Πιπέρι τουρσί

[Μεγάλη φωτογραφία:]

Πιπέρι τουρσί

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Πιπεριά (μόνο κίτρινο)	6 κιλά
Σκόρδο (κομμένο σε πλάκες)	10-15 δόντια.
Ανηθο	3 δέσμες.
Κόκκινο καυτό πιπέρι τσίλι	3 κομμάτια.
Για άλμη:
Ωμό νερό	10 λίτρα
Χονδροειδές αλάτι (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το συνηθισμένο πρόστιμο, αλλά λίγο λιγότερο)	2 ποτήρια.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Γεια σε όλους! Σε πολλές από τις συνταγές μου, ειδικά την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα, χρησιμοποιώ πιπεριές, αλλά δεν αγόρασα, δηλαδή τουρσί, τις αντικαθιστώ συχνά με φρέσκες σε χειμερινές προετοιμασίες διαφόρων πιάτων, είναι πολύ καλύτερο από το χειμερινό θερμοκήπιο που αγοράστηκε. Έχοντας εκδώσει αυτήν τη συνταγή στο Tea Gazebo, άρχισα να λαμβάνω αιτήματα για να κάνω αυτήν τη συνταγή ξεχωριστά, πράγμα που κάνω.
• Αφήστε την πιπεριά για 1-2 ημέρες στην κουζίνα, απλώς απλώστε την στο τραπέζι για να "μαραθεί" λίγο. Μετά από αυτό μπορεί ήδη να ξεπλυθεί. Στη συνέχεια, κάθε τρυπήστε με ένα πιρούνι ή μια βελόνα σε 2-3 θέσεις μέσα και πέρα. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό στο ταμπλό και όχι στα χέρια σας !!! Τοποθετήστε το πιπέρι σε οποιοδήποτε κατάλληλο δοχείο, αναμειγνύεται με σκόρδο και χοντρό ψιλοκομμένο άνηθο. Για την άλμη, απλώς ανακατέψτε το αλάτι σε κρύο νερό! Ρίξτε τις πιπεριές, καλύψτε με μια ανεστραμμένη πλάκα και ασκήστε λίγη πίεση (έτσι ώστε οι πιπεριές να καλυφθούν πλήρως με άλμη), καλύψτε. Αφήνουμε το πιπέρι στην κουζίνα σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες. Είναι δύσκολο να πούμε εκ των προτέρων πόσες μέρες θα ζυμώσει το πιπέρι. Όλα εξαρτώνται από τη θερμοκρασία στην κουζίνα σας! Όσο πιο ζεστό, τόσο πιο γρήγορα θα συμβεί ... Μπορεί να χρειαστούν 5 ημέρες, ίσως 3, ή ίσως και τα 10 ... Αλλά είναι δύσκολο να "υπερβάλλει" το πιπέρι, δεν κάνει τον καιρό για μερικές μέρες εδώ ή εκεί! Οι σωστά ζυμωμένες πιπεριές πρέπει να είναι τραγανές και στιβαρές.... Κουτιά μαγειρέματος, απλά πρέπει να τα πλένετε με ζεστό νερό και σόδα! Βάλτε το πιπέρι (με σκόρδο και άνηθο) σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να σκάσει καλά, ακόμη και πιέζοντάς το λίγο, πιέζοντάς το ... Δεν θα χρειαζόμαστε πια άλμη.
• Βάζουμε το πιπέρι στα βάζα, συμπιέζοντας ξανά από την άλμη. Πρέπει να στοίβατε αρκετά σφιχτά, να χτυπάτε καλά με το χέρι σας! Στα μάτια! Εάν σχηματίζεται άλμη στο κάτω μέρος του δοχείου, αδειάστε το επίσης ...
• Είναι δυνατές περισσότερες επιλογές:
• 1 - Πιπεριές σε βάζα (όπως είναι, ΧΩΡΙΣ ΑΛΜΟ!) Μπορεί να αποστειρωθεί για 10 λεπτά (μετά από βραστό νερό σε μια κατσαρόλα !!!) και τυλίγεται.
• 2 - Οι πιπεριές σε δοχεία μπορούν να χυθούν με ΝΕΟ φρέσκο ​​αλατόνερο στην ίδια κατηγορία. Είναι αλήθεια ότι πολύ λίγο θα χρειαστεί (αφού υπάρχει πολύ λίγος ελεύθερος χώρος στα βάζα!), Ας πούμε, 1 λίτρο νερό + 1/5 φλιτζάνι αλάτι.
• Αν τυλίξουμε το πιπέρι, τότε είναι καλύτερο να ρίχνουμε βραστό ζεστό άλμη. Στη συνέχεια αποστειρώστε για 10 λεπτά και τυλίξτε.
• Αν δεν τυλίξουμε, γεμίστε το με κρύο άλμη! Καλύπτουμε με πλαστικά καπάκια και στέλνουμε για αποθήκευση σε οποιοδήποτε κρύο μέρος ...
• Όλες αυτές οι ενέργειες με τις τράπεζες δεν μπορούν να γίνουν καθόλου, αλλά απλώς αφαιρέστε το κουβά με πιπέρι στο κελάρι ή σε ένα δροσερό μέρος. Όσο περισσότερο το πιπέρι στέκεται, τόσο πιο νόστιμο γίνεται.
• Μεγάλη φωτογραφία:
• 
• Φίλοι, θα σας πω με ειλικρίνεια, αν μετά από όλους τους χειρισμούς σερβίρετε αυτό το σνακ στους άνδρες, και ακόμη και κάτω από ένα ποτήρι, τότε ό, τι θα κάνετε από τα κενά στο μέλλον, τότε μόνο αυτό το πιπέρι ...
• P.S Ομοίως, φτιάχνονται πράσινες καυτερές πιπεριές (μόνο πράσινες) στη φωτογραφία που κατάφερα να γίνει κόκκινη
• Μεγάλη φωτογραφία:
• 
• Πηγή: / Yeva64

Παρόμοιες συνταγές

Μαριναρισμένες πιπεριές με καρότα (Ανατολίεβνα)

Ορεκτικό πιπεριάς με τυρί φέτα (Tanyulya)

Σαλάτα πιπεριού με ελιές (Ομέλα)

[Ζαχάρι]

Ζαχάρι, η δεύτερη παρτίδα έχει ήδη ζυμώσει αύριο θα κλείσω για το χειμώνα, και η πρώτη σε μια εβδομάδα τρώγεται μαζί με τον άντρα μου (αν και έφτιαξα 3 κιλά πιπέρι) Η συνταγή είναι δροσερή !: κορίτσι-ναι:

Ζακάρ, έξυπνο κορίτσι! Εξαιρετική συνταγή!

Ναι, αποφάσισα να τελειώσω με τα κενά, αλλά υπάρχουν 3-4 κιλά βουλγαρικά και 1,5 κιλά πικάντικο ...

[Ζαχάρι]

Ζαχάριτι κάνεις, ε; Τώρα για να αγοράσετε ξανά πιπέρι ή τι; Τώρα απλά δεν μπορώ να προσθέσω λίγο πιπέρι ...

Έτσι είμαι σχεδόν το ίδιο, πρέπει να το κάνουμε! Αλλά αύριο!

[Ζαχάρι]

Ζαχάρι, ευχαριστώ για τη συνταγή!
Το 1976, ήμασταν μαθητές στο χωριό για ένα μήνα, συγκομιδή. Μας δόθηκαν φαγητό σε μια αγροτική αποθήκη. Και εδώ είμαστε, 15 λεπτά κορίτσια της πόλης 18-19 ετών την ημέρα έφαγαν ένα κουβά με τέτοιο πιπέρι !!! Θυμάμαι ακόμα τη γεύση του !!! Θυμάμαι ακόμα το τεράστιο βαρέλι αυτού του πιπεριού! Πόσο νόστιμο ήταν !!! Έχω δοκιμάσει κάθε είδους συνταγές, είναι λάθος, αλλά η δική σας είναι σωστή.
Αύριο θα αγοράσω πιπέρι και nakvash, με κάθε τρόπο !!!

Zakhary, είμαι ήδη με πιπέρι, ζυμωμένο, νόστιμο. Σωστά, αυτό ορίζει τη συνταγή ως ξεχωριστό θέμα.

Σωστά, αυτό ορίζει τη συνταγή ως ξεχωριστό θέμα

Λοιπόν, οι άνθρωποι απαιτούν, kudazh devatsya.

[Ζαχάρι]

Ζαχάρι, Θα το χρησιμοποιήσω σίγουρα. Σας ευχαριστώ πολύ για τις συνταγές σας, όλες είναι υπέροχες.

[Ζαχάρι]

Ζαχάρι, Θα το χρησιμοποιήσω σίγουρα. Σας ευχαριστώ πολύ για τις συνταγές σας, όλες είναι υπέροχες.

Το κύριο πράγμα είναι ότι όλοι είναι ευχαριστημένοι

[Ζαχάρι]

Ζαχάριτι υπέροχη συνταγή!
Νόμιζα ότι έκανα ό, τι ήθελα, αλλά όχι ...
Θα μείνω για δύο εβδομάδες, ελπίζω ότι το πιπέρι δεν θα τελειώσει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ...
... Η Matbuha έχει ήδη φτιάξει, αξιοσημείωτη σάλτσα !!!

απλώς βάλτε το κουβά με πιπέρι σε κελάρι ή σε δροσερό μέρος. Όσο μεγαλύτερη είναι η πιπεριά, τόσο πιο νόστιμο γίνεται.

Και να καθαρίσετε το κελάρι χωρίς άλμη; Εάν στον ίδιο κάδο, όχι σε κουτιά;

Και να καθαρίσετε το κελάρι χωρίς άλμη; Εάν στον ίδιο κάδο, όχι σε κουτιά;

καθαρίστε τον κάδο στο κελάρι όπως είναι, εάν υπάρχει ένα λευκό καλούπι στην κορυφή, δεν έχει σημασία, ξεπλύνετε το πιπέρι κάτω από νερό και σερβίρετε το στο τραπέζι.

Λοιπόν, δεν είναι ακόμη σαφές εάν η άλμη πρέπει να στραγγιστεί ή όχι. Γι 'αυτό το χύσαμε με άλμη, το ζύμωσα και αμέσως στο κελάρι, δεν στραγγίζω την άλμη; αποδεικνύεται ότι αδειάζουμε την άλμη εάν διαδώσουμε το ρεύμα μέσω των τραπεζών.

Γιατί μόνο κίτρινο, και αν πικάντικο, τότε πράσινο;
Ζύμωνα πέρυσι, διαφορετικά πικάντικα και πράσινα και κόκκινα, όλα είναι υπέροχα για ζύμωση. Αφού χύσω με άλμη (έχω 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, κουταλάκι μουστάρδας, κρεβάτι σε σκόνη για 1 λίτρο νερού) το έβαλα στο κελάρι, θα ζυμώσει αργά εκεί. Είναι αλήθεια ότι δεν τρώμε σε τεράστιες ποσότητες, έφτιαξα ένα βάζο 3 λίτρων.

Zakhari, και κατάλαβα γιατί ζυμώνεται μόνο το κίτρινο πιπέρι, είναι πυκνότερο, ενώ το κόκκινο πιπέρι θα καταρρεύσει, θα μαλακώσει; Σωστά? Σίπιζα το πιπέρι σήμερα και το ένιωσα.

Zakhari, και κατάλαβα γιατί ζυμώνεται μόνο το κίτρινο πιπέρι, είναι πυκνότερο, ενώ το κόκκινο πιπέρι θα καταρρεύσει, θα μαλακώσει; Σωστά? Σίπιζα το πιπέρι σήμερα και το ένιωσα.

Ναι, αυτό είναι σωστό, η κόκκινη πιπεριά μετατρέπεται σε μουτζούρα και δεν έχει το ίδιο εφέ γεύσης με το κίτρινο

Ναι, αυτό είναι σωστό, η κόκκινη πιπεριά μετατρέπεται σε μουτζούρα και δεν έχει το ίδιο εφέ γεύσης με το κίτρινο

Χρειάζεστε κίτρινο πιπέρι με πυκνά τοιχώματα; ή απλά ένα ανοιχτό κίτρινο κοινό πιπέρι όπως το Belozerka, τι γίνεται με το γέμισμα με λεπτούς τοίχους;

Χρειάζεστε κίτρινο πιπέρι με πυκνά τοιχώματα; ή απλά ένα ανοιχτό κίτρινο κοινό πιπέρι όπως το Belozerka, τι γίνεται με το γέμισμα με λεπτούς τοίχους;

Ναι ακριβώς.

Ναι ακριβώς.

Ε, υπήρχε πολύ το δικό μου πανέμορφο κίτρινο πιπέρι στη ντάκα, όλα τελείωσαν.
Δεν μπορεί να λειτουργήσει με κανονικό πιπέρι; Στο συλλογικό αγρόκτημα, φάγαμε απλές απλές πράσινες πιπεριές από βαρέλι.

Χρειάζεστε κίτρινο πιπέρι με πυκνά τοιχώματα; ή απλά ένα ανοιχτό κίτρινο κοινό πιπέρι όπως το Belozerka, τι γίνεται με το γέμισμα με λεπτούς τοίχους;
Ναι ακριβώς.

Μπορείτε επίσης να ζυμώσετε το Belozerka;

Μπορείτε επίσης να ζυμώσετε το Belozerka;

Συνειδητοποίησα ότι όχι. Έτσι ρώτησα ξανά για κανονικό πιπέρι.Δεν υπάρχει ακόμη απάντηση.

Κορίτσια, το συνηθισμένο κίτρινο πιπέρι, το οποίο είναι γεμάτο στην αγορά και είναι επίσης φθηνότερο από το κόκκινο, πράσινο. Ή το κατάλαβα αυτό, ο Zachary διαφωτίζει;

Ζητώ συγνώμη για παραπλανητικό. Τα κορίτσια είναι το πιο συνηθισμένο κίτρινο πιπέρι, είναι τώρα γεμάτο στην αγορά.

Ζητώ συγνώμη για παραπλανητικό. Τα κορίτσια είναι το πιο συνηθισμένο κίτρινο πιπέρι, τώρα υπάρχουν πολλά στην αγορά.

URAAAA, επιτρέπεται !!!

[Ζαχάρι]

Ζαχάρι, Πηγαίνετε στο κιόσκι! Θέλουν να δουν την ομορφιά της Κριμαίας εκεί.

Και να καθαρίσετε το κελάρι χωρίς άλμη; Εάν στον ίδιο κάδο, όχι σε βάζα;

Πρώτα, ζυμώνουμε σε ένα ζεστό μέρος και μετά βάζουμε αυτόν τον κάδο σε ένα δροσερό μέρος

Ουρααα! Και μην στραγγίζετε, μην ρίχνετε!

Και μην στραγγίζετε, μην ρίχνετε!

Δεν έχουν όλοι κελάρι. Για αυτό είναι οι τράπεζες

Το έχω!

[Ζαχάρι,]

Ζαχάρι, ευχαριστώ για τη λεπτομερή συνταγή. : λουλούδια: Ήθελα να δοκιμάσω ένα τέτοιο φανάρι της προετοιμασίας πιπεριού, αλλά προέκυψε το ερώτημα: "Ποιο ποτήρι αλάτι χρησιμοποιείτε: 200 ml ή 250 ml;"

[Ζαχάρι]

Ζαχάρι, αλλά μαζί βουλγαρικά και πικάντικα - είναι αδύνατο; Δεν θα ήταν αυτό; Λοιπόν, δεν έχω άλλο μεγάλο δοχείο στη χώρα!
Και στην αναζήτηση, έχω ένα μεγάλο, σκληρό πιπέρι, μόλις τώρα αρχίζει να κοκκινίζει στο σπίτι, αλλά δεν μπορεί να υποστεί ζύμωση; Και το έχω πολύ

[Έλενα kadiewa]

Έλενα kadiewa, Λένα, στη συνταγή και πικάντικα πολλά κομμάτια ξαπλώνουν, όταν για πρώτη φορά μαγειρεύω 6 κομμάτια πικάντικου ποκλάλα για μισή μερίδα, καλά, ήταν αδύναμο, το δοκίμασα. Τώρα βάζω περισσότερα σε πλήρη μερίδα. Το Kisnet είναι λίγο πιο αδύναμο, πήγε πιο κρύο το βράδυ και ο σύζυγός μου άφησε το παράθυρο στην κουζίνα ανοιχτή. Σήμερα δοκίμασα τη δεύτερη παρτίδα πιπέρι το πρωί, είναι πολύ νωρίς για να κλείσει, αφήστε το ξινό για μερικές μέρες.
ΖαχάριΛυπάμαι που μπήκα.

Το έχω, επίσης, ημι-αιχμηρό, και υπάρχουν 10 καύσιμα κομμάτια, οπότε τα θέλω όλα μαζί. Και για αυτό, το οποίο είναι παχύ, σαρκώδες, είναι δυνατόν;

Λένα, μου άρεσε περισσότερο το λιπαρό, κρεμώδες και ο άντρας μου αρέσει το λεπτότοιχο, είναι πιο μαλακό, όπως ήταν.

[Γιούνα]

Γιούνα, Ω ευχαριστώ! Όλα πήγαν να κάνουν!

[Ζαχάρι]

ΖαχάριΧθες ήμουν σε 3 αγορές, πωλούνται μόνο κόκκινες πιπεριές, αλλά δεν υπάρχουν κίτρινες πιπεριές. : χάρη: Προφανώς θα πρέπει να κάνεις τρελό.

"Ποιο ποτήρι αλάτι χρησιμοποιείτε: 200 ml ή 250 ml;"

Έχω 200 γρ

[Ζαχάρι]

Τι συνταγή!
Και πάλι πρέπει να πάτε για πιπέρι. θα πάω
Σίγουρα θα το κάνω
Ευχαριστώ,Ζαχάρι!

Είμαι εντελώς νέος στα κενά, δεν καταλαβαίνω ποια πιπεριά είναι. Την προηγούμενη μέρα αγόρασα ένα πιπέρι, αλλά είχαμε μόνο πράσινο στη γειτονιά, θα το δοκιμάσω. Και τι θα μπορούσε να είναι λάθος με αυτόν;

Και σε ποιο στάδιο μαγειρέματος πρέπει να χρησιμοποιούνται καυτές πιπεριές; Ρίχνουμε άλμη μαζί με τη Βουλγαρία;

Και σε ποιο στάδιο μαγειρέματος πρέπει να χρησιμοποιούνται καυτές πιπεριές; Ρίχνουμε άλμη μαζί με βουλγαρικά;

Εάν θέλετε ακριβώς καυτό πιπέρι, τότε η τεχνολογία είναι η ίδια. Αν μόνο το πιπέρι είναι λίγο ζεστό για γεύση.

Και τι θα μπορούσε να είναι λάθος με αυτόν;

Κάθε πιπέρι θα ζυμώσει

Ευχαριστώ! ηρεμία)))

Ναι, Zakhary, θέλω να φτιάξω ακριβώς πιπεριά με πικάντικη γεύση. Δεν κατάλαβα λοιπόν πότε να παραδώσω το πικρό;

[Ζαχάρι]

Ζαχάρι, γεια, αγόρασα 6 κιλά γλυκό πιπέρι και 3 κιλά πικρό πιπέρι. Πιστεύετε ότι μπορείτε να ζυμώσετε μαζί ή καλύτερα ξεχωριστά;

Ζαχάρι, γεια, αγόρασα 6 κιλά γλυκό πιπέρι και 3 κιλά πικρό πιπέρι. Πιστεύετε ότι μπορείτε να ζυμώσετε μαζί ή καλύτερα ξεχωριστά;

Ζυμώστε τα πάντα μαζί χωρίς κανένα πρόβλημα.

Ναι, Zakhary, θέλω να φτιάξω ακριβώς πιπεριά με πικάντικη γεύση. Δεν κατάλαβα λοιπόν πότε να παραδώσω το πικρό;

Προσθέστε καυτερές πιπεριές όσο θέλετε, τυχόν επιλογές είναι δυνατές.

[Ζαχάρι]

Ζαχάρικαι η άλμη πρέπει να είναι πολύ αλμυρή; Δοκίμασα κάτι σήμερα, δεν αισθάνομαι καθόλου αλάτι, φέτος έχουμε φέρει τόσο αλάτι, πρέπει να προσαρμόσουμε όλες τις συνταγές!

πρέπει η άλμη να είναι πολύ αλμυρή;

Λοιπόν, πώς θα αλατιστεί τότε ;;;