Ζυμωμένες γεμιστές μελιτζάνες

[Προετοιμασία λαχανικών]

Ζυμωμένες γεμιστές μελιτζάνες

Κατηγορία: Κενά

Συστατικά
Φρέσκες μελιτζάνες	2 κιλά
Φρέσκες ντομάτες	1 κιλό
Φρέσκο ​​αλεσμένο πιπέρι	0,5 κιλά.
Φρέσκα καρότα	0,5 κιλά.
Βολβός κρεμμύδια	0,5 κιλά.
Φρέσκο ​​σέλινο με μικρή ρίζα (κόνδυλος)	2 δέσμες
Φρέσκο ​​σκόρδο	5 μεσαίες κεφαλές
Φυτικό λάδι	για ψήσιμο λαχανικών

Μέθοδος μαγειρέματος

• Χρησιμοποιώ μόνο ώριμα και αλεσμένα λαχανικά για αυτήν τη συνταγή, είναι πιο νόστιμα και ανθεκτικά για τοποθέτηση, δεν σέρνονται μετά τη ζύμωση και είναι καλά αποθηκευμένα έτοιμα.
• Επομένως, εάν θέλετε να επαναλάβετε τη συνταγή μου, μπορείτε ακόμα να αγοράσετε τα πιο πρόσφατα αλεσμένα λαχανικά στην αγορά.
• 
• Κόψαμε όλα τα λαχανικά όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Δεν είναι απαραίτητο να κόβουμε τα λαχανικά πολύ καλά, ώστε κατά τη γέμιση της μελιτζάνας να μην "πέφτουν" σε ένα κομμάτι και να είναι χαλαρά.
• Στη φωτογραφία, έδειξα έναν χοντρό τρίφτη μέσω του οποίου έτριψα τα λαχανικά.
• Κόψτε τις ντομάτες σε κύκλους.
• Κόψτε το πιπέρι σε λωρίδες
• Καρότα, ρίζα σέλινου τρία σε τρίφτη
• Ζάρια το κρεμμύδι
• Μελιτζάνα - κόψτε τις ουρές.
• Εάν γεμίζετε ολόκληρες μελιτζάνες, τότε πρέπει να κάνετε τομή κατά μήκος του λαχανικού, αλλά όχι μέσα.
• Εάν κάνετε μια επιλογή «τεμπέλης» σαλάτας, τότε απλά πρέπει να κόψετε τις μελιτζάνες σε κύκλους πάχους 1-1,5 cm.
• Είναι καλύτερο να κόβουμε το σκόρδο (δείτε στη φωτογραφία ένα ιδιαίτερο πράγμα για αυτό, στέκεται στο κάτω μέρος, στα αριστερά).
• Προετοιμασία λαχανικών.
• Βράστε ελαφρά ολόκληρες τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό και μετά μεταφέρετε σε ένα μπολ για να κρυώσει. Πρέπει επίσης να είναι άπεπτα και υγρά στο εσωτερικό.
• Σιγοβράστε ελαφρά τις φέτες μελιτζάνες σε αλατισμένο βραστό νερό, έτσι ώστε να γίνουν λίγο μαλακές και επίσης ωμές.
• Σώστε το ζωμό από τη μελιτζάνα, θα πρέπει να υπάρχει αρκετό για να ρίχνουμε έτοιμα λαχανικά, δοκιμάστε αλατότητα.
• Τώρα αφήστε τα κρεμμύδια και τα καρότα να σιγοβράσουν σε ένα τηγάνι μέχρι να μαγειρευτούν, μην τηγανίζετε μέχρι να μαγειρευτούν. Αλάτι για γεύση.
• Σβήστε τη φωτιά.
• Προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές, τριμμένο σέλινο, ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένα φύλλα σέλινου. Ανακατέψτε τα καλά και αλάτι καλά. Δοκιμάστε το, όλα πρέπει να είναι καλά αλατισμένα, λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο.
• Αφήστε σε αυτήν τη φόρμα μέχρι να κρυώσει. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλα τα λαχανικά θα ζεσταθούν από τα καυτά κρεμμύδια με τα καρότα και από ένα καυτό τηγάνι, αυτό είναι αρκετά για τα λαχανικά να γίνουν απλά πιο μαλακά.
• Ετοιμάστε τις ντομάτες κομμένες σε φέτες ξεχωριστά σε ένα μπολ.
• 
• Γεμίζοντας ολόκληρη τη μελιτζάνα.
• Παίρνουμε την προετοιμασμένη μελιτζάνα με μια κομμένη πλευρά, βάζουμε το λαχανικό γεμίζοντας το κομμένο, προσθέτουμε 3-4 φέτες ντομάτας και συνδέουμε τη μελιτζάνα με ένα μίσχο σέλινου.
• Το σέλινο είναι μακρύ, αρκετό για περιτύλιγμα και στη συνέχεια μόνο το σέλινο προσθέτει γεύση στο πιάτο.
• Έτσι, όλες οι μελιτζάνες ξεκινούν και στοιβάζονται προς το παρόν σε ένα μπολ.
• 
• Επιλογή σαλάτας μελιτζάνας.
• Τα έτοιμα λαχανικά τοποθετούνται σε στρώσεις στα πιάτα:
• Μελιτζάνες σε κύκλους, γέμιση λαχανικών, ντομάτες σε κύκλους, ψιλοκομμένο σέλινο με φύλλα και ξανά ξανά μέχρι να εξαντληθούν τα λαχανικά.
• Δεδομένου ότι οι ντομάτες και τα χόρτα είναι ωμά, κάθε στρώση πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένη.
• 
• Προετοιμασία για ζύμωση
• Στο κάτω μέρος ενός μεγάλου δοχείου (μπολ, γλάστρες, κουβάδες κ.λπ.) απλώνω λίγο φρέσκο ​​σέλινο με φύλλα, στη συνέχεια ένα στρώμα από φρέσκα αγγούρια, φρέσκες μικρές ντομάτες, φρέσκες πιπεριές, φρέσκα μήλα Antonov (4 κομμάτια), λεπτές φέτες φρέσκιας κολοκύθας (1 cm το καθένα ). Έκοψα τις πιπεριές στη μέση και λεύκανε ελαφρά το ζωμό μελιτζάνας.
• Οι γεμιστές μελιτζάνες στοιβάζονται σε αυτό το στρώμα και στη συνέχεια η επιλογή σαλάτας σε στρώσεις.
• Ορίζεται μία από τις επιλογές, ανάλογα με την επιλογή που σκοπεύετε να κάνετε.
• Καλύψτε τα λαχανικά με φύλλα σέλινου.
• Στη συνέχεια όλα τα λαχανικά χύνονται με ζωμό μελιτζάνας, στον οποίο βράστηκε η μελιτζάνα.
• Το γέμισμα πρέπει να είναι υψηλότερο από τα στοιβαγμένα λαχανικά, περίπου τρία cm.
• Έτσι φαίνεται σε τελική μορφή.
• 
• Τώρα καλύπτουμε αυτό το μπολ με μια κούπα, πλάκα, καπάκι ή άλλα επίπεδα αντικείμενα στο χέρι. Στην κορυφή βάζουμε ένα βάζο με νερό για το φορτίο. Βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά καλύπτονται συνεχώς με υγρό.
• Σε περίπτωση που αφήνω ένα ποτήρι ζωμό μελιτζάνας στο ψυγείο.
• 
• 
• Και έτσι αυτή η δομή βρίσκεται στην κουζίνα στη ζεστασιά και ζυμώνεται για τρεις ημέρες και τρεις νύχτες. Τη δεύτερη μέρα, αρχίζει να μιλάει σαν κοιλάδα geysers, αυτή η συζήτηση συνεχίζεται για τρεις ημέρες. Εμφανίζεται μια συγκεκριμένη μυρωδιά λαχανικών που έχουν υποστεί ζύμωση.
• Μετά από τρεις ημέρες, αποσυναρμολογούμε τη δομή στο ίδιο το θεμέλιο, δοκιμάζουμε τα λαχανικά για ετοιμότητα. Θα πρέπει να έχουν ζυμωμένη γεύση, ελαφρώς ξινή αλμυρή και ελαφρώς τσιμπήσουν τη γλώσσα.
• Βάζουμε τα λαχανικά σε βάζα και τα βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση, εκεί τα λαχανικά θα ωριμάσουν για μερικές ακόμη μέρες.
• 
• Στη φωτογραφία, χώρισα ολόκληρες μελιτζάνες και μια επιλογή σαλάτας σε ξεχωριστά δοχεία.
• Δεν αξίζει να κρατάτε τα λαχανικά ζεστά περισσότερο, θα ξινίσουν και θα σταματήσουν.
• Μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι μετά από αυτή τη ζύμωση. Πώς να σερβίρετε και με τι, δείτε τη φωτογραφία στην αρχή του θέματος.
• 
• 
• 
• Και αυτό είναι ένα «υποπροϊόν» της ζύμωσης της μελιτζάνας.
• Έβαλα αγγούρια, ντομάτες, πιπεριές, ξινά μήλα (Antonovka) στο κάτω μέρος του τηγανιού κάτω από τις μελιτζάνες και όλα ζυμώνονται μαζί.
• Όμως, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο ...
• 

Σημείωση

Πολλά έχουν γραφτεί λεπτομερώς, αλλά όλα γίνονται αρκετά γρήγορα και εύκολα.
Θα υπάρξουν ερωτήσεις, θα απαντήσω. Η γεύση της τελικής μελιτζάνας αξίζει τον κόπο.

Καλή όρεξη!

Παρόμοιες συνταγές

Μελιτζάνα με βασιλικό "Like Mom's" (Βασιλικά)

Βουλγαρική μελιτζάνα (MariS)

Μελιτζάνα με τυρί cottage (mca)

[διαχειριστής]

Πραγματικά προσιτή και δημοφιλής συνταγή
Και με το βούτυρο, όλα δεν είναι τόσο άσχημα, το ποσό της συνταγής δεν είναι σημαντικό

Ευχαριστώ, διαχειριστής

Όπως πάντα ο Διαχειριστής είναι στην κορυφή! Όλα τα έξυπνα είναι απλά.
Μαγειρεύω σύμφωνα με μια παρόμοια συνταγή, αλλά λίγο πιο εύκολη: χωρίς ντομάτες, πιπεριές, αγγούρια και μήλα. Σίγουρα θα δοκιμάσω τη συνταγή σας την επόμενη σεζόν.
Και έχουμε ήδη φάει τις μελιτζάνες μας.
Και η γεύση είναι ναι!
Το μειονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι τρώγεται πολύ γρήγορα!
Διαχειριστής, έχετε δοκιμάσει να διατηρήσετε γεμιστές μελιτζάνες σε ένα μπουκάλι για να διατηρήσετε αυτό το νόστιμο μέχρι την άνοιξη;

[Όμκα]

Όμκα, ευχαριστώ για την συμβουλή

Η μελιτζάνα μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς αγγούρια και μήλα. Επίσης πολύ νόστιμο. Αρχικά, σχεδιάστηκε ως συνταγή, αλλά αποφάσισα κατά κάποιο τρόπο να βάλω τα λαχανικά - ξαφνικά κάτι θα λειτουργήσει.
Και αποδείχθηκε πολύ νόστιμο!

Μπορείτε να το κλείσετε για το χειμώνα, αλλά υπάρχουν πολλά προβλήματα. Δεν είναι πάντα καλά κλειστά. Επομένως, δεν το κάνω στις τράπεζες. Ακόμα κι αν κονσερβοποιηθούν σε βάζα, πρέπει πρώτα να τα ζυμώσετε σωστά, να σταθείτε.
Και έτσι το αποθηκεύω σε ποτήρι στο ψυγείο στο θάλαμο μηδέν και δεν το κάνω τόσο πολύ. Αλλά νόστιμα, θα σου πω ...
Υπάρχει μια άλλη επιλογή αποθήκευσης. Τι - μέχρι να πω, πρέπει να το δοκιμάσετε μόνοι σας. Ονομάζεται αναμονή για απάντηση.

Μπορείτε να το κλείσετε για το χειμώνα, αλλά υπάρχουν πολλά προβλήματα. Δεν είναι πάντα καλά κλειστά. Επομένως, δεν το κάνω στις τράπεζες. Ακόμα κι αν κονσερβοποιηθούν σε βάζα, πρέπει πρώτα να τα ζυμώσετε σωστά, να σταθείτε.
Αυτό είναι μόνο, που δεν είναι πολύ καλή αξία. Πριν από πολλά χρόνια προσπάθησα να αποστειρώσω 45-60 ορυχεία, επίσης δεν αποθηκεύονταν πάντα, οπότε άφησα αυτό το εγχείρημα και έφαγα φρέσκα ζυμωμένα yummy το φθινόπωρο.
Και ρώτησα για τη διατήρηση με την ελπίδα ότι κάποιος έχει μια θετική εμπειρία
Και ένα ακόμη πράγμα για όσους θέλουν να μαγειρέψουν μελιτζάνες σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή: Δικαιώματα διαχειριστή στον λογαριασμό σέλινου, μην την αποκλείσετε από τη συνταγή και μην την αντικαθιστάτε, για παράδειγμα, με χορδές (έτσι είναι δεμένες οι γεμιστές μελιτζάνες στις αγορές), είναι το πράσινο του σέλινου που προσθέτει μια απόλαυση σε αυτό το πιάτο.
Στην περίπτωση που υπάρχει λίγο σέλινο, οι μίσχοι μπορούν να ξεφλουδιστούν με ένα μαχαίρι κατά μήκος 2-3-4 σπειρώματα, γίνονται ακόμη πιο εύκαμπτα.

[Όμκα]

Όμκα, σχεδόν ένα χρόνο αργά, αλλά ακριβώς στην ώρα της σεζόν θα σας απαντήσω:
Έχω εμπειρία καλής αποθήκευσης αποστειρωμένης μελιτζάνας.
Κατά κάποιο τρόπο ζύμωνα πολλά από αυτά, έφαγα γρήγορα, αποφάσισα να τα διατηρήσω.
Έβαλα τις ζυμωμένες μελιτζάνες χωρίς άλμη σε καθαρά βάζα, τα έριξα με αποστειρωμένο (σε λουτρό νερού) εξευγενισμένο ηλιέλαιο και έβαλα τα βάζα να αποστειρώνονται σε νερό. λούτρο. Τότε τα τυλίγει σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν. Οι μελιτζάνες στάθηκαν στο ντουλάπι μέχρι την άνοιξη μέχρι να φάνε.
Ίσως κάποιος να είναι χρήσιμος.

[Μελιτζάνες που έχουν υποστεί ζύμωση με λαχανικά - θα συνεχιστούν]

Έφτασε το φθινόπωρο και ήρθε η ώρα να ζυμώσουμε ξανά τις μελιτζάνες με λαχανικά.

Φέτος, έφτιαξα μια μεγάλη κατσαρόλα για 20 λίτρα λαχανικών - και έκανα μια πιο γρήγορη επιλογή - σαλάτα, από ψιλοκομμένη μελιτζάνα.

Ολόκληρη η συνταγή και η μέθοδος μαγειρέματος περιγράφονται από εμένα παραπάνω.

Εδώ παρουσιάζω τις σημερινές εικόνες για το τι και πώς ήταν

Μελιτζάνες που έχουν υποστεί ζύμωση με λαχανικά - θα συνεχιστούν

Στο κάτω μέρος του τηγανιού βάζουμε διάφορα λαχανικά και φρούτα: ντομάτες, αγγούρια, γλυκές πιπεριές, Antonovka, αχλάδι, σταφύλια, μάραθο, κρεμμύδια. Μπορείτε να προσθέσετε άλλους στη γεύση και την επιθυμία.



Τώρα απλώνω μελιτζάνες, πιπεριές, τηγανητά κρεμμύδια με καρότα, ντομάτες, σέλινο σε στρώσεις. Προσθέτω κάθε σειρά στη γεύση.
Κορυφή με κλαδιά σέλινου ή μαϊντανού. Πρόσθεσα επίσης λίγο τουρσί, αποξηραμένο από το καλοκαίρι.
Ρίχνω τη μελιτζάνα με υγρό μαγειρέματος, εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, προσθέτω βραστό νερό για να καλύψω πλήρως όλα τα λαχανικά.



Το καλύπτω με ένα πλαστικό καπάκι και βάζω ένα μικρό βάρος ώστε τα λαχανικά να βρίσκονται συνεχώς στη μαρινάδα.
Το αφήνω για ξινό.
Ήμουν κάτι, κόντρα, κρότωσα σε μια κατσαρόλα για τρεις ημέρες.



Μετά από τρεις ημέρες. Βγάζω το φορτίο, το δοκιμάζω - τα λαχανικά πρέπει να ξινίζουν και να δοκιμάζουν αλμυρά και να τσιμπήσουν λίγο, με χαρακτηριστική γεύση και μυρωδιά των λαχανικών που έχουν υποστεί ζύμωση.



Ξεχωριστά τοποθετημένα φρούτα και λαχανικά, τα οποία ζυμώθηκαν στο κάτω μέρος του τηγανιού.
Τι όμορφη νεκρή φύση !!!
Έχει πολύ καλύτερη γεύση από τα φρούτα και τα λαχανικά τουρσί !!

Έβαλα τις μελιτζάνες σε βάζα και τις έβαλα στο ψυγείο για κρύο.



Ας περιποιηθούμε! Ας πάρουμε ένα δείγμα!



Λαχανικά τουρσί, φρέσκο ​​ξυρισμένο φρέσκο ​​κρεμμύδι, φυτικό λάδι !!!!
Πόσο νόστιμο !!! Έφαγα από την καρδιά σήμερα!

Ένα κομψό σνακ για οποιοδήποτε τραπέζι.

Κορίτσια, δεν κάνω πολλά - και τρώγονται τόσο καλά, δεν παρατηρούμε καν πώς φεύγουν .... πολύ γρήγορα, και αυτό που είναι πιο ενδιαφέρον - δεν βαριούνται και δεν βαρεθούν καθόλου.

Η Έλενα πρότεινε μία επιλογή, θα ψάξω μια συνταγή σύμφωνα με την οποία θα κλείσω (ακόμα πρόκειται) να κλείσω το βάζο για δοκιμή.

Έτσι στάθηκαν στο ψυγείο για μια εβδομάδα, ωρίμασαν, έγιναν ακόμη πιο δυνατοί στη γεύση - θα προσπαθήσω να κλείσω το βάζο για μια δοκιμή.

Είμαι απλά κουρασμένος από τα κενά και πρέπει ακόμα να μαζέψω τα κρεμμύδια και να κάνω κάτι άλλο

Διαχειριστής, σας ευχαριστώ για τις συνταγές !!! Όλα αποδεικνύονται πολύ νόστιμα !!!
Και εδώ έχω μια ερώτηση: Πάντα καθαρίζω-με-κόβω τις μελιτζάνες πριν τη χρήση και τις πασπαλίζω με αλάτι για να απομακρύνω την πικρία. Δεν το κάνετε αυτό και οι μελιτζάνες δεν έχουν πικρή γεύση στο τελικό πιάτο; Και η πικρία δεν περνά στο νερό στο οποίο βράστηκαν τα μπλε;

Γεια σας, Ρόμι! Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή, ειδικά επειδή μου αρέσει η μελιτζάνα. Έχω ερωτήσεις για σένα. Ζύμωνα τις μελιτζάνες και ήταν μαζί μου για την τρίτη ημέρα, αλλά δεν ζυμώνονται πολύ, γουργουρίζουν τόσο περιστασιακά, αν και το διαμέρισμα δεν είναι πολύ ζεστό και όταν συσκευάζω τις μελιτζάνες (γεμιστές) τις έβαλα. Έτσι προέκυψαν τα ερωτήματα, αφήστε τα να σταθούν ακίνητα, έκανα το λάθος πράγμα για να τα τσαλακώσω; Αφού βάζω τις μελιτζάνες σε βάζα, πρέπει να συμπληρωθούν με νερό στο οποίο ζυμώθηκαν;

[Ζαννότσα]

Ζαννότσα, Ευχαριστώ!

Οι μελιτζάνες πρέπει να είναι σε υγρό και να μην στεγνώνουν. Θα πρέπει να έχουμε κατά νου ότι η μαρινάδα έχει διαφορετικό χυμό και φυτικό λάδι στη σύνθεσή της, και αυτό είναι φυσικό όταν τα λαχανικά μετά τη μαγιά μπορούν να γίνουν μούχλα από ψηλά, όπως τα αλατισμένα μανιτάρια.
Όταν υπάρχει πολύ υγρό, τότε μπορείτε να αφαιρέσετε το περιττό στρώμα με γάζα σε ξύδι και να συνεχίσετε να φυλάσσετε περαιτέρω κάτω από τα φύλλα. Αν και αυτή η μέθοδος αποθήκευσης δεν προορίζεται για το ψυγείο, δεν θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, μερικούς μήνες.
Ωστόσο, αυτή η περίοδος είναι αρκετή για να καταστρέφονται οι μελιτζάνες από τους τρώγοντες.

Ελέγξτε την ετοιμότητα για γεύση και μυρωδιά: η μυρωδιά των λαχανικών που έχουν υποστεί ζύμωση, η γεύση είναι πικάντικη, ευχάριστη. Μπορείτε να πάρετε μια μικρή μελιτζάνα, να κόψετε ένα κομμάτι και να το δοκιμάσετε. Οι μελιτζάνες θα δείξουν αμέσως την ετοιμότητά τους με γεύση.

Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, μπορείτε να το προσθέσετε τώρα ώστε όλα να αναμιχθούν (τόσο το παλιό όσο και το νέο διάλυμα), βραστό κρύο νερό, ελαφρώς αλατισμένο.

Μαγειρέψτε για υγεία!

Η μαρινάδα ήταν ακόμη σε αφθονία, μετά από 2 μέρες έπρεπε να το ρίξω από το τηγάνι στο οποίο βρίσκονται οι σαλάτες και οι γεμιστές μελιτζάνες. Αποδεικνύεται λοιπόν ότι μπορώ να αφήσω τη γεμιστή μελιτζάνα σε ένα κουβά στο μπαλκόνι μέχρι να καταναλωθεί εντελώς; Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή και τη διευκρίνιση.

Αποδεικνύεται λοιπόν ότι μπορώ να αφήσω τη γεμιστή μελιτζάνα σε ένα κουβά στο μπαλκόνι μέχρι να καταναλωθεί εντελώς;

Για αποθήκευση, είναι καλύτερα να έχετε θερμοκρασία 0 * C ή ελαφρώς υψηλότερη / χαμηλότερη, όπως στο ψυγείο, αλλιώς θα ξινή

Φαχ, ξεκίνησα μια δοκιμαστική παρτίδα της τεμπέλης έκδοσης. Απομένει να ρίξουμε τη μαρινάδα. Έκανε μία μόνο απόκλιση από τη συνταγή. Λοιπόν, δεν ξέρω πώς να δοκιμάσω τέτοια πράγματα με αλάτι, ειδικά όταν πρέπει να αλάτιτε λίγο πιο δυνατό από το συνηθισμένο. Ως εκ τούτου, λεύκανε σε γλυκό νερό και στη συνέχεια πρόσθεσε αλάτι σε αυτό το ζωμό μελιτζάνας, με ρυθμό 60 γραμμάρια ανά λίτρο. Τώρα ο ζωμός κρυώνει. Θα καταργήσω την εγγραφή σε τρεις ημέρες)

Ήρα, πόσο υπέροχο! Ελπίζω ότι θα λειτουργήσει και δεν θα απογοητευτείτε από τη γεύση. Αναμονή για εντυπώσεις

Στην πραγματικότητα, μου αρέσει πολύ το τουρσί μπλε. Για μένα, αυτή είναι η γεύση της παιδικής ηλικίας. Η γιαγιά μου τα έφτιαξε, τα γέμισε με καρότα και σκόρδο και τα έδεσε με νήμα. Ήμουν πιθανώς περίπου 5 ετών, θυμάμαι ακόμα πώς το έκανε. Αλλά η τεχνολογία εκεί ήταν λίγο διαφορετική. Τα μπλε έβραζαν, έπειτα τέθηκαν κάτω από το πιεστήριο, έπειτα γέμισαν και γέμισαν με άλμη. Γενικά, η αρχή είναι η ίδια. Η γιαγιά μου πέθανε νωρίς, ήμουν ακόμα στο σχολείο, τότε δεν ήμουν ακόμη σε θέση να πάρω συνταγές. Και η μητέρα μου δεν έκανε αυτά τα μπλε. Έτσι, η συνταγή βυθίστηκε. Μέχρι να δοκιμάσω παρόμοια μπλε από τον φίλο μου. Μόνο ήταν μπλε τουρσί με βότανα και σκόρδο, χωρίς καρότα και ντομάτες και πιπεριές. Αυτή η συνταγή κολλήθηκε μαζί μου. Παρεμπιπτόντως, υπάρχει εμπειρία μακροχρόνιας αποθήκευσης. Εάν εξακολουθεί να είναι σχετικό, θα σας πω.
Επομένως, όταν συνάντησα τη συνταγή σας, η σιελόρροια έτρεξε αμέσως. Νομίζω ότι όλα θα λειτουργήσουν.

[Ιρίνα Στ.]

Ιρίνα Στ.φυσικά χρειάζεστε μια συνταγή!

[Ιρίσα]

Ιρίσα, χρειαζόμαστε όλες τις συνταγές, κάθε μια έχει τη δική της γεύση και τις δικές της αποχρώσεις - μια συνταγή στο στούντιο

Και περιμένω εντυπώσεις από τις μελιτζάνες μου, είναι πολύ ενδιαφέρον πόσο μου άρεσε η γεύση. Μου αρέσουν οι ζυμωμένες μελιτζάνες που έχουν υποστεί ζύμωση με το οξύ τους, είναι πιο χρήσιμες και καλύτερες για το στομάχι

Τατιάνα, τα ζύμωσα επίσης τώρα! Έβαλα ό, τι βρήκα στον κήπο: τα κολοκύθια προστέθηκαν στο σετ, διακινδύνευα επίσης τα σταφύλια (αν και δεν το φάγαμε ποτέ ζυμωμένο). Και ο ζωμός με μελιτζάνα έπρεπε να χυθεί ζεστός, σωστά; Και αν δεν γίνει ισχυρότερο σε τρεις ημέρες, αφήστε το να παραμείνει για άλλη μέρα ή μέχρι να το δοκιμάσετε;

[Νατάσα]

Νατάσα, Μπράβο! Ελπίζω να σας αρέσουν οι μελιτζάνες

Μην υπερβάλλετε! Έφτιαξα, είδα γουργούρες στο τηγάνι, σφύριγμα και δυσαρέσκεια και τη μυρωδιά της ξινής ζύμωσης - και αυτό είναι αρκετό! Καθαρίστε το κρύο, μην το αφήσετε - αλλιώς θα ψηθούν και θα γίνουν πικάντικα και θα χάσουν τη γεύση. Θα ζυμώσουν επίσης στο κρύο, θα φτάσουν στην κατάσταση, αυτό είναι φυσιολογικό.

Μου αρέσουν τα σταφύλια, είναι πολύ νόστιμα! Και εκτός αυτού, δεν πρόκειται για μαρινάδα με βάση το ξίδι, αλλά για φυσική ζύμωση

Έτσι σκέφτηκα επίσης ότι στο ψυγείο θα συνέχιζαν να ζυμώνουν. Και τα σταφύλια ... Δεν μπορώ καν να φανταστώ τη γεύση, αλλά σίγουρα θα πετύχω τον στόχο σας, η φωτογραφία θα πρέπει να περιμένει μέχρι τα παιδιά να είναι στο σπίτι.

Διαγράφω. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Τρεις μέρες αργότερα το έβαλα στα βάζα, πήρα 6 λίτρα, αν και έβαλα λίγο περισσότερη ντομάτα από τη συνταγή, δεν ήταν αρκετό να καλύψω την τρίτη μπάλα. Έστρεψα ένα βάζο μισού λίτρου για μια δοκιμή, για να ελέγξω αν θα σταθεί ή όχι. Φαίνεται να είναι.Στέκεται στο τραπέζι για μια εβδομάδα, η θερμοκρασία στο διαμέρισμα είναι 28 μοίρες. Νομίζω ότι σε αυτή τη ζέστη το καπάκι θα είχε ήδη σηκωθεί. Πόσος χρόνος πρέπει να περάσει για να είναι σίγουρος;
Όλοι τους άρεσαν τα μπλε, αυτές τις μέρες μόνο δύο στα έξι λίτρα έμειναν, και αυτό παρά το γεγονός ότι τώρα είναι γεμάτο φρέσκα λαχανικά.
Διαχειριστή, το επόμενο τόξο μου σε εσάς! Η συνταγή είναι υπέροχη και, όχι ασήμαντα, απλή στην εκτέλεση.

Τατιάνα, είναι η δεύτερη μέρα σήμερα. Το γουργούρισμα είναι αλήθεια, όχι. Το καλούπι έχει ήδη αφαιρεθεί μία φορά. Ερώτηση: Πρέπει να το καθαρίζω συνεχώς ή να το συλλέγω μπροστά από το ψυγείο; Και η μυρωδιά της μελιτζάνας αξίζει τον κόπο, όχι ζυμωμένη. Ίσως πολύ νωρίς;

[Ιρίνα]

Ιρίνα, στην υγεία σου! Είμαι πολύ χαρούμενος που όλα λειτούργησαν και μου άρεσε η γεύση, καθώς σχεδόν όλα καταβροχθίστηκαν

Πόσο θα διαρκέσει η τυλιγμένη τράπεζα, δεν μπορώ να πω. Εάν οι διαδικασίες ζύμωσης έχουν σταματήσει και σταθεροποιηθεί στο εσωτερικό, τότε θα παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η ζυμωμένη μελιτζάνα είναι ένα ιδιότροπο προϊόν και διατηρείται καλύτερα κρύο.
Κοιτάξτε και παρατηρήστε τη διαδικασία, και εκεί θα δείτε πώς να προχωρήσετε.

Τατιάνα, είναι η δεύτερη μέρα σήμερα. Το γουργούρισμα είναι αλήθεια, όχι. Το καλούπι έχει ήδη αφαιρεθεί μία φορά. Ερώτηση: Πρέπει να το καθαρίζω συνεχώς ή να το συλλέγω μπροστά από το ψυγείο; Και η μυρωδιά της μελιτζάνας αξίζει τον κόπο, όχι ζυμωμένη. Ίσως πολύ νωρίς;

Νατάσα, είναι ακόμα νωρίς, περιμένετε λίγο περισσότερο. Κρατώ σκόπιμα το τηγάνι στην κουζίνα για να πάει η ζύμωση. Βεβαιωθείτε ότι το υγρό καλύπτει τα λαχανικά. Πρέπει να υπάρχει μούχλα, αλλά όχι τόσο στην αρχή - τότε θα υπάρχουν περισσότερα, οπότε θα πρέπει να αφαιρεθεί πριν το βάλετε στο ψυγείο για αποθήκευση. Και ξανακοιτάξτε τις φωτογραφίες και την περιγραφή της διαδικασίας

Τατιάνα, ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση! Αλλά το γεγονός είναι ότι δεν μπορώ να δω τη φωτογραφία ... Όχι μόνο ο χρήστης είναι έτσι, οι φωτογραφίες είναι επίσης κλειστές (το εικονίδιο είναι "φορτωμένο", αλλά δεν φορτώνει, δηλαδή δεν εμφανίζεται). Υπάρχει πολύ υγρό, λίγο καλούπι. Εδώ είναι για τη φωτογραφία: και μετά όταν είχαν ήδη σχεδιαστεί για το ψυγείο, έκαναν ανάμιξη λαχανικών με φρούτα ή ξεχωριστά;

Εάν οι διαδικασίες ζύμωσης έχουν σταματήσει και σταθεροποιηθεί στο εσωτερικό, τότε θα παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η ζυμωμένη μελιτζάνα είναι ένα ιδιότροπο προϊόν και διατηρείται καλύτερα κρύο.

Διακόπηκε και ενοποιήθηκε. Η δυνατότητα μακροχρόνιας αποθήκευσης συζητήθηκε παραπάνω. Υπάρχει λοιπόν μια ευκαιρία. Για την καθαρότητα του πειράματος, πιθανότατα πρέπει να περιμένετε λίγο περισσότερο, αν και είναι ήδη σαφές ότι θα σταθεί)

Το καλούπι έχει ήδη αφαιρεθεί μία φορά.

Και δεν είχα καθόλου καλούπι

Ω, και είμαι επισκέπτης εκεί. Ναι, είναι ξεκάθαρο τώρα ότι τα φρούτα είναι ξεχωριστά. Δεν μπορούσα να αντισταθώ, δοκίμασα το καρότο, μυρμήγκιασμα, τότε η διαδικασία είναι σε εξέλιξη
Θα σας ευχαριστήσω επίσης για τις λιαστή ντομάτες! Πώς στεγνώνω πολλά από αυτά, πόσο νόστιμα είναι !!! Ευχαριστώ που το μοιράστηκες!

Τότε περιμένουμε το αποτέλεσμα

Διαχειριστής, ευχαριστώ για τη συνταγή. Το έχει ήδη κάνει δύο φορές. Νόστιμο και νόστιμο. Τα σπίτια ήταν ικανοποιημένα.

Διαχειριστής, ευχαριστώ για τη συνταγή. Το έχει ήδη κάνει δύο φορές. Νόστιμο και νόστιμο. Τα σπίτια ήταν ικανοποιημένα.

Στην υγεία σου! Τότε κάνουμε όλο και περισσότερα!

Τατιάνα και εγώ μπήκα να πω ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ! Έκανα πολλά, ελπίζω ότι θα είναι αρκετό μέχρι την άνοιξη. Η γεύση θυμίζει βαρέλι, η γιαγιά μου είχε πολλά πράγματα από μια ζύμη. Αλλά στην οικογένεια, όλοι επέλεξαν το περιεχόμενο για τον εαυτό τους ... Αποδεικνύεται τόσο ενδιαφέρον όταν το σερβίρω στο τραπέζι, τραβούν έξω όποιον αγαπάει, και η πλάκα είναι άδεια. Και μου φάνηκε επίσης ότι τα πρόσωπα των εφήβων μου έγιναν καθαρότερα! Μπορεί να δει κανείς ότι τα βακτήρια δοκιμάστηκαν στο στομάχι, αλλά μόνο η φωτογραφία μένει μαζί μου, δεν θα κάνω φίλους με το Διαδίκτυο μόνος μου. Και έχω ακόμα πολλές ευχαριστίες για σένα, ελπίζω να φτάσω στα πάντα αργά

[τα πρόσωπα των εφήβων μου έχουν γίνει καθαρότερα]

Τατιάνα και εγώ μπήκα να πω ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ! Έκανα πολλά, ελπίζω ότι θα είναι αρκετό μέχρι την άνοιξη. Η γεύση θυμίζει βαρέλι, η γιαγιά μου είχε πολλά πράγματα από μια ζύμη. Αλλά στην οικογένεια, όλοι επέλεξαν το περιεχόμενο για τον εαυτό τους ... Αποδεικνύεται τόσο ενδιαφέρον όταν το σερβίρω στο τραπέζι, τραβούν τον εαυτό τους ποιος αγαπάει τι και το πιάτο είναι άδειο. Και μου φάνηκε επίσης ότι τα πρόσωπα των εφήβων μου έχουν γίνει καθαρότερα! Μπορεί να δει κανείς ότι τα βακτήρια δοκιμάστηκαν στο στομάχι, αλλά μόνο η φωτογραφία μένει μαζί μου, δεν θα κάνω φίλους με το Διαδίκτυο μόνος μου. Και έχω ακόμα πολλές ευχαριστίες για σένα, ελπίζω να φτάσω στα πάντα αργά

Νατάσα, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια! Μαγειρέψτε για υγεία!
Και οι φωτογραφίες είναι πραγματικά δικές σας, ολόκληρη η οικογένεια θα πρέπει να λογοδοτεί για τα γλυκά, έτσι οι γιοι θα βοηθήσουν στην εισαγωγή φωτογραφιών
Έτσι λοιπόν, αυτό είναι μια φυσική ζύμωση λαχανικών, φυσική ζύμωση, επομένως, τα πρόσωπα των παιδιών είναι πιο όμορφα, το σώμα καθαρίζεται Ω, τα κορίτσια θα τους κυνηγήσουν, θα τρέξουν

Τατιάνα, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. OOOOO Πολύ νόστιμο! Έβαλα ακόμη και στο κουνουπίδι. Με εντυπωσίασαν ιδιαίτερα τα σταφύλια. Γευστικός. Ευχαριστώ και πάλι.

[Κορίτσια]

Τατιάνα, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. OOOOO Πολύ νόστιμο! Έβαλα ακόμη και στο κουνουπίδι. Με εντυπωσίασαν ιδιαίτερα τα σταφύλια. Γευστικός. Ευχαριστώ και πάλι.

Κορίτσια, έχουμε έναν αυξανόμενο σύλλογο εραστών μελιτζάνας τουρσί, και είναι ευχάριστο!
Όλγκιτα, στην υγεία σου! Τα ζυμωμένα λαχανικά είναι πολύ νόστιμα, τα λατρεύω επίσης - νόστιμα

[διαχειριστής]

διαχειριστής, και στέκομαι για τέταρτη ημέρα, αλλά δεν υπάρχει ούτε έντονη ζύμωση ούτε καλούπι. Είναι αλήθεια, σήμερα το δοκίμασα - ξινό, μυρμήγκιασμα. Αξίζει να σταματήσετε για μια ημέρα ή είναι καλύτερα να το βάλετε στο ψυγείο;

Νατάσα, επικεντρωθείτε στο οξύ και το μυρμήγκιασμα, ώστε να μην υπερεξείδωται. Είναι καλύτερα να το βάζετε στο κρύο, αφήστε το να ωριμάσει εκεί.
Μπορείτε να βάλετε στην κορυφή φύλλα χρένου, σαν ένα απολυμαντικό - βοηθά στην καταπολέμηση της μούχλας

Οι τάξεις μου αυξάνονται
Η τρίτη παρτίδα πήγε στο κελάρι

Τάνια, ευχαριστώ. Τώρα θα βάλω την ομάδα και θα βάλω τα πάντα στο ψυγείο (δεν είναι αρκετό για μένα, όλα δεν καθαρίζονται, ακόμη και ο καταψύκτης δεν σώζει)
Irina Sht., Πόσο όμορφη. Και μπορείτε και πάλι για τους ανόητους: Τι κάνατε για να σηκωθείτε και να σταθείτε;

Έβαλα τα μπλε στα βάζα, χύσαμε την άλμη στο τηγάνι. Η άλμη έβρασε και χύθηκε στα βάζα. Και αποστειρώστε το όλο για 10-15 λεπτά. Ολα. Πέρυσι, πρόσθεσα επίσης μια κουταλιά φυτικού ελαίου σε κάθε βάζο. Φέτος αποφάσισα ότι το λάδι στο οποίο τηγανίστηκαν τα κρεμμύδια και τα καρότα θα ήταν αρκετό. Υπάρχει μια προειδοποίηση, τα κουτιά γεμίζουν μέχρι τις κρεμάστρες. Κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, οι μελιτζάνες αρχίζουν να βγαίνουν έξω)))

[Ιρίνκα]

Οι τάξεις μου αυξάνονται
Η τρίτη παρτίδα πήγε στο κελάρι

Σε, δίνει! Πω πω ο μεταφορέας! Ιρίνκα, ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΓΕΙΑ! Το χειμώνα, όλα θα λειτουργούν

Εδώ, αυτές οι μελιτζάνες τρώγονται πιο γρήγορα από ότι έχουν υποστεί ζύμωση! Η πιο αγαπημένη συνταγή! Και για μένα, απλά κάντε, τη γεύση της παιδικής ηλικίας.
Σας ευχαριστώ, Τατιάνα, εμπνέετε!

Ιρίνα, ευχαριστώ. Αύριο θα το βάλω στα βάζα (τη νύχτα είμαι πολύ τεμπέλης για να πάω στο κελάρι για τα βάζα, ελπίζω ότι δεν θα έχουν χρόνο για οξυδέρκεια) και, ίσως, θα έχω το θάρρος μου να αποστείρω. Κατά κάποιο τρόπο δεν μου αρέσει αυτή η επιχείρηση.

Καλή μέρα! Μια ερώτηση από έναν άπειρο leavener: Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά υπολόγισα για μια μέρα και υπερέκφρασα τα balkazhans, το δοκίμασα όταν το έβαλα σε βάζα, δεν υπάρχει ξινή μυρωδιά, μυρίζει πολύ νόστιμο με γέμιση καρότου-κρεμμυδιού, αλλά έχει γεύση ξινή και έντονη, έτσι μπορείτε να ισιώσει, να στραγγίσει, προφανώς σταμάτησε τι να κάνει; Υπάρχει τρόπος να διορθώσετε τη γεύση;
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Καταλαβαίνω ότι έσκισα τον εαυτό μου, θέλω πραγματικά να αναζωπυρώσω κάπως 6 λίτρα μπλε

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Τατιάνα, Κατάλαβα σωστά ότι αυτά τα λαχανικά που βάζουμε στο κάτω μέρος είναι ωμά και απλώς τα πασπαλίζουμε με αλάτι; Ολόκληρα αγγούρια στη φωτογραφία. Πόσο πρέπει να τα δοκιμάσουν ήδη;
Μαρούσιτσα, θα περιμένουμε την Τατιάνα, αλλά μάλλον δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, αλλά πώς να αναζωογονήσουμε - οπότε αυτό περιμένει έναν ειδικό, συγγραφέα))) Θα ακούσω επίσης

[Μαρούσιτσα]

Μαρούσιτσα, μελιτζάνα και πρέπει να έχει ξινή γεύση - ζυμώνεται. Ίσως μόνο μια ατομική γεύση να αντιδρά
Συνήθως τρώνε μελιτζάνες κόβοντας τα σε κομμάτια, με κρεμμύδια και φυτικό λάδι στην κορυφή - και με ζεστές πατάτες. Αυτό τονίζει τη γεύση της ξινής τουρσί μελιτζάνας και μαλακώνει τη γεύση της.

Εάν φαινόταν ότι έχετε υπερβολική έκθεση - πριν το σερβίρετε στο τραπέζι, κρατήστε τις μελιτζάνες σε ένα πιάτο στο τραπέζι ανοιχτό, αφήστε λίγο να διαβρωθεί. Και το λάδι θα μαλακώσει τη γεύση.

Αποθηκεύουμε τις μελιτζάνες σε ένα πιάτο στο κρύο, τις φυλάω στο ψυγείο

Η μελιτζάνα που έχει υποστεί ζύμωση είναι πολύ ευεργετική για το σώμα καθώς είναι μια φυσική ζύμωση λαχανικών και δεν περιέχει ξύδι.
Ο μόνος περιορισμός είναι η ατομική δυσανεξία, η απόρριψη οξέος από τον οργανισμό

[Διαχειριστής, Τατιάνα]

Διαχειριστής, Τατιάνα, Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας!
Το βράδυ θα προσπαθήσω ξανά

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Τατιάνα, Κατάλαβα σωστά ότι αυτά τα λαχανικά που βάζουμε στο κάτω μέρος είναι ωμά και απλώς τα πασπαλίζουμε με αλάτι; Ολόκληρα αγγούρια στη φωτογραφία. Πόσο χρειάζονται να τα δοκιμάσουν ήδη;
Μαρούσιτσα, θα περιμένουμε την Τατιάνα, αλλά πιθανότατα δεν θα έχει αρκετό αλάτι, αλλά πώς να ξαναζωντανεύει - έτσι περιμένει έναν ειδικό, συγγραφέα))) Θα ακούσω επίσης

Τζαν, βάλτε όλα τα ωμά λαχανικά στο κάτω μέρος! Και ψιλοκομμένο όσο το δυνατόν περισσότερο, είναι καλύτερο για τη γεύση.
Τα λαχανικά φρούτων δεν χρειάζεται καν να πασπαλιστούν με αλάτι, θα αλατιστούν τέλεια με χυμό μελιτζάνας, θα είναι αλμυρά.
Τα λαχανικά θα είναι επίσης έτοιμα σε 4-6 ημέρες, μαζί με τις μελιτζάνες. Τα αγγούρια είναι έτοιμα πολύ γρήγορα, τα μήλα χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο.

Συνήθως, μετατοπίζω αμέσως τα λαχανικά ξεχωριστά από τη μελιτζάνα και τα καλύπτω με το τουρσί της μελιτζάνας.
Όμως, πρέπει να τρώτε λαχανικά γρήγορα, δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορούν γρήγορα να γίνουν μαλακά και άγευστα. Μπορείτε να το χειριστείτε σε μια εβδομάδα;

Το αλάτι δεν θα βοηθήσει στη μελιτζάνα. Μερικές φορές εξαρτάται από τον τύπο της μελιτζάνας, και από τη γήρανση, και από την αντίληψη της μελιτζάνας για το οξύ.
Έφτασα επίσης σε τέτοια. Η γεύση θα διορθωθεί μόνο με κρεμμύδια και φυτικά έλαια όταν σερβίρονται στο τραπέζι και ... ... ζεστές πατάτες.

Τώρα όλα είναι ξεκάθαρα, αλλά περίπου μια εβδομάδα, έχω πλήθος !!! Εχουμε μηχανή η σόμπα άροτρα από πρωί σε πρωί)))
Φτιάχνω γεμιστές μελιτζάνες, πρέπει να το δοκιμάσω ούτως ή άλλως, μου αρέσουν όλα τα τουρσί. Τα τελευταία αδέξια αγγούρια φαίνεται να είναι κρίμα να τα πετάξετε και υπάρχουν μήλα))