Βασικές κουλτούρες - σε ερωτήσεις και απαντήσεις

καλά, αφού σε αυτό το νήμα κάνουν ερωτήσεις σχετικά με τη μαγιά, θα ρωτήσω τη δική μου, ίσως ηλίθια:

Πες μου, αν φτιάχνεις μαγιά στο αλεύρι σίκαλης και στη συνέχεια ψήνουμε ψωμί σίτου (λευκό) με βάση τη βάση του, πώς θα επηρεάσει τη γεύση; Δεν θα οξυνίσει; Δεν θα δώσεις αλεύρι σίκαλης; Αυτή είναι η πρώτη μου ζύμη, το έφτιαξα από αλεύρι σίκαλης, δεν το διακινδυνεύω από αλεύρι σίτου, αφού διάβασα τις πληροφορίες στο φόρουμ, αλλά θέλω να δοκιμάσω ψωμί σίτου

Μπορώ να πω με σιγουριά από την ήδη αρκετά εκτεταμένη εμπειρία μου 2,5 μήνες. σχεδόν καθημερινό ψήσιμο, εκ των οποίων 1,5 μήνες. ψήσιμο με καθαρή μαγιά: το αλεύρι σίκαλης αποκτά εντελώς διαφορετικές ιδιότητες μέσω της μαγιάς και δεν γίνεται αισθητό στο ψωμί όπως ακριβώς το αλεύρι σίκαλης. Και μπορείτε να μεγαλώσετε τη μαγιά στο αλεύρι σίτου, πήρα την ευκαιρία. Είναι τρελή! Απλώς αλεύρι και νερό, χωρίς πρόσθετα. Μεγαλώνοντας σαν τρελός. Και το ψωμί σε αυτό αποδεικνύεται θεϊκό, βλαστάνει όμορφα, το πορώδες είναι υπέροχο, η ξινή είναι μόλις αντιληπτή. Δεδομένου ότι δεν προσθέτω τίποτα άλλο εκτός από αλεύρι, νερό, μαγιά και αλάτι σε αυτό, είναι απλά νόστιμο. Μερικές φορές μερικές κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο, ώστε να μην στεγνώσει γρήγορα. Αλλά παρατήρησα ότι το ψωμί μαγιάς δεν στεγνώνει τόσο γρήγορα όσο το ψωμί μαγιάς. Γι 'αυτό προσπαθήστε, μεγαλώστε, δεν διακινδυνεύετε τίποτα, εκτός από μια μικρή ποσότητα αλευριού.

καλά, αφού σε αυτό το νήμα κάνουν ερωτήσεις σχετικά με τη μαγιά, θα ρωτήσω τη δική μου, ίσως ηλίθια:

Πες μου, αν φτιάχνεις μαγιά στο αλεύρι σίκαλης και στη συνέχεια ψήνουμε ψωμί σίτου (λευκό) με βάση τη βάση του, πώς θα επηρεάσει τη γεύση; Δεν θα οξυνίσει; Δεν θα δώσεις αλεύρι σίκαλης; Αυτή είναι η πρώτη μου ζύμη, το έφτιαξα από αλεύρι σίκαλης, δεν το διακινδυνεύω από αλεύρι σίτου, αφού διάβασα τις πληροφορίες στο φόρουμ, αλλά θέλω να δοκιμάσω ψωμί σίτου

Εδώ είναι μια συνταγή για ψωμί σίτου με γαλακτική ξινή σίκαλη

Sourdough White Wheat Bread, Sour από διαχειριστή
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0

Έχει δοκιμάσει κάποιος να ψήσει ψωμί από μια μαγιά, προσθέτοντας απλώς αλεύρι στο επιθυμητό κουλούρι; Και τότε υπάρχει ήδη πάρα πολύ μαγιά ... Ποιες είναι οι συνέπειες; Όπως, αναστατωμένος στομάχι, ζάλη, λιποθυμία;

Κοιτάξτε τις συνταγές ψωμιού Admin, MISHA, Σταφίδες, Alexandra, Viki, εκεί θα βρείτε απαντήσεις

Αγαπητές κυρίες! (Και κύριοι, αν υπάρχουν διαθέσιμοι!)
Το ερώτημα είναι: Κάποιος προσπάθησε να προσθέσει καλαμπόκι στην κουλτούρα εκκίνησης ή δεν αξίζει να το δοκιμάσετε; Απλά σκέφτηκα? αν η μαγιά μαγειρεύεται σε ζωμό πατάτας και αυτό είναι άμυλο, τότε ίσως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και το αλεύρι καλαμποκιού; Και τότε κάτι το ψωμί καλαμποκιού δεν είναι εντυπωσιακό. Ίσως θα είναι πιο ενδιαφέρον μέσω του ζύμης;
Ευχαριστώ εκ των προτέρων για τις απαντήσεις σας.

Ρίξτε μια ματιά στο θέμα μου MK-leaven. Εκεί, στο τέλος του θέματος, υπάρχουν αρκετές μη τυποποιημένες ζυμώσεις, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που κατασκευάζονται από διάφορους τύπους αλευριού.

[Διαχειριστής,]

Διαχειριστής, συνεχίζοντας το θέμα,

Απλώς επαναλαμβάνω συνταγές για καλλιέργειες εκκίνησης, τότε αυτό που κάνω σχολαστικά και τροφοδοτώ 100% καλλιέργεια εκκίνησης όλη την ώρα. Περιέχει ίσα μέρη νερού και αλεύρου κατά βάρος.
Ζυγίστε το υπόλοιπο και αποθηκεύστε το. Για παράδειγμα, τα 100 γραμμάρια. Παίρνω 50 γραμμάρια αλεύρι και νερό και τα ταΐζω.

Στη συνέχεια, σε συνταγές, προσθέτοντας 200 γραμμάρια μαγιάς, αφαιρώ 100 γραμμάρια αλεύρι και νερό από τη συνταγή

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα
Επίσης. Τρέφω τη μαγιά αυστηρά 50-50, κάθε φορά χρησιμοποιώντας μια ζυγαριά. Αλλά πάντα ξέρω σίγουρα ότι αν προσθέσω 100 γραμμάρια μαγιάς στη ζύμη, τότε 50 γραμμάρια αλεύρου και 50 γραμμάρια νερού πρέπει να αφαιρεθούν από τη συνταγή.

Αγαπητοί συνάδελφοι! Αφού διάβασα το αγαπημένο μου φόρουμ, έχω μεγαλώσει έναν υπέροχο μύκη MK. Έψησε ψωμί σίκαλης σε αυτό και ήδη άρχισε να σέβεται τον εαυτό της. Αποδείχθηκε απλώς σούπερ. Ακόμη και ο σύζυγός μου, ο οποίος ήταν πάντα δυσαρεστημένος με τα πειράματά μου, αξιολόγησε θετικά το αποτέλεσμα.Αποφάσισα να πειραματιστώ με το σιτάρι και το αποτέλεσμα ήταν απογοητευτικό. Το καρβέλι αποδείχτηκε πυκνό και γκριζωπό χρώμα, αν και η γεύση δεν είναι κακή. Προστέθηκε μαγιά μαζί με τη μαγιά. 1/2 της συνηθισμένης συνταγής. Έχω μια ερώτηση. Ίσως η μαγιά είναι κατάλληλη μόνο για ψωμί σίκαλης; Αν και ψήνουν υπέροχο σιτάρι χωρίς μαγιά στο χωριό;

Δεν τολμούσα να ταΐσω τη μαγιά μου με αλεύρι καλαμποκιού, αλλά το έκανα διαφορετικά: Πήρα 0,5 φλιτζάνια μαγιάς, πρόσθεσα 0,5 φλιτζάνια αλεύρι καλαμποκιού και 0,5 φλιτζάνια γάλακτος σε τυρί, και όταν ολόκληρη η μάζα μεγάλωσε και βράστηκε σωστά, πρόσθεσα ένα αυγό, 1/4 κουτ αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, βανιλίνη στην άκρη ενός μαχαιριού και λίγη σόδα με κιτρικό οξύ. Και αποδείχτηκε απολύτως νόστιμες τηγανίτες καλαμποκιού !!! Να απομακρυνθείτε από αυτούς πάνω από την ανθρώπινη δύναμη! Ειδικά με μαρμελάδα κυδώνι
Ο P. S. δεν είχε χρόνο να εισαγάγει τη φωτογραφία, επειδή οι τηγανίτες καταστράφηκαν σε λίγα δευτερόλεπτα ...

Αγαπητοί χρήστες του φόρουμ! Θα ήθελα να μάθω πόση μαγιά αντιστοιχεί σε ένα τραπέζι. μια κουταλιά μαγιάς (έχω μια αιώνια μαγιά στο αλεύρι σίκαλης με νερό) Θα ήθελα να ψήσω πλήρως το ψωμί σίκαλης, το Borodinsky με τη μαγιά. Εδώ προσπαθώ να προσθέσω μαγιά στις αγαπημένες μου συνταγές, μειώνοντας παράλληλα την ποσότητα της μαγιάς. Αλλά προς το παρόν, φυσά την οροφή στο ψωμί. Από όσο καταλαβαίνω, αυτό προέρχεται από μεγάλη ποσότητα μαγιάς ή μαγιάς. Πώς ξέρετε την αναλογία ή απλώς από δοκιμή και σφάλμα;

Αγαπητοί χρήστες του φόρουμ! Θα ήθελα να μάθω πόση μαγιά αντιστοιχεί σε ένα τραπέζι. μια κουταλιά μαγιάς (έχω μια αιώνια μαγιά στο αλεύρι σίκαλης με νερό) Θα ήθελα να ψήσω πλήρως το ψωμί σίκαλης, το Borodinsky με τη μαγιά. Εδώ προσπαθώ να προσθέσω μαγιά στις αγαπημένες μου συνταγές, μειώνοντας παράλληλα την ποσότητα της μαγιάς. Αλλά προς το παρόν, φυσά την οροφή στο ψωμί. Από όσο καταλαβαίνω, αυτό προέρχεται από μεγάλη ποσότητα μαγιάς ή μαγιάς. Πώς ξέρετε την αναλογία ή απλώς από δοκιμή και σφάλμα;

Δοκιμάστε να κλείσετε το φούρνο και να δώσετε στο ψωμί μια επιπλέον απόδειξη για τουλάχιστον μία ώρα. Πρόσφατα το απόγευμα ζύμω τη ζύμη για ψωμί στην κύρια λειτουργία, το φέρω στο ψήσιμο (μόνο 2,20 στην κύρια λειτουργία), σβήνω το φούρνο, βγάζω τον κάδο στο κρύο μέχρι το πρωί (έχω 15 βαθμούς εκεί), η ζύμη ανεβαίνει καλά μια νύχτα, μπορείτε να το ψήσετε. Προσθέτω μαγιά στη ζύμη 0,25 της απαιτούμενης ποσότητας, το υπόλοιπο είναι MK MK. περίπου 250 γραμμάρια μαγιάς ανά 500 γραμμάρια αλευριού.

Καλό απόγευμα. Συγχωρήστε έναν αρχάριο στο ψήσιμο, διάβασα πολλά θέματα, αλλά ακόμα δεν καταλαβαίνω: είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε το ζύμη όταν έχει τελειώσει τελείως ή άρχισε να ηρεμεί μετά την άνοδο και βάζετε το υπόλοιπο μισό στο ψυγείο αμέσως μετά τη σίτιση, στην κορυφή της άνοδος ή μετά την ηρεμία. Υπάρχουν πολλοί σύνδεσμοι σε αυτό το ζήτημα, αλλά γράφω ότι η σελίδα δεν υπάρχει πια και αν είμαι μαριάννα, έχω 30 ημέρες για να την επαναφέρω. Ευχαριστώ εκ των προτέρων

Καλό απόγευμα. Συγχωρήστε έναν αρχάριο στο ψήσιμο, διάβασα πολλά θέματα, αλλά ακόμα δεν καταλαβαίνω: είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε το ζύμη όταν έχει τελειώσει τελείως ή άρχισε να ηρεμεί μετά την άνοδο και βάζετε το υπόλοιπο μισό στο ψυγείο αμέσως μετά τη σίτιση, στην κορυφή της άνοδος ή μετά την ηρεμία. Υπάρχουν πολλοί σύνδεσμοι σε αυτό το ζήτημα, αλλά γράφω ότι η σελίδα δεν υπάρχει πια και αν είμαι μαριάννα, έχω 30 ημέρες για να την επαναφέρω. Ευχαριστώ εκ των προτέρων

Στην αποκατάσταση του περιοδικού Lyudmila (mariana-aga) υπάρχει ήδη ένα ολόκληρο Temka
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8892.0

Όσο για το ζύμη, συνήθως χρησιμοποιώ τη μαγιά από το ψυγείο. Ζυμώνω τη ζύμη για 10-12 ώρες και μετά ζυμώνω τη ζύμη. Υιοθέτησα αυτήν τη μέθοδο από τον Ain.
🔗
Καλή τύχη!

Αγαπητοί εκκινητές !!! Πείτε μου εάν κατάλαβα σωστά ότι η μαγιά μπορεί αρχικά να παρασκευαστεί τόσο με ξινή κεφίρ όσο και με γάλα (κανονική ή λιωμένη); Και η αρχή 1 είναι η ίδια - περιμένετε μέχρι να απολεπιστεί και να εμφανιστεί η ταινία, προσθέστε αλεύρι (και πάλι, αν καταλαβαίνετε σωστά, οποιαδήποτε γεύση) και αρχίζει η μαγεία;

Μπορείτε να βρείτε λεπτομέρειες και να δείτε εδώ:

Καλλιέργεια εκκίνησης γαλακτικού οξέος από τον διαχειριστή
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Λίστα καλλιεργειών εκκίνησης που χρησιμοποιούνται και χρησιμοποιούνται στο φόρουμ
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

Romochka, αγαπητή, ήμουν εδώ και διάβασα τα πάντα ... Ίσως σήμερα να δυσκολεύομαι να σκεφτώ καθόλου, αλλά δεν κατάλαβα ... Αν δεν είναι δύσκολο για εσάς, παρακαλώ εξηγήστε ...
PS Ξέρω ότι γράφετε και διαβάζετε το ίδιο πράγμα στις ερωτήσεις 100 φορές.

Απλώς δεν καταλαβαίνω, χρησιμοποιείτε ξινή από ξινό γάλα στο mk;

όχι Διαχειριστής, αλλά μπορώ να εισαγάγω τα 5 καπίκια μου. Τρέφω ένα γαλακτικό οξύ με αυτό που έχω: κεφίρ, και ξινό γάλα, και ορό γάλακτος, ακόμη και φρέσκο ​​γάλα. Και είναι ακόμα ζωντανή και καλά. Αλλά τώρα είμαι τόσο γενναίος, και πριν από 5 μήνες, όταν μόλις άρχισα να το καλλιεργώ, φυσικά έκανα τα πάντα ξεκάθαρα σύμφωνα με τις οδηγίες.

[Ελίνιο]

Ελίνιο , για να καταλάβω το θέμα, θα κάνω μια αντίθετη ερώτηση:

Τι Τροφές γαλακτικού οξέος; Για συντομία, έχω γράψει MK-leaven.

Τα προϊόντα γαλακτικού οξέος είναι προϊόντα που παρασκευάζονται από γάλα που έχει υποστεί ζύμωση (όχι φρέσκο!), Όπως κεφίρ, γιαούρτι, γιαούρτι, ξινό γάλα, ξινή κρέμα, τυρί cottage, τυρόγαλα και παρόμοια γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.

Τι είναι οι ηλικιωμένες (παλιές) τροφές γαλακτικού οξέος;

Πρόκειται για προϊόντα που παρασκευάζονται από γάλα που έχει υποστεί ζύμωση (βλέπε επεξηγήσεις παραπάνω), τα οποία δεν έχουν παρασκευαστεί πρόσφατα, και έχουν λήξει για τη χρήση τους (για προϊόντα καταστήματος), τα οποία βρίσκονται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Για χρήση στο ψήσιμο και το μαγείρεμα, προτιμάται η χρήση προϊόντων MK ηλικίας, καθώς αποκτούν τις ιδιότητες της μαγιάς και χάνουν την ξινή γεύση τους κατά το μαγείρεμα.

Επομένως, είναι προτιμότερο να γερνούν συγκεκριμένα προϊόντα γαλακτικού οξέος για περίπου 5-10 ημέρες στο ψυγείο.

Και για άλλες ερωτήσεις μπορείτε πολύ λεπτομερής διαβάστε και το πιο σημαντικό δείτε τις εικόνες στο θέμα:

Γλυκό οξύ μαγιάς από διαχειριστή
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


αν, φυσικά, αποφασίσατε να φτιάξετε MK-leaven.

Καλή τύχη!

kavachka, Romochka, σας ευχαριστώ πολύ !!!! ))))) Έφυγα για να πάρω γάλα από το ψυγείο))))))
Διαχειριστής PS, αποφάσισε και πώς! Τώρα ο mk είναι σε γάλα, και την επόμενη φορά στο kefir ... δεν υπάρχει κεφίρ μόνο στο χέρι, και μελετούσα το θέμα σας όλη την ημέρα και άρρωστος πραγματικά από ιδέες για να έχω ένα τόσο χρήσιμο "κατοικίδιο"! ))))

βάλτε τη μαγιά στο αλεύρι σίκαλης και ορό γάλακτος.
συμπεριφέρεται σαν Διαχειριστής στην κύρια τάξη.
Σήμερα στις 15:00 για τρίτη φορά, το έτρωγα - αυξήθηκε αρκετά δυνατά, με φυσαλίδες στο κόψιμο, αλλά εμφανίστηκε αλκοολική μυρωδιά - είναι φυσιολογικό; ή να το πετάξετε;

+ σύμφωνα με την τεχνολογία ψησίματος - είναι επίσης ασαφές ... Θέλω να ψήνω ψωμί χωρίς μαγιά, στην ίδια μαγιά ... αλλά, βλέπω, διαφορετικούς συγγραφείς - διαφορετικούς χρόνους δοκιμής (κυμαίνεται από 2 έως 12 ώρες). Καταλαβαίνω ότι οι ζυμώσεις μπορεί να είναι ισχυρές και όχι πολύ + ο αριθμός των ζυμών στη ζύμη είναι επίσης διαφορετικός, αλλά έτσι ώστε ο χρόνος δοκιμής να είναι τόσο διαφορετικός!

βάλτε τη μαγιά στο αλεύρι σίκαλης και ορό γάλακτος.
συμπεριφέρεται σαν Διαχειριστής στην κύρια τάξη.
Σήμερα στις 15:00 για τρίτη φορά, το έτρωγα - αυξήθηκε αρκετά δυνατά, με φυσαλίδες στο κόψιμο, αλλά εμφανίστηκε αλκοολική μυρωδιά - είναι φυσιολογικό; ή να το πετάξετε;

+ σύμφωνα με την τεχνολογία ψησίματος - είναι επίσης ασαφές ... Θέλω να ψήνω ψωμί χωρίς μαγιά, στην ίδια μαγιά ... αλλά, βλέπω, διαφορετικούς συγγραφείς - διαφορετικούς χρόνους δοκιμής (κυμαίνεται από 2 έως 12 ώρες). Καταλαβαίνω ότι οι ζυμώσεις μπορεί να είναι ισχυρές και όχι πολύ + ο αριθμός των ζυμών στη ζύμη είναι επίσης διαφορετικός, αλλά έτσι ώστε ο χρόνος δοκιμής να είναι τόσο διαφορετικός!

Μην πετάτε τίποτα, όλα έχουν δουλέψει για εσάς.
Και ο χρόνος απόδειξης εξαρτάται πραγματικά από την αντοχή του μαγιά και τη θερμοκρασία απόδειξης.
Εάν αφεθεί να παραμείνει σε ένα δροσερό δωμάτιο, τότε θα χρειαστούν περισσότερες από 6 ώρες για τη μαγιά σίτου και ακόμη περισσότερο για τη σίκαλη.
Ο χρόνος δοκιμής εξαρτάται επίσης από το είδος του ψωμιού που θέλετε να πάρετε: ξινό, βλ. οξύ ή χωρίς οξύτητα.

Γεια σας αγαπητοί αρτοποιοί! Είμαι ακόμα αρχάριος. Αν δεν ήταν για τη συμβουλή σας, δεν θα είχα καταφέρει καθόλου Τα πρώτα δύο ψωμιά έπρεπε απλώς να πεταχτούν, τα υπόλοιπα - υπήρχαν 3 από αυτά - νόστιμα, αλλά όχι τέλεια, στη συνέχεια πυκνά, μετά απέτυχαν ...Παρά αυτά τα μειονεκτήματα, τα τρώμε εντελώς (αρχίσαμε να τρώμε περισσότερο ψωμί). Αλλά το cupcake και το charlotte ήταν επιτυχία. Η οικογένειά μας είναι μικρή, 2 άτομα.
Αποφασίσαμε ότι θα το κάναμε με μαγιά χωρίς μαγιά καθόλου. Για να μην πρηστεί σαν κολόμπους, και υπάρχει μεγαλύτερο όφελος.
Χθες έθεσα το κεφίρ σε ηλικία για να το φτιάξω σύμφωνα με τη συνταγή Διαχειριστή, αγόρασα φρέσκο, προφανώς θα πρέπει να περιμένουμε πολύ καιρό, να το βάλω στην μπαταρία.
Και το δεύτερο - "αιώνιο", αλλά αντί για νερό έχυσα ανθρακούχο νερό - "Shadrinskaya" (αφού το νερό ήταν μόνο νερό βρύσης όχι της καλύτερης ποιότητας), τώρα ανησυχώ, ίσως δεν χρειαζόμουν ??? Φυσαλίδες αμέσως, αλλά η μυρωδιά είναι ύποπτη, ίσως λόγω του αερίου. νερό?
Τι να κάνω? Να το πετάξετε; Ή συνεχίστε; Ίσως κάποιος έφτιαξε μια μαγιά για αέριο. νερό? Στην αναζήτηση δεν βρήκα ... Ψήνουν ψωμί για αέριο. νερό ή είναι διαφορετικά πράγματα;
Εάν συνεχίσετε, τότε τι πρέπει να τροφοδοτήσετε - αέριο. νερό ή μεταβείτε στο κανονικό;

Lyulёk, ευχαριστώ για την απάντηση
Θα προσπαθήσω να βάλω τα τέσσερα νήματα σήμερα ...
αν και, απλώς τράβηξα τη μαγιά από το ψυγείο - μοιάζει με θανατηφόρο - μερικές φυσαλίδες και δεν σηκώθηκα καθόλου μετά από χθες ... μπορούμε ακόμα να το ταΐσουμε; από την άλλη πλευρά, η ανάμιξη της ζύμης τροφοδοτεί απλώς τη μαγιά ...

Lulek, θα συνιστούσατε μια συνταγή για ψωμί μαγιάς "για ανδρείκελα"; Και μετά τα μάτια μου τρέχουν
Υπάρχει πολλή ξινή, θέλω να βάλω ένα σιτάρι και μία σίκαλη.

Lyulёk, ευχαριστώ για την απάντηση
Θα προσπαθήσω να βάλω τα τέσσερα νήματα σήμερα ...
αν και, απλώς τράβηξα τη μαγιά από το ψυγείο - μοιάζει με θανατηφόρο - μερικές φυσαλίδες και δεν σηκώθηκα καθόλου μετά από χθες ... μπορούμε ακόμα να το ταΐσουμε; από την άλλη πλευρά, η ανάμιξη της ζύμης τροφοδοτεί απλώς τη μαγιά ...

Lulek, θα συνιστούσατε μια συνταγή για ψωμί μαγιάς "για ανδρείκελα"; Και μετά τα μάτια μου τρέχουν
Υπάρχει πολλή ξινή, θέλω να βάλω ένα σιτάρι και μία σίκαλη.

Λατρεύω πολύ το ψωμί του Ain. Δοκιμάστε πρώτα το ψωμί της σίκαλης.
🔗
και πολύ αξιοσημείωτο ψωμί με δημητριακά και σπόρους. 🔗
Είναι αλήθεια ότι αντικατέστησα τα δημητριακά με κόκκους σιταριού εμποτισμένους για 2 ώρες, τώρα τα φτιάχνω σε διασπορά σιταριού σίκαλης. (Θα δημοσιεύσω τη συνταγή για την 3η ημέρα στο φόρουμ, αλλά τα χέρια μου δεν φτάνουν)
Και μια ακόμη απόχρωση: κάντε τη ζύμη αρκετά παχύ, όχι υγρή, ακόμη και η σίκαλη πρέπει να διατηρήσει το σχήμα της, αν και θα κολλήσει στα χέρια σας (αυτό είναι φυσιολογικό).
Σας έγραψα σε ένα προσωπικό μήνυμα.

Ίσως κάποιος να φτιάχνει μια μαγιά για αέριο. νερό? Στην αναζήτηση δεν βρήκα ... Ψήνουν ψωμί για αέριο. νερό ή είναι διαφορετικά πράγματα;
Εάν συνεχίσετε, τότε τι πρέπει να τροφοδοτήσετε - αέριο. νερό ή μεταβείτε στο κανονικό;

Έχω ήδη γράψει για το νερό περισσότερες από μία φορές.

Το μεταλλικό και ανθρακούχο νερό περιέχει μέταλλα, άλατα και άλλα στοιχεία που μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την ποιότητα της ίδιας της ζύμης και, κατά συνέπεια, την ποιότητα του ψωμιού.

Η καλύτερη επιλογή για τη δοκιμή είναι απλό καθαρό νερό με αυξημένη σκληρότητα.
Μην πίνετε νερό που περιέχει άλατα μαγνησίου.

Καλή τύχη!

Ευχαριστώ για την απάντηση! Και τι να κάνω με αυτό;

Ευχαριστώ για την απάντηση! Και τι να κάνω με αυτό;

Εάν το ζύμη είναι καλό και υγιές. τρέφονται μόνο με καθαρό νερό.

Κυρίες, σας ευχαριστώ όλους για τις συμβουλές, ιδιαίτερα ευχαριστίες στον Διαχειριστή για την κύρια τάξη στη μαγιά, χωρίς αυτόν, νομίζω ότι δεν θα τολμούσα ...
Χθες έφτιαξα ένα απλό με μαγιά από τη Mariana-aha και το σίτο-σίκαλη από το Admin ... αλλά κουράστηκα τόσο πολύ με το φούρνο που δεν είχα καν τη δύναμη να διαγραφώ και να ευχαριστήσω όλους :))

Το ψωμί βγήκε εξαιρετικό, το έψησα σε μια πέτρα με ενυδάτωση ... αλλά στην αρχή δεν μου άρεσε καθόλου η γεύση ξινή, αν και σέβομαι το ψωμί χωρίς ζύμη που αγοράστηκε από το κατάστημα ... φαίνεται ότι αποδείχθηκε ψωμί μπύρας και δεν ήμουν "όχι" ... αν και η μητέρα μου επαίνεσε ... τρίξιμο, έτσι ψήνουν στο χωριό - δεν υπήρχε μαγιά :)))
τη δεύτερη μέρα, η γεύση της μπύρας εξαφανίστηκε και ελπίζω ότι, ίσως, θα κάνω φίλους με την MK sourdough ... όχι, οπότε θα δοκιμάσω κάποιο άλλο νήμα :))

Για το γούστο μου, το ψωμί από ζύμη από αλεύρι σίκαλης έχει πολύ καλύτερη γεύση τη δεύτερη μέρα. Δεν βλέπω το σιτάρι. Παντού γράφουν ότι είναι καλύτερο να εισάγετε αλεύρι σίκαλης στο ψωμί μέσω μαγιάς και να τρώτε ψωμί την επόμενη μέρα. Μην ψέμα, ωστόσο!

Κορίτσια, πες μου, σε παρακαλώ! Το γάλα μου άρχισε να μυρίζει σαν κεφίρ και στρωματοποιείται λίγο στο ένα άκρο. Είναι ήδη δυνατό να ταΐσετε με αλεύρι ή είναι νωρίς;

Η σούτρα κατάλαβε τι χρειαζόταν. επειγόντως))
Τώρα περιμένω νέα αποτελέσματα ..))

Έψησα ψωμί με σιτάρι κεφίρ με την προσθήκη αλεύρι σίκαλης χωρίς μαγιά. Το ψωμί έχει αυξηθεί, ψηθεί, αλλά ... η γεύση είναι ξινή και η μυρωδιά είναι λίγο ... Γενικά, το ψωμί είναι βρώσιμο, είναι καλό που δεν χρειάζεται να το πετάξετε. Σε παρακαλώ βοήθησέ με! Σε τι εξαρτάται η οξύτητα; Πώς μπορείτε να το αφαιρέσετε; Θέλω πραγματικά να ψήνω μαγιά χωρίς μαγιά.
Και με περισσότερες λεπτομέρειες τι έκανα:
Είχα μια τριήμερη καλλιέργεια εκκίνησης (κεφίρ + αλεύρι σίκαλης), το μεγάλωσα σύμφωνα με τις οδηγίες. Πριν από τη χρήση, έτρωγα και άφησα στην άκρη 260 g.
προστέθηκαν 150 ml υγρού (50 ml γάλα, το υπόλοιπο νερό), προστέθηκε αλεύρι σίτου 300 γρ.
Έκανα μια παρτίδα για το πρόγραμμα. 14 ζύμη ζύμης χωρίς αλάτι και λάδι.
Πρέπει να πω αμέσως ότι έπρεπε να προσθέσω περισσότερο αλεύρι, δυστυχώς δεν μέτρησα πόσο πρόσθεσα. Δοκίμασα τη ζύμη, είχε γεύση ξινή.
Στη συνέχεια, μετά από μισή ώρα, πρόσθεσα αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού, ζάχαρη - ημιτελές st. μεγάλο. και ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λίγο περισσότερο αλεύρι και ζυμώθηκε.
Στη συνέχεια, έβαλα τη ζύμη σε έναν κάδο, την ισοπέδωσα, την χύσαμε με ελαιόλαδο στην κορυφή και την άφησα όλη τη νύχτα (αποδείχθηκε περίπου 8 ώρες). Ψήθηκε για μια ώρα.
Ένα άλλο ενδιαφέρον πράγμα είναι ότι η κρούστα στην κορυφή δεν ήταν τηγανισμένη, τόσο από τις πλευρές όσο και από το κάτω μέρος. Δεν ξέρω αν ο φούρνος ψήνεται έτσι σε αυτό το πρόγραμμα ή επειδή το έχει λαδώσει ...
Αλλά αυτό δεν είναι το θέμα. Το κύριο πράγμα είναι πώς να αφαιρέσετε την ξινή γεύση;
Μην περνάτε.

Και έχω κάποια ανοησία ... ((((Η σούτρα τρέφεται, αλλά τώρα ήρθε και συνειδητοποίησε ότι δεν είχε συμβεί τίποτα την ημέρα ...) (((Πες μου, παρακαλώ, τι συμβαίνει; ..)

[Κσενί]

Κσενί
το γεγονός είναι ότι η μαγιά είναι μια ιδιότροπη κυρία. Έχετε πάει στο κεφίρ; Δεν μπορεί να είναι όξινο! Και το ψωμί σε αυτό, θα είναι επίσης ξινό. Για μερικούς, αυτή η γεύση δεν ταιριάζει.
Θα παραθέσω από τα blogs της Lyudmila σχετικά με το Leaven:
"Στην παραγωγή, η οξύτητα της μαγιάς και η μικροβιολογική του σύνθεση ρυθμίζονται στο εργοστάσιο και στο σπίτι εργαζόμαστε με αυθόρμητες ζύμες ζύμωσης και ο καθένας από εμάς έχει μια μαγιά με το δικό του σύνολο "ζώων" (διάφοροι συνδυασμοί δώδεκα τύπων άγριας μαγιάς και 46 τύπων βακτηρίων γαλακτικού οξέος) και την οξύτητά του. Τα φύλλα κάποιου είναι χαμηλού οξέος (δηλαδή, κυρίως τα βακτήρια παράγουν γαλακτικό οξύ "), ενώ άλλα είναι εξαιρετικά όξινα (τα βακτήρια παράγουν πολύ οξικό οξύ).

Μία φορά κάθε φορά δεν είναι απαραίτητο, ακόμη και το ίδιο άτομο μπορεί να πάρει διαφορετικά είδη, κάθε φορά που τα βγάζει, σύμφωνα με την ίδια συνταγή."
Σχετικά με την εμπειρία μου - Τώρα ψήνω καντίνες με ψωμί μαγιάς - σίκαλη, ολικής αλέσεως - είναι όλα ξινά
Και οι άνθρωποι στο σπίτι μου χρειάζονται άζυμο ψωμί λευκού σιταριού, πρέπει να βάλω τη ζύμη σε πιεσμένη μαγιά.

Kseny, έψησες ψωμί σήμερα; Δοκιμάστε το αύριο! Έριξα σχεδόν την πρώτη μου μέρα - δεν μου άρεσε καθόλου η γεύση της μαγιάς και στο δεύτερο ή τρίτο κ.λπ. οι μέρες είναι υπέροχο ψωμί
Εγώ κι εγώ, όχι πολύ καιρό πριν, οι γνώστες έδειξαν ότι η ζύμη ζύμης είναι πιο νόστιμη τη δεύτερη μέρα ... όπως ο μπορς :)))

Κσενί
Ίσως προσπαθήστε να μην διατηρήσετε τη ζύμη όλη τη νύχτα;
Και μόλις αυξήθηκε κατά 2-2,5 φορές, το ίδιο έκανε και ο φούρνος.

Ή ίσως αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό του MKZ.
Έχω "αιώνια" σίκαλη και ολικής αλέσεως. Δεν δίνουν ξινή.
Πιο συγκεκριμένα: όλα εξαρτώνται από τον χρόνο ζύμωσης και τα συστατικά.

ευχαριστω για την ΑΝΤΑΠΟΚΡΙΣΗ! Σήμερα σκότωσα όλο το βράδυ για μια φασαρία με τα "ζωντανά πλάσματα" μου. Δημιούργησα ένα πείραμα. Ζυγίζεται, χωρίζεται σε 3 μέρη και τοποθετείται σε 3 κουτιά των 180 γρ.
1η σίτιση συνήθως (κεφίρ + αλεύρι σίκαλης)
Το 2ο τροφοδοτήθηκε με νερό + hw. αλεύρι
3ος ήθελε να μην ταΐσει. Ο σύζυγός της ήρθε και της έριξε μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα, άρχισε μια βίαιη αντίδραση και μετά σταμάτησε. Μετά από αυτό, την τράβηξα με τον ίδιο τρόπο όπως το 1ο.
Δοκίμασα και τα τρία μετά από λίγο:
1η - ξινή,
2ο - πολύ ξινό,
3ο - ΟΧΙ ξινό. και φαίνεται να μην έχει τίποτα ...
Έκλεισα τα καπάκια, τα έβαλα στο ψυγείο, το πρωί θα μυρίσω, θα δοκιμάσω ...
Ερώτηση: κάποιος μείωσε την οξύτητα του μαγιά με σόδα; και τι προέκυψε τότε;

Και έχω κάποια ανοησία ... ((((Η σούτρα τρέφεται, αλλά τώρα ήρθε και συνειδητοποίησε ότι δεν είχε συμβεί τίποτα την ημέρα ...) (((Πες μου, παρακαλώ, τι συμβαίνει; ..)

Δηλαδή, δεν σηκώθηκε, δεν σηκώθηκε και έπεσε;

Δεν κινείται καθόλου ... ((Χτύπησε μερικές φορές όταν το αλεύρι αποκοιμήθηκε και αυτό ήταν .. ((((
Ευχαριστω για την ΑΝΤΑΠΟΚΡΙΣΗ! ..))

Μπορείτε να πάρετε 50 γραμμάρια μαγιάς και να προσπαθήσετε να το ταΐσετε ξανά: 50 γραμμάρια αλεύρι + 50 γραμμάρια νερό (εάν η μαγιά είναι σιτάρι), εάν τίποτα δεν αυξηθεί αυτή τη φορά, θα πρέπει να τα απορρίψετε και να ξεκινήσετε ξανά.

Και αν η σίκαλη σίκαλης; .. μπορείτε να το κάνετε ακόμα; ..

αν η σίκαλη, τότε δεν παίρνουμε κατά βάρος, αλλά κατά όγκο. Δηλαδή, για 50 ml μαγιάς παίρνουμε 50 ml νερού και 50 ml αλεύρι σίκαλης.

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!!!!!!

Klazy, σήμερα το ψωμί μου φαινόταν καλύτερα, αλλά το φυλάω στο ψυγείο, φοβόμουν να το κρατήσω στον κάδο σε θερμοκρασία δωματίου, γιατί μετά το ψήσιμο υπήρχε μια ξινή μυρωδιά σε όλο το διαμέρισμα.
Λιούλεκ, θέλω επίσης το ψωμί μου να μην είναι ξινό. Το μήνυμά σας είναι πολύ ενδιαφέρον.
Πόσο ζύμη βάζετε, πόσο αυξάνεται η ζύμη με την πάροδο του χρόνου;
Όταν ζύμωσα το ψωμί μου με μαγιά και δοκίμασα τη ζύμη αμέσως, ήταν αμέσως ξινό ακόμη και πριν από την απόδειξη.
Κατέβασα τη συνταγή, ευχαριστώ, θα προσπαθήσω. Μόνο εκεί δεν είναι διαυγές, το μαγιά είναι 255 γραμμάρια, και το αλεύρι είναι σε φλιτζάνια. Ίσως έχετε ήδη μετρήσει σε γραμμάρια; Πάντα έχω προβλήματα με τα κύπελλα. Και πρέπει να ψήσω ένα μικρό ψωμί, υπάρχουν δύο τρώγοντες προς το παρόν και νομίζω ότι 255 γραμμάρια μαγιάς θα αποδειχθούν ανά κιλό ...

Γι 'αυτό είναι άλευρα, για να είναι ξινά!
Έχω αιώνια μαγιά (είναι ήδη έξι μηνών, νερό + αλεύρι) - για λευκό ψωμί και κεφίρ Διαχειριστή (παλιό κεφίρ + αλεύρι σίκαλης) - για σκοτάδι.
Τώρα δεν ψήνω ψωμί χωρίς μαγιά, γιατί με τη μαγιά αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμη και βελτιώνεται η δομή του ψωμιού.
Αιώνια μαγιά, καλά, μυρίζει πολύ ξινή, αλλά γιατί πρέπει να το μυρίσω ;, λειτουργεί καλά και εντάξει.
Το Kefir μυρίζει ωραία, υπάρχει πραγματικά κάτι μήλο στη μυρωδιά.
Προσθέτω αιώνια μαγιά στο ψωμί μου. - λιγότερο, αλλά σε σκοτεινό κεφίρ. Το ψωμί δεν ήταν ποτέ ξινό ακόμα, ίσως να βάζεις πολύ μαγιά;
Παρόλα αυτά, ψήνουμε με μαγιά, μην αφήνουμε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Λιούλεκ, θέλω επίσης το ψωμί μου να μην είναι ξινό. Το μήνυμά σας είναι πολύ ενδιαφέρον.
Πόσο ζύμη βάζετε, πόσο αυξάνεται η ζύμη με την πάροδο του χρόνου;
Όταν ζύμωσα το ψωμί μου με μαγιά και δοκίμασα τη ζύμη αμέσως, ήταν αμέσως ξινό ακόμη και πριν από την απόδειξη.
Κατέβασα τη συνταγή, ευχαριστώ, θα προσπαθήσω. Μόνο εκεί δεν είναι διαυγές, το μαγιά είναι 255 γραμμάρια, και το αλεύρι είναι σε φλιτζάνια. Ίσως έχετε ήδη μετρήσει σε γραμμάρια; Πάντα έχω προβλήματα με τα κύπελλα. Και πρέπει να ψήσω ένα μικρό ψωμί, υπάρχουν δύο τρώγοντες προς το παρόν και νομίζω ότι 255 γραμμάρια μαγιάς θα αποδειχθούν ανά κιλό ...

Σύμφωνα με τη συνταγή, αποδεικνύεται ακόμη περισσότερο από ένα κιλό, αλλά δείτε πώς γράφει ο Σβετλάνα Οδησσός για αυτόν
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...69.0
Πάρτε το λιγότερο 2 φορές. Και θα νιώσετε το αλεύρι: το κουλούρι δεν πρέπει να είναι πολύ πυκνό, αλλά επίσης να μην απλώνεται.
Εδώ το έδειξα, μόνο η συνταγή με τις αλλαγές μου
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9040.0

Έφαγα το τελευταίο κομμάτι του ψωμιού μαγιάς που έφτιαξα την Κυριακή σήμερα. φυλαγμένο σε κουτί ψωμιού, ποτέ δεν χαλάστηκε.