Πιπέρι τουρσί

[Ζαχάρι]

Ζαχάρι, ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή. Πρέπει επίσης να τρυπήσετε καυτές πιπεριές;

Σας φέρνω ένα άλλο ευχαριστώ!
Η συνταγή κατακτήθηκε με την απλότητα και η παραγωγή είναι πολύ νόστιμο πιπέρι.
Μόνο για 6 κιλά πιπέρι χρειάστηκαν 5 λίτρα άλμης
Αλάτισα χθες δύο δεξαμενές 13 λίτρων σε μια ώρα. Με την προετοιμασία των πάντων.
Ευχαριστώ!

[Λέλκα]

Λέλκα, πες μου, πόσο αλάτι σε γραμμάρια; Και τότε μπερδεύτηκα. Έχω μόνο 1.200 πιπέρι, πρέπει να το μετρήσω, αλλά δεν ξέρω πόσα γραμμάρια είναι σε αυτά τα 2 ποτήρια για 6 κιλά πιπέρι. Κατάλαβα ότι χρειάζομαι 5 φορές λιγότερο. Αλλά 5 φορές λιγότερο από το ποσό; Ο Zachary έγραψε κάπου ότι είχε 300g σε 1 ποτήρι. Έτσι, για 6 κιλά στη συνταγή χρειάζεστε 600 γραμμάρια αλάτι;

[Λέλκα]

Λέλκα, πες μου, πόσο αλάτι σε γραμμάρια; Και τότε μπερδεύτηκα. Έχω μόνο 1.200 πιπέρι, πρέπει να το μετρήσω, αλλά δεν ξέρω πόσα γραμμάρια είναι σε αυτά τα 2 ποτήρια για 6 κιλά πιπέρι. Κατάλαβα ότι χρειάζομαι 5 φορές λιγότερο. Αλλά 5 φορές λιγότερο από το ποσό; Ο Zachary έγραψε κάπου ότι είχε 300g σε 1 ποτήρι. Έτσι, για 6 κιλά στη συνταγή χρειάζεστε 600 γραμμάρια αλάτι;

Η διαδικασία αλάτισματος πιπεριού είναι η συγκέντρωση αλατιού στην άλμη. Λέει ότι υπάρχουν 2 ποτήρια για 10 λίτρα, περίπου 600 γρ. Μετρήστε λοιπόν σε 1 λίτρο άλμης, 60 γρ. άλας
Πόσα κιλά θα χρησιμοποιήσετε πιπέρι αυτό συμβαίνει, βάλτε το πιπέρι σας σε 1 λίτρο άλμης, παρακαλώ μην το βάζετε, κάντε περισσότερη άλμη.

[Ζαχάρι]

Ζαχάρι, ευχαριστώ, έχω ήδη ρίξει όλους τους υπολογισμούς alba et atra

[Άννα]

Άννα, Θεώρησα χιλιοστόλιτρα Γυαλί = 250 ml, επομένως 2 ποτήρια = μισό λίτρο500 ml. Μεζούρα από πολλαπλό.
Et για 10 λίτρα
Για 1 λίτρο 50 ml αλατιού
Ή πώς Ζαχάρι είπε.
Άννα, αγοράστε περισσότερο πιπέρι. Λαχταριστό

αγοράστε περισσότερο πιπέρι.

Κοκκινίζει τόσο γρήγορα Χθες το αγόρασα - μόλις άρχισα να κοκκινίζει, σήμερα είναι ήδη ένα λαμπερό πορτοκαλί εξ ολοκλήρου.

Κοκκινίζει τόσο γρήγορα

Το κόκκινο είναι ανεπιθύμητο στη χρήση, παίρνετε ένα επίχρισμα. Πάρτε μόνο κίτρινο

Πάρτε μόνο κίτρινο

Αυτό είναι ναι. Και τότε δεν υπάρχει επιλογή. Αυτό που έγινε κόκκινο στη δεξαμενή και μαλακό, έσπασα με ένα μπλέντερ και παίρνω μια πάστα

Χτυπάω με ένα μπλέντερ και παίρνω μια πάστα

Το κατάλαβα αυτό, οπότε δεν ανησυχώ

Ανόητη ερώτηση - πρέπει να ξεφλουδίσετε το πιπέρι; Ή να ζυμώσετε απευθείας με σπόρους και ουρά;

Ανόητη ερώτηση - πρέπει να ξεφλουδίσετε το πιπέρι; Ή να ζυμώσετε απευθείας με σπόρους και ουρά;

Όχι, απλά πρέπει να τρυπήσω

Εκπληκτικός! Ευχαριστώ! Έκανα το πρώτο βήμα - απλώσαμε 3 κιλά πιπέρι στο τραπέζι))

Ανησυχώ για τις πιπεριές. Είναι ώρα να το πετάξουμε; Χθες ένα μπολ ήταν με ένα θολό άλμη, το δεύτερο με ένα ακόμα διαφανές. Μια ταινία σχηματίστηκε μια μέρα στην άλλη. Το φορτίο είναι καθαρό, πλένεται))
Η μυρωδιά είναι φυσιολογική, πιπεριά, η μύτη γαργαλάει. Δεν υπάρχει τουρσί, όπως στα αγγούρια. Παραμένουν από το απόγευμα της Πέμπτης, αυτές τις 2,5 ημέρες. Δεν φουσκώνουν, οι φυσαλίδες σχηματίστηκαν όταν μετακίνησα το κουτί φόρτωσης.
Φοβάμαι ότι μπέρδεψα.

Και οι πιπεριές μου είναι μαύρες και πορτοκαλιές.
Θα λειτουργήσει από αυτά;

Και οι πιπεριές μου είναι μαύρες και πορτοκαλιές.
Θα λειτουργήσει από αυτά;

δεν θα λειτουργήσει

Ανησυχώ για τις πιπεριές. Είναι ώρα να το πετάξουμε;

Αφήστε τους να σταθούν, αν όλα γίνουν σωστά, όλα θα πάνε καλά

Ω συγνώμη.
Την πρώτη φορά που φύτεψα πιπεριές, πολλά έχουν μεγαλώσει, αλλά κανείς δεν θέλει να φάει

[Έλενα]

Έλενα, από πιπεριές κάνουν Lyutenitsa ή aivar. Ψήστε και παγώστε, μπορείτε να φτιάξετε adjika με λάχανο τουρσί, μπορείτε να φτιάξετε yannim, ζυμαρικά από το Zakhariya, ζυμαρικά από φρέσκες πιπεριές, lecho, κοιτάξτε στο Tatiana (Διαχειριστής) έχει μια ολόκληρη ενότητα για τις πιπεριές. Υπάρχουν πολλά νόστιμα πράγματα.
Ζητώ συγνώμη για το offtopic. Αλλά αγοράζω πιπεριές για όλα αυτά σε τεράστιες ποσότητες

[Μ @ rtochka]

Μ @ rtochka, Ντάρια, ευχαριστώ πολύ, πρέπει να το διαβάσετε.

Αφήστε τους να σταθούν, αν όλα γίνουν σωστά, όλα θα πάνε καλά

Σήμερα έχουν περάσει 4 ημέρες. Βγάζω το καλούπι το πρωί και το βράδυ)) το φορτίο μειώθηκε, οι πιπεριές μαλακώθηκαν κατά περίπου ένα τέταρτο. Η μυρωδιά είναι καθαρή, πιπεριά, η μούχλα δεν βρωμάει.
Πήρα ένα δείγμα. Το πιπέρι δεν σέρνεται, αλλά έγινε πιο μαλακό από τραγανό. Έχει γεύση - ενώ είναι αλμυρό, για μένα - περισσότερο αλμυρό από ό, τι συνηθίζω στα αγγούρια. Αν και η ποσότητα αλατιού είναι περίπου η ίδια, 60 γραμμάρια είναι τα ίδια 2 κουταλιές της σούπας. Με διαφάνεια. Πιθανώς, απλά δεν το συνηθίζω, είναι η πρώτη φορά που κάνω και γενικά δοκιμάζω αυτό το πιπέρι. Αλλά εμφανίστηκε μια μικρή ένδειξη ζύμωσης.
Θα περιμένω μερικές ακόμη μέρες.
Αύριο θα πάρω ξανά ένα δείγμα))

Συγγνώμη που μπείτε, μπορείτε να βάλετε μια χαρτοπετσέτα στην κορυφή και να πασπαλίσετε με σκόνη μουστάρδας. Δεν θα σχηματιστεί καλούπι. Η άλμη θα γίνει λίγο πιο έντονη και θολό, αυτό δεν επηρεάζει το αποτέλεσμα και τη γεύση. Έχω ετοιμάσει πιπεριές σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή από τη δημοσίευση και κάθε φορά που θυμάμαι τη Ζαχαρία με μια ευγενική λέξη. Τρώμε και το κλείνουμε ήδη για το χειμώνα. Αγαπημένη συνταγή. Ευχαριστώ, Ζαχάρι!

[Ναταλία]

Ναταλίακαι για το χειμώνα το κλείνεις σε άλμη ή χωρίς;

[Γιούνα]

Γιούνα, Νατάσα, θα συμμετάσχω επίσης στην ερώτηση της Σβετλάνα-Φωτίνα... Σχεδόν τίποτα δεν ανέπτυξε την εμπειρία που πρέπει να κατανοήσουμε από τη μύγα - όχι, περιγράψτε, pzhlsta, τον αλγόριθμο κύλισης

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Χτύπησα χθες (όλες οι πιπεριές έμειναν για 9 ημέρες). Έστρεψα το αλατόνερο, συμπίεσα ελαφρά τις πιπεριές, τις έβαλα σε βάζα μαζί με λάχανο τουρσί (συνολικά, 2 λίτρα και ένα 850 ml από περίπου 4 κιλά πιπέρι), χύσαμε ξανά την άλμη που ξεχώριζε. Ετοίμασα φρέσκια άλμη, αλλά με δική μου ευθύνη και τη μισή συγκέντρωση - ανά λίτρο νερού - 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Επειδή οι πιπεριές, αν και ξινές, ήταν ακόμα αλμυρές για το γούστο μου. Εάν κάτι πάει στραβά, θα ξέρω πού είναι το σφάλμα)
Τα βάζα αποστειρώθηκαν στον αεροκινητήρα 15 λεπτά από τη στιγμή που πήγαν οι φυσαλίδες στην άλμη. Γύρισε και κάλυψε. Τρεις ώρες αργότερα, αποφάσισα να τα χωνέψω έτσι - και τα έβγαλα στο τραπέζι, στάθηκαν στα καπάκια μέχρι το πρωί.)
Σαν αυτό. Θα το αποθηκεύσω στο διαμέρισμα και όχι στο ψυγείο.

Συγγνώμη που δεν απάντησα αμέσως, έβαλα τις πιπεριές σε βάζα, διηθούσα το αλατόνερο, το βράζω, το ρίχνω να βράσει και το αποστείρωσα για 10-15 λεπτά. Κλειστό σε βάζα 0,7 και λίτρων, το πιπέρι ήταν μεγάλο, χωράει από 7 έως 10 κομμάτια. Επανεξέταση στο υπόγειο βρήκα το βάζο του περασμένου έτους μόλις μαγειρεύτηκε. Άνοιξε και έφαγε. Μου άρεσε περισσότερο η μακρόχρονη πιπεριά. Φέτος έχω τον Samander F1, τον Ramiro και μια κίτρινη μπανάνα. Μαζευμένο πράσινο, τα κόκκινα ζυμώνονται και γίνονται μαλακά σαν ζύμη. Το αποθηκεύω στο υπόγειο, αλλά το λεβητοστάσιο είναι ζεστό πάνω από αυτό.

Οι πιπεριές μου έχουν μουλιάσει την άλμη, είμαι πανικός. Για μια ημέρα, η τράπεζα ήταν άδεια κατά το ένα τρίτο. Πιθανώς, δεν ήταν απαραίτητο να συμπιέσετε. Άνοιγμα, συμπλήρωση; Φοβάμαι ότι θα τα μαγειρέψω όταν αποστειρωθούν. Εξακολουθώ να αρνούμαι να το αποθηκεύσω στο ψυγείο))
Έχω ψυγείο μόνο 200 λίτρων. Δεν έχει σχεδιαστεί για προετοιμασία

[Γιούνα]

Γιούνα
Νατάσα, ευχαριστώ! Έγραψα τι χρειάζεται για τέτοιου είδους αρχάριους στη διατήρηση, σε λίγες μέρες θα προσπαθήσω - χθες έβαλα το πιπέρι

Φωτίνα,

... η άλμη απορροφάται ... Ανοίξτε, συμπληρώστε;

Svetlana, οπότε ο Zakhariy έδωσε δύο επιλογές για περιστροφή: η πρώτη - χωρίς άλμη καθόλου, οπότε νομίζω ότι όλα θα είναι καλά και νόστιμα

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ακριβώς! Ξέχασα)

[Ζαχάρι]

Ζαχάρι, Ήρθε ξανά για να σας ευχαριστήσω για τη συνταγή!
Κορίτσια που δεν έχουν ακόμη υποστεί ζύμωση, ΑΦΑΙΡΕΣΤΕ και κυλήστε! Αυτό είναι νόστιμο!

Zachary, ήρθα ξανά για να σας ευχαριστήσω για τη συνταγή!

Σας ευχαριστώ, χαίρομαι που σας άρεσε η συνταγή

Και το αποθηκεύω ακριβώς στους κάδους στο κελάρι ... το τρώνε ακόμα γρήγορα!

Οι πιπεριές μου είναι στην ντουλάπα. Κατά την εξοικονόμηση - μόνο τρία δοχεία))
Για κάποιο λόγο, όπως θα το είχε η τύχη, τώρα πωλείται ένα πορτοκαλί πιπέρι στην περιοχή. Μην αλάτι. Και όταν χρειαζόταν, ήταν κυρίως πράσινο))

[Ζαχάρι]

Ζαχάρι, ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή! Κάναμε τα πάντα με τον άντρα μου, χωρίς να παρεκκλίνουμε από τις οδηγίες βήμα προς βήμα και όλα αποδείχθηκαν ακριβώς έτσι,όπως λέει. Λοιπόν, πολύ τραγανό και νόστιμο: με πατάτες - απλά ένα τραγούδι !!! Θα το επαναλάβουμε σίγουρα στην επόμενη φυτική περίοδο και επανειλημμένα. Και τώρα μπορείτε να κάνετε μερικές ερωτήσεις: πρέπει να είναι φυλλώδες ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τεχνικά (καλά, ομπρέλες με τύμπανα και κλαδιά); Ο σύζυγος, ωστόσο, άρχισε επίσης να σπάει τον άνηθο (λέει, "είναι νόστιμο και δυστοκίες" - έβαλαν το φύλλο, όπως στον κάδο στη φωτογραφία σας), ρωτώ αν η αντικατάσταση θα επηρεάσει σημαντικά τη γεύση και το γεγονός ότι ο σύζυγος δεν θα ήθελε να μασήσει το ξηρό , Το καταλαβαίνω ήδη αυτό, αλλά το φύλλο δεν είναι πάντα διαθέσιμο (όπως λένε, αυτό που βρήκαμε στην αγορά, το βάζουμε). Δεύτερη ερώτηση: Είναι δυνατόν, σύμφωνα με την ίδια συνταγή, να ζυμώσετε το σκόρδο με κεφάλια, άγριο σκόρδο, λαχανικά; Και υπάρχουν τεχνικές λεπτομέρειες σχετικά με αυτό; Και το τρίτο ερώτημα: πόσο καιρό μπορεί να σταθεί το πιπέρι, γεμάτο με φρέσκο ​​άλμη και καλυμμένο με πλαστικό καπάκι στο ψυγείο στους 2 βαθμούς χωρίς απώλεια ποιότητας και τραγανότητας και αν θα εμφανιστεί κάποιο είδος φιλμ στην άλμη (πρέπει να κάνετε κάτι γι 'αυτό, ίσως, πώς ήταν απαραίτητο να ρίχνουμε τα μανιτάρια με λάδι ή όχι;)

[Ζαχάρι]

Ζαχάρι Ευχαριστώ για τη συνταγή - ήταν πολύ ενδιαφέρον τι συμβαίνει.

Μόλις το έκλεισα σήμερα και το δοκίμασα μετά τη ζύμωση - αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά, ίσως λόγω του δέρματος, ήταν κάπως σφιχτό - ίσως αφού έμεινα στην τράπεζα, κάτι θα αλλάξει;

Και σε ποια πιάτα και πώς βάζετε αυτό το πιπέρι;

Επίσης "εμπνευσμένο" από αυτό που διάβασα και αγόρασα λίγο κιτρινωπό πιπέρι)). Στην κουζίνα και δεν υπάρχει χώρος για χαλάρωση, αν το βάλω στο χαγιάτι, έχουμε ακόμα ζέστη, τον ήλιο (νότια πλευρά), θα ανοίξω λίγο το παράθυρο; Είναι επιθυμητό να το απλώσετε σε ένα στρώμα; Πρέπει να παραδοθούν; Σε κατάσταση «ξηρότητας»;

[Ζαχάρι]

Ζαχάρι Ευχαριστώ για τη συνταγή - ήταν πολύ ενδιαφέρον τι συμβαίνει.

Μόλις το έκλεισα σήμερα και το δοκίμασα μετά τη ζύμωση - αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά, ίσως λόγω του δέρματος, κάπως σφιχτό ...

Και σε ποια πιάτα και πώς βάζετε αυτό το πιπέρι;

Πρέπει να είναι σταθερή και τραγανή. Για αυτό πρέπει να αγωνιστούμε.
Γιατί χρειαζόμαστε το κουάκερ πιπεριού κυρίως όπου απαιτείται σύμφωνα με τη συνταγή. Αν και ο ίδιος είναι όμορφος.

Επίσης "εμπνευσμένο" από αυτό που διάβασα και αγόρασα λίγο κιτρινωπό πιπέρι)). Στην κουζίνα και δεν υπάρχει χώρος για χαλάρωση, αν το βάλω στο χαγιάτι, έχουμε ακόμα ζέστη, τον ήλιο (νότια πλευρά), θα ανοίξω λίγο το παράθυρο; Είναι επιθυμητό να το απλώσετε σε ένα στρώμα; Πρέπει να παραδοθούν; Σε κατάσταση «ξηρότητας»;

Κάνετε όσο το δυνατόν πιο βολικά. Είναι απαραίτητο να στεγνώσει το πιπέρι έτσι ώστε να είναι ελαστικό κατά τη ζύμη και να μην σπάει όταν πιέζεται

ήταν ελαστικό και δεν έσπασε όταν πιέζεται

Όπως το καταλαβαίνω ... η πρώτη παρτίδα ξεκίνησε με χτύπημα Σήμερα έβαλα μια ακόμη παρτίδα για ξήρανση. Ναι, μετά από τρεις ημέρες δοκίμασα ήταν πολύ αλμυρό, 60 γραμμάρια ανά λίτρο είναι ακόμη πολύ, τρεις κουταλιές της σούπας. με διαφάνειες. Έχυσα λίγο άλμη και το αντικατέστησα με νερό, δύο ημέρες αργότερα στο ψυγείο στα πιάτα με άλμη. Εφαγα. Νόστιμο.

Βάζω πιπέρι κυρίως όπου χρειάζεται σύμφωνα με τη συνταγή. Αν και ο ίδιος είναι όμορφος.

Πού, σύμφωνα με τη συνταγή, χρειάζεστε πιπεριές ... ή τουρσί;