Ψωμί μαγιάς στο φούρνο

[bagirra225]

bagirra225

uuuppssss, σας συγχαίρω. Θα πρέπει να προσαρμοστείτε στη ζωή με τέτοιες ιατρικές αντενδείξεις. Το ψήσιμο ψωμιού με ένα μαγιά δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται στην αρχή του ταξιδιού. Γράφετε ότι αυξάνετε τη ζύμωση MC ... εάν υπάρχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα και δεν υπάρχει απολύτως καμία εμπειρία στο χειρισμό ζυμών, ζύμης κ.λπ., τότε θα είναι δύσκολο με αυτό. Στη μαγιά MK, η οξύτητα αυξάνεται γρήγορα · λόγω της απειρίας, το ψωμί μπορεί να αποδειχθεί πολύ ξινό. Δεν μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία δωματίου, να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο - δεν θέλω ... Δεν το έκανα σε εύθετο χρόνο. Δεν μπορώ να σας βοηθήσω να χειριστείτε αυτό το μαγιά.

1. Στο φόρουμ, το ψωμί που ψήνεται αποκλειστικά με μαγιά δεν είναι πολύ δημοφιλές, οι περισσότερες συνταγές περιέχουν ξηρή ή συμπιεσμένη μαγιά στη σύνθεση. Από αυτήν την άποψη, αναρωτιέμαι πώς να υπολογίσω εκ νέου την ποσότητα μαγιάς από συνταγές "μαγιάς" σε σχέση με την κατάστασή μου; Ίσως υπάρχουν μερικές κατά προσέγγιση αναλογίες; Υποθέτω αόριστα ότι η ανόητη «μετάφραση» μαγιάς σε μαγιά δεν θα λειτουργήσει. Πιθανώς, ο συντελεστής χρόνου πρέπει να ληφθεί υπόψη. Δεδομένου ότι η μαγιά επιταχύνει τη διαδικασία, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να φτιαχτεί το "ψωμί μόνο για μαγιά".
Ή αρκεί να ακολουθήσετε τη σύστασή σας από την αρχική "κύρια τάξη" και να παραλείψετε το στοιχείο "μαγιά" όταν ζυμώνετε τη ζύμη, δίνοντας την τελική απόδειξη έως ότου διπλασιαστεί;

Οι περισσότερες συνταγές περιέχουν λίγες ποσότητες ζύμης μόνο για να κάνουν τη ζωή ευκολότερη και να επιταχύνει τη διαδικασία.

Δεν χρειάζεται να υπολογίσετε ξανά τη μαγιά για τη μαγιά. Για να ψήσετε ψωμί μαγιάς, πρέπει να κάνετε το αντίθετο - με ζύμη με μαγιά ή χρησιμοποιώντας την ίδια τη μαγιά (πολύ φρέσκια, όχι υπεροξειδωμένη) ως ζύμη. Για παράδειγμα, εάν σύμφωνα με τη συνταγή χρειαζόμαστε 500 γραμμάρια αλεύρι, τότε περίπου 200 γραμμάρια εισάγουμε μέσω της μαγιάς ή της ζύμης.

Κατ 'αρχάς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή μου στην αρχή του θέματος, αυτός είναι ο τρόπος σφουγγαριού, απλώς εξαιρέστε τη μαγιά από τη συνταγή, διαφορετικά ακολουθήστε αυστηρά τη συνταγή, εκτός από το τελευταίο σημείο. Αυτό είναι όπου το ψωμί πριν από το ψήσιμο πρέπει να αποστασιοποιηθεί για να αυξηθεί κατά 2 φορές. Θα διαρκέσει περισσότερο από ό, τι υποδεικνύεται.

2. Είναι η «τελική δοκιμή» στην καθορισμένη συνταγή 50 λεπτά για προζύμωση;
3. Το «αιώνιο» ζύμη περιέχει επίσης βακτήρια MC ή όχι; Εκεί, στην αρχική σύνθεση, το αλεύρι και το νερό.

2. Στη συνταγή, πρώτα υπάρχει μια προκαταρκτική ζύμωση της ζύμης - 50 λεπτά, στη συνέχεια - η προσθήκη αλατιού-λαδιού και το τελικό ζύμωμα, στη συνέχεια - μια ανάπαυση 20 λεπτών. Μπορείτε να αφήσετε όλα αυτά αμετάβλητα. Στη συνέχεια διαμορφώνετε το ψωμί και το στέλνετε στην τελική δοκιμή. Αυτή ακριβώς η διπλάσια αύξηση στο σχηματισμένο κομμάτι ζύμης είναι η τελική απόδειξη πριν από το ψήσιμο. Θα σας πάρει περίπου 1,5 ώρα, ανάλογα με πολλούς παράγοντες.

3. Κάθε μαγιά περιέχει μικροβακτήρια και αιώνια. Πεθαίνουν από την αποθήκευση σε χαμηλές θερμοκρασίες. Εάν διατηρήσατε τη δική σας στο ψυγείο κάτω από + 10 *, τότε είναι λογικό να μεγαλώσετε ένα νέο.

Καλή τύχη σε εσάς και τα παιδιά)) Ρωτήστε εάν κάτι παραμένει ασαφές.

Ω, Zest! Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας. Νιώθω σαν ένα τυφλό γατάκι. Εδώ όλοι καταλαβαίνουν τέλεια ο ένας τον άλλον ... Και έχω μόνο ερωτήσεις
Γενικά, θα ήθελα να ασχοληθώ με την λιγότερο ιδιότροπη μαγιά. Στο MK, δεν αντιστάθηκα. Θα προσπαθήσω, και μετά πώς θα πάει. Το ξινό ψωμί πιθανότατα δεν είναι υγιές;
Δεν είναι ξεκάθαρο γιατί τα βακτήρια MK πολλαπλασιάζονται στο ζύμη, πεθαίνουν στο ψυγείο και, στη συνέχεια, δεν μπορούν να ξανασυγκεντρωθούν στο ίδιο ζύμη - αλλά ήδη καινούργια, αν φροντίζετε τη μαγιά. Ποιες διαδικασίες διεξάγονται εκεί;

Και εγώ, επίσης, δεν καταλαβαίνω για το μαγιά MK εάν τα βακτήρια μικρών πεθάνουν σε αυτό, τότε δεν θα φουσκώσει και θα αναπτυχθεί; Καταλαβαίνω σωστά; αλλά η πρακτική δείχνει κάτι άλλο ... το έχω στο ψυγείο ... και στο θέμα για το MK Leaven υπάρχουν αναφορές ότι είναι ακόμη παγωμένο σε μερίδες και μετά την απόψυξη οι ιδιότητές του δεν αλλάζουν ... ή ο θάνατος των βακτηρίων MK δεν επηρεάζει τις ιδιότητες ζύμωση (ανάπτυξη και ανάδευση), αλλά επηρεάζουν τις ευεργετικές και θρεπτικές ιδιότητες (οφέλη για το σώμα μας);

Έτσι παραμένει η άγρια ​​μαγιά και έτσι μεγαλώνει. Και σωστά είπατε για τη διατροφική αξία και τη χρησιμότητα, αυτό δεν θα συμβεί.

Ω, Zest! Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας. Νιώθω σαν ένα τυφλό γατάκι. Εδώ όλοι καταλαβαίνουν τέλεια ο ένας τον άλλον ... Και έχω μόνο ερωτήσεις
Γενικά, θα ήθελα να ασχοληθώ με την λιγότερο ιδιότροπη μαγιά. Στο MK, δεν αντιστάθηκα. Θα προσπαθήσω, και μετά πώς θα πάει. Το ξινό ψωμί πιθανότατα δεν είναι υγιές;
Δεν είναι ξεκάθαρο γιατί τα βακτήρια MK πολλαπλασιάζονται στο ζύμη, πεθαίνουν στο ψυγείο και, στη συνέχεια, δεν μπορούν να ξανασυγκεντρωθούν στο ίδιο ζύμη - αλλά ήδη καινούργια, αν φροντίζετε τη μαγιά. Ποιες διαδικασίες διεξάγονται εκεί;

Δεν είμαι μικροβιολόγος και όχι βιοχημικός για να παρακολουθώ τον θάνατο και την αναβίωση των βακτηρίων MK με εργαστηριακό τρόπο. Καθώς παρασύρθηκα με το ψήσιμο μαγιάς, άρχισα να διαβάζω ό, τι συνέβη σε αυτό το θέμα. Το θεωρώ ως αξίωμα η δήλωση ότι τα βακτήρια MC πεθαίνουν σε θερμοκρασίες κάτω
+ 10 *. Ωστόσο, η άγρια ​​μαγιά συνεχίζει να αισθάνεται υπέροχη και να πολλαπλασιάζεται με ίση σταθερότητα και ευχαρίστηση. Όποιος αμφιβάλλει θα αυξήσει το ψωμί.
Αλλά οι φωτογραφίες που δημοσιεύτηκαν στο LJ της Ludmila ήταν αρκετές για να αρνηθώ να αποθηκεύσω τη μαγιά στο ψυγείο. Δοκίμασε εμπειρικά πώς η δροσισμένη ξινή επηρεάζει τη δομή του ψίχουλου και του φλοιού, καθώς και τη γεύση του ψωμιού. Δυστυχώς, πολλά υλικά δεν έχουν διατηρηθεί σε αυτό το LJ. Επομένως, μπορείτε μόνο να υποστηρίξετε ότι η διαφορά ήταν κάτι παραπάνω από σημαντική - παχύτερη και χονδροειδής κρούστα, μη ενδιαφέρουσα ψίχουλα, ανεπαρκής αύξηση, αντίστοιχα, και η γεύση υστερήθηκε από αρκετές τάξεις μεγέθους.
Εάν στην αρχή των παρατηρήσεών της σχετικά με διαφορετικές φλέβες, η Lyudmila εξακολουθούσε να παραδέχεται την ιδέα ότι μετά από παρατεταμένη αναζωογόνηση της μαγιάς από το ψυγείο (παρεμπιπτόντως, όσον αφορά το κόστος εργασίας που ισοδυναμεί με την απομάκρυνση ενός νέου ζύμης) τα βακτήρια MK μπορούν να αναζωογονηθούν, τότε με την απόκτηση αρκετά πλούσιας εμπειρίας απέρριψε εντελώς αυτήν την πιθανότητα ... Κατέληξα στο συμπέρασμα ότι η φρεσκάδα της μαγιάς από το ψυγείο δεν θα σας βοηθήσει να επαναφέρετε τη μοναδική γεύση και άρωμά της.
Εάν μια τέτοια επιλογή ταιριάζει σε κάποιον ώστε μόνο η άγρια ​​μαγιά να πάρει το ψωμί, τότε κανείς δεν επιμένει σε οτιδήποτε άλλο. Έκανα την επιλογή μου. Ο καθένας μας το έχει επίσης.

Στη σωστή καλλιέργεια εκκίνησης, σχηματίζεται μια συμβίωση βακτηρίων γαλακτικού οξέος και άγριας μαγιάς. Τα βακτήρια MC τρέφονται με τα υποπροϊόντα της ζύμωσης ζύμης και με τη σειρά τους καθιστούν την καλλιέργεια πιο όξινη απελευθερώνοντας γαλακτικό οξύ, το οποίο αποτρέπει τη χαλάρωση της ζύμωσης (καθώς τα περισσότερα μικρόβια δεν μπορούν να επιβιώσουν σε όξινο περιβάλλον).
Αυτοί ήταν οι εκκινητές που εμπλούτισαν το σώμα με οργανικά οξέα, βιταμίνες, μέταλλα, ένζυμα, κυτταρίνη, βλέννα, πηκτίνη, βιοδιεγερτικά.

Ποια θα είναι η χρήση μιας ζύμης με άγρια ​​μαγιά μόνο, δεν ξέρω. Μου αρέσει περισσότερο το πλήρες προϊόν.

Το ξινό ψωμί πιθανότατα δεν είναι υγιές;

Εάν έχετε προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, είναι πιθανό να έχει νόημα να συμβουλευτείτε έναν γιατρό σχετικά με αυτό το θέμα. Η υπερβολική οξύτητα είναι απίθανο να είναι ευεργετική.

Και εγώ, επίσης, δεν καταλαβαίνω για το μαγιά MK εάν τα βακτήρια μικρών πεθάνουν σε αυτό, τότε δεν θα φουσκώσει και θα αναπτυχθεί; Καταλαβαίνω σωστά; αλλά η πρακτική δείχνει κάτι άλλο ... το έχω στο ψυγείο ... και στο θέμα για το MK Leaven υπάρχουν αναφορές ότι είναι ακόμη παγωμένο σε μερίδες και μετά την απόψυξη οι ιδιότητές του δεν αλλάζουν ... Ή μήπως ο θάνατος των μικροθρεπτικών ουσιών δεν επηρεάζει τις ιδιότητες της ζύμης (ανάπτυξη και φούσκωμα), αλλά επηρεάζει τις ευεργετικές θρεπτικές ιδιότητες (οφέλη για το σώμα μας);

Η άγρια ​​μαγιά αναπτύσσεται εξαιρετικά καλά ακόμα και σε ψυγεία.

Έχω ασαφείς αμφιβολίες σχετικά με τη διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων των καλλιεργειών εκκίνησης μετά την κατάψυξη, αλλά διάβασα θετικά σχόλια σχετικά με την ξήρανση. Γιατί όμως αυτά τα άκρα; Εκτός εάν, όταν πουλάτε και στέλνετε ορισμένες ειδικές εξωτικές ποικιλίες που δεν μπορούν να παρουσιαστούν στο σπίτι. Διαφορετικά δεν βλέπω κανένα νόημα. Η αφαίρεση τέτοιων καλλιεργειών εκκίνησης από ανασταλμένα κινούμενα σχέδια δεν απαιτεί λιγότερο χρόνο και προσπάθεια από την ανάπτυξη μιας νέας κουλτούρας εκκίνησης από το μηδέν.

[bagirra225]

bagirra225

Βρήκα τις πληροφορίες για το MK-leaven στις αποθήκες μου. Εάν το αυξάνετε, μπορεί να είναι ενδιαφέρον:

Η ζύμη από αλεύρι με πηγμένο γάλα πρέπει σίγουρα να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Διαφορετικά θα σαπίσει. Το πηγμένο γάλα δεν παρεμβαίνει και δεν βοηθά στη δημιουργία μιας τυπικής μαγιάς ψωμιού, επειδή εντελώς διαφορετικά βακτήρια γαλακτικού οξέος ζουν στη μαγιά, όχι όπως στο πηγμένο γάλα. μαγιά Οι μικροοργανισμοί εκκίνησης δεν τρώνε ζάχαρη γάλακτος κ.λπ.

Από την άλλη πλευρά, κατά τις πρώτες ώρες ζύμωσης, το νεαρό ψωμί μαγιάς που παρασκευάζεται από λευκό αλεύρι μπορεί να συμβάλει στη δημιουργία ενός όξινου περιβάλλοντος που αποστειρώνει τη ζύμη μαγιάς από ανεπιθύμητους μικροοργανισμούς, όπως τα σπόρια μούχλας και το E. coli, που υπάρχουν πάντα στο αλεύρι. "

Λάβετε λοιπόν τα δικά σας συμπεράσματα.

Έτσι παραμένει η άγρια ​​μαγιά και έτσι μεγαλώνει. Και σωστά είπατε για τη θρεπτική αξία και τη χρησιμότητα, αυτό δεν θα συμβεί.

Φυσικά δεν ξέρω πόσο χρήσιμο είναι το ψωμί με άγρια ​​μαγιά, αλλά νομίζω ότι είναι πολύ καλύτερο από το θερμόφιλο ψωμί.
Ψήνω με αιώνια μαγιά και το αποθηκεύω στο ψυγείο αλλιώς υπερ-οξειδώνεται, το ψωμί αυξάνει εκπληκτικά και το πιο σημαντικό, τώρα δεν υπάρχει καούρα από το ψωμί, το πεπτικό σύστημα άρχισε να λειτουργεί κανονικά. Πραγματικά κατέληξα με αγορασμένη μαγιά (έκανα μια εξαίρεση μόνο για το Πάσχα - αφού αμφιβάλλω ότι η μαγιά θα ανεβάσει το ψήσιμο, αποδείχθηκε μάταια - θα το ανέβαζε ακόμα). Παρεμπιπτόντως, στο ψυγείο μπορείτε να αναζητήσετε ένα μέρος όπου η θερμοκρασία είναι υψηλότερη - το βρήκα στην ενότητα όπου πρέπει να είναι τα αυγά, το μόνο πράγμα είναι ότι δεν μπορείτε να βάλετε φαγητό από τον καταψύκτη στο ψυγείο, η θερμοκρασία μειώνεται απότομα.

[ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΟΛΟ ΤΟ ΠΟΛΥ ΠΟΛΥ ΓΙΑ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ ΤΟΥ NEWBOY !!!]

ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΟΛΟ ΤΟ ΠΟΛΥ ΠΟΛΥ ΓΙΑ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ ΤΟΥ NEWBOY !!!
Και πάλι έχω μια ερώτηση: εάν αποφάσισα να ειδικευτώ στο ψωμί μαγιάς, τότε δεν χρειάζομαι HP;

Χρησιμοποιώ HP για ζύμωμα και ζύμωση. Και άρχισα επίσης να φτιάχνω ψωμί σαν αυτό, παίρνω μισή δόση (συνταγή σταφίδας), ζυμώστε-ξεκουράστε-ζυμώστε-στεγνώστε-ψήσιμο για 1 ώρα. Το έφτιαξα στη μαγιά σίκαλης και στο σιτάρι, και αποδεικνύεται πολύ νόστιμο ψωμί.
Ο σύζυγός μου αρέσει πολύ το σχήμα, ένα χαμηλό τούβλο, πολύ βολικό για σάντουιτς.

Και πάλι έχω μια ερώτηση: εάν αποφάσισα να ειδικευτώ στο ψωμί μαγιάς, τότε δεν χρειάζομαι HP;

χρειαζόταν πάρα πολύ. Απαιτείται ως ζυμωτήριο, ως ερμάριο και μπορείτε επίσης να ψήσετε ψωμί σε αυτό.
Εάν ο χρόνος δεν με κάνει να αναπνέω, τότε ψήνω ψωμί μαγιάς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Με την προσθήκη της μισής μαγιάς, το ψωμί ψήνεται ακόμη και στο Βασικό πρόγραμμα, χωρίς να επιμηκυνθούν χειροκίνητα οι περίοδοι απόδειξης.

Πρέπει να σταματήσετε εντελώς τη μαγιά. Επομένως, το ακόλουθο σχήμα είναι κατάλληλο (το κάνω όταν δεν υπάρχει χρόνος):

- φορτώστε όλα τα προϊόντα σύμφωνα με τη συνταγή στη συσκευή παρασκευής ψωμιού και ενεργοποιήστε τη ζύμη.
- μετά το τέλος του προγράμματος, αφήστε το περιεχόμενο στον κάδο έως ότου ανασηκωθεί πλήρως.
- ενεργοποιήστε το ψήσιμο.

Με το Kevud μου μόνο σε ημι-χειροκίνητη λειτουργία, είναι δυνατό, για παράδειγμα, για μένα η λειτουργία ζύμης είναι 30 λεπτά ζύμωμα και 1 ώρα αύξηση. Χρειάζεται πολύς χρόνος για ζύμωμα, οπότε πρέπει να ενεργοποιήσετε και να απενεργοποιήσετε τον HP, αλλά κατά κάποιον τρόπο το έχω ήδη κολλήσει

Κάλεσα το κατάστημα και είπα να περιμένω ένα μήνα, αν όχι περισσότερο ... Επομένως, απλώς πρέπει να μελετήσω το ψωμί σας.

Ωω, λυπάμαι. Λοιπόν, τίποτα, τότε πείτε, πείτε περισσότερα και θα ενεργοποιήσουμε τη φαντασία

[Άιν]

Ψωμί σίκαλης μαγιάς από Άιν
Αυτή η πηγή είναι γνωστή σε πολλούς εδώ, παρεμπιπτόντως, είναι πλέον κλειστή για πρόσβαση στο κοινό.
Δεν θυμάμαι αν τα κορίτσια το έκαναν ή όχι.
Έχω δοκιμάσει αυτό το ψωμί για πολύ καιρό. Μου άρεσε, υπήρχε ένα ελάχιστο ξινό.
Η αρχική συνταγή.
Οπάρα

1/2 φλιτζάνι κρύο νερό
1/2 κουταλιά της σούπας βύνη κριθαριού ή μέλι χρησιμοποιημένη βύνη
9-oz / 255-g σίκαλη
1/3 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως
1/2 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης

Ζύμη
ζύμη
1 φλιτζάνι χυμό μήλουΧρησιμοποίησα ορό
1/2 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης
2 1 / 2-3 φλιτζάνια αλεύρι σίτου ψωμιού 2 1/2 φλιτζάνια
1-2 κουταλιές της σούπας γλουτένη (γλουτένη) δεν το χρησιμοποίησα
2 κουταλιές της σούπας πίτουρο σίτου (προαιρετικό) σίκαλη
1/2 κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι
προστέθηκε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λινάρι και σουσάμι.

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά για τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε
σκουπίστε με μια μεμβράνη και βάλτε σε δροσερό μέρος για 24 ώρες, μετά από 8-12 ώρες - ανακατέψτε (αν το δωμάτιο είναι πολύ ζεστό, αφήστε τη ζύμη στο δωμάτιο για 8-12 ώρες και βάλτε την στο ψυγείο για τον υπόλοιπο χρόνο).Το έβαλα στο μπαλκόνι για τη νύχτα, περίπου 12-15 μοίρες
1. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά εκτός από αλάτι στη ζύμη (μην προσθέτετε όλο το αλεύρι σίτου ταυτόχρονα), ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας - 5 λεπτά ή με μίξερ - 2 λεπτά (δεν συνιστώ ζύμωμα σε μια μηχανή ψωμιού, καθώς η ζύμη είναι κολλώδης).
2. Καλύψτε τη ζύμη με αλουμινόχαρτο και αφήστε για 20 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και συνεχίστε την ανάμιξη για άλλα 8-10 λεπτά. Η ζύμη είναι μαλακή και ελαφρώς κολλώδης.
3. Λιπάνετε ένα μεγάλο μπολ με φυτικό λάδι, βάζετε τη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάζετε με πλαστικό και αφήστε για 2-3 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί.

4. Βάλτε τη ζύμη σε ένα αλευρωμένο τραπέζι, συνθλίψτε ελαφρά, τυλίξτε τις άκρες προς τα μέσα, γυρίστε, καλύψτε με ένα αλουμινόχαρτο ή ένα μπολ στο οποίο έχει διαρρεύσει και αφήστε για 15 λεπτά.
5. Διαμορφώστε τη ζύμη σε ένα στρογγυλό ή οβάλ καρβέλι (σχήμα σαν ένα στρογγυλό και στη συνέχεια κυλήστε ελαφρά σε ένα οβάλ) και τοποθετήστε το σε ένα καλάθι ή σε ένα κόσκινο καλυμμένο με μια πετσέτα, ραφή και πασπαλίστε καλά με αλεύρι ή σε ένα αλευρωμένο φύλλο ψησίματος.
6. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε για 1-2 ώρες, έως ότου διπλασιαστεί.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 260 ° C / 500 ° F 30 λεπτά πριν το ψήσιμο.

Η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα, αλλά μπορείτε να μεταφράσετε τα φλιτζάνια σε γραμμάρια; 1 φλιτζάνι μέτρησης = 240g ή πόσο;

[Γιουλίκι]

Γιουλίκι

Το ψωμί είναι εκπληκτικά όμορφο και το ψίχουλο είναι απλώς ένα όνειρο

Συνταγές Άιν Προσπάθησα, αλλά έχω μια πλήρη αναντιστοιχία κατά τη στιγμή της δοκιμής. Πρέπει να το κόψετε ανελέητα, εάν δεν θέλετε να καταλήξετε με πολλή, πολλή μαγιά αντί για ζύμη έτοιμη για ψήσιμο.

Τι μαγιά πήρατε για αυτή τη συνταγή; Βλέπω ότι άφησες τη ζύμη στο μπαλκόνι μόνο για τη νύχτα και μετά; Έτσι αντέχει όλη την ώρα που αναφέρεται στη συνταγή ή συντομεύεται;

Η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα, αλλά μπορείτε να μεταφράσετε τα φλιτζάνια σε γραμμάρια; 1 φλιτζάνι μέτρησης = 240g ή πόσο;

1 φλιτζάνι - 240 ml είναι 150 g αλεύρι σίτου, 130 g αλεύρι σίκαλης.

Πολύ ενδιαφέρον!

1. Το πρώτο είναι μια συνταγή για γαλλικό ψωμί από τα αχλάδια. Γενικά το βάζω στο χρονοδιακόπτη.

450 γραμμάρια αλεύρι
250 ml ανθρακούχο νερό
30 g βούτυρο
2/3 κουτ μαγιά
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
2 κουτ άλας
200 g μαγιάς (100%)

Το βάζετε σε έναν κάδο με τη σειρά που συνιστάται για το c / n σας, έχω το μαγιά μεταξύ αλευριού και νερού, ορίστε το πρόγραμμα γαλλικό ψωμί και αυτό είναι. Εξοικονομεί πολλά με εξαιρετική πίεση χρόνου.

2. Η δεύτερη συνταγή είναι μια παραλλαγή στο θέμα του Sitnoy. Αυτό συμβαίνει εάν πρέπει να συνδέσετε μια μεγάλη ποσότητα μαγιάς. Αυτό το ψωμί λαμβάνεται μέσω του Κύριου Προγράμματος. Αλλά αποδεικνύεται καλύτερα αν περάσετε πρώτα τη ζύμη, αφήστε τη να φτάσει στο μέγιστο και στη συνέχεια ψήστε.

Αντί για ζύμη για αυτό το ψωμί, παίρνω 400 γραμμάρια μαγιάς (100%).
250 γραμμάρια αλεύρι (την πρώτη φορά που πρέπει να ακολουθήσετε το κουλούρι, ίσως χρειαστείτε περισσότερα),
1 κουτ άλας
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
70 g νερού
0,5 κουτ μαγιά.

Αυτές είναι οι συνταγές που με σώζουν σε περιπτώσεις έκτακτης ανάγκης.

Zest, και πόσο διαρκεί το γαλλικό καθεστώς; Ο μέσος όρος μου είναι 3:22.

[Ζέση!]

Ζέση! Ευχαριστώ! Αλλά αυτό είναι όλο με μαγιά ... Αυτές οι συνταγές δεν θα λειτουργήσουν χωρίς μαγιά;

[Ζέση!]

Zest, και πόσο διαρκεί το γαλλικό καθεστώς; Ο μέσος όρος μου είναι 3:22.

Γαλλικά - 6 ώρες. Εάν αφαιρέσετε την περιβόητη εξίσωση θερμοκρασίας, τότε θα μείνουν 4-5 ώρες, θα εξαρτηθεί από τη θερμοκρασία στο δωμάτιο.

Τι σημαίνει 100% μαγιά;

Πρόκειται για μια μαγιά στην οποία οι ποσότητες αλευριού και νερού είναι ίσες σε βάρος.

Ζέση! Ευχαριστώ! Αλλά αυτό είναι όλο με μαγιά ... Αυτές οι συνταγές δεν θα λειτουργήσουν χωρίς μαγιά;

Θα το κάνουν. Αλλά δεν θα ενταχθούν στο πλαίσιο του τυπικού προγράμματος. Θα πρέπει να ακολουθήσουμε το σχήμα Ζύμη - Αύξηση στον απαιτούμενο όγκο - Ψήσιμο.

Πρόκειται για μια μαγιά στην οποία οι ποσότητες αλευριού και νερού είναι ίσες σε βάρος.

Για παράδειγμα, 100 g μαγιάς, 100 g αλεύρι και 100 g νερό; Το παίρνω σωστά;

[Σβάτα]

Σβάτα

Οι καλλιέργειες εκκίνησης μπορούν να κατασκευαστούν από πολύ διαφορετική περιεκτικότητα σε υγρασία - από εντελώς υγρή έως δροσερή ζύμη. Η αναλογία του αλευριού προς το νερό στη μαγιά καθορίζει την περιεκτικότητα σε υγρασία.

Εάν τροφοδοτείτε 10 g καλλιέργειας εκκίνησης με οποιαδήποτε υγρασία με ίση ποσότητα αλευριού και νερού, θα λάβετε 100% καλλιέργεια εκκίνησης.

Για παράδειγμα, 100 g μαγιάς, 100 g αλεύρι και 100 g νερό; Το παίρνω σωστά;

Εάν πήρατε 100 g 100% καλλιέργειας εκκίνησης, τότε αυτό είναι σωστό.
Εάν 100 g μαγιάς έχουν τη μορφή σκληρής ζύμης, τότε στο τέλος θα πάρετε μια μαγιά που θα περιέχει περισσότερο αλεύρι από το νερό.

Συνήθως, κάθε συνταγή λαμβάνει υπόψη το πόσο αλεύρι και νερό εισάγεται στη ζύμη μαζί με τη μαγιά, επομένως είτε η περιεκτικότητα σε υγρασία της μαγιάς δηλώνεται συγκεκριμένα είτε καθορίζεται ακριβώς πόσο αλεύρι εισάγεται με τη μαγιά.

Στη συνταγή για την οποία μίλησα, εισάγω 100 γραμμάρια αλεύρι και 100 γραμμάρια νερού ως μαγιά.

Ο Duc έγραψε ήδη

γράψε κάτι, ευχαριστώ, αλλά οι ερωτήσεις παραμένουν.
Σχετικά με τη ζύμη. Μεταφράζω επίσης μια Γαλλίδα σε σίκαλη για ένα κορυφαίο ντύσιμο. Τρέφω επίσης σε μεγάλες αναλογίες και αφήνω μέχρι να ωριμάσει (συνήθως μια νύχτα).
Τι γίνεται όμως με την ποσότητα; Στη συνταγή της, η Ayn δεν προσδιορίζει την περιεκτικότητα σε υγρασία της μαγιάς. Πήρατε (ελάτε "εσείς", κουρασμένοι από "άντληση") το ίδιο βάρος με τη συνταγή της, αλλά 100% μαγιά; Ή ένας κουρασμένος αρχηγός;

Και χθες, κοιτώντας μου, έψησα έναν τόσο όμορφο άντρα



Κατέληξα στο συμπέρασμα ότι εκτός από τη σωστή χύτευση, είναι απαραίτητο να σταθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Χθες έτρεξα γύρω από όλα τα πλησιέστερα φαρμακεία: το πιστεύετε ή όχι, αλλά το καθαρό ασκορβικό οξύ δεν πωλείται - όλα με βαφές και γεύσεις πορτοκαλιού.

Τι όμορφος άντρας!
Όσον αφορά το ασκορβικό οξύ, μπορείτε να το δοκιμάσετε μόνο στα τμήματα συνταγών. Έτσι, το οποίο βρίσκεται σε μεγάλες ταμπλέτες, το 90% του αμύλου. Αλλά νομίζω ότι πρόκειται για αλεύρι, εάν το αλεύρι δεν είναι πολύ καλό, καμία ποσότητα ασκορβικού οξέος δεν θα βοηθήσει.

[Ζέση]

Ευχαριστώ, Ζέση.
Κάβα, πράγματι, ένα όμορφο καρβέλι. Τι είδους ψωμί είναι αυτό;

Κορίτσια, είμαι σοκαρισμένος!
Έκανε τη σίκαλη ξανά από την Ayn. Η ζύμη διατηρήθηκε για 12 ώρες στο ψυγείο στους 10 βαθμούς. Τότε η μητέρα μου την έβγαλε έξω και επέστρεψα στο σπίτι 2 ώρες αργότερα. το ζύμη έβραζε κυριολεκτικά. Ζύμωσα τη ζύμη, έχει περάσει μιάμιση ώρα, το κοιτάζω με όλη μου τη δύναμη, στάθηκα μόνο στο καλάθι για μια ώρα.
Πόσο μαλακό αποδείχθηκε! Και το πιο σημαντικό, ενάμιση ή δύο φορές περισσότερο!

🔗

κάτι ριζικό δεν λειτουργεί σήμερα, κάντε κλικ στη φωτογραφία για μεγέθυνση

[Γιουλίκι]

Γιουλίκι

τι καλό ψωμί!

Και γιατί σε σοκ; Από το "λαγωνικό" των Γάλλων;

Αποδείχθηκε Εδώ είναι μια τόσο όμορφη σίκαλη με ξινή, βγήκα σήμερα


έτσι μετά την απόδειξη


και αυτό είναι ήδη έτοιμο

Τώρα βλέπω τον εαυτό μου ότι φαίνεται ότι έκανα τα πάντα σωστά.

Κορίτσια SPIBISCHE σας τεράστια για βοήθεια. Χωρίς εσένα, μάλλον δεν θα είχα καταφέρει να κυριαρχήσω το ψωμί μαγιάς. Ξύστε, ψημένο αυτό που ονομάζεται με το μάτι, αλλά κάτι τέτοιο

230 ml νερό
200 g αλεύρι σίτου
150 g αλεύρι σίκαλης
120g μαγιάς (δεν το είχα πια)
5γρ μαγιά (φρέσκο)
1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βύνη
1 ος μεγάλο. ζάχαρη (ή μέλι)
1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χωρίς γλουτένη
1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κόλιανδρο και κύμινο (προαιρετικά)

Στο τέλος της παρτίδας πρόσθεσα
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι
1 κουτ άλας

Ζύμωμα και στεγανοποίηση σε HP (1 ώρα και 30 λεπτά). Διαμόρφωση, δοκιμή για 1 ώρα. Ψήνεται στο φούρνο - το πολύ 15 λεπτά και 35 λεπτά στους 180 *.

Εδώ είναι ένα σακάκι (ακόμα ζεστό)

Λοιπόν, τώρα, ονειρευόμουν, δούλεψα και φαίνεται ότι το όνειρο έγινε πραγματικότητα !!!
Εδώ είναι το παρισινό μου ολικό σιτάρι από τον L. Poliane:



Δεν μπορώ να το δείξω στο πλαίσιο - δεν είναι κρύο.

Αναρωτιέμαι λοιπόν πόσο ψωμί μπορεί να φάει η οικογένειά μου σε μια μέρα. Έψησα ΑΠΛΑ για δείπνο, σχεδόν τελείωσε το φαγητό μέχρι το βράδυ. Τότε έφτασε ο σκοτεινός, οι μισοί από αυτούς καταδικάστηκαν. Τον συνέβη μια αμηχανία. Λόγω της χρόνιας έλλειψης ύπνου ... τον έβαλα να δοκιμάζει σε ένα γυάλινο φρυγανιέρα 3,5 λίτρων και έκοψε. Ξυπνάω και το ψωμί έχει σηκωθεί και κολλήσει στο καπάκι (όχι την πρώτη φορά, δεν μπορώ να βρω περισσότερα σε όγκο). Σε γενικές γραμμές, ενώ η οροφή είχε σκιστεί, το ψωμί έπεσε ελαφρώς ... Αλλά νόστιμο!

[bagirra225]

bagirra225

είπατε εδώ πρόσφατα ότι σπάνια ψήνετε λόγω της ανικανότητάς σας και δεν μπορείτε να κυριαρχήσετε το μαγιά;
Το ψωμί σας - απλά σε μια επαγγελματική παράσταση Έχουμε επιτύχει τεράστια επιτυχία σε τόσο σύντομο χρονικό διάστημα!
Τώρα είμαι ήρεμος για εσάς και τα παιδιά σας - τους παρέχεται υγιεινό και νόστιμο ψωμί στο τραπέζι

Κορίτσια, έχω την εντύπωση ότι όλοι φαινόταν να έχουν κάνει κάτι «κλικ», η γραμμή «δεν μπορώ να το κάνω» έληξε απότομα, και σαν όμορφα ψωμιά έπεφταν από την κερατοκοκκία το ένα μετά το άλλο.

himichka

Όπως δείχνει η πρακτική, δεν υπάρχει ποτέ πάρα πολύ καλό ψωμί. Θέλει να τρώει και να τρώει, ακόμα και χωρίς τίποτα, σαν ένα νόστιμο πιάτο

[bagirra225]

bagirra225

είπατε εδώ πρόσφατα ότι σπάνια ψήνετε λόγω της ανικανότητάς σας και δεν μπορείτε να κυριαρχήσετε το μαγιά;
Το ψωμί σας - απλά σε μια επαγγελματική παράσταση Έχουμε επιτύχει τεράστια επιτυχία σε τόσο σύντομο χρονικό διάστημα!
Τώρα είμαι ήρεμος για εσάς και τα παιδιά σας - τους παρέχεται υγιεινό και νόστιμο ψωμί στο τραπέζι

Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια, Zest!
Είμαι ακόμα Ooooooooooo μακριά από την κυριαρχία. Δεν κυνηγώ, βλέπω απλώς πόσο γνωρίζουν και μπορούν να κάνουν άλλοι. Αυτό έρχεται με εμπειρία, αλλά δεν είναι αρκετό ακόμη. Αλλά η ανακάλυψη μου συνέβη πραγματικά. Η εμπιστοσύνη ήρθε, γιατί άρχισε να λειτουργεί
Έχω ένα, αλλά ένα παγκόσμιο πρόβλημα - το φούρνο μου. Χωρίς διαβάθμιση θερμοκρασίας. ΟΧΙ καθόλου ονομασίες! Το ζεσταίνω με τη διαίσθηση. Πολύ προβληματικό!

Και εδώ είναι η περικοπή μου:

[bagirra225]

bagirra225

Το κύριο πράγμα είναι ότι η εμπιστοσύνη στις ικανότητές σας έχει έρθει και η εμπειρία είναι ένα κέρδος

Βλέπω ότι έχουμε παρόμοια προβλήματα με το ψίχουλο σε αυτό το ψωμί, το έψησα και σήμερα. Προφανώς, η συνοχή της ζύμης γίνεται κάπως παραπλανητική στον κύλινδρο και στο τέλος την κάνουμε πολύ πιο δροσερή από ό, τι είναι απαραίτητο. Τώρα θα δείξω ψωμί στο θέμα του παρισινού ολικής αλέσεως.
Μας άρεσε η γεύση του ψωμιού, έχουμε ήδη καταδικάσει το μισό του (αυτό είναι από 1 κιλό έως 300 g συνολικού βάρους), θα βάλω τη ζύμη ξανά σήμερα, αλλά θα προσπαθήσω να κάνω τη ζύμη πιο υγρή. Το ψίχουλο πρέπει να γίνει λιγότερο «χτυπημένο».

Φυσικά, δεν έχω το Παρίσι, αλλά σε εξοχικό στιλ, με διασκορπισμένους κόκκους σιταριού. Το ψήνω μία φορά την εβδομάδα, πολύ μαλακό, ευάερο. Το μαγιά ευχαριστεί.

Τι όμορφος άντρας, ακόμη και σε "φακίδες" Είναι δυνατή η συνταγή;

[himichka]

Και ήρθα να καυχιέμαι
Σήμερα έφτιαξα focaccia με δεντρολίβανο και ελιές σε 100% γαλλική μαγιά.
Έβαλε τη ζύμη στο μπαλκόνι τη νύχτα (13-15 μοίρες). Αντικατέστησα 100 γραμμάρια αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας με ολικής αλέσεως Όλα τα άλλα είναι συνταγή.
Το focaccia ήταν έτοιμο για δείπνο. Και αυτό απομένει μετά το γεύμα.

Πολύ νόστιμα ζεστά σάντουιτς με τυρί
himichka , το ψωμί είναι σούπερ. Θέλω επίσης πραγματικά μια συνταγή για αυτό. Σέβομαι πραγματικά τα διασπαρμένα σιτηρά !!!

Λοιπόν, πρώτα απ 'όλα, δίνω έναν έντιμο πρωτοπόρο ότι μόλις απελευθερώσω την 11η μου, δηλαδή, από την 1η Ιουλίου, θα καθίσω στον υπολογιστή και θα μάθω πώς να ανεβάζω φωτογραφίες, αλλιώς το φτωχό παιδί δεν θα άφηνε να κοιμηθεί ενώ ο χελώνας-υπολογιστής μας ... Η ταχύτητα είναι τρόμος! Η συνταγή είναι κατά προσέγγιση, την ψάχνω ήδη από το μάτι.

Εμποτισμένα 120 g σιταριού την ημέρα. Σήμερα το αλέθω σε ένα μπλέντερ με νερό, αποδείχθηκε 470g. Αραίωσα 7 γραμμάρια πιεσμένης μαγιάς με 8 γραμμάρια ζάχαρης και 15 γραμμάρια νερού, 280 γραμμάρια μαγιάς (το έχω 100% σταφύλι, πρόσθεσα περίπου 380 γραμμάρια αλεύρι σίτου, μια πρέζα γλουτένης (μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό), ζύμωσε τη μαλακή ζύμη για 5 λεπτά σε KM Kenwood και αφέθηκε για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, πρόσθεσα 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας.βούτυρο, ζυμώθηκε και αφέθηκε για άλλα 40 λεπτά. Δημιούργησε το ψωμί, το έβαλε σε μια λαδωμένη γυάλινη πάπια. Το έχω 3,5 λίτρα σε όγκο, είναι πολύ μικρό, οπότε ο φούρνος κάτω από το καπάκι, όπως αναμένεται, δεν λειτουργεί συνήθως, προσθέτω χρονικά περισσότερα, και η ζύμη στηρίζεται στο καπάκι ακόμη και πριν το ψήσιμο. Απόδειξη σήμερα για 1,5 ώρα. Βάζω την πάπια στο φούρνο, τη θερμαίνω στους 220 βαθμούς για 15 λεπτά και μετά την χαμηλώνω στους 190. Έψησα για περίπου 50 λεπτά, απλά δεν το είδα, έλεγξα την ετοιμότητα με ένα θερμόμετρο.
Σύμφωνα με το Viki, αν σας ενδιαφέρει, θα ανοίξω ένα ξεχωριστό θέμα αύριο.

... αύριο θα ανοίξω ένα ξεχωριστό θέμα.

Ακριβώς! Αυτό το ψωμί πρέπει να είναι ένα ξεχωριστό θέμα. Είμαι σίγουρος ότι πολλοί θα θέλουν να το ψήσουν. Περιμένουμε τη «συνταγή στο στούντιο» (γ)

κορίτσια, αγαπητοί μου, έχουμε αυτό το θέμα σταδιακά μετατραπεί σε ένα είδος "μαύρης τρύπας", που αντλεί υπέροχες συνταγές. Ήρθε η ώρα να τα βγάλεις έξω στο φως της ημέρας και να τα βγάλεις έξω στους ανθρώπους
Εδώ, ενδιάμεσα, σφράγισα μερικές συνταγές στη μαγιά για x / n, χωρίς να αποδίδω καμία σημασία σε αυτό, καθώς αποδείχθηκε αργότερα, αυτές οι συνταγές αναζητούνται και ψήνονται σύμφωνα με αυτές

Έχουμε αποθηκεύσει εδώ, όπως χάμστερ από τα μάγουλα, ενδιαφέρουσες συνταγές και κανείς εκτός από εμάς δεν τους βλέπει. Και το θέμα είναι ήδη τόσο φουσκωμένο που θα εκραγεί σύντομα

Ας κάνουμε όλους να νιώσουν άνετα. Δεδομένου ότι αυτό το θέμα έχει αποκτήσει την κατεύθυνση μιας "εκπαίδευσης", οπότε θα συζητήσουμε σε αυτό γενικές ερωτήσεις και προβλήματα που προκύπτουν κατά το ψήσιμο ψωμιού στο φούρνο, το χειρισμό της μαγιάς κ.λπ. Η κύρια τάξη, από την οποία ξεκίνησαν όλα εδώ, θα αναβάλω με τη μορφή μιας απλής συνταγής ψωμιού σε ένα ξεχωριστό θέμα, είναι επιθυμητό για όλους τους άλλους συμμετέχοντες σε αυτό το temka να τραβήξουν τις συνταγές τους σε αυτάρκες μονάδες και εδώ θα συζητήσουμε γενικά θέματα.
Πώς το βλέπετε αυτό;

[Βρίσκοντας τη διαφορά μεταξύ μαγιάς και ζύμης]

Βρίσκοντας τη διαφορά μεταξύ μαγιάς και ζύμης

Η γραμμή που διαχωρίζει τη ζύμη από τη ζύμη είναι πολύ υπό όρους, αλλά είναι ακόμα εκεί.

Το Sourdough είναι μια σύνθεση που προκαλεί ζύμωση, με στενότερη έννοια - οποιαδήποτε οργανική ουσία, η εισαγωγή της οποίας στο περιβάλλον των τροφίμων προκαλεί τη διαδικασία ζύμωσης.

"Η ζύμη είναι ζυμωμένη ζύμη καρυκευμένη με μαγιά ή ξινή."

Η ζύμη μαγιάς είναι, στην ουσία, πάντα ζύμη σφουγγαριού.

Τώρα για την ουσία της διαφοράς μεταξύ ζύμης και ζύμης.

Στην αρχή της διαδικασίας καλλιέργειας μαγιάς σε αυτήν, περίπου σαράντα είδη IBC και περισσότερα από δώδεκα είδη άγριας μαγιάς ξεκινούν έναν πόλεμο. Μέχρι το τέλος αυτής της διαδικασίας, οι ισχυρότεροι επιβιώνουν και δημιουργούν μια συγκεκριμένη συμβίωση στην τελική μαγιά - μόνο δύο ή τρεις τύποι βακτηρίων MK και άγριας μαγιάς, τα οποία θα καθορίσουν τα χαρακτηριστικά απόδοσης της συγκεκριμένης μαγιάς σας (ανύψωση, άρωμα κ.λπ.). Ακόμα και με την ανάπτυξη αρκετών ορεκτικών σύμφωνα με την ίδια συνταγή, μπορείτε να αποκτήσετε ορεκτικά διαφορετικής ποιότητας. Μετά την καθιέρωση μιας σταθερής συμβίωσης μικροοργανισμών στο μαγιά, μπορεί να παραμείνει σταθερή για πολλούς μήνες και χρόνια (με την κατάλληλη αποθήκευση και σίτιση), κανένας μικροοργανισμός "από το εξωτερικό" δεν θα ριζώσει εδώ πια, θα καταδικαστούν σε μετατόπιση και εξαφάνιση. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος και η άγρια ​​μαγιά θα αποστειρώνουν συνεχώς τη ζύμωση από ανεπιθύμητα μικρόβια, απελευθερώνοντας αλκοόλη, καθώς και οξικό και γαλακτικό οξύ κατά τη ζύμωση. Ένας πραγματικός μικρός κόσμος που προστατεύεται από εξωτερικές εισβολές!

Η μαγιά χρησιμοποιείται ως πηγή οργανικών οξέων και τροποποιημένης πρωτεΐνης αλευριού.

Η ζύμη Bezoparnoe είναι η πιο στερημένη υπό αυτή την έννοια, στερείται γεύσης και αρώματος, προϊόντα από μια τέτοια ζύμη γρήγορα μπαγιάτικο.

Η ζύμη σφουγγαριών είναι ένα εντελώς διαφορετικό τραγούδι, με μια βαθιά γεύση και άρωμα, τα προϊόντα από αυτό δεν μπαίνουν πολύ περισσότερο. Και όλα χάρη στο γεγονός ότι περιέχουν 2 φορές περισσότερα οργανικά οξέα.

Μια ώριμη καλλιέργεια εκκίνησης (η οποία έχει φτάσει στην κορυφή της ανάπτυξής της) περιέχει 20 φορές περισσότερα οργανικά οξέα και μια όξινη συμπυκνωμένη καλλιέργεια εκκίνησης (αυτή που αφήνεται να ωριμάσει μετά από περίπου 12 ώρες μετά τη γήρανση) - ακόμη περισσότερο. Επομένως, η προσθήκη αυτών των καλλιεργειών εκκίνησης μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την ποιότητα της ζύμης χωρίς ζύμη.

Οι ευτυχείς ιδιοκτήτες μαγιάς έχουν τεράστιο πλεονέκτημα έναντι των νοικοκυρών "άλογα" - την ευκαιρία να πάρουν ώριμη ξινή αντί για ζύμη σε ζύμη σφουγγαριού ανά πάσα στιγμή και να προσθέσουν την υπεροξειδωμένη μαγιά στην ασφαλή ζύμη, με αποτέλεσμα αρωματικά, νόστιμα προϊόντα μακράς διαρκείας.

Έτσι, θα καταλήξω στο συμπέρασμα ότι η προζύμη διαφέρει από τη μαγιά από μια υψηλότερη συγκέντρωση οργανικών οξέων και την ποικιλομορφία τους, καθώς και από τη σταθερότητα της προκύπτουσας συμβίωσης των μικροοργανισμών. Μπορούμε εύκολα να αντικαταστήσουμε τη ζύμη με ξινή, αλλά αντίθετα, είναι ήδη αρκετά προβληματικό. Αντίθετα, δεν είναι προβληματικό, αλλά θα απαιτηθεί κάποια εργασία για την καλλιέργεια μαγιάς με βάση την ξινή.

Ω, δεν ήθελα να γράψω για τόσο καιρό, αλλά στη διαδικασία απάντησης, έγινε ενδιαφέρον να κατανοήσω τις διαφορές μεταξύ της ζύμης και της ζύμης.

Εάν η μαγιά αποθηκεύεται σε θερμοκρασία. κάτω από το + 10 *, τότε όλα τα βακτηρίδια MK πεθαίνουν, απομένει μόνο να πολλαπλασιαστεί η άγρια ​​μαγιά. Οι καλλιέργειες εκκίνησης που αποθηκεύονται στο ψυγείο στερούνται πάντα με την έννοια των βακτηρίων MC και μιας ποικιλίας οργανικών οξέων. Δεν προσδίδουν στα προϊόντα το ίδιο άρωμα βαθιού ψωμιού και γεύση με τα φύλλα, τα οποία τρέφονται και αποθηκεύονται σύμφωνα με όλους τους κανόνες της τέχνης.

Σας ζητώ να λάβετε υπόψη τη στιγμή που δεν είμαι μικροβιολόγος και προσπαθώ να βγάλω όλα τα συμπεράσματα από την άποψη των βασικών γνώσεων σχετικά με αυτό το θέμα και της στοιχειώδους λογικής

Εδώ είμαι, με ψωμί. Ψημένο σε αλεύρι 2 βαθμούς συν 2 κουταλιές της σούπας. Πίτωρα, διάβασα στο φόρουμ ότι εάν δεν υπάρχει ολικής αλέσεως, ένας τέτοιος συνδυασμός είναι δυνατός.
Αλλά με το μαγιά βγήκε το τρύπημα, το έβαλα στο πάνω ράφι, έχω +10 εκεί και ο σύζυγός μου το μετέφερε σε άλλο. Το είδα πολύ αργά. Πιθανότατα μια καταστροφή ... η γεύση του ψωμιού δεν είναι η ίδια ... κάποιο είδος ανόητου κάτι ...

Λογικά, δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε πίτουρο, αλλά μικρόβια σιταριού, για να πάρετε ολικής αλέσεως από τη 2η τάξη.

Εάν η μαγιά αποθηκεύεται σε θερμοκρασία. κάτω από το + 10 *, τότε όλα τα βακτηρίδια MK πεθαίνουν, απομένει μόνο να πολλαπλασιαστεί η άγρια ​​μαγιά. Οι καλλιέργειες εκκίνησης που αποθηκεύονται στο ψυγείο στερούνται πάντα με την έννοια των βακτηρίων MC και μιας ποικιλίας οργανικών οξέων.
Σας ζητώ να λάβετε υπόψη τη στιγμή που δεν είμαι μικροβιολόγος και προσπαθώ να βγάλω όλα τα συμπεράσματα από την άποψη των βασικών γνώσεων σχετικά με αυτό το θέμα και της στοιχειώδους λογικής

Ζέση! Μην νομίζετε τι είναι κακό, αλλά από πού προέρχονται τέτοιες συγκεκριμένες πληροφορίες για το 10 *; Σε τι αναφέρεσαι;

Λογικά, δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε πίτουρο, αλλά μικρόβια σιταριού, για να πάρετε ολικής αλέσεως από τη 2η τάξη.

Γράφτηκε ότι πρέπει να προσθέσετε πίτουρο ...