Ψωμί μαγιάς στο φούρνο

Ζέση! Μην νομίζετε τι είναι κακό, αλλά από πού προέρχονται τέτοιες συγκεκριμένες πληροφορίες για το 10 *; Σε τι αναφέρεστε;

Παρεμπιπτόντως, δεν μπορώ επίσης να το καταλάβω. Στο τελευταίο στάδιο της καλλιέργειας, η γαλλική μαγιά διατηρείται σε θερμοκρασία έως 6 βαθμούς για 24 ώρες. Γιατί αυτό? Αποδεικνύεται ότι τα βακτήρια καταστρέφονται σε αυτό;

[Μίσα]

Ζέση! Μην νομίζετε τι είναι κακό, αλλά από πού προέρχονται τέτοιες συγκεκριμένες πληροφορίες για το 10 *; Σε τι αναφέρεσαι;

Παρεμπιπτόντως, δεν μπορώ επίσης να το καταλάβω. Στο τελευταίο στάδιο της καλλιέργειας, η γαλλική μαγιά διατηρείται σε θερμοκρασία έως 6 βαθμούς για 24 ώρες. Γιατί αυτό? Αποδεικνύεται ότι τα βακτήρια καταστρέφονται σε αυτό;

κορίτσια, αγαπητέ, δεν πρόκειται να σκεφτώ τίποτα κακό, αλλά ούτε και εγώ θα κάνω μακροχρόνιες συζητήσεις σχετικά με τη βιοχημεία των εκκινητών.

Μια παρόμοια ερώτηση έχει ήδη απαντηθεί εδώ, μετά το 309: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.300Λυπάμαι, αλλά δεν θα επαναλάβω, γιατί μπορώ να πω μόνο το ίδιο πράγμα. Αυτό που πραγματικά λυπάμαι είναι ότι δεν έχω αποθηκεύσει ταυτόχρονα τις φωτογραφίες, οι οποίες έδειξαν σαφώς τις διαφορές μεταξύ του ψωμιού που ψήθηκε με τη δροσερή μαγιά και του ψωμιού που ψήθηκε με τη μαγιά, η οποία αποθηκεύτηκε σε θερμοκρασία + 10 *.

Για μένα, η προσωπική εμπειρία των ανθρώπων που ασχολούνται σοβαρά με το ψήσιμο μαγιάς είναι ένας επαρκής λόγος για να μην αποθηκεύσετε τη μαγιά σε θερμοκρασίες κάτω από + 10 *.

Έχω ακόμα έναν διάλογο μεταξύ της Lyudmila (mariana-aga) και της Misha (cruicide) σχετικά με την αλλαγή της σύνθεσης της κουλτούρας εκκίνησης όταν ψύχεται. Μπορώ να το αναφέρω εδώ, νομίζω ότι δεν θα παραβιάζει τα δικαιώματα κανενός, αφού αυτός ο διάλογος τέθηκε σε δημόσια προβολή.

"Μίσα:

Μπορώ να κάνω μερικά σχόλια;
1. Το πρόβλημα δεν είναι καν ότι πεθαίνουν, αλλά ότι πεθαίνουν επιλεκτικά. Για παράδειγμα, διάβασα ότι, σύμφωνα με κάποιες εκτιμήσεις, το L. plantarum έχει ποσοστό επιβίωσης σε χαμηλές θερμοκρασίες 25 φορές υψηλότερο από αυτό του L. sanfranciscensis, το οποίο, όπως υποδηλώνει το όνομα, επικρατεί στο Σαν Φρανσίσκο και δίνει τη «γεύση» του ξινή του Σαν Φρανσίσκο από ψωμί. Δηλαδή, ακόμη και αν ανανεώνετε την καλλιέργεια αρκετές φορές μετά την ψύξη, η σύνθεση θα εξακολουθεί να είναι διαφορετική. Αυτό δεν θα είναι πάντα αισθητό και δεν είναι σημαντικό για όλους, αλλά παρ 'όλα αυτά ...
2. Πολλοί άνθρωποι λένε: "Αλλά ανεβαίνει". Αυξήστε τη ζύμη, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος, αντίθετα, τα αναστέλλετε. Η ανυψωτική δύναμη της μαγιάς δεν έχει άμεση σχέση με τη γεύση του τελικού προϊόντος.

Λούντμιλα
Ναι, ήμουν πεπεισμένος από την εμπειρία ότι "ανεξάρτητα από το πώς κάθεστε, δεν είστε μουσικός." Ανεξάρτητα από το πόσο αναζωογονείτε τη μαγιά του ψυγείου, δεν θα αποκτά πλέον ένα πλούσιο μπουκέτο. Πραγματικά δεν το ζύμω με τα χέρια μου, αλλά με ένα κουτάλι, για την καθαρότητα του πειράματος, έτσι ώστε τα βακτήρια να μην μπει στο ζύμη από τα χέρια μου.

Λιουτμίλα:

Συμφωνώ 100% για την επιλεκτική εξαφάνιση διαφορετικών τύπων ICD.

Και διάβασα για την ανυψωτική δύναμη, φαίνεται στο Bread Builders ότι η μαγιά και το MKB κορεζούν τη ζύμη με αέριο στον ίδιο βαθμό, δηλαδή, το 50% του όγκου αερίου στη ζύμη και από τα δύο. Το οξύ από τη δραστικότητα του KSD αναστέλλει τη δραστηριότητα της μαγιάς, συμπεριλαμβανομένης της παραγωγής αερίου από αυτούς, και του ίδιου του KSD. Και η μαγιά μπορεί επίσης να κατηγορηθεί για τις αλκοολικές εκπομπές. Επίσης όχι ζάχαρη, ζήστε μαζί τους στο ίδιο τεστ

Μίσα:
Ξέρετε, είναι καλύτερα να μην συμμετέχετε σε συζητήσεις (ακόμη και φιλικές) σχετικά με τη βιοχημεία των καλλιεργειών εκκίνησης - υπάρχει πολύ μεγάλη ανάμειξη εκεί. Μπορείτε να βγάλετε τα βιβλία σας και να αρχίσετε να ταξινομείτε, αλλά δεν θα απομείνει χρόνος για να ψήσετε ψωμί. Το μόνο που ήθελα να πω είναι ότι η ανυψωτική δύναμη μιας μαγιάς δεν είναι απαραίτητα μέτρο της υγείας του. "
Προσωπικά έκανα την επιλογή μου υπέρ της αποθήκευσης τουλάχιστον της κουλτούρας εκκίνησης
+ 10 *.Αλλά συνάντησα επίσης μια τέτοια άποψη που είναι καλύτερο να ψήσω σε μια παγωμένη μαγιά, παρά να την εγκαταλείψω εντελώς.

οπότε η επιλογή σας είναι στα χέρια σας.

Ζέση!
Είδα μια φωτογραφία της Lyudmila Batonov σε μια φυσιολογική και δροσερή μαγιά. Όλα αυτά είναι κατανοητά. Είναι ακριβώς ότι η μαγιά μου οξινίζεται χωρίς ψυγείο και μέσα σε αυτή η μαγιά ψύχεται. Ψήνω ψωμί για τον τρίτο μήνα. Όλα είναι καλά, αλλά θέλω να είναι πιο αρωματικό. Σκέφτομαι μια Γαλλίδα, αλλά είναι το τελευταίο στάδιο της προετοιμασίας της που τη μπερδεύει, θα την καταψύξει;

[suslja5004]

suslja5004

από όσα έχω διαβάσει για το μαγιά, έχω την εντύπωση ότι αν δεν κρυώνει συνεχώς, αλλά θα παραμείνει στο ρυθμό. κάτω από + 10 * όχι περισσότερο από 3 ημέρες, τότε δεν πρέπει να συμβεί τίποτα φοβερό. Πιθανότατα, η γεύση του αλευριού 2ης τάξης, καθώς και του πίτουρου, φαινόταν ασυνήθιστη.

Κάπου είχα μια αναλογία πόσο και τι να προσθέσω για να αντικαταστήσω το αλεύρι ολικής αλέσεως, δεν το βρίσκω ακόμα. Θα σας ενημερώσω πώς το βρίσκω. Αλλά αν προχωρήσουμε από το γεγονός ότι το αλεύρι ολικής αλέσεως λαμβάνεται αλέθοντας ολόκληρο το σιτάρι, συμπεριλαμβανομένου του πίτουρου, και το μικρόβιο, και όλα τα στρώματα ενδοσπερμίου, τότε έπρεπε επίσης να προστεθεί το φύτρο σιταριού.

[bagirra225]

bagirra225

Ζέση! Μην νομίζετε τι είναι κακό, αλλά από πού προέρχονται τέτοιες συγκεκριμένες πληροφορίες για το 10 *; Σε τι αναφέρεσαι;

Δεν είμαι πραγματικά Zest, αλλά θα απαντήσω, γιατί θυμάμαι καλά από πού πήρα αυτές τις πληροφορίες. Διάβασα από τη Lyudmila (mariana-aga), η οποία επίσης δεν την είχε καταλήξει, αλλά αναφέρεται στον καθηγητή Calvel:

"Δοκίμασα επίσης τη μέθοδο της ανάγκης του Calvel, επειδή ο Calvel λέει στο βιβλίο του ότι τα μικροβιώματα στις καλλιέργειες εκκίνησης αλλάζουν αν τα αποθηκεύσουμε στο ψυγείο σε θερμοκρασίες κάτω από 10-12C. Τα IBC δεν επιβιώνουν σε αυτές τις θερμοκρασίες. Ω! Όλοι οι εκκινητές μου πήγαν στα σκουπίδια! Κάθε ένα. Ήμουν τρομερά θυμωμένος τότε (τόση πολλή δουλειά τέθηκε σε αυτά τα κενά!) Και ταυτόχρονα ένιωσα ανακούφιση - είναι καλύτερο να γνωρίζω την αλήθεια παρά να ζήσω σε σκοτεινή άγνοια. Είμαι χαρούμενος σήμερα. Οι καλλιέργειες γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση είναι εξαιρετικές. Το καλύτερο".

Και από αυτήν το ίδιο απόσπασμα για το ποιος είναι ο Calvel:

" Ο καθηγητής Raymond Calvel ήταν Γάλλος αρτοποιός (είχε πτυχίο στη χημεία). Έψησε ψωμί και δίδαξε σε άλλους πώς να ψήνουν ψωμί για εβδομήντα χρόνια. Ακόμα και σε αιχμαλωσία κατά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, του δόθηκε να ψήσει ψωμί σε ένα μικρό χωριό για τα γερμανικά στρατεύματα. Η υπέροχη και υπέροχη Julia Child έμαθε να ψήνει ψωμί με την Calvel."

Είναι η μαγιά Kalvelevskaya που μένει μαζί μου, γι 'αυτό θυμάμαι καλά αυτή τη στιγμή.

Σκέφτομαι μια Γαλλίδα, αλλά είναι το τελευταίο στάδιο της προετοιμασίας της που τη μπερδεύει, θα την καταψύξει;

Όσο διάβασα, οι Γάλλοι αρτοποιοί δεν αποθηκεύουν ποτέ τελική μαγιά σε θερμοκρασία. κάτω από + 10 *. Και αν στο τελευταίο στάδιο της προετοιμασίας αυτού του ζύμης παρέχεται ένα τέτοιο στάδιο, αυτό σημαίνει ότι δικαιολογείται με κάποιον τρόπο από τεχνολογική άποψη και σε καμία περίπτωση δεν θα πρέπει να επηρεάσει την ποιοτική σύνθεση της μαγιάς.
μη διστάσετε να προσπαθήσετε να μεγαλώσετε, προσωπικά είμαι πολύ χαρούμενος με αυτό το ζύμη.

[suslja5004]

suslja5004

Έσκαψα στους κάδους μου για αλεύρι ολικής αλέσεως.

Είναι δυνατόν να γίνει ένα τραχύ υποκατάστατο για αλεύρι ολικής αλέσεως, αλλά δεν θα είναι το αντίστοιχο. Το αλεύρι ολικής αλέσεως περιέχει περίπου 5% φύτρο σιταριού και περίπου 10% πίτουρο.
Το λευκό αλεύρι αλέθεται από το κεντρικό άμυλο μέρος του κόκκου, και τα εξωτερικά μέρη πρωτεΐνης του χρησιμοποιούνται για αλεύρι δεύτερης ποιότητας.

Κατά τη γνώμη μου, αποδεικνύεται ότι η πιο κατά προσέγγιση εκδοχή θα βγει αν πάρετε ένα μείγμα αλεύρι ψωμιού με αλεύρι 2ης τάξης και προσθέσετε σπόρο σίτου και πίτουρο (85% + 5% + 10%).

Παρεμπιπτόντως, δεν μπορώ επίσης να το καταλάβω. Στο τελευταίο στάδιο της καλλιέργειας, η γαλλική μαγιά διατηρείται σε θερμοκρασία έως 6 βαθμούς για 24 ώρες. Γιατί αυτό? Αποδεικνύεται ότι τα βακτήρια καταστρέφονται σε αυτό;

Η παραδοσιακή (παχιά) γαλλική τεχνολογία μαγιάς χρησιμοποιείται στο ψυγείο για 24 ώρες. Επίλυσα αυτό το ζήτημα για τον εαυτό μου με τον ακόλουθο τρόπο: Αναπτύσσω ένα υγρό, το οποίο είναι πολύ πιο εύκολο (και δεν χρειάζεται να το βάλει στο ψυγείο!), Στη συνέχεια το μεταφέρω σε μια παχιά κατάσταση (εάν είναι απαραίτητο).
Μεγάλωσα το παχύ, ειδικά ταυτόχρονα με το υγρό και το ψωμί και στα δύο με τον επανυπολογισμό της μαγιάς, αλλά δεν βρήκα διαφορά στη γεύση.

[ΟΧΙ ΕΩΣ 6 * C, ΑΠΟ 6 ΕΩΣ 8 * C]

και μία ακόμη τροπολογία. Μόλις κοίταξα τις νότες μου, η παραδοσιακή παχιά ξινή στο τελευταίο στάδιο της καλλιέργειας πρέπει να διατηρηθεί σε θερμοκρασία ΟΧΙ ΕΩΣ 6 * C, ΑΠΟ 6 ΕΩΣ 8 * C.

Από τον εαυτό μου, μπορώ να το εξηγήσω με αυτόν τον τρόπο:

Στο κρύο, η μαγιά κοιμάται, οι διαδικασίες ζύμωσης αναστέλλονται.
Αλλά όταν το βγάζουν από το κρύο, το ζεσταίνουν και το δίνουν για φαγητό, δηλαδή Δεν το βάζουν ζύμη για ψήσιμο - ξυπνούν όλες οι ζωτικές δυνάμεις της ζύμης και αρχίζει να μεγαλώνει ακόμη περισσότερο και έτσι αυξάνει τη δραστηριότητά του.

[ΟΧΙ ΕΩΣ 6 * C, ΑΠΟ 6 ΕΩΣ 8 * C]

Η παραδοσιακή (παχιά) γαλλική τεχνολογία μαγιάς χρησιμοποιείται στο ψυγείο για 24 ώρες. Επίλυσα αυτό το ζήτημα για τον εαυτό μου με τον ακόλουθο τρόπο: Αναπτύσσω ένα υγρό, το οποίο είναι πολύ πιο εύκολο (και δεν χρειάζεται να το βάλει στο ψυγείο!), Στη συνέχεια το μεταφέρω σε μια παχιά κατάσταση (εάν είναι απαραίτητο).
Μεγάλωσα το παχύ, ειδικά ταυτόχρονα με το υγρό και το ψωμί και στα δύο με τον επανυπολογισμό της μαγιάς, αλλά δεν βρήκα διαφορά στη γεύση.

Σίγουρα θα χρησιμοποιήσω τη συμβουλή σας, αν και τώρα είναι δροσερό στο διαμέρισμα περίπου 21 βαθμούς, και για υγρή ξινή απαιτείται υψηλότερη θερμοκρασία, οπότε είναι πιο εύκολο για μένα να φτιάξω μια παραδοσιακή παχιά Γαλλίδα.

και μία ακόμη τροπολογία. Μόλις κοίταξα τις νότες μου, η παραδοσιακή παχιά ξινή στο τελευταίο στάδιο της καλλιέργειας πρέπει να διατηρηθεί σε θερμοκρασία ΟΧΙ ΕΩΣ 6 * C, ΑΠΟ 6 ΕΩΣ 8 * C.

Ακριβώς, αλλά ακόμα λιγότερο από 10 μοίρες.
Zest, έγραψες ότι έως και 3 μέρες μπορείς να το αντέξεις ακόμη και σε tempera. λιγότερο από 10 μοίρες, έτσι θα τολμήσω.

Θα ήθελα επίσης να μάθω αν το ψωμί έχει διαφορετική γεύση στην αιώνια και τη γαλλική μαγιά;

[suslja5004]

Zest, έγραψες ότι έως και 3 μέρες μπορείς να το αντέξεις ακόμη και σε tempera. λιγότερο από 10 μοίρες, έτσι θα τολμήσω.

Ω-ω-ω, από τώρα και στο εξής θα είμαι πιο προσεκτικός στις εκφράσεις, αλλά τώρα πρέπει να εξηγήσω τον εαυτό μου.
Το πιο σημαντικό πράγμα είναι ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να παίρνω τα λόγια μου ως "πράσινο φως" για αποθήκευση μαγιάς στο ψυγείο στο T κάτω από + 10 * για έως και 3 ημέρες. Η ανάρτησή μου απευθυνόταν suslja5004, στην οποία εμφανίστηκε μια εξαιρετική κατάσταση - βραχυπρόθεσμη υποθερμία του ζύμης.
Σε αυτή την κατάσταση τα λόγια μου "Έχω την άποψη ότι εάν δεν κρυώνει συνεχώς, αλλά θα παραμείνει στο ρυθμό. κάτω από + 10 * όχι περισσότερο από 3 ημέρες, τότε δεν πρέπει να συμβεί τίποτα φοβερό"Αυτή η γνώμη βασίζεται σε συχνές συστάσεις για την αποθήκευση πλεονασματικής καλλιέργειας εκκίνησης έως και 3 ημέρες στο ψυγείο και τη χρήση όπως απαιτείται
Δεν είναι γνωστό πώς αυτό θα επηρεάσει πραγματικά την κουλτούρα της μητέρας, οπότε δεν αξίζει να διακινδυνεύσετε την παραμονή 3 ημερών της κουλτούρας εκκίνησης στο T κάτω από + 10 *. Αυτό συμβαίνει σε περιπτώσεις κατά τις οποίες εμφανίζεται τυχαία υποθερμία της μαγιάς, δεν πρέπει αμέσως να το κάνετε σταυρό και να το στείλετε στον κάδο απορριμμάτων, είναι πολύ πιθανό ότι δεν έχει συμβεί τίποτα τρομερό ακόμα, εδώ

Αλλά μπορείτε πραγματικά να μεγαλώσετε μια Γάλλη γυναίκα χωρίς φόβους. Λοιπόν, οι Γάλλοι αρτοποιοί δεν αποθηκεύουν μαγιά στο T κάτω από + 10 *, πράγμα που σημαίνει ότι αυτό το στάδιο είναι αρκετά τεχνολογικά δικαιολογημένο.

Δεν μεγάλωσα το «αιώνιο» ζύμη, οπότε δεν θα σας πω για τη διαφορά στη γεύση. Ίσως κορίτσια που είναι εξοικειωμένα με τη γεύση του ενός και του άλλου να ανταποκριθούν. Εδώ Λουκά Άρχισα να μεγαλώνω μια γαλλική γυναίκα, αλλά πριν από αυτό ήταν «αιώνια» ... θα πρέπει να τη ρωτήσω.

Ω, κορίτσια, ψήνουμε ψωμί μαγιάς και θα ψήνουμε
Ο "Τομ Λεονάρντ" συνέλεξε από αυτό που ήταν, με την έννοια ότι αντί για αλεύρι ολικής αλέσεως. Αλλά δεν υπήρχαν 4 ώρες απόδειξης, με τη δύναμη του 2. Πόσο αποδείχθηκε!

Θέλω επίσης να αναδείξω μια νέα μακροχρόνια ζύμωση (στο ψυγείο για 18 ώρες). Μου αρέσει πάρα πολύ, τώρα θα το κάνω πάντα!

Ω, κορίτσια, ψήνουμε ψωμί μαγιάς και θα ψήνουμε
Ο "Τομ Λεονάρντ" συνέλεξε από αυτό που ήταν, με την έννοια ότι αντί για αλεύρι ολικής αλέσεως. Αλλά δεν υπήρχαν 4 ώρες απόδειξης, με τη δύναμη του 2. Πόσο αποδείχθηκε!

Τι καλό)) Το έψησα με το δικό μου αλεύρι και έβαλα σιτάρι στο Kenwood.Όλη η στεγανοποίηση της ζύμωσης έπρεπε επίσης να μειωθεί ανελέητα. Με μια Γαλλίδα, χρειάζεστε ένα μάτι και ένα μάτι, και προσπαθείτε να εκδώσετε ένα πενταετές σχέδιο σε τρία χρόνια

Έψησε ψωμί σιτάρι-πατάτας σε αιώνιο μαγιά.
Δεν μπορούσα καν να περιμένω μέχρι να κρυώσει εντελώς

[Παιλέτα]

Παιλέτα

συμβαίνει συχνά ότι το χλιαρό ψωμί σας είναι πιο πρόθυμο από όλα τα κέικ-γλυκά που συνδυάζονται)

Χαίρομαι για την οικογένειά σας που το χαλάτε με τα αρώματα σπιτικού φρεσκοψημένου ψωμιού))

Ζέση! Ψήσατε ένα παρισινό ολικό σιτάρι, σωστά; / Στην απόδοσή σας, είναι πραγματικά πιο φωτεινός από τη δική μου. Αλλά έβαλα ολόκληρο σιτάρι αντί για όλυρα. /. Η ζύμη μου ανεβαίνει εκπληκτικά. Μετά από 24 ώρες στο ψυγείο, η ζύμη ταιριάζει τέλεια, διπλασιάζεται στην τελική στεγανοποίηση. Όλα είναι σαν με νότες, ΑΛΛΑ φαίνεται ότι καθιζάνει άμεσα κατά το ψήσιμο ή κάτι τέτοιο. Ή τουλάχιστον δεν ανεβαίνει. Είναι εντάξει, δεδομένου ότι το αλεύρι είναι ακόμα βαρύ; Με το ψίχουλο, όλα είναι εντάξει: δεν είναι σπασμένα, ελαστικά, καλά σχήματα, επαναφέρει το σχήμα του όταν πιέζεται. Δηλαδή, το ψωμί είναι έτοιμο.

PS - Δεν βάζω Panifarin.

[bagirra225]

bagirra225

ναι, παρισινό ολικής αλέσεως ψημένο και περισσότερες από μία φορές. Τώρα έχω γράψει λίγο, θα το δοκιμάσω αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή.
Εάν ρίξετε μια ματιά στη φωτογραφία ολόκληρου του κόκκου μου, θα δείτε πόσο άνοιξε κατά τη διάρκεια της κοπής, δηλαδή, αυξήθηκε κατά το ψήσιμο στο φούρνο. Αλλά σε αυτήν την έκδοση, αντικατέστησα το γράψιμο με τον Macfoy.

Το ψωμί δεν μεγαλώνει στο φούρνο, ή ακόμη και καθιζάνει, τις περισσότερες φορές εάν είναι υπερβολικά εκτεθειμένο στο προστατευτικό. Προσπαθήστε να μειώσετε λίγο τον χρόνο απόδειξης.

[bagirra225]

bagirra225


Το ψωμί δεν μεγαλώνει στο φούρνο, ή ακόμη και καθιζάνει, τις περισσότερες φορές εάν είναι υπερβολικά εκτεθειμένο στο προστατευτικό. Προσπαθήστε να μειώσετε λίγο τον χρόνο απόδειξης.

Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω. Για μένα μοιάζει με στρογγυλή Μόσχα με υφή.
Μοιραστείτε, από πού πήρατε την ορθογραφία; Διάβασα για αυτήν. Λοιπόν, απλά ένα θαύμα, όχι αλεύρι! Και τι έχει ξεχάσει ανεπιφύλακτα γι 'αυτήν;

και_Ira
Ευχαριστώ για τη λεπτομερή εξήγηση. Και το ψωμί σίκαλης αυξάνεται επίσης τόσο πολύ σε μια Γαλλίδα - 3-4 φορές;

και_Ira
Ευχαριστώ για τη λεπτομερή εξήγηση. Και το ψωμί σίκαλης αυξάνεται επίσης τόσο πολύ σε μια Γαλλίδα - 3-4 φορές;

Δεν έψησα καθαρή σίκαλη, αλλά σιτάρι-σίκαλη, αλλά μου έψησε τρεις φορές.

[και_Ira]

και_Ira

Έχω παραγγείλει ορθογραφία εδώ 🔗.
Κοίταξα, αλλά δεν είναι ήδη σε πώληση, πρέπει να ακολουθήσετε την ποικιλία.

και τι να μάθεις μάταια; Πρέπει να μεγαλώσω

Δεν είμαι συντονισμένος ...
Χθες έψησα τη σίκαλη σε αιώνιο ζύμη. Σήμερα σιτάρι ....

]
Σήμερα έκανα μια ανακάλυψη για τον εαυτό μου, εάν συμπεριλάβετε και τις κάτω και τις πάνω αποχρώσεις στον ηλεκτρικό φούρνο, τότε το ψωμί αποδεικνύεται πιο υπέροχο. Ψήσαμε σύμφωνα με τις συμβουλές σας σε ένα καζάνι για 15 λεπτά κάτω από ένα καπάκι, ψημένο χωρίς καπάκι. Όλα είναι όπως συνήθως, έχουν προστεθεί μόνο τα πρώτα δέκα.
Πιθανώς έχει ήδη γραφτεί, αλλά εγώ, όπως πάντα, ανακαλύπτω ξανά τον τροχό.

[NatalyMur]

NatalyMur

Αν και δεν ψάχνουν για καλό από το καλό, και έχετε ήδη υπέροχο ψωμί, μπορείτε να πάρετε μια τόσο εξαιρετική ευκαιρία να συγκρίνετε και τα δύο φύλλα στην προσωπική σας εμπειρία, όπως κανείς άλλος δεν μπορεί να μεταφέρει με λόγια

Πάντα ψήνω ψωμί κατά τη λειτουργία τόσο των άνω όσο και των κάτω θερμαντικών στοιχείων (αυτό βρίσκεται ακόμα κάτω από το καπάκι) και καθώς αφαιρώ το καπάκι, μειώνω τη θερμοκρασία κατά 10-20 * και το μεταφέρω στη μεταφορά. Μου αρέσει αυτός ο συνδυασμός μέχρι τώρα.

Κορίτσια, μπορείτε να με βοηθήσετε με συμβουλές, όταν ψήνετε σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, αλλάζει η συνταγή;
Για παράδειγμα ... ψήνω παραδοσιακό γαλλικό ψωμί:
500 γρ. προζύμιο
700 γρ. αλεύρι
450 γρ. νερό
άλας...
Βάζουμε απλώς γαλλικό ψωμί;
Απλά ψήνω σε έναν αρτοποιό μόνο το καλοκαίρι, όταν είναι ζεστό ... και έτσι μου αρέσει να ψήνω στο φούρνο, σήμερα δοκίμασα τη σίκαλη σε KhP και μαγειρεύτηκε

[και_Ira]

και_Ira

Τι είδους αρτοποιείο έχετε; Η ανάμιξη τόσων συστατικών είναι απίθανο να τραβήξει ...
Αν πρέπει να ψήσω σε έναν αρτοποιό, τότε παίρνω μια γαλλική συνταγή για βαμβάκι, μετατραπεί σε ξινή. Το δοκίμασα περισσότερες από μία φορές, το έβαλα ακόμη και σε χρονοδιακόπτη.Ίσως, όταν μπαίνει η άγρια ​​θερμότητα, ο χρονοδιακόπτης θα πρέπει να εγκαταλειφθεί, αλλά στο γαλλικό πρόγραμμα (στην Panasonic είναι 6 ώρες), θα συνεχίσει να λειτουργεί άψογα.
Εδώ έδωσα αυτήν τη συνταγή, απάντηση 343 https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.330

[και_Ira]

και_Ira

Τι είδους αρτοποιείο έχετε; Η ανάμιξη τόσων συστατικών είναι απίθανο να τραβήξει ...
Αν πρέπει να ψήσω σε έναν αρτοποιό, τότε παίρνω μια γαλλική συνταγή για βαμβάκι, μετατραπεί σε ξινή. Το δοκίμασα περισσότερες από μία φορές, το έβαλα ακόμη και σε χρονοδιακόπτη. Ίσως, με την έναρξη της άγριας θερμότητας, ο χρονοδιακόπτης θα πρέπει να εγκαταλειφθεί, αλλά στο γαλλικό πρόγραμμα (στην Panasonic είναι 6 ώρες), θα συνεχίσει να λειτουργεί πολύ καλά.
Εδώ έδωσα αυτήν τη συνταγή, απάντηση 343 https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.330

Ευχαριστώ, ο φούρνος είναι έτοιμος πάλι. Φούρνος LG, γαλλικός φούρνος για 4-4,5 ώρες.
Και χωρίς μαγιά, πώς θα έχει τη γεύση;, ξέχασα ήδη όταν το χρησιμοποίησα

[και_Ira]

και_Ira

Έχει υπέροχη γεύση χωρίς μαγιά.
Το μόνο πράγμα που θα σας συμβούλευα να ακολουθήσετε την πρώτη φορά είναι ο βαθμός ανύψωσης του ψωμιού πριν το ψήσιμο. Δεν ξέρω τη δύναμη της μαγιάς σας και πρέπει να ελέγξω εάν το ψωμί μόνο για τη μαγιά θα ταιριάξει στο τυπικό πρόγραμμα ή αν πρέπει να σβήσετε το φούρνο πριν το ψήσιμο για να του δώσω επιπλέον χρόνο για να σηκωθεί.

[NatalyMur]

NatalyMur

Αν και δεν ψάχνουν για καλό από το καλό, και έχετε ήδη υπέροχο ψωμί, μπορείτε να πάρετε μια τόσο εξαιρετική ευκαιρία να συγκρίνετε και τα δύο φύλλα στην προσωπική σας εμπειρία, όπως κανείς άλλος δεν μπορεί να μεταφέρει με λόγια

Έχω ήδη συντονιστεί με τη Γάλλο. Αλλά δεν θέλω να την μεγαλώσω βιαστικά. Τώρα, πώς θα ταλαντεύομαι και ...

NatalyMur
Πάντα ψήνω ψωμί κατά τη λειτουργία τόσο των άνω όσο και των κάτω θερμαντικών στοιχείων (αυτό βρίσκεται ακόμα κάτω από το καπάκι) και καθώς αφαιρώ το καπάκι, μειώνω τη θερμοκρασία κατά 10-20 * και το μεταφέρω στη μεταφορά. Μου αρέσει αυτός ο συνδυασμός μέχρι τώρα.

Είναι η μεταφορά ανεμιστήρας; Και για κάποιο λόγο φοβάμαι να το ενεργοποιήσω όταν ψήνω ψωμί. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω.

Και για κάποιο λόγο φοβάμαι να το ενεργοποιήσω όταν ψήνω ψωμί. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω.

:) Καλή τύχη στην ανάπτυξη μιας Γάλλου.

Το Convection είναι ο πολύ ανεμιστήρας και υπάρχει. Φοβάμαι κι εγώ από την αρχή του ψησίματος, έχω διαβάσει ότι τα κορίτσια έχουν μερικές φορές τα καπέλα τους από τη μία πλευρά. μάλλον, όχι σε κορίτσια, αλλά σε προϊόντα ζύμης από το φούρνο με ενεργοποίηση.
Επομένως, την ενεργοποιώ όταν η ζύμη έχει ήδη κατασχεθεί από μια μορφή κρούστας και έπειτα την επιχρυσώνει κατά τη μεταφορά.
Δοκιμάστε το, δοκιμάστε δεν είναι βασανιστήρια)) Ίσως θα σας αρέσει επίσης.

Κάποτε έψησα ψωμί στο φούρνο σε θερμότητα, χωρίς καπάκι, χωρίς τα πάντα, μόνο σε μια κατσαρόλα, αφού δεν υπάρχουν προσαρμογές. Έτσι σχεδόν αμέσως διογκώθηκε σαν κολομπόκ και ψήθηκε με μια μπάλα. Η κρούστα ήταν τραγανή και ομοιόμορφη. Το ίδιο το ψωμί αποδείχθηκε πολύ μαλακό, το έφαγαν αμέσως.

Ναι, η στέγη δεν πρέπει να κατεβεί. Boom για να δοκιμάσετε. Θέλω πραγματικά ένα πλούσιο ψωμί. Παρόλο που μου φαίνεται ότι η μεγαλύτερη λαμπρότητα εξαρτάται περισσότερο από το μαγιά.

Θα ήθελα να αναφέρω τη σύγκριση που έγινε. Έψησα ψωμί στη μαγιά MK από αλεύρι 1 βαθμού με την προσθήκη βλαστημένου σίτου. Σε μια εκδοχή, το σιτάρι προστέθηκε στη ζύμη, στη δεύτερη - στο ζύμη. Περαιτέρω μακροπρόθεσμη δοκιμή σε

Κατά συνέπεια, το συμπέρασμα: μέσω της ζύμης είναι καλύτερο. Η υφή του ψίχουλου είναι πιο απαλή, η γεύση είναι κάτι!

[Καλμύκοβα]

Καλμύκοβα

Συμφωνώ και στους 100. Ό, τι μπορεί να πει κανείς, αλλά μέσω της ζύμης με ζύμη τα πάντα έχουν καλύτερη γεύση από ό, τι απευθείας στη ζύμη. Ακόμα κι αν η ζύμη έχει διογκωθεί.

Έτσι τελικά ωρίμασα ... ψωμί με διασκορπισμένο (μια δύσκολη λέξη) σιτάρι. Η υγεία μου βελτιώθηκε λίγο και πήγα αμέσως στην κουζίνα, στο μαγιά. Εδώ συνέβη:

[Σούλτζα]

Σούλτζα, τι ορεκτικό ψωμί σας, ακόμη και σάλτσα. Το ψωμί έχει επίσης φαρμακευτικές ιδιότητες, οπότε βελτιώστε και κερδίστε δύναμη. Δεν έχω αρκετό θάρρος για το διασκορπισμένο, αλλά μπορείτε να κάνετε μια ερώτηση στο δρόμο: πρέπει να πάρετε κάποιο ειδικό σιτάρι για βλάστηση; Και αν ναι, πού;

[Σούλτζα]

Σούλτζα, τι ορεκτικό ψωμί σας, ακόμη και σάλτσα. Το ψωμί έχει επίσης φαρμακευτικές ιδιότητες, οπότε βελτιώστε και κερδίστε δύναμη. Δεν έχω αρκετό θάρρος για το διασκορπισμένο, αλλά μπορείτε να κάνετε μια ερώτηση στο δρόμο: πρέπει να πάρετε κάποιο ειδικό σιτάρι για βλάστηση; Και αν ναι, πού;

Κάβα, υπάρχουν 50 φορές περισσότερα θρεπτικά συστατικά σε ένα βλαστημένο σιτάρι από ό, τι σε συνηθισμένα, το έχουμε κάπου στο φόρουμ. Και πώς να βλαστήσετε, επίσης, σε ένα άλλο θέμα, "Ψωμί σίκαλης σίτου σε διασκορπισμένους κόκκους." Και εν συντομία, αγοράστε καθαρά σιτηρά στην αγορά, τακτοποιήστε το, ξεπλύνετε καλά και αφήστε το κάτω από ένα υγρό πανί μέχρι τα λάχανα να μαζέψουν. Τώρα χρειάζονται περίπου 20 ώρες. Στη συνέχεια αλέστε καλά, το κάνω σε ένα μπλέντερ και τελείωσε. Από όλα τα ψωμιά που ψήνω, είναι το πιο μαλακό, απερίγραπτα ευάερο.

[suslja5004]

suslja5004

Το ψωμί είναι ένας όμορφος άντρας! Αυτό σημαίνει ότι τα πράγματα είναι σε καλή κατάσταση. Μην είσαι άρρωστος

Κάβα

Συνιστάται να βρείτε σιτάρι που δεν έχει υποστεί επεξεργασία με όλα τα είδη χημικών ουσιών και λιπασμάτων. Συμβαίνει σε σούπερ μάρκετ, συμβαίνει σε αγορές όπου πωλούνται όλα τα είδη αποξηραμένων φρούτων. Έχω ήδη δει τέτοιο βρώσιμο σιτάρι στις αγορές σε σφραγισμένες σακούλες.
Μπορείτε απλά να εξηγήσετε στις αγροτικές γυναίκες στην αγορά τι πρόκειται να καταναλώσετε για να μειώσετε την πιθανότητα να λάβετε χημεία. Συνήθως εμπιστεύομαι τη διαίσθησή μου σε τέτοιες περιπτώσεις, επιλέγω μια γιαγιά, την οποία θέλω να πιστέψω))

Ευχαριστώ κορίτσια, πραγματικά το ψωμί είναι τόσο νόστιμο, αρωματικό, είναι αδύνατο να βγει. Ήμουν τυχερός με σιτηρά, ο σύζυγός μου το έφερε από το χωριό, ο θείος του είναι αγρότης και δεν δηλητηριάζει σιτάρι για τον εαυτό του

Ένα αποκορύφωμα, φυσικά, μπορώ να ρωτήσω τους συγγενείς μου στο Sanzheyk (ο πατέρας μου ήταν ο επικεφαλής επιστάτης εκεί για πολλά χρόνια, αλλά μαζεύουν οποιοδήποτε σιτάρι. Και οι γιαγιάδες στην αγορά, δυστυχώς, δεν πουλάνε το δικό τους σιτάρι, αλλά τι παίρνουν από το αγρόκτημα.

τι, και τι πωλείται σε σακούλες σε σούπερ μάρκετ, είναι επίσης τουρσί;
Υπάρχει όφελος σε αυτό;

[suslja5004]

suslja5004τι ωραίο ψωμί αποδείχθηκε ... Η κρούστα λάμπει ...
Αγόρασα επίσης σιτάρι για βλάστηση. Σκέφτηκα να το προσθέσω σε σαλάτες και ψωμί, αλλά απλά δεν ξέρω πώς να αλέθω τους κόκκους μετά τη βλάστηση - δεν έχω μπλέντερ.

Και επίσης δεν έχω μπλέντερ, γι 'αυτό το στρίβω μερικές φορές σε μύλο κρέατος, μέσω λεπτής σχάρας .... και τι να κάνω;

Ένα αποκορύφωμα, μη χαραγμένο κόκκο απλώς θα θρυμματίσει κάθε είδους σφάλματα κατά την αποθήκευση. Και οι σπόροι των ζιζανίων είναι επίσης δηλητηριασμένοι. Σήμερα το είχαν οι γονείς μου, θα έπρεπε να το ρωτήσω. Δηλώνω ένα πράγμα με πλήρη ευθύνη: ό, τι μεγαλώνει στη νότια Ουκρανία μας - φρούτα, λαχανικά, δημητριακά - δεν μπορεί να κάνει χωρίς χημική επεξεργασία, απλά δεν θα μεγαλώσει.

Λοιπόν, δεν ξέρω .... Ο θείος μου, ένας αγρότης, λέει ότι το chemcat είναι ακριβό στις μέρες μας, ουσιαστικά δεν τα χρησιμοποιεί και αυτό που μεγαλώνει για τον εαυτό του δεν δηλητηριάζει.

καλά, και τι να κάνω; Για να αγοράσετε οποιοδήποτε σιτάρι και να μην ενοχλείτε ή να μην αγοράζετε καθόλου και να απορρίπτετε ψωμί με διασκορπισμένους κόκκους; Ποιο ειναι το νοημα? Μας πουλάνε αλεύρι από κάποιο άλλο σιτάρι;

Κορίτσια, μπορώ να ξεσπάσω ανοησίες και ο κόκκος πρέπει να είναι στο κέλυφος (στο φλοιό) ή όχι; Δεν είδα κάτι στις σφραγισμένες τσάντες μας. Και αυτό που πουλά για τα Χριστούγεννα δεν θα λειτουργήσει;

Μπορώ να πω ότι θεωρώ ότι όλα τα τρέχοντα προϊόντα είναι βρώσιμα υπό όρους, ίσως από τον κήπο της μητέρας μου, φυσιολογικό και ακόμη και τότε όχι όλα. Έτσι θα ψήσουμε και θα φάμε από ό, τι είναι διαθέσιμο. Εδώ, χθες υπήρχαν 20 νεαρά μπιζέλια στην αγορά! hryvnia ανά κιλό, αλλά πήραν από τη μητέρα μου και όλοι είναι ευχαριστημένοι.

Κάβα, δεν υπάρχει κόκκος χωρίς κέλυφος, αυτό είναι το μελλοντικό πίτουρο.! Εντάξει, είπε!

[Κάβα]

Κάβα

Χρησιμοποίησα επίσης αυτά που πουλάνε για τα Χριστούγεννα. Μόνο είναι κατώτερο από το πραγματικό σιτάρι, όπως το εξωτερικό κέλυφος έχει αφαιρεθεί για γρήγορο μαγείρεμα. : - κάτι τέτοιο είπε ο τεχνικός Vika για αυτό το σιτάρι. Πραγματικός κόκκος σε 20 λεπτά. δεν μπορείτε να το μαγειρέψετε, αλλά είναι ακριβώς για τόσο καιρό.

Εν ολίγοις, θα το πάρω σε πακέτα, και εκεί - όπως θα το είχε η τύχη. Σε τελική ανάλυση, τώρα δεν ξέρω με τι γεμίζουν κάθε κιλό φράουλες, τις οποίες στέλνω στον εαυτό μου.

Πουλάμε τέτοιο σιτάρι στο Amstor. Βλαστάνει τέλεια.