Χωριάτικο ψωμί (σιτάρι-σίκαλη)

Χωριάτικο ψωμί (σιτάρι-σίκαλη)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Λευκή ζύμη:
αλεύρι σίτου	50 γρ
νερό	50 γρ
ξηρή μαγιά ψησίματος	1,75 g (1/2 ώρα L.)
Ζύμη:
όλη τη ζύμη	100 γρ
αλεύρι σίκαλης	120 γρ
Αλεύρι σίτου	310 γρ
γάλα σε σκόνη	20 g (2 κουταλιές της σούπας)
ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
άλας	1,5 κουτ.
πίτουρο σιταριού	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
νερό	265 γρ
σιρόπι σίκαλης μαλτόζης	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
ελαιόλαδο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ξηρή μαγιά ψησίματος	3.50g (1 ώρα. L.)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βάζουμε τα συστατικά στον παρασκευαστή ψωμιού σύμφωνα με τις οδηγίες σας και ψήνουμε. Έχω ένα πρόγραμμα παρασκευής ψωμιού MOULINEX OW613E32 10 (ψωμί ολικής αλέσεως) βάρος 750 g χρόνος 3 ώρες 06 λεπτά.
• Ζυμώστε τη ζύμη και ψύξτε όλη τη νύχτα. (Ζύμη τόσο για το φούρνο όσο και για το ψωμί.)
• Μαγείρεμα στο φούρνο.
• Κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε όλα τα ξηρά συστατικά και ανακατέψτε, προσθέστε τη ζύμη και το νερό στο οποίο διαλύθηκε η μελάσα (αναμιγνύεται καλύτερα με αυτόν τον τρόπο). Ζυμώνουμε τη ζύμη, αποδεικνύεται κολλώδης και μετά προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε φυτικό έλαιο). Αφού προσθέσετε λάδι, ζυμώστε καλά τη ζύμη για περίπου 30 λεπτά, σχεδόν παύει να κολλάει στο χέρι, η ζύμη είναι πολύ ελαστική και μαλακή. Σχηματίζουμε ένα κουλούρι, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για 50-60 λεπτά.
• 
• Αφού η ζύμη ανέβει τρεις φορές, την ζυμώνουμε (λιπαίνω ελαφρά τα χέρια μου με λάδι), διαμορφώνεται και ξεκινάει να αποσυντίθεται για άλλα 40-50 λεπτά
• 
• 
• πασπαλίζουμε το ψημένο ψωμί στη φόρμα με λίγο νερό και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220-250 βαθμούς, τα πρώτα 15 λεπτά με ατμό (ρίχνω ζεστό νερό στο τηγάνι), ψήνουμε για 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Βγάζουμε το τελικό ψωμί από το καλούπι, πασπαλίζουμε την κρούστα με νερό και καλύπτουμε με μια πετσέτα, γάλα για να κρυώσουμε στη σχάρα.
• Εδώ είναι ένα σακάκι.
• 
• 
• Έχω επεξεργαστεί τη συνταγή, αποδεικνύεται για δύο φόρμες, ή 1 κιλό σε έναν κατασκευαστή ψωμιού (το μέγεθος των μορφών L-6 ή L-7, ένα καρβέλι ψωμί αποδεικνύεται ότι είναι 525g το καθένα)
• Συστατικά
• Λευκή ζύμη:
• αλεύρι σίτου 60 g
• νερό 60 g
• μαγιά ξηρού αρτοποιού 1,75 g (1/2 ώρα l.)
• Ζύμη:
• ολόκληρη ζύμη 120 g
• αλεύρι σίκαλης 165 g
• αλεύρι σίτου 435 g
• γάλα σε σκόνη 20 g (2 κουταλιές της σούπας. l.)
• ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• αλάτι 2 κουτ
• πίτουρο σίτου 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• νερό 345 γρ
• μελάσα σίκαλης μαλτόζης 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
• ελαιόλαδο 1,5 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
• μαγιά ξηρού αρτοποιού 5,25 g (1,5 κουτ.)
• (ζάχαρη, γάλα και μελάσα που απομένουν για το ψωμί 750g)

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

750 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φρυγανιέρα ή φούρνος

Σημείωση

Ο κατασκευαστής ψωμιού μου ήταν εκτός λειτουργίας, από τις 5 Μαΐου έχει επισκευαστεί (από το κάτω μέρος του κάδου οι τροχοί άρχισαν να κυλούν (δεν ξέρω πώς καλούνται σωστά) μόνοι τους, έπρεπε να επισκευαστώ με εγγύηση.
Και δεν νιώθω καθόλου να αγοράζω ψωμί, γι 'αυτό αποφάσισα να το ψήσω στο φούρνο. Ο φούρνος αερίου μου είναι πολύ απλός, η θερμοκρασία δεν ρυθμίζεται καλά, φοβόμουν πολύ ότι δεν θα ήταν δυνατό να ψήσω ψωμί. Αλλά προσαρμόστηκε. Γι 'αυτό μοιράζομαι μαζί σας τη χαρά που πήρα και ένα καρβέλι ψωμί και είναι πολύ νόστιμο. Πήρα τη συνταγή από τις συνταγές από τον κατασκευαστή ψωμιού MOULINEX OW613E32, το λέω αυτό, μόνο το άλλαξα ελαφρώς στη γεύση μου. Προστέθηκε μελάσα και πίτουρο. Το ψωμί αποδεικνύεται πολύ αρωματικό και νόστιμο, το ψήνω για σχεδόν ένα χρόνο, κάθε μέρα. Δεν είναι κολλώδες και χωρίς οξύτητα, είναι πολύ αρωματικό λόγω της μελάσας, ενός τόσο απλού γκρι ψωμιού, οι άνθρωποι στο σπίτι μου αρέσει πολύ. Μόνο εδώ στον κατασκευαστή ψωμιού η κρούστα αποδεικνύεται λίγο παχύτερη και στον φούρνο είναι πολύ λεπτή. Για παράδειγμα, ο γιος μου του αρέσει καλύτερα όταν ψήνει σε μια αρτοποιία, και η μαμά και ο σύζυγος στο φούρνο. Εδώ είναι μια καθολική συνταγή. Σήμερα έθεσα τον χρόνο με σκοπό, καθώς χρειάστηκαν τρεις ώρες για να προετοιμαστεί στο αρτοποιείο.
Θα ήμουν ευτυχής αν η συνταγή έρθει βολική. Έχω ένα ψητό πιάτο 30/15/7 cm berhoff.

[Σιρσύντσικ]

Σιρσύντσικ, Τάνια, τι ωραίο δαντελωτό ψωμί! Μπορώ να φανταστώ πόσο αρωματισμένο.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, σας ευχαριστώ που κοιτάξατε το άρωμα του ψωμιού. Εσείς και η Άντζελα είστε αφεντικό, θαυμάζω πάντα τα γλυκά σας και τα ψήνω όποτε είναι δυνατόν.

Τι κάνεις? Ζυμώσατε το ψωμί με τα χέρια σας για 30 λεπτά;
Άρα αυτό είναι ένα επίτευγμα ευθεία!

Υπέροχο ψωμί!
Ελλείψει μελάσας, μπορεί να αντικατασταθεί με κάτι; Για παράδειγμα μέλι;

Δροσερό ψωμί, φροντίστε να ψήσετε ...

[k @ wka]

k @ wka, Galina, σκέφτηκα ότι τα 30 λεπτά δεν είναι αρκετά, έτσι συνηθίσαμε στην τεχνική, έχω μόνο έναν απλό μίξερ, αλλά λυπάμαι που το χρησιμοποίησα για ζύμωμα ψωμιού, το αγόρασα πρόσφατα αντί για το καμένο και ο κατασκευαστής ψωμιού επισκευάζεται.

IvaNovaΙρίνα, μπορείτε να το κάνετε χωρίς μελάσα, είναι τόσο νόστιμο και μυρίζει σαν ψωμί, δεν μπορώ να σας βοηθήσω να το γλείψω λίγο. Το Treacle είναι εδώ για άρωμα και το χρώμα γίνεται λίγο πιο σκούρο και το ψωμί δεν μπαίνει για πολύ καιρό.

Ελένη3097, Ελένη, τα κορίτσια το δοκιμάζουν, αν κάποιος αρέσει ψωμί χωρίς ξινή, θα το αρέσει και θα μαγειρεύει σχετικά γρήγορα. Τι δεν έχω προσθέσει σπόρους, σουσάμι, ξηρούς καρπούς, πλιγούρι βρώμης σε αυτή τη συνταγή, αλλά η δική μου εγκαταστάθηκε σε αυτήν την επιλογή και αυτό είναι.

Ευχαριστώ που περάσατε.

[Σιρσύντσικ]

Σιρσύντσικ, Τατιάνα, πάρτε την έκθεση !!!!! Το ψωμί είναι νόστιμο !!! αλλά την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να μην προσθέσω ζάχαρη ...

[Ελένη3097]

Ελένη3097, Λένα, τι όμορφα καρβέλια αποδείχτηκε, ομαλή και φοβερή κοπή. Λένα, ποιες είναι οι φόρμες σου και θέλω αυτές, αλλιώς το Bergofovskaya μου είναι πολύ μεγάλο. Εξάλλου, πάντα ψήνω ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού μέχρι να φθαρεί.

εκεί, στο βάθος, στέκονται ... Σας ευχαριστώ, Τάνια, για τον έπαινο ... αλήθεια, το ψωμί είναι εξαιρετικό ... δεν μπορείτε να συγκρίνετε με έναν κατασκευαστή ψωμιού ... αντίθετα, δεν είχα ποτέ x / σόμπα ... και εδώ πρόσφατα αγόρασα μια χρησιμοποιημένη σόμπα .. ψημένο ψωμί ... ναι, όχι καθόλου ...

[Ελένη3097]

Ελένη3097, Ελένη, βλέπω. Μέγεθος καλουπιού 145 * 100 * 100mm. Η μάζα του υψηλότερου βαθμού ψωμιού - 0,33 κιλά, όπως το ίδιο ή λιγότερο; Μέγεθος καλουπιού 160 * 80 * 75mm. Η μάζα του ψωμιού υψηλότερης ποιότητας είναι 0,22 κιλά. Έχουμε αυτά στο κατάστημα Bread House

[Τατιάνα]

Τατιάνα, αυτή είναι η φόρμα L10

Προστέθηκε Κυριακή, 29 Μαΐου 2016 8:58 μ.μ.

Μορφή για ψήσιμο ψωμιού L-10, 215x100x105 mm

Helen, σας ευχαριστώ, το βρήκα :) Το μέγεθος του καλουπιού είναι 225 * 105 * 105mm. Η μάζα του ψωμιού υψηλότερης ποιότητας είναι 0,56 kg. αυτό το L-10, και αυτά ήταν L-11 και L-12. Την Τρίτη θα πάω να το αγοράσω, το κατάστημα είναι στο παζάρι μας, αλλά δεν λειτουργεί τη Δευτέρα.

[Σιρσύντσικ]

Σιρσύντσικ, Τάνια, εδώ θα είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε αυτό το ψωμί για να ταιριάζει στο σχήμα ... Έχω μια έτοιμη ζύμη 880g, αλλά θα έπρεπε να έχω 1100 ...

[Tanyush,]

Tanyush, πολύ καλό ψωμί. Και η φόρμα είναι η πιο καθολική L7, όπως για μένα.
Ελένη3097, το ψωμί σας αποδείχθηκε υπέροχο. Συμφωνώ ότι το ψωμί στο KhP δεν είναι καθόλου ίδιο.

Προστέθηκε Κυριακή 29 Μαΐου 2016 10:08 μ.μ.

σιρόπι σίκαλης μαλτόζης

Δεν το έχω δει ποτέ. Δείξτε πώς φαίνεται, αν όχι δύσκολο.

[ang-kay]

ang-kayΆντζελα, ευχαριστώ για τον έπαινο, θαυμάζω πάντα το ψωμί σου, το έχεις γενικά ένα παραμύθι.

Αυτό είναι το είδος της μελάσας που χρησιμοποιώ για αυτό το ψωμί, είναι τόσο νόστιμο και αρωματικό και σκούρο καφέ χρώμα, υπήρχε ένα συμπύκνωμα kvass στα καταστήματα,
έτσι αυτή η μελάσα θυμίζει κάπως αυτό το συμπύκνωμα. Πωλείται στο κατάστημά μας Bread House.



Και θα πάω να κοιτάξω τις φόρμες, αν L7 Το μέγεθος της φόρμας είναι 220 * 110 * 115mm. Η μάζα του ψωμιού υψηλότερης ποιότητας είναι 0,67 κιλά. Έχουμε μια περιγραφή αυτής της φόρμας στο κατάστημά μας.
Ένα καλούπι κατασκευάστηκε στο Balezinsky Foundry and Mechanical Plant από ειδικό υψηλής ποιότητας κράμα αλουμινίου ποιότητας τροφίμων (GOST 17327-95) χρησιμοποιώντας τεχνολογία χύτευσης με έγχυση.
Όλες οι μορφές αυτού του φυτού.

Η φόρμα L7 ταιριάζει απόλυτα στον κατασκευαστή ψωμιού Panasonic Έχετε moulinex, δεν ξέρω τι μέγεθος έχει.
Αγόρασα επίσης τη στολή μου στο κατάστημα Bread House στην αγορά Komarovsky. Αυτές οι μορφές είναι πολύ καλής ποιότητας. Είναι υπέροχο να ψήνουμε ψωμί σε αυτό και στο φούρνο.
Θέλω πραγματικά να αγοράσω μια άλλη φόρμα L11 για να ψήνω μικρά ψωμιά κάθε φορά, τόσο λευκά όσο και σίκαλη ταυτόχρονα.

[k @ wka]

k @ wka, Galina, οπότε βάζεις αυτήν τη φόρμα απευθείας στον κατασκευαστή ψωμιού; Αύριο θα πάω στην αγορά για τα έντυπα, θα κρατήσω στα χέρια μου ποιο είναι πιο στοργικό και θα το αγοράσω.

[Σιρσύντσικ]

Σιρσύντσικ, Τατιάνα, ευχαριστώ για τη συνταγή!
Μου άρεσε πολύ το ψωμί!
Αλεύρι psh. 1 βαθμός, αλεύρι σίκαλης, c / h, τραπέζι. ψέματα βύνης που έχουν υποστεί ζύμωση, χωρίς ζάχαρη και χωρίς ξηρό. γάλα, αλλά με 1 τραπέζι. μελάσα καραμέλας.

Το παίρνω στα αγαπημένα μου, η κρούστα είναι φοβερή-τραγανή

Ευχαριστώ!

[RepeShock]

RepeShock, Ιρίνα, πόσο υπέροχο, και τι ωραίο πορώδες ψίχα, σας ευχαριστώ που προσπαθήσατε να ψήσετε. Και έχω αλεύρι 1 βαθμού, θα το αντικαταστήσω σαν εσένα και θα το ψήσω. Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε το ψωμί.

και τι ωραίο πορώδες ψίχουλο

Ναι, αποδείχθηκε όμορφο, αλλά ανησυχούσα, γιατί ανέβαινε αργά.
Και χαίρομαι που έχω μια άλλη νόστιμη συνταγή ψωμιού

Ευχαριστώ, Tanyusha!

[Ελένη3097]

Ελένη3097Έλενα, αγόρασα καινούργια έντυπα L-6 και πρόσθεσα μια συνταγή. Το ψωμί αποδείχθηκε 525 γρ.

[Ελένη3097]

Ελένη3097Έλενα, αγόρασα καινούργια έντυπα L-6 και πρόσθεσα μια συνταγή. Το ψωμί αποδείχθηκε 525 γρ.

Λοιπον, ευχαριστω!!! Έχω επίσης μια φόρμα L6 ...

Και σήμερα εδώ είναι ένα τέτοιο καρβέλι!
Η συνταγή κολλήθηκε)

🔗

🔗

Ευχαριστώ!

[RepeShock]

RepeShock, Ιρίνα, η φραντζόλα αποδείχθηκε όμορφη, χαίρομαι πολύ που η συνταγή κολλήθηκε.

Τάνια, η φόρμα μου είναι L7. Τι είδους συστατικά παίρνουμε. Ψήνω για τον εαυτό μου και 1 καρβέλι αρκεί για μένα.

[ιρίνα tukina]

ιρίνα tukina, Irina, η πρώτη επιλογή, είναι για ένα καρβέλι.

Tanyusha σας ευχαριστώ πολύ. Και αντί για γάλα σε σκόνη και μελάσα, τι μπορείτε να προσθέσετε; Δεν έχω δει καθόλου μελάσα στο Ταλίν.

Η μελάσα της Irina μπορεί να παραλειφθεί, αλλά να αντικατασταθεί το γάλα σε σκόνη, απλώς μειώστε το νερό με αυτή την ποσότητα υγρού γάλακτος. Και δεν μπορείτε να προσθέσετε την ίδια σκόνη γάλακτος. Όταν δεν το έχω, το κάνω απλά στο νερό.

Tanya και μια άλλη ερώτηση, μπορεί το αλεύρι σίτου να αντικατασταθεί με αλεύρι σίτου;

Ιρίνα, δεν έχω χρησιμοποιήσει ακόμη αλεύρι ολικής αλέσεως και δεν ξέρω πώς συμπεριφέρεται, αλλά πρόσθεσα εν μέρει αλεύρι 1 βαθμού. Εάν έχετε ήδη ψημένο ψωμί από αυτό, τότε ξέρετε πώς συμπεριφέρεται. Απλώς δεν ξέρω πόσο καιρό χρειάζεται για να σηκωθεί και τι είδους ψωμί αποδεικνύεται.

Δεν θα πειραματιστώ. Έχω 1 βαθμό. Θα ψήσω αύριο. Θα μοιραστώ το αποτέλεσμα.

[RepeShock]

Ιρίνα, RepeShock, η ίδια Irina ψημένη με αλεύρι 1 βαθμού, φαίνεται ότι περιγράφει λίγο υψηλότερα αυτό που άλλαξε στη συνταγή.
Θα περιμένω το αποτέλεσμα.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, ευχαριστώ για τη συνταγή, ο άντρας μου άρεσε πολύ το ψωμί !!! Πάντα ψήνω στο φούρνο, για κάποιο λόγο δεν του αρέσει το ψωμί από μια μηχανή ψωμιού. αν και ανάμιξα σιτάρι και σιτάρι ολικής αλέσεως

[Όλγα_Μα]

Όλγα_ΜαOlya, ευχαριστώ, χαίρομαι που μου άρεσε το ψωμί. Στο φούρνο, το ψωμί είναι πιο χνουδωτό και η κρούστα είναι πιο μαλακή, και το ψωμί είναι πιο πυκνό στον κατασκευαστή ψωμιού. Αλλά ο γιος μου αρέσει καλύτερα η μηχανή ψωμιού. Έχει ήδη επισκευαστεί για ένα μήνα, ο κάδος είναι εκτός λειτουργίας, λένε ότι διέταξαν ένα νέο. Έχω ακόμα εγγύηση για τον κατασκευαστή ψωμιού.

Ιρίνα, πού μας στέλνεις με αυτόν τον σύνδεσμο; Ο σύνδεσμος είναι κατεστραμμένος.

Πώς να εισαγάγετε μια φωτογραφία, διαβάστε εδώ στο τέλος της πρώτης ανάρτησης ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ"

Διαβάστε προσεκτικά: δεν χρειάζεται να κάνετε περάσματα με συνδέσμους, χωρίς επιγραφές ή υπογραφές !!!
Πήρα τον σύνδεσμο - και τον έβαλα στην ανάρτηση - ΚΑΙ ΟΛΑ! Η φωτογραφία θα ταιριάζει όπως θα έπρεπε

Το ψωμί αποδείχθηκε όμορφο

Τάνια, αυτό κάνω. Και η εικόνα δεν εμφανίζεται. Το κάνω από το τηλέφωνό μου. Θα φτάσω στον σταθερό υπολογιστή, θα το δοκιμάσω.

Προστέθηκε Πέμπτη, 09 Ιουν 2016 10:42 μ.μ.

Προστέθηκε Πέμπτη, 09 Ιουν 2016 10:44 μ.μ.

Για κάποιο λόγο, η φωτογραφία είναι ανάποδα. Αλλά το θέμα είναι σαφές. Προστέθηκε λίγο επιπλέον λιναρόσπορο. Το ψωμί αποδείχθηκε νόστιμο.

[ιρίνα tukina]

ιρίνα tukina, Ιρίνα, σας ευχαριστώ που προσπαθήσατε να ψήσετε, έχετε ένα πολύ καλό ψωμί. Ψήσατε εντελώς με αλεύρι σίτου 1ης ποιότητας ή προσθέσατε λίγο επιπλέον βαθμό; Μερικές φορές προσθέτω λιναρόσπορο ή σουσάμι, αλλά ο γιος μου αντιστέκεται και δεν ζητά πρόσθετα. Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε το ψωμί.

Τατιάνα, είχα αλεύρι σίκαλης, αλεύρι σίτου της 1ης τάξης. Δεν προστέθηκε αλεύρι υψηλότερης ποιότητας, δεν υπήρχε επίσης γάλα σε σκόνη και μελάσα. πρόσθεσε μέλι αντί για μελάσα. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο ψωμί.

Irina, ευχαριστώ, αλλιώς πρόσθεσα μόνο 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου της 1ης τάξης και τώρα θα προσπαθήσω να το αντικαταστήσω πλήρως.