Σουφλέ "Γάλα του πουλιού"

Έφτιαξα σουφλέ με κακάο
Για ένα στρώμα σουφλέ, έφτιαξα ένα μέρος 3 πρωτεϊνών. Για αυτούς, αρκεί 1 κουταλάκι του γλυκού. με ένα βουνό κακάο.
Να θυμάστε ότι μπορείτε να "συμπιέσετε" το χρώμα του κακάου είτε σε λίπος είτε σε υψηλή θερμοκρασία - Έλιωσα 80 γραμμάρια βουτύρου (την επόμενη φορά θα πάρω 50 γραμμάρια), τώρα το θερμαίνω πριν το προσθέσω στο σουφλέ, λιώνει ακόμα εκεί, και έτσι είναι ήδη έτοιμο ζεστή λακκούβα. Το κακάο χύθηκε στο βούτυρο. Και μετά ακολουθήστε τις οδηγίες. Αποδείχθηκε οπτικά με τον ίδιο τρόπο

Απόσπασμα: Wolchebnica από χθες στις 20:28:53

[Νάτα333]

Νάτα333 Προσπάθησα επίσης να το κάνω σε νερό με κακάο. Το χρώμα είναι το ίδιο και η συνέπεια είναι επίσης - το παραδέχομαι. Αλλά η γεύση είναι εντελώς δύο διαφορετικά σουφλέ.

Και προσπάθησα επίσης να φτιάξω ένα σουφλέ με μπανάνα μέσω μπλέντερ, το οποίο βγήκα από αυτό:
1. η μπανάνα είναι ακόμα λίγο αποφλοιωτής, αν και πρόσθεσα ακόμη και χυμό λεμονιού.
2. Αρχικά μαγειρέψαμε το σιρόπι, μετά προσθέσαμε τον πουρέ μπανάνας και μετά το άγαρ.
3. Το σουφλέ αποδείχθηκε πιο υγρό, αν και έβαλα ακόμη περισσότερο άγαρ από το συνηθισμένο (συνήθως έβαλα 1,5 κουταλάκια του γλυκού για 3 πρωτεΐνες και μόλις έχω χρόνο να αποσυνθέσω το σουφλέ σε σχήματα, αλλά έπειτα έβαλα 2 κουταλιές της σούπας - το σουφλέ χύθηκε).
Ως αποτέλεσμα, το στρώμα σουφλέ μπανάνας πιέστηκε με ένα στρώμα μπισκότου, ισοπεδώθηκε όλη τη νύχτα, δεν μπόρεσα να πιάσω τη γεύση της μπανάνας στο κέικ ... εδώ

[Νάτα333]

Νάτα333 Προσπάθησα επίσης να το κάνω σε νερό με κακάο. Το χρώμα είναι το ίδιο και η συνέπεια είναι επίσης - το παραδέχομαι. Αλλά η γεύση είναι εντελώς δύο διαφορετικά σουφλέ.

Θα πρέπει να το δοκιμάσω με σοκολάτα νωρίς, ήμουν ενθουσιασμένος

Και προσπάθησα επίσης να φτιάξω ένα σουφλέ με μπανάνα μέσω μπλέντερ, το οποίο βγήκα από αυτό:
1. η μπανάνα είναι ακόμα λίγο αποφλοιωτής, αν και πρόσθεσα ακόμη και χυμό λεμονιού.
2. Αρχικά μαγειρέψαμε το σιρόπι, μετά προσθέσαμε τον πουρέ μπανάνας και μετά το άγαρ.
3. Το σουφλέ αποδείχθηκε πιο υγρό, αν και έβαλα ακόμη περισσότερο άγαρ από το συνηθισμένο (συνήθως έβαλα 1,5 κουταλάκια του γλυκού για 3 πρωτεΐνες και μόλις έχω χρόνο να αποσυνθέσω το σουφλέ σε σχήματα, αλλά έπειτα έβαλα 2 κουταλιές της σούπας - το σουφλέ χύθηκε).
Ως αποτέλεσμα, το στρώμα σουφλέ μπανάνας πιέστηκε με ένα στρώμα μπισκότου, ισοπεδώθηκε όλη τη νύχτα, δεν μπόρεσα να πιάσω τη γεύση της μπανάνας στο κέικ ... εδώ

Μέχρι στιγμής, το συμπέρασμα είναι: βραστή μπανάνα.
Για να είμαι ειλικρινής, επρόκειτο να το γεμίσω ωμά μαζί με το βούτυρο. Θεωρητικά, ο πουρέ μπανάνας μπορεί να αναμιχθεί σε υγρό ζεστό λάδι, μπορεί να μην σκουραίνει χωρίς αέρα. Την Παρασκευή θα δοκιμάσω τον "σκίουρο" και θα αναφέρω
Wolchebnica, ευχαριστώ πολύ για τα πειράματα

[Wolchebnica]

Wolchebnica, Αναφέρω
Προσπάθησα να αναμείξω μια μπανάνα, να την ανακατέψω με υγρό λάδι και να ανακατέψω ένα σουφλέ.
Μου άρεσε η γεύση ... αλλά υπήρχαν πολλά μειονεκτήματα:
1) η μπανάνα εξακολουθεί να μεγαλώνει εκεί, ενώ το σουφλέ αποδεικνύεται γκρι
2) πόσος χυμός δεν είναι ορατός στην μπανάνα, αλλά το σουφλέ αποδεικνύεται πολύ τρυφερό
Γενικά, πολύ μεγάλα μειονεκτήματα. Μένω στην επιλογή να ζυμώσω κύβους μπανάνας σε ένα σουφλέ.
Το κάτω στρώμα φτιάχτηκε με σοκολάτα
Λοιπόν, πολύ νόστιμο σουφλέ
Η αλήθεια χρησιμοποίησε μια διαφορετική τεχνολογία. Με στοιχειώθηκε κτυπώντας λευκά με κάτι λιπαρό σε σιρόπι (κακάο / σοκολάτα / γάλα ...). Όταν εκπαιδεύτηκα για πρώτη φορά, έριξα ακόμα μια κουταλιά κακάο στο σιρόπι. Όχι μόνο το κακάο δεν διαλύθηκε στο σιρόπι σχεδόν καραμέλας, αλλά και όταν χύθηκε στις πρωτεΐνες, αντί να αυξάνεται σε όγκο ως συνήθως, οι πρωτεΐνες έπεσαν λίγο.
Τη δεύτερη φορά έχω ήδη προσθέσει λίπος στο λίπος (βούτυρο στο κακάο).
Αυτό εννοώ, δεν ήθελα να προσθέσω τίποτα λιπαρό στο σιρόπι.
Σε γενικές γραμμές, έφτιαξα ένα σουφλέ με σιρόπι ως συνήθως, και λιωμένη σοκολάτα με ένα μικρό κομμάτι βούτυρο (πιθανότατα χωρίς βούτυρο) το αναμίξαμε με ένα κουτάλι.
Το χρώμα, η γεύση και η συνέπεια είναι μια απόλυτη απόλαυση
Αν κάποιος χρειάζεται μια αναλογία (απουσία ζώων σοκολάτας), χρησιμοποίησα 2/15 (2 τετράγωνα στα 15) από 100 γραμμάρια ράβδου, δηλαδή 13 γραμμάρια σοκολάτας για 1 πρωτεΐνη
Θα τραβήξω μια φωτογραφία άλλη φορά, όταν θα την κάνω με έναν χαλαρό τρόπο.
WolchebnicaΕυχαριστώ και πάλι για την ιδέα σουφλέ σοκολάτας

[Νάτα333]

Νάτα333 Βλέπω ότι πειραματιστήκατε επίσης

Δεν κατάλαβα πραγματικά τι θα ήταν τόσο τρομερό αν χτυπήσετε τα λευκά με σιρόπι γάλακτος και σοκολάτας. Αυτό το πείραμα ήταν πολύ επιτυχημένο για μένα.

Με στοιχειώθηκε κτυπώντας λευκά με κάτι λιπαρό σε σιρόπι (κακάο / σοκολάτα / γάλα ...).

Εννοούσα ότι όταν προσθέτετε τυπικό σιρόπι (ζάχαρη, νερό, λεμόνι, άγαρ) σε κτυπημένες πρωτεΐνες, αυτές (πρωτεΐνες) αυξάνουν τον όγκο κατά 1,5 φορές. Και στην περίπτωση που πρόσθεσα κακάο στο σιρόπι, οι πρωτεΐνες όχι μόνο δεν αυξήθηκαν σε όγκο, αλλά επίσης έπεσαν λίγο.
Και είναι ευκολότερο να ζυμώσετε τη λιωμένη σοκολάτα που υπάρχει ήδη στον αφρό και να μην τη θερμάνετε ξανά. Λοιπόν αυτό είναι το IMHO
Αν και μπορεί να μην υπάρχει συνολική διαφορά στον όγκο. Θα είναι απαραίτητο να κάνετε και τις δύο επιλογές και να συγκρίνετε την ένταση. Σίγουρα θα φουσκώσω
Εάν εμφανιστούν περισσότερες επιλογές για συνδυασμούς

[Nata333 Wolchebnica]

Κορίτσια, ήμουν πολύ αναστατωμένος! Πήρα άγαρ από τη Λίλη, λοιπόν, ας μάθουμε αμέσως αυτά τα πουλιά! Ήμουν σίγουρος ότι θα λειτουργούσε, γιατί ήμουν ήδη λίγο εξοικειωμένος με την πρωτεΐνη (αν και χωρίς άγαρ) μάταια! Το σουφλέ δεν είναι καν σωστά. πολύ χνουδωτό, αν και διατηρεί το σχήμα του. Ίσως έχετε μουλιάσει το άγαρ; Οπτικά, δεν διογκώθηκε λίγο (ή δεν θα έπρεπε;) Ή μήπως έβαλε λίγο; Για 3 πρωτεΐνες, 2 κουταλάκια του γλυκού. Nata333 Wolchebnica πες μου !!!!! Είστε ήδη επαγγελματίας σε αυτήν την επιχείρηση !!!!!

Το "πολύ χνουδωτό" είναι καλύτερο από την πρώτη φορά που είχα "ξύλο" με σταγόνες από καουτσούκ.
Ποιο ήταν το πληρωτικό;
Εάν κάτι είναι υγρό (τριμμένο βερίκοκο, μπανάνα), τότε στη συνηθισμένη δοσολογία (όπως η δική σας) το άγαρ δεν είναι αρκετό.
Αλλά αν είναι απλώς βούτυρο (αναμεμιγμένο, όχι κτυπημένο με αφρό), τότε θα πρέπει να είναι ωραίο, εάν μόνο το ίδιο το άγαρ είναι αδύναμο ... Δεν το πήρα από τη Λίλι, τόσο θεωρητικά μπορεί να είναι διαφορετικό από εμάς
Ενδιαφέρομαι επίσης για τη φράση "αν και διατηρεί το σχήμα της" - πώς είναι αυτό; Δηλαδή, κόβεις μια λεπτή φέτα και διατηρεί το σχήμα της κανονικά; Τότε είναι εντάξει. Το σουφλέ είναι, καταρχήν, πολύ τρυφερό. Αρκετά ανάλογο με ένα εμποτισμένο μπισκότο.
Έργα ανοιχτού κώδικα, ε, αποδείχθηκε ακατάστατο ...

[Nata333 Wolchebnica]

Κορίτσια, ήμουν πολύ αναστατωμένος! Πήρα άγαρ από τη Lily, λοιπόν, ας μάθουμε αμέσως αυτά τα πουλιά! Ήμουν σίγουρος ότι θα λειτουργούσε, γιατί ήμουν ήδη λίγο εξοικειωμένος με την πρωτεΐνη (αν και χωρίς άγαρ) μάταια! Το σουφλέ δεν είναι καν σωστά. πολύ χνουδωτό, αν και διατηρεί το σχήμα του. Ίσως έχετε μουλιάσει το άγαρ; Οπτικά, δεν διογκώθηκε λίγο (ή δεν θα έπρεπε;) Ή μήπως έβαλε λίγο; Για 3 πρωτεΐνες, 2 κουταλάκια του γλυκού. Nata333 Wolchebnica πες μου !!!!! Είστε ήδη επαγγελματίας σε αυτήν την επιχείρηση !!!!!

Μόλις έλαβα το άγαρ από τη Λίλι, το πρώτο πράγμα που έκανα ήταν να φτιάξω ένα πουλί. Το σουφλέ αποδείχθηκε επίσης τρυφερό και αφράτο και όχι λαστιχένιο. Όπως εξήγησα αργότερα, έβρασα λίγο άγαρ, χρειάζονται περισσότερο χρόνο.

[Μόρκοβιτκα]

Μόρκοβιτκα, Έβαλα άγαρ σε 4 αυγά 2 κουταλιές της σούπας. χωρίς διαφάνεια (αλλά το άγαρ μπορεί να είναι διαφορετικό, και τα αυγά, έτσι πρέπει να ρυθμίσετε). Όταν το γεμίζετε με νερό, διογκώνεται (φυσικά δεν μοιάζει με ζελατίνη), αυτό είναι ιδιαίτερα αισθητό αν προσθέσετε νερό κυριολεκτικά 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. - μετατρέπεται σε χοντρό γκρέιλ. Και συμφωνώ επίσης με Ίριζαότι πρέπει να βράσετε λίγο περισσότερο, το σιρόπι γίνεται παχύ και οι λεπτοί κόκκοι άγαρ πρέπει να διαλύονται.

Καλή τύχη!

Γεια σε όλους! Ήρθα εδώ με ένα νέο πείραμα. Έφτιαξε ένα σουφλέ με σάλτσα καραμέλας (για το οποίο κρεμ μπρουλι). Η γεύση του σουφλέ αποδείχθηκε απλώς νεκρή, πολύ, πολύ νόστιμη.
Έφτιαξα ένα σουφλέ για ένα δείγμα τριών αυγών, 1,5 κουταλάκι του γλυκού. άγαρ.
Μαγειρεύω σάλτσα καραμέλας ανά 100 g άμμου.
Το Agar εισήχθη στις κτυπημένες πρωτεΐνες, όπως συνήθως με σιρόπι ζάχαρης (μόνο το ποσοστό σιροπιού μειώθηκε στο μισό).
Πρόσθεσα τη σάλτσα καραμέλας στο κτυπημένο βούτυρο και χτύπησα τα πάντα καλά ξανά.
Το λάδι ήταν κάπου περίπου 70-80g. Δεν έχω κλίμακες. Το μόνο πράγμα που πιστεύω ότι την επόμενη φορά θα προσθέσετε λιγότερο γάλα (κρέμα) στη σάλτσα καραμέλας, έτσι ώστε να είναι παχύτερο.Το σουφλέ αποδείχθηκε ευάερο, αν και διατηρούσε το σχήμα του καλά.
Συνδυάστηκα το σιρόπι άγαρ με τις πρωτεΐνες και έπειτα πρόσθεσα το βούτυρο με κρέμα.
Το σουφλέ αποδείχθηκε πολύ τρυφερό και πολύ νόστιμο.

Πόσο ενδιαφέρον: Μια ερώτηση - πόσο λάδι υπήρχε; Και έπειτα το μέγιστο (αν προσθέσω μόνο λάδι) για 3 πρωτεΐνες 100 g ελαίου. Αλλά αν με κάποιο άλλο πληρωτικό ... από 0 έως 100g. Αναρωτιέμαι λοιπόν: πόσο χρειάστηκε για "νόστιμο"

Κορίτσια, το βούτυρό μου έλιωσε και μετά υπήρχαν κίτρινες ραβδώσεις βουτύρου στο γάλα του πουλιού

[Αντόνοβα]

Αντόνοβα, το λάδι πρέπει να έχει λιώσει! Κατά την παρασκευή πρωτεϊνών με σιρόπι, η θερμοκρασία είναι περίπου 50 * C. Και το γεγονός ότι δεν ανακατεύετε εντελώς το λιωμένο βούτυρο στο σουφλέ ... Όπως το γυμνό γυμνό έλεγε «γυμνό γυμνό γυμνό» στην παιδική ηλικία. Σε γενικές γραμμές, λιώνω εκ των προτέρων το λάδι στο μικροσκόπιο και ζυμώνω μια ζεστή λακκούβα στο σουφλέ.

[Νάτα333]

Νάτα333,
Δεν κατάφερα να το ανακατέψω σωστά - ενώ πολεμούσα με υγρό λάδι, η ευελιξία εξαφανίστηκε. Εξακολουθεί να αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, αλλά για μένα ήταν απαλό. Στην επόμενη. Μόλις λίγο περισσότερο άγαρ-άγαρ θα προσθέσω

[Wolchebnica]

Φυσικά εξαφανίστηκε, είναι. Κάθε λίπος εξοικονομεί πρωτεΐνες. Αλλά σας παρενέβη με ένα κουτάλι και όχι με ένα μίξερ. Και όταν χύθηκε το σιρόπι, ο όγκος αυξήθηκε; Έχω για το πόσο αυξάνεται ο όγκος, τόσο πολύ και κάθεται από το λάδι. Για να μειώσω το χρόνο ανάμιξης, θερμαίνω επίσης το λάδι
Σε βάρος του άγαρ, το συμπέρασμα είναι σωστό. Όλα εμπειρικά
Wolchebnica, ευχαριστώ για τις λεπτομέρειες που θα δοκιμάσω
Μήπως η σάλτσα είναι καλύτερα να βράσει περισσότερο; Αποφάσισα κάποτε να το βράσω για να το κάνω πιο παχύ ... έτσι αφού κρυώσω δεν μπορούσα να το ανακατέψω στο λάδι - έμειναν καθαρά κομμάτια toffee.

[Νάτα333]

Νάτα333,
Για να είμαι ειλικρινής, δεν θυμάμαι αν ο όγκος αυξήθηκε όταν χύθηκε το σιρόπι. Σε γενικές γραμμές, το τραγούδι μου συνέβη με σιρόπι - είτε το χώνεψα, είτε το κιτρικό οξύ έληξε - μετά την προσθήκη του, το σιρόπι έγινε κρύσταλλοι αγόρασα μια νέα τσάντα, θα προσπαθήσω ξανά - απαιτούν σπιτικά. Αναρωτιέμαι τι θερμοκρασία πρέπει να είναι το σιρόπι;

Έχω 127-130 * C. Το μέτρησα με ένα πολύμετρο (το έβγαλα από τον άντρα μου), επειδή ο αισθητήρας θερμοκρασίας βρίσκεται ψέματα.
Μόλις κρυσταλλώσαμε επίσης το σιρόπι. Αλλά αμαρτάω στο γεγονός ότι ίσως πλύθηκα κατσαρόλα από την προηγούμενη φορά και υπήρχε κάτι να κρυσταλλωθεί. Αυτό πρέπει να βασανίζεται από χημικούς (τι ζάχαρη στο σιρόπι βρασμού χρειάζεται να κρυσταλλωθεί). Αλλά δεν συνέβη ποτέ ξανά.

[Νάτα333]

Νάτα333,
Δεν έχω πολύμετρο, αλλά ο αισθητήρας θερμοκρασίας δηλώνεται ως +200. Όσο λέω ψέματα, δεν ξέρω, με καθοδήγησαν και αυτά τα στοιχεία

Κορίτσια! Χθες έφτιαξα το "γάλα του πουλιού" και δεν λειτούργησε! Πιο συγκεκριμένα, η γεύση της μοιάζει περισσότερο με κρέμα πρωτεΐνης και δεν καταψύχθηκε μετά από μια νύχτα στο ψυγείο. Όχι αφρώδες, όχι ελαστικό. Πρόσθεσα λίγο λεμόνια στη γεύση και πολύ γλυκό. Πόσα λεμόνια να προσθέσετε σε μια βασική συνταγή; Και μετά την έκχυση του άγαρ στο βραστό σιρόπι, το αφρώδες πώμα δεν ανέβηκε. Τι εκανα λαθος? Πρόσθεσα βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα σε ένα μέρος, σιρόπι φράουλας στο δεύτερο και άφησα το τρίτο μέρος έτσι. Ποιο λάδι με πάχυνση έχει γεύση σαν ένα κρεμώδες σουφλέ, αλλά όχι το γάλα πουλιών, και χωρίς πρόσθετα, πρωτεΐνη κρέμα και αυτό είναι. Βοήθεια !!!

[Nadyushaplus]

Nadyushaplus, Δεν ξέρω καν τι να σας συμβουλέψω. Ίσως το θέμα είναι στο άγαρ; Βάζω 1,5 κουταλάκι του γλυκού σε τρία αυγά. Προσπαθώ να βάλω άγαρ και σουφλέ στη μορφή, τρέχοντας ευθεία, παγώνει αμέσως. Και μετά από μισή ώρα στο ψυγείο, το βγάζω από το καλούπι και στη συνέχεια διακοσμούν το κέικ (αυτό είναι όταν το σουφλέ τοποθετείται σε στρώσεις ανάμεσα στο μπισκότο). Όλα είναι υπέροχα.
Όσο για τη γλυκύτητα, βάζω προσωπικά λιγότερη ζάχαρη από ό, τι αναφέρεται στη συνταγή, καλά, δεν μου αρέσει όταν είναι πολύ γλυκό.

Βάζω 3 κουταλιές της σούπας σε 5 πρωτεΐνες. άγαρ. Επομένως, προφανώς, το άγαρ δεν είναι το σημείο. Και τώρα έχω δοκιμάσει το σουφλέ καλά, οι κόκκοι του άγαρ γίνονται αισθητοί. Διαποτίζεται σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Ακόμα, τι έκανα λάθος; Κέικ, ε!

Εάν οι κόκκοι άγαρ γίνονται αισθητές στο σουφλέ, τότε υπάρχει μόνο μία απάντηση - δεν μαγειρεύεται σε σιρόπι. Ήταν απαραίτητο να αφήσουμε το σιρόπι άγαρ να σιγοβράσει λίγο περισσότερο.

[Nadyushaplus]

Nadyushaplusκαι υπήρχε αρκετό νερό για να μουλιάσει το άγαρ; Μέχρι το τέλος του μουλιάσματος, εάν κουτάρετε μέχρι το κάτω μέρος του δοχείου άγαρ με ένα κουτάλι, παραμένει το αυλάκι ή σχεδόν επίπεδο;
Και φυσικά αρκεί να μαγειρεύεις.

Πόσο χρειάζεται να βράσει το σιρόπι άγαρ; Μούσκεμα για 3 κουτ. άγαρ σε 1/3 φλιτζάνι κρύο νερό. Και, όπως έχω ήδη γράψει, δεν υπήρχε αφρός στην κατσαρόλα μετά την προσθήκη άγαρ.

Πόσο χρειάζεται να βράσει το σιρόπι άγαρ; Μούσκεμα για 3 κουτ. άγαρ σε 1/3 φλιτζάνι κρύο νερό. Και, όπως έχω ήδη γράψει, δεν υπήρχε αφρός στην κατσαρόλα μετά την προσθήκη άγαρ.

Το άφησα να βράσει για 3 λεπτά σίγουρα, έτσι ώστε να είναι καθαρά ορατό τι έβραζε και παρεμβαίνω, παρεμβαίνω ...

Το σουφλέ γκι για 3 πρωτεΐνες το έκανε:
Έχω μεγάλα αυγά - 65-75 γραμμάρια το καθένα.
3 σκίουροι χτύπησαν μέχρι απότομες κορυφές, ενώ κτυπήθηκαν, μαγειρεύτηκαν μια σάλτσα σύμφωνα με την Tortyzhka - ζάχαρη 1η, νερό 1 / 4η, όριο. σε αυτό το 1/4 κουτ. και στο τέλος των 2 ωρών. μεγάλο. άγαρ αραιωμένο στο 4ο. μεγάλο. νερό, όταν έριξα αυτό το ντύσιμο στα κτυπημένα ασπράδια αυγών, ακόμα τελείωσε τα ορυχεία. 3 και μόνο στη συνέχεια αναμειγνύεται απαλά εκεί μέσα μαλακωμένο βούτυρο 75g. αναμειγνύεται με 1 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. συμπυκνωμένο γάλα. Αποδείχθηκε υπέροχο, γιατί έκανα ένα σουφλέ για πρώτη φορά, πρώτα διάβασα τα μαθήματα του Tortyzhki - πολύ ενημερωτικό Pekla σε ένα μεγάλο καρτούν

Ξέχασα να πω ότι αναμίξαμε βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα με ξύλινη σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω και οι πρωτεΐνες παρέμειναν σχεδόν το ίδιο παχύ και αμέσως τις απλώσαμε ζεστά στα κέικ

[Καρύδι]

Καρύδιευχαριστώ που δείξατε την τούρτα

και στο τέλος των 2 ωρών. μεγάλο. άγαρ αραιωμένο στο 4ο. μεγάλο. νερό

Φυσικά, θα πάω και θα διαβάσω τα μαθήματα του Tortyzhkin, αλλά προς το παρόν θα ρωτήσω: μπορώ να προσθέσω ζελατίνη αντί άγαρ; Ή το αποτέλεσμα θα είναι λάθος;

το λάθος αποτέλεσμα θα είναι. Δεν θα διατηρήσει το σχήμα του καλά και, όπως ήταν, απλώθηκε ελαφρώς.

Κορίτσια, αγαπητοί, βοήθεια! Πού να αγοράσετε άγαρ; Δεν το έχω στο λιανικό εμπόριο πουθενά, τηλεφώνησα σε εταιρείες χονδρικής, πωλούν μόνο σε τσάντες. ΘΕΛΩ ΠΟΛΥ ΤΟ ΓΑΛΑΚΤΟ ΤΟΥ ΠΟΥΛΙΟΥ !!!

[ElvisMel]

ElvisMel
Αυτό το διαδικτυακό κατάστημα στο φόρουμ μας πουλά άγαρ και πολλά άλλα ΕΔΩ

Τα κορίτσια αποφάσισαν να προσπαθήσουν να φτιάξουν το γάλα του πουλιού ...)) Προετοίμασα όλα τα συστατικά εκ των προτέρων, μούσκεμα το μπισκότο. Όλα πήγαιναν καλά μέχρι που άρχισα να ελέγχω το σιρόπι ... Όταν μαγειρεύω, έκανα μια δοκιμή πιρούνι. Όταν φυσούσα, αντί για κλωστές, οι φυσαλίδες άρχισαν να φουσκώνουν και να πετούν έξω. Περίμενα λίγο περισσότερο, πιθανώς μερικά λεπτά, μαγειρεμένα. Όλο το ίδιο, οι ίδιες φυσαλίδες πέταξαν. Προσπάθησα επίσης να κάνω μια δοκιμή σε μια μπάλα, αλλά όλη την ώρα όταν στάζει σε ένα ποτήρι νερό, διαλύθηκε εντελώς αμέσως στο νερό ... Φοβόμουν πολύ να το χωνέψω .. Λοιπόν, γενικά, αποφάσισα ότι το σιρόπι ήταν έτοιμο και πρόσθεσε λεμόνι και έπειτα άγαρ (4 κουταλάκι του γλυκού). λ. χωρίς διαφάνεια εμποτισμένο με 16 κουτ. νερό). Αλλά έγραψαν ότι το σιρόπι θα έπρεπε να σηκωθεί με καπέλο. Φαινόταν να έχει αυξηθεί αρκετά, το διέκοψα για 20 δευτερόλεπτα και το απενεργοποίησα. Τότε έκανε τα πάντα όπως θα έπρεπε. Αλλά όταν το κράτησα στο ψυγείο, το σουφλέ ήταν κάτι μεταξύ σουφλέ και κρέμας. Είναι κάπως παχουλό, αλλά όχι ελαστικό όπως θα έπρεπε. Μπορεί να μουτζουρωθεί αν θέλετε. Αλλά γενικά αποδείχθηκε υπέροχα.
Ερωτήσεις:
1. Απέτυχε επειδή δεν μαγειρεύω το σιρόπι; (μια ρητορική ερώτηση)
2. Όταν αναμίξαμε το άγαρ, το σιρόπι σταμάτησε να βράζει. Άξιζε την αναμονή μέχρι να βράσει; Σε τελική ανάλυση, οι ιδιότητές του αποκαλύπτονται με τρέχοντα ρυθμό. πάνω από 100 C.
3. Όταν το σιρόπι αρχίσει να βράζει, θα πρέπει η θερμοκρασία να μειωθεί στο ελάχιστο; Το μείωσα για να μην το αφομοιώσω.
Μοιάζει έτσι. Τότε θα δημοσιεύσω τη φωτογραφία.

[Σμμ]

Σμμ
1. Δεν μαγειρεύω το σιρόπι, η μπάλα στο ποτήρι θα πρέπει να αποδειχθεί.
2. Όταν προσθέτετε άγαρ στο σιρόπι, πρέπει να το αφήσετε να βράσει για να το διαλύσει εντελώς (το αφήνω να βράσει για περίπου 1 λεπτό). Μετά την προσθήκη άγαρ, το σιρόπι πρέπει να είναι διαφανές, ομοιογενές, χωρίς κόκκους, παχύ, όταν το βλέπεις σε ένα κουτάλι - αυτό σημαίνει ότι το άγαρ έχει διαλυθεί.
3. όταν το σιρόπι αρχίσει να βράζει, μειώνω τη θερμότητα στο ελάχιστο, αλλά έτσι βράζει αργά.

Μετά την προσθήκη σιροπιού άγαρ στις κτυπημένες πρωτεΐνες, το σουφλέ ξεκινά ήδη να ρυθμίζεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Ελπίζω οι δηλώσεις μου να σας βοηθήσουν να κατανοήσετε την ουσία αυτού του ζητήματος

Καλή τύχη!!!

[Wolchebnica]

Ευχαριστώ Wolchebnica
Εδώ είναι μια φωτογραφία, όπως υποσχέθηκε, του "Bird's Milk" μου


Και μια άλλη φωτογραφία))) Η αδερφή μου μόλις πήρε μια φωτογραφία ενός κέικ. Αποφάσισα να αστειεύομαι. Αυτή είναι μια εικόνα του Pacman από ένα παιχνίδι υπολογιστή, αν κάποιος το ξέρει. Μου άρεσε σαν παιδί))

αλλά μπορείτε να διευκρινίσετε: μπορεί το Agar να αντικατασταθεί με ζελατίνη ή όχι;

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, αυτό λέει το Tortyzhka σχετικά με αυτό:
Υπάρχουν πολλές ερωτήσεις σχετικά με το πώς να αντικαταστήσετε το άγαρ. Κορίτσια, δεν υπάρχει τίποτα για να αντικαταστήσουμε το άγαρ στο σουφλέ. θα είναι "όχι το ίδιο, αλλά λίγο πολύ παρόμοιο." Το πραγματικό πουλί είναι μόνο άγαρ. "
Αλλά αν αποφασίσετε να αντικαταστήσετε το άγαρ με ζελατίνη, τότε βρήκα τις αναλογίες που έδωσε επίσης η Tortyzhka, αλλά όχι για σουφλέ.https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30252.0

ευχαριστώ γεροδεμένο

Πήρα τη φόρμα, πήρα το άγαρ, η θήκη εμφανίστηκε.
Και τώρα οι ερωτήσεις ελέγχου.
Φτιάξτε το Winter Palace, πρέπει να λιπαίνεται με λιωμένο βούτυρο πριν απλώσετε το σουφλέ; Ή πώς;
Από ένα μέρος 6 πρωτεϊνών, ταιριάζει απλώς στο καλούπι ή χρειάζεται ακόμη να προετοιμάσει ένα δοχείο;
Σε όλους όσους απάντησαν, ευχαριστώ !!

[τεχνίτης]

τεχνίτης, Η Λίκα μπορεί να απαντήσει σε αυτήν την ερώτηση ακριβώς για εσάς. Έκανε ένα πουλί σε αυτή τη μορφή. Βρήκα την ανάρτησή της, δείτε τι γράφει. https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.0

Lyudochka, με βάση αυτήν τη δημοσίευση ρώτησα .... Δεν κατάλαβα τι λάδι να λερώσω ακριβώς και αν πρέπει να γίνει ή όχι ...

Διαβάζω ξανά τη βασική συνταγή !! Το πρόβλημα με το λάδι καταργείται !!!! Ω, αυτή η απροσεξία είναι δική μου!

[Κέικ "Γάλα για τα πουλιά"]

Κέικ "Γάλα για τα πουλιά"



Εδώ είναι! έκανε! Η ιδέα της επιδιόρθωσης ήταν, μέσα σε ένα χρόνο, να αποκτήσετε αυτήν τη φόρμα και να κάνετε ένα πουλί. Λοιπόν, λειτούργησε καλύτερα με τη φόρμα, το έδωσαν ... αλλά με το πουλί ...
Νόστιμο, αλλά εδώ αισθάνεστε κάποιο είδος σκόνης ή κάτι ... Πες μου, μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι οι πρωτεΐνες σκοτώνονται;

Υπήρχε μια καταστροφική έλλειψη χρόνου για διακόσμηση, οπότε χρησιμοποιήθηκαν κενά πεταλούδων και έγιναν λίγο λευκά ... Αλλά το κορίτσι γενεθλίων ήταν ευτυχισμένο!

[Ερωμένη]

Ερωμένη, αποδείχθηκε πολύ δροσερό σχέδιο! Ο ασπρόμαυρος συνδυασμός φαίνεται πολύ κομψός, αλλά γενικά δεν μιλάω για ορεκτικό.
Όσον αφορά τη σκόνη, όπως γράφετε, τείνω περισσότερο ότι αυτό το άγαρ δεν βράζεται και δεν διαλύεται επαρκώς. Όταν γνώρισα για πρώτη φορά το άγαρ, είχα παρόμοιο αποτέλεσμα.

[Ίριζα]

Ίριζα, Ευχαριστώ! λοιπόν .. και περισσότερες λεπτομέρειες, παρακαλώ. Το σιρόπι μου ήταν υπόλευκο ... πόσο πρέπει να μαγειρεύω τότε και σε ποιο βαθμό;

(συγγενείς ονόμασαν το κέικ Monomahini's Hat)

(συγγενείς ονόμασαν το κέικ Monomahini's Hat)

όχι, το καπέλο της Μονομάχι - είναι διαφορετικό για μένα ...

[τεχνίτης]

τεχνίτης , αυτό είναι ένα σουφλέ !!!!!!!!

Εντυπωσιακό!

[τεχνίτης]

τεχνίτης, ρωτάτε για τη σκόνη στη γεύση ή για τη δομή του σουφλέ;

Το σιρόπι πρέπει να βράσει έως ότου μια παχουλή μπάλα, στάξει σε κρύο νερό και να νιώσει τη μπάλα με τα δάχτυλά σας, το έκανα και όλα πήγαν καλά, αλλά για το άγαρ, έριξαν το εμποτισμένο άγαρ στο σιρόπι, το οποίο έχει ήδη βρασθεί στην κατάσταση της μπάλας και γρήγορα, γρήγορα, γρήγορα ανακατεύεται, αρχικά θα το κάνει αφρός, αλλά παρεμβαίνουμε, τότε ο αφρός θα ηρεμήσει και το σιρόπι θα είναι σχεδόν διαφανές - όλα είναι έτοιμα, χρειάζονται περίπου ένα λεπτό για να παρέμβω το άγαρ - έτσι το έκανα αυτό Χωρίς κόκκους ή κάτι άλλο
Κυρία, πες μου πώς ψήσατε το κέικ, αποδείχθηκε οδυνηρά όμορφο

[Ίριζα]

Ίριζα, Ευχαριστώ! λοιπόν .. και περισσότερες λεπτομέρειες, παρακαλώ. Το σιρόπι μου ήταν υπόλευκο ... πόσο πρέπει να μαγειρεύω τότε και σε ποιο βαθμό;

Oksana, στη σελίδα 13 αυτού του θέματος έγινε μια συζήτηση για το άψητο άγαρ.

[τεχνίτης]

τεχνίτης Αερόβια όπως πάντα

Oksanka, αυτό είναι ένα θαύμα !!! Διδάξτε μου πώς να το κάνω με τη στολή; Δεν μπορω να φανταστω...