Ψωμί σίκαλης με αλεύρι ολικής αλέσεως "Krestyansky"

Όχι, 240 συν 120 συν 120, έτσι αλεύρι 480 γρ

Όχι, 240 συν 120 συν 120, έτσι αλεύρι 480 γρ

Αυτό συμβαίνει εάν ένα πλήρες μέρος. Αν το μισό, όπως γράφεις "μικρό" - έτσι πήρα το μισό από τον κανόνα

Υπάρχουν λοιπόν μεγαλύτερες μάζες σε αγκύλες :-) :-) :-) Νομίζω ότι χρειαζόμουν περισσότερο νερό και ελαφριά κρούστα και η μαγιά είναι λίγο παλιά, αλλά η γεύση είναι εξαιρετική

Βοήθεια! Χρειάζομαι πραγματικά μια επαληθευμένη επανυπολογισμένη συνταγή για αυτό το ψωμί για ένα μικρό βάρος, δεν φαίνεται να το βρίσκω. Gram για 400 έτοιμα ψωμιά
Δεν μπορώ να το μετρήσω μόνος μου.

Gram για 400 έτοιμα ψωμιά

Αυτό που δεν παρέχεται σε αγκύλες (240, 120 και 120 γραμμάρια ...) - περίπου 800-820 γραμμάρια έτοιμου ψωμιού λαμβάνονται από αυτήν την ποσότητα. Εάν χρειάζεστε ψωμί με έτοιμο βάρος 400 γραμμάρια, τότε τα συστατικά δεν βρίσκονται σε αγκύλες (240, 120 και 120 ...) μπορείτε να διαιρέσετε με ασφάλεια περίπου στο μισό, απλά παίρνετε περίπου ένα καρβέλι γραμμάρια έως 400 +/- 20 γραμμάρια ...

Η συνταγή για το ψωμί αποδείχθηκε πολύ επιτυχημένη για μένα, το έψησα χθες το βράδυ και το έκοψα σήμερα. Δεν θρυμματίζεται καθόλου, μέτρια πυκνό και απαλό. Kroshik, σας ευχαριστώ πολύ!

Πόσο μου άρεσε αυτό το ψωμί! Το έχω ψηθεί τρεις φορές στη σειρά. Έσπασα ακόμη και το θάρρος και άρχισα να "παίζω" με τις αναλογίες του αλευριού, και χθες άλλαξα το νερό για να τουρσί από αγγούρια.

[Πλέκω]

Ψωμί σίκαλης με αλεύρι ολικής αλέσεως "Krestyansky" συγγραφέας Πλέκω
Ίσως κάποιος θα το φανεί χρήσιμο να υπολογίσει εκ νέου το μικρό μέγεθος για 310g αλεύρι
Αλεύρι σίτου 150 γρ
Αλεύρι ταπετσαρίας 80 γρ
Αλεύρι σίκαλης 80 γρ
Νερό 200 ml
Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Saf μαγιά στιγμή 1 κουταλάκι του γλυκού.
Γάλα σε σκόνη 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (ή μην το βάλετε καθόλου)
Κόκκινη βύνη από μόνη της 1,5 ώρα. μεγάλο
Σε σχήμα διατροφής Panasonic μεγέθους S (ολικής αλέσεως)
Δεν πίστευα ότι η Panasonic μπορεί να ψήσει ψωμί από 310 γρ. Αλεύρι, είμαι σοκαρισμένος και νόστιμος

Και η στέγη μου κατέρρευσε επίσης σε αυτό το ψωμί. Εδώ είναι η λίστα και η ποσότητα των συστατικών:
Αλεύρι σίτου, εξαιρετικής ποιότητας -240 g
Αλεύρι ταπετσαρίας σίτου -60 g
Αλεύρι ολικής αλέσεως - 60 g
Αλεύρι σίκαλης - 120 g
Νερό - 305 ml
Αλάτι 1,5 κουτ
Ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Λάδι 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζύμη 1,5 κουτ
Γάλα σε σκόνη 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ό, τι μετρήθηκε κατά βάρος σε κλίμακα σε γραμμάρια, νερό σε κλίμακα σε ml. , τι υπάρχει στα κουτάλια - με ένα κουτάλι μέτρησης από μια μηχανή ψωμιού. Παρακολούθησα το κολόμποκ, σύμφωνα με τα συναισθήματά μου, αποδείχθηκε όπως έπρεπε. Whole Grain Mode (4 ώρες), Redmond 1919 Bread Maker. Τι θα μπορούσε να είναι λάθος; Το μόνο πράγμα είναι ότι αποκοιμήθηκα και το ψωμί έμεινε στη συσκευή παραγωγής ψωμιού για 4 ώρες, μπορεί να επηρεαστεί αυτό; Το ψίχουλο στην κορυφή του καρβέλι είναι πιο πορώδες από το υπόλοιπο του καρβέλι.

[Έλενα82]

Έλενα82, Πρόβλημα με μαγιά ή αλεύρι, αλλαγή. Η συνταγή έχει επαληθευτεί όλα αυτά τα χρόνια. Με την ποσότητα του νερού, τη διαφορά από τη συνταγή, παίρνω 340 ml

Μαγιά Pakmaya. Δηλαδή, δεν προσθέτετε 305, αλλά 340 ml νερού; Δεν μπορεί να είναι το καθεστώς; 4 ώρες δεν είναι πολύ;

[Έλενα82]

Έλενα82, Waters 340 ml., Αλεύρι ολικής αλέσεως Kudesnitsa, premium Tverskaya. Δεν πρόκειται για τη λειτουργία, έχω 5 ώρες στην Panasonic, αλλά το αλεύρι ή η μαγιά, αλλάζουν σε άλλο κατασκευαστή.

340 ml νερού συν 0,5 κουταλιές της σούπας. Λάδι το πήρα σωστά;

[Έλενα82]

Έλενα82, Σωστά

Ευχαριστώ για τη συμβουλή. Τι μαγιά χρησιμοποιείτε;

Ζύμωσα αυτό το ψωμί σήμερα, σύμφωνα με την πρώτη συνταγή. Πρόσθεσα νερό, γιατί 305 ml νερού ανά 480 γρ. το αλεύρι φαινόταν λίγο ξηρό και δύσκολο να ζυμώσει Χύθηκε συνολικά 330 ml νερού. Ο άντρας με τζίντζερ φαίνεται να είναι καλός. Απλώς δεν μπορώ να μάθω πώς να ψήνω ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως - δεν μπορώ. Περιμένουμε το τέλος του προγράμματος.

Απλώς δεν μπορώ να μάθω πώς να ψήνω ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως - δεν μπορώ.

Για να βοηθήσετε το θέμα, δοκιμάστε Ολόσωμος αλεύρι μελόψωμο άνθρωπος. Κύρια τάξη

Θα διαβάσω για το kolobochk τώρα. Ευχαριστώ.
Το ψωμί μου είναι έτοιμο. Η οροφή είναι ραγισμένη και έτσι δεν φαίνεται τίποτα. Υπάρχει μια φωτογραφία, αλλά δεν ξέρω πώς να την τοποθετήσω από το τηλέφωνο. Πες μου σε παρακαλώ.

Πείτε στους γνώστες, είναι μοντέρνο στη λειτουργία "ολόκληρο το αλεύρι" να ψήνετε το Borodinsky και το σιτάρι στα πατώματα με σίκαλη; Δεν καταλαβαίνω καθόλου τι είναι ολόκληρο το αλεύρι, ανήκει το ryanuba;

Άννα, όλες οι απαντήσεις σχετικά με τα συστατικά είναι εδώ, συμπεριλαμβανομένης της διαφοράς στο αλεύρι:

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΚΑΙ ΑΞΕΣΟΥΑΡ ΓΙΑ ΤΟ ΤΜΗΜΑ

Σχετικά με το ψωμί Borodino - συνταγές και συμβουλές εδώ:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

Γειά σου! Έψησα το ψωμί σου, στην αρχή της παρτίδας φαινόταν ότι δεν υπήρχε αρκετό νερό, πρόσθεσα μιάμιση κουταλιά της σούπας. κουτάλια νερό, ως αποτέλεσμα, η οροφή κατέρρευσε ... Ήμουν αναστατωμένος, πάρα πολύ ... Την επόμενη φορά δεν θα το κάνω αυτό ... Πρόσθεσα επίσης 3 κουταλάκια του γλυκού. το panifarin και αντί για γάλα σε σκόνη χρησιμοποιούσαν το συνηθισμένο. Ευχαριστώ για τη συνταγή, την επόμενη φορά που θα προσπαθήσω να μην παρέμβω στη διαδικασία.

[Πλέκω]

ΠλέκωΊνικ! Το ψωμί είναι σούπερ! Γκρι, όπως αναμενόταν, νόστιμο. Ποτέ δεν ήταν πολύ καλαίσθητος. Γενικά, μόνο για το γούστο μου.
Μόνο το αλεύρι μου πήρε περισσότερο νερό. Κοίταξα το kolobok, αφού έφτιαξα μια συνταγή για πρώτη φορά, οπότε ακολούθησα και πρόσθεσα. 330 βγήκε. Ευχαριστώ για τη συνταγή, αυτό είναι το πρώτο μου νόστιμο γκρι ψωμί χωρίς να χορεύω με ντέφι!
Εδώ είναι μια φωτογραφία, η οικογένεια το έχει δοκιμάσει ήδη, είχαμε πρωινό το πρωί)))))

[kanina81]

Αναστατωμένος, πολύ

Είναι κρίμα, φυσικά, αλλά μην ανησυχείτε, η ζωή μας είναι ήδη γεμάτη άγχος ...

Και η εμπειρία, ο γιος των δύσκολων λαθών ...

Εξακολουθείτε να έχετε εμπρός σίγουρα θα αποδειχθεί στα καλύτερά του !!!

kanina81, Πιστεύω σε σένα !!!

Το κύριο πράγμα , δείτε τον στόχο, πιστέψτε στον εαυτό σας και μην παρατηρήσετε εμπόδια !!! (από)

Το ψωμί είναι εξαιρετικά, νόστιμο, μόνο για το γούστο μου

Αχ, πόσο χαρούμενος είμαι, πόσο χαρούμενος είμαι !!!

Natusik, δεν μπορείτε καν να φανταστείτε πόσο χαρούμενος που διαβάζω την κριτική σας !!!

Καλή υγεία σε εσάς και τους αγαπημένους σας, αγαπητέ μου !!!

Ειδικές ευχαριστίες για τη φωτογραφία !!!

Myakish απλά, τι νόστιμο !!!

το αλεύρι μου πήρε περισσότερο νερό

Λοιπόν, αυτό είναι ένα διαφορετικό αλεύρι, καλά, τι μπορείτε να κάνετε με αυτό ...

Το πιο σημαντικό είναι ότι καταφέρατε να καταλάβετε εγκαίρως ότι πρέπει να προσθέσετε λίγο νερό ...

[Πλέκω]

Πλέκω, ναι, όταν εφαρμόζω τη συνταγή για πρώτη φορά, πάντα φροντίζω το kolobok, το οποίο τότε μπορεί να γίνει αυτόματα))))) τώρα καταλαβαίνω. Και το αλεύρι παίρνει πάντα περισσότερο υγρό από μένα το χειμώνα.
Δροσερό ψωμί, ψημένο στο πρόγραμμα διατροφής.
Ευχαριστώ και πάλι! Λατρεύω τις συνταγές σας, μόνο για μένα όλα μετράται, μετράται.

- 240 γρ. - αλεύρι σίτου
- 120 gr - αλεύρι ολικής αλέσεως
- 120 γρ - αλεύρι σίκαλης αποφλοιωμένο
- 2 κουταλιές της σούπας. l - γάλα σε σκόνη
- 320-330 ml - υγρό (νερό, kvass, λίγη μπύρα - κατά την κρίση σας)
- 0,5 - 1 κουταλιά της σούπας. l - φυτικό λάδι
- 1,5 - 2 κουταλιές της σούπας - αλάτι (για γεύση)
- 0,5 - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. - ζάχαρη
- 1,5 κουτ - ξηρή μαγιά
- 3 κουτ - γλουτένη (αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό)

Έψησα σύμφωνα με αυτήν την παραλλαγή, αλλά πήρα 315+ δάγκωμα μήλου 6% = 330 (Μιλώ αμέσως από την μπουλντόζα, γιατί μου αρέσει το ψωμί με ξινή)
Όλα αποδείχθηκαν υπέροχα. Panasonic 257 κύριο πρόγραμμα Rye.

Krosh, πες μου ποια λειτουργία για αυτή τη συνταγή; δεν βρέθηκε στην πρώτη ανάρτηση ..
Και όμως, κορίτσια, πώς μπορώ να προσθέσω σελιδοδείκτη στη συνταγή; Έχασα το κουμπί ..

Σελιδοδείκτες εδώ Ερωτήσεις, σχόλια και προτάσεις στον ιστότοπο και το φόρουμ # 117

Γιατί ρωτάω για το σχήμα - στη συνταγή υπάρχει ένα αρκετά μεγάλο ποσοστό αλεύρου σίκαλης, το οποίο δεν του αρέσει το μακρύ ζύμωμα. Ίσως είναι καλύτερο να το κάνετε στη λειτουργία Rye; Έχω τον Kenwood, η παραπάνω κοπέλα έγραψε ότι δεν έπαιρνε καθόλου ψωμί σε όλη τη λειτουργία σιτηρών. Παρόλο που πολλοί γράφουν ότι ψήθηκαν στη λειτουργία Ολόκληρων σιτηρών. Εν ολίγοις, μπερδεύομαι.

περίεργο, έχω 400 ml υγρού για 450 g αλεύρι

Γιατί ρωτάω για το σχήμα - στη συνταγή υπάρχει ένα αρκετά μεγάλο ποσοστό αλεύρου σίκαλης, το οποίο δεν του αρέσει το μακρύ ζύμωμα.Ίσως είναι καλύτερο να το κάνετε στη λειτουργία Rye;

Ψήνω σε λειτουργία Rye. Και χρησιμοποιώ 380 ml υγρού για 500 g αλεύρι

Και χρησιμοποιώ 380 ml υγρού για 500 g αλεύρι

Είναι πολύ! Πρέπει να μειωθεί στα 330 ml. και μετά προσέξτε το γεγονός, έως ότου παρατηρηθεί η ισορροπία του αλεύρου-υγρού.

Εδώ είναι το αποτέλεσμα. Χαίρομαι. Πρόσθεσα σπόρους, σουσάμι και λιναρόσπορους.
Έβγαλε ένα μαχαίρι μετά το ζύμωμα. Λειτουργία σίκαλης.

[Σελμάγια]

Σελμάγια, πιθανώς δεν είναι πολύ σχετικό, αλλά θα γράψω. Το ψήνω σε ένα διαιτητικό σχήμα. Σούπερ!



ΠλέκωΊνικ, το ψωμί ψήνεται ξανά, ευχαριστώ! Γευστικός.
Προστέθηκαν σπόροι κύμινο σε αυτό, πήγε πολύ καλά!

Inchik, και στον ορό, γενικά - τρώει μυαλό))))! Ευχαριστώ!!!! Το έψησα ξανά σήμερα.

[Πλέκω]

Πλέκω, Inna, ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή ψωμιού, μου άρεσε πάρα πολύ, ψηλό, χνουδωτό, λεπτό και τραγανό φλοιό !!!

Inna Σας ευχαριστώ περισσότερο για το πολύ νόστιμο ψωμί. Ψήνουμε ένα δείγμα μόνο για τον εαυτό σου με ρυθμό μικρό -310 γρ. αλεύρι (αλεύρι psh-150, c / z-80 g και σίκαλη-150 g) Ο άντρας μου άρεσε επίσης τη νόστιμη λιχουδιά, θα το ψήσω σε μεγάλο μέγεθος. Το HP Mulinex αντιμετώπισε ένα χτύπημα !!! Γαλλικά στο πρόγραμμα. Το ψωμί αποδείχθηκε ομοιόμορφο, το καπάκι δεν έπεσε. Λοιπόν, τόσο υπέροχο. Θα το ψήνω πάντα.

Ποιος ψήνει με ωμή μαγιά; Πόσα τοποθετείτε;

[Όλγα]

Όλγα, :

Πίνακας αντιστοιχίας ποσότητας / βάρους μεταξύ ξηρής μαγιάς και φρέσκιας μαγιάς

Ξηρή μαγιά (σε κουταλάκι του γλυκού) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Ξηρή μαγιά (σε γρ.) 3 4,5 6 7,5 9 10,5 12 13,5 15

Φρέσκια μαγιά (σε γρ.) 9 13 18 22 25 31 36 40 45

Και εδώ μπορείτε να δείτε Μετατροπή ξηρής μαγιάς σε υγρή, πιεσμένη (και αντίστροφα)

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Ο Mesil Kenwood, έψησε το φούρνο. Το ψωμί είναι υπέροχο !!!!!
Θέλω να διορθώσω μερικά σημεία, έκανα 2 spread για περίπου. για μια ώρα και ένα είναι ήδη στη φόρμα, και διάβασα ότι ορισμένα περιορίζονται σε μία. Έμπειροι αρτοποιοί - τι θα είναι πιο σωστό;

Αποφάσισα επίσης κάπως να χρησιμοποιήσω λάδι καμελίνας, σχεδόν έπνιξα

Ευχαριστώ τον συγγραφέα! Αρτοποιός Panasonic 2501. Χρησιμοποίησα αλεύρι Altai. Σιτάρι 1 βαθμού και ολικής αλέσεως, σίκαλη ολικής αλέσεως. Όλα είναι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή για 750g. Ρύθμισα το μέγεθος XL στην αρτοποιία, τη μέση κρούστα, τη λειτουργία 1 (κύρια 4 ώρες
)



Αλεύρι σίτου 240 g
Αλεύρι ταπετσαρίας 120 g
Αλεύρι σίκαλης 120 g
Νερό 305 ml
Αλάτι 1,5 κουτ
Ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζύμη 1,5 κουτ
Γάλα σε σκόνη 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Ψήθηκε τρεις φορές, προσθέτοντας βύνη. Στο πρώτο 1 κουταλάκι του γλυκού, στο δεύτερο 2 κουταλάκια του γλυκού, στο τρίτο χωρίς, θα ψήσω χωρίς) Το ένα με 2 κουτάλια πήγε για κράκερ)))

Αυτό είναι με 1 λίτρο βύνης

Δεν είναι βύνη

Καλημέρα σε όλους. Εξηγήστε, παρακαλώ, ποιος ξέρει, για το Panasonic 2502, ποια λειτουργία χρειάζεστε; Όπως κατάλαβα, υπάρχουν δύο επιλογές - βασικές και διατροφικές. Ποιο είναι προτιμότερο; Χιλιάδες ευχαριστίες εκ των προτέρων σε όσους απάντησαν!

Σήμερα έψησα ψωμί χωρικών. Η συνταγή άλλαξε ελαφρώς με ψητό με γάλα και αλεύρι σίκαλης 2/3 και 1/3 αλεύρι ολικής αλέσεως. Τα υπόλοιπα είναι συνταγή. Το έψησα με ψωμάκια, γιατί το παγώνω και το παίρνω όταν χρειάζεται και το θερμαίνω σε MV. Το ψωμί είναι νόστιμο, ελαφρώς ξινό, πυκνό, δεν θρυμματίζεται. Υπέροχη συνταγή !!!! Ευχαριστώ!!!!!!

Δεν μπορώ να καταλάβω ποια λειτουργία να φορέσω. Εάν η συνταγή περιέχει αλεύρι σίκαλης, τότε είναι λογικό για τη σίκαλη, διάβασα το θέμα - οι άνθρωποι βάζουν μερικά στο διαιτητικό, μερικά στο κύριο. Το έβαλα σε ένα διαιτητικό, αλλά είναι ήδη 5 ώρες. Σκέφτηκα, γιατί έπειτα η σίκαλη για 3 ώρες και γιατί βάζω μια διαιτητική;

Δεν μπορώ να καταλάβω ποια λειτουργία να φορέσω.

Αυτό είναι ψωμί σίκαλης, υπάρχει περισσότερο αλεύρι σίτου εδώ. Βάζουμε τον βασικό τρόπο ψησίματος.

Περιεχόμενα της ενότητας "Βασικά στοιχεία ζύμωσης και ψησίματος" Περαιτέρω:
Τι εννοούμε με το "Wheat Bread"
Τι εννοούμε με το "Ψωμί σίτου-σίκαλης"
Τι εννοούμε με το "ψωμί σίκαλης σίτου"

Και οι τρόποι ψησίματος, ο χρόνος εξαρτάται από το μοντέλο x / φούρνο

Σήμερα σας έρχομαι με αυτό το ψωμί
Χθες το παιδί είπε ότι θέλει ψωμί σαν νηπιαγωγείο. Έχοντας εξετάσει τις συνταγές, αποφάσισα ότι θα ταιριάζει με τις αυστηρές απαιτήσεις του)). Και έτσι αποδείχθηκε. Το πρωί πριν το πρωινό, ζύμω δύο μεγάλα κομμάτια και είπα ότι ναι, αυτό είναι ακριβώς το είδος του ψωμιού που τους δίνεται στον κήπο. Πολύ νόστιμο!

Ψημένο σε αρτοποιείο.

Αυτό είναι ψωμί σίκαλης, εδώ υπάρχει περισσότερο αλεύρι σίτου. Βάζουμε τον βασικό τρόπο ψησίματος.

Περιεχόμενα της ενότητας "Βασικά στοιχεία ζύμωσης και ψησίματος" Περαιτέρω:
Τι εννοούμε με το "Wheat Bread"
Τι εννοούμε με το "Ψωμί σίτου-σίκαλης"
Τι εννοούμε με το "ψωμί σίκαλης σίτου"

Και οι τρόποι ψησίματος, ο χρόνος εξαρτάται από το μοντέλο x / φούρνο

Ευχαριστώ! Έχω την Panasonic, το έβαλα στη Rye. Δεν εντυπωσιάστηκα, ούτε καν μία φορά, και δεν σηκώθηκα, και γενικά .... αύριο θα επαναλάβω ειδικά το πείραμα στο κύριο. Εάν εξακολουθείτε να μου πείτε τι μέγεθος φραντζόλας να επιλέξω, θα είμαι πάρα πολύ ευγνώμων ... Υποψιάζομαι ότι Λ;

[Κύζενα]

Κύζενα, Οξάνα. Έχω Panasonic. Κόλαση στο "Κύριο". Το μέγεθος της φραντζόλας ορίστηκε σε L. Επανεξέταση του ψωμιού και μια φωτογραφία μερικές αναρτήσεις παραπάνω.



Και ο Διαχειριστής Τάνια σας καλεί να μην μελετήσετε ολόκληρο το θέμα (αν και αυτό δεν θα ήταν κακό και όχι μάταια), αλλά να κάνετε ερωτήσεις σε αυτό το θέμα. Εκεί θα λάβατε μια απάντηση πολύ πιο γρήγορα. Το θέμα είναι πολύ ενεργό)