Μελιτζάνες τουρσί με λαχανικά

Μελιτζάνες τουρσί με λαχανικά

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ένα νόστιμο ορεκτικό μελιτζάνας, που λαμβάνεται με τη συνήθη ζύμωση του γάλακτος. Πλύνετε τις μελιτζάνες, κόψτε τις ουρές, κόψτε τα στη μέση όχι εντελώς και βράστε σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Αφαιρέστε, στραγγίξτε και κρυώστε. Τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε το λάχανο, ψιλοκόψτε όλα τα άλλα λαχανικά και βότανα, ανακατέψτε, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ξινή κρέμα ή τα υποκατάστατά της. Μπορείτε να το γιαούρτι και το γιαούρτι, αλλά ζυμώνουν σε υψηλότερο Τ από την ξινή κρέμα, το πηγμένο γάλα, το τυρόγαλα και το κεφίρ (ξινίζουν στο δωμάτιο Τ). Ανακατέψτε καλά και απλώστε το μείγμα γενναιόδωρα στις μελιτζάνες. Διπλώστε τις γεμιστές μελιτζάνες σφιχτά σε στρώματα σε ένα δοχείο και πιέστε στην κορυφή με ένα φορτίο. Μέσα σε μια ώρα, ο χυμός θα καλύψει εντελώς τη μελιτζάνα. Αφήστε τη ζύμωση για 4-5 ημέρες στο δωμάτιο T. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος (12-18 * C), βεβαιωθείτε ότι οι μελιτζάνες καλύπτονται πάντα με χυμό.
•