Ρουστίκ θαυμάσιο ψωμί (φούρνος)

Ρουστίκ θαυμάσιο ψωμί (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Αλεύρι	3 φλιτζάνια (420-450g)
Γρήγορη διάλυση ζύμης	1/4 κουτ
Αλας	1 1/2 κουτ
Νερό	1 1/2 φλιτζάνια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τα λόγια του συγγραφέα:
  
• Για να ψήσετε αυτό το ψωμί, σίγουρα χρειάζεστε ένα σκεύος από χυτοσίδηρο, λίγη υπομονή και καμία ικανότητα στο ψήσιμο και θα πάρετε ψωμί όχι χειρότερο από αυτό των επαγγελματιών αρτοποιών.
  
• Για να αποκτήσετε μια λεπτή τραγανή κρούστα στο ψωμί, οι επαγγελματίες αρτοποιοί χρησιμοποιούν ατμό φούρνο και στο σπίτι, για να επιτύχετε αυτό το αποτέλεσμα, πρέπει να υγρανθείτε το φούρνο, να πασπαλίσετε το ψωμί χειροκίνητα κατά το ψήσιμο.
  
• Έψησα σε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα, χωρίς καπάκι, αλλά με ατμό.
  
• Έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή.
  
• Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε όλα τα συστατικά, με ένα κουτάλι ή το χέρι, μέχρι να εξαφανιστεί το ξηρό αλεύρι, μην ζυμώσετε (η ζύμη είναι αρκετά υγρή, σχεδόν σαν ένα χαμπάτα).
  
• Η ακριβής συνοχή της ζύμης δεν είναι τόσο σημαντική, το κύριο πράγμα είναι ότι η ζύμη δεν είναι πολύ πυκνή, αλλά επίσης δεν είναι πολύ υγρή.
  
• 
  
• Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για ζύμωση για 15-18 ώρες.
  
• 
  
• Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα καλά αλευρωμένο τραπέζι και διπλώστε τα άκρα της ζύμης προς τα μέσα (4 άκρες).
  
• 
  
• Πασπαλίζουμε καλά με αλεύρι ή πίτουρο σε λευκή πετσέτα. Τοποθετήστε τη ραφή της πλευράς προς τα κάτω σε μια πετσέτα, πασπαλίστε με αλεύρι ή πίτουρο στην κορυφή. Καλύψτε με τα άκρα της πετσέτας (η πετσέτα δεν πρέπει να ταιριάζει άνετα γύρω από τη ζύμη, θα πρέπει να υπάρχει χώρος για να σηκωθεί η ζύμη).
  
• 
  
• Εναλλακτικά, τοποθετήστε τη ραφή ζύμης προς τα κάτω σε ένα ξύλινο ταψί. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
  
• 
  
• Αφήστε το για 2-3 ώρες.
  
• 30 λεπτά πριν από το ψήσιμο, προθερμάνετε το φούρνο, μαζί με τα παπάκια (ή οποιοδήποτε ταψί από χυτοσίδηρο), με το καπάκι, στην υψηλότερη θερμοκρασία φούρνου (250 ° C / 500 ° F).
  
• 
  
• Βάλτε τη ζύμη στο ψητό με τη ραφή επάνω (κατά το ψήσιμο, η ραφή θα μετατραπεί σε μια ορεκτική περικοπή).
  
• Εάν η ζύμη αυξήθηκε σε μια πετσέτα, γυρίστε απαλά το καρβέλι πάνω στην παλάμη και ρίξτε την στην πάπια. Εάν η ζύμη ήταν στο καλούπι, γυρίστε τη ζύμη μαζί με το καλούπι σε ψητό και στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά το καλούπι από τη ζύμη (προσέξτε, το τηγάνι είναι πολύ ζεστό!).
  
• Καλύψτε το ταψί με καπάκι και τοποθετήστε το στο φούρνο για 25-30 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και ψήστε για άλλα 10-15 λεπτά.
  
• Το ψωμί είναι έτοιμο! Ψύξτε σε ένα συρμάτινο ράφι (περίπου μία ώρα!) Και απολαύστε τραγανή κρούστα.
  
• 
  
• 
  

Σημείωση

Έψησε ψωμί την Κυριακή. αρχική πηγή: 🔗
Αποδείχθηκε νόστιμο ψωμί !!

[Μαρίασιτσα]

Μαρίασιτσα υπέροχο ψωμί !!!
Μόλις αγόρασα τηγάνι από χυτοσίδηρο !! Θα πρέπει να το δοκιμάσουμε !! Τι φλιτζάνι έχεις;

Δοκιμάστε το - νόστιμο !!
1 φλιτζάνι (240 ml)

Λοιπόν, εδώ είναι το κέικ μου !!! Αλεύρι χύνεται 500γρ. Η ζύμη ήταν υγρή ούτως ή άλλως. Το έβαλε επίσης στο καλάθι δοκιμής. Φυσικά κολλήθηκε όταν απορρίφθηκε στην κατσαρόλα - φυσικά απλώθηκε πάνω στην κατσαρόλα !!!

🔗

Είναι αλήθεια ότι δεν επηρέασε τη γεύση και το άρωμα !!! Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και γεμάτο τρύπες ψωμί !!!

🔗

[Ομέλα]

Ομέλα, και πολύ όμορφο !!!

[Γκάσα]

Γκάσα,

Γκι !!!!! Τι υπέροχες τρύπες !!!!

[Γκι]

Μόλις έκπληκτος τι ομορφιά !!!
Ένιωσα ήδη τη μυρωδιά! Γκι, τι έξυπνο κορίτσι!

[Θεία Μπεσατσκά]

Θεία Μπεσατσκά, Ευχαριστώ!!! Και με ψίθυρο: ΚΑΘ ο γιατρός θα έρθει να μας εξηγήσει τα πάντα για τις «τρύπες» !!!

πολυαγαπημένος, τρέξατε στη μυρωδιά; ; Η DI δεν σας αναγνώρισε με νέο τρόπο !!!

Είναι αλήθεια ότι δεν επηρέασε τη γεύση και το άρωμα !!! Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και γεμάτο τρύπες ψωμί !!!

🔗

Τι όμορφος άντρας !!!

Οι "τρύπες" μου δεν είναι τόσο όμορφες, αλλά το ψωμί είναι νόστιμο ... Ευχαριστώ

στην υγεία σου!

Σήμερα οι τρύπες είναι υπέροχες και η γεύση είναι υπέροχη. Ευχαριστώ για τη συνταγή !!!

[Lora0209]

Lora0209 , οι τρύπες είναι εξαιρετικές !!!!

Σήμερα οι τρύπες είναι υπέροχες και η γεύση είναι υπέροχη. Ευχαριστώ για τη συνταγή !!!

mmmmmmmmmm, πόσο νόστιμο !!!

Vkuuusno, vkuuusno ... ευχαριστώ, θα ψήσω, ελπίζω περισσότερες από μία φορές

Vkuuusno, vkuuusno ... ευχαριστώ, θα ψήσω, ελπίζω περισσότερες από μία φορές

Στην υγεία σου! και μου αρέσει τόσο πολύ που το ψήνω κάθε Σαββατοκύριακο.

ομορφιές !!!

Δεν υπάρχει ζάχαρη στη συνταγή; αλλά η μαγιά θα λειτουργήσει χωρίς αυτήν;

[Μαίρη Πόππινς]

Μαίρη Πόππινς,
Φυσικά, δεν είμαι ειδικός, αλλά χωρίς ζάχαρη παίρνω υπέροχο γαλλικό ψωμί σε HP και ψωμί σίτου στο φούρνο με ώριμη ζύμη από τη Vika

Μην ανησυχείτε, χωρίς ζάχαρη, η μαγιά λειτουργεί πραγματικά υπέροχα.

Το Ciabatta είναι επίσης χωρίς ζάχαρη και τι ομορφιά αποδεικνύεται))

ευχαριστώ, μέχρι στιγμής έχω μόνο τυπικό ψήσιμο σίτου και σίκαλης, θέλω να διαφοροποιήσω το μενού. Δεν έχω φτάσει ακόμα στο ciabatta)) Αλλά μου άρεσαν οι τρύπες στο χωριό, θα προσπαθήσω να το φτιάξω.

δοκιμάστε το, είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστείτε !!

το δοκίμασα ήδη πολλές φορές. Σε σχέση με τον ηλίθιο φούρνο, κάνω το τελευταίο απότομο (3 ώρες) ακριβώς στον κάδο μιας μηχανής ψωμιού και έπειτα το ψήνω εκεί. Κάνει υπέροχο ψωμί. Έχω ήδη δοκιμάσει 50% αλεύρι σίκαλης. Δούλεψε επίσης! Μόλις έπεσε η στέγη. Αλλά αυτά είναι μικροπράγματα. Και μερικές φορές προσθέτω 1 κουταλιά της σούπας κατά την ανάμιξη. μεγάλο. σπιτική μαγιονέζα. Τότε θα δοκιμάσω 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

[Μαρίασιτσα]

Και δοκίμασα. Η θεία είπε: "Αν προσθέσουμε λυκίσκο, θα είναι σαν να ήταν στην παιδική ηλικία, ότι η μητέρα έψησε σε μια ρωσική σόμπα ... Και η κρούστα είναι η ίδια - λίγο καουτσούκ ..." Μεγάλωσαν στο χωριό για να μπορώ να πιστέψω ...
Και οι τρύπες! ένα δάχτυλο που σφυρίζει στο μισό ρολό! Η αλήθεια από ψηλά δεν είναι τόσο όμορφη όσο η συγγραφέας ...
Και εδώ είναι η έκθεση

Μαρίασιτσα, ευχαριστώ πολύ για την υπέροχη συνταγή

Ένα άλλο νόστιμο ψωμί

fefochki, από ένα τέτοιο θαύμα: αυτή η ίδια προκάλεσε εκατοντάδες φορές, αλλά τώρα δεν μπορώ καν να το καταλάβω - όσον αφορά τη ζύμη, τα χρειάζεστε πραγματικά;

όσον αφορά τη ζύμη, τα χρειάζεστε;

Με βάση 2 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς ανά 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου από συνηθισμένη ζύμη ψωμιού

Για CZ, αναμίξτε με σίκαλη - μπορεί να αυξηθεί έως 2,5 γραμμάρια

fefochki, απαιτείται μια βαθιά κατσαρόλα; δεν θα λειτουργήσει σε ένα τηγάνι;
και 15-18 ώρες ζύμωσης - πώς ξέρετε πότε είναι ώρα;

egeeeeeeeeeeeeeeee, στην φορτηγίδα!
οπότε δεν υπάρχουν νέα για το τηγάνι;

egeeeeeeeeeeeeeeee, στην φορτηγίδα!
οπότε δεν υπάρχουν νέα για το τηγάνι;

Θα είχα ψηθεί σε ένα τηγάνι .........

egeeeeeeeeeeeeeeee, στην φορτηγίδα!
οπότε δεν υπάρχουν νέα για το τηγάνι;

Ο συγγραφέας του ψωμιού δεν έχει βρεθεί στο φόρουμ εδώ και έναν μήνα - τι περιμένουμε

Το κάνουμε μόνοι μας, όπως υποδηλώνουν οι σκέψεις μας

"Φου, άσχημος θείος Ιούλιος! Αλλά εσύ και εγώ τα πήγαμε τόσο καλά ..." (Γ)
sho ψημένο, αν κατά καιρούς αποθηκεύσετε αυτό ... θραύσμα .... αγρόκτημα ... έγινε ζύμωση!
Λοιπόν, θα ψήσω σε ένα τηγάνι, παρεμπιπτόντως, με το φόβο και τον κίνδυνο ΣΑΣ! αν δεν λειτουργεί, θα φάτε τον εαυτό σας

"Φου, άσχημος θείος Ιούλιος! Αλλά εσύ και εγώ τα πήγαμε τόσο καλά ..." (Γ)
sho ψημένο, αν κατά καιρούς αποθηκεύσετε αυτό ... θραύσμα .... αγρόκτημα ... έγινε ζύμωση!
Λοιπόν, θα ψήσω σε ένα τηγάνι, παρεμπιπτόντως, στον φόβο και τον κίνδυνο ΣΑΣ! αν δεν λειτουργεί, θα φάτε τον εαυτό σας

Ω, ναι, φοβόταν την παχιά γυναίκα ........! Στεγνώστε, αν υπάρχει, κράκερ και στείλτε το - Θα δώσω τα κοτόπουλα του γείτονα ........
Και γενικά, και στην HP θα έψηζαν .......

σε κίνδυνο σας! αν δεν λειτουργεί, θα φάτε τον εαυτό σας

Ο κίνδυνος είναι μια ευγενής αιτία!

Και τι γίνεται με τα πουλιά; Σήμερα έχουν περισσότερη σίτιση από ό, τι χρειαζόμαστε - ετοιμάζονται για το δρόμο, υπάρχει ένα ολόκληρο κοπάδι στην οροφή, οι νέοι ετοιμάζονται για πτήση, προπόνηση και φωνές

όχι, άνθρωποι, αστειεύεσαι! Αυτή είναι η πρώτη φορά που θέλω να ψήνω στο φούρνο, εάν δεν λειτουργεί, δεν θα πάω σε αυτήν την επιχείρηση για άλλα 10 χρόνια (πώς να φτιάξουμε)...
ή ακόμα πηγαίνετε στο ταψί για ένα αστείο ...
Έχω ένα παλιό, ακόμα σοβιέτκα καζάνι - βαθιά τηγανητά ντόνατς για τα Χριστούγεννα. μπορώ να το δοκιμάσω, ε; με μπερδεύει μόνο ότι είναι όλα λιπαρά.Το χρησιμοποιώ μόνο ως φριτέζα με λίπος.
τι λες, οπαδοί του Reebok και ... Birdie!

Ζύμωμα ζύμης ψωμιού (σιτάρι και σίκαλη) σε συνδυασμό
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

και στη συνέχεια ψωμί σίτου-σίκαλης "Για όσους θέλουν, αλλά φοβούνται" (φούρνος)
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6154.0

Και προς τα εμπρός ... επιτυχία!

Ελπίζω ότι αργότερα θέλω να ψήσω στο φούρνο

[Γλυκά]

Γλυκά ότι ένα τέτοιο καζάνι είναι αυτό που χρειάζεστε Το ψωμί δεν θα κολλήσει, βασικά δεν πλένω το δικό μου και δεν πλένω το εσωτερικό μου, έτσι ώστε ο άνθρακας ήταν βουτυρώδης - οπότε μην παρασυρθείτε - προς τα εμπρός και με ένα τραγούδι

[Καρύδι]

Καρύδι ,! έτρεξε να αστείο ένα καζάνι !!!
Ω, τώρα έχω ανησυχίες για το φούρνο.

Και τι γίνεται με το φούρνο

ένας φούρνος αερίου - σε αυτό πάντα η μία πλευρά είναι λευκή, η δεύτερη καίγεται
το δεύτερο - sovietzskaya - ηλεκτρικό. δεν υπάρχει ρυθμιστής θερμοκρασίας σε αυτό και, όπως είπα κάποτε, θερμαίνει μέχρι τη θερμοκρασία του πλανητικού πυρήνα :)
το τρίτο είναι η λειτουργία μεταφοράς στο φούρνο μικροκυμάτων.
εδώ, fsya σε μπερδεμένα συναισθήματα: ποιος θα είναι αυτός ο κοσμοδρόμος Baikonur μου σήμερα;

Peks με αέριο Από την πλευρά όπου καίει έντονα, βάλτε ένα παλιό (που δεν σας πειράζει) ένα μπολ με νερό στο κάτω μέρος και όλα θα είναι chiki-briki

Σας ευχαριστώ όλους για τις συμβουλές και την υποστήριξή σας!
Το ψωμί αποδείχθηκε πραγματικά υπέροχο!
Αλλά επειδή δεν έχω "μέτρηση θερμοκρασίας" στο φούρνο, δεν ξέρω γιατί ψήθηκε για περισσότερο από τον χρόνο που αναφέρεται στη συνταγή. Και τότε ήμουν επίσης αργά, οπότε έπρεπε να σβήσω το φούρνο και να καλπαστώ, αφήνοντας το ψωμί να "φτάσει".
Και πάλι, μου άρεσε πολύ η γεύση. Αλλά εδώ είναι οι τρύπες ...
Δεν βγήκαν μεγάλες όμορφες τρύπες. Κορίτσια, τι επηρεάζει τη βιογραφία των τρυπών, ε; Ποιες προϋποθέσεις πρέπει να πληρούνται για να βγουν οι τρύπες από μια αριστοκρατική εμφάνιση;
φτιαγμένο με το μισό αλεύρι και το μισό μείγμα ψωμιού "για ψωμί με πίτουρο". Πήρα ζωντανή μαγιά.





απορρίμματα για την ποιότητα, το τηλέφωνο μισεί τη λήψη φωτογραφιών υπό ηλεκτρικό φωτισμό.

[Γλυκά]

Γλυκά Αυτό το ψωμί ψήνεται σύμφωνα με την αρχή του ciabatta στο premium αλεύρι, δηλαδή, τουλάχιστον το ζύμωμα, μόνο για να υγρανθεί το αλεύρι, η ζύμωση είναι μεγάλη (διαρκεί όλη τη νύχτα), το πρωί η ζύμη είναι μάλλον υγρή, την ρίχνω στο τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι, διπλώστε γρήγορα με ένα φάκελο με ξύστρα και Το μεταφέρω στο καζάνι με τη ραφή προς τα κάτω, στη συνέχεια σηκώνω και ψήνω - οι τρύπες είναι φοβερές Έχετε προσθέσει ένα μείγμα με πίτουρο, το οποίο έκανε τη ζύμη βαρύτερη - αλλά οι τρύπες είναι ακόμα όμορφες και πολλές

Irisha, βάζεις τη ζύμη σε ένα κρύο καζάνι και μετά σε ένα κρύο φούρνο; Ή αλλιώς?

Έβαλα την Ιρίσα στην αίθουσα. ένα καζάνι, ανεβαίνει και μετά θερμαίνω το φούρνο στο μέγιστο - 240-250 *, ξεφλουδίζουμε στο κομμάτι εργασίας με νερό, κλείνω το καπάκι και πηγαίνω στα βουνά. φούρνος Pekla ακόμη και χωρίς καπάκι - επίσης (y) Pekla ακόμη και σε ανθεκτική στη θερμότητα γυάλινη μορφή σύμφωνα με το ίδιο σενάριο, επίσης: nyam: Η αρχή εδώ έχει ως εξής - διαταράξτε τη ζύμη όσο το δυνατόν λιγότερο, αναδιπλώνοντας με ένα μέγιστο φάκελο. 15 δευτερόλεπτα, μην πιέζετε τη ζύμη

Λοιπόν, εδώ είμαι ειδικά ο ίδιος στο ψήσιμο HP! Εδώ ... θα βγάλω την ωμοπλάτη εγκαίρως και θα ψήσω ...

[Καρύδι]

Καρύδι , ευχαριστώ για τις διευκρινίσεις! Δεν σχεδίαζα να ψήσω με το μείγμα από την αρχή, ακριβώς το τελευταίο δευτερόλεπτο αποδείχθηκε ότι η οικοδέσποινα «πεθαίνει» στα τελευταία 200 γραμμάρια αλεύρι σίτου. οπότε έπρεπε να ψάξω κάτι περισσότερο ή λιγότερο αποδεκτό.
ένα πολύ ωραίο άτομο έχει γενέθλια το Σάββατο. Θέλω να προσπαθήσω να το ψήσω ξανά, αλλά ότι υπάρχουν τρύπες ... όχι, όχι αυτό. έτσι: να είναι τρύπες
και παρ 'όλα αυτά σκέφτομαι ένα τηγάνι και θα το καλύψω με ένα καζάνι.
MariV , τότε δείξτε το αποτέλεσμα;