Γαλλικό ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Για όσους διαβάζουν αγγλικά, εδώ είναι η πηγή
🔗

🔗

Ακολουθούν τρεις συνταγές για γαλλικό κλασικό ψωμί με φωτογραφίες.

Βοήθεια!!!
φούρνος - Panasonic 255, κάνω τα πάντα όπως στη συνταγή, καλά, δεν ανεβαίνει .... 1 φορά δούλεψε, οι άλλες 5 με οποιονδήποτε τρόπο, τι μπορεί να επηρεάσει; μαγιά, αλεύρι makfa και ακόμα εντάξει δοκιμάστηκε ...

Βοήθεια!!!
φούρνος - Panasonic 255, κάνω τα πάντα όπως στη συνταγή, καλά, δεν ανεβαίνει .... 1 φορά δούλεψε, οι άλλες 5 με οποιονδήποτε τρόπο, τι μπορεί να επηρεάσει; μαγιά, αλεύρι makfa και ακόμα εντάξει δοκιμάστηκε ...

Αυτό το ψωμί αποδεικνύεται πολύ μικρότερο από το συνηθισμένο άσπρο ψωμί, ένα τόσο όμορφο τακτοποιημένο κουλούρι και πολύ νόστιμο

[μεταφράζω]

Για όσους διαβάζουν αγγλικά, εδώ είναι η πηγή
🔗

🔗

Συστατικά:
- 500 g αλεύρι ελάχιστο (17,6 oz)
- 300 g νερού (10,6 oz)
- ube κύβος μαγιάς (21 g ή 0,75 oz) ή το ισοδύναμο της ξηρής μαγιάς (8g ή 0,3 oz)
- 12 - 13 g αλάτι (0,45 oz)
- μια πρέζα ζάχαρη

μεταφράζω
Συστατικά:
τουλάχιστον 500 g αλεύρι
300 g νερό
1/2 συσκευασία μαγιά (21 g) ή ισοδύναμη ξηρή μαγιά (8 g)
12-13 g αλάτι
πρέζα ζάχαρη
P.S Σε αυτήν τη συνταγή, ψήσιμο στο φούρνο για 1 / 4-1 / 2 ώρες στους 240 βαθμούς και στη συνέχεια στους 200 βαθμούς για άλλα 15-20 λεπτά (συνολικά 45 λεπτά). Η ζύμη προ-ζυμώνεται πολύ καλά και ρίχνεται ακόμη και στον πάγκο. Νομίζω, αν ψήνουμε σε KhP, μπορείτε να το ζυμώσετε πολύ πριν από τη λειτουργία ζύμης και, στη συνέχεια, να σταματήσετε και να το ψήσετε στη λειτουργία "Γαλλικό ψωμί". Όλη την ώρα, ψήνω αυτό το αγαπημένο ψωμί χωρίς ζάχαρη στην οικογένειά μας μόνο στη λειτουργία "Γαλλικό ψωμί". Η κρούστα είναι σκληρή και μαυρισμένη. Ψήνω σε μια μέτρια κρούστα.

Γεια σε όλους! Πάντα ψήνω στη γαλλική λειτουργία ... Μου αρέσει περισσότερο η υφή ... και έχω επίσης σκι! καλή σόμπα! αλλά γαλλικό ψωμί - γι 'αυτό είναι γαλλικό γιατί είναι εντελώς χωρίς βούτυρο !!! αυτό είναι γραμμένο σε όλα τα βιβλία (και επίσης στο mulinex) ... αλλά προσθέτω πάντα ελαιόλαδο, μου αρέσει περισσότερο από ό, τι με το βούτυρο ... και σχεδόν πάντα προσθέτω κάποιο είδος νήματος ζιζανίων .. πρακτικά αυτή η συνταγή αποδεικνύεται, μόνο αντί για δαμάσκηνα ... ελαιόλαδο και καθόλου γάλα σε σκόνη ... παρεμπιπτόντως, ψήνω το χρονόμετρο όλη την ώρα και η σόμπα δεν με απογοήτευσε ποτέ !!! τίποτα δεν χαλάει!

Panevg1943 γειά σου, βλέπω ότι έχεις επίσης ένα μουχλάκι, πες μου ότι η συνταγή σας έχει λίγο καουτσούκ ψίχουλα να βγαίνει ή να στεγνώσει; Υπήρχε το πρώτο HP French που ήταν υπέροχο - αγόρασα ένα νέο ..... και το λάθος ψωμί (. Δεν ξέρω τι να κάνω ... αλλά δεν θέλω να το φάω αυτό - τουλάχιστον να πουλήσω το HP πίσω

Panevg1943 γειά σου, βλέπω ότι έχεις επίσης ένα μουσκ, πες μου ότι η συνταγή σου έχει λίγο καουτσούκ ψίχουλα να βγαίνει ή να στεγνώσει;

Avrorka, το ψίχουλο είναι πάντα ξηρό και πορώδες. Το ψωμί είναι πολύ αρωματικό. Σήμερα μόλις έψησα. Δίνω μια φωτογραφία του υπολειπόμενου φλοιού (αντιμετώπισα έναν συγγενή με μισό φραντζόλα, οπότε είναι χαρούμενη). Ίσως το αλεύρι να φταίει στην περίπτωσή σας; Τώρα τα σπίτια δεν θερμαίνονται και το αλεύρι είναι υγρό. Δοκιμάστε ένα άλλο.

παρακαλώ πείτε μου μια καλή συνταγή για ένα γαλλικό ρολό σε έναν κατασκευαστή ψωμιού Moulinex OW2000, σύμφωνα με το βιβλίο συνταγών που δεν μου άρεσε το νοικοκυριό μου, αλλά θα ήθελα πραγματικά να δοκιμάσω

το πρώτο μου ψωμί ήταν ακριβώς γαλλικό ... ανησυχούσα πολύ ότι δεν θα λειτουργούσε, αλλά ξεπέρασε όλες τις προσδοκίες μου ...

Λοιπόν, εδώ έχετε έναν τόσο όμορφο άντρα, αλλά η συνταγή είναι ... ?? !!!!!

Όλα λειτούργησαν, μόνο δεν υπήρχε γάλα σε σκόνη, αλλά ήταν νόστιμο χωρίς αυτό.
Την επόμενη φορά θα προσθέσω.
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ

Ναι, η Panasonic έχει ένα βιβλίο συνταγών και στη συνέχεια βελτίωσε τις συνταγές τους. Στο βιβλίο τους που συνοδεύει τον αρτοποιό, οι αναλογίες νερού υπερτιμούνται. Κοιτάξτε τον ιστότοπο
🔗 και στον ιστότοπο 🔗
Όταν μου έδωσαν ένα βραβείο για το καλύτερο ψωμί για μια μηχανή ψωμιού από την Panasonic, έκαναν δικαιολογίες για το υπερβολικό νερό τους. Και προειδοποίησαν ότι οι εκλεπτυσμένες συνταγές θα δημοσιεύονταν σε αυτούς τους ιστότοπους.

Ποιος αριθμός λοιπόν είναι ο σωστός 280 ή 230; Έτρεξα τους συνδέσμους, αλλά ... δεν βρήκα γαλλικές συνταγές. Κανένας. Έχω ένα κουλούρι για 440 γραμμάρια αλεύρι και 280 γραμμάρια νερού ... καλά, φυσιολογικό. Δηλαδή, δεν μου αρέσει όταν είναι σαν λοβό. Σαν περισσότερο υγρό.Αλλά το τελικό καρβέλι πήρε τα 2/3 - 3/4 του κουβά. Και κάποιος δεν έφτασε στην κορυφή ενάμισι εκατοστό ... Ίσως να προσθέσετε ζάχαρη ή μελάσα; Λοιπόν, έτσι ώστε να ήταν σε όλο τον κουβά;

[Φουρκέτα]

Φουρκέτα, Δεν βάζω πάντα ζάχαρη στο ψωμί (και γενικά, το βάζω πάντα σε μέγιστο 0,5 κουταλιές της σούπας. L). Ειλικρινής πρωτοπόρος, στο ύψος του ψωμιού δεν αντικατοπτρίζεται καθόλου.

Έχετε διαβάσει τη συνταγή Θείος Σαμ ?

[17 Ιουνίου 2008, 19:01:05]

Fuuh, μόλις βρήκε:
Εδώ από τρία μέρη, τυφλώθηκε όσο μπορούσε, αλλά εκεί είναι ξεκάθαρο από τις ημερομηνίες.

Θέμα: Βοήθεια, τίποτα δεν βγαίνει !!!

: 17 Ιουνίου 2008, 19:01:05

Παίρνω το πιο χνουδωτό τυπικό γαλλικό ψωμί. Χωρίς ζάχαρη και βούτυρο.

99% αέρας.

[

Δοκίμασα όλες τις επιλογές (από τις οδηγίες για το HP) γαλλικού ψωμιού.
Το υψηλότερο επιτυγχάνεται μόνο σε μία περίπτωση:

1 ώρα \ SAF επαγγελματική μαγιά (γαλλική συσκευασία 500 g το καθένα),
1 κουταλάκι χοντρού αλάτι θαλασσινού νερού (περνά μέσα από ένα κονίαμα και γουδοχέρι από πορσελάνη πριν από την ωοτοκία),
400 γραμμάρια κοσκινισμένου αλευριού σίτου premium ("Altai Father" είναι πέρα ​​από τον ανταγωνισμό),
1 κουταλιά της σούπας / λίτρο φυτικού ελαίου (εάν υπάρχει - χτυπάω ελαιόλαδο, εάν όχι - ένα μπουκάλι που λειτουργεί μετά τη φριτέζα),
κατά τη διακριτική ευχέρεια του kolobok 260-280 νερού (μετά το φίλτρο),
το πιο σημαντικό συστατικό είναι μια καλή διάθεση στο σελιδοδείκτη και το χτύπημα ενός γαλλικού τραγουδιού.


Δεν είναι πολύ κατάλληλο για τοστ. Χονδροειδή πορώδης, αραιός πολτός. Παχιά, υπέροχα τραγανή κρούστα. Τέτοιο μόνο διάλειμμα με τα χέρια σας (και είναι, είναι ...)
: 17 Ιουνίου 2008, 20:07:40 Δεν έχω κρύψει τίποτα.
Όλα περιγράφονται παραπάνω.
Σχεδόν όλα επηρεάζουν.
Δοκίμασα κάτι άλλο:
- ακριβό θαλασσινό αλάτι,
- μαγιά από μικρές συσκευασίες,
- SAF-Levure,
- άλλο αλεύρι,
- νερό βρύσης ...

το αποτέλεσμα είναι το ίδιο - το καρβέλι είναι πολύ χαμηλότερο.

[Βασίλισσα]

Βασίλισσα!
Τώρα το διάβασα, ευχαριστώ! Και τότε μπερδεύτηκα !!! Στο βιβλίο Panasonic - χωρίς ζάχαρη και στο βιβλίο Kenwood - χωρίς βούτυρο ...
Και γιατί να μειώσετε την ποσότητα νερού ... 230 δεν θα ήταν αρκετό ...

Κάνω ψωμί στο γαλλικό πρόγραμμα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:
Ζύμη ζωντανή 8 g
Αλεύρι σίτου 360 g
Σιμιγδάλι 40 γρ
αλάτι 1 κουτ
Ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Γάλα σε σκόνη 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Βούτυρο 15 g
Νερό 280 ml
Απλώς συνθλίβω τη μαγιά στο κάτω μέρος του κάδου. Συχνά ρυθμίζω ένα χρονόμετρο για τη νύχτα. Το αποτέλεσμα είναι ένα ψηλό, αφράτο ψωμί με κρούστα χαρακτηριστικό αυτού του προγράμματος. Αν θέλετε το ψωμί να έχει πιο πυκνή δομή, προσθέτω 1 κουταλιά της σούπας. μικρόβιο σίτου. Το πάνω μέρος του ψωμιού συρρικνώνεται ελαφρώς αφού το βγάλω, αλλά ποτέ δεν έσπασε. Το ψωμί ανεβαίνει σχεδόν στην κορυφή του κάδου. Αν το βάλω κατά τη διάρκεια της ημέρας, καταφέρνω να λιπαίνω το πάνω μέρος, τότε είναι πιο όμορφο. Το ψωμί είναι νόστιμο, αλλά πολύ χνουδωτό, τελειώνει γρήγορα.

[Οξυάκανθα]

Οξυάκανθα, Ευχαριστώ!

Φαίνεται ότι κανείς δεν πέτυχε στα καθαρά γαλλικά (χωρίς ζάχαρη και βούτυρο) ...

Capet!
Ποια είναι η πρόοδός σας προς αυτή την κατεύθυνση;

Χωρίς ζάχαρη και βούτυρο, το παίρνω μόνο στο φούρνο.

Είναι λογικό ... Ο κάδος δεν επιτρέπει καλή απόσταση ...
Σας ευχαριστούμε που σώσατε τα προϊόντα μου από απελπιστικά πειράματα!

Αγαπητοί χρήστες του φόρουμ, πείτε μου μια εγκατάλειψη. Εάν δεν υπάρχει πρόγραμμα "Γαλλικό ψωμί", τι μπορεί να το αντικαταστήσει και ποια είναι η ώρα για αυτό;

ψημένο γαλλικό ψωμί. Ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή από τις οδηγίες, ο άντρας μελόψωμο είπε ότι δεν θα έκανε λάθος να βάλει τη γάτα ανάποδα με την κοιλιά της δίπλα της (Adminrespect) Πείτε στον νεαρό φούρναρη ποια είναι η αλιεία;

[Κουζιά5555]

Κουζιά5555
Ρίξε μια ματιά ΕΔΩ.

Αγαπητοί χρήστες του φόρουμ, πείτε μου μια εγκατάλειψη. Εάν δεν υπάρχει πρόγραμμα "Γαλλικό ψωμί", τι μπορεί να το αντικαταστήσει και ποια είναι η ώρα για αυτό;

Το αρτοποιείο έχει μόνο τέσσερις τρόπους λειτουργίας:
1. Εξίσωση θερμοκρασίας
2. Ζύμωμα
3. Διόρθωση
4. Ψήσιμο.

Μπορείτε να ορίσετε και τις τέσσερις λειτουργίες χειροκίνητα. Το γεγονός ότι θα πρέπει να πατάτε τα κουμπιά πιο συχνά είναι μια άλλη ερώτηση. Στις οδηγίες για την Panasonic ως εξής:

1. Εξισορρόπηση θερμοκρασίας - 2 ώρες 5 λεπτά (πρέπει να βάλετε τα συστατικά στη σόμπα και να τα αφήσετε μόνα).
2. Ζύμωμα - 20 λεπτά (έχετε ζυμαρικά / ζύμη)
3. Διόρθωση - μπορείτε να βάλετε τον κάδο στο φούρνο με το φως αν είναι κρύο.Εάν είναι ζεστό, απλώς αφήστε το στο HP. Εν ολίγοις, παρέχετε ανάπαυση στους 30 βαθμούς με οποιονδήποτε τρόπο.
4. Ψήσιμο - 55 λεπτά (έχετε είτε Ψήσιμο είτε Cupcake).

Λοιπόν, όλα αυτά είναι στην πρώτη προσέγγιση. Γνωρίζω ότι διαφορετικοί HP έχουν διαφορετικές θερμοκρασίες ψησίματος και ούτω καθεξής, αλλά ... προτείνω μια επιλογή που μπορείτε να δοκιμάσετε.

[Κουζιά5555]

Κουζιά5555
Σε αυτήν την περίπτωση, θα έβαλα λίγο λιγότερη μαγιά, πιθανώς έχετε πολύ ενεργή μαγιά. Η ζύμη ανέβηκε λίγο επειδή η ζύμη αυξήθηκε πολύ γρήγορα και όταν άρχισε το ψήσιμο, έπεσε.

Έχω μια σόμπα Panasonic, που αγόρασα στο Λονδίνο.
Συνταγές στα Αγγλικά.
Στο Διαδίκτυο βρήκαμε ρωσική διδασκαλία με συνταγές,
αλλά διαφέρουν από την αγγλική έκδοση.
Αποφάσισα να ξεκινήσω με την εισαγωγή του πρωτότυπου.

Εδώ είναι μια συνταγή για γαλλικό ψωμί:
ξηρή μαγιά -1 ώρα μεγάλο.
λευκό αλεύρι - 400g.
λάδι - 15g.
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού μεγάλο.
νερό 290 ml

Και έτσι πήρα γαλλικό ψωμί.

🔗

[Ντόνα Ρόζα]

Και έτσι πήρα γαλλικό ψωμί.

Ντόνα Ρόζα, έχεις υπέροχο ψωμί! Αλλά οι οδηγίες στα ρωσικά σε αυτήν τη συνταγή δείχνουν 280 ml νερού, και αν πάρετε αυτό το ποσό, το καρβέλι δεν θα σπάσει την οροφή, το ψωμί θα είναι τέλειο! Η οικογένειά μου λατρεύει αυτό το ψωμί και το ψήνω το βράδυ στο χρονοδιακόπτη, παίρνω άρωμα στην κουζίνα το πρωί και ζεστό ψωμί για πρωινό.

Και στις οδηγίες μου για το Panasonic SD255, αυτό το ψωμί περιέχει 300 ml νερού.
Και 280 ml είναι όπου προσθέτετε 1,5 πίνακες. κουταλιές της σούπας γάλα σε σκόνη.
Προσθέστε το και θα υπάρχουν 300 ml.
Και το νερό πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Μπορείτε να κατεβάσετε οδηγίες στα ρωσικά από τον ιστότοπο.
Στα αριστερά, πού είναι οι κατασκευαστές, επιλέξτε και κατεβάστε.

Το κύριο πράγμα είναι ότι τα προγράμματα και τα δικά σας δεν διαφέρουν σε διάρκεια.

Ευχαριστώ.
Έχω ήδη αυτήν τη ρωσική διδασκαλία.
Οι συνταγές σε αυτό δεν συμπίπτουν με την αγγλική έκδοση.

Δεν εννοώ τις ίδιες τις συνταγές, αλλά τη διάρκεια των προγραμμάτων:
κανονικό ψωμί - 4 ώρες,
ολικής αλέσεως 5 ώρες,
Γαλλικά - 6 ώρες.
Και το βάρος του αλευριού είναι 400-500-600 γραμμάρια.

Συνταγή Kenwood
νερό-310
αλεύρι σίτου αλεύκαστο-400 γρ
Γαλλική λεπτή πομά - 50 γρ
αλάτι 1,5 κουτ
ζάχαρη 2 κουτ
μαγιά - 1,5 κουτ

με αυτήν την αναλογία νερού και αλευριού, το κουλούρι αποδεικνύεται φυσιολογικό; γιατί απουσία ζυγών, μετράω το αλεύρι με ένα φλιτζάνι και παίρνω πάρα πολύ λεπτή ζύμη ...

Ksiusha, φυσικά, η αναλογία 310 ml νερού προς 450 g αλεύρου δεν είναι πολύ καλή. καλή γαλλική συνταγή από την Panasonic. Και στον Ken και στον Panas, ψήνω σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:
1 κουτ μαγιά
550 g κεχρί. αλεύρι
2 κουτ άλας
30 g ελαιόλαδο
360 ml νερού.
Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη και γάλα σε σκόνη, μπορείτε να πασπαλίζετε σουσάμι.
Αποδεικνύεται για όλα τα κουβά.

Ksiusha, αλλά είναι ακόμα καλύτερο να αγοράσετε μια ζυγαριά (ηλεκτρονική), εάν πρόκειται να ψήσετε ψωμί τακτικά, αυτό είναι πολύ πιο ακριβές.

Λοιπόν, εξήγησέ μου, τούνδρα, γιατί το ψωμί μου ανατινάχτηκε ??? Το μυαλό μου είναι αρκετό μόνο για το γεγονός ότι υπήρχε λίγο αλεύρι.

[Βασίλισσα]

Το υψηλότερο επιτυγχάνεται μόνο σε μία περίπτωση:

1 ώρα \ SAF επαγγελματική μαγιά (γαλλική συσκευασία 500 g το καθένα),
1 κουταλάκι χοντρού αλάτι θαλασσινού νερού (περνά μέσα από ένα κονίαμα και γουδοχέρι από πορσελάνη πριν από την ωοτοκία),
400 γραμμάρια κοσκινισμένου αλευριού σίτου premium ("Altai Father" είναι πέρα ​​από τον ανταγωνισμό),
1 κουταλιά της σούπας / λίτρο φυτικού ελαίου (εάν υπάρχει - χτυπάω ελαιόλαδο, εάν όχι - ένα μπουκάλι που λειτουργεί μετά τη φριτέζα),
κατά τη διακριτική ευχέρεια του kolobok 260-280 νερού (μετά το φίλτρο),
το πιο σημαντικό συστατικό είναι μια καλή διάθεση στο σελιδοδείκτη και το χτύπημα ενός γαλλικού τραγουδιού.

Να τι έχω με 270 ml νερού:



Θέλω κάτι άλλο από αυτόν; Θα μπορούσε να είναι ακόμη υψηλότερο; Με 400 γραμμάρια αλεύρι;

Βασίλισσα, Ευχαριστώ!

[Ζητώ από τους άσους μια υπόδειξη!]

Ζητώ από τους άσους μια υπόδειξη!
Η κατάσταση έχει ως εξής:
προσπάθησα να ψήσω ένα γαλλικό ρολό (πρόγραμμα αρτοποιίας "Mulinex" -3) σύμφωνα με τη συνταγή που επισυνάπτεται στο βιβλίο οδηγιών ανά 1000g:
νερό - 365 ml
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
αλεύρι - 620 g.
μαγιά - 1,5 κουτ
το αποτέλεσμα:
το ψωμί δεν σηκώθηκε, αλλά ψήθηκε ... και αποδείχθηκε - συμπιεσμένο καουτσούκ ...

τι και πού θα μπορούσα να χάσω ... η κουζίνα ήταν ζεστή και χωρίς ρεύματα ...μαγιά - αυτά που χρησιμοποίησα χωρίς προβλήματα .... νερό - "ζωντανό" ελατήριο ... μούσα - κοσκινισμένο και "δοκιμασμένο" σε άλλο ψωμί .... όχι καθαρό ...

Ενώ όλοι κοιμούνται, θα δουλεύω ως κώλο.
1. Εάν διαβάσετε το παραπάνω θέμα, θα δείτε ότι κανείς δεν έχει φτιάξει γαλλικό ψωμί χωρίς ζάχαρη και βούτυρο.
2. Η συνταγή δεν είναι αρκετή. Χρειαζόμαστε μια περιγραφή του kolobok. Τι ήταν στο άγγιγμα, προσκόλλησε στους τοίχους.
3. Ελέγχετε πάντα τη μαγιά. Τα περισσότερα προβλήματα μαζί τους.

Δυστυχώς, για να σας βοηθήσουμε, δεν χρειάζεστε έναν κώλο, αλλά έναν βλέμμα!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Βελτιώστε τα αρχικά δεδομένα και νομίζω ότι μπορούμε να τα χειριστούμε μαζί!

[τεχνίτης]

τεχνίτης , μπορεί να υπάρχουν 2 λόγοι.
1. Λίγο αλεύρι (πάρα πολύ υγρό).
2. Πολλή μαγιά.
Υπέφερα για μεγάλο χρονικό διάστημα με την κατάρρευση της στέγης. Όταν συνειδητοποίησα ότι έχω θερμοπυρηνική μαγιά και πρέπει να προσθέσω λιγότερα από αυτά, έμαθα σταδιακά να παρακολουθώ το κουλούρι, το ψωμί πήρε τη σωστή του μορφή.

Κάποτε είχα μια σόμπα Kenwood BM-210. Ήμουν ... όχι αρτοποιός. Και η στέγη έπεφτε πάντα από το ψωμί μου. Μερικές φορές είναι σαν τον Δάσκαλο, μερικές φορές λιγότερο. Αλλά ένα ψηλό ψωμί με στρογγυλεμένη στέγη δεν λειτούργησε ποτέ. Δημοσίευσα φωτογραφίες και οι συμβουλές ήταν κλασικά σωστές (όπως ). Αυτό που δεν έκανα, αλλά ... τίποτα. Και μετά πέθανε ο παρασκευαστής ψωμιού μου και αγόρασα ένα άλλο. SD-255. Και τα προβλήματα με την οροφή εξαφανίστηκαν με ριπή οφθαλμού. Δεν είχα προβλήματα με την οροφή, όχι με το υγρό, όχι με τη ζύμη, αλλά με την υποθέρμανση της κορυφής στον κατασκευαστή ψωμιού μου λόγω του παραθύρου. Και πουθενά στο φόρουμ δεν έβλεπα ακόμη και μια ένδειξη τέτοιων προβλημάτων ...

Λοιπόν, εγώ είμαι, στο σωρό.

χρησιμοποίησε τη ζύμη Saf-moment ως συνήθως .......
Το κουλούρι αποδείχθηκε, αλλά δεν προσκολλήθηκε στους τοίχους ...

Σκέφτηκα ότι αν η συνταγή είχε τοποθετηθεί στο βιβλίο, τότε θεωρητικά θα έπρεπε τουλάχιστον να είναι σωστή ... (για να μην αναφέρουμε τη γεύση) Επιπλέον, στη συνταγή στα Ουκρανικά και στα Ρωσικά, οι συνταγές συγκλίνουν, αλλά αποδείχθηκε

η ζάχαρη και το βούτυρο δεν αναφέρονται στη συνταγή (με έκπληξη κατά τη στιγμή του μαγειρέματος) αλλά όπως λένε "να πιστέψουμε γραπτά" ..... ή το βιβλίο γράφτηκε από εχθρούς του "Mulinex"

Έπειτα διάβασα τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω, ω, η κατάστασή μου με ενδιαφέρει ... ναι, θα περιγράψω τη διαδικασία μαγειρέματος, ίσως αυτό είναι ένα πρόβλημα:
Αναδεύτηκα ένα μέρος αλατιού σε ζεστό νερό, το έχυσα σε μια μηχανή ψωμιού, απλώσαμε ένα μέρος της μαγιάς σε αλεύρι και το έχυσα στο νερό ......... έθεσα το τρίτο πρόγραμμα (στο "Moulinex" είναι "γαλλικό ρολό") και περίμενα υπομονετικά κάπου τότε 3 ώρες και 15-30 λεπτά έτσι ... αλλά μάταια ...

θα δείτε ότι κανείς δεν πέτυχε στο γαλλικό ψωμί χωρίς ζάχαρη και βούτυρο.

Αποδεικνύεται ωραία χωρίς ζάχαρη.
Τα λάδια μπορούν να μειωθούν στα 15g.
Κόλαση. Όλα λειτούργησαν.
Εδώ είναι μια φωτογραφία.
🔗

[διαχειριστής]

Σκέφτηκα ότι αν στο βιβλίο - οδηγίες τοποθετηθεί η συνταγή, τότε θεωρητικά θα πρέπει τουλάχιστον να είναι σωστή ...

Μην συνταγογραφείτε τη συμφωνία. Για παράδειγμα, με το Moscow Macfa (αλεύρι), σύμφωνα με τις συνταγές, έχω πάντα υπερβολική ποσότητα υγρού. Περίπου 20%. Στο 90% των περιπτώσεων. Αυξάνω αμέσως την ποσότητα του αλευριού κατά 20%. Ή αφαιρώ την ποσότητα υγρού κατά 20%. Εκτός από τον τύπο του αλευριού, υπάρχουν και πολλοί άλλοι λόγοι διαχειριστήςπεριγράφεται στα βασικά του ψησίματος.

Ας επιστρέψουμε στην περίπτωσή σας. Εάν το ψωμί είναι χαμηλό, η οροφή είναι καμπύλη (δηλαδή δεν έχει πέσει), μειώστε την ποσότητα του αλευριού ... κατά 10 τοις εκατό. Ήθελα να γράψω για να αυξήσω την ποσότητα του υγρού, αλλά ... είναι ήδη μεγάλο. Και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Και μετά θα δούμε.

[Κιούσα]

Ksiusha, φυσικά, η αναλογία 310 ml νερού προς 450 g αλεύρου δεν είναι πολύ καλή. καλή γαλλική συνταγή από την Panasonic. Και στον Ken και στον Panas, ψήνω σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:
1 κουτ μαγιά
550 g κεχρί. αλεύρι
2 κουτ άλας
30 g ελαιόλαδο
360 ml νερού.
Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη και γάλα σε σκόνη, μπορείτε να πασπαλίζετε σουσάμι.
Αποδεικνύεται για όλα τα κουβά.

ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Θα προσπαθήσω.

Κιούσα , η συνταγή δεν είναι δόγμα! Εάν δείτε ότι η ζύμη είναι λεπτή, προσθέστε αλεύρι.

Ναι, έχω ψηθεί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή περισσότερες από μία φορές και πάντα μείωσα ελαφρώς την ποσότητα νερού και πρόσθεσα αλεύρι ήδη κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, αλλά ταυτόχρονα υπήρχαν πάντα αμφιβολίες αν έκανα το σωστό, επειδή η συνταγή λέει κάτι εντελώς διαφορετικό.οπότε αποφάσισα να ρωτήσω στο φόρουμ, ίσως κάνω κάτι λάθος και δεν μπορώ να πάρω ένα κανονικό kolobok με αυτήν την αναλογία

Ksiusha, αλλά είναι ακόμα καλύτερο να αγοράσετε μια ζυγαριά (ηλεκτρονική), εάν πρόκειται να ψήσετε ψωμί τακτικά, αυτό είναι πολύ πιο ακριβές.

Ναι, καταλαβαίνω ότι πρέπει να αγοράσετε ζυγαριές, αλλά σε 2 χρόνια με κάποιο τρόπο συνηθίζω να προσαρμόζω το κουλούρι όταν ζυμώνομαι, ότι το ζήτημα της αγοράς ζυγών αναβάλλεται πάντα αργότερα

[Στέρν, φουρκέτα]

Στέρν, φουρκέτα, Ευχαριστώ. Θα δοκιμάσω με αλεύρι και μαγιά ... αλλά με έναν νέο κατασκευαστή ψωμιού, ίσως αργότερα ... το ψωμί μου με πλιγούρι βρώμης βγαίνει με ένα καλό κεφάλι, οπότε ελπίζω ότι δεν έχει σημασία στον φούρνο, αλλά σε μένα.
Παρόλο που ένα τέτοιο ψωμί, ο πεθερός μου, το τρώει και από τα δύο μάγουλά, αρνείται εντελώς να το αγοράσει. Δεν είναι αρκετό για μια νύφη ;!

stadlenΕυχαριστώ για τη συνταγή!

[τεχνίτης]

τεχνίτης, ποια συνταγή χρησιμοποιήσατε για να ψήσετε τα γαλλικά σας;
Ίσως το νερό είναι φυσιολογικό και η ζύμη και η στέγη έχει πέσει.
Τότε είναι η αυξημένη υγρασία του αλευριού.
Αυτή η ανοησία μου έχει συμβεί τώρα. : - \ Όταν αγόρασα αλεύρι, ήταν φυσιολογικό και μετά στάθηκα στην κουζίνα σε μια χάρτινη σακούλα και το έκοψα με υγρασία. Το είδα από το κολόμποκ. Την πρώτη φορά που έπρεπε να προσθέσω αλεύρι σε ένα κανονικό kolobok, και μετά από αυτό, πήρα λιγότερο υγρό.

Ή ίσως απλά ένα προσχέδιο. Ήταν έτσι για μένα, αλλά μετακόμισα τη σόμπα και η στέγη σταμάτησε να πέφτει

Ή ίσως απλά ένα προσχέδιο. Ήταν έτσι για μένα, αλλά μετακόμισα τη σόμπα και η στέγη σταμάτησε να πέφτει

Μπορώ! Στέκομαι στο παράθυρο!

Και έψησα αυτή τη συνταγή, 1,5 μερίδες.

ξηρή μαγιά 1 κουταλάκι του γλυκού
αλεύρι 2,5 φλιτζάνια μέτρησης
βούτυρο 1 τραπέζι. το κουτάλι
1 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
γάλα σε σκόνη 1,5 κουταλιές της σούπας
ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού
νερό 250.0

Ευχαριστώ κορίτσια, θα διορθώσω όλα τα λάθη και θα αναφέρω ξανά! ... αλλά μετά από μια ραντεβού με τη θάλασσα!

χρησιμοποίησε τη ζύμη Saf-moment ως συνήθως .......
Το κουλούρι αποδείχθηκε, αλλά δεν προσκολλήθηκε στους τοίχους ...
η ζάχαρη και το βούτυρο δεν αναφέρονται στη συνταγή (με έκπληξη κατά τη στιγμή του μαγειρέματος) αλλά όπως λένε "να πιστέψουμε γραπτά" ..... ή το βιβλίο γράφτηκε από εχθρούς του "Mulinex"

Έπειτα διάβασα τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω, ω, η κατάστασή μου με ενδιαφέρει ... ναι, θα περιγράψω τη διαδικασία μαγειρέματος, ίσως αυτό είναι ένα πρόβλημα:
Αναδεύτηκα ένα μέρος αλατιού σε ζεστό νερό, το έχυσα σε μια μηχανή ψωμιού, απλώσαμε ένα μέρος της μαγιάς σε αλεύρι και το έχυσα στο νερό ......... έθεσα το τρίτο πρόγραμμα (στο "Moulinex" είναι "γαλλικό ρολό") και περίμενα υπομονετικά κάπου τότε 3 ώρες και 15-30 λεπτά έτσι ... αλλά μάταια ...

Αναφέρετε την επωνυμία σας για την παρασκευή ψωμιού.
Προφανώς, έχετε ένα αυτόματο πρόγραμμα.
Όταν ψήνεται σε μηχανή ψωμιού, η ξηρή μαγιά δεν αραιώνεται σε νερό.
Για το Mulinex, χύνεται νερό πρώτα, μετά τα υπόλοιπα και ζύμη στην κορυφή. Πρέπει να παραμείνουν στεγνά.
Το ζεστό νερό επίσης δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείται σε αυτόματα προγράμματα, καθώς ο φούρνος το αντιλαμβάνεται ως θερμοκρασία περιβάλλοντος (θερμότητα!) Και μειώνει το χρόνο παρασκευής ψωμιού.

Διαβάστε το θέμα "Βοήθεια, τίποτα δεν έρχεται !!!" Απάντηση # 1041
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...c=20673.0

Η Panasonic διαθέτει πρόγραμμα ψησίματος γαλλικού ψωμιού για 6 ώρες.
Χωρίς ζάχαρη, αλλά βούτυρο. Όλα πάνε καλά. Μόνο νερό πρέπει να λαμβάνεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Κατά κύριο λόγο, προστίθεται ζάχαρη και ο χρόνος παρασκευής ψωμιού μειώνεται κατά 4 ώρες.

Τολμώ να προτείνω ότι έχετε, ίσως, μια συνταγή για μια ζύμη (γαλλική);

Αποδεικνύεται ωραία χωρίς ζάχαρη.
Τα λάδια μπορούν να μειωθούν στα 15g.
Κόλαση. Όλα λειτούργησαν.

Ψήνω επίσης χωρίς ζάχαρη και δεν υπάρχει ζάχαρη στις οδηγίες μου για τον παρασκευαστή ψωμιού στη συνταγή για γαλλικό ψωμί. Δεδομένου ότι αυτό είναι το αγαπημένο ψωμί της οικογένειάς μου, το ψήνω αρκετές φορές την εβδομάδα, ΠΑΝΤΑ αποδεικνύεται! Για μένα αυτό είναι τόσο win-win που το ψήνω μόνο με χρονοδιακόπτη και δεν ακολουθώ το κουλούρι. Στις οδηγίες μου για το Panasonic 255, αυτή η συνταγή:
Ξηρή μαγιά 1 κουτ
Αλεύρι σίτου - 400 g
Αλάτι - 1+ 1/4 κουταλάκι του γλυκού
Γάλα σε σκόνη - 1 + 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Νερό - 280 ml
Βούτυρο (κομμένο σε μικρά κομμάτια) - 15 γρ

Ως αποτέλεσμα, έχω το πιο λεπτό, πολύ μαλακό ψωμί με μια εκπληκτική τραγανή κρούστα.Αυτό το ψωμί, που βγήκε από το μηχάνημα ψωμιού, δυστοκίες και κροτάλισε δυνατά κατά τη διάρκεια της ψύξης, τώρα μπορώ να φανταστώ τι εννοούσε στο τραγούδι ".... τόσο οι βαλς του Schubert όσο και η κρίση ενός γαλλικού κουλουριού ..." (Πόσο νόστιμα βράδια είναι στη Ρωσία)

Δεν έριξα μαγιά στο νερό .......... Τα μίξα με αλεύρι ...

Δεν είχα προβλήματα με την οροφή, όχι με το υγρό, όχι με τη μαγιά, αλλά με την υπερθέρμανση της κορυφής της μηχανής ψωμιού μου λόγω του παραθύρου. Και πουθενά στο φόρουμ δεν έβλεπα ακόμη και μια ένδειξη τέτοιων προβλημάτων ...

Ναι, αλλά υπάρχει ένα παράθυρο σε όλες τις σόμπες, συμπεριλαμβανομένου του SD-255, ή κατάλαβα κάτι;