Puff κέικ - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Σφολιάτα

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Ζύμη:
μαγιά	1 ώρα μεγάλο.
ζεστό γάλα	60γρ
αλεύρι (κοσκίνισμα)	50 γρ
ζάχαρη	1 ώρα μεγάλο.
αυγό (μόνο κρόκος)	1
Πρώτη ζύμη:
ζύμη +
ζεστό γάλα	2 ώρες μεγάλο.
μαγιά	1 ώρα μεγάλο.
αλεύρι (κοσκίνισμα)	200γρ
ζάχαρη	25 γρ
βούτυρο (μαλακό)	30γρ
αυγό	1 Η / Υ
Δεύτερη ζύμη:
αλεύρι (κοσκίνισμα)	200γρ
ζάχαρη	150 γρ
αυγά	2 τεμ.
άλας	1 ώρα μεγάλο.
βανίλια
σταφίδες και άλλα ζαχαρωμένα φρούτα (πολύχρωμα και γλυκά)	200γρ
Για το επίπεδο:
βούτυρο (μαλακό)	150 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Ζύμη:
Διαλύστε τη μαγιά στο γάλα, προσθέστε ζάχαρη, κρόκο, αλεύρι και ζυμώστε σε μια λεία ζύμη. Καλύψτε τα πιάτα, αφαιρέστε σε ένα ζεστό μέρος για 50-60 λεπτά, έως ότου διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης.
Πρώτη ζύμη:
Διαλύστε τη μαγιά στο γάλα και προσθέστε στη ζύμη. Ρίχνουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι εκεί και ρίχνουμε ένα ελαφρώς αναδευμένο αυγό. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ με βίδες ή σε ένα ψωμί για να ζυμώσετε την ομαλή ζύμη. Στο τέλος της ζύμωσης, προσθέστε σταδιακά μαλακό βούτυρο στη ζύμη. Καλύψτε τα πιάτα, τα βάζετε σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά, έως ότου διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης.
Δεύτερη ζύμη:
Τοποθετήστε την πρώτη ζύμη στο μπολ ενός αρτοποιείου ή μίξερ, προσθέστε αυγά, ζάχαρη, αλεύρι, αλάτι, βανίλια και τρέξτε το μηχάνημα για 8-10 λεπτά. Απενεργοποιήστε το μηχάνημα και ζυμώστε τις ξηρές σταφίδες στη ζύμη με τα χέρια σας. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ μαλακή, αλλά διατηρεί το σχήμα της. Διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μπάλα και τοποθετήστε σε ένα πιάτο με καπάκι, λαδωμένο με βούτυρο ή φυτικό λάδι. Αφήστε τη ζύμη να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 1-1,5 ώρες και ψύξτε για 30-40 λεπτά (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα).
Χωρίστε τη ζύμη σε 3 μέρη. Χωρίστε επίσης το λάδι σε 3 μέρη. Βάλτε κάθε κομμάτι ζύμης σε μια επιφάνεια εργασίας που έχει ξεσκονιστεί με αλεύρι και ξεδιπλώστε προσεκτικά το 1 cm. Απλώστε ομοιόμορφα το μαλακό βούτυρο στην επιφάνεια της ζύμης, αφήνοντας τις γωνίες ελεύθερες. Στη συνέχεια, τυλίξτε το ρολό και τυλίξτε το ρολό σε ένα σαλιγκάρι. Τυλίξτε τη ζύμη σε αλουμινόχαρτο και ψύξτε για 2 ώρες. Βγάλτε και ξεδιπλώστε απαλά ξανά το στρώμα. Περάστε ξανά το ρολό και μετά το σαλιγκάρι. Η κορυφή πρέπει να είναι λεία. Σχεδιάστε σε προπαρασκευασμένες μορφές. Καλύψτε τα καλούπια με τη ζύμη με μια πετσέτα τσαγιού και τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος για να ανέβει 2 φορές. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 5-7 ώρες.
Τοποθετήστε το πιάτο με τη ζύμη σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 170 ° C σε επίπεδο πιο κοντά στον πυθμένα (ή μεσαία, ανάλογα με το μέγεθος του κέικ). Μετά από περίπου 20-25 λεπτά μετά την έναρξη του ψησίματος, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 160 ° C, ψήστε για άλλα 20 λεπτά. Ελέγξτε το προϊόν για ετοιμότητα με ξύλινο σουβλάκι. Βγάλτε το τελικό κέικ από το καλούπι και βάλτε το στο πλάι του. Καλύψτε με μια πετσέτα.
Ναι, με αυτή τη μέθοδο κοπής της ζύμης (με ένα σαλιγκάρι), η κορυφή των κέικ δεν είναι αρκετά ομοιόμορφη. Όλα μου τα Πασχαλινά κέικ αποδείχτηκαν έτσι. Ως εκ τούτου, σκοπεύω να καλύψω την κορυφή των κέικ με πλούσιο γλάσο. Όλες οι παρατυπίες θα καλυφθούν.
Η συνταγή είναι σχετικά χρονοβόρα ... Ήταν εύκολο για μένα. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ τη μέθοδο "σαλιγκάρι" για να φτιάξω τη ζύμη. Δεν είναι επίπονο και το αποτέλεσμα υπερβαίνει όλες τις προσδοκίες.
Ποιος θέλει ένα ομαλό καπέλο .... Τότε πρέπει να αλλάξετε την τακτική του διπλώματος των φύλλων ζύμης με τον συνηθισμένο τρόπο. Βάλτε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας που έχει ξεσκονιστεί με αλεύρι και κυλήστε προσεκτικά σε μια πλατεία. Απλώστε το βούτυρο ομοιόμορφα στην επιφάνεια της ζύμης, αφήνοντας τις γωνίες ελεύθερες.
Λυγίστε και τις τέσσερις γωνίες της ζύμης στη μέση και πιέστε σταθερά, σαν να περικλείετε το βούτυρο μέσα. Ξεδιπλώστε απαλά τη ζύμη με ένα πλάστη σε ορθογώνιο και διπλώστε τα σε τρία (καθώς ένα επιχειρησιακό γράμμα διπλώνεται σε έναν επιμήκη φάκελο). Καλύψτε τη ζύμη ή τυλίξτε την σε πλαστικό και ψύξτε για 15-20 λεπτά. Βγάλτε το και ξεδιπλώστε το ξανά σε ορθογώνιο. Τυλίξτε ξανά σε τρία, καλύψτε και ψύξτε για 15-20 λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία για τρίτη φορά και ψύξτε τη ζύμη για άλλα 15-20 λεπτά.Διαμορφώστε τη ζύμη σε ένα είδος μπάλας, κάμπτοντας τις άκρες στη μέση και τοποθετήστε σε μια χάρτινη μορφή με την ομαλή πλευρά προς τα πάνω. Ολα!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

3 κέικ για ένα καλούπι 1L

Ώρα προετοιμασίας:

4-5 ώρες

Σημείωση

Θα χαρούμε να μοιραστώ μια άλλη υπέροχη συνταγή! Όταν ακούω τη λέξη «νιφάδα», πάντα προσπαθώ να εξασκηθώ, λατρεύω πραγματικά ολόκληρη την πολυεπίπεδη δομή και την λεπτή γεύση της. Οι δοκιμές μου πέρασαν με εξαιρετικά αποτελέσματα. Ψήνω ήδη για δεύτερη χρονιά !!! Σας συμβουλεύω να το κάνετε. Χάρη στον Iden από το Cooking για την αρχική συνταγή για το υπέροχο Pandoro Puff Pastry, από το οποίο γεννήθηκε το Puff Pastry.