουσιών στο σώμα. Θα μπορούσαν να ονειρευτούν μόνο το σιθ, δηλαδή, λευκό, εκλεπτυσμένο ψωμί. Η συνήθεια του ψωμιού σίκαλης από τις πρώτες μέρες της ζωής ήταν τόσο έντονη που η απουσία του ήταν ανεκτή.
Τέτοιες περιπτώσεις είναι τυπικές. Το 1814, όταν οι Ρώσοι γρεναδιέροι, διάσημοι για τη δύναμη και την αντοχή τους, μπήκαν στο Παρίσι, άρχισαν, πηγαίνοντας σε αρτοποιεία, να αναζητήσουν ψωμί σίκαλης και ζήτησαν από τους ιδιοκτήτες «ψωμί γρήγορα και γρήγορα». Έτσι γεννήθηκε το "μπιστρό". Όντας στον Καύκασο, ο Πούσκιν υπέφερε επίσης χωρίς ψωμί σίκαλης.
Η αρχαία επιστήμη του ψησίματος διατηρήθηκε μεταξύ των ανθρώπων για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έχω ακούσει για μια αστεία θήκη όταν οι αρτοποιοί ήρθαν στον Υπουργό Φωτισμού και Βιομηχανίας Τροφίμων με ένα καταπληκτικό δώρο, το οποίο έφεραν τυλιγμένο σε καμβά. Δείχνοντας ότι ήταν ένα καταπράσινο καρβέλι, το τυλίγουν ξανά και κάθισαν πάνω του, στη συνέχεια σηκώθηκαν, έριξαν πίσω τον καμβά και ο υπουργός είδε την ακόλουθη εικόνα: το ψωμί, συμπιεσμένο από το βάρος μεγάλων ανδρών, ισιώθηκε μπροστά στα μάτια του και επέστρεψε στο προηγούμενο μέγεθός του. Οι τεχνίτες παρατήρησαν ότι ένα τέτοιο ψωμί δεν θα μεγαλώσει με μούχλα και θα έμοιαζε ακόμη και μετά από ένα χρόνο. Αυτό το θαύμα ήταν δύσκολο να πιστέψει κανείς. Αυτό το ψωμί δεν ψήθηκε με θερμόφιλη μαγιά. Το αρτοποιείο της Fillipova ήταν γνωστό σε όλη τη Μόσχα, διάσημο για τα προϊόντα αρτοποιίας του, μάρτυρες του ένδοξου παρελθόντός μας στον τομέα της ψησίματος είναι ακόμα ζωντανοί.
Αλλά εδώ και αρκετές δεκαετίες, το ψωμί έχει ψηθεί διαφορετικά.Και για αυτό δεν χρησιμοποιούν φυσικά ορεκτικά, αλλά θερμοφιλική μαγιά που εφευρέθηκε από τον άνθρωπο, Σακχαρομύκητες, που απλά δεν υπάρχουν στη φύση. Και η τεχνολογία της προετοιμασίας τους είναι αντι-φυσική.
Επιστήμονες σε όλο τον κόσμο έχουν από καιρό ακούσει τον συναγερμό. Αποκαλύπτονται οι μηχανισμοί των αρνητικών επιδράσεων της μαγιάς στο σώμα. Γάλλος καθηγητής Etienne Wolf, ακαδημαϊκός F.G. Uglov, 13.11. Ισκάκοφ. P. P. Dubinin (Προβλήματα στατιστικής και οικονομικής μοντελοποίησης. Πρακτικά του Ινστιτούτου Εθνικής Οικονομίας της Μόσχας που πήρε το όνομά του από τον Plekhanov), Rosini Gianfranco ("Η παρουσία ενός χαρακτηριστικού της μαγιάς". Canadian Journal of Microbiology ", 1983. t, 29. No. 10. σ. 1462), G Bassi and DA Sherman (Killing factor, - Biochemistry, Biophysics, 1973, No. 298, p. 868-879), SA Konovalov ("Yeast Biochemistry", 1962, Μ., Pishchepromizdat, p. 13-14), ανταποκριτής της Izvestia L. Volodin, (Παρίσι, 27 Φεβρουαρίου τηλεφωνικά, δημοσιεύθηκε στις 28 Φεβρουαρίου, σελ. 4), Rubin B. A. (Fermentation, - BME, τόμος 3, 1976, σ. 383- 384), V. M. Dilman ("Τέσσερα μοντέλα ιατρικής", L., Medicine, 1987. σελ. 40-42, 214-215), Marilyn Diamond, Donald Schnsll, (USA "Acid-base balance"), B Mikhailov, L. Trushkina ("Το φαγητό είναι ένα σοβαρό ζήτημα" M., "Molodaya Gvardiya", 1988, σελ. 5-7). Η βιβλιογραφία σε αυτό το θέμα μπορεί να συνεχιστεί, αλλά καλύτερα να δούμε τι είναι η θερμοφιλική μαγιά - σακχαρομύκητες και τι ρόλο διαδραματίζουν στη μείωση της υγείας αυτών που τρώνε φαγητά που παρασκευάζονται μαζί τους; Νενι.
Θερμοφιλική μαγιά και αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.
Ας επαναλάβουμε λοιπόν: η ζύμη σακχαρομυκήτων (θερμόφιλη μαγιά), διάφορες φυλές, οι οποίες χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία αλκοόλ, την παρασκευή και το ψήσιμο, δεν βρίσκονται στη φύση στη φύση, δηλαδή αυτή είναι η δημιουργία ανθρώπινων χεριών και όχι η δημιουργία του Θεού. Με μορφολογικά χαρακτηριστικά, ανήκουν στους πιο απλούς μύκητες και μικροοργανισμούς. Δυστυχώς, οι σακχαρομύκητες είναι πιο τέλειοι από τα κύτταρα ιστών, ανεξάρτητα από τη θερμοκρασία, το pH του περιβάλλοντος και την περιεκτικότητα του αέρα. Ακόμη και με την κυτταρική μεμβράνη που καταστρέφεται από το σάλιο λυσοζύμη, συνεχίζουν να ζουν. Η παραγωγή ζύμης αρτοποιίας βασίζεται στην αναπαραγωγή τους σε υγρά θρεπτικά μέσα που παρασκευάζονται από μελάσα (απόβλητα από παραγωγή ζάχαρης). Η τεχνολογία είναι τερατώδης, αντι-φυσική. Η μελάσα αραιώνεται με νερό, υποβάλλεται σε επεξεργασία με χλωρίνη, οξινίζεται με θειικό οξύ, κ.λπ. Παράξενες μέθοδοι, βεβαίως, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τροφής, επιπλέον, δεδομένου ότι υπάρχει φυσική μαγιά στη φύση, ζύμη λυκίσκου, για παράδειγμα, βύνη κ.λπ. και τα λοιπά.
Τώρα, ας δούμε τι μια "αρνητική" θερμοφιλική μαγιά καθιστά το σώμα μας ...

Μαγιά χοιρινού κρέατος
Η αντικατάσταση της ζύμης με τις σύγχρονες τεχνολογίες αποτελεί παραβίαση των νόμων του Θεού

Η εφημερίδα "Russian Bulletin" διακρίθηκε πάντοτε από σκληρότητα σε πολλά δημοσιευμένα υλικά. Το άρθρο του Κοσμήτορα (ανώτερος στην περιφέρεια) της περιοχής Yuzhsky της επισκοπής του Ιβάνοβο, Hegumen Mitrofan (Lavrentyev), "Σε καθημερινό ψωμί: μαγιά ή μαγιά" δεν αποτελεί εξαίρεση. Η ηγεσία επικρίνει έντονα την πρακτική ψησίματος της προσφοράς (ειδικό στρογγυλό ψωμί που χρησιμοποιείται στη λατρεία) με τη χρήση μαγιάς, η οποία έχει αναπτυχθεί στη σύγχρονη Εκκλησία. Η μαγιά δεν είχε χρησιμοποιηθεί ποτέ για το ψήσιμο της προφόρας, λέει ο πατέρας Mitrofan και η αντικατάσταση έγινε λόγω της λανθασμένης αντίληψης της ουσίας του ζυμωμένου ψωμιού.

Ένα από τα κύρια μυστήρια του Χριστιανισμού, που κληροδότησε ο ίδιος ο Χριστός, είναι η Ευχαριστία: η μυστηριώδης μετατροπή του ψωμιού και του κρασιού στο Σώμα και το Αίμα του Χριστού. Σύμφωνα με την παράδοση που αναπτύχθηκε τους πρώτους αιώνες του Χριστιανισμού, το ψωμί για την Ευχαριστία (προφόρα) κατασκευάστηκε από ζύμη. Αργότερα, η Δυτική Εκκλησία εισήγαγε τη χρήση άζυμου ψωμιού στην πράξη, λαμβάνοντας ως βάση το άζυμο ψωμί που χρησιμοποιείται για το Εβραϊκό Πάσχα, αλλά η Ανατολική Εκκλησία παρέμεινε πιστή στις αρχαίες παραδόσεις. Η ζύμη Kvass είναι μια ζύμη που παρασκευάζεται με βάση τη μαγιά: υγρή ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση με λυκίσκο ή σταφίδες ή βρώμη με πρόσθετη ζάχαρη ή μέλι.Όλα τα συστατικά της καλλιέργειας εκκίνησης είναι φυτικής προέλευσης, σε αντίθεση με τη σύγχρονη θερμοφιλική μαγιά που χρησιμοποιείται συνήθως, μυκητιακής προέλευσης και, σύμφωνα με τον συγγραφέα του άρθρου, στις σύγχρονες τεχνολογίες μπορούν ακόμη και να κατασκευαστούν από τα οστά των ζώων, κυρίως από τους χοίρους. Η κύρια διαφορά μεταξύ μαγιάς και ζύμης: η πρώτη προκαλεί τη διαδικασία ζύμωσης, η δεύτερη - ζύμωση. Και αυτή η ζύμωση προκαλεί τις πιο αρνητικές συνέπειες στο ανθρώπινο σώμα.

Το σώμα μας, προκειμένου να εξουδετερώσει το οξύ που σχηματίζεται κατά τη ζύμωση, αναγκάζεται να καταναλώσει το αλκαλικό απόθεμα και η σημαντική μείωση του αποδυναμώνει σημαντικά το σώμα. Όταν το οξύ σιδήρου αιμοσφαιρίνης αίματος δαπανάται για εξουδετέρωση, ένα άτομο αισθάνεται κουρασμένο. Εάν το ασβέστιο καταναλώνεται για αυτές τις ανάγκες, εμφανίζεται αϋπνία και ευερεθιστότητα. Λόγω της μείωσης του αλκαλικού αποθεματικού, η ψυχική δραστηριότητα επιδεινώνεται, εμφανίζεται μια κατάθλιψη. Το πλύσιμο των αλάτων ασβεστίου από τα οστά για την εξουδετέρωση των οξέων γίνεται μια από τις κύριες αιτίες της οστεοπόρωσης. Μια φυσιολογική τακτική ζύμωση ζύμης στο σώμα είναι η μείωση της απόδοσης, της ανοσίας, της αντοχής σε μολυσματικές ασθένειες και ο κίνδυνος διαβήτη αυξάνεται. Έχει επίσης αρνητική έμμεση επίδραση στη δραστηριότητα της καρδιάς.

Υπάρχουν πολλές επιστημονικές μελέτες στις οποίες η μαγιά ονομάζεται συστατικό των καθημερινών καταναλωτικών τροφίμων που είναι επικίνδυνο για την υγεία μας. Ενεργώντας σε κυτταρικό επίπεδο, η μαγιά προκαλεί νεοπλάσματα, συμπεριλαμβανομένων κακοήθων. Τα πειράματα έχουν δείξει ότι οι κακοήθεις όγκοι στη βάση ζύμης αναπτύσσονται εκθετικά και εξαφανίζονται πλήρως όταν αφαιρούνται από το μέσο ζύμης. Δεν είναι τίποτα ότι στις ΗΠΑ, τη Σουηδία και σε άλλες χώρες, το ψωμί χωρίς ζύμη συνιστάται ως ένα από τα μέσα για την πρόληψη και τη θεραπεία του καρκίνου. Μερικοί ερευνητές στα έργα τους αποκαλούν κύτταρα ζύμης "κύτταρα δολοφόνων", τα οποία σκοτώνουν τα λιγότερο προστατευμένα κύτταρα του σώματος εκκρίνοντας δηλητηριώδεις πρωτεΐνες χαμηλού μοριακού βάρους σε αυτά. Η τοξική πρωτεΐνη αποδυναμώνει τις μεμβράνες του πλάσματος, αυξάνοντας τη διαπερατότητά τους σε παθογόνους μικροοργανισμούς και ιούς. Στο Καναδικό "Journal of Microbiology" (Νο. 10, 1983), δημοσιεύθηκε ένα άρθρο σχετικά με αυτό το θέμα με τον χαρακτηριστικό τίτλο: "Η παρουσία ενός φονικού χαρακτηριστικού της μαγιάς."

Πιστέψτε τις παραπάνω πληροφορίες ή όχι, κάθε επιχείρηση. Σε τελική ανάλυση, τι δεν μπορείτε να ακούσετε αρκετά στην εποχή μας υπερβολικά γεμάτη πληροφορίες. Και για λόγους δικαιοσύνης, αξίζει να σημειωθεί ότι υπάρχουν πολλές μελέτες που αποδεικνύουν την παρουσία στη ζύμη μάζας στοιχείων χρήσιμων για το σώμα, η δράση των οποίων υπερισχύει των πιθανών αρνητικών συνεπειών από τη χρήση τους. Αλλά πρόσφατα, η Κεντρική Τηλεόραση έδειξε μια μάλλον διδακτική ιστορία από ένα ορφανοτροφείο σε ένα από τα Ορθόδοξα μοναστήρια.

Πρώην άθλιοι και παιδιά του δρόμου, παιδιά από μειονεκτούσες οικογένειες ζούσαν στο ορφανοτροφείο. Παρά τις καλές συνθήκες διαβίωσης και τη συνεχή φροντίδα των ενηλίκων, η εξασθενημένη υγεία των παιδιών δεν επανήλθε ποτέ στο φυσιολογικό και το ορφανοτροφείο γινόταν όλο και περισσότερο σαν παιδικό νοσοκομείο. Και έτσι δύο μοναχές, οι βιολόγοι από την εκπαίδευση, έφτασαν στο μοναστήρι, το οποίο άλλαξε το συστατικό ψωμιού της παιδικής τροφής: απέκλεισαν εντελώς το ψωμί με μαγιά και τα λιπαρά γλυκά μπισκότα από τη διατροφή και άρχισαν να προετοιμάζουν οι ίδιοι ψωμί χωρίς ζύμη σύμφωνα με παλιές συνταγές. Παραδόξως, αυτοί οι απλοί περιορισμοί οδήγησαν σύντομα στο γεγονός ότι τα παιδιά ουσιαστικά σταμάτησαν να αρρωσταίνουν. Δεν είναι τίποτα που οι διατροφολόγοι ζητούν όλο και περισσότερο τη μετάβαση στο ψωμί σίκαλης, στην κατασκευή του οποίου δεν χρησιμοποιείται μαγιά, αλλά μαγιά ή βύνη.Η Vechorka θα σας πει τι ψωμί ψήνεται στο Νοβοσιμπίρσκ στο εγγύς μέλλον, αλλά προς το παρόν ας επιστρέψουμε στο άρθρο του Abbot Mitrofan στην εφημερίδα Russkiy Vestnik.

Στη μόνη προσευχή που άφησε ο Ιησούς Χριστός, "Ο Πατέρας μας", η λέξη "ψωμί" είναι συνώνυμη με το φαγητό γενικά, και οι πρόγονοί μας είπαν: "Το ψωμί είναι ένα δώρο από τον Θεό." Στη Ρωσία, τόσο το ψωμί όσο και η εκκλησία της προσφοράς παρασκευάζονταν πάντα σε ζυμωμένο ψωμί ψημένο από αλεύρι με την προσθήκη της μαγιάς. Και παρόλο που μερικές φορές αυτό το ζύμη ονομάστηκε μαγιά, δεν έχει καμία σχέση με τη σύγχρονη μαγιά. Από γενιά σε γενιά, οι συνταγές για την προετοιμασία του ρωσικού ψωμιού μεταβιβάστηκαν - πλούσιο, θρεπτικό, το οποίο δεν χάνει τη φρεσκάδα του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, οι πρόγονοί μας ήταν επίσης ένα δυνατό ζύμη, όχι σαν την αδύναμη σημερινή γενιά, του οποίου το κύριο αίτημα στις προσευχές είναι ένα αίτημα για υγεία. Ή μήπως ήταν αυτή η χαμένη υγεία που μας έδωσε ο Κύριος στην προσευχή του «Πατέρας μας» μέσω του καθημερινού μας ψωμιού, το οποίο από την αρχαιότητα ετοιμάστηκε με βύνη και μαγιά;

Valery MELNIKOV
17.03.2005

Ετοιμάστηκε από τον Valery MELNIKOV
07.04.2005, 01:33
Άζυμο ή άζυμο;
Επιστροφή σε έντυπο
Η δημοσίευση του άρθρου "Χοιρινή ζύμη" ("VN" με ημερομηνία 17.03) προκάλεσε μια διφορούμενη αντίδραση μεταξύ των αναγνωστών μας, και ιδίως μεταξύ των ενοριών των ορθοδόξων εκκλησιών του Νοβοσιμπίρσκ. Συγκεκριμένα, προέκυψαν ερωτήματα: υπάρχουν θεμελιώδεις διαφορές μεταξύ του ψωμιού που ψήνεται με μαγιά και το ψωμί μαγιάς, είναι νόμιμο να ψήνουμε prosphora (ειδικά λειτουργικά ψωμιά που χρησιμοποιούνται για να γιορτάσουν το κύριο ορθόδοξο μυστήριο - η Ευχαριστία) χρησιμοποιώντας πιεσμένη μαγιά, μπορεί να γίνει μοντέρνα μαγιά από χοιρινό οστά, γιατί στην Ορθόδοξη Εκκλησία χρησιμοποιούν ψωμί με άζωτο και όχι άζυμο ψωμί κατά τη διάρκεια της λειτουργίας της Λειτουργίας; Απαντήσεις σε μερικές από τις ερωτήσεις μπορείτε να βρείτε στο άρθρο «Το καθημερινό μας ψωμί…» στη σελίδα 8. Τα υπόλοιπα σχολιάστηκαν από τον Αρχιεπίσκοπο Βιτάλι Μπόχκαρεφ, κληρικό του Καθεδρικού ναού της Αναλήψεως.

Στην Ορθόδοξη Εκκλησία, οι ακόλουθες προϋποθέσεις επιβάλλονται στην προσφόρα που χρησιμοποιείται στην υπηρεσία της Θείας Λειτουργίας: η προσθήκη πρέπει να είναι κατασκευασμένη από αλεύρι σίτου · νερό και αλάτι χρησιμοποιούνται όταν ζυμώνουμε τη ζύμη. Η ζύμη πρέπει να διογκωθεί. Η μαγιά έχει χρησιμοποιηθεί για ζύμωση για πολλές δεκαετίες. Σύμφωνα με την μαρτυρία ειδικών αρτοποιών, οι βιοχημικές διεργασίες στη ζύμη κατά τη χρήση ζύμης και κατά τη χρήση διαφόρων ορεκτικών (λυκίσκος, σταφίδες κ.λπ.) είναι πανομοιότυπες. Όπως αποδείχθηκε, δεν παράγεται «μαγιά χοιρινού κρέατος» στο Νοβοσιμπίρσκ. Επομένως, δεν υπάρχει κανένας λόγος να υποστηρίξουμε ότι μια προφόρα ψημένη από ζύμη ζύμης είναι κάπως διαφορετική από μια προφόρα ψημένη από μια ζύμη παρασκευασμένη με ξινή. Επομένως, εάν είναι πιο βολικό να παρασκευάζετε ζύμη χρησιμοποιώντας μαγιά, αυτό δεν απαγορεύεται. Εάν σε οποιαδήποτε ενορία ξέρουν πώς να ψήνουν καλή προφόρα χρησιμοποιώντας ζύμη με ζύμη, τότε αυτή η προσθήκη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στην υπηρεσία της Λειτουργίας. Επιπλέον, η Εκκλησία δεν έχει επεξεργαστεί ποτέ κανόνες σχετικά με την τεχνολογία της παρασκευής ζύμης. Οι κανόνες της Ορθόδοξης Εκκλησίας απαγορεύουν μόνο τη χρήση άζυμου ψωμιού κατά τη διάρκεια της Λειτουργίας.

Εν τω μεταξύ, όσοι διαβάζουν το Ευαγγέλιο θα μπορούσαν να δώσουν προσοχή στο γεγονός ότι η πρώτη Λειτουργία γιορτάστηκε από τον Ιησού Χριστό στο Μυστικό Δείπνο, όταν Αυτός και οι απόστολοι συγκεντρώθηκαν για να εκτελέσουν τα τελετουργικά που σχετίζονται με τον εορτασμό του Πάσχα της Παλαιάς Διαθήκης. Επιπλέον, εκτός από το αρνί του Πάσχα, τα πικρά βότανα και την ξινή και αλμυρή σάλτσα, θα έπρεπε επίσης να τρώγεται άζυμο ψωμί. Ίσως, κατά την ίδρυση του Μυστηρίου της Ευχαριστίας, ο Ιησούς Χριστός χρησιμοποίησε αυτό το ιδιαίτερο άζυμο ψωμί;

Πράγματι, κατά τον Μυστικό Δείπνο, ο Χριστός και οι απόστολοι εκπλήρωσαν όλες τις αρχές της Παλαιάς Διαθήκης και έτρωγαν άζυμο ψωμί. Όμως η Ευχαριστία ιδρύθηκε μετά το φαγητό του αρνιού του Πάσχα και όλες οι τελετές της Παλαιάς Διαθήκης που σχετίζονται με αυτό.Οι Ευαγγελιστές γράφουν ότι μετά από αυτό ο Ιησούς Χριστός πήρε ψωμί, ευλογημένος, έσπασε και έδωσε στους μαθητές Του, λέγοντας: «Πάρτε, φάτε: αυτό είναι το Σώμα Μου ...» (Ματθαίος 26, 26). Επιπλέον, στο αρχικό ελληνικό κείμενο του Ευαγγελίου, το ψωμί ονομάζεται αρτός. Στην ελληνική γλώσσα υπήρχαν δύο λέξεις για το ψωμί: το αζιμόνι - άζυμο ψωμί και το αρτό - ξινό ψωμί, ανέβηκε. Ήταν αυτό το είδος ψωμιού που χρησιμοποίησε ο Χριστός για την πρώτη Λειτουργία. Ο κανόνας να ψήνουμε ψωμί για την Ευχαριστία από ζύμη με ζύμη έχει καθιερωθεί από την εποχή των Αποστόλων.
--------------------------------------------------------------------------------

Έβγαλα αυτό το θέμα από το αρχείο, γιατί τώρα λύνω την ερώτηση για τον εαυτό μου: ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να ψήνω ψωμί - με μαγιά ή μαγιά. Νομίζω ότι ο καθένας σας κάποτε αποφάσισε για τον εαυτό του αυτήν την ερώτηση. Είναι σαφές ότι το ψωμί μαγιάς είναι πιο υγιεινό, αλλά η διαδικασία παρασκευής του είναι πολλές φορές πιο επίπονη. Επομένως, ο πειρασμός είναι πολύ μεγάλος για να μην παραμείνουμε στη χρησιμότητα και να χρησιμοποιήσουμε μαγιά, αλλά η σκέψη των κινδύνων τους ανησυχεί. Μπήκα στο Διαδίκτυο για πληροφορίες και θάφτηκα ...
Υπάρχουν ήδη πολλές αντικρουόμενες πληροφορίες και υπάρχει λίγος χρόνος για να τις μελετήσουμε. Σίγουρα πολλοί από εσάς έχετε πάει με αυτόν τον τρόπο ταυτόχρονα. Μοιραστείτε πληροφορίες. Ας συζητήσουμε (η αλήθεια γεννιέται σε ένα επιχείρημα). Μπορούν όλοι να εκφράσουν τις σκέψεις τους σχετικά με αυτό;

[Ζύμη στο ψωμί - είναι επιβλαβή για τον άνθρωπο;]

Ζύμη στο ψωμί - είναι επιβλαβή για τον άνθρωπο;
Τμήμα Μικροβιολογίας του Κρατικού Ινστιτούτου Ερευνών της Αρτοποιίας
Μια πηγή: 🔗

Πρόσφατα, στον τύπο δημοσιεύθηκαν αρκετές δημοσιεύσεις (με σαφή παραγγελία) σχετικά με την υποτιθέμενη βλάβη της μαγιάς του αρτοποιού και τα τεράστια οφέλη του "ψωμιού λυκίσκου". Χωρίς να αμφισβητούμε τα οφέλη του ψωμιού που παρασκευάζεται με τη ζύμη λυκίσκου, ας εξετάσουμε ορισμένα σημεία αυτών των δημοσιεύσεων.

Πιστεύουμε ότι είναι άσκοπο να εξηγήσουμε σε ορισμένους συγγραφείς τέτοιων δημοσιεύσεων ότι η μαγιά δεν «καταβροχθίζει την εντερική μικροχλωρίδα» και δεν μπορεί να υπάρχει «βακτήρια ζύμης» κατ 'αρχήν, όπως δεν μπορεί να υπάρχει φτερωτός λούτσος ή φτερωτό πρόβατο. Τέτοιες δηλώσεις μιλούν μόνο για την έλλειψη βασικών γνώσεων στον τομέα της βιολογίας. Ας ασχοληθούμε με πιο σημαντικές δηλώσεις.

Συγκεκριμένα, οι συγγραφείς αυτού του είδους δημοσιεύσεων υποστηρίζουν ότι όλα τα κύτταρα ζύμης πεθαίνουν στο "ψωμί λυκίσκου" κατά το ψήσιμο, αλλά όχι όλα αυτά στο συνηθισμένο ψωμί. Αυτή η δήλωση είναι επίσης απλώς παράλογη. Χωρίς να αναφερθούμε σε φυσικές και χημικές λεπτομέρειες, ο θάνατος της ζύμης όταν θερμαίνεται εξαρτάται κυρίως από τον τύπο και τη θερμοκρασία τους. Κατά το ψήσιμο, στο κέντρο του ψίχουλου, η θερμοκρασία φτάνει τους 95-97 ° C, ανεξάρτητα από την τεχνολογία που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της ζύμης. Όσον αφορά τον τύπο της ζύμης, είναι γνωστό ότι οι καλλιέργειες εκκίνησης λυκίσκου περιέχουν κυρίως την ίδια S. Cerevisiae όπως στην πιεσμένη ή ξηρή μαγιά, η οποία αποδείχθηκε το 1937 από τον VA Nikolaev [8].

Επομένως, και στις δύο περιπτώσεις, η ζύμη σχεδόν εξαλείφεται και μόνο μεμονωμένα κύτταρα ζύμης μπορούν να παραμείνουν βιώσιμα κατά το ψήσιμο τόσο του "λυκίσκου" όσο και του συνηθισμένου ψωμιού. Αυτό το γεγονός είναι πολύ γνωστό και έχει συμπεριληφθεί εδώ και πολύ καιρό σε εγχειρίδια [9, I].

Επιπλέον, ο αριθμός των κυττάρων ζύμης που εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα από προϊόντα αρτοποιίας είναι απλά ασύγκριτος με την ποσότητα που εισέρχεται σε ένα άτομο με άλλα προϊόντα διατροφής. Είναι γνωστό ότι η μαγιά του γένους Saccharomyces εκκρίνεται από την επιφάνεια των σταφυλιών, των δαμάσκηνων, των μήλων, των σμέουρων, των φραουλών, των σταφίδων. Για την παραγωγή κρασιού, στην παραγωγή μπύρας και kvass, χρησιμοποιούνται επίσης στελέχη Sassharomuse s serevisiae (παλαιότερα ονομάστηκαν S.vini, S. Carlsbergensis κ.λπ.). S.serevisiae [5].

Επομένως, είναι προφανές ότι η μαγιά θα συνεχίσει να εισέρχεται στο σώμα του καταναλωτή, ακόμα κι αν αρνείται εντελώς να τρώει ψωμί και προϊόντα αρτοποιίας. Τώρα ας εξετάσουμε ποια επίδραση έχουν στο ανθρώπινο σώμα;

Η μαγιά δεν είναι καθόλου εξωτική, «προέρχεται από τις προσπάθειες των γενετιστών» (όπως αναφέρεται σε μία από τις δημοσιεύσεις).Αποτελούν ένα σταθερό μέρος της φυσιολογικής ανθρώπινης μικροχλωρίδας. Περίπου 25-30 είδη ζύμης βρίσκονται τακτικά στο σώμα, τα οποία δεν προκαλούν εκδηλώσεις κλινικής λοίμωξης [5]. Ο αριθμός της μαγιάς στο έντερο κυμαίνεται από εκατοντάδες κύτταρα έως εκατομμύρια ανά γραμμάριο. περιεχόμενο [10, 11, 12].

Όσον αφορά τις δημοσιεύσεις για τη μακροζωία των Αμπχαζίων, οι οποίοι «δεν ψήνουν ψωμί, αλλά διακρίνονται από τη μακροζωία», μπορούν να αναφερθούν τα ακόλουθα γεγονότα: όταν μελετάμε τη φυσιολογική μικροχλωρίδα του εντερικού σωλήνα μακρών συκωτιών της Αμπχαζίας και των μελών της οικογένειάς τους, που διεξήχθησαν το 1978-1981, η μαγιά ανιχνεύτηκε σχεδόν συνεχώς ( στο 75-100% των περιπτώσεων) [2. 4]. Σε εκατονταετή, μεταξύ άλλων ζυμομυκήτων, το S. cerevisiae απομονώθηκε και αυτά τα στελέχη εμφάνισαν ισχυρές αντιγονικές ιδιότητες σε σχέση με διάφορα παθογόνα και ευκαιριακά βακτήρια [3, 7]. Η βιβλιογραφία περιγράφει επίσης άλλα γεγονότα αναστολής της βακτηριακής ανάπτυξης από πρωτεϊνικές ουσίες που απομονώνονται από ζύμη αρτοποιίας [13].

Έτσι, οι δηλώσεις των συγγραφέων τέτοιων εφημερίδων σχετικά με τους κινδύνους της ζύμης του αρτοποιού για την ανθρώπινη υγεία είναι αβάσιμες. Δεν αξίζουν ιδιαίτερη προσοχή από ειδικούς εάν δεν παραπλανήσουν τον καταναλωτή, σπέρνοντας αδικαιολόγητο πανικό μεταξύ του πληθυσμού.

Και πώς θα μπορούσα να χάσω μια άλλη ψύχωση;
Και πάλι η ψευδή παρουσίαση και παραποίηση των γεγονότων. Η φράση "το ψωμί είναι δώρο από τον Θεό" και μόνο αναποδογυρίζεται πολλές φορές. Και τώρα τι? Οι αγρότες θα πρέπει (καθοδηγούμενοι από μια κυριολεκτική ερμηνεία) να βγουν στο χωράφι και να περιμένουν σιωπηλά το σιτάρι να μεγαλώσει στη μέση ενός κενού χωραφιού, να κουρεύει, να αλωνίζει και να γεμίζει τις σακούλες.

Πρέπει να τρώτε φαγητό που εμπιστεύεστε, εάν έχετε φόβους, μην το πάρετε στο στόμα σας. Η γνώση ότι "τρώτε φυτοφάρμακα, DDT, διοξίνη, GMP, τον ιό της γρίπης των πτηνών ..." είναι πιο επιβλαβής από τις ίδιες τις χημικές ουσίες.

Τον πρώτο χρόνο του ινστιτούτου, έκανα ένα πείραμα στον εαυτό μου. Για ένα μήνα έζησα σε δίαιτα χωρίς ζύμη. Μια καλή δίαιτα θεραπείας. Αλλά το να ζεις συνεχώς είναι δύσκολο.
Και όμως θα χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Με ευγνωμοσύνη στους ανθρώπους που παρήγαγαν: μαγιά, αλεύρι, αλάτι, (σχεδόν) καθαρό νερό και το φούρνο Panasonic-255.

Και για τους "Κοζάκους που" γρήγορα "ζήτησαν ψωμί σίκαλης στο Παρίσι" ...
Ψήθηκαν οι ίδιοι το ψωμί! Και όταν μπήκαν στην πόλη, ο διοικητής του Παρισιού απαγορεύτηκε να πουλήσει αλκοόλ στον ρωσικό στρατό. Αν ήθελαν μαύρο ψωμί, θα έσπαζαν τα αρτοποιεία.
Όπως ήξερα, το καλοκαίρι φωτογράφισα αυτήν την πινακίδα στη Μονμάρτρη.
Πρέπει να είναι κάπου.

Βασιλισα. Υπέροχο άρθρο.
Δεν έχω χρόνο να διαθέσω και έχω κάποιον να φροντίσει. Ναι, και το αρτοποιείο αγοράστηκε για να κάνει τη ζωή πιο εύκολη για εσάς. Γι 'αυτό δεν κάνω ζύμη, δεν θέλω να ανακαλύψω ξανά τον τροχό. Έχω χρησιμοποιήσει και θα χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά.
Ο καθένας θα αποφασίσει για τον εαυτό του τι είναι πιο βολικό γι 'αυτόν .... Άλλωστε, μερικοί άνθρωποι αγαπούν να πλένουν με τα χέρια τους (προσωπικά γνωρίζω αρκετά).

Βασιλισα. Υπέροχο άρθρο.
Δεν έχω χρόνο να διαθέσω και έχω κάποιον να φροντίσει. Ναι, και το αρτοποιείο αγοράστηκε για να κάνει τη ζωή πιο εύκολη για εσάς. Γι 'αυτό δεν κάνω ζύμη, δεν θέλω να ανακαλύψω ξανά τον τροχό. Έχω χρησιμοποιήσει και θα χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά.
Ο καθένας θα αποφασίσει για τον εαυτό του τι είναι πιο βολικό γι 'αυτόν .... Άλλωστε, μερικοί άνθρωποι αγαπούν να πλένουν με τα χέρια τους (προσωπικά γνωρίζω αρκετά).

Συμφωνώ απολύτως με αυτό. Προσπάθησα να αναπαράγω τη μαγιά - αυτή η επιχείρηση δεν λειτούργησε για μένα. Πολλά παίζω μαζί της, αν και μπορεί να είναι καλύτερο να πάρετε ψωμί, αλλά βγαίνει υπέροχο με μαγιά.

Παρόλο που ψήνω ψωμί σίκαλης, προσθέτω ζύμη.

[tanya1962]

Παρόλο που ψήνω ψωμί σίκαλης, προσθέτω ζύμη.

tanya1962και γιατί προσθέτετε μαγιά, αν όχι μυστικό; Το ψωμί μαγιάς αυξάνεται άσχημα; Εάν ναι, γιατί όχι μόνο με άλματα; Ποια είναι τα οφέλη από τη χρήση και των δύο;

Επειδή με ένα μαγιά, το ψωμί δεν αυξάνεται όσο θα ήθελα, γι 'αυτό προσθέτω ζύμη (1 κουταλάκι του γλυκού.l.) και το ίδιο με τη μαγιά όταν προσθέτω το ψωμί μαγιάς γίνεται ευάερο. Έγραψα όλα αυτά για ψωμί σίκαλης και φαγόπυρου.

Έχει κανείς πληροφορίες σχετικά με το ποια ψωμί είναι πιο θερμιδική με μαγιά ή μαγιά ή δεν υπάρχει σημαντική διαφορά;

για να ψήσετε ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, χρειάζεστε μια συμβίωση βακτηρίων γαλακτικού οξέος, τα οποία βρίσκονται στη μαγιά και τη μαγιά (μύκητες) για να αυξήσετε τη ζύμη

Είναι αυτό για ψωμί σίκαλης ή τι; Μόνο το σιτάρι και η μαγιά φαίνεται να αυξάνονται καλά.

Ωστόσο, κάποιος ξέρει αν το ψωμί μαγιάς είναι πιο θερμιδικό από το ψωμί μαγιάς;

Σχετικά με τις θερμίδες.
Εάν μια συνήθης συνταγή ψωμιού (για παράδειγμα, ένα φραντζόλα 500 g) με ξηρή μαγιά λαμβάνεται για το 100% της ενεργειακής του αξίας. Και χωρίς να αλλάξετε τίποτα, απλώς προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας. Και υποθέστε ότι ο σχηματισμός 1 θερμίδας της μάζας του (λίπη + πρωτεΐνες + y / in) το κύτταρο ξοδεύει 1,5-3 θερμίδες.
Τότε παίρνουμε:
100% + μερικές θερμίδες από το περιεχόμενο 3 κουταλιών,
- την περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτών των υδατανθράκων αλευριού που πρόσθεσε «η κατανάλωση» από τη μαγιά,
+ περιεκτικότητα σε θερμίδες πρόσθετης βιομάζας που καλλιεργείται σε υδατάνθρακες που καταναλώνονται.

Το γεγονός ότι αποδεικνύεται ότι 3 κουταλιές της μαγιάς δεν θα επηρεάσουν ουσιαστικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες του καρβέλι.
Αλλά αν αντικαταστήσετε το αλεύρι με πίτουρο ...
Αλλά αυτό είναι ένα άλλο θέμα.

Και αν δεν βάζετε καθόλου μαγιά και ψήνετε μόνο με μαγιά, η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα μειωθεί σημαντικά; Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ίδιας της μαγιάς είναι περίπου 350 kcal ανά 100 γραμμάρια, δηλαδή περίπου 35 kcal σε μία σακούλα. Αυτό δεν είναι πολύ. Αλλά για κάποιο λόγο λένε πάντα ότι παίρνουν λίπος από τη μαγιά. Αυτή η μαγιά αυξάνει κάπως την περιεκτικότητα σε θερμίδες της ζύμης; Ή είναι απλώς ένας άλλος μύθος; Επίσης, η κατάσταση με το πίτουρο δεν μου είναι απολύτως σαφής. Λοιπόν, αυτό το ψωμί απορροφάται πιο αργά, οπότε το αίσθημα κορεσμού θα πρέπει να φαίνεται μεγαλύτερο ... Αλλά αυτό μπορεί πραγματικά να βοηθήσει να μην σνακ ανάμεσα στα γεύματα, αλλά το περιεχόμενο των θερμίδων δεν αλλάζει ... Ή δεν το παίρνω σωστά;

Και αν δεν βάζετε καθόλου μαγιά και ψήνετε μόνο με μαγιά, η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα μειωθεί σημαντικά; Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ίδιας της μαγιάς είναι περίπου 350 kcal ανά 100 γραμμάρια, δηλαδή περίπου 35 kcal σε μία σακούλα. Αυτό δεν είναι πολύ. Αλλά για κάποιο λόγο λένε πάντα ότι παίρνουν λίπος από τη μαγιά. Αυτή η μαγιά αυξάνει κάπως την περιεκτικότητα σε θερμίδες της ζύμης; Ή είναι απλώς ένας άλλος μύθος; Επίσης, η κατάσταση με το πίτουρο δεν μου είναι απολύτως σαφής. Λοιπόν, αυτό το ψωμί απορροφάται πιο αργά, οπότε το αίσθημα κορεσμού θα πρέπει να φαίνεται μεγαλύτερο ... Αλλά αυτό μπορεί πραγματικά να βοηθήσει να μην σνακ ανάμεσα στα γεύματα, αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες δεν αλλάζει ... Ή δεν το παίρνω σωστά;

Εάν δεν βάζετε τη μαγιά, τότε πρέπει να δώσετε περισσότερο (2-3 φορές) χρόνο για τη μη βιαστική εργασία της μαγιάς.
Το περιεχόμενο της σακούλας ζύμης δεν επηρεάζει άμεσα το υπερβολικό βάρος. Είναι απλώς ότι το ψωμί με μαγιά έχει καλύτερη γεύση από εμάς από το άζυμο ψωμί και τρώμε περισσότερο από αυτό.
Επιπλέον, η μαγιά στα έντερα (ας μην πάμε στο πώς φτάνουν εκεί) συμπεριφέρεται με δύο τρόπους. Από τη μία πλευρά, παρέχουν στο σώμα αμινοξέα και βιταμίνες, και από την άλλη πλευρά, αυξάνουν την όρεξη.
Η συνταγή των γιατρών zemstvo, για να αυξηθεί το βάρος μετά από μια ασθένεια, πρέπει να πίνετε μαγιά (νερό + ζάχαρη + μαγιά). Πραγματικα δουλευει.

Και το ψωμί πίτουρου είναι ακόμα πιο διασκεδαστικό.
Πρώτον, το ψωμί μαζί τους είναι λιγότερο θερμίδων. Ανταλλάσσουμε εύκολα εύπεπτο αλεύρι με αγνή ίνα
Δεύτερον, ένα άτομο έχει δύο μηχανισμούς για την εμφάνιση ενός αισθήματος κορεσμού. Γλυκόζη αίματος και στομάχι. Εδώ είναι να γεμίσετε το στομάχι και να βοηθήσετε το πίτουρο

Και αν δεν βάζετε καθόλου μαγιά και ψήνετε μόνο με μαγιά, η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα μειωθεί σημαντικά;

Η μαγιά περιέχει την ίδια μαγιά. Επιπλέον, αν πιστεύετε ότι αυτό που γράφεται στα άρθρα σχετικά με το λυκίσκο, για παράδειγμα, τη μαγιά, ακόμη και η καλλιέργεια ζύμης είναι η ίδια όπως στην τσάντα "Saf-moment".

Ποια είναι λοιπόν η χρήση του πόνου με τη μαγιά; Η μαγιά είναι η ίδια εκεί. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι η ίδια ... Ποιο είναι το θέμα των βιταμινών που περιέχονται στη μαγιά; Θα προτιμούσα λοιπόν να πάρω ένα χάπι του συγκροτήματος πολυβιταμινών. Αλλά το ψωμί βασίζεται σε μαγιά και γρηγορότερα και νοστιμότερα. Στο hop, γράφουν, γενικά πικρά.

Δεν χρειάζεται να υποφέρετε με μαγιά, απλά πρέπει να το παραδώσετε και στη συνέχεια να το προσθέσετε στο ψωμί. Μου φαίνεται ότι το ψωμί από αυτό γίνεται μόνο καλύτερο, αλλά αυτή είναι η γνώμη μου, γι 'αυτό προσθέτω το ζύμη χωρίς αποτυχία. Και η μαγιά που προσθέτετε στο ψωμί δεν είναι εκεί, υπάρχει κάτι εντελώς διαφορετικό, ο Διαχειριστής έγραψε γι 'αυτό με μεγάλη λεπτομέρεια σε ένα από τα θέματα.

Η μαγιά περιέχει την ίδια μαγιά. Επιπλέον, εάν πιστεύετε ότι αυτό που γράφεται στα άρθρα σχετικά με το λυκίσκο, για παράδειγμα, τη μαγιά, ακόμη και η καλλιέργεια ζύμης είναι η ίδια με την τσάντα "Saf-moment".

Διαβάστε τουλάχιστον την ετικέτα, σε ξηρό είναι γαλακτωματοποιητής ή κάποια άλλη χαρά και είναι απίθανο να προσθέσετε τίποτα άλλο εκτός από το αλεύρι στο μαγιά

Δεν χρειάζεται να υποφέρετε με μαγιά, απλά πρέπει να το παραδώσετε και στη συνέχεια να το προσθέσετε στο ψωμί. Μου φαίνεται ότι το ψωμί από αυτό γίνεται μόνο καλύτερο, αλλά αυτή είναι η γνώμη μου, γι 'αυτό πρέπει να προσθέσω τη μαγιά.

Τι είδους μαγιά χρησιμοποιείτε; Και στη σίκαλη και το σιτάρι το προσθέτετε μαζί με τη μαγιά;

Και η ξινή από το σπιτικό ψωμί δεν είναι στην ουσία η ίδια, καθώς και όσον αφορά τις βιταμίνες και τη βελτίωση της ποιότητας του ψωμιού; Εννοώ, για παράδειγμα, το agram;

[Celestine]

Celestine

Διαβάστε τουλάχιστον την ετικέτα, σε ξηρό είναι γαλακτωματοποιητής ή κάποια άλλη χαρά και είναι απίθανο να προσθέσετε τίποτα άλλο εκτός από το αλεύρι στο μαγιά

Ήταν για την ταυτότητα της καλλιέργειας της μαγιάς στην μαγιά και την ξηρή μαγιά σε σχέση με το θέμα της περιεκτικότητας σε θερμίδες.
Η παρουσία άλλων, όπως λέτε, χαράς είναι ποσοτικά μικρή για να επηρεάσει το περιεχόμενο σε θερμίδες. Το περιεχόμενο των θερμίδων ήταν το θέμα της συνομιλίας. Ένας ξεχωριστός κλάδος αφιερώνεται στην ασφάλεια της ζύμης Saf-moment.

[Βασιλισα]

Βασιλισα

Και η ξινή από το σπιτικό ψωμί δεν είναι στην ουσία η ίδια, καθώς και όσον αφορά τις βιταμίνες και τη βελτίωση της ποιότητας του ψωμιού; Εννοώ, για παράδειγμα, το agram;

Στην πραγματικότητα, αν λάβουμε υπόψη την ουσία μόνο της χημικής διαδικασίας οξίνισης της ζύμης, το ίδιο πράγμα. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν επίσης το ξίδι ως οξινιστή.
Όπως ήδη αναφέρθηκε στο φόρουμ αρκετές φορές:

Agram (σκόνη), (κατασκευαστής IREKS AROMA, Κροατία).
Αλεύρι σίκαλης και σίτου, προϊόντα ζύμωσης ζύμης, οργανικά οξέα, γαλακτωματοποιητές.
Extra-R (σκόνη), (κατασκευάζεται από την LLC "Niva").
Βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση, ρυθμιστής οξύτητας, οξειδωτής, αλεύρι σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση.

Βολικό, πάντα διαθέσιμο, εάν υπάρχει. Και πάλι, δεν χρειάζεται να διατηρήσετε τη ζωή όπως θα κάνατε στην ακατέργαστη μαγιά. Αλλά η χημεία ... Και η σόγια είναι επίσης πλήρως γενετικά τροποποιημένη.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, ποιος τις μετρούσε πραγματικά σε συγκεκριμένες ζύμες;
Η βελτίωση της ποιότητας του ψωμιού είναι επίσης θέμα γεύσης. Πιθανότατα, για κάποιον δεν θα υπάρχει μεγάλη διαφορά. Εγώ ο ίδιος δοκίμασα κάποτε το Extra-R, αλλά μετά επέστρεψα στην ακατέργαστη μαγιά, αλλά λόγω της φυσικότητάς του.

Χρησιμοποιώ τη μαγιά Admin στο κεφίρ με αλεύρι σίκαλης και το προσθέτω σε σίκαλη, φαγόπυρο και μερικές φορές ψωμί σίτου. Προτείνω τη μαγιά απλά υπέροχη.

Σχετικά με το ζήτημα της διαφοράς στη φυσικότητα.

Το βελτιωτικό αλευριού για ζύμη ζύμης περιέχει:
αλεύρι σίτου, αλεύρι σόγιας, γαλακτωματοποιητής E472e, ανθρακικό ασβέστιο, ασκορβικό οξύ (E300), δεξτρόζη, ένζυμα.

Η μαγιά περιέχει:
αλεύρι σίκαλης, νερό (ή κεφίρ ή έγχυση λυκίσκου)

Εάν πάμε πολύ μακριά στις λεπτομέρειες, τότε οποιοδήποτε αλεύρι μπορεί να περιέχει βελτιωτικά που προστίθενται για να το βελτιώσουν στους μύλους, αλλά δεν θα το γνωρίζουμε.

Εάν πάμε σε λεπτομέρειες πολύ μακριά, τότε οποιοδήποτε αλεύρι μπορεί να περιέχει βελτιωτικά που προστίθενται για να το βελτιώσουν στους μύλους, αλλά δεν θα το γνωρίζουμε.

Ναι, και το μαθαίνουμε μόνο με τα ασταθή αποτελέσματα ψησίματος.
Και για τα αντιβιοτικά στα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα ζυμώματα χωρίς ζύμωση και τα γιαούρτια χωρίς ζύμωση.

Είμαι ακόμα μπερδεμένος από τις ζυμώσεις που παρασκευάζονται από "παλαιωμένα" προϊόντα ζύμωσης. Οι δείκτες για το E. coli εκεί πρέπει σαφώς να ξεπερνούν τα εύλογα όρια. Είναι τόσο χρήσιμο όσο φαίνεται;

Είμαι ακόμα μπερδεμένος με τις ζυμώσεις που παράγονται από "παλαιωμένα" προϊόντα ζύμωσης. Οι δείκτες για το E. coli εκεί πρέπει σαφώς να υπερβαίνουν τα λογικά όρια.Είναι τόσο χρήσιμο όσο φαίνεται;

Ακριβώς. Είναι καλό αν έχετε εμπειρία στο μαγείρεμα. Και εδώ δεν ξέρετε τι μπορείτε να μαγειρέψετε. Κάποιος γίνεται μαύρο, κάποιος καλύπτεται με μούχλα. Προσπάθησα να φτιάξω ένα αιώνιο ζύμη, οπότε φαίνεται να το έχει οξυνίσει κάπως. Το ψωμί είχε γεύση ξινή με την προσθήκη του. Δεν τολμούσα να φάω - το πέταξα έξω.

Ακριβώς. Ωστόσο, οι μικροβιολογικές παράμετροι σε τέτοιες ζυμώσεις δεν είναι σαφώς φυσιολογικές.

[Σορβικό οξύ.]

Η ζύμη Saf-moment περιέχει τον γαλακτωματοποιητή μονοστεατική σορβιτάνη, μια ένωση στεατικών και σορβικών οξέων.
Σορβικό οξύ. Περιέχει χυμό σορβιάς. Συντηρητικό. Οι αντιμικροβιακές ιδιότητες του σορβικού οξέος είναι αρκετά έντονες, αναστέλλει την ανάπτυξη των περισσότερων μικροοργανισμών. ( 🔗)
Στεαρικό οξύ είναι μέρος των γλυκεριδίων όλων των ζωικών λιπών και μεγαλώνει. ελαιογραφίες. ( 🔗)
Ίσως λοιπόν να σταματήσουμε να τρώμε ταυτόχρονα τέφρα στο βουνό με φυτικό λάδι; Πρόσφατα, σε σχέση με αυτήν τη διαφημιστική εκστρατεία σχετικά με διάφορα πρόσθετα τροφίμων, οι καταναλωτές έχουν χωριστεί σε δύο στρατόπεδα: αυτούς που δεν ενδιαφέρονται και εκείνοι που είναι ανόητα εχθρικοί με όλα τα πρόσθετα, ξεχνώντας ότι τα χημικά υπάρχουν παντού γύρω μας. Όλα τα τρόφιμα που τρώμε αποτελείται από πολλές χημικές ενώσεις. Το ίδιο γλουταμινικό νάτριο, εναντίον του οποίου αντιτίθεται ο καθένας, είναι μόνο το άλας νατρίου του γλουταμινικού οξέος, το οποίο συντίθεται στο σώμα μας και συμμετέχει στο μεταβολισμό.
Περιέχεται σε μεγάλες ποσότητες σε καζεΐνη, ζελατίνη, γλουτένη. Στο πλάσμα του αίματος, μαζί με το g-μονοαμίδιο του - γλουταμίνη - είναι περίπου το 1/3 όλων των ελεύθερων αμινοξέων. Στην ιατρική, χρησιμοποιείται σε δισκία, σκόνες, πάστες, καθώς και σε διαλύματα (για ενδοφλέβια έγχυση) στη θεραπεία ορισμένων ψυχικών και νευρικών παθήσεων. ( 🔗)
Βιολογική δράση του γλουταμινικού οξέος (γλουταμινικό): αποτοξίνωση, αντιυποξείδιο, βελτίωση του μεταβολισμού του εγκεφάλου, ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, βελτίωση του μεταβολισμού των μυϊκών ιστών κ.λπ.
Είναι απλώς θέμα της ποσότητας αυτής ή αυτής της ουσίας. Η ποσότητα του γλουταμινικού νατρίου δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 g την ημέρα. Αυτό είναι αρκετά.
Αλλά ακόμη και τα προϊόντα που έχουμε συνηθίσει σε μεγάλες ποσότητες είναι δηλητήριο. Εάν τρώτε περίπου 40 g επιτραπέζιου αλατιού, μπορείτε να δηλητηριάσετε.
Αλλά, φυσικά, εάν τρώτε κατά τη διάρκεια της ημέρας, για παράδειγμα, πρώτο λουκάνικο, έπειτα τσιπς, κράκερ, χυλοπίτες σε μια σακούλα κ.λπ., τότε μπορείτε να ταξινομήσετε την επιτρεπόμενη δόση. Τότε τα προβλήματα θα ξεκινήσουν.
Αλλά, φυσικά, υπάρχουν ιδιαίτερα επιβλαβή πρόσθετα, για παράδειγμα βενζοϊκό νάτριο, το οποίο, όταν αλληλεπιδρά με μερικά οξέα, μετατρέπεται σε καθαρό βενζόλιο, το οποίο είναι το ισχυρότερο δηλητήριο. Πάντα με εκπλήσσει το σιρόπι τριανταφυλλιάς, το οποίο είναι γνωστό ότι καταναλώνεται λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ασκορβικό οξύ, καθώς συχνά προστίθεται βενζοϊκό νάτριο. Σχεδόν όλα τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα και οι κονσέρβες περιέχουν αυτό το συντηρητικό. Πώς νιώθεις για τη ρέγγα; θετικώς?

Agram (σκόνη), (κατασκευαστής IREKS AROMA, Κροατία).
Αλεύρι σίκαλης και σίτου, προϊόντα ζύμωσης ζύμης, οργανικά οξέα, γαλακτωματοποιητές.
Extra-R (σκόνη), (κατασκευάζεται από την LLC "Niva").
Βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση, ρυθμιστής οξύτητας, οξειδωτικός παράγοντας, ζυμωμένο αλεύρι σόγιας.

Θα ήταν ωραίο να γνωρίζουμε τι είδους γαλακτωματοποιητές, οξειδωτικά και ρυθμιστές οξύτητας υπάρχουν. Εάν, για παράδειγμα, οξικό ή κιτρικό οξύ, ποια είναι τα προβλήματα;

+1000
Πιστεύω επίσης ότι αυτό είναι "ανθυγιεινό"

Κορίτσια, γιατί αντλείς!

Για να μιλήσετε, πρέπει να είστε σίγουροι για αυτό που λέτε!

Από την πλευρά σας, δεν υπάρχουν αναλύσεις, σύνδεσμοι, έγγραφα, δεν έχετε πληροφορίες, δεν έχετε κάνει ποτέ μαγιά, δεν ψήσατε ψωμί, δεν τον παρατηρήσατε, τη συμπεριφορά του, τι είναι, κ.λπ. - αλλά όλα τα ίδια, και ήδη " ανθυγιεινά, "βακτήρια ...

Τουλάχιστον κοινοποιήσατε αυτές τις πληροφορίες σε προσωπικό.

Κορίτσια, γιατί αντλείς!

Για να μιλήσετε, πρέπει να είστε σίγουροι για αυτό που λέτε!

Από την πλευρά σας, δεν υπάρχουν αναλύσεις, σύνδεσμοι, έγγραφα, δεν διαθέτετε πληροφορίες, δεν έχετε κάνει ποτέ μαγιά, δεν ψήσατε ψωμί, δεν τον παρατηρήσατε, τη συμπεριφορά του, τι είναι, κ.λπ. - και όλα είναι εκεί, και ήδη "ανθυγιεινά", βακτήρια ...

Τουλάχιστον κοινοποιήσατε αυτές τις πληροφορίες σε προσωπικό.

Διαφωνώ μαζί σου. Η Λόλα διαδίδει τη φρίκη για όλους, επίσης, χωρίς επιβεβαίωση. Και η παρουσία του Escherichia coli και της παθογόνου χλωρίδας στη λεγόμενη «ηλικιωμένη» κεφίρ ή ξινή κρέμα, η οποία διατηρείται ζεστή για μερικές μέρες, είναι προφανές γεγονός. Προσπαθήστε να το φάτε - και δείτε τι συμβαίνει σε εσάς.

Διαφωνώ μαζί σου. Η Λόλα διαδίδει τη φρίκη για όλους, επίσης, χωρίς επιβεβαίωση. Και η παρουσία του Escherichia coli και της παθογόνου χλωρίδας στη λεγόμενη «ηλικιωμένη» κεφίρ ή ξινή κρέμα, η οποία διατηρείται ζεστή για μερικές μέρες, είναι προφανές γεγονός. Προσπαθήστε να το φάτε - και δείτε τι συμβαίνει σε εσάς.

Διάβασα την Temka εδώ χωρίς σκέψεις: Συμφωνώ - δεν συμφωνώ, αλλά σκέφτηκα, αλλά οι αρχαίοι, οι μεγάλοι μας, ψημένο ψωμί με ξινή, τότε δεν υπήρχε βιομηχανική μαγιά, το μεγάλωσαν και το Pinicelin είναι το ίδιο καλούπι, έτσι το καλούπι είναι καλούπι - διαφωνία.
Κανείς δεν πρόκειται να πιει ηλικιωμένο κεφίρ., αλλά μιλάμε για καθαρά πιάτα και, σημειώνεται, και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να υπάρχει μούχλα στην επιφάνεια.

Διαφωνώ μαζί σου. Η Λόλα δίνει φρίκη για όλους, αλλά δεν επιβεβαιώνεται από τίποτα. Και η παρουσία Escherichia coli και παθογόνου χλωρίδας στη λεγόμενη «ηλικιωμένη» κεφίρ ή ξινή κρέμα, η οποία διατηρείται ζεστή για μερικές μέρες, είναι προφανές γεγονός. Προσπαθήστε να το φάτε - και δείτε τι σας συμβαίνει.

Δεν θα φάω ούτε παλιά, ζυμωμένη κεφίρ.
Υπάρχουν όμως παλιοί αποδεδειγμένοι κανόνες που "το φρέσκο ​​κεφίρ εξασθενεί και το παλιό ενισχύεται".

Για το ψήσιμο της ζύμης (ψωμί, ζύμη για τηγανίτες), είναι κατάλληλο μόνο το παλιό κεφίρ που έχει υποστεί ζύμωση, καθώς αναπτύσσονται όλες οι διαδικασίες ζύμωσης και τα βακτήρια γαλακτικού οξέος είναι απαραίτητα για τη ζύμη.
Προσπαθήστε να ψήσετε τηγανίτες (νιφάδες σιταριού ή βρώμης) σε φρέσκο ​​κεφίρ - θα έχουν ήπια και ξινή γεύση και αν προσθέσετε παλιό κεφίρ που έχει υποστεί ζύμωση, η ζύμη αυξάνεται καλύτερα και έχει καλή γεύση.

Στη συνέχεια, υπάρχει ένας δείκτης "αλλοίωσης" του ζυμωμένου κεφίρ - αυτό είναι ένα ροζ φιλμ, εάν εμφανίζεται στο ζυμωμένο κεφίρ, αυτό σημαίνει ότι το κεφίρ (ή ξινή) είναι χαλασμένο, πρέπει να πετάξετε το κεφίρ (ξινή). Κατά κανόνα, αυτό συμβαίνει με το κεφίρ που αγοράζεται από το κατάστημα, το οποίο κατασκευάζεται από. τυποποιημένο ή ανασυσταμένο γάλα. Με την αγορά - αυτό δεν συνέβη ποτέ.

Εάν το ψωμί στη μαγιά του κεφίρ αποδείχθηκε ξινό - η μαγιά δεν ωριμάζει, δεν έχει υπερβολικό οξύ.

Τι είναι η μαγιά - είναι ξινή, δηλαδή ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση.
Η μαγιά παρασκευάζεται από αλεύρι σίκαλης + νερό (ή κεφίρ ή έγχυση λυκίσκου).

Έχουμε ήδη μιλήσει πολύ γι 'αυτό στον ιστότοπο σε διαφορετικούς κλάδους: για διαφορετικές ζύμες (τους + και -), και για διαφορετικές καλλιέργειες εκκίνησης, και ψήσιμο από αυτά, και για την παραγωγή κεφίρ κ.λπ.

Ανοίξτε την αναζήτηση και αναζητήστε, είναι χρήσιμο να διαβάσετε, στη συνέχεια να το δοκιμάσετε μόνοι σας, να κάνετε ερωτήσεις, τότε θα μιλήσουμε για τις «ανθυγιεινές συνθήκες» των φούρνων.
Και "βρωμιά" μπορεί να βρεθεί παντού, θα υπήρχε η επιθυμία.

Και "βρωμιά" μπορεί να βρεθεί παντού, θα υπήρχε η επιθυμία.

Αυτό είναι σίγουρο, δεν κάνουμε μαγιά στη λάσπη.
Και τι υπέροχο ξινό γάλα φτιάχνεται από ξινό γάλα, ειδικά γάλα γάλακτος (y) Είναι επίσης ξινό για κάποιο λόγο, βοηθά κάποιος

οι αρχαίοι ψηλοί ψωμί μας με μαγιά, τότε δεν υπήρχε βιομηχανική μαγιά, αυτοί οι ίδιοι μεγάλωσαν

Συμφωνώ! Όμως, οι πρόγονοί μας πέρασαν την τεχνολογία κατασκευής από γενιά σε γενιά. Τα κορίτσια παρακολούθησαν με τα μάτια τους πώς έγινε, ήξεραν τη γεύση ... Και εγώ, προφανώς, ήμουν πολύ χαζός. Διάβασα πώς να το κάνω πολλές φορές, αλλά έχω κάποιο αμφίβολο αποτέλεσμα ... Έτσι δεν είμαι σίγουρος τι θα είναι περισσότερο κακό ή όφελος. Τώρα σκέφτομαι να ενοχλήσω ξανά με αυτό το μαγιά, γιατί λένε ότι είναι πολύ ωφέλιμο, ή απλά ψήνουμε με μαγιά; Επομένως, έθεσα αυτό το θέμα.
Ναι, και γράφουν ότι το ψωμί ανεβαίνει άσχημα μόνο σε μαγιά, αλλά ποιο είναι το νόημα της προσθήκης μαγιάς στη μαγιά, εάν η μαγιά λειτουργεί υπέροχα;

Απλά προσθέστε λιγότερη μαγιά με μαγιά. Δεν πήρα ούτε τον εκκινητή την πρώτη φορά, αλλά μαζί με τις συμβουλές του Διαχειριστή, το έχω τώρα υπέροχο.

Για καλό νόστιμο ψωμί σίκαλης, απαιτούνται βακτήρια γαλακτικού οξέος (αυτό είναι από ένα βιβλίο για την τεχνολογία ψησίματος ψωμιού).
Στο σπίτι, μπορείτε και πρέπει να ψήσετε ψωμί μαγιάς (οποιοδήποτε), αλλά η απόδειξη αυτού του ψωμιού είναι μεγάλη - έως 10-14 ώρες.
Εάν έχετε την επιθυμία και την υπομονή - προχωρήστε! Ο φούρνος πρέπει να βρίσκεται στο φούρνο.

Κατά το ψήσιμο ψωμιού σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού, μια τέτοια δοκιμαστική χρονική στιγμή δεν προβλέπεται από το πρόγραμμα, επομένως, για επιτάχυνση, προστίθεται ζύμη γρήγορης δράσης για τη μείωση του κύκλου ψησίματος Το ίδιο συμβαίνει και στα αρτοποιεία - φούρνους (βακτήρια γαλακτικού οξέος) + ζύμη.

Οι πρόγονοί μας από γενιά σε γενιά πέρασαν την παραγωγή του «μήτρα της μήτρας», σχεδόν αιώνια, υπήρχαν πληροφορίες στον τύπο ότι αυτά τα είδη ζουν σε οικογένειες έως και 75 ετών. ακόμη και στην εποχή μας!

Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο - ξεκινήστε τη δική σας ξινή (δεν έχει σημασία ποια) και ψήστε και μεταφέρετέ την από γενιά σε γενιά. Έδωσα την προετοιμασία της εκκίνησης της μήτρας στον ιστότοπο.

Η ζύμη του κεφίρ ζει καλά για αρκετούς μήνες, και γίνεται όλο και πιο δυνατό από αυτό, γίνεται έντονο. Για να αναπτυχθεί μια μαγιά (οποιαδήποτε) απαιτείται υπομονή, οπότε ο χρόνος σας δεν έχει έρθει ακόμη. Προσπαθήστε να το κάνετε ξανά, εάν η ψυχή είναι φωτιά, ρωτήστε.

Απλά προσθέστε λιγότερη μαγιά με μαγιά.

Εξηγήστε μου ανόητο, παρακαλώ, γιατί να προσθέσετε μαγιά σε μαγιά; Για βιταμίνες, καλύτερα να πίνω την έγχυση λυκίσκου (παρεμπιπτόντως, ένα καλό ηρεμιστικό), θα πάρω τις ίδιες βιταμίνες. Μπορώ να καταλάβω όταν ψήνουν μόνο μία ζύμη - για να αποκλείσουν τη ζύμη, η οποία θεωρείται επιβλαβής, από τη διατροφή, και για ποιο σκοπό έχει η κοινή χρήση της μαγιάς και της μαγιάς;

Ο συνδυασμός μαγιάς και ζύμης χρησιμοποιείται πιο συχνά κατά το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης ή σίκαλης ή σίτου + άλλου αλευριού. Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, πορώδες.
Αν και έδινα τη συνταγή ψωμιού σιτάρι με μαγιά, μεσαίο οξύ - επίσης πολύ νόστιμο. Το κάνω αρκετά συχνά.

Για καλό νόστιμο ψωμί σίκαλης, απαιτούνται βακτήρια γαλακτικού οξέος (αυτό είναι από ένα βιβλίο για την τεχνολογία ψησίματος ψωμιού).

Αχα! τώρα φαίνεται να αρχίζει να ξεκαθαρίζει. Δηλαδή, απαιτείται ξινή για να φτιάξει νόστιμο ψωμί σίκαλης υψηλής ποιότητας. Το ψωμί σίτου είναι υπέροχο χωρίς αυτό. Το κατάλαβα;
Τώρα για μένα μια ερώτηση παρέμεινε ασαφής: οι φούρνοι παρασκευάζονται από σπιτικό ψωμί χειρότερες από αυτές που παρασκευάζονται στο σπίτι; (Έχουμε ήδη συζητήσει για τα πρόσθετα γαλακτωματοποιητών, εκτός από αυτό, υπάρχουν άλλες αποχρώσεις;)

Αχα! τώρα φαίνεται να αρχίζει να ξεκαθαρίζει. Δηλαδή, απαιτείται ξινή για να φτιάξει νόστιμο ψωμί σίκαλης υψηλής ποιότητας. Το ψωμί σίτου είναι υπέροχο χωρίς αυτό. Το κατάλαβα;
Τώρα για μένα μια ερώτηση παρέμεινε ασαφής: οι φούρνοι παρασκευάζονται από σπιτικό ψωμί χειρότερες από αυτές που παρασκευάζονται στο σπίτι; (Έχουμε ήδη συζητήσει για τα πρόσθετα γαλακτωματοποιητών, εκτός από αυτό, υπάρχουν άλλες αποχρώσεις;)

Έχω ήδη γράψει για τη σύνθεση της μαγιάς.

Βρείτε τώρα τη σύνθεση όλων των άλλων φούρνων, συμπεριλαμβανομένων των ξηρών από το House-bread, και άλλων βελτιωτικών για αλεύρι, ψήσιμο κ.λπ. Έχω ήδη αναφέρει ένα βελτιωτικό στη σύνθεσή του σήμερα, κατά τη γνώμη μου, ακόμη και σε αυτόν τον κλάδο.

Και συγκρίνετε!

Επιλέξτε αυτό που σας αρέσει!

Καλή τύχη!

[Βασιλισα]

Βασιλισα

... γιατί να προσθέσετε μαγιά σε μαγιά;

Ακολουθεί ένα απόσπασμα από ένα από τα φόρουμ:

Για την καταστολή του ενζύμου φυτίνης στο αλεύρι σίκαλης, απαιτείται ξινή ζύμη (μικροοργανισμοί γάλακτος και ξιδιού). Οι οργανισμοί ζύμης (ξινή ζύμη) θα προσθέσουν αέρα στα ψημένα προϊόντα.

Η ζύμη Saf-moment περιέχει τον γαλακτωματοποιητή μονοστεατική σορβιτάνη - μια ένωση στεατικών και σορβικών οξέων.

Ο συνδυασμός δύο ουσιών δεν είναι ίσος με το άθροισμά τους. Το χλώριο είναι δηλητηριώδες και το νάτριο εκρήγνυται γενικά. Και τίποτα, τρώμε.
Αλλά ένα ασήμαντο κλάσμα αυτού του γαλακτωματοποιητή είναι καλύτερο από την αναπαραγωγή βακτηρίων από τα βρώμικα χέρια του Vasya του συνδυασμού.

Κορίτσια, γιατί αντλείς!

Για να μιλήσετε, πρέπει να είστε σίγουροι για αυτό που λέτε!

Από την πλευρά σας, δεν υπάρχουν αναλύσεις, σύνδεσμοι, έγγραφα, δεν διαθέτετε πληροφορίες, δεν έχετε κάνει ποτέ μαγιά, δεν ψήσατε ψωμί, δεν τον παρατηρήσατε, τη συμπεριφορά του, τι είναι, κ.λπ.- και όλα είναι εκεί, και ήδη "ανθυγιεινά", βακτήρια ...

Τουλάχιστον κοινοποιήσατε αυτές τις πληροφορίες σε προσωπικό.

Και από την πλευρά σας υπάρχουν αναλύσεις, έγγραφα, έχετε πληροφορίες υψηλότερου επιπέδου από ό, τι "μου φαίνεται" και "είπε μια γιαγιά";

Έχω ήδη επικρίνει ένα τέτοιο «άρθρο», σχετικά με τη μαγιά στα ανθρώπινα οστά, αναφερόμενος σε γερμανικά έγγραφα που ταξινομούνται στην ΕΣΣΔ, σύμφωνα με τα οποία η Ρωσία έχει ήδη εξαφανιστεί.

Είμαι βέβαιος ότι κανείς δεν ανέλυσε σπιτική μαγιά σχετικά με το ποια στελέχη ζύμης περιέχονται εκεί και αν είναι ασφαλή για τον άνθρωπο.

Το μακροπρόθεσμο περιεχόμενο της μαγιάς δεν έχει καμία σχέση με την ασφάλειά του.
Το Anthrax μπορεί επίσης να παραμείνει ζωντανό για δεκαετίες.

Αξίζει να υπενθυμίσουμε ότι το μέσο προσδόκιμο ζωής έχει αυξηθεί, πάνω από 75 χρόνια, ανάλογα με την εξάπλωση του ψωμιού μαγιάς και όχι το αντίστροφο.

Αποφάσισα να ψήσω ψωμί με μαγιά, γιατί αμφιβάλλω για τη βλάβη τους. Μου φαίνεται ότι ο βρώμικος αέρας που αναπνέουμε, το βρώμικο νερό κ.λπ., είναι πολύ πιο επιβλαβής από αυτόν τον γαλακτωματοποιητή. Και πόσα από αυτά τα πρόσθετα τρώμε καθημερινά με λουκάνικο, γιαούρτι, γλυκά, παγωτά, μαγιονέζα κ.λπ. Υπό αυτές τις συνθήκες, είναι ανόητο να μην εκμεταλλευόμαστε τα επιτεύγματα της προόδου εάν τα οφέλη από αυτά είναι μεγαλύτερα από κακό.

Διάβασα το θέμα προσεκτικά.
Δύο προσεγγίσεις χρησιμοποιώντας την πρόοδο και χρησιμοποιώντας παλιές συνταγές.
Για μένα, αν υπάρχει βλάβη από την πρόοδο, ακόμα κι αν η μισή μέρα είναι περισσότερο, τότε καλά, το nafik είναι αυτή η πρόοδος
Η οικογένεια αγόρασε έναν κατασκευαστή ψωμιού μόνο για να ψήσει ψωμί μαγιάς. γιατί δεν έχουμε καταναλώσει μαγιά για αρκετά χρόνια.
Ευχαριστούμε τον Διαχειριστή για τις πληροφορίες.
Με εκτίμηση B

Δείτε το εδώ:

Διάφορα ορεκτικά

Καλλιέργεια εκκίνησης γαλακτικού οξέος από το Admin.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Kefir starter culture από διαχειριστή
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0

Μοναστικά φύλλα
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=176.0

Το «αιώνιο ζύμη» της Λούκα
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0

Προετοιμασία της εκκίνησης της μήτρας
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

Η χρήση καλλιεργειών εκκίνησης στην παραγωγή ψωμιού με κόκκους. Το ψωμί είναι το κεφάλι όλων των αριθμών 22
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15

Το χημικό μέρος του σχηματισμού ζύμης Όλο το ψωμί - κεφαλή αρ. 23
(ΕΓΧΕΙΡΙΔΙΟ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ 1913)
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15

ZAKVASKI - σε ερωτήσεις και απαντήσεις
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new