Ξηρή σταφίδα, προβλήματα και συμβουλές

Σε μια μέρα, πήρα 2 κουταλιές της σούπας και τα έτρωγα. Φοβόμουν επίσης ότι θα οξυνίσει. Αν και μάλλον δεν θα έπρεπε να έχει αγγιχτεί. Στη συνέχεια τέθηκε σε ισχύ για άλλες δύο ημέρες.

Δεν υπεροξειδώνεται στο τέλος των 48 ωρών; Σε γενικές γραμμές, τι νομίζετε ότι αξίζει να κάνετε με τη μαγιά - ανακατέψτε, ζωοτροφές;

Στις αναπτυσσόμενες συνθήκες μας, καθορίζεται: δύο ημέρες. Ίσως είναι καιρός να κάνετε κάτι. Με βάση την εμπειρία των φίλων μου από την Αμερική, μπορώ να προτείνω να το διπλασιάσετε. (διπλασιάστηκε τρεις φορές και δεν συνέβη τίποτα) Αν θέλετε - όπως είναι, αλλά αν θέλετε - λάβετε μέρος. Για παράδειγμα: 100 γρ. καλλιέργειες εκκίνησης + 50 γρ. νερό και 50 γρ. αλεύρι. Απλά κάντε ένα σημάδι και χρόνο, εντάξει;

Viki Θέλω να πω ξανά, ο Θεός να σε ευλογεί και να ευημερεί!
Ακόμα ψήνω και απλά μπάσταρδος

Ταν, σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια!
Δεν ξέρω αν το λέμε σωστά σταφίδες, γιατί ξεπλύναμε τα πάντα από τις σταφίδες που μπορούσαν να ξεπλυθούν από τα σταφύλια (ακόμη και από το μυελό των λαχανικών), αλλά το κορίτσι μου με κάνει επίσης ευτυχισμένο. Πόσο ωραίο είναι!

[Βίκη]

Ευχαριστώ πολύ, Βίκη... Τώρα κατάφερα να συνδεθώ. Μέχρι αυτή τη στιγμή, η μαγιά έχει σχεδόν διπλασιαστεί και μοιάζει με έναν συμπαγή αφρό - πολύ ελαφρύ.
Μετά από τη συμβουλή σας, πήρα 100 γραμμάρια μαγιάς και τα έφτιαξα 50:50. Αλλά για κάθε περίπτωση, άφησε και τα υπόλοιπα, αλλά χωρίς να ταΐσει.
Ίσως είμαι παρανοϊκός, αλλά είμαι λίγο μπερδεμένος από μια τόσο γρήγορη ανάπτυξη και ετοιμότητα αυτού του ζύμης. Τι υπάρχει σε αυτό που πολλαπλασιάζεται τόσο γρήγορα, η άγρια ​​μαγιά που χρειαζόμαστε ή κάποιος άλλος; Όταν φτιάχνετε άλλες φλέβες (γαλλικά ή σταφύλια), υπάρχει μια συγκεκριμένη περίοδος όταν η μαγιά γίνεται πολύ ξινή. Ήταν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου που ολόκληρο το "byaka" εξαφανίστηκε, παραμένουν μόνο αγνά άγρια ​​ζύμη και βακτήρια γαλακτικού οξέος.
Παρόλο που, κάνουν μια μόνωση δύο ημερών για το ψήσιμο ψωμιού από αλεύρι σίκαλης και νερό ...
Βίκη, κορίτσια, τι πιστεύετε για αυτό;

[Βίκη]

Βίκη, κορίτσια, τι πιστεύετε για αυτό;

Όπως το καταλαβαίνω, αυτό που ξεπλένουμε τις σταφίδες είναι άγρια ​​μαγιά. Σύμφωνα με τον «νόμο του είδους» θα πρέπει να υπάρχουν περίπου 13 είδη από αυτά. Χρειαζόμαστε εκείνους που ζουν σε όξινο περιβάλλον. Μερικά βακτήρια γαλακτικού οξέος μπήκαν αναγκαστικά στην καλλιέργεια εκκίνησης. Τρέφονται με τα απόβλητα της μαγιάς, πολλαπλασιάζονται ενεργά και όταν υπάρχουν πάρα πολλά από αυτά, αρχίζουν να παράγουν οξικό οξύ, το οποίο θα απολυμάνει τη μαγιά και τα βακτήρια που δεν χρειαζόμαστε θα πεθάνουν. Σε αυτήν την περίπτωση, θα καταστρέψουμε τα υπόλοιπα κατά το ψήσιμο.

Χθες έψησα ένα καρβέλι χρόνων στασιμότητας σε μια σταφίδα. Αποδείχθηκε απλώς σούπερ. Φραντζόλες αυτής της γεύσης πουλήθηκαν νωρίτερα σε ένα κατάστημα στο Pechersk όπου "δύσκολοι άνθρωποι"

[Καλοκαιρινός κάτοικος]

Καλοκαιρινός κάτοικοςπώς κρατούσε η μπάρα το σχήμα της; Δεν επιπλέω;

Ήταν λίγο. Όταν τους κοίταξα μετά την απόδειξη, ήμουν ήδη αναστατωμένος. Αλλά κατά το ψήσιμο, τα μπαρ φούσκωσαν και έμοιαζαν αρκετά αξιοπρεπή. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να το ζυμώσω πιο παχύ.

Γράφω λίγο αργά, γιατί για τεχνικούς λόγους δεν μπορούσα να εμφανιστώ εδώ.
Το πρωί αφού έτρωγα ένα μέρος της μαγιάς και άφησα το άλλο χωρίς φαγητό, και οι δύο δεν αυξήθηκαν κατά ένα χιλιοστό. Επιπλέον, και οι δύο απλώς πέθαναν - υπήρχε ένα μικρό στρώμα απολεπισμένου υγρού στην επιφάνεια και αλεύρι κάτω. Προσπάθησα να τα αναζωογονήσω, αλλά ... δυστυχώς ...

Ίσως απλώς πάγωσαν. Προσπαθήστε να το κάνετε ξανά και ταΐζετε από καιρό σε καιρό με ζεστό νερό στο οποίο πλένετε σταφίδες ή σταφύλια. Παρατήρησα ότι είναι πολύ ευαίσθητη στο ζεστό νερό.

Στην κουζίνα δεν έχω λιγότερους από 18 * C και εκείνες τις μέρες ήταν ζεστός - 27-28 * C.
Λίγες μέρες πριν φτιάξω τη σταφίδα, άρχισα να φτιάχνω σταφύλι, σύμφωνα με τη συνταγή της Nancy Silverton. Πήγε καλά για μένα, αλλά στο τελευταίο στάδιο, επίσης σχεδόν πέθανε. Δεν ξέρω τι τους λειτούργησε έτσι.
Είναι αλήθεια ότι ήμασταν όλοι σοβαρά άρρωστοι εδώ, αγωνιζόμασταν με κάποιο είδος λοίμωξης, ο γιος μου είχε ακόμη και πνευμονία. Ίσως η συνεχής απολύμανση με ισχυρά μέσα σκότωσε τα πάντα; ...

Ποιος ξέρει, αυτά τα μικρά ζώα μικροβίων, τι δεν θα τους άρεσε;

Λοιπόν, επιτέλους μπορέσαμε να αγοράσουμε "τις σωστές σταφίδες", και χθες ζυμώσαμε τη ζύμη.
Είναι αλήθεια, για κάποιο λόγο χθες, για κάποιο λόγο, ολόκληρη η ζύμη αποδείχτηκε πολύ παχιά, και τα φύλλα, και ξέχασα επίσης να βάλω ζάχαρη σε αυτό, οπότε μέχρι χθες το βράδυ δεν υπήρχε κίνηση, ήμουν ακόμα λίγο αναστατωμένος. Αλλά σήμερα το πρωί έγινε πιο λεπτό και σαν φυσαλίδες εμφανίστηκαν μέσα. Το έβαλα σε ένα ψωμί που ψύχεται μετά το ψωμί έτσι ώστε να ήταν πιο ζεστό (πήγε πιο κρύο στο σπίτι μας), ελπίζω ότι θα αυξηθεί.

Ταυτόχρονα, ανεβαίνω ακόμα το "αιώνιο" ξανά, οπότε βιάζεται αλματωδώς :) συγχωρήστε το λογοπαίγνιο, αυξήθηκε 3 φορές τη νύχτα, σχεδόν έφυγε από το κουτί.

, δεν θέλουν να καλλιεργήσουν ξινή στο αλεύρι σίτου
η σταφίδα μου στέκεται ήδη για μια μέρα, και δεν παρατηρείται καμία κίνηση σε αυτήν ... Μπορεί κανείς να δει τη μοίρα αυτού, μόνο ψωμί σίκαλης με μαγιά για φαγητό, παρόλο που αποδεικνύεται ...
μόλις τώρα πρόσθεσα το μέλι που ξεχάσατε χθες στις σταφίδες και ανάμιξα τα πάντα με ένα κουτάλι, το οποίο παρενέβη στο «αιώνιο» μαγιά μου, ίσως τουλάχιστον αυτό θα βοηθήσει ...
ή οι σταφίδες δεν ήταν οι ίδιες, αν και ελήφθησαν στην αγορά, μαύρο, είναι εύκολο να το δούμε από τα σταφύλια, πραγματικά ...

Οι παρατηρήσεις μου: η σταφίδα είναι πολύ ευαίσθητη στην πτώση της θερμοκρασίας. Είναι απαραίτητο να μουλιάσετε τις σταφίδες με νερό 40-45 μοίρες, και είναι επίσης επιθυμητό να τους τροφοδοτήσετε χλιαρό. Αφού πέρασε τη νύχτα στο ψυγείο, με ενοχλούσε τόσο πολύ που επρόκειτο να ξεκινήσω ένα νέο. Οι φυσαλίδες έγιναν μικρές και μόνο στην επιφάνεια. Ο Stirred πήρε μια κουταλιά της σούπας ξινή, 50 γραμμάρια νερό και αλεύρι, το έβαλε σε ένα ζεστό μέρος και αργά ζωντανεύει.

Σήμερα έφτιαξα τηγανίτες με αχλάδια σταφίδες. Οι άνδρες είπαν ότι δεν έτρωγαν νόστιμες τηγανίτες.

Καταλαβαίνω ότι κανείς άλλος, εκτός από τον συγγραφέα του θέματος, δεν τόλμησε να φτιάξει μαγιά στις ψιλοκομμένες σταφίδες;

Μαλακή σταφίδα

- μισό ποτήρι (ψιλοκομμένο) σταφίδες μαύρου σταφυλιού με σπόρους
- 1,5-2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ή μέλι + 1 ποτήρι ζεστό νερό
- 200 γρ αλεύρι
Ανακατέψτε καλά τα πάντα και καλύψτε τα καλά με ένα καπάκι και βάλτε τα σε ζεστό μέρος. Σε μια μέρα - δύο ζύμες είναι έτοιμες.
Για 500-550 γραμμάρια αλευριού, πρέπει να πάρετε 0,5-1 ποτήρι μαγιάς.
Αφήστε μερικές κουταλιές της σούπας κάθε φορά για να δημιουργήσετε ένα νέο εκκινητή.

Αν και κανείς εδώ δεν έκανε όπως αναφέρθηκε παραπάνω, αλλά μπορείτε να μου πείτε, παρακαλώ ...
- πόσο να αλέσετε τις σταφίδες;
- ατμός των θρυμματισμένων σταφίδων, στραγγίστε το νερό και χρησιμοποιήστε μόνο σταφίδα ή όλο το "κουάκερ";

και επιπλέον...
- μόνο το άσπρο ψωμί ψήνεται με ξινή από άσπρο αλεύρι; Και για τη σίκαλη / ημι-σίκαλη χρειάζεστε μια ξινή στο αλεύρι σίκαλης;

- πόσο αλέθουμε τις σταφίδες;
- ατμός των θρυμματισμένων σταφίδων, στραγγίστε το νερό και χρησιμοποιήστε μόνο σταφίδα ή όλο το "κουάκερ";
- μόνο το άσπρο ψωμί ψήνεται με ξινή από άσπρο αλεύρι; Και για τη σίκαλη / ημι-σίκαλη χρειάζεστε μια ξινή στο αλεύρι σίκαλης;

- λέει "λεπτό άλεσμα" - σημαίνει ότι πρέπει να προσδιορίσετε τι είναι "ωραίο" για εσάς.
- μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλο το "κουάκερ" όπως προτείνεται. Εάν παίρνετε μόνο νερό σταφίδας, θα υπάρξει επίσης αποτέλεσμα.
- Κρατάω τη μαγιά από αλεύρι σίτου, αν θέλω να ψήσω τη σίκαλη αύριο, παίρνω ένα κουτάλι ή δύο από τη μαγιά και το ταΐζω με αλεύρι σίκαλης στον όγκο που χρειάζομαι αύριο.
Δεν νομίζω ότι σε βοήθησα πολύ.
Προχώρησα από το γεγονός ότι εάν πάρετε νερό σταφίδας, τότε δεν υπάρχουν σταφίδες - αυτό σημαίνει ότι δεν θα υπάρχει καλούπι. Και τα βακτήρια της άγριας μαγιάς που χρειάζομαι είναι στο νερό της σταφίδας, και στη διαδικασία της ζύμωσης θα προσελκύσουν αρκετά από το δικό τους είδος, πράγμα που συνέβη.

[Βίκη]

Βίκη, λοιπόν, κάτι έγινε πιο ξεκάθαρο

Κρατάω μια μαγιά από αλεύρι σίτου, αν θέλω να ψήσω τη σίκαλη αύριο, παίρνω ένα κουτάλι ή δύο μαγιά και τα ταΐζω με αλεύρι σίκαλης στον όγκο που χρειάζομαι αύριο.

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ γι 'αυτό

Νομίζω ότι εάν οι σταφίδες ψιλοκομθούν και βράσουν στον ατμό, η συγκέντρωση σταφίδων στο νερό θα αυξηθεί, οπότε, θα δώσει περισσότερους χυμούς. Αλλά αν χρησιμοποιείτε όλο το "κουάκερ", τότε ίσως πρέπει να το τυλίξετε σε μια γάζα; Και μετά κάτι που δεν αντιπροσωπεύω αυτά τα κομμάτια στη δοκιμή ...

Φίλοι, με μολύνσατε επίσης με αυτό. Αποφάσισα να το δοκιμάσω. Κάποιος δεν πετυχαίνει ... Χύσαμε ζεστό νερό στις ΑΣΥΡΜΑΤΕΣ σταφίδες που αγοράστηκαν στην αγορά με ζεστό νερό. Τότε όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή. Το έβαλα κοντά στο ψυγείο, το κάλυψα με ένα κουτί. Το πρωί το μείγμα διπλασιάστηκε σε μέγεθος με πολλές μικρές φυσαλίδες. Ίσως το πρόβλημα είναι ότι οι γυναίκες έπλυναν τις σταφίδες πολύ καλά πριν τις μουλιάσουν. Αλλά η μαγιά βρίσκεται ακριβώς στην επιφάνεια ...
Αφήστε στην άκρη δύο κουταλιές + 100 νερό + 100 αλεύρι. Αύριο θα προσπαθήσω να ψήσω χωρίς μαγιά, εκτός αν, φυσικά, βγει ο bummer, όπως συμβαίνει όταν είστε πολύ χαρούμενοι.
(Δεν άλεσα τις σταφίδες, μισό ποτήρι. Ζεστό νερό, ένα ποτήρι. Επέμεινε για 20 λεπτά, χύθηκε νερό σε μια κατσαρόλα. Πρόσθεσε 100 ζεστό νερό. Προστέθηκε 100 αλεύρι. Ανακατέψτε, βάλτε το από την μπαταρία)

Είναι πολύ νωρίς αύριο. Προσθέστε λίγο μαγιά για να αποφύγετε τη θραύση. Εύκολο να σηκώσετε τη ζύμη που είναι ήδη 2 εβδομάδων. Αν και ο Βίκυ έψησε για μια εβδομάδα.

Ευχαριστώ για τη συμβουλή. Έτσι η φουσκάλες δεν σημαίνει ακόμα δύναμη, πρέπει να περιμένετε μια εβδομάδα; Πόση μαγιά να προσθέσετε;

Η μισή τιμή ή λίγο περισσότερο

Όταν βγαίνει χωρίς μαγιά, θα διαγραφώ ... Παρόλο που έχουν ήδη γράψει τα πάντα χωρίς εμένα, δεν ξέρω καν τι να προσθέσω. Είμαι νέος φούρνος ... αγόρασα τη σόμπα πριν από μια εβδομάδα. Όλοι είναι ευχαριστημένοι με το ψωμί. Αποφάσισα λοιπόν να προσπαθήσω να βελτιώσω ... Παρεμπιπτόντως, βελτιώνεται η γεύση ή είναι μόνο για διασκέδαση; Καταλαβαίνω ότι το ψωμί είναι ξινό.

Παρεμπιπτόντως, βελτιώνεται η γεύση ή είναι μόνο για διασκέδαση; Καταλαβαίνω ότι το ψωμί είναι ξινό.

η γεύση της μαγιάς βελτιώνεται πραγματικά. Δεν είχα ακόμη την ευκαιρία να ψήσω με ξινή, ψημένη με μαγιά για περίπου ένα μήνα. Τώρα η αγαπητή μου ζύμη έχει γίνει πιο δυνατή, έτσι τώρα το ψωμί σκουπίζεται 3 φορές πιο γρήγορα Και, θεωρητικά, δεν πρέπει να υπάρχει ξινή στις σταφίδες, εάν δεν την αφήσετε να οξινίζει και να ταΐζει τακτικά.

Δεν υπάρχει πραγματικά ξινή από τη σταφίδα. Για το ψωμί σίκαλης, το ταΐζω με αλεύρι σίκαλης και το αφήνω λίγο ξινό, τότε εμφανίζεται η απαραίτητη ξινή. Θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας στο γεγονός ότι το ψωμί μαγιάς έχει μεγαλύτερο χρόνο δοκιμής, οπότε μπορεί να μην ταιριάζει στο τυπικό πρόγραμμα παρασκευής ψωμιού. Μετά το ζύμωμα και το ζύμωμα, μπορείτε να απενεργοποιήσετε το HP και να αφήσετε το ψωμί να ανέβει και να ενεργοποιήσετε το πρόγραμμα ψησίματος, ή μπορείτε να ζυμώσετε στο HP και να ψήσετε στο φούρνο.

Ήμουν πολύ αλαζονικός. Αποδείχθηκε όχι τόσο απλό. Για άλλη μια φορά, πήρα 2 κουταλιές της σούπας ζύμη, το έφτιαξα, το έβαλα όλη τη νύχτα. Το πρωί παρατηρώ την ακόλουθη εικόνα: όλα είναι στρωματοποιημένα, η μυρωδιά είναι ξινή, άοσμη με μαγιά. Και η μπαταρία δεν μπορούσε να υπερθερμανθεί; Είναι ζεστό στο διαμέρισμα σήμερα. Προσπάθησα επίσης να το ανακατέψω. Βάλτε το, ίσως θα ανέβει;

Είναι όλα άχρηστα, θα προσπαθήσω ξανά

Μου αρέσει πολύ η μυρωδιά της σταφίδας, η μυρωδιά είναι τόσο ευχάριστη! Το έκανα σε χρυσές σταφίδες, δεν άλεσα τίποτα, το έχυσα με νερό για 20 λεπτά, η θερμοκρασία στην αφή, οι φυσαλίδες εμφανίστηκαν γρήγορα, μεγαλώνει. Την τράβηξα για την τρίτη μέρα. Η ταχύτητα της μαγιάς είναι καταπληκτική. Είναι ενδιαφέρον να δούμε πώς θα αποδειχθεί το ψωμί. Τα χέρια είναι φαγούρα για να δοκιμάσουν Αλλά το ψωμί με χυμό μήλου και το ξινό ζυμωμένο ψημένο γάλα είναι ακόμα ζωντανό (χρησιμοποίησα όλο το υγρό αντί για νερό. Στην αρχή το ψωμί είχε μια μη τυπική μυρωδιά, αλλά μετά από 12 ώρες συνειδητοποίησα ότι δεν ήταν μάταια να ανακατεύουμε τα πάντα, ο πειραματιστής
Θα ήθελα να ρωτήσω: τι είδους ψωμί με αυτή τη μαγιά σας άρεσε περισσότερο από αυτά που ψήσατε;

Πολύ ενδιαφέρον, παίρνω μια σταφίδα, πατάτα, γαλακτική ξινή την πρώτη μέρα έδωσαν άφθονο αφρό, ώστε να ήταν δυνατό να ψήσουμε ψωμί πάνω του (χωρίς να προσθέσουμε μαγιά), την οποία τολμούσαν οι σπιτικοί. Τη δεύτερη ημέρα, μετά την ενημέρωση / τροφοδοσία, όλα είναι πολύ χειρότερα και την τρίτη ημέρα γίνεται ξινή. : o Τι συμβαίνει; Υπάρχει υποψία ότι αυτό οφείλεται στο αλεύρι.Δεν μπορώ να βρω σίκαλη, αλλά παραθέτω: "Είναι αλήθεια ότι υπάρχει μια απόχρωση: ο ευκολότερος τρόπος για να αναπτυχθεί η σωστή καλλιέργεια είναι από το αλεύρι σίκαλης: διατηρεί τους πιο ευεργετικούς μικροοργανισμούς και τα βακτήρια. Στο εξευγενισμένο σιτάρι σχεδόν απουσιάζουν, οπότε είναι πολύ δύσκολο να αναπτυχθεί μια ξινή από αυτήν: αιωρείται συνεχώς προς την παθογόνο χλωρίδα. Πρέπει να την πετάξουμε. " Ποιος έχει σκέψεις;

Τη δεύτερη ημέρα, μετά την ενημέρωση / τροφοδοσία, όλα είναι πολύ χειρότερα και την τρίτη ημέρα γίνεται ξινή.

απομακρύνεται συνεχώς προς την παθογόνο χλωρίδα. Πρέπει να το πετάξετε. "Ποιος έχει σκέψεις;

Μια παρόμοια κατάσταση θα ήταν δυνατή αν το είχα αφήσει, τα έριξα όλα σε μαύρο ψωμί με κόκκινη πιπεριά, περιμένω, το ψωμί ψήνεται. Η μυρωδιά της μαγιάς ήταν λίγο ενοχλητική - σε σύγκριση με τις πρώτες μέρες, η μυρωδιά άλλαξε σε βαρύτερη, αλλά την ταΐστησα ακανόνιστα - το ξέχασα γι 'αυτήν, οπότε θα την βομβαρδίσω ξανά σήμερα και θα την τροφοδοτήσω σύμφωνα με τους κανόνες. Αμαρτάω στην παράτυπη σίτιση ...

vitalareg το κυριότερο σημείο μου είναι να τρέφω σχεδόν όλη την ώρα με το αλεύρι. Παρατήρησα ότι η ξινή σταφίδα μεγαλώνει καλύτερα εάν ζυμώνεται αρκετά παχιά, παχύτερη από ό, τι στις τηγανίτες, όταν φτάνει ήδη σε ένα πιρούνι. Και μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε ό, τι έχει κολλήσει στο πιρούνι στο βάζο με το δάχτυλό σας. Όπως κάθε ζωντανός οργανισμός, θα πρέπει να γνωρίζει τα χέρια του αφεντικού. Για 3-4 ημέρες, τροφοδοτήστε την ξανά με νερό σταφίδας και μην βιαστείτε να καταλήξετε σε συμπεράσματα. Η μαγιά αποκτά πραγματική ισχύ σε τουλάχιστον 2-3 εβδομάδες ή ακόμα και μήνες.

Μια παρόμοια κατάσταση θα ήταν δυνατή αν το είχα αφήσει, τα έριξα όλα σε μαύρο ψωμί με κόκκινη πιπεριά, περιμένω, το ψωμί ψήνεται. Η μυρωδιά της μαγιάς ήταν λίγο ενοχλητική - σε σύγκριση με τις πρώτες μέρες, η μυρωδιά άλλαξε σε βαρύτερη, αλλά την ταΐστησα ακανόνιστα - το ξέχασα γι 'αυτήν, οπότε θα την βομβαρδίσω ξανά σήμερα και θα την τροφοδοτήσω σύμφωνα με τους κανόνες. Αμαρτάω στην παράτυπη σίτιση ...

Shurshun Κατά τη διαδικασία της καλλιέργειας αυτής της μαγιάς, η μυρωδιά του αλλάζει πραγματικά. Η εμπειρία μου δείχνει ότι δεν χρειάζεται να βιαστεί μαζί της, χρειάζεται αρκετό χρόνο για να γίνει πραγματική μαγιά.
Μια ώριμη σταφίδα ανέχεται τη σίτιση κάθε 2-3 ημέρες αρκετά ήρεμα, υπό την προϋπόθεση ότι η θερμοκρασία δεν είναι υψηλή.
Εάν το διαμέρισμα είναι 20-22 βαθμούς ή περισσότερο, δεν πρέπει να θερμαίνεται πολύ κοντά στην μπαταρία.

Συνειδητοποίησα. Η πρώτη μου ζύμη, οπότε δεν μπορώ να κρίνω για την ωριμότητα. Θα ξέρω. Θα περιμένω το ψωμί, θα το δοκιμάσω, θα το δημοσιεύσω αργότερα και θα σου πω τι και πώς. Όμως, ενώ μυρίζω - μια ασυνήθιστη μυρωδιά προέρχεται από τη μηχανή ψωμιού. Θα ξέρω για τη σίτιση, ευχαριστώ, Καλοκαιρινός κάτοικος, οπότε είχα μια πολύ σωστή σλοβενία. Και για το πάχος - το έκανα πραγματικά παχύ, αλλά μια παιχνιδιάρικη μαγιά ...
Πες μου, όταν ψήνεις, δεν χρειάζεται να βάζεις τίποτα εκτός από μαγιά, δηλαδή τουλάχιστον μια πρέζα μαγιάς; Με αντασφάλισαν και έβαλα μισό κουταλάκι του γλυκού ...

Ο Lyulko και εγώ συζητήσαμε κάποτε αυτό το θέμα και καταλήξαμε στο συμπέρασμα ότι η ζύμη του πρώτου μήνα πρέπει να προστεθεί, διαφορετικά η δοκιμή καθυστερεί και η ζύμη οξινίζεται. Πρόσθεσα το ήμισυ του κανόνα, και στη συνέχεια ένα τέταρτο, και τώρα αυξάνει 1 κιλό ζύμης 3 φορές σε 2 ώρες

ευχαριστώ, τότε η διαίσθησή μου λειτουργεί. Μένει να περιμένω το αποτέλεσμα ...

Σας ευχαριστώ για τις συμβουλές σας. Τώρα το δοκιμάζω σε ένα διαφορετικό αλεύρι, αλλά στην πραγματικότητα, μάλλον έχετε δίκιο. Η μαγιά βρίσκεται σε ένα ζεστό μέρος κοντά στο ψυγείο και καλύπτεται με κόντρα πλακέ από έξω. Θα προσπαθήσω να αφαιρέσω το κόντρα πλακέ κατά την ενημέρωση. Ίσως δεν έχω χρόνο να φτάσω στην κορυφή ..

Στάθηκα στο ράφι στην κουζίνα, περπάτησα και την παρακολούθησα να μεγαλώνει ...

Γενικά, όλα λειτουργούν. Το κύριο πράγμα είναι να την προσέχει πιο συχνά. Και τροφοδοτήστε όταν χρειάζεται. Μόλις μου οξίνισε. Ευχαριστώ σε όλους.

Με μολύνεις με τη σταφίδα σου! Αποφάσισα επίσης να δημιουργήσω μια νέα κουλτούρα εκκίνησης, αν και η τρέχουσα μου ταιριάζει απόλυτα. Ευτυχώς, υπάρχουν χειροποίητες σταφίδες από ροζ σταφίδες. Τώρα το έχω γεμίσει με ζεστό νερό, τώρα περιμένω μισή ώρα. Αύριο, ίσως, θα γράψω τι θα συμβεί στη συνέχεια.Αλλά δεν θα προδώσω την υπάρχουσα κουλτούρα μου, ας δούμε ποια είναι καλύτερη, το έχω ήδη πολύ, πολύ δυνατό - είναι ήδη 1 έτους και 2 μηνών ... Είναι κρίμα να το χωρίσω, το έχω συνηθίσει ...

Φίλοι, κατάλαβα γιατί απομακρύνθηκα από ξινή, και έβγαζε τόσο γρήγορα ... Χρησιμοποίησα νερό από το φίλτρο, καλά, το οποίο τοποθετείται στη βρύση, είναι φθηνό. Για πολύ καιρό είχα υποψίες ότι το κακό κουτάβι θα ξεκινούσε μέσα του. Τώρα χρησιμοποιώ βραστό νερό, όλα φαίνονται υπέροχα ... Τι είδους νερό χρησιμοποιείτε;

Χρησιμοποιώ κανονικό νερό βρύσης ή φίλτρο ξυλάνθρακα για τη μίζα. Το βραστό νερό, αν και πιο μαλακό, θεωρείται "νεκρό", δεν μου αρέσει πολύ η μαγιά που καλλιεργείται σε αυτό (IMHO)

ghm ... και διάβασα κάπου εκείνο το χλωρίνη και όλα αυτά ... πιθανώς ανοησίες εις βάρος της χλωρίνης. Λογικά, θα πρέπει να σκοτώνει ξινό, αν και αν δεν καταστέλλει τα μανιτάρια ... Λοιπόν, αφού γράφετε έτσι, τότε όλοι οι κανόνες. Ευχαριστώ θα ξέρω

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αυξηθεί η μαγιά. Με και χωρίς μαγιά. Σε ιερό, αποσταγμένο και βραστό νερό και βιολογικό αλεύρι. Σε σταφύλια και χυμό ανανά. Υπάρχουν μέθοδοι που διαρκούν δύο εβδομάδες και απαιτούν ένα σάκο αλεύρι, υπάρχουν εκείνες που δίνουν ζύμη σε δύο ή τρεις ημέρες. ΑΛΛΑ, το μόνο που έχει σημασία στο τέλος είναι πώς διατηρείται η μίζα, δηλαδή αλεύρι, υγρασία, θερμοκρασία και συχνότητα σίτισης.

Και το χλώριο, αν δεν κάνω λάθος, για 2 ώρες στο ύπαιθρο και το φως - εξαφανίζεται

Σε κάθε περίπτωση, το κύριο πράγμα είναι ότι η μαγιά και το ψωμί σας που σας ταιριάζει!

Ξεκίνησα πάλι τον αγώνα για τη μαγιά, τώρα σταφίδα. Χθες έψησα μια κατσαρόλα τυρί cottage, πλύθηκα τις σταφίδες και θυμήθηκα! Σε γενικές γραμμές, ο ίδιος ο Θεός διέταξε!
Οι σταφίδες ήταν μαύρες και το νερό μετά το πλύσιμο.
Προστέθηκε μέλι, αλεύρι. Έχουν περάσει 24 ώρες. Και αυτό έχω ...



Το νερό έφυγε, οι φυσαλίδες πήγαν. Η ανάπτυξη δεν έχει αυξηθεί.

Ζητώ συμβουλές, τι να κάνω στη συνέχεια;
Περιμένετε άλλη μέρα και, στη συνέχεια, μοιραστείτε, τροφοδοτήστε;
Πόσες φορές να ταΐσετε πριν το ψήσιμο - τρεις;
Επί της αρχής: καλλιεργημένος-πολιορκημένος και έτσι τρεις φορές πριν το ψήσιμο;

Ευχαριστώ!

RybkA, γιατί προστέθηκε το μέλι; Ω, επιβραδύνει τη διαδικασία ζύμωσης! Κρίνοντας από την εμφάνιση - υπάρχουν φυσαλίδες, που σημαίνει ότι ο ασθενής είναι πιο πιθανό ζωντανός παρά νεκρός. Προσπαθήστε να πάρετε μερικά κουτάλια της καλλιέργειας εκκίνησης, κτυπήστε έντονα με νερό (100g), προσθέστε αλεύρι (100g) και σε ζεστό μέρος. Η σόμπα πάνω της είναι ακόμα μη ρεαλιστική.

Δεν μπορείς να κάνεις μέλι; Δεν ήξερα ότι επιβραδύνει τις διαδικασίες ...
Βασίστηκε σε ένα απόσπασμα στην πρώτη ανάρτηση, λέει για το μέλι ότι μπορείτε ...

Μαλακή σταφίδα

- μισό ποτήρι (ψιλοκομμένο) σταφίδες μαύρου σταφυλιού με σπόρους
- 1,5-2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ή μέλι + 1 ποτήρι ζεστό νερό
- 200 γρ αλεύρι

Είναι σαφές ότι ο φούρνος πάνω του δεν είναι ρεαλιστικός, είναι μόνο μια μέρα!
Δηλαδή, ταΐστε ήδη και μην περιμένετε άλλη μέρα, μπούμα για να δοκιμάσετε.

[Βίκη]

Παραθέτω Βίκη, και είναι ο κύριος ειδικός μας για τη μαγιά: «Το μέλι στη μαγιά δεν είναι μόνο βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, αλλά και απολύμανση. Προσωπικά αντιτίθεμαι έντονα στην προσθήκη μελιού σε μια νέα μαγιά, ώστε να μην χάσω τον« αναπτυσσόμενο οργανισμό ». λέει ότι είναι κουρασμένη, ίσως ένα περιττό βακτήριο να σέρνεται εκεί ... τότε θα σκοτώσουμε τους εχθρούς με μέλι και θα ταΐσουμε τον ήρωα ... "

[Κάβα]

Κάβα, ευχαριστώ για τη συμβουλή, δεν έχω τελειώσει να το διαβάζω, τώρα είναι μια έκρηξη που πρέπει να ξέρετε!
Γενικά, δεν ταΐζω τίποτα (ή κανέναν), για τεχνικούς λόγους.
Το βράδυ το ανακάλυψα ...



Δεν πρόκειται να μεγαλώσουμε, μόνο φυσαλίδες είναι ορατές μέσω του βάζου.



Νομίζω, τελικά, μην ταΐζεις σήμερα, για να μην πιάσεις τη νύχτα, θα περιμένω το πρωί ...

Λοιπόν, οι φυσαλίδες είναι ήδη ζωντανές. Και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το ζύμη μόλις ανεβαίνει ή έχει ήδη μεγαλώσει και πέσει; Από τη στιγμή της «σύλληψης», έχει, για να μιλήσει, έχει ήδη ταΐσει ή όχι;