Ριζότο με καβούρι

[τηγανίζουμε τ]

Ριζότο με καβούρι

Κατηγορία: Πιάτα από δημητριακά και προϊόντα αλευριού

Συστατικά
Κρέας καβουριού με κέλυφος (β / μ)	~ 400 γρ.
Γαρίδες κελύφους (w / m)	~ 300 γρ.
Κρόκος	1 πρέζα
Ελιά ή μείγμα ελιάς και βουτύρου	για σοτάρισμα
Βολβός κρεμμύδια	1 Η / Υ.
Σκόρδο	1 γαρίφαλο
Ρύζι Arborio ή Carnaroli	1 πολυ-γυαλί
Ξηρό λευκό κρασί (αφρώδες)	περίπου 1 πολυ-γυαλί
Αλεσμένο μάραθο (σπόροι)	1 πρέζα
Αλεσμένο λευκό πιπέρι	1 πρέζα
Αλας	γεύση
Κρέμα 20%	~ ½ πολλαπλά ποτήρια
Τριμμένη παρμεζάνα (ή Grana Padano)	1 πολυ-γυαλί

Μέθοδος μαγειρέματος

• Καθαρίζουμε το καβούρι και το κρέας γαρίδας από τα κελύφη. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να κόψετε το πυκνό κέλυφος με ψαλίδι πουλερικών.
• Δεν πετάμε τίποτα!
• 
• Μαγειρέψτε όλα τα κελύφη και τις κεφαλές των γαρίδων σε χαμηλή φωτιά, ρίχνοντας 1 λίτρο κρύου νερού, 30 λεπτά από το βράσιμο. Μπορείτε να μαγειρέψετε στη σόμπα ενώ μαγειρεύουμε τα υπόλοιπα παράλληλα σε MV.
• 
• Διηθούμε, επιλέγουμε μισό ποτήρι ζωμό και προσθέτουμε σαφράν σε αυτό, αφήστε το να μαγειρευτεί.
• Ο υπόλοιπος ζωμός διατηρείται ζεστός σε ελάχιστη θερμοκρασία.
• 
• Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν, μην τηγανίζετε! (Πολλά μαγειρεύω / τηγανίζουμε τηγανίζουμε τ 120 ° C)
• Προσθέστε άπλυτο ρύζι στο μπολ. Συνεχίστε να ανακατεύετε για λίγα λεπτά για να ροδίσετε το ρύζι.
• 
• Συνεχίζουμε στο ίδιο πρόγραμμα.
• Ρίχνουμε το κρασί, ανακατεύουμε, κλείνουμε το καπάκι. Αφήστε το κρασί να μουλιάσει στο ρύζι.
• 
• Αφού εξατμιστεί το κρασί, ρίξτε σε μερικά ποτήρια ή ⅓ ζεστό ζωμό, κλείστε το καπάκι, περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό. Πετάμε 1-2 φορές για ανάμιξη.
• Επαναλαμβάνουμε λοιπόν δύο φορές περισσότερο, προσθέτοντας το ⅓ ζεστό ζωμό.
• Ρίχνουμε την έγχυση σαφράν με τον τελευταίο ζωμό και προσθέτουμε τα μπαχαρικά.
• 
• Στη διαδικασία εξάτμισης του τελευταίου μέρους του ζωμού, προσθέστε αλάτι, ρίξτε την κρέμα, ανακατέψτε, συνεχίστε να εξατμίζετε αλλά όχι μέχρι το τέλος, αφήστε λίγο υγρό για καλό ιξώδες και προσθέστε καβούρι και γαρίδες κρέας στο ριζότο, ανακατέψτε, προσθέστε τριμμένο τυρί, ανακατέψτε.
• 
• Εγινε!
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 πλήρεις μερίδες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Multicooker Redmond RMC-4502: τηγάνι πολλών μαγειρέματος

Σημείωση

Η συνοχή του τελικού ριζότου πρέπει να είναι κρεμώδης και παχύρρευστη. Παρά το γεγονός ότι το ρύζι πρέπει να παραμείνει πυκνό, χωρίς πέψη.
Εάν στο τελευταίο στάδιο, όταν δοκιμάζετε το ριζότο, βλέπετε ότι χρειάζεται ακόμα υγρό, προσθέστε 1 κουταλιά βραστό νερό.
Αν, αντίθετα, υπάρχει πάρα πολύ υγρό και το ρύζι είναι ήδη έτοιμο, ενεργοποιήστε τη μέγιστη θερμοκρασία και, με το καπάκι ανοιχτό, ανακατεύοντας συνεχώς, εξατμίζετε γρήγορα την περίσσεια.
Όλα θα λειτουργήσουν σίγουρα!



Τα CRABS είναι καραβίδες μικρής ουράς, μεγάλα μαλακόστρακα βάρους έως 5 κιλών. Το σώμα είναι μαλακό, καλυμμένο με σκληρό κέλυφος, αποτελείται από κεφαλόθωρα (πλάτους έως 60 cm), κάτω από το οποίο κάμπτεται μια τροποποιημένη κοιλιά, δύο νύχια και έξι πόδια.

Ζει στις θάλασσες, στα γλυκά νερά και περιστασιακά στη στεριά. Ορισμένα καβούρια αλιεύονται. Εξορύσσονται κυρίως στο βόρειο τμήμα του Ειρηνικού Ωκεανού και στη Θάλασσα του Όκκοτσκ. Το καβούρι Kamchatka, που αλιεύεται στα ανοικτά των ακτών Kamchatka, Sakhalin, τα νησιά Kuril και Primorye, είναι ιδιαίτερα βραβευμένο.

Το βρώσιμο μέρος των καβουριών είναι τα άκρα και η κοιλιά. Ωμό κρέας με ζελατινώδη σύσταση, γκριζωπό. Μετά το μαγείρεμα γίνεται λευκό, λεπτό, ινώδες, κοκκινωπό σε σημεία στην επιφάνεια, με μια ιδιαίτερη γεύση και συχνά με μια ελαφριά μυρωδιά υδρόθειου (που δεν είναι ελάττωμα). Το κρέας περιέχει έως και 18% πρωτεΐνες, 0,7% λίπος, 1% υδατάνθρακες, 2% μέταλλα, συμπεριλαμβανομένων ιχνοστοιχείων (χαλκός, κοβάλτιο, ψευδάργυρος, μαγγάνιο, ιώδιο), βιταμίνες Β.

Το καβούρι χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή φυσικών κονσερβοποιημένων τροφίμων: "Καβούρια", "Τηγανητό κρέας καβουριού σε λευκή σάλτσα", "Κοτολέτες κρέατος καβουριού", "Καπνιστό κρέας καβουριού σε λάδι".Βραστά-κατεψυγμένα καβούρια (ολόκληρα και χωριστά πόδια καβουριών), καθώς και βραστό-κατεψυγμένο καβούρι σε μπρικέτες βάρους 250-500 g (η συνοχή του κρέατος μετά την απόψυξη πρέπει να είναι πυκνή και ζουμερή) είναι επίσης προς πώληση.

Το αποξηραμένο καβούρι πωλείται επίσης με τη μορφή ινών (χυλοπίτες) ή κιμά (πλιγούρι). Τα κονσερβοποιημένα καβούρια είναι ένα καλό κρύο σνακ, χρησιμοποιούνται επίσης για σαλάτες και βινεγκρέτες, για την παρασκευή ομελετών, κατσαρόλες. Τα κατεψυγμένα και αποξηραμένα καβούρια είναι καλά για βρασμό, στιφάδο, χρησιμοποιούνται για ζεστά σνακ (σε ξινή κρέμα, γάλα, ντομάτα και άλλες σάλτσες, με μανιτάρια) και γεμιστά πιάτα. Η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων καβουριών σε ένα ψυγείο στο σπίτι είναι 1-2 ημέρες.

Παρόμοιες συνταγές

Risotto classic (Steba DD1) (taty327)

Ριζότο με λαχανικά και σαφράν (Αλεξάνδρα)

Ριζότο με μανιτάρια (ΛάραΝ)

Ποια είναι η τιμωρία μου στις τρεις το πρωί για μένα ;! Πώς να κοιμηθώ τώρα; Αυτό δεν είναι ριζότο, αλλά κάποιο είδος φεστιβάλ της κοιλιάς! Απλά χτύπησε! Σε γενικές γραμμές, λατρεύω όλα αυτά τα krakozyavrov στη θάλασσα και μετά υπάρχει ριζότο. Είναι ήδη εκπληκτικό. Το πήρα στους σελιδοδείκτες. Τώρα θα ψάξω καλά καβούρια. Ευχαριστώ!

Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή Αγόρασε πρόσφατα πραγματικό κρέας καβουριού για 2500r λίβρα

[Νατάσα]

Aaaaa, καβούρια !!!! Πώς δεν έχω φάει ένα καβούρι εδώ και πολύ καιρό - πραγματικό, "ζωντανό", μυρίζοντας τη θάλασσα.
Νατάσα, ας αλλάξουμε, άλογο βατόμουρα για καβούρια

Εδώ είχα ένα καβούρι, ξαπλωμένο ... Σκέφτηκα τόσο πολύ για το πού θα ήταν καλύτερο να το χρησιμοποιήσω
Και το αφρώδες κρασί "βρισκόταν" δίπλα του. Ενώ βρήκα τη συνταγή, λείψτε την και το καβούρι έχει ήδη εξαφανιστεί κάπου. Κολύμπι, προφανώς, στον εαυτό του - ήταν προσβεβλημένος (ανεξάρτητα από το πώς ήταν - αυτός είναι ο σύζυγός του ... για μια μπύρα).
Τώρα το καβούρι συνδέεται με αυτές τις θλιβερές αναμνήσεις!

Ω, τι ριζότο! Σε γενικές γραμμές, δεν είμαι αδιάφορος σε αυτόν, και τότε υπάρχουν καβούρια Natasha, η συνταγή είναι ήδη στις καρτέλες, παραμένει μόνο για να αγοράσετε καβούρια.

Παρθένα! Σας ευχαριστώ πολύ για τα ευγενικά σχόλιά σας!

Τώρα θα ψάξω καλά καβούρια.

Παρεμπιπτόντως, δεν το έκανα από τα καλά, αλλά από τα τελευταία. Τα νύχια θεωρούνται δεύτερης τάξης. Αλλά επειδή δεν έχουμε χαλάσει ούτε η πρόσβαση στη θάλασσα ούτε τα θαλασσινά, πρέπει να είμαστε ικανοποιημένοι με ό, τι είναι διαθέσιμο.

Πρόσφατα αγόρασα πραγματικό κρέας καβουριού για 2500r λίβρα

Ζηλεύω

ας αλλάξουμε, άλογο βατόμουρα για καβούρια

Ναι, έχετε ήδη φάει όλα

και το καβούρι έχει ήδη εξαφανιστεί κάπου. Προφανώς έπλευσε στον εαυτό του

Έχω μάσκα κολύμβησης με αναπνευστήρα. Μπορώ να σου δώσω; Τι γίνεται αν προλάβετε ξανά;

Ω, τι ριζότο! Γενικά δεν είμαι αδιάφορος γι 'αυτόν

Μαρίνα, όπως σε καταλαβαίνω
Λατρεύω επίσης το risotto sooo

Ναι, έχετε ήδη φάει όλα

Όχι, όχι όλα. Αγάπη μου έφερε πολλά. Αλλά θα μειωθεί αύριο. Σήμερα η επίπληξη έλαβε ότι δεν μου άρεσε το παγωτό τη νύχτα, αύριο θα πάρω το ραπ με διπλό κανόνα.

Έχω μάσκα κολύμβησης με αναπνευστήρα. Μπορώ να σου δώσω; Τι γίνεται αν προλάβετε ξανά;

Ναι, αφήστε την να κολυμπήσει ήδη, Νατάσα! Πρέπει να πάρουμε ένα νέο καβούρι - ένα τέτοιο ριζότο τον περιμένει, μμ!

Παρεμπιπτόντως, δεν το έκανα από τα καλά, αλλά από τα τελευταία. Τα νύχια θεωρούνται δεύτερης τάξης. Αλλά επειδή δεν έχουμε χαλάσει ούτε η πρόσβαση στη θάλασσα ούτε τα θαλασσινά, πρέπει να είμαστε ικανοποιημένοι με ό, τι είναι διαθέσιμο.

Εδώ ένιωσα ότι έπρεπε να γράψω όχι «καλό», αλλά «υψηλής ποιότητας». Nata, και δεν προσποιούμαι ότι είμαι φρέσκο ​​καβούρι Kamchatka. Απλά, δεν ξέρω πώς είναι μαζί σας στο Μινσκ, αλλά δεν είναι εύκολο να αγοράσετε υψηλής ποιότητας νύχια στη Μόσχα. Και παρόλο που πωλούνται σε σχεδόν καθόλου αξιοπρεπή καταστήματα ψαριών, είναι πολύ δύσκολο να βρεθούν ποιοτικά. Δεν είμαι ανατριχιαστικός, αλλά αρνούμαι να δώσω κυριολεκτικά «τρελά» χρήματα για παγωμένη σκόνη!

Ζηλεύω

Ειλικρινά, το πήραν για ένα δείγμα. Ποτέ δεν έτρωγαν παρά καβούρια, δεν ξέρουμε τι είναι. Και επίσης δεν ξέρουμε ποια ποιότητα. Αποφασίσαμε να μάθουμε. Μόνο καθόλου - είναι απλά να γλείφεις τα χείλη σου

Και πόσο είναι το κρέας καβουριών στη Μόσχα; και άλλες πόλεις;

Και πόσο είναι το κρέας καβουριών στη Μόσχα; και άλλες πόλεις;

Albina, δεν ξέρω τι γίνεται με το κρέας καβουριών - εδώ, γενικά, η τιμή πρέπει να είναι υπερβολική. Αλλά η τιμή για τα νύχια καβουριών στη Μόσχα κυμαίνεται από 1.500 ρούβλια. (περίπου 55 $, αλλά αυτό είναι ένα μικρό πράγμα) και έως 3000 ρούβλια, ή ακόμα υψηλότερα, ανάλογα με την ποιότητα και το μέγεθος.

Και πόσο είναι το κρέας καβουριών στη Μόσχα; και άλλες πόλεις;

η τιμή των νυχιών καβουριών στη Μόσχα κυμαίνεται από 1.500 ρούβλια. (περίπου 55 $, αλλά αυτό είναι ένα μικρό πράγμα) και έως 3000 ρούβλια, ή ακόμα υψηλότερα, ανάλογα με την ποιότητα και το μέγεθος.

Είχαμε λαβίδα για 45-50 $ (ακριβέστερα, δεν θυμάμαι) και ήταν ήδη βρασμένα και κατεψυγμένα. Και ήταν στη μνήμη μου μόνο μία φορά για περίπου ένα μήνα και η FSE, εξαφανίστηκαν, σαν να μην είχαν συμβεί ποτέ ...

[Ρύζι Arborio ή Carnaroli]

Διάβασα τη συνταγή πιο προσεκτικά: χρειάζεστε ειδικό ρύζι; Μόνο Ρύζι Arborio ή Carnaroli ?

[Ρύζι Arborio ή Carnaroli]

Διάβασα τη συνταγή πιο προσεκτικά: χρειάζεστε ειδικό ρύζι; Μόνο Ρύζι Arborio ή Carnaroli ?

Ναι, Albin, το ρύζι είναι ειδικό για το ριζότο. Είναι αυτός που θα δημιουργήσει τη λεγόμενη «κρέμα μαργαριταριών».

[Ρύζι Arborio ή Carnaroli]

Διάβασα τη συνταγή πιο προσεκτικά: χρειάζεστε ειδικό ρύζι; Μόνο Ρύζι Arborio ή Carnaroli ?

Ναι ναι ναι! αν πάρετε το συνηθισμένο στρογγυλό κόκκο, παίρνετε μόνο χυλό Το Risotto έχει διαφορετική συνέπεια.

Ναι, Albin, το ρύζι είναι ειδικό για το ριζότο. Είναι αυτός που θα δημιουργήσει τη λεγόμενη «κρέμα μαργαριταριών».

για μια υπόδειξη

Ένα πραγματικό ριζότο είναι πιθανότατα καλύτερο να δοκιμάσετε σε ένα εστιατόριο. Αλλά σπάνια είμαστε στα εστιατόρια. Μερικές φορές σκέφτομαι αν τέσσερις άντρες τρώνε σε ένα εστιατόριο με την οικογένειά μας στο σπίτι με μια προσθήκη. Ένα μεσημεριανό θα κοστίσει αρκετά tr.
Μόλις το είδα στην τηλεόραση και κατά κάποιον τρόπο το "βασίστηκε στο ριζότο". Μου άρεσε, γιατί δεν έμεινε τίποτα.

Το πραγματικό ριζότο είναι πιθανότατα καλύτερα σε ένα εστιατόριο

Φυσικά και όχι! Μόνο στο σπίτι παίρνετε το πιο νόστιμο ριζότο!
Και η ομορφιά του μαγειρέματος σε CF είναι ότι πρέπει να ανακατεύετε περιστασιακά, δεν χρειάζεται να είστε συνεχώς δίπλα στο stewpan έτσι ώστε να μην ψηθεί.
Έτσι, σήμερα δεν θα ήταν πιο εύκολο να φτιάξετε ριζότο στο σπίτι!
Αγαπώ τις μαγικές κατσαρόλες μας!

Ένα πραγματικό ριζότο είναι πιθανότατα καλύτερο να δοκιμάσετε σε ένα εστιατόριο. Αλλά σπάνια είμαστε στα εστιατόρια. Μερικές φορές σκέφτομαι αν τέσσερις άντρες τρώνε σε ένα εστιατόριο με την οικογένειά μας στο σπίτι με μια προσθήκη. Ένα μεσημεριανό θα κοστίσει αρκετά tr.
Μόλις το είδα στην τηλεόραση και κατά κάποιον τρόπο το "βασίστηκε στο ριζότο". Μου άρεσε, γιατί δεν έμεινε τίποτα.

Δεν χρειάζεται να το δοκιμάσετε σε ένα εστιατόριο, σπατάλη χρημάτων. Μαγειρέψτε το για έξι δευτερόλεπτα. Και δεν πρέπει να είναι γραμμένο το ρύζι Carnaroli ή Arborio. Ψάξτε στα καταστήματα για "Ρύζι για ιταλική κουζίνα". Επειδή τα ονόματα του ρυζιού είναι για χύμα ριζότο. Δεν μπορείτε να τα θυμηθείτε όλα. Απλώς αναζητήστε αυτές τις πληροφορίες στην ετικέτα, ανεξάρτητα από το όνομα.

Τότε είναι ρύζι για ριζότο.

Φυσικά και όχι! Μόνο στο σπίτι παίρνετε το πιο νόστιμο ριζότο!
Και η ομορφιά του μαγειρέματος σε CF είναι ότι πρέπει να ανακατεύετε περιστασιακά, δεν χρειάζεται να είστε συνεχώς δίπλα στο stewpan έτσι ώστε να μην ψηθεί.
Έτσι, σήμερα δεν θα ήταν πιο εύκολο να φτιάξετε ριζότο στο σπίτι!
Αγαπώ τις μαγικές κατσαρόλες μας!

Και δεν έχω μαγειρεύσει ακόμα το ριζότο. Αλλά τώρα σίγουρα θα προσπαθήσω. Πρόσφατα, το ρύζι πιάστηκε "Viola για ιταλική κουζίνα". Όταν τον είδα, δεν μπορούσα να πιστέψω τα μάτια μου. Είναι τόσο διαφορετικός από το Arborio. Δύο φορές μικρότερο. Δεν μπορώ καν να πιστέψω ότι κάτι αξιόλογο μπορεί να προετοιμαστεί από αυτό. Έτσι θα το δοκιμάσω. Τότε θα διαγραφώ. Σκέφτομαι, το ρύζι για το ριζότο, με έναν απλό τρόπο, δίνει μέρος του κελύφους του στην κρέμα και παραμένει ολόκληρο το σιτάρι και το Viola μου, αν δώσω μέρος του εαυτού του στην κρέμα, τι θα παραμείνει; Μικρό, μικρό κουτάβι;

σημιγδάλι

Κάπου στο φόρουμ μας μπήκα στον πειρασμό από καστανό ρύζι. Όταν γνώρισα, αγόρασα αμέσως 2 πακέτα. Βραστά Δεν ήθελα να το φάω

Κάπου στο φόρουμ μας μπήκα στον πειρασμό από καστανό ρύζι. Όταν γνώρισα, αγόρασα αμέσως 2 πακέτα.Βραστά Δεν ήθελα να το φάω

Και δεν είναι για όλους, Άλμπιν. Εγώ κι εγώ κάπως αδιάφορος γι 'αυτόν.

Νατάσα, αν είμαι πολύ απρόθυμος να πάω στο χιόνι για να ψάξω καλά καβούρια και φτιάξω το ριζότο σου με γαρίδες τίγρης, νομίζεις ότι θα πάει καλά; Τους έχω φρέσκο ​​κατεψυγμένο, τους άφησα για τον Τομ Γιάμα, αλλά τα ζυμαρικά για αυτόν τελείωσαν Φυσικά, η γεύση της γαρίδας δεν μπορεί να συγκριθεί με το καβούρι, αλλά τι γίνεται αν αποδειχθεί κάτι νόστιμο; Τι νομίζετε;

Στην παιδική μας ηλικία, είδαμε μόνο θρυμματισμένο ρύζι. Όταν είδαν το μακρύκοκκο, ήταν ευτυχία

Κάπου στο φόρουμ μας μπήκα στον πειρασμό από καστανό ρύζι. Όταν γνώρισα, αγόρασα αμέσως 2 πακέτα. Βραστά Δεν ήθελα να το φάω

Μπορείτε να το προσθέσετε λίγο σε λευκό. Και το λευκό θα φαίνεται πιο διασκεδαστικό και το καφέ σταδιακά διαλύεται.

Νατάσα, αν είμαι πολύ απρόθυμος να πάω στο χιόνι για να ψάξω καλά καβούρια και φτιάξω το ριζότο σου με γαρίδες τίγρης, νομίζεις ότι θα πάει καλά; Τους έχω φρέσκο ​​κατεψυγμένο, τους άφησα για τον Τομ Γιάμα, αλλά τα ζυμαρικά για αυτόν τελείωσαν Φυσικά, η γεύση της γαρίδας δεν μπορεί να συγκριθεί με το καβούρι, αλλά τι γίνεται αν αποδειχθεί κάτι νόστιμο; Τι νομίζετε;

Σίγουρα, δεν είναι πρόβλημα! Γενικά, λατρεύω το ριζότο με θαλασσινά. Σφίξιμο εδώ ή εδώ

Σίγουρα, δεν είναι πρόβλημα! Γενικά, λατρεύω το ριζότο με θαλασσινά. Σφίξιμο εδώ ή εδώ

Ευχαριστώ! Απλώς δεν έχω δει τις υπόλοιπες συνταγές σας ακόμα. Boom για δημιουργία!

Πού μπορείτε να διαχειριστείτε τα πάντα εδώ ;! Δεν έχουμε ένα φόρουμ, αλλά μια επιδερμίδα

Μπορείτε να το προσθέσετε λίγο σε λευκό. Και το λευκό θα φαίνεται πιο διασκεδαστικό και το καφέ σταδιακά διαλύεται.

Αυτή είναι μια σκέψη. Ευχαριστώ.

Natalochka, απλά δεν μπορώ να βρω τη φωτογραφία με το ριζότο ... Λοιπόν, είναι κρίμα, προφανώς, την διαγράψαμε κατά λάθος!
Θα κοιτάξω επίσης - υπάρχουν μέρη! Ήταν νοστιμότατο !!! Η κόρη μου κυνηγούσε το Champagne Brut, αγόρασαν λίγο ιταλικό ρύζι (δεν θυμάμαι ποιο). Ένα βάζο με καβούρια βρισκόταν στο ψυγείο και πλησίαζε. Οι γαρίδες περίμεναν στα φτερά ...
Με μια λέξη, όλα έχουν μεγαλώσει μαζί! Ευχαριστώ - το άρεσε σε όλους!

Με μια λέξη, όλα έχουν μεγαλώσει μαζί! Ευχαριστώ - το άρεσε σε όλους!

Ουάου! Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε!