Sarah Mansfield French Bread (Φούρνος)

Sarah Mansfield French Bread (Φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
Λύση ζύμης:
Φρέσκια μαγιά	8δ.
Νερό	100 γρ.
Ζύμη:
Διάλυμα ζύμης	8δ.
Αλεύρι σίτου (περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες όχι μεγαλύτερη από 12,5 g.)	300γρ.
Νερό	292 γρ.
Ζύμη:
Οπάρα
Διάλυμα ζύμης	41γρ.
Αλεύρι σίτου (περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες όχι μεγαλύτερη από 12,5 g.)	600 γρ.
Νερό	259 γραμ.
Σκόνη ασκορβικού οξέος	1δ.
Αλας	16 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για διάλυμα ζύμης, αραιώστε τη μαγιά σε νερό.
• Για ζύμη, ανακατέψτε όλα τα συστατικά με ένα κουτάλι, καλύψτε και αφήστε για 12 ώρες στους 23C. Βάλτε το υπόλοιπο διάλυμα ζύμης στο ψυγείο.
• Για ζύμη, ανακατέψτε όλα τα συστατικά (εκτός από το αλάτι). Αφήστε για 20 λεπτά.
• Στη συνέχεια, ζυμώστε με μέτρια-υψηλή ταχύτητα για 10 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και ζυμώνετε για άλλα 5 λεπτά με ελάχιστη ταχύτητα.
• Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα, τοποθετήστε σε ένα λιπαρό δοχείο, καλύψτε και αφήστε για 1 ώρα.
• Στη συνέχεια, χωρίστε προσεκτικά τη ζύμη σε 2 (3) κομμάτια, στρογγυλοποιήστε, καλύψτε και αφήστε για 40 λεπτά.
• Στη συνέχεια, προσεκτικά, προσπαθώντας να μην απελευθερώσετε φυσαλίδες, σχηματίστε τα κενά, τα βάλετε σε καλάθια, καλύψτε και αφήστε για 1,5-2 ώρες στους 23C.
• Προθερμάνετε το φούρνο με την πέτρα στους 250C.
• Πριν το ψήσιμο, κόψτε τα προμορφώματα, πασπαλίστε με νερό.
• Ψήνουμε στους 250C με ατμό για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200C και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 30 λεπτά περισσότερο. Αφήστε το τελικό ψωμί στον απενεργοποιημένο φούρνο για άλλα 10 λεπτά.
• Ψύξτε σε σχάρα.
• 
• 
• 
• Το πιο ευαίσθητο ψίχα με τραγανή κρούστα. Οι τρύπες που πήρα δεν ήταν τόσο εκφραστικές, προφανώς το έκανα υπερβολικό. Αλλά το ψωμί είναι νόστιμο !!! Συνιστώ.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 ψωμιά, 690g το καθένα.

Σημείωση

Η συνταγή της Luda mariana_aga προέρχεται από το LJ nina_chka της Nina 🔗, με λόγια ευγνωμοσύνης.

Παρόμοιες συνταγές

Γαλλικό ψωμί με τυρί και κρεμμύδια σε αρτοποιείο (Sonadora)

Γαλλικό ψωμί μαγιάς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού (Ζέση)

Γαλλικό ψωμί σε μια παχιά ζύμη σε έναν κατασκευαστή ψωμιού (Sonadora)

Γκι, τι χρυσά χέρια έχετε!

[Τάνια]

Τάνια, Ευχαριστώ. Αν και αυτή τη φορά το ρεύμα στο ασήμι τράβηξε.

Αν και αυτή τη φορά το ρεύμα στο ασήμι τράβηξε [/ Μέγεθος]

Όχι, σίγουρα χρυσό: Ακολούθησα τον σύνδεσμο, ο δικός σας είναι καλύτερος

[Ksyusha,]

Ksyusha, το ψωμί είναι υπέροχο! Και τρύπες, τρύπες !!!!

[Πολύς]

Πολύς, και είδατε τρύπες εκεί ???

Και πού; Στις φωτογραφίες!
Ksyusha, πες μου, τι είδους αλεύρι πήρες και πώς να καταλάβεις πόση πρωτεΐνη περιέχει; Ή είναι γραμμένο σε συσκευασίες αλευριού, αλλά δεν το έχω διαβάσει ούτε μία φορά

Λοιπόν, ο Duc είναι μια τρύπα. Αλλά πολύ νόστιμο !!! Και μου άρεσε επίσης ότι χρησιμοποιήθηκε μια μικρή ποσότητα μαγιάς.

Έχω αλεύρι AUCHAN "γενικού σκοπού". Γράφουν για τις πρωτεΐνες σε ένα πακέτο, συνήθως το αλεύρι μας έχει 10-11. Και 12 - πρέπει να κοιτάξετε. Οι Γάλλοι δεν προτείνουν τη χρήση ισχυρού αλευριού εδώ, έτσι ώστε το ψωμί να μην είναι ελαστικό, με δερματίνη κρούστα και υπερβολικά ελαστικό ψαλίδι. Επειδή δεν υπάρχει λίπος ή ζάχαρη εδώ, που μαλακώνει το ψίχα και κάνει το φλοιό πιο εύθρυπτο και εύθραυστο.

Ksyushechka, υπέροχα ρολά! Γιατί περιπλέκεις τα πράγματα τόσο πολύ; Διάλυμα ζύμης ... Μετρήστε το 8g ...

[Ιρίνα]

Ιρίνα,
Σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να μετρήσετε με ακρίβεια την ποσότητα της μαγιάς, έτσι ώστε η ζύμη να ωριμάσει εγκαίρως και το τελικό ψωμί να είναι τρυφερό. Αλλά έχετε δίκιο, δεν χρειάζεται να περιπλέξετε τα πράγματα. Για ζύμη, χρειάζεστε 0,6 g. φρέσκια μαγιά, για ζύμη - 3g.

Αλλά έχετε δίκιο, δεν χρειάζεται να περιπλέξετε τα πράγματα. Για ζύμη, χρειάζεστε 0,6 g. φρέσκια μαγιά, για ζύμη - 3g.

Κάτι άλλο!

Αλλά τότε είναι απαραίτητο να πάρετε περισσότερο νερό, αντίστοιχα, για 8 και 41 g, δηλαδή, για 300 g.

Ksyusha, αυτό δεν είναι ψωμί, αυτό είναι ψωμί !!! Φοβερός! Crust, crumb mmm. Τρύπες !!!! Ελαφρώς χλιαρό, ακόμη και με βούτυρο, καλύτερο από οποιοδήποτε από τα πιο νόστιμα κέικ (παρόλο που έχω γλυκό δόντι)
Ένα από τα καλύτερα που έχω ψηθεί! Η ζύμη στην εργασία είναι πολύ ευχάριστη!


Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Ελπίδα]

Ελπίδα, υπέροχο ψωμί !!