Ψωμί σίκαλης με αλεύρι ολικής αλέσεως "Krestyansky"

[Πλέκω]

Πλέκω ευχαριστώ και πάλι!
Μετά από δύο χρόνια ψησίματος στο Panasonic 255 άλλαξε το DeLonghi EOB 2071


Πρόγραμμα AU8: RYE BREAD, ελαφριά κρούστα, αυτόματο ψήσιμο

[Ίννα]

Ίννα, ευχαριστώ για τη συνταγή,

Λόγω των περιστάσεων,
κεχρί. το αλεύρι ήταν μόνο 150 γραμμάρια,
Ολικής αλέσεως αυξήθηκε στα 210g
σίκαλη σύμφωνα με τη συνταγή, 120 γραμμάρια + κουτάλι ξύδι μήλου μηλίτη, ψημένο στη λειτουργία διατροφής ...

[Πλέκω]

Πλέκω ευχαριστώ και πάλι!

sazalexter Σάσα, παρακαλώ ξανά !!! Χαίρομαι πολύ που το ψωμί σου έχει ριζώσει !!!

Το ψωμί είναι υπέροχο !!! Και το σχήμα είναι τόσο όμορφο !!! Πήγα στον σύνδεσμο, για να δω τη δική σου σόμπα, η οποία δίνει τέτοια αριστουργήματα

Melisa72ru, πατέρες μου, τι ομορφιά! Είμαι πολύ χαρούμενος που απολαύσατε το ψωμί !!! Φάτε στην υγεία σας !!!

Δοκιμάστε περαιτέρω, εδώ είναι μια πιο ευάερη επιλογή
σε ημι-αυτόματη λειτουργία, δεν ξέρω καν ποια είναι η καλύτερη

[Πλέκω]

Πλέκω, ευχαριστώ για τη συνταγή για το ψωμί "Χωρικός", αποδείχθηκε πολύ επιτυχημένη

Κροσίκ! Ντρέπομαι πολύ, για την αδιαλλαξία μου Ο «χωρικός» σου ψήνει ήδη στο μηχάνημα, όπως το δικό μου, και κατάποσα μια καλή λέξη. Αλλά βελτιώνω. Εδώ είναι, το πιο αγαπημένο μου ψωμί χωρικών!

Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή !!!
Εδώ είναι το ψωμί μου:



Πολύ νόστιμο

[γλυκά]

Εδώ είναι το ψωμί μου

γλυκά, τι αξιαγάπητο !!! Ένας όμορφος άντρας !!!

Πολύ νόστιμο

Είμαι τόσο χαρούμενος !!! Φάτε στην υγεία σας !!!

Και σας ευχαριστώ πολύ για τα σχόλιά σας !!!

[Πλέκω]

Πλέκω, Ίννα! Σας ευχαριστώ για το νόστιμο και αρωματικό ψωμί! Στην τρίτη προσπάθεια, αποδείχτηκε κάτι αξιοπρεπές, αλλιώς έτρωγα τη ζύμη με αλεύρι και αποδείχθηκε κάτι ανώμαλο και πυκνό. αλλά έφαγα τα πάντα !!! Και αυτό το μαλακό, γεμάτο τρύπες ...



Ευχαριστώ πολύ από όλους μας, θα ψήσουμε!

[Όλενκα]

Ευχαριστώ πολύ από όλους μας, θα ψήσουμε!

Όλενκα, από εμένα σε όλους εσάς, για καλή υγεία !!!

Και αποδείχθηκε καλό !!! Είναι πολύ ακριβό να το δεις !!!

Το έψησα επίσης τις προάλλες, μόνο στο φούρνο (τώρα όλα τα ψωμιά είναι μόνο σε αυτό, αγαπητέ μου), ζύμωσα τη ζύμη τεχνολογία κτυπήματος, το καρβέλι αποδείχθηκε 1,5 φορές υψηλότερο από το συνηθισμένο !!!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Σας ευχαριστώ πολύ για τα σχόλιά σας !!!

[Ίννα]

Ίννα, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια! Και πού να διαβάσετε περισσότερα τεχνολογία κτυπήματος; Θέλω πραγματικά να δοκιμάσω, ειδικά από τότε το καρβέλι αποδείχθηκε 1,5 φορές υψηλότερο από το συνηθισμένο !!!

[Όλενκα]

Όλενκα, απάντησε σε προσωπικό ...

Ευχαριστώ, Inna! Είμαι ήδη εκεί!

[Όλενκα]

Όλενκα, απάντησε σε προσωπικό ...

, γιατί σε προσωπικό; και ενδιαφέρομαι! μυστικό στο στούντιο, pliz.

[SWIFTA]

SWIFTA , ζυμώνω όλη τη ζύμη !!!

Νομίζω Στελόχκα δεν με πειράζει αν αντιγράψω το κείμενό της εδώ ...

Τεχνολογία κτυπήματος.

1. Θερμάνετε το υγρό. Χτυπάμε όλα τα συστατικά, εκτός από μισή μερίδα αλεύρι, με ένα μίξερ για 4-5 λεπτά.
2. Προσθέστε το υπόλοιπο μισό αλεύρι, αλλάξτε τους χτυπητές σε γάντζους ζύμης και ζυμώστε για 10 λεπτά.
3. Καλύψτε το μπολ και αφήστε το μόνο του για 20 λεπτά.
4. Ζυμώστε ξανά για 10 λεπτά.
5. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει τρεις φορές σε ζεστό μέρος.
6. Ζυμώστε τη ζύμη, διαμορφώστε το ψωμί.
7. Αφήστε το κομμάτι εργασίας να αποστασιοποιηθεί σε ένα ζεστό μέρος.
8. Ψήστε ψωμί.

[Πλέκω]

, Πλέκω, Ευχαριστώ για την απάντηση! Και ευχαριστώ Στέλλα για την τεχνολογία. Είναι κρίμα που δεν μπορώ να δοκιμάσω, επειδή έχω έναν παλιό αναμίκτη Sovdep (δεν χρειάζομαι άλλο άλλο). Δεν θα λειτουργούσε έτσι;

[Πλέκω]

Πλέκω,! Έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σου και, ωχ, η ευτυχία είναι το ψωμί μου !!! Ψάχνω κι εγώ ψωμί που θα ταιριάζει σε μένα να δοκιμάσω (ο σύζυγός μου του αρέσει, αν είναι φρέσκος). Και τώρα FSE! Τα βασανιστήρια μου τελείωσαν! Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Όμως, υπάρχουν πολλές ερωτήσεις.
Πόσο καιρό πρέπει να ψήνεται αυτό το ψωμί στο φούρνο και σε τι θερμοκρασία; Έψησα για 1 ώρα, πρώτα 200 * και μετά μειώθηκαν σε 180 *. Νόμιζα ότι η κρούστα ήταν πολύ τηγανισμένη σε σκληρότητα ... Θα ήθελα να είναι πιο λεπτή. Το ψωμί βγήκε 735g.

Ψήσαμε στα 160 γρ. (μεταφορά) 45 λεπτά, το κομμάτι ζύμης θερμάνθηκε μαζί με το φούρνο.

Δεν μπορείτε καν να φανταστείτε πόσο χαρούμενος είμαι, χαίρεστε!

Καλή υγεία σε εσάς και τους αγαπημένους σας !!!

Σας ευχαριστώ πολύ για τα σχόλιά σας και τα ευγενικά λόγια σας !!!

Innusya, σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια! Σήμερα ήταν δύο. Έβαλα τη λειτουργία ζύμης στο HP, αλλά αποφάσισα να είμαι έξυπνος και να ψήνω στα κινούμενα σχέδια. Δεν ήταν χωρίς χορό με ντέφι. Πρώτα έβαλα στο χειρόφρενο για 45 λεπτά. 180 * - αποδείχθηκε λίγο, προστέθηκε η λειτουργία ψησίματος 1 ώρας, η ίδια. Με λίγα λόγια, έβγαλα το τηγάνι από το πολυ με αυτό το ψωμί και στο φούρνο, καθώς έγραψες 45 λεπτά. 165 * με θερμότητα. Και τον βασάνισα. Το ψωμί αποδείχθηκε εξαιρετικό, μόνο στο κάτω μέρος η κρούστα είναι πολύ χονδροειδής (καθόμουν τόσο πολύ στο κινούμενο σχέδιο, δεν προκαλεί έκπληξη), νομίζω ότι θα ήταν ακόμη υψηλότερο αν δεν έπρεπε να κοιτάξω κάτω από το καπάκι πολλές φορές. Είπα πολλά, πάρτε την έκθεση.

Και ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή και τις λεπτομέρειες!

Ψίχα !!! Ευχαριστώ πολύ για το ψωμί !!!

πρόσφατα απέκτησε την HP
Δεν μας αρέσει το άσπρο ψωμί, οπότε δεν θέλω να προπονηθώ στο λευκό και να αγοράσω από το κατάστημα ούτως ή άλλως

αυτή είναι μια φωτογραφία του πέμπτου μου ψωμιού και η δεύτερη σύμφωνα με τη συνταγή σας
πολύ νόστιμο, τώρα δουλεύω για να το κάνω να λειτουργεί όπως απαιτείται
Διάβασα τη θεωρία (στο φόρουμ μας, από τον Διαχειριστή), αλλά η πρακτική δείχνει μέχρι στιγμής αυτό που βλέπετε

εδώ 500 γραμμάρια αλεύρι (μου φάνηκε ότι έπρεπε να προσθέσω, η ζύμη απλά μαθαίνει να την αισθάνεται με άγγιγμα)

και ζύμωμα 15 λεπτών περισσότερο

Αλλά από τη φωτογραφία, μπορείτε να πείτε σε ποια κατεύθυνση έχω προκατάληψη;

Ευχαριστώ εκ των προτέρων για τις συμβουλές και τα σχόλιά σας

Ενώ το Inna έχει φύγει, για κάθε περίπτωση, θα μοιραστώ τις παρατηρήσεις μου. Το ψωμί κόπηκε προφανώς ζεστό, δεν του επιτρέπεται να ωριμάσει. Η στέγη παρέμεινε. Ίσως πάρα πολύ νερό. Για χάρη του πειράματος, δοκιμάστε να ζυμώσετε σε HP και ψήνετε στο φούρνο! Είμαι σίγουρος ότι δεν θα απομείνουν ερωτήσεις!

Μπορεί επίσης να υπάρχει μια λειτουργία στο x \ n που δεν είναι αρκετά κατάλληλη για αυτήν τη συνταγή. Έχετε δοκιμάσει άλλη λειτουργία; Το είχα όταν η συνταγή περιείχε αλεύρι σίτου, ωστόσο, το ποσοστό του αλευριού ήταν υψηλότερο. Άλλαξα τη λειτουργία από "Βασική" σε "Γαλλική" (έχει περισσότερο χρόνο από την τελευταία άνοδο) και όλα λειτούργησαν.

[Ηλιοκαμένος]

Ηλιοκαμένος, ευχαριστώ, δεν έκοψα ζεστό, αλλά χλιαρό
φούρνο, σαν να μην υπάρχει, έτσι περνά αέριο

Δεν καταλαβαίνω γιατί υπάρχει πολύ νερό ή αλεύρι

σηκώνεται όμορφα πριν το ψήσιμο, και μετά έτσι
και το προηγούμενο ήταν χειρότερο - η οροφή είναι ακόμη πιο ανώμαλη

έτσι πρόσθεσα λιγότερο αλεύρι

Μπορεί επίσης να υπάρχει μια λειτουργία στο x \ n που δεν είναι αρκετά κατάλληλη για αυτήν τη συνταγή. Έχετε δοκιμάσει άλλη λειτουργία; Το είχα όταν η συνταγή περιείχε αλεύρι σίτου, ωστόσο, το ποσοστό του αλευριού ήταν υψηλότερο. Άλλαξα τη λειτουργία από "Βασική" σε "Γαλλική" (έχει περισσότερο χρόνο από την τελευταία άνοδο) και όλα λειτούργησαν.

SWIFTA, ευχαριστώ,: λουλούδια: Θέλω πραγματικά να μάθω και να ψήνω όπως απαιτείται

Ναι, όταν δεν υπάρχει άλλη επιλογή ... Το δοκίμασα στα κινούμενα σχέδια και στον HP, αλλά φυσικά στο φούρνο, το ίδιο πράγμα !!! Δοκιμάστε να ζυμώσετε με μαγιά (όπως γράφει ο Krosh παραπάνω).

Ξέχασα να πω ότι με βύνη αποδεικνύεται υπέροχο!

Χθες έψησα αυτό το ψωμί ... το έψησα αργά το βράδυ, οπότε θα το κόψω μόνο απόψε ..


ανυψώθηκε καλά, αλλά τη στιγμή του ψησίματος έπεσε περίπου 1-1,5 cm, και ίσως 2 ... αλλά δεν έχει σημασία για μένα, γιατί αποδείχθηκε ακόμα υψηλή ... Πρόσθεσα 8-9 γραμμάρια πιεσμένης μαγιάς, Δεν είναι πάρα πολύ; και ψήνεται στο Main (1 mode) .. είναι αυτή η λειτουργία κατάλληλη για αυτό το ψωμί στο HP Panasonic ,. γιατί διάβασα σχόλια που οι άνθρωποι έκαναν ένα «διατροφικό καθεστώς» ...; ; ;

[julifera]

Το καλύτερο από όλα, αυτό το ψωμί παράγεται σε ένα "διατροφικό καθεστώς"
Και μου αρέσει η τροποποίηση julifera
- 240 γρ - αλεύρι σίτου
- 120 gr - αλεύρι ολικής αλέσεως
- 120 γρ - αλεύρι σίκαλης αποφλοιωμένο
- 2 κουταλιές της σούπας.l - γάλα σε σκόνη
- 320-330 ml - υγρό (νερό, kvass, λίγη μπύρα - κατά την κρίση σας)
- 0,5 - 1 κουταλιά της σούπας. l - φυτικό λάδι
- 1,5 - 2 κουταλιές της σούπας - αλάτι (για γεύση)
- 0,5 - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. - ζάχαρη
- 1,5 κουτ - ξηρή μαγιά
- 3 κουτ. - γλουτένη (αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό)
Από τον εαυτό μου έβαλα βύνη 1η. μεγάλο

sazalexter, ευχαριστώ για την επανάληψη (επαναλαμβανόμενη) της συνταγής .. Ενδιαφέρομαι ΕΙΔΙΚΑ για 2 πόντους:
1. Πρόγραμμα - ήδη απαντηθεί, ευχαριστώ
2. Ποσότητα συμπιεσμένης μαγιάς. Δεν θεωρώ καν ξηρά ..

Κάνω τα πάντα για μαγιά και ψήνω στο φούρνο (όπως δίδαξε η Inna), αυτό είναι!

Κάνω τα πάντα στη μαγιά,

Τάνια, δεν κατάλαβα λίγο .. τι σημαίνει με μαγιά;

Έφτιαξα αυτό το ψωμί για πρώτη φορά, οπότε είναι πολύ νωρίς για να μιλήσω για το φούρνο .. Πρέπει ακόμη να το δοκιμάσω ..

2. Ποσότητα συμπιεσμένης μαγιάς. Δεν θεωρώ καν ξηρά ..

12-14γρ.

Ω, κάνω τα πάντα στη λειτουργία "μαγιά ψησίματος" μέχρι τη στιγμή του ψησίματος. Στη συνέχεια, το βγάζω από το HP, το διαμορφώνω, το βάζω στο καλούπι και το αφήνω για περίπου 30 λεπτά περισσότερο (κοιτάζω τη ζύμη).

Ω, κάνω τα πάντα στη λειτουργία "μαγιά ψησίματος" μέχρι τη στιγμή του ψησίματος. Στη συνέχεια το βγάζω από το HP, το διαμορφώνω, το βάζω στο καλούπι και το αφήνω να σταθεί για περίπου 30 λεπτά περισσότερο (κοιτάζω τη ζύμη).

Αυτό είναι, Tanyusha, καταλαβαίνω! .. Δεν έχω τέτοιο πρόγραμμα στην HP μου .. γι 'αυτό δεν μετακόμισα αμέσως .. Τι είναι αυτό ...

εδώ είναι η περικοπή μου -

[* Anyuta *]

* Anyuta * Αποδείχθηκε γοητευτικά

εδώ είναι η περικοπή μου

Τα πάντα, τώρα επαναλάβετε στο φούρνο! Το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει ευχάριστα!

Τα πάντα, τώρα επαναλάβετε στο φούρνο! Το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει ευχάριστα!

εντάξει ... Θα το δοκιμάσω τώρα στο φούρνο!
Τάνια, από τη δημοσίευσή σας, κατάλαβα ότι μπορείτε να αντέξετε το ψωμί μέχρι το ψήσιμο (δηλαδή, περνά ολόκληρη τη δοκιμή στο KhP);

Ναι σωστά. Χθες έψησα και αμέσως μετά τη δεύτερη παρτίδα απενεργοποίησα το HP και έβαλα το χρονοδιακόπτη για 50 λεπτά. Το τράβηξε έξω, το διαμόρφωσε και σε ένα καλούπι (προσαρμοσμένο ένα παλιό τηγάνι από χυτοσίδηρο), άλλα 30 λεπτά. απόσταση και στο φούρνο για 45 λεπτά. στα 160 * στη μεταφορά.

απόσταση και στο φούρνο για 45 λεπτά. στα 160 * στη μεταφορά.

χωρίς μεταφορά .. τι θα κάνουμε;

Μην κάνεις τίποτα. Αυξήστε τη θερμοκρασία κατά 15-20 * και θα την παρακολουθήσετε μόνοι σας. Την πρώτη φορά πληκτρολογώντας και στη συνέχεια όλα είναι ξεκάθαρα και κατανοητά!

Innochka, σας φέρνω ένα άλλο ευχαριστώ! Δεν μπορείτε καν να φανταστείτε πόσο χαρούμενος που βρήκα αυτό: νίκη: μια συνταγή (εντελώς κατάλληλη για την οικογένειά μου) και ψήνω μόνο αυτό το ψωμί χωρίς προβλήματα! ... Αλλά το ίδιο, θέλω κάποια ποικιλία, όπως λέει ο φίλος μου - βαριέσαι! Εν ολίγοις, αποφάσισα να αλλάξω, τουλάχιστον το σχήμα, το ψωμί ... Σήμερα, γενικά, ο φούρνος έσπευσε, - το γάλα τελείωσε, το αλεύρι της Κεντρικής Οικίας τελείωσε και εγώ, όπως λένε, τον τυφλώσω από το τι ήταν! Αντί για γάλα-1 ώρα. μεγάλο. κρέμα γάλακτος και 1 κουταλάκι του γλυκού. μεγάλο. ξηρές πουρέ πατάτας, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξηρό kvass, 350g αλεύρι 1c. και 130g αλεύρι σίκαλης. Ολα . Και αφού το μπορς μαγειρεύτηκε για μεσημεριανό γεύμα, αποφάσισα να φτιάξω μισό με σάλτσα σκόρδου. Εδώ είναι η δουλειά μου (μέρος της έχει ήδη φάει χωρίς ντροπή!)

Τι υπέροχο ψωμί κάνει αυτή η συνταγή! Πραγματικό γκρι, παχουλό και ανθεκτικό. Μόνο αντικατέστησα μέρος του νερού με ορό γάλακτος, πρόσθεσα 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές πουρέ πατάτας, 1 τραπέζι. μια κουταλιά βύνης (ήθελα να το οργώσω) και αντί για ζάχαρη - μέλι. Τώρα θα το ψήνω συχνά (έχω γεμίσει ολικής αλέσεως και αλεύρι σίκαλης)
Σαν αυτό:

🔗

Nastya, πρόσθεσα επίσης βύνη σε αυτό το ψωμί, κατά κανόνα ήταν μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού .... Προσπάθησα να προσθέσω 2 κουταλιές της σούπας - έτσι άρχισα να δοκιμάζω πικρή .. και πολύ αισθητή ... στη συνέχεια σταμάτησα σε ένα.

[Nastyusha]

Nastyushaτι υπέροχο ψωμί !!!

Και τι Τούρκος ...μιτότε πού δίνουνσι ?

Καλή υγεία σε εσάς και τους αγαπημένους σας !!!

Είμαι ειλικρινής πρωτοπόρος λέξη πολύ χαρούμενη που η συνταγή ήταν βολική !!!

Krosh, ευχαριστώ για το κομπλιμέντο στο ψωμί. Λοιπόν, η αλήθεια είναι ότι σχεδόν δεν γνώριζαν ολόκληρο το κουλούρι ταυτόχρονα))) Και η Turchka πρέπει να είναι από την Turtsy))) έφερε ... Υπάρχουν πολλά τόσο όμορφα)))
Anyuta, και πρόσθεσα 1 πίνακα.κουτάλι - και όχι σε ένα μάτι))), όχι πικρό και όχι ιδιαίτερα αισθητό. Και συνήθως (ναι, συνήθως, είμαι αρτοποιός για ένα μόνο μήνα) προσθέτω 2 τραπέζια. κουτάλια. Ίσως είναι διαφορετικά βύνη; Έχω ένα σκοτεινό, σίκαλη.

Nastya, πρόσθεσα επίσης βύνη σε αυτό το ψωμί, κατά κανόνα ήταν μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού .... Προσπάθησα να προσθέσω 2 κουταλιές της σούπας - έτσι άρχισα να δοκιμάζω πικρή .. και πολύ αισθητή ... στη συνέχεια σταμάτησα σε ένα.

Προσθέτω επίσης ξηρό kvass 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. και τίποτα δεν είναι πικρό (το kvass είναι πιο μαλακό από το καθαρό βύνη) και 1ο. μεγάλο. ξηρές πατάτες πουρέ.

🔗

Μόνο από το φούρνο!

Ο Krosh και εγώ σας ευχαριστούμε από όλη μας την οικογένεια! Αυτό είναι που χρειάζεστε! Το ψωμί δεν είναι εντελώς μαύρο, γκρι, για κάθε μέρα και πολύ νόστιμο! Εύκολο στην προετοιμασία και εκπληκτικά αποτελέσματα

[Μάγος]

Ο Krosh και εγώ σας ευχαριστούμε από όλη μας την οικογένεια!

Μάγος, όχι μόνο εσείς, ένα εσείς, Καλά ? Και τότε εγώ ο ίδιος απολίθωμα Παλιά αίσθηση Φούρα ...

Είμαι πολύ χαρούμενος που το ψωμί ήρθε να δοκιμάσει !!! Τον αγαπούν επίσης, μόνο τώρα το ψήνω στο φούρνο ...

Καλή υγεία για εσάς (σας πειράζει;) Και τα αγαπημένα σας πρόσωπα !!! Ένα ξεχωριστό senk-s. Πολύ ωραία, ειλικρινά ...

Ναι, φυσικά εσύ και εσύ

Krosh ευχαριστώ για τη συνταγή, ψημένη σύμφωνα με τη συνταγή σας και ήταν ικανοποιημένος με μόνο το βούτυρο, έχυσα 1 κουταλιά της Panasonic