Σπιτικά χυλοπίτες, ραβιόλια και τα πάντα για την παρασκευή τους

Μου αρέσει να κάνω την Ιδέα, μερικές φορές βγαίνουν, αν και έβαλα πολύ κιμά, ειδικά με αυτή τη ζύμη.

[Νάτα]

Νάτα, Ευχαριστώ...
Παρήγγειλα επίσης από τον Αύγουστο ...

Πού να το βρείτε; τον Αύγουστο)))))

[Μαρίνα]

Μαρίνα, εδώ.

🔗

[Lummen]

Lummen, Nasten, φτιάξατε ζυμαρικά από σιμιγδάλι; Πρέπει να αραιωθεί με αλεύρι; Πώς είναι το σιμιγδάλι 1: 3;
Χθες άνοιξα μια τσάντα με το Semolina, ένα κίτρινο - το σιμιγδάλι από τη Makfa είναι το ίδιο) Πρόσθεσα σιμιγδάλι στο αλεύρι για 1 αυγό 75 αλεύρι-25 σιμιγδάλι ...

[Σκιάχτρα]

Nasten, φτιάξατε ζυμαρικά σιμιγδάλι;

όχι, δεν το έκανα, γιατί μέχρι που βρήκα το σιμιγδάλι, μέχρι στιγμής μόνο το σιμιγδάλι, αλλά με ενδιέφερε Σκιάχτρα
αυτό με συμβούλεψε

Σε χυλοπίτες / ζύμη για ζυμαρικά, χωρίζω τη μάζα του αλευριού με 1/4 και 3/4. 1/4 - συνηθισμένο λευκό αλεύρι υψηλότερης ποιότητας, 3/4 - αλεύρι από σκληρό σιτάρι. Συνταγές - ό, τι θέλετε κατά την κρίση σας, χρησιμοποιείται μόνο συγκεκριμένο αλεύρι. Αυτά είναι όλα τα μυστικά))).

Αυτό το αλεύρι είναι κίτρινο, δεν βράζει σε ζελέ κατά το μαγείρεμα.

ου, κίτρινο - το σιμιγδάλι από το Macfa είναι το ίδιο

Ίρινα, έχει το ίδιο μέγεθος; ή είναι το ίδιο με το αλεύρι;

Κορίτσια, σκληρό όπως το αλεύρι, όπως συνηθίζουμε, δεν συμβαίνει. Ψεκάζει ακόμη και με αλεύρι (μοιάζει με ωραία, λεπτά κόκκους) μάλλον σαν ... άμμο ή κάτι τέτοιο. Η δομή είναι διαφορετική, μικρότερη. Η ζύμη μπορεί να φτιαχτεί από ένα σιμιγδάλι, φροντίστε να πρηστεί (ξαπλώστε) για οποιαδήποτε άζυμη ζύμη. Αλλά μου αρέσει να αραιώνω το σιμιγδάλι προσθέτοντας το ένα τέταρτο του αλευριού (όπως γράφεται στην παραπάνω αναφορά). Το αλεύρι VS δίνει ακριβώς ένα είδος ομοιογενούς «βάσης» για κοκκώδες σιμιγδάλι, κάνει τη ζύμη πιο πλαστική. Το κοίταξα από έναν Ιταλό σεφ. ΑΛΛΑ! Μπορείτε να φτιάξετε μόνο σιμιγδάλι, όλα θα πάνε καλά.

Μπορείτε να φτιάξετε μόνο σιμιγδάλι, όλα θα πάνε καλά.

Αν μόνο το κόστος του ήταν το αλεύρι του ήλιου, τότε όλα θα χάνονταν σίγουρα

Στην εμφάνιση το σιμιγδάλι είναι ελαφρώς μικρότερο από το σιμιγδάλι, αλλά είναι μεγαλύτερο από το αλεύρι, και η τιμή σε σύγκριση με το σιμιγδάλι
Δεν ήταν δυνατό να ζυμώσω τη ζύμη από ένα σιμιγδάλι χθες, έπρεπε να την πετάξω
Θα προσπαθήσω να αντικαταστήσω το 1/4 του αλευριού με σιμιγδάλι - ίσως δεν θα είναι διαφορετικό όπως με το σιμιγδάλι, τότε δεν θα ξοδέψω χρήματα, απλά θα προσθέσω σιμιγδάλι

[κόκκοι]

Δεν ήταν δυνατό να ζυμώσω τη ζύμη από ένα σιμιγδάλι χθες, έπρεπε να την πετάξω

Όλα ήταν καλά αναμεμειγμένα μαζί μου και είχα υπέροχα ζυμαρικά και ζυμαρικά Megrelian. Αναμιγνύεται μόνο από σιμιγδάλι.
Στην πραγματικότητα, εμείς, στη Ρωσία, είχαμε πάντα αλεύρι κόκκοι, όχι σιμιγδάλι και σκληρά.

Δεν ήταν δυνατό να ζυμώσω τη ζύμη από ένα σιμιγδάλι χθες, έπρεπε να την πετάξω

Έτσι ήταν απαραίτητο να προσθέσετε λίγο νερό.
Έκανα από ένα σιμιγδάλι, έκανα πολύ ωραία. Όλα λειτούργησαν υπέροχα. Αφού η ζύμη παραμείνει στο ψυγείο για μια ώρα, αποδεικνύεται περισσότερο πλαστικό. Το σιμιγδάλι είναι αρκετά μεγάλο σε σύγκριση με το αλεύρι, πρέπει να δοθεί χρόνος για να διογκωθεί.

Σήμερα έφτιαξα χυλοπίτες από ένα σιμιγδάλι, 200 γραμμάρια σιμιγδάλι και 2 αυγά, τη ζύμη σε ένα μπλέντερ μέχρι να θρυμματιστεί, και στη συνέχεια συμπίεσα λίγο με βρεγμένα χέρια και αφέθηκα να ξεκουραστώ για 2 ώρες. Το βλέμμα της ζύμης παραμένει το ίδιο, φυσικά, υπήρχε και η επιθυμία να το πετάξουμε))) αλλά όλα ήταν τυλιγμένα και κόπηκαν τόσο όμορφα, χωρίς λόγια.

Ποιο να πετάξετε ;! Τι είσαι;!))) Από το σιμιγδάλι, λαμβάνεται μια εντελώς φυσιολογική ζύμη. Μπορείτε να προσθέσετε το ένα τέταρτο ή το ένα τρίτο του αλεύρι premium (πηγαίνω σε διαφορετικά θέματα, γράφω το ίδιο πράγμα παντού))). Το αλεύρι θα δώσει μια πλαστική "βάση" στο σιμιγδάλι σας. Αυτή είναι η συμβουλή ενός Ιταλού σεφ.

Κορίτσια, πες μου πού παίρνεις τα καλούπια / ή τι να καλέσεις

Κάνουμε επίσης δύο τύπους αλευριού, αλλά από 100% σιμιγδάλι όλα τα χέρια δεν έφτασαν, αλλά όλα λειτούργησαν !!!

Κορίτσια, πες μου πού παίρνεις τα καλούπια / ή τι να καλέσεις / για γλυπτική ζυμαρικά και ζυμαρικά, βοήθεια, παρακαλώ, απλά δεν το βρίσκω στο θέμα

αν μιλάτε για μια τέτοια φόρμα

τότε εδώ
τότε είναι στα καταστήματα

Κορίτσια, βοηθήστε τον εαυτό σας: ζυμαρικά-ζυμαρικά με chum, κιμά σε κεφίρ)

[Ν 'αγαπάς]

Ν 'αγαπάςπόσο όμορφο
Και τι είδους μούχλα έφτιαξαν;

[κιμάς στο κεφίρ]

κιμάς στο κεφίρ

μμμ τι ενδιαφέρον κιμάς στο κεφίρ)))

Ομορφιά !!!

Ω, φυσικά η ζύμη στο κεφίρ
Και τα καλούπια είναι σαν τον Teskomovsky, μόνο ξεχωριστά, υπάρχουν 3 μεγέθη στο σετ - αυτό είναι μέσο όρο ...)

[κόκκοι]

Όλα ήταν καλά αναμεμειγμένα μαζί μου και είχα υπέροχα ζυμαρικά και ζυμαρικά Megrelian. Αναμιγνύεται μόνο από σιμιγδάλι.
Στην πραγματικότητα, εμείς, στη Ρωσία, είχαμε πάντα αλεύρι κόκκοι, όχι σιμιγδάλια και σκληρά.

Μην μπερδεύεστε με το όνομα "gritty". Το τρίξιμο είναι το καλύτερο αλεύρι. Ο βαθμός είναι υψηλότερος από τον υψηλότερο. Ήταν πολύ ακριβό γιατί ήταν πολύ μικρό. Είναι εντελώς διαφορετικό από το σιμιγδάλι, το σιμιγδάλι και κάτι παρόμοιο στην παράταξη. Και όλα τα είδη σιμιγδάλι και άλλοι τύποι σκληρών, δηλαδή, σκληρό αλεύρι, χρησιμοποιώ κυρίως για χρησιμότητα, καθώς οι μηχανισμοί πέψης του αλευριού από σκληρό και μαλακό σιτάρι είναι διαφορετικοί ... Αλλά θέλω να διατηρήσω την αρμονία ..

Παρεμπιπτόντως, ρεμπζίκι, τι είδους ζύμη δεν έχω κάνει ποτέ στη ζωή μου: στο νερό, στο γάλα, με βούτυρο, κεφίρ, χωρίς αυγά, με αυγά ... Οτιδήποτε σπάει όταν παγώσει! Ως εκ τούτου, προτιμώ ακόμα φρέσκα ζυμαρικά ή μάντη. Ή khinkali (το έκανα χθες). Επιπλέον, η παραγωγή ζύμης / κιμά δεν αποτελεί πρόβλημα με τον σύγχρονο εξοπλισμό.

Παρεμπιπτόντως, η Νατάσα. Τώρα, μόνο στην άκρη σας, γλυπτίζω το μαντί σε μια βαρενιτσίτσα για 3 κομμάτια. Τόσο βολικό και γρήγορο. Και τώρα δεν προσελκύω τον άντρα μου, ήταν ο μοντελιστής μου.

Φτιάχνω μάντη σε μια βαρενιτσίτσα για 3 κομμάτια

και δεν λαμβάνονται μικρά μάντα;

Το τρίξιμο είναι το καλύτερο αλεύρι.

Θα διαφωνήσω.
Αυτό είναι το όνομα του κόκκου, ότι είναι αλεύρι με αυξημένο μέγεθος κόκκων. Ναι, κάποτε, πωλήθηκε σε παντοπωλεία. Πιο ακριβό από το αλεύρι premium. Άγνωστα, έφτιαξα το χυλό για μένα, στην ηλικία των 7 ετών, νόμιζα ότι ήταν σιμιγδάλι Ήθελα να βοηθήσω τη μητέρα μου, να μαγειρέψω το κουάκερ ... τότε έμαθα για το αλεύρι,

και δεν λαμβάνονται μικρά μάντα;

Μικρή, φυσικά, αλλά γρήγορη και η ζύμη είναι απόλυτα λεπτή. Αλλά συνήθως δεν κάναμε πολύ μεγάλα.

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα,

Είπατε για "στη Ρωσία". Και πριν από την επανάσταση, φαινόταν σαν να ήταν αλεύρι από τα καλύτερα άλεση. Έσκαψα τους βαθμούς αλεύρι και διάβαζα, υπήρχε μια υπόθεση. Ήμουν επίσης σίγουρος ότι ήταν κόκκοι, τότε ήμουν έκπληκτος, έτσι θυμήθηκα. Εν ολίγοις, όλα είναι florid και σύγχυση εκεί))). Ο Syrnikov έχει κάτι για αυτό. 🔗
Διάβασα τόσα πολλά διαφορετικά πράγματα. Πολύ ενδιαφέρον))). Η καλύτερη λείανση του τρίξιμου ονομάστηκε καραμέλα (αυτό είναι και το όνομα, ναι, γιατί καραμέλα;). Επομένως, είναι σίγουρο ότι υπάρχει σιτάρι - είναι εντελώς ακατανόητο και εξακολουθούν να διαφωνούν συνεχώς για αυτό))).

Εν ολίγοις, χάρη στην ανάρτησή σας, το διάβασα ξανά και βρήκα πολλά ενδιαφέροντα πράγματα και τείνω περισσότερο να πιστεύω ότι έχετε δίκιο))).
Ω, παρεμπιπτόντως, το σημερινό "μάντι".

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νάτα, είχα μια ιδέα, αλλά κάπως πέταξε, μια καλή ιδέα, μου αρέσει πολύ να γλυπτώ ​​ζυμαρικά με αυτήν τη φόρμα!
Μπορείτε να τα καθίσετε έτσι ώστε η erakeza να κοιτάζει ψηλά ...

[Κόκοσκα]

Κόκοσκα,

Λοιπόν, ναι, τα έβαλα λίγο στον "κώλο"))).

Θα πρέπει να το δοκιμάσω, τώρα κάνω ορθογώνια ζυμαρικά για ταχύτητα. αποδεικνύεται γρήγορα!

[Νάτα]

Το διάβασα ξανά και βρήκα πολλά ενδιαφέροντα πράγματα

Νάτα, και πήγα να διαβάσω ξανά.
Λοιπόν, δεν θυμάμαι πολύ αρχαίους χρόνους, αλλά οι σοβιετικοί αναβλήθηκαν καλά
Και μπορείτε να με καλέσετε.
Υπάρχει τέτοια σύγχυση με αυτές τις κατηγορίες αλέσματος. Άρα είμαστε καλά

Δεν ήταν δυνατό να ζυμώσω τη ζύμη από ένα σιμιγδάλι χθες, έπρεπε να την πετάξω

Ω, κρίμα, έπρεπε να το αφήσω στην αίθουσα για τη νύχτα, η ζύμη θα γίνει

Έχω ήδη προσαρμοστεί στην παραγωγή ζύμης το βράδυ. Βρίσκεται στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Μπορεί ακόμη και να ξαπλώσει για μερικές νύχτες.
Το έκανα σύμφωνα με πολλές συνταγές, αλλά πρέπει να το στείλω στο κρεβάτι.
Τότε τα βγάζω από το ψυγείο, κάνω κιμά ή γέμιση. Και η ζύμη ζεσταίνεται. Κατά την κύλιση, αποδεικνύεται πολύ πλαστικό

Κατά κάποιο τρόπο παρέμεινε το κεφίρ, το έβαλα σε φιλμ και το έβαλα στο ψυγείο, την επόμενη μέρα κάπως έγινε γκρι
Και η σκέψη του «δείπνου» έρχεται το μεσημέρι)
Δεν υπήρχε ιδέα να βάζουμε τη ζύμη σιμιγδάλι στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα.

[Ν 'αγαπάς]

Ν 'αγαπάς,

Δεν γίνεται γκρι στο κεφίρ και το σκληρό. Ψέματα και μια εβδομάδα - όλα είναι εντάξει. Από το συνηθισμένο αλεύρι του ήλιου - ναι, σκοτεινιάζει.

75 γραμμάρια αλεύρι
25 γραμμάρια σιμιγδάλι
1 αυγό - togliatelle

Πράσινος βασιλικός 25 γρ
Τυρί παρμεζάνας 25 g
Κουκουνάρια 1,5 κουταλιές της σούπας
Ελαιόλαδο 50 ml
Σκόρδο 1 γαρύφαλλο
Αλάτι για γεύση - σάλτσα πέστο

Και αντίθετα, πήρα περισσότερο σιμιγδάλι, λιγότερο αλεύρι. Η ζύμη αποδείχθηκε κίτρινη, αν και δεν είναι ορατή στη φωτογραφία.
Ήθελα ένα lagman με σπιτικά ζυμαρικά. Φυσικά, δεν ξέρω πώς να τραβήξω τον Τσούζμα, είδα πώς το έκανε η θεία μου εκατό φορές, αλλά απλώς το έβγαλα, το έβαλα σε ρολό και το έκοψα σε λωρίδες. Νόστιμο !

Ω καλοδουλεμένα κορίτσια, έφτιαχναν χυλοπίτες, θα τα έφαγα !!!

Σκέφτομαι και όλα σχετικά με το σιμιγδάλι σκληρών βαθμών, προσθέτουμε σιμιγδάλι στο αλεύρι .... σαν να προσθέτουμε "σκληρό αλεύρι", αλλά αυτό είναι το ίδιο ΜΑΝΚΑ και το σιμιγδάλι είναι πρώτα απ 'όλα χυλό! Και τώρα αναρωτιέμαι, μπορείτε να μαγειρέψετε κουάκερ από το Durum; Έχω ήδη σπάσει το κεφάλι μου ...

Και τώρα αναρωτιέμαι, μπορείτε να μαγειρέψετε κουάκερ από το Durum; Έχω ήδη σπάσει το κεφάλι μου ...

Υπάρχει μόνο ένας τρόπος να το ελέγξετε ...

Και τώρα αναρωτιέμαι, μπορείτε να μαγειρέψετε κουάκερ από το Durum;

Και ποιο είναι το νόημα της μετάφρασης τόσο πολύτιμου Durum σε κουάκερ
Προσθέτουμε σιμιγδάλι στο αλεύρι από απελπισία

Κορίτσια (((
Χθες έφτιαξα μια ζύμη 75 g αλεύρι και 25 g αυτού του αλευριού για σκληρές ποικιλίες ..
Το κατάλαβα απόψε, κορίτσια
Είτε εγώ είτε τα σκι δεν πηγαίνω ...

[Βασιλική]

Βασιλική,

Γιατί να μεταφράσετε;)) Το κουσκούς είναι σκληρό, αλεσμένο μόνο. Απλώς λέω αμέσως - δεν πηγαίνει στη ζύμη, δεν υποφέρει))). Το χοντρό άλεσμα, δεν συλλέγεται κανονικά, διογκώνεται σε ευθρυπτότητα.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, σε ποιον μιλάς τώρα; Και εδώ κουσκούς; Μιλάμε για χυλό σιμιγδάλι

[Ν 'αγαπάς]

Ν 'αγαπάς,

Απορρόφησα το υγρό, το έκανα αρχικά δροσερό. Απλώς προσθέστε λίγο υγρό και μην αποθαρρύνεστε. Επιπλέον, εάν από το ψυγείο, θα είναι πιο μαλακό όταν ζεσταθεί.
Και τώρα έχω 3 τύπους στο ψυγείο: με πάστα ντομάτας, με σπανάκι, απλώς κιτρινωπό και θα το φτιάξω από τεύτλα (μαγειρεμένα σε φούρνο μικροκυμάτων με μπλέντερ σε πάστα και πάμε). Ω, πώς λατρεύω τέτοια χυλοπίτες!))) Παρεμπιπτόντως, κάνω τα πάντα ορατά για μεγάλο χρονικό διάστημα: συνήθεια και ικανότητα. Μετράμε τη μάζα του αλευριού (έτσι ώστε η ζύμη διαφορετικών χρωμάτων να είναι η ίδια σε ποσότητα. Θυμόμαστε πάντα τον κανόνα ότι για κάθε 100 γραμμάρια αλεύρι, υπάρχει 1 αυγό. Δηλαδή, έχυσα 250 γραμμάρια αλεύρου (180-200 g σκληρού, το υπόλοιπο - π.Χ.), και στη συνέχεια υγρά κατά την κρίση μου: 1 αυγό, κεφίρ ή γάλα ή νερό ή σπανάκι, ντομάτα, λευκό ξηρό κρασί, ελαιόλαδο (1-2 κουταλιές της σούπας). Απλώς προσθέστε στην απαιτούμενη ποσότητα.

Έφτιαξα 75 αλεύρι, 25 του ίδιου τύπου σιμιγδάλι και 1 αυγό, τώρα προσθέτω νερό. ;

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, σε ποιον μιλάς τώρα; Και εδώ κουσκούς; Μιλάμε για χυλό σιμιγδάλι

Διευκρινίζω την ερώτηση. Υπάρχει ένα σιμιγδάλι κατηγορίας Μ (από ποικιλίες μαλακού σίτου). Αυτό είναι το μεγαλύτερο μέρος του σιμιγδάλι που πωλείται στα καταστήματά μας. Υπάρχει ένα σιμιγδάλι κατηγορίας Τ (από σκληρό σιτάρι, δηλαδή είναι σκληρό). Όπως αποδείχθηκε, υπάρχουν πωλήσεις Mistralovskaya και κάποιου άλλου στα καταστήματά μας. Είναι κίτρινη, όπως ταιριάζει σε ένα σκληρό. Και προορίζεται ειδικά για κουάκερ. Αλλά την άφησαν ήρεμα στη ζύμη.Και χοντρό αλεσμένο σκληρό (μπορεί να αλεσθεί σχεδόν σε αλεύρι - μοιάζει με άμμο και μάλλον μεγάλο - συνήθως ονομάζεται σιμιγδάλι) - το ίδιο σιμιγδάλι σε μέγεθος. Τ. Περίπου. γιατί να μην μαγειρέψετε το κουάκερ. Αυτό είναι το ίδιο με την αγορά σιμιγδάλι Τ και την παρασκευή κουάκερ από αυτό.

Και για το κουσκούς, αυτό εννοώ (ξαναδιαβάσαμε το μήνυμά μου - λέγεται ότι κατάλαβα τον εαυτό μου, αλλά τα υπόλοιπα))). Έτσι, το κουσκούς είναι επίσης πλιγούρι σκληρού σίτου, αλλά το έδαφος είναι ακόμη μεγαλύτερο από το σιμιγδάλι, που θυμίζει μικρό ρύζι στρογγυλών κόκκων. Ένα εκατομμύριο πιάτα μαγειρεύονται από αυτό, ειδικά πλευρικά πιάτα. Επομένως, αυτός ο τύπος προϊόντος σε διαφορετικές βαθμονομήσεις βρίσκεται όχι μόνο στη ζύμη, αλλά και σε πολλά άλλα πιάτα. Αυτό δεν είναι καθόλου μετάφραση του προϊόντος, αλλά για έναν ερασιτέχνη. Ωστόσο, θα κλείσω τη σκληρή ζύμη. Και το κουάκερ είναι φτιαγμένο από κουσκούς (είναι μεγαλύτερο, αλλά μαγειρεύεται σε ένα δευτερόλεπτο, και συνήθως χύνεται με βραστό νερό και αυτό είναι - απορροφά τα πάντα αμέσως). Εδώ. Ελπίζω ότι τουλάχιστον κάτι είναι σαφές από το έργο μου))).

[Ν 'αγαπάς]

Ν 'αγαπάς,

Αυτός δεν είναι ο αυστηρότερος κανόνας. Ειδικά. ότι τα αυγά είναι διαφορετικά. Συνήθως εννοούμε το CO του αυγού (αυτό είναι περίπου 60g). Φυσικά, αν είναι δροσερό κατά τη γνώμη σας - προσθέστε (αλλά κυριολεκτικά ένα κουταλάκι του γλυκού). Θυμηθείτε στο ταμπλό και μετρήστε πώς σας αρέσει. Γνωρίζετε τη συνοχή μιας καλής ζύμης ζυμαρικών; Οδηγήστε σε αυτόν. Μην κολλάτε στα γραμμάρια.

Ευχαριστώ, θα δοκιμάσω αύριο)

Έφτιαξα 75 αλεύρι, 25 του ίδιου τύπου σιμιγδάλι και 1 αυγό, τώρα προσθέτω νερό. ;

Τις προάλλες έφτιαξα ζυμαρικά για 90 γραμμάρια αλεύρι και πρόσθεσα 10 γραμμάρια σιμιγδάλι. Ήταν λευκή, αλλά πολύ μικρή. Δεν πρόσθεσα νερό. Η ζύμη ήταν πολύ απότομη, ακόμα και μετά το μούλιασμα. Δεν μπορούσα να το ζυμώσω μέχρι το τέλος. Το έστρεψα σε ένα μηχάνημα σε αυτήν τη μορφή. Ξεδιπλώθηκε υπέροχα, δεν υπήρχε ανάγκη να το στεγνώσω, έκοψα αμέσως τα ζυμαρικά. Και τα ζυμαρικά βρισκόταν χωρίς αλεύρι και δεν κολλούσαν μεταξύ τους. Και το κίτρινο σιμιγδάλι, στο οποίο γράφεται σκληρό, συμβαίνει ακόμη και η Makfa

Έφτιαξα επίσης το σιμιγδάλι τους, βάζοντας για 20 λεπτά, το έστρεψα σε μια γραφομηχανή και σε ζυμαρικά - όλα ήταν υπέροχα, αλλά αγόρασα αυτό το αλεύρι για σκληρές ποικιλίες - ((αποδεικνύεται ...