Ψωμί σίκαλης με αλεύρι ολικής αλέσεως "Krestyansky"

αντίο!

Εδώ. Οπως πάντα. Αυτός είναι ο τρόπος που ζω - zatyukanny, δεν ξέρω πού στην Αμερική να πάρω γλουτένη, μελάσα, βύνη, παναφέ ... fi ... ugh! Δεν γνωρίζω καν πώς να αντικαταστήσετε το ξηρό γάλα με βρεγμένο! Σιτάρι - και δεν υπάρχει σιτάρι για να φτιάξετε τη βύνη! (Κάποτε ήταν ότι θα σας οδηγούσαν σε ένα συλλογικό αγρόκτημα, φτυάρι το σιτάρι, το ρίχνουν σε μια σακούλα - κανείς δεν θα σας πει μια λέξη! Θα το φέρετε σπίτι, θα βλαστήσετε ... ω, αυτός είμαι εγώ! ..) Φτωχή χώρα! Και τι φτωχός είμαι! Και εδώ?!! Δεν υπάρχει καν ένα λυπημένο emoticon, πρέπει να είστε ικανοποιημένοι με αυτό:

Εδώ στην Πορτογαλία, σκέφτηκα επίσης ότι δεν υπήρχε τίποτα. Και υπήρχαν πολλά πράγματα! Και το σιτάρι βρέθηκε! Όχι στο σούπερ μάρκετ, φυσικά. Αλλά το βρήκα σε καταστήματα όπου πωλούνται σπόροι και σπόροι. Για "συλλογικούς αγρότες". Για όσους ταΐζουν τα ζώα στο σπίτι. Υπάρχουν όλα τα είδη των κοτόπουλων. Ίσως μπορείτε να βρείτε ένα εδώ.

Ναι ναι! Σωστά! Τι γίνεται αν φύγει ;!;

Λυπούμαστε που χρησιμοποιήσατε μια έκφραση που δεν είναι απολύτως σαφής στον "αρχάριο"

"Ακολουθήστε το kolobok" - ελέγξτε τη διαδικασία ζύμωσης ζύμης.
Σε 10 λεπτά μετά το ζύμωμα, θα πρέπει να σχηματιστεί ένα όμορφο κουλούρι.

Πρώτον, σας ζητώ να εξοικειωθείτε με τη θεωρία όλων των ειδών "koloboks" εδώ:

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Ευχαριστώ, πολύ ενδιαφέρουσα και χρήσιμη ενότητα!
Λοιπόν, στην πραγματικότητα, δεν είμαι τόσο αρχάριος. Εδώ έχω εγγραφεί. Ψήνω ψωμί για σχεδόν ένα χρόνο τώρα και ξέρω τι είναι ένα κουλούρι. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι με μια εντελώς αξιοσημείωτη εμφάνιση, τότε κάτι βρώσιμο αποκτάται από αυτό. Αποφάσισα λοιπόν να το καταλάβω, και ταυτόχρονα να δοκιμάσω νέες συνταγές, διαφορετικά η γυναίκα μου είναι ήδη ιδιότροπη, λέει ότι έχει ήδη κουραστεί από το ψωμί μου και έχει ήδη (ω, τρόμος !!!) άρχισε να αγοράζει στο κατάστημα ειδικά για τον εαυτό της! Με συντηρητικά !!!

[Krosh,]

Krosh, ευχαριστώ για τη συνταγή! Πολύ νόστιμο και μυρωδιά!

Ψήνω αυτό το γκρίζο ψωμί τέσσερις συνεχόμενες φορές και το θέλω ακόμα!

Παρατήρησα αυτήν τη συνταγή για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά πήρα μόνο αλεύρι ολικής αλέσεως τώρα.

Το έψησα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά αποδείχθηκε ότι το αλεύρι μου χρειαζόταν 325 ml νερό.

[γαϊδουράκι eeyore]

γαϊδουράκι eeyore, μην κλαις!

Όλα μπορούν να βρεθούν παντού! Ξεκινήστε με το ebay, ρωτήστε τους γνωστούς σας, βασανίστε τους πωλητές σε ένα ρωσικό κατάστημα (καλά, πρέπει να υπάρχει στεγνό kvass ή kvass wort για την κατασκευή kvass!), Μεταβείτε σε ένα κατάστημα που πωλεί βιολογικά προϊόντα. Ο φίλος μου βρήκε απολύτως τα πάντα στη Νέα Υόρκη - βύνη, panifarin (γλουτένη) και ξηρή ξινή, και το Σικάγο είναι χειρότερο ;!

[γαϊδουράκι eeyore]

γαϊδουράκι eeyore, μην κλαις!

Όλα μπορούν να βρεθούν παντού!

Αποτελεσματικός! Ευχαριστώ! Μπορείτε να προσδιορίσετε αυτά τα προϊόντα, όπως κάνατε με την πανιφαρίνη; Για παράδειγμα, δεν θυμάμαι καμία συνταγή που ξέρω για το ξηρό kvass. Ονομάζεται κάτι άλλο ή αντικαθιστά κάτι;

Το ξηρό kvass αντικαθιστά τη βύνη. Το κατάστημα "Kvass" περιλαμβάνει - ξηρή κόκκινη βύνη και ξηρή μαγιά. Πωλούν επίσης kvass wort σε δοχεία, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα Glofa. Ίσως θα το βρείτε.

Καλά. Αμέσως βρήκα το Molasses (κρίνοντας από το λεξικό - molasses), το οποίο περιλαμβάνεται στις τοπικές συνταγές. Βρέθηκε ένα υγρό συμπύκνωμα kvass. Το ερώτημα προέκυψε: χρειάζεται πραγματικά η γλουτένη (panifarin) και τι ρόλο παίζει; Το ερώτημα προκαλείται από το γεγονός ότι ένα από τα βασανιστήρια ήταν μεγάλο - όσον αφορά την αξιοπρέπεια - γράφτηκε: Χωρίς γλουτένη.

Και όταν επέστρεψε στο σπίτι, έβαλε ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή Δαρνιτσά, κάνοντας μικρές αλλαγές. Συγκεκριμένα, πήρα ορό γάλακτος αντί για νερό. Και πρόσθεσε μια πρέζα ρίγανη. Το ψωμί αποδείχθηκε μικρό, αλλά αναμφίβολα καλύτερο από πριν. Τακτικά αυξήθηκε, αποδείχθηκε μαλακό, νόστιμο, με τραγανή κρούστα. Ευχαριστώ λοιπόν όλους όσους παρηγορούσαν!

Μερικά προβλήματα προκύπτουν λόγω του γεγονότος ότι εδώ στις συνταγές γράφουν το ΒΑΡΟΣ του αλευριού και πρέπει να λειτουργήσω με όγκους (μέτρηση φλιτζάνια-κουτάλια). Ωστόσο, νομίζω ότι δεν πρέπει να υπάρχουν μεγάλα λάθη.

Το ψωμί είναι καλό! καλοδουλεμένο γαϊδουράκι IA! αν θέλετε, μπορείτε να βρείτε τα πάντα
Το Panifarin (γλουτένη) είναι απαραίτητο εάν το αλεύρι με χαμηλή γλουτένη (όπως η δική μας, Ουκρανική) προστίθεται ειδικά στο ψωμί με πρόσθετο αλεύρι χωρίς γλουτένη (σίκαλη, πλιγούρι βρώμης, καλαμπόκι κ.λπ.) - έτσι ώστε το ψωμί να ανεβαίνει, δεν είναι "τούβλο". Δεν μπορείτε να το αντικαταστήσετε, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε άλλους τρόπους αύξησης του ψωμιού - για παράδειγμα, αντί για υγρό, πάρτε ζωμό πατάτας.

Μερικά προβλήματα προκύπτουν λόγω του γεγονότος ότι εδώ στις συνταγές γράφουν το ΒΑΡΟΣ του αλευριού και πρέπει να λειτουργήσω με όγκους (μέτρηση φλιτζάνια-κουτάλια). Ωστόσο, νομίζω ότι δεν πρέπει να υπάρχουν μεγάλα λάθη.

Σας διαβεβαιώνω - πολύ συχνά αυτό είναι το πρόβλημα! αγοράστε μια ζυγαριά - σχεδόν ποτέ δεν τρυπάτε

Κάτι πάει στραβά μαζί μου ξανά. Βάζω το ψωμί, όπως και πριν, σε ορό γάλακτος, με αποδεδειγμένη μαγιά. Πρόσθεσα υγρό εκχύλισμα kvass (βύνη), αγόρασα και πρόσθεσα (1 κουταλιά της σούπας) γλουτένη (= panifarin, γλουτένη ...). Το αποτέλεσμα είναι στις φωτογραφίες: το κουλούρι ήταν κάπως φυσιολογικό, αλλά ανέβηκε άσχημα, η κορυφή ήταν άσχημη, είχε καλή γεύση. Τι συμβαίνει? Πώς να φτιάξεις?

Εκθέστε εντελώς τη συνταγή ψωμιού, τι και πόσο τοποθετήθηκε, πώς και άλλες λεπτότητες μετρήθηκαν - τότε μπορείτε να πείτε κάτι

Εκθέστε εντελώς τη συνταγή ψωμιού, τι και πόσο τοποθετήθηκε, πώς μετρήθηκαν και άλλες λεπτότητες - τότε κάτι μπορεί να ειπωθεί

Ορός - 320 ml
Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας.
Βύνη - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Αραβοσιτέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Αλεύρι σίκαλης - 300 ml (1 1/4 φλιτζάνια)
Αλεύρι σίτου - 500 ml (2 φλιτζάνια)
Γλουτένη - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
Μαγιά - 1,5 κουτ


Η ίδια ποσότητα καθαρού αλευριού σίτου (περίπου 4 φλιτζάνια) σε μια παρόμοια συνταγή βγαίνει απλώς από το δοχείο χωρίς γλουτένη! Νόμιζα ότι θα έβαζε καθόλου αλεύρι!

[γαϊδουράκι eeyore]

γαϊδουράκι eeyore , ας αρχίσουμε να ασχολούμαστε με τους δείκτες βάρους.
Αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια (250 ml φλιτζάνι) = 300 γραμμάρια αλεύρου.
Αλεύρι σίκαλης - 1 1/4 φλιτζάνια = 130 γραμμάρια + 32,5 = 160 γραμμάρια αλεύρου
Το συνολικό αλεύρι είναι 460 γραμμάρια.
Η μαγιά είναι φυσιολογική - 1,5 κουτ
Το φυτικό έλαιο είναι φυσιολογικό - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Μέλι 2 κουταλιές της σούπας. l - το αλάτι πρέπει να αυξηθεί σε 1,5 κουταλάκι του γλυκού καθώς αυτή η ασυμφωνία μπορεί να οδηγήσει σε ταχεία ανάπτυξη ζύμης. Το αλάτι ρυθμίζει τη ζάχαρη και αποτρέπει την ανεξέλεγκτη ανάπτυξη της ζύμης.

Μετράμε την ποσότητα υγρού: ορός 320 ml, λάδι 30 ml, μέλι 30 ml, = περίπου 380 ml.
Στερεά κατά βάρος: αλεύρι 460 γραμμάρια + βύνη 10 γραμμάρια = περίπου 470 γραμμάρια.

Συγκρίνετε με Πρότυπα Ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για να φτιάξετε ψωμί διαφόρων μεγεθών https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Ψωμί σιταριού - ΜΕΓΑΛΟΣ ΧΡΥΟΣ - για 450 γραμμάρια αλεύρου, απαιτούνται περίπου 300 ml. νερό (υγρό). Έχετε πάρει 380 ml. υγρά.
Ακόμα και λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι κάνατε παρτίδα με την παρουσία αλεύρου σίκαλης - υπάρχει πολύ νερό (υγρό).

Φτιάξατε ψωμί "Χωρικός" με σίκαλη και αλεύρι ολικής αλέσεως. Πρέπει να κατανοήσετε την ορολογία των τύπων αλευριού:
Καθαρό αλεύρι σίτου
Αλεύρι σίτου ολικής αλέσεως
Αλεύρι σίκαλης.

Το καθαρό αλεύρι σίτου διαφέρει από το αλεύρι ολικής αλέσεως, το οποίο είναι πιο χοντρό και απαιτεί δεξιότητα, ένα άλλο κουλούρι και περισσότερο υγρό, όπως το αλεύρι σίκαλης.

Έχετε πρόβλημα με την αναλογία (ισορροπία) του αλευριού και του υγρού. Ακολουθήστε το kolobok !!!!!!
Τι πρέπει να είναι ένας άνθρωπος μελόψωμο παρουσία αλεύρι σίκαλης και σιτάρι ολικής αλέσεως, δείτε εδώ: Άνδρας μελόψωμο αλεύρι ολικής αλέσεως https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
Άρτος μελόψωμο από αλεύρι σίτου-σίκαλης
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Σε αυτά τα θέματα, έδωσα μια περιγραφή της κατάστασης του kolobok.

Η γλουτένη δεν είναι πανάκεια για ανάμιξη λαθών. Εάν υπάρχει αναντιστοιχία μεταξύ της ισορροπίας του αλευριού και του νερού, η γλουτένη δεν θα σας σώσει!
Το αλεύρι σίτου είναι απλούστερο και ελαφρύτερο από τη σίκαλη και το αλεύρι ολικής αλέσεως - δεν χρειάζεται να προσθέσετε καθόλου γλουτένη, η ζύμη θα αυξηθεί καλά, ειδικά με ορό γάλακτος.

Επιτυχία

[διαχειριστής]

Ευχαριστώ, διαχειριστής!
Δύο διευκρινίσεις:
Το βύνη δεν ήταν ξηρό, αλλά ένα υγρό συμπύκνωμα kvass, το οποίο ονομάστηκε βύνη μερικές θέσεις παραπάνω. Είναι γλυκιά, οπότε υπήρχαν 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι (όχι κουταλιές της σούπας, όπως αναφέρατε!) Κουτάλια.
Το αλεύρι ήταν καθαρό σιτάρι, "Five Roses".
Έχετε δίκιο: όταν η βύνη, το μέλι, το λάδι και το αλάτι αναμίχθηκαν στον ορό γάλακτος, περίπου 2 φλιτζάνια υγρό και λειτούργησε. Αυτό είναι ακόμη περισσότερο από 380 ml. Μου φάνηκε ότι το kolobok αποδεικνύεται πολύ δροσερό με λιγότερο υγρό. Την επόμενη φορά θα κάνω αυτές τις διευκρινίσεις. Λοιπόν - θα πρέπει να υπάρχουν ~ 300 ml υγρού ΜΕΤΑ το μέλι, το λάδι και άλλα διαλυτά και υγρά πρόσθετα; Ή είναι ΠΡΙΝ;
Η παρατήρηση του kolobok είναι συνήθως περίπλοκη από το γεγονός ότι έβαλα το ψωμί τη νύχτα, ώστε να είναι έτοιμο το πρωί.
Ευχαριστώ και πάλι!

Χωρίς να περιμένω διευκρινίσεις, μείωσα απότομα την ποσότητα υγρού (340 ml με λάδι και πρόσθετα), ανάμεικτο και κοσκινισμένο αλεύρι, ανάμεικτο μέλι, μελάσα και συμπύκνωμα υγρού kvass σε ορό γάλακτος και στο τέλος της πρώτης παρτίδας έριξα επίσης μια πρέζα κύμινο. Ο άνθρωπος μελόψωμο ακολούθησε ακριβώς τις συστάσεις. Το αποτέλεσμα είναι εδώ:





Η κρούστα δεν είναι ούτε καν στην κορυφή. Στην κορυφαία εικόνα του φλοιού, μπορείτε να δείτε ξεκάθαρα ότι η ζύμη ήταν πολύ δύσκολο να αναμιχθεί. Ήταν πολύ δροσερό; Η δομή ψίχουλου είναι πιο τραχιά: είναι δουλειά της γλουτένης; Το ψωμί ανέβηκε πολύ καλά, αλλά περίμενα περισσότερα. Είναι πολύ νόστιμο, θυμίζει καρβέλι "Ρίγα", αλλά το έχω πολύ πιο τρυφερό. Λοιπόν, το πλεονέκτημα του φρεσκοψημένου ψωμιού σε σχέση με χθες, φυσικά, παίζει επίσης ρόλο. Το ένα τέταρτο του ψωμιού καταβροχθίστηκε αμέσως με κεφίρ ...

Μπράβο, γαϊδουράκι IA, μην τα παρατάς! Θα δείτε ότι το ψωμί σας με εμπειρία θα είναι πιο όμορφο και πιο νόστιμο. Το είχα έτσι.
Το κύριο πράγμα είναι ότι σας άρεσε η γεύση. Ναι, φρέσκο ​​ψωμί με κεφίρ

[γαϊδουράκι eeyore]

γαϊδουράκι eeyore, το αποτέλεσμα είναι προφανές - στο ψωμί! Η οροφή έγινε

Όσο κατάλαβα από τη φωτογραφία σας, το x \ n έχει παρόμοια εμφάνιση με το Hitachi και τον ίδιο κάδο.
Εάν ναι, τότε πάρτε ως βάση τις συνταγές και τις συστάσεις μου - ψήνω ψωμί και έκανα μάθημα για κολόμπους στο Hitachi.

Μπορείτε να δείτε τις συνταγές ψωμιού μου εδώ, επιλέξτε https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61568.0

Επιτυχία

[διαχειριστής]

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

διαχειριστής, αν δεν σας πειράζει, απαντήστε στις ερωτήσεις μου. Ελπίζω ότι με την εμπειρία σας δεν είναι καθόλου δύσκολο για εσάς, αλλά δεν θα ήθελα να ακολουθήσω ηλίθιες συνταγές, αλλά και να καταλάβω τι συμβαίνει, να προβλέψω τις συνέπειες και να αναζητήσω τις δικές μου «παραλλαγές στο θέμα».

[διαχειριστής]

διαχειριστής, αν δεν σας πειράζει, απαντήστε στις ερωτήσεις μου.

Δεν θα είναι δύσκολο απλώς να κατανοήσουμε τη διαδικασία, να διαβάσετε τους συνδέσμους που έδωσα.
Και θα δουλέψουμε είτε στο θέμα συνταγών σύμφωνα με το οποίο ψήνετε ψωμί, είτε στο θέμα Βοήθεια, δεν λειτουργεί.

Μετάβαση?

Μετάβαση?

Πως πάει! Ευχαριστώ! Κατάφερα να κοιτάξω κάτι από τα κύρια μαθήματά σας - αυτή είναι μια τεράστια σειρά εξαιρετικών πληροφοριών που είναι - όχι μόνο για να το καταλάβω - χρειάζεται ακόμη πολύ χρόνο για να το διαβάσω!
Δεδομένου ότι βασίζεται σε μια συνταγή από αυτό το νήμα και μιλάμε εδώ, εδώ θα ρωτήσω:
1) Πρέπει η ποσότητα υγρού που αναφέρεται στη συνταγή να είναι ΜΕΤΑ το μέλι, το λάδι και άλλα διαλυτά και υγρά πρόσθετα; Ή είναι ΠΡΙΝ;
2) τι είναι θεμελιωδώς σημαντικό: η παρουσία γλουτένης ή η ποιότητα του kolobok, εάν χρησιμοποιούνται λιγότερο "βιώσιμοι" τύποι αλευριού μαζί με αλεύρι σίτου (καλαμπόκι, βρώμη, σίκαλη ...);
3) η βύνη αντικαθιστά τη ζάχαρη σε συνταγές; Τι γίνεται με τη μελάσα (είναι επίσης γλυκό); Και αν και οι δύο εισάγονται στη ζύμη, πώς σχετίζονται μεταξύ τους;

Ευχαριστώ και πάλι!

1) Πρέπει η ποσότητα υγρού που αναφέρεται στη συνταγή να είναι ΜΕΤΑ το μέλι, το λάδι και άλλα διαλυτά και υγρά πρόσθετα; Ή είναι ΠΡΙΝ;
2) τι είναι θεμελιωδώς σημαντικό: η παρουσία γλουτένης ή η ποιότητα του kolobok, εάν χρησιμοποιούνται λιγότερο "βιώσιμοι" τύποι αλευριού μαζί με αλεύρι σίτου (καλαμπόκι, βρώμη, σίκαλη ...);
3) η βύνη αντικαθιστά τη ζάχαρη σε συνταγές; Τι γίνεται με τη μελάσα (είναι επίσης γλυκό); Και αν και οι δύο εισάγονται στη ζύμη, πώς σχετίζονται μεταξύ τους;

Ευχαριστώ για τα ευγενικά λόγια και τα λουλούδια

1. δεν έχει σημασία πώς να ξαπλώσετε.μπορείτε να αναμίξετε τα πάντα σε ένα σωρό κολόμπους, σε αυτήν την περίπτωση, θα ρυθμίσετε με αλεύρι.
μάθετε να εργάζεστε με τη ζύμη σύμφωνα με την αρχή "αλεύρι στο νερό", το αποτέλεσμα είναι εγγυημένο!

2. η παρουσία γλουτένης δεν είναι απαραίτητη. Δεν χρησιμοποιώ καθόλου γλουτένη ή panifarin, το διαχειρίζομαι με άλλα μέσα που έχουν καλή ανυψωτική δύναμη - παλιό τυρί cottage, ορό γάλακτος, πατάτες. για αυτό δείτε τις συνταγές και τη σύνθεση της ζύμης μου.
κατά την τοποθέτηση άλλων τύπων αλευριού και ομάδων, δείτε τις συστάσεις στο θέμα Τιμές σελιδοδεικτών ...

3. Η βύνη βλαστάνει τη σίκαλη σε αλεύρι. επομένως δεν αντικαθιστούν τη ζάχαρη. ζάχαρη, μελάσα, το μέλι αντικαθιστούν το ένα το άλλο, και πρέπει να προστεθούν στην ίδια ποσότητα που αναφέρεται στη ζάχαρη στη συνταγή.

κάντε περισσότερες ερωτήσεις όπως αυτή

Krosh, εδώ είναι το όμορφο μου σύμφωνα με τη συνταγή σου

[kleskox35]

kleskox35
Όχι, δεν είναι όμορφος, είναι ΥΨΗΛΗ ΟΜΟΡΦΙΑ ! Λοιπόν, πώς σου αρέσει; Ενδιαφέρον ...

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Το λιπαίσατε με κάτι πριν το ψήσιμο; Αποδείχθηκε καλό χρώμα ... μαυρισμένο ...

Το μικρό είναι πολύ νόστιμο, προσθέτω περισσότερους ηλιόσπορους στο εσωτερικό, και το χρώμα είναι τέτοιο λόγω του φούρνου, είναι μικρό και με μεταφορά + Λατρεύω το ηλιακό έγκαυμα

[julifera]

Έτσι αποφάσισα να δημοσιεύσω μια φωτογραφία με νόστιμο ψωμί
Κατά επιλογή julifera

[julifera]

Έτσι αποφάσισα να δημοσιεύσω μια φωτογραφία με νόστιμο ψωμί
Κατά επιλογή julifera

[Μικροσκοπικός,]

Μικροσκοπικός, τελικά έφτασα εδώ για να σας ευχαριστήσω για μια τόσο υπέροχη συνταγή, την εκτύπωσα για μένα πριν από πολύ καιρό, στις πρώτες μέρες που κατέκτησα την HP, δεν έκανα εγγραφή ούτε στον ιστότοπο τότε, αυτό το ψωμί στην οικογένειά μας είναι μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές Γνωρίζω ήδη από καρδιάς χωρίς εξαπάτηση, παίρνω πάντα εξαιρετικό ψωμί, το συνιστώ τολμηρά να το ψήνω στους συγγενείς και τους φίλους μου, πάντα μόνο καλές κριτικές.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Πέρασα πολύ χρόνο ψάχνοντας αυτή τη συνταγή (για να ευχαριστήσω), για κάποιο λόγο δεν ανοίγει από τον γενικό πίνακα περιεχομένων,: κόκκινο: Έχω ήδη ξεκινήσει να ψάχνω τους συγγραφείς

Sveta, παρακαλώ πες μου. Όταν χρησιμοποιείτε ορό γάλακτος αντί για νερό, το ψωμί σας δεν έχει πικρή γεύση ;! Απλώς χρησιμοποιώ ορό γάλακτος αντί για γάλα ή νερό. Έτσι ο μπαμπάς μου πάντα μου λέει ότι το ψωμί του έχει λίγο πικρό. παρακαλώ πες μου Sveta ή κάποιον που ξέρει. Δεν καταλαβαίνω γιατί συνεχίζει να πικραίνει στον ορό όλη την ώρα; από τι εξαρτάται ;! :

Λοιπόν, κανείς δεν ξέρει, δεν μπορεί να πει γιατί το ψωμί είναι πικρό με ορό γάλακτος. Τι κάνω λάθος!

[roza5]

roza5 , το ψωμί ορού γάλακτος δεν είναι πικρό. Δοκιμάστε να κάνετε την ερώτησή σας στην ενότητα: Γάλα και προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση

Ευχαριστώ. Καλά

[Ψίχα!]

Ψίχα! Ενδιαφέρομαι πολύ για τη συνταγή σας, αλλά μπερδεύτηκα σε ποιο πρόγραμμα να το ψήσω; Τουλάχιστον για; Στη βάση ή ζυμώνουμε - ψητά - προϊόντα όπως η σίκαλη; Έχω λίγη εμπειρία, αλλά δεν μπορώ να καταλάβω κάτι

[Κίσια]

Κίσια
Ψήνω αυτό το ψωμί στο πρόγραμμα "Ψωμί ολικής" .

[Ψίχα!]

Ψίχα! Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! : rose: Δεν περίμενα μια απάντηση, το έψησα χθες σε ένα γαλλικό πρόγραμμα. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο ψωμί! Θα το ψήνω συχνά τώρα. Απλώς η γεύση που ήθελα εδώ και καιρό! Θα δοκιμάσω ολικής αλέσεως. Δεν υπάρχει αναφορά φωτογραφίας, όλοι έφαγαν.

[Κίσια]

Κίσια
Ουράρα! Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε το ψωμί! Προσπάθησα επίσης να το ψήσω στη γαλλική λειτουργία, για να είμαι ειλικρινής, δεν παρατήρησα τη διαφορά ...

[Κίσια]

Κίσια
Ψήνω αυτό το ψωμί στο πρόγραμμα "Ψωμί ολικής" .

Krosh, ευχαριστώ για τη συνταγή. Το έψησα δύο φορές σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, ψημένο καλά, αλλά για κάποιο λόγο δεν ανέβηκε καλά και τις δύο φορές. Είναι αλήθεια ότι το αλεύρι σίκαλης μου δεν ξεφλουδίζεται και εκτός αυτού έχει λήξει. Παρεμπιπτόντως, έχω μια ερώτηση. Μπορεί το αλεύρι σίκαλης που έχει λήξει να επηρεάσει την άνοδο; Στη συνέχεια, για 660 γραμμάρια αλεύρου, είναι προφανές, απαραίτητο να δώσουμε 2,5 κουταλιές της μαγιάς, αν και είναι ψημένο, λεπτό πορώδες και η γεύση είναι ασυνήθιστη. Ψημένο σε ορό γάλακτος, προστέθηκε panifarin. Μόλις ψηθήκαμε στο πρόγραμμα "Ολόκληρο το σιτάρι", το δεύτερο - στο πρόγραμμα "Rye" - σηκώθηκα καλύτερα. Ευχαριστώ.

Έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σου, αλλά δεν σηκώθηκε. Βοηθήστε με να βρω το σφάλμα. Το αλεύρι ήταν αλεύρι σίτου 240 γραμμάρια και σίκαλη ολικής αλέσεως 240 γραμμάρια και αντί για ξηρό γάλα 60 ml υγρού.Ίσως αυτό είναι το πρόβλημα;

Έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σου, αλλά δεν σηκώθηκε. Βοηθήστε με να βρω το σφάλμα. Το αλεύρι ήταν αλεύρι σίτου 240 γραμμάρια και σίκαλη ολικής αλέσεως 240 γραμμάρια και αντί γάλακτος σε σκόνη 60 ml υγρού. Ίσως αυτό είναι το πρόβλημα;

Λοιπόν, τότε διαβάστε ολόκληρη τη λίστα συστατικών, τι και πόσο πήραν, πώς μετρήθηκαν - ας δούμε τι και πώς

Έτσι: 1,5 κουτ. μαγιά
240 γρ αλεύρι σίτου
240 gr σίκαλης ολικής αλέσεως
1,5 κουτ. άλας
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ηλιοτρόπιο. ελαιογραφίες
65 ml γάλα
240 ml νερό
Με αυτή τη σειρά, το έβαλα. Αρτοποιός Panasonik SD 254, βασική λειτουργία. Το ψωμί βγήκε πολύ νόστιμο, αλλά δεν σηκώθηκε καθόλου.

[Ψίχουλα]

Εμείς θεωρούμε:
αλεύρι 480
υγρό 15 + 65 + 240 = 320 ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΗ!
Η μαγιά είναι φυσιολογική σε ποσότητα, οπότε πρέπει να την ελέγξετε για ποιότητα - ενεργοποιήστε την πριν από τη χρήση.
Το υγρό είναι επίσης φυσιολογικό, αλλά έχετε το ήμισυ του αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως, οπότε συνιστάται να προσθέσετε μερικές ακόμη κουταλιές της σούπας νερό. κουτάλια έτσι ώστε η ζύμη να γίνει πιο λευκή, μαλακή, ελαστική - τότε θα είναι πιο εύκολο να σηκωθεί, είναι πιο εύκολο για τη ζύμη να δουλέψει.
Η προσθήκη γάλακτος δεν έχει καμία σχέση με αυτό, δεν αρκεί και ο συγγραφέας της συνταγής χρησιμοποιεί επίσης γάλα (ξηρό).
Όμως, για τη ζύμη σίκαλης, είναι καλύτερο να προσθέσετε κάτι ξινό: μήλο, χυμό, κεφίρ, ξύδι κ.λπ. - η ζύμη θα αυξηθεί καλύτερα.

Προσπαθήστε να ψήσετε ξανά το ψωμί!

Εχω Ψίχουλα το ψωμί είναι υπέροχο, οπότε η συνταγή λειτουργεί καλά!

Είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε εντελώς το αλεύρι σίτου με σίκαλη ή αλεύρι ολικής αλέσεως σε μια συνταγή; Θα αυξηθεί η ζύμη; Ευχαριστώ!

[Ναταλούσα]

Είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε πλήρως το αλεύρι σίτου με σίκαλη ή αλεύρι ολικής αλέσεως σε μια συνταγή;

Ναταλούσα, Δεν το δοκίμασα με σίκαλη, αλλά με ολικής αλέσεως αντικατέστησα εντελώς ολόκληρη την ποσότητα αλεύρου σίτου που προσφέρεται στη συνταγή!

Θα αυξηθεί η ζύμη;

Αλλά πού πηγαίνει, ανεβαίνει σαν ένα χαριτωμένο !!!

Krosh, ευχαριστώ για τη συνταγή !!!!! Κόλαση ήδη 4 φορές, αποδεικνύεται πάντα νόστιμο και όμορφο! Και τι μυρωδιά !!!!! Κάποιος έγραψε ότι η μυρωδιά είναι εξαιρετική. Πράγματι, κανένα ψωμί δεν μυρίζει έτσι. Το έβαλα με ένα χρονόμετρο για τη νύχτα, ώστε να μπορώ να πάρω φρέσκο ​​ψωμί μέχρι το πρωί. Έτσι, από τη μυρωδιά, όλοι σηκώθηκαν μπροστά και έφτασαν στην κουζίνα. Φάτε σε μια μέρα. Ευχαριστώ πολύ!!!!!

Το μαύρο ψωμί απλά δεν λειτουργεί. Δοκίμασα πολλές συνταγές με σίκαλη και αλεύρι ολικής αλέσεως, διαφορετικούς τρόπους. Η κορυφή είναι επίπεδη ή πέφτει, το εσωτερικό είναι υγρό. Τι κάνω λάθος? Δεν μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι σίτου, έτσι στη συνταγή χρησιμοποίησα 330 g αλεύρι ολικής αλέσεως, 30 g πίτουρο σίτου, 120 g αλεύρι σίκαλης, τα υπόλοιπα είναι ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή. Ψητό ψωμί σίκαλης 3h30min. Το έβγαλε έξω, το τυλίγει σε μια πετσέτα για να ωριμάσει. Η κρούστα είναι τραγανή, ωμή μέσα. Το αλεύρι είναι καλό. Δεν θέλω ψωμί που αγοράζεται από το κατάστημα, αλλά πραγματικά θέλω μαύρο

Η Natalyushka, για αρχή, ας πάμε εδώ για να διαβάσουμε και να μελετήσουμε. Το ψωμί δεν λειτούργησε ξανά, έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Τι μπορεί να είναι λάθος; https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Και μετά επιλέγουμε μια συνταγή για ψωμί σίτου-σίκαλης από απλές συνταγές και διατίθεται για αρχάριους στο θέμα Το απλούστερο ψωμί (σύμφωνα με τα μοντέλα μηχανών ψωμιού) https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

Καλή τύχη!

[Νόστιμο]

Τι μπορώ να πω - ψωμί Νόστιμο!!!! Ακόμα κι εγώ, δεν είμαι ειδικός τρώγοντας ψωμί, αλλά από γκρίζες ποικιλίες, εντυπωσιάστηκα ιδιαίτερα! Έψησα 2 ψωμιά, πήρα το πρώτο σε έναν φίλο (τώρα πηγαίνω σε μια επίσκεψη με ψωμί αντί για αγορασμένες πίτες) και αποφάσισα να φτιάξω το δεύτερο για το σπίτι. Στη φωτογραφία η 1η επιλογή, η μία πλευρά έχει αυξηθεί ελαφρώς χειρότερα. Τη δεύτερη φορά πρόσθεσα περισσότερο ορό, 340 ml. γιατί το αλεύρι είναι για μένα γενικός σκοπός. Ψημένο σε ένα διαιτητικό σχήμα, ωμοπλάτη σίκαλης.

[Νόστιμο]

Τι μπορώ να πω - ψωμί Νόστιμο!!!!

Είδος ζυμαρικώνΕίμαι πολύ χαρούμενος που σας άρεσε το ψωμί !!! Φάτε για υγεία !!!

Σας ευχαριστώ πολύ για την κριτική και τη φωτογραφία του υπέροχου ψωμιού σας !!!

Σήμερα έψησα ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Για κάποιο λόγο, ανέβηκε άψογα, αλλά όταν ψήθηκε, το γαϊδούρι, αν και εξακολουθεί να είναι νόστιμο, αλλά δεν είναι όμορφο, αποδείχθηκε. Γιατί μπορεί να είναι έτσι; Παρασκευαστής ψωμιού Panasonic 2501, ψημένος σε διατροφική λειτουργία (5 ώρες) Ίσως πρέπει να ψήσετε σε διαφορετικό τρόπο, αφού εδώ δεν είναι μόνο από αλεύρι ολικής αλέσεως; Πόσο ψωμί πρέπει να φτιαχτεί κατά μέσο όρο σύμφωνα με το πρόγραμμα;

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!!
Αυτό είναι τώρα το αγαπημένο ψωμί στην οικογένειά μας. Το ψήνω κάθε μέρα (για περίπου μια εβδομάδα τώρα)
Έχω δοκιμάσει διαφορετικούς «συνδυασμούς» αλευριού και πάντα έχει υπέροχη γεύση!
Θέλω να ψήσω ένα ολόκληρο σιτάρι αύριο.
Προσθέτω επίσης μερικούς σπόρους κύμινο

Έχει ο συγγραφέας της συνταγής βύνη, agram και panifarin; Δεν το έχω δει στη συνταγή του κύριου συγγραφέα)

Δεδομένου ότι αυτή δεν είναι συνταγή συγγραφέα, κάνουμε απολογισμό στο θέμα Βοήθεια, τίποτα δεν συμβαίνει με το ψωμί !!! (Ασθενοφόρο) https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.340 - Ας πάμε εκεί