Γαλλικό ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Γαλλικό ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ξηρή μαγιά	1 κουταλάκι του γλυκού
Αλεύρι	2.5 φλιτζάνια μέτρησης
Βούτυρο	1 τραπέζι. το κουτάλι
Αλας	1 1/4 κουταλάκι του γλυκού
Γάλα σε σκόνη	1,5 κουταλιά της σούπας
Ζάχαρη	1 κουταλάκι του γλυκού
Νερό	250 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• λειτουργία - γαλλικά
• Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ τρυφερό και νόστιμο. Μπορείτε να ψήσετε 1,5 κανόνες, επειδή ένα μικρό καρβέλι λαμβάνεται από αυτήν την αναλογία, για 450-500 γραμμάρια.

Σημείωση

Και αυτό είναι το ψωμί μου.
Συνταγή από το GruSha με καλό cookie, αλλά με τις προσθήκες μου, και οι φωτογραφίες είναι δικές μου.

Παρόμοιες συνταγές

Γαλλικό ψωμί με κουκουνάρι (lenok001)

Sarah Mansfield French Bread (Φούρνος) (Ομέλα)

Γαλλικό ψωμί Bork (φρυγανιέρα ή φούρνος) (MariS)

... Δοκίμασα επίσης τα Γαλλικά για πρώτη φορά χθες ... κάπως βγήκε σε μικρό μέγεθος, δεν φαινόταν να ταιριάζει σωστά ... αλλά μέσα του ήταν πολύ ευάερο και δροσερό, με μεγάλες τρύπες στο ψίχα ... και γρατσουνισμένος ... η κορυφή μοιάζει να έπεσε, αλλά δεν ανέβηκε ...
... τι θα μπορούσε να αλλάξει στη συνταγή έτσι ώστε να ανεβαίνει ψηλότερα και η κρούστα να μην είναι τόσο "αποξηραμένη"; ..

Στην αρχή, πάντα έπαιρνα γαλλικά: ψηλά (σχεδόν στην άκρη του κάδου), πολύ ευάερα, με πορώδες ψίχα και τραγανή κρούστα. Και ήμουν σίγουρος ότι αυτό ήταν το πιο ψωμί χωρίς προβλήματα: συμβούλευα σε όλους να το ξεκινήσουν. Μέχρι μια μέρα ήταν στην πτήση. Το ψωμί δεν ανέβηκε καλά - περίπου τα 2/3 του κάδου. Το ψίχουλο είναι μαλακό, καλό. Και αν δεν είχα δει τι θα μπορούσε να είναι, θα έλεγα ότι είναι δροσερός. Και η κρούστα είναι ελαφρώς πιο σκούρα από το συνηθισμένο.

Αρκετές φορές αργότερα πήρα γαλλικά με διαφορετικούς βαθμούς επιτυχίας. Έχω πολλές επιλογές για λόγους (με φθίνουσα σειρά πιθανότητας):

1. (και βασική) κακή μαγιά. Ακόμα και χθες, ένα ανοιχτό πακέτο Saf-moment μπορεί να μην δίνει πλέον το επιθυμητό αποτέλεσμα. Ή η ίδια η μαγιά δεν είναι της καλύτερης ποιότητας (απομιμήσεις Safa - dofiga. Ειδικά όλα τα είδη των πενών είναι διάσημα γι 'αυτό, κ.λπ.)

2. Αλεύρι. Εάν στεγνώσετε το αλεύρι για μερικές ημέρες με μπαταρία κεντρικής θέρμανσης, η ποιότητα των γαλλικών θα βελτιωθεί αισθητά. Δεν έχω παρατηρήσει. Κάποιος στο φόρουμ ενημέρωσε ....

3. Κοσκινίζοντας το αλεύρι. Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου, δεν έχει θανατηφόρο επίδραση, παρά τα καυτά σπορ που έχουν ξεσπάσει περισσότερες από μία φορές σε διάφορα φόρουμ ψησίματος. Όταν έχω χρόνο, προσπαθώ να κοσκινίζω. Αφιέρωμα στην παράδοση, για να το πούμε. Χωρίς χρόνο ή τεμπέλης - δεν ανησυχώ, πίνω έτσι. Αλλά ως ένας από τους λόγους, είναι δυνατόν.

4. Λάδι - Βάζω πάντα ελαιόλαδο. Κανένα πρόβλημα. Επιπλέον, δεν βάζω γάλα σε σκόνη στα γαλλικά. Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου, τι υπάρχει μαζί του, τι χωρίς αυτόν. Δεν γίνεται αισθητή διαφορά. Ωστόσο, δεν είμαι γκουρμέ ...

Εν ολίγοις, νομίζω ότι το 90% των περιπτώσεων είναι μαγιά! Εκεί έπεσε ο σκύλος!

Σε βάρος της μαγιάς - συμφωνώ απολύτως. Η ποιότητα του ψωμιού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτά.
Αλλά οι εγκοπές του φλοιού - έτσι οι Γάλλοι έχουν ένα τέχνασμα - σε μια τραγανή κρούστα. Εάν δεν σας αρέσει, τοποθετήστε το στην κύρια λειτουργία.

στη Λούκα
ευχαριστώ για μια τόσο λεπτομερή απάντηση ... αλλά
1. η μαγιά είναι πάντα η ίδια για μένα, οπότε φαίνεται ότι δεν φταίνε ...
2. αλεύρι; αμφισβητήσιμο ... γιατί συνήθιζα να αγοράζω στο σούπερ μάρκετ, αλλά αυτή τη φορά το δοκίμασα στο παζάρι ... Θα προσπαθήσω να το στεγνώσω ...
3. Κοσκινίζω πάντα αλεύρι ... από συνήθεια ...
4. ελαιόλαδο .. επίσης εκτός συνήθειας ...
... λοιπόν την επόμενη φορά που θα προσπαθήσω να αλλάξω το αλεύρι ... και να το στεγνώσω με μπαταρία ... γιατί μου άρεσε πολύ η "συνέπεια" των γαλλικών ...
.. και η κρούστα δεν είναι τόσο τραγανή ... είναι παχιά και σκληρή ... και δεν κόβεται, αλλά σπάει με "θραύσματα" ... μου φαίνεται ότι πρέπει να είναι διαφορετικό ...

Εάν αλλάξατε το αλεύρι, τότε ήταν απαραίτητο να ελέγξετε το ζύμωμα, ίσως χρειαζόταν λιγότερο νερό για αυτό το αλεύρι. Γενικά, είναι καλύτερα να μην αλλάζετε το αλεύρι, να δουλεύετε με αυτό που παράγει το καλύτερο ψωμί. Το φόρουμ έχει γράψει επανειλημμένα ότι το αλεύρι μπορεί να έχει διαφορετική περιεκτικότητα σε υγρασία, έχει διαφορετική ποσότητα γλουτένης, η οποία επηρεάζει την ποιότητα των ψημένων προϊόντων. Έχω φτιάξει γαλλικό ψωμί αρκετές φορές, και πάντα ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα - χνουδωτό, ρουθούνι, με τραγανή-τραγανή-τραγανή κρούστα, αν και αγοράζω το φθηνότερο αλεύρι στην Κόπηκα. Το φτηνό δεν σημαίνει κακό, απλά πρέπει να προσαρμοστείτε σε αυτό. Και από το γεγονός ότι το στεγνώνετε, θα μειώσετε μόνο την υγρασία, οι άλλοι δείκτες δεν θα αλλάξουν. Θα βάζω λίγο λιγότερο νερό και θα ελέγξω την παρτίδα. Δυστυχώς ... κάποιος άλλος έχει φύγει.

Παιδιά, παρεμπιπτόντως, εάν το γαλλικό ψωμί δεν ανεβαίνει πολύ, και γενικά, εάν θέλετε να πάρετε μια πληρέστερη ψίχουλα, τότε δεν χρειάζεστε 400, αλλά 380 g αλεύρι. Δοκιμασμένο: ψήνει καλά, η κρούστα δεν πέφτει και είναι πιο χνουδωτή ούτως ή άλλως Αν το αλεύρι είναι καλό και αποξηραμένο, τότε είναι πολύ πλούσιο ...

Χαίρετε.
Και αποφάσισα να ενώσω μαζί σας, λάτρεις του σπιτικού ψωμιού.
Και αυτό είναι το γαλλικό μου ψωμί. Το ψήνω πολύ συχνά, μου αρέσει πολύ το αποτέλεσμα

και το ψωμί μου γίνεται κιτρινωπό στο ξηρό γάλα. Αντί για νερό, παίρνω κανονικό γάλα. Αλλά μπορεί να είναι καλύτερο σε ένα μείγμα νερού και γάλακτος; Προτροπή

Μπορώ να πω ένα πράγμα. Το κανονικό γάλα μπορεί να καταστρέψει το ψωμί (αν το βάζετε σε μια νύχτα) και είναι πολύ βαρύ για μαγιά (σε έναν κατασκευαστή ψωμιού). Προσπάθησα να ψήσω με κανονικό γάλα, δεν μου άρεσε.

Δεν το βάζω τη νύχτα, αλλά τουλάχιστον το χρώμα του ψίχουλου αποδεικνύεται λευκό, αλλιώς οι οικιακοί επικρίνουν

Πείτε μου ποιος ψήθηκε γαλλικό ψωμί: τι είδους αλεύρι είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε; Ψωμί ή απλό λευκό αλεύρι;

Μπορώ να πω ένα πράγμα. Το κανονικό γάλα μπορεί να καταστρέψει το ψωμί (αν το βάζετε σε μια νύχτα) και είναι πολύ βαρύ για μαγιά (σε έναν κατασκευαστή ψωμιού). Προσπάθησα να ψήσω με κανονικό γάλα, δεν μου άρεσε.

Η δική σας δεν είναι αλήθεια! Αποκτήστε τη συνταγή ψωμιού πλήρους γάλακτος xb. Το έψησα αρκετές φορές, το αποτέλεσμα είναι καταπληκτικό. Οι λεπτές αποχρώσεις είναι οι εξής: φυσικό γάλα (παίρνω την αγορά) από το ψυγείο, νερό από το ψυγείο 5-10 μοίρες, βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (από το τραπέζι), κοσκινίζω πάντα αλεύρι. Το τελευταίο γλυκό είναι ψωμί, ύψους 21 cm, βάρος 750 γραμμάρια.

Πείτε μου ποιος ψήθηκε γαλλικό ψωμί: τι είδους αλεύρι είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε; Ψωμί ή απλό λευκό αλεύρι;

Τι είναι το ψωμί και το συνηθισμένο λευκό αλεύρι; Πάρτε αλεύρι, η συσκευασία του οποίου λέει "αρτοποιείο" ή "για ψήσιμο ψωμιού", "ψωμί". Όλο το αλεύρι ψωμιού είναι λευκό, εκτός από τη σίκαλη.
Λάβετε υπόψη ότι η ποιότητα του νερού της βρύσης επηρεάζει επίσης την ποιότητα των ψημένων προϊόντων, ειδικά την άνοιξη είναι πολύ βρώμικο. Χρησιμοποιώ ένα φίλτρο νερού και στο ψυγείο υπάρχει πάντα ένα μπουκάλι καθαρό νερό έτοιμο για ψύξη.

Τι είναι το ψωμί και το συνηθισμένο λευκό αλεύρι;

Πουλάμε αλεύρι για ψήσιμο ψωμιού και αλεύρι για όλους τους σκοπούς (μιλάμε για λευκό αλεύρι, όχι ολόκληρο ή σίκαλη ή οτιδήποτε άλλο). Και τα δύο είναι εξαιρετικής ποιότητας. Η διαφορά μεταξύ τους είναι στην ποσότητα της γλουτένης. Γι 'αυτό ρώτησα τι είδους αλεύρι είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο γαλλικού ψωμιού, ψωμιού ή κανονικού αλευριού που χρησιμοποιούμε για οτιδήποτε άλλο; Για άλλους τύπους ψωμιού, προσπαθώ να χρησιμοποιήσω περισσότερο αλεύρι ψωμιού. Είναι αλήθεια, για κάποιο χρονικό διάστημα, όταν άλλαξα τη μαγιά σε "ΟΛΛΑΝΔΙΑ" (το ψωμί άρχισε να ανεβαίνει τόσο πολύ που απλώς έσπασε το καπάκι του HP), σκέφτηκα, είναι τόσο σημαντικό για μένα αυτή η υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη; Γι 'αυτό σκέφτηκα τον τύπο του αλευριού.
Και χρησιμοποιώ εμφιαλωμένο μεταλλικό νερό για το ψήσιμο. Κάπως απρόθυμοι να ψήσουμε στη βρύση ...

Στη συνέχεια, ελέγξτε τη συνταγή, το αλεύρι που αναγράφεται σε αυτήν και πάρτε αυτήν ή δοκιμάστε.

Και η συνταγή λέει απλώς: αλεύρι σίτου ... Αλλά, τελικά, το αλεύρι σίτου είναι το ένα και το άλλο Και και τα δύο είναι λευκά Όλες οι συνταγές που έχω μεταφράσει από τα εβραϊκά, και καμία από αυτές δεν δείχνει ψωμί ή συνηθισμένο αλεύρι απαιτείται.Ήρθα σε πειράματα με ποικιλίες αλευριού εμπειρικά. Αλλά δεν έχω ψηθεί ακόμα γαλλικά. Κατά κάποιο τρόπο, τα χέρια μου δεν έφτασαν. Στο σπίτι, τους αρέσουν περισσότερο το ψωμί σίκαλης με ξηρούς καρπούς, το ψήνω πιο συχνά και έχω εκεί αλεύρι σίκαλης και ολόκληρο και αλεύρι ψωμιού.

Και πάλι δεν λειτούργησα ελαφρώς υψηλότερα από την πρώτη φορά, αλλά η κρούστα είναι παχιά. Θα είμαι σαν νονός Κολοκύθα τούβλα για να μαζέψει το σπίτι Τι συμβαίνει; Ζύμη Fermipan από μια φρέσκια σακούλα, φρέσκο ​​αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, η μαγιά δεν έπρεπε να είχε μπει στο νερό νωρίτερα, δεν έβαλα ζάχαρη (εξακολουθώ να αμαρτάω στην απουσία της) Το συνηθισμένο αποδεικνύεται υπέροχο. Βοήθεια !!!

Διάβασα από τις οδηγίες για τον κατασκευαστή ψωμιού:

Ξηρή μαγιά - αυτή η ουσία παρέχει αύξηση ζύμης και είναι ένα σημαντικό προϊόν στο ψήσιμο. Όταν εκτίθεται σε ζάχαρη και νερό στη σωστή θερμοκρασία, η μαγιά παράγει διοξείδιο του άνθρακα και προκαλεί την αύξηση της ζύμης.

Η ζάχαρη υποστηρίζει τη διαδικασία ζύμωσης ζύμης, δίνει τη γεύση και το χρώμα του ψωμιού και παρέχει επίσης απαλότητα.

Σε υψηλές θερμοκρασίες δωματίου πάνω από 27 βαθμούς. χρησιμοποιήστε νερό που έχει κρυώσει στους 5 βαθμούς. (δηλαδή από το ψυγείο)

Έψησα το γαλλικό μου ψωμί χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή:

ξηρή μαγιά 1 κουταλάκι του γλυκού
αλεύρι 2,5 φλιτζάνια μέτρησης
βούτυρο 1 τραπέζι. το κουτάλι
1 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
γάλα σε σκόνη 1,5 κουταλιές της σούπας
ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού
νερό 250.0

λειτουργία - γαλλικά

Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ τρυφερό και νόστιμο. Μπορείτε να ψήσετε 1,5 κανόνες, γιατί από αυτό το ποσοστό παίρνετε ένα μικρό καρβέλι, 450-500 γραμμάρια

Όπως ενημέρωσε η Lera, πήρα 1,5 τιμές. Μου αρεσε παρα πολυ.

Συνταγή από το GruSha με καλό cookie, αλλά με τις προσθήκες μου, και οι φωτογραφίες είναι δικές μου.


αλεύρι 2,5 φλιτζάνια μέτρησης
Και τι μέγεθος κύπελλο, γράψτε

Πες μου, μπορείτε να ψήσετε γαλλικό ψωμί στο Hitachi 303; Θέλω πραγματικά !!

Πες μου, μπορείς να φτιάξεις γαλλικό ψωμί στο Hitachi 303; Θέλω πραγματικά !!

Μπορώ. Κάνω σε λειτουργία 3,50. Αποδεικνύεται υπέροχο ψωμί. Απλά παρακολουθήστε το κολόμπωκ.

Κάτι που δεν μου άρεσε, κάποια μη εκφραστική γεύση ...


αυτή είναι η δεύτερη ή η τρίτη ζύμη, η μαγιά είναι η ίδια "Δρ Oetker", ένα μικρό καρβέλι. Από ό, τι ήταν σχεδόν ο ψηλότερος. Τώρα, με το μοχλό, όλα γεμίζουν τον κουβά μου.

Κάτι που δεν μου άρεσε, κάποια μη εκφραστική γεύση ...

Κάτι OH αποδείξατε μάλλον μικροσκοπικό. Έχω ψημένα γαλλικά (αν δεν προσθέσω πίτουρο, φύτρο σιταριού, αλεύρι άλλων δημητριακών κ.λπ.) κάτω από το καπάκι. Και για το γούστο μου είναι ακόμη πολύ καλό.

Θέλεις να φοβάσαι; : Ουάου: Θα δείξω τα Γαλλικά μου Δεύτερη φορά που θα προσπαθήσω και αυτό το ακόμα όμορφο βγήκε σε σύγκριση με το πρώτο. Θέλω πραγματικά να δοκιμάσω αυτό το ψωμί, αλλά μέχρι στιγμής τα αποτελέσματα δεν είναι εντυπωσιακά, οπότε πώς να το φτιάξω; Το έκανε αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή από τις οδηγίες για την HP

Zhanul,
Τα ποτήρια δίνονται στη συνταγή ή σε γραμμάρια; Δεδομένου ότι η οροφή έχει καταρρεύσει, είναι πολύ ορατό πολύ νερό (ή λίγο αλεύρι).

Εδώ είναι μια συνταγή από ένα βιβλίο
ΓΑΛΛΙΚΟ ΨΩΜΙ
900g καρβέλι
νερό 1 1/3 φλιτζάνια
λάδι 2 ώρες μεγάλο.
ζάχαρη 2 2 \ 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αλάτι 1 1/2 κουτ
αλεύρι 4 φλιτζάνια
ξηρή μαγιά 1 1 \ 2 κουτ

Έκανα τα πάντα σύμφωνα με την ακολουθία του σελιδοδείκτη των προϊόντων.

[Zhanul]

Zhanul, Πολλή μαγιά ή πολύ υγρασία (νερό).
Ελέγξτε την κατάσταση του ψίχουλου: εάν το ψίχουλο είναι ξηρό και έχει καλή γεύση - πολλή μαγιά, μειώστε το λίγο, εάν το ψίχουλο είναι υγρό και θαμπό - πολύ νερό, την επόμενη φορά προσθέστε επιπλέον σύμφωνα με το άρθρο. l (χωρίς κορυφή) αλεύρι μέχρι να πάρετε ένα καλό κολόμποκ.

Η υπερβολική ζάχαρη επηρεάζει επίσης τη δράση της μαγιάς, ξεχάστηκε να βάλει αλάτι ή να βάλει λιγότερο από ό, τι χρειάζεται. Η ποσότητα ζάχαρης και αλατιού είναι αλληλένδετη - εάν υπάρχει πολλή ζάχαρη και όχι αρκετό αλάτι, τότε η μαγιά είναι εκτός ελέγχου και το ψωμί έχει αυξηθεί πολύ ψηλά και η οροφή έπεσε κατά το ψήσιμο. Το αλάτι βοηθά στον έλεγχο της αύξησης της ζύμης.

Παρακολουθήστε την κατάσταση του kolobok !!!

Και να θυμάστε - με την ίδια ποσότητα συστατικών, το ψωμί δεν θα είναι ποτέ την ίδια μέρα με τη μέρα, υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό, συμπεριλαμβανομένης της θερμοκρασίας του αέρα στο σπίτι και έξω.

[ζάχαρη 2 2/3 κουταλιές της σούπας]

Εδώ είναι μια συνταγή από ένα βιβλίο
ΓΑΛΛΙΚΟ ΨΩΜΙ
900g καρβέλι
νερό 1 1/3 φλιτζάνια
λάδι 2 ώρες μεγάλο.
ζάχαρη 2 2 \ 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αλάτι 1 1/2 κουτ
αλεύρι 4 φλιτζάνια
ξηρή μαγιά 1 1 \ 2 κουτ

Έκανα τα πάντα ακριβώς σύμφωνα με την ακολουθία του σελιδοδείκτη των προϊόντων.

Έχετε ελέγξει ακριβώς το kolobok;

Είναι πολύ δύσκολο για μένα να κρίνω την ποσότητα των συστατικών από το βιβλίο (οι συγγραφείς γνωρίζουν τι γράφουν), αλλά μου φαίνεται ότι υπάρχουν πολλά ζάχαρη 2 2/3 κουταλιές της σούπας, και μόνο 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, Αυτό που έγραψα παραπάνω είναι μια ασυνέπεια στην ισορροπία της ζάχαρης και του αλατιού, και η μαγιά πέρασε από τον έλεγχο, και κατά το ψήσιμο, ο θόλος έπεσε.
Ελέγξτε την περιεκτικότητα σε νερό (δεν ξέρετε τον όγκο του φλιτζανιού σας), για 1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου 85-90 ml υγρού. Αυτό είναι περίπου, το υπόλοιπο ρυθμίζεται με αλεύρι για τον έλεγχο του kolobok.
Αλλά φυτικό λάδι, θα προσθέσω 1-2 κουταλιές της σούπας.

Κάτι OH αποδείξατε μάλλον μικροσκοπικό. Έχω ψημένα γαλλικά (αν δεν προσθέσω πίτουρο, φύτρο σιταριού, αλεύρι άλλων δημητριακών κ.λπ.) κάτω από το καπάκι. Και για το γούστο μου είναι ακόμη πολύ καλό.

Παρεμπιπτόντως, δοκίμασα γαλλικά με πίτουρο σίκαλης και σιταριού. Και σπόροι.

Πίτουρο σίκαλης 75 g, αλεύρι σίτου 325 g, σπόροι 60 g, τα υπόλοιπα σύμφωνα με τη συνταγή Panasonic.

Αυτό το ψωμί θα έχει ανεμιστήρες, μια σαφή σαφή γεύση, μια σκοτεινή κρούστα. Αλλά δεν μου αρέσει αρκετά η σίκαλη. Παρ 'όλα αυτά, το προτείνω.

Πίτουρο σίτου 40, αλεύρι σίτου 360, σπόροι 60, νερό 300 (αντί για 280 σύμφωνα με τη συνταγή), το υπόλοιπο είναι το ίδιο σύμφωνα με τη συνταγή.

Αρκετά αρμονικό. Ανεβείτε ψηλότερα, λόγω λιγότερου πίτουρου και περισσότερου νερού και είμαι πιο ελκυστικός.

[διαχειριστής]

διαχειριστής Σας ευχαριστώ για μια τόσο σημαντική απάντηση. τώρα με τη σειρά.
Ελέγχω τον μελόψωμο "Earlobe", τόσο ευχάριστο στην αφή. Μου αρέσει το αλάτι, γι 'αυτό το έβαλα σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά πάντα μειώνω τη ζάχαρη. Εάν είναι γραμμένο 2ο. Λ., τότε έβαλα το 1ο. l., εάν είναι γραμμένο 4, τότε το μέγιστο φορτίο είναι 2,5 κουταλιές της σούπας. Λ .. Δεν μου αρέσει το γλυκό ψωμί. για το φυτικό λάδι .. επίσης ελαττώστε ελαφρά. Μου φαίνεται ότι όσο περισσότερο λάδι, τόσο περισσότερο λάστιχο γίνεται. Αλλά τώρα θα προσπαθήσω να προσθέσω λάδια σύμφωνα με τις συμβουλές σας.
Σχετικά με το θόλο ... ναι., Η εντύπωση είναι ότι ανέβηκε ψηλά και έπεσε. Αλλά τη δεύτερη φορά το έβαλα σε μια σκοτεινή κρούστα και το ψωμί μπορούσε να φάει. Ακόμη και οι επισκέπτες του άρεσαν. Και την πρώτη φορά που το έβαλα σε μια μέτρια κρούστα, έτσι το ψωμί άφησε ακριβώς το σκυλί.
Έχω ένα φλιτζάνι 230 ml.
Το ψίχουλο είναι ξηρό και έχει καλή γεύση ..
Μπορεί αυτό το ψωμί να τοποθετηθεί σε χρονοδιακόπτη; Το βιβλίο δεν απαγορεύεται και αυτό που δεν απαγορεύεται επιτρέπεται. Ή κάνω λάθος ;. την πρώτη φορά που έβαλα το χρονόμετρο, αποδείχθηκε απαίσιο. Τη δεύτερη φορά αποφάσισα να παρακολουθήσω το σχηματισμό του κολόμποκ. Θα προσπαθήσω περαιτέρω

Επιβεβαιώσατε τα λόγια μου - υπάρχει πολλή μαγιά και δεν υπάρχει σωστή αναλογία ζάχαρης, αλατιού, οπότε η μαγιά ήταν εκτός ελέγχου.
Δεν χρειάζεται να "αγαπάτε" το αλάτι και τη ζάχαρη - απλώς βρείτε τη σωστή αναλογία για το ψωμί, διαφορετικά τα λάθη θα επαναλαμβάνονται συνεχώς.
Σχετικά με το φυτικό λάδι, δεν πρέπει να το πιστεύετε, έχει πολύ καλή επίδραση στη ζύμη και το έτοιμο ψωμί, πρόσφατα έψησα λευκό ψωμί με 50 ml. λάδι, πολύ καλό! Το ψωμί είναι ελαστικό.

Πριν βάλετε το χρονοδιακόπτη, δοκιμάστε ξανά να επεξεργαστείτε τη συνταγή έτσι ώστε να αποδειχθεί καλά, να διορθώσετε τα λάθη - θα συνεχιστεί αυτόματα.

Καλή τύχη!

Janul! Συγχαρητήρια! Το κύριο πράγμα είναι ότι το ψωμί σας τρώγεται όχι μόνο από εσάς, αλλά και από τα αγαπημένα σας πρόσωπα. Διαφορετικά θα πάρετε λίπος !!

Παρεμπιπτόντως, στον ιστότοπο είδα συνταγές εντελώς χωρίς ζάχαρη, αν ενδιαφέρομαι ...
Εγώ ο ίδιος συχνά αλλάζω-αντικαθιστώ, μειώνω-αυξάνω τα στοιχεία. Αντιθέτως, λατρεύω τη ζάχαρη! Βάζω περισσότερα. Οι αναλογίες πρέπει απλώς να διατηρηθούν ... Περίπου.

Γεμίστε το χέρι σας - γεμίστε τον ιστότοπό μας με τις νέες συνταγές σας!

Καλή τύχη!

Έμπειροι και πολύ έμπειροι αρτοποιοί!

Πες μου, σε παρακαλώ, δεν έχω ούτε γαλλικό τρόπο (αν και υπάρχει μια συνταγή στο βιβλίο, αλλά πρέπει να ψήσεις στο φούρνο), ούτε ιταλικό ψωμί. Είναι δυνατόν να ψήσουμε αυτά τα ψωμιά με κανονικούς τρόπους;
Θα ήθελα πάρα πολύ ...
Εάν είναι δυνατόν, εξηγήστε μου τη διαφορά μεταξύ Ιταλικών και Γαλλικών!

Το ξανα εκανα. Σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά του - η κρούστα θρυμματίζει το πορώδες ψίχουλο. Αλλά δεν έχει καλή γεύση!

[Εκσυγχρονίζω:]

Εδώ είναι αυτό που συνέβη σύμφωνα με τη συνταγή του Panasonic SD-255.

1 κουτ ασφαλή στιγμή
400g αλεύρι
1 1/4 κουτ άλας
1 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σκόνη γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βούτυρο
270 ml νερού

Όχι τόσο ψηλά, περίπου ένα εκατοστό και μισό πριν φτάσετε στην κορυφή του κάδου ...

Εκσυγχρονίζω: να δοκιμάσετε, καλά, ακριβώς όπως ένα γαλλικό μακρύ καρβέλι που αγοράστηκε ... Δεν εντυπωσιάστηκα.
Αλλά ψημένα καλά, κρούστα.

[Εκσυγχρονίζω:]

Εδώ είναι αυτό που συνέβη σύμφωνα με τη συνταγή του Panasonic SD-255.

1 κουτ ασφαλή στιγμή
400g αλεύρι
1 1/4 κουτ άλας
1 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σκόνη γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βούτυρο
270 ml νερού

Όχι τόσο ψηλά, περίπου ένα εκατοστό και μισό πριν φτάσετε στην κορυφή του κάδου ...

Εκσυγχρονίζω: να δοκιμάσετε, καλά, ακριβώς όπως ένα γαλλικό μακρύ καρβέλι που αγοράστηκε ... Δεν εντυπωσιάστηκα.
Αλλά ψημένα καλά, κρούστα.

Για το Panasonic 253 υπήρχε μια εκλεπτυσμένη συνταγή για γαλλικό ψωμί
ξηρή μαγιά 1 κουταλάκι του γλυκού
αλεύρι σίτου 2,5 φλιτζάνια (μεζούρα από το φούρνο -240 ml)
αλάτι 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού
σκόνη γάλακτος 1 1/2 κουτ
βούτυρο (δεν προσδιορίστηκε τι ακριβώς βούτυρο) 1 κουταλιά της σούπας
νερό -230 ml.
Όταν μίλησα με έναν τεχνικό σύμβουλο για τους κατασκευαστές ψωμιού Panasonic, μου εξήγησε ότι δημοσιεύθηκαν νέες εκλεπτυσμένες συνταγές στον ιστότοπο με μείωση
νερό. Και το λάδι για το γαλλικό ψωμί χρειάζεται απλώς εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο.

βούτυρο (δεν προσδιορίστηκε τι ακριβώς βούτυρο) 1 κουταλιά της σούπας
νερό -230 ml.
Όταν μίλησα με έναν τεχνικό σύμβουλο για τους κατασκευαστές ψωμιού Panasonic, μου εξήγησε ότι δημοσιεύθηκαν νέες εκλεπτυσμένες συνταγές στον ιστότοπο με μείωση
νερό. Και το λάδι για το γαλλικό ψωμί χρειάζεται απλώς εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο.

Έχυσα περίπου 270 ml, γιατί με το αλεύρι από το οποίο ψήνω τώρα, το ίδιο κουλούρι. Δεν είναι καθόλου υγρό. Αλλά στην πορεία έριξε λίγο μαρτύριο.

Το εγχειρίδιο για SD-255 αναφέρει ρητά βούτυρο σε γαλλικό ψωμί. Αν και σε άλλες συνταγές συμβαίνει ότι το λαχανικό ενδείκνυται επίσης.
Ωστόσο, αμφιβάλλω ότι θα επηρέαζε τη γεύση τόσο πολύ, αν όχι, φυσικά, ο δύσοσμος ηλίανθος.

Το εγχειρίδιο για SD-255 αναφέρει ρητά βούτυρο σε γαλλικό ψωμί. Αν και σε άλλες συνταγές συμβαίνει ότι το λαχανικό ενδείκνυται επίσης.
Ωστόσο, αμφιβάλλω ότι θα επηρέαζε τη γεύση τόσο πολύ, αν όχι, φυσικά, ο δύσοσμος ηλίανθος.
[/ παραθέτω, αναφορά]
Ναι, η Panasonic έχει ένα βιβλίο συνταγών και στη συνέχεια διευκρίνισαν τις συνταγές τους. Στο βιβλίο τους που συνοδεύει τον αρτοποιό, οι αναλογίες νερού υπερτιμούνται. Κοιτάξτε τον ιστότοπο
🔗 και στον ιστότοπο 🔗
Όταν μου έδωσαν ένα βραβείο για το καλύτερο ψωμί για μια μηχανή ψωμιού από την Panasonic, έκαναν δικαιολογίες για το υπερβολικό νερό τους. Και προειδοποίησαν ότι οι εκλεπτυσμένες συνταγές θα δημοσιεύονταν σε αυτούς τους ιστότοπους.

[όχι]

Και ποια θα έπρεπε να είναι η γεύση του ψωμιού σύμφωνα με τη γαλλική συνταγή ψωμιού; Μια περίεργη σύγκριση. Και σε γενικές γραμμές, παρατήρησα ότι σε όλα τα μηνύματά σας σίγουρα θα είστε δυσαρεστημένοι με κάτι.
Ουάου, τα γαλλικά είναι σαν τα γαλλικά, αυτά είναι θαύματα

Λοιπόν, στην πραγματικότητα, είμαι ευχαριστημένος με, για παράδειγμα, το κανονικό άσπρο ψωμί, το γάλα, το τυρί, το σκόρδο και τα muffins. Επειδή έχουν καλύτερη γεύση από ό, τι υπάρχει στα καταστήματα.

Ορισμένες συνταγές, για διάφορους ασαφείς λόγους, δεν θέλουν να ληφθούν χωρίς ιδιαίτερη προσοχή, αλλά κάποιες, αλλά δεν υπάρχει χαρά από αυτό. Όπως αυτό το γαλλικό ψωμί. Αν και, μερικοί άνθρωποι εδώ και του άρεσε πολύ.

Αλλά προτιμώ όταν το ψωμί έχει μια ευχάριστη έντονη γεύση, που είναι το γαλλικό, ακόμη και φρεσκοψημένο ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή του 255 Panas όχι... Για το οποίο δεν παρέλειψε να αναφέρει.

[όχι]

Λοιπόν, στην πραγματικότητα, είμαι ευχαριστημένος με, για παράδειγμα, το συνηθισμένο άσπρο ψωμί, λίγο γαλακτοκομικό ψωμί, αλλά χωρίς χαρά από αυτό. Όπως αυτό το γαλλικό ψωμί. Αν και, μερικοί άνθρωποι εδώ και του άρεσε πολύ.

Αλλά προτιμώ όταν το ψωμί έχει μια ευχάριστη έντονη γεύση, που είναι το γαλλικό, ακόμη και φρεσκοψημένο ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή του 255 Panas όχι... Για το οποίο δεν παρέλειψε να αναφέρει.

Πάντα προσθέτω κρεμμύδια στα γαλλικά, και ωμό, και τριμμένο τυρί, το δοκιμάζω, η γεύση θα αλλάξει προς το καλύτερο και θα χαίρεσαι

Προσθέτετε μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά; Πόσο? Δεν αυξάνεται χειρότερα το ψωμί;

Προσθέτετε μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά; Πόσο? Δεν αυξάνεται χειρότερα το ψωμί;

Παίρνω τα πάντα ταυτόχρονα, περίπου κατά βάρος, ο κάδος δεν ανεβαίνει στο τέλος (δεν το έκανα χωρίς πρόσθετα, ίσως είναι απαραίτητο), αλλά η νόστιμη είναι αδιανόητη

Ευχαριστώ, σίγουρα θα προσπαθήσω. Μου αρέσει πολύ η δομή του γαλλικού ψωμιού, αλλά η γεύση είναι ακόμα φρέσκια. Ίσως κάποιος άλλος να σας πει ποια πρόσθετα σε αυτό το ψωμί;

Πρόσθεσα σκόρδο, τηγανητά κρεμμύδια, λουκάνικο ... η οικογένειά μας του αρέσει περισσότερο με το σκόρδο.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ελιές σύμφωνα με το βιβλίο συνταγών.

αλλά δεν θα σπάσουν όταν ζυμώνουν;

πρώτα συνθλίβονται

Έφτιαξα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας .. και έβαλα το φαγητό το βράδυ .. το πρωί ετοιμάστηκε ένα μικρό καρβέλι με αρωματικό, πολύ ελαστικό και νόστιμο ψωμί!

Τέλος, είμαι ώριμος για γαλλικό ψωμί. Αποδείχθηκε ελαφρύ, τρυφερό, με τραγανή κρούστα. Τρώγεται πολύ γρήγορα.




Βάρος-660 γρ.

[ζάχαρη 2 2/3 κουταλιές της σούπας]

Έχετε ελέγξει ακριβώς το kolobok;

Είναι πολύ δύσκολο για μένα να κρίνω την ποσότητα των συστατικών από το βιβλίο (οι συγγραφείς γνωρίζουν τι γράφουν), αλλά μου φαίνεται ότι η συνταγή περιέχει πολλά ζάχαρη 2 2/3 κουταλιές της σούπας, και μόνο 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, Αυτό που έγραψα παραπάνω είναι μια ασυνέπεια στην ισορροπία της ζάχαρης και του αλατιού, και η ζύμη ξεπέρασε τον έλεγχο και ο θόλος έπεσε κατά το ψήσιμο.
Ελέγξτε την περιεκτικότητα σε νερό (δεν ξέρω τον όγκο του φλιτζανιού σας), για 1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου 85-90 ml υγρού. Αυτό είναι περίπου, το υπόλοιπο ρυθμίζεται με αλεύρι για τον έλεγχο του kolobok.
Αλλά φυτικό λάδι, θα προσθέσω 1-2 κουταλιές της σούπας.

ένα από τα ψωμιά που έψησα ταιριάζοντας ζάχαρη με αλάτι είναι ως εξής:
ζάχαρη (βάζω μέλι) 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
αλάτι 1,5 κουτ
για ψωμί βάρους 0,5 κιλών ...
αποδεικνύεται πολύ νόστιμο

[Εάν είναι δυνατόν, εξηγήστε μου τη διαφορά μεταξύ Ιταλικών και Γαλλικών!]

Έμπειροι και πολύ έμπειροι αρτοποιοί!

Πες μου, σε παρακαλώ, δεν έχω γαλλική λειτουργία (αν και υπάρχει μια συνταγή στο βιβλίο, αλλά πρέπει να ψήσεις στο φούρνο) ή ιταλικό ψωμί. Είναι δυνατόν να ψήσουμε αυτά τα ψωμιά με κανονικούς τρόπους;
Θα ήθελα να ...
Εάν είναι δυνατόν, εξηγήστε μου τη διαφορά μεταξύ Ιταλικών και Γαλλικών!

Δεν είδα την απάντηση σε αυτήν την ερώτηση, αλλά θα ήθελα πολύ να μάθω ποια είναι η διαφορά;