Ψωμί μαγιάς στο φούρνο

["Την πρώτη φορά που η ζύμη ήταν λεπτή (φοβόμουν να προσθέσω πολύ αλεύρι, γιατί προσπάθησα να ακολουθήσω αυστηρά τη συνταγή), τώρα είναι ένα κλασικό κουλούρι ... Λοιπόν, τι συμβαίνει ξανά;"]

"Την πρώτη φορά που η ζύμη ήταν λεπτή (φοβόμουν να προσθέσω πολύ αλεύρι, γιατί προσπάθησα να ακολουθήσω αυστηρά τη συνταγή), τώρα είναι ένα κλασικό κουλούρι ... Λοιπόν, τι συμβαίνει ξανά;"

Έτσι, η ζύμη πρέπει να είναι υδαρή. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν πρέπει να επιτύχετε το κλασικό kolobok.
Στην αρχή φοβόμουν την υγρή ζύμη, μετά το συνηθισμένο "kolobok" από μια μηχανή ψωμιού ήταν ασυνήθιστο. Αλλά οι κανόνες για το ψήσιμο στο φούρνο είναι κάπως διαφορετικοί - όσο πιο λεπτή είναι η ζύμη και όσο πιο σωστά διαμορφώνετε το ψωμί, τόσο μεγαλύτερες θα είναι οι τρύπες.
Η φωτογραφία δείχνει ότι χύνω πρακτικά τη ζύμη για χύτευση στο τραπέζι.

Εδώ κάθομαι, διαβάζοντας, παρεμπιπτόντως, μελετώ αυτό το θέμα για δεύτερη εβδομάδα, το υπέροχο ψωμί της Σταφίδας δεν δίνει ανάπαυση. Και έτσι ξεκίνησα τη ζύμη, αποφάσισα το "Αιώνιο", το πρωί έβαλα τη ζύμη, στο ίδιο μέτρο όπως στη Σταφίδα, η αρχή ήταν περίπου 300, θεωρητικά θα έπρεπε να ανέλθει σε 600, αλλά τώρα έχουν περάσει 10 ώρες και από το 500 καμία κίνηση. Δεν ξέρω λοιπόν αν θα ξεκινήσω τη διαδικασία ή όχι για να κουνήσω το σκάφος ...

[suslja5004]

suslja5004

Όλα είναι σωστά)) Μελετήσαμε και προχωρήσαμε στη δράση.

Αύξηση της μαγιάς κατά 2 φορές - αυτό αφορούσε τη μαγιά στη γαλλική μαγιά.
Τα δικά σας και τα 500 μπορεί να έχουν "μέγιστη ανάπτυξη", ειδικά αν ο εκκινητής είναι νέος. Κοιτάξτε την επιφάνεια της ζύμης: εάν η διόγκωση δεν κοιτάζει προς τα πάνω, αλλά ήδη, όπως ήταν, κάμψε προς τα κάτω, τότε ετοιμάζεται να χαλάσει. Τότε μην περιμένετε επιπλέον άνοδο, αλλά αρχίστε να ζυμώνετε.
Καλή σου τύχη))

Ναι, επικό. Ζύμωσα τη ζύμη, και είναι τόσο κολλώδης, φρικτή. Το πέταξα στο τραπέζι και προσπάθησα να το διαμορφώσω, όπως στο βίντεο, όπου ο Γάλλος θείος αντιμετώπισε τόσο χαριτωμένα το κολλώδες θαύμα του. Αλλά το δικό μου πεισματάρης δεν ήθελε να το ξεφύγω, ο σύζυγός μου πήρε μεγάλη χαρά βλέποντας τον αγώνα μου. Δεν μπορούσα να καθίσω και να περιμένω όταν θα μπορούσα να σηκωθώ δύο φορές, τελικά, ήταν τα μεσάνυχτα και ήμουν λίγο κουρασμένος, οπότε έβαλα το ξυπνητήρι για 2 ώρες και πήγα για ύπνο. Όταν έφτασα, η ζύμη είχε ήδη διογκωθεί και ήταν αγανακτισμένη, την πασπαλίζαμε με αλεύρι. αλλά οι περικοπές δεν λειτούργησαν. Αυτό έκανα



Δεν ξέρω τι και πώς μέσα ..... αλλά μασάω την κρούστα εδώ .... πόσο νόστιμο είναι

Αυτές είναι οι τρύπες

[suslja5004]

suslja5004

τι ωραίο συνάδελφο! Τα μάτια φοβόντουσαν, αλλά τα χέρια το έκαναν, και ήταν πολύ υπέροχα! Τώρα όλα θα πάνε ομαλά, το κύριο πράγμα είναι να ξεπεράσουμε τον πρώτο φόβο!
Πολύ χαρούμενος για σένα

Ευχαριστώ πολύ!!! Αν δεν ήταν για την κύρια τάξη σας, δεν ξέρω, θα το είχα αποφασίσει. Αλλά δεν μπορώ να κάνω τα πάντα με τη μαγιά, δεν ξέρω τι ώρα να το ταΐσω, και πιθανώς πέθανε από μια ακανόνιστη διατροφή, σήμερα καθόλου, ούτε ένα μπουκάλι, μελέτησα μια γαλλική γυναίκα χθες και το έκανα, πήρα 60 γραμμάρια μαγιάς και πρόσθεσα 60 αλεύρι σίκαλης και 60 ml. ζεστό νερό και ζεστό. Πιστεύεις ότι έκανα το σωστό;

Απλώς δεν μπορώ να κάνω τα πάντα με τη μαγιά, δεν ξέρω τι ώρα να το ταΐσω και πιθανώς πέθανε από μια παράτυπη δίαιτα, σήμερα δεν υπάρχει καθόλου, ούτε ένα μπουκάλι, μελέτησα μια γαλλική γυναίκα χθες και το έκανα, πήρα 60 γραμμάρια μαγιάς και πρόσθεσα 60 αλεύρι σίκαλης και 60 ml. ζεστό νερό και ζεστό. Πιστεύεις ότι έκανα το σωστό;

Πού είναι στη ζεστασιά; Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι πολύ υψηλή, αν θέλετε να την ενεργοποιήσετε, τότε περίπου 30 * είναι αρκετά.
Το μαγιά δεν μπορεί να πεθάνει σε μια μέρα. Ακόμη και με ανεπαρκή φροντίδα, υπάρχει πάντα η ευκαιρία να το αναβιώσουμε. Τι ώρα της ταΐσατε 1 έως 2;

Της έδωσα πριν από μιάμιση ώρα, ντροπή. αλλά δεν θυμάμαι ακριβώς
Και είναι ζεστό στο φούρνο μικροκυμάτων μου, άνοιξα λίγο στη σχάρα, περίμενα ώστε να είναι επίσης ζεστό εκεί ...

Zest, τι να κάνω με τη μαγιά; έχει ήδη διπλασιαστεί, φουσκώσει

[suslja5004]

suslja5004

Απλά προσέξτε να μην υπερθερμανθεί, διαφορετικά δεν θα γυρίσετε πίσω.
Μόλις έφευγα για μια εβδομάδα, και η οικογένειά μου ξέχασε να ταΐσω το μαγιά. Έτσι την αναζωογόνησα με σωρευτικό διαχωρισμό.
Εάν η ζωή εξακολουθεί να αστράφτει στο μαγιά σας, τότε όταν τρέφετε σε αυτήν την αναλογία, σίγουρα θα αρχίσει να αυξάνεται και να διπλασιάζεται σε περίπου 4 ώρες. Μόλις αυξηθεί 2 φορές, τροφοδοτήστε ξανά σε αναλογία 1 έως 2. Περιμένετε μέχρι να αυξηθεί 2 φορές. Πάρτε 50 g της προκύπτουσας μάζας και επαναλάβετε ξανά. Πρέπει να λειτουργεί. Στη συνέχεια, αναζωογονηθείτε ως συνήθως.

Zest, τι να κάνω με τη μαγιά; έχει ήδη διπλασιαστεί, φουσκώσει

: Drano πρόκειται να την θάβεις)) Πάρτε 50 γραμμάρια από αυτήν και τροφοδοτήστε 1 έως 2,
αλλά διατηρήστε το σε θερμοκρασία δωματίου. Καθώς αυξάνεται 2 φορές, πάλι πάλι 50 g και τρέφεται. Και μετά - ως συνήθως. Το έχετε ζωντανά.

Ζητώ συγνώμη για την έλλειψη κατανόησης, 1 έως 2, είναι 50-50-50; και "περαιτέρω όπως συνήθως" είναι πώς;
και χθες ακόμα έψησα ψωμί σε ΗΡ με μαγιά, αντικατέστησα εντελώς το νερό με ξινή, και μια τέτοια ξινή αποδείχθηκε, όλα πήγαν στα πουλιά.

[suslja5004]

suslja5004
Αυτό είναι σωστό, 1 έως 2 σημαίνει 1 μέρος της ζύμης έως 2 μέρη φρέσκιας ζύμης, δηλαδή 50 γραμμάρια ζύμης, 50 - αλεύρι, 50 - νερό.

Ως συνήθως, αυτό σημαίνει σίτιση μόλις το ζύμη έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος. Για να επιμηκύνω τις περιόδους μεταξύ των τροφοδοσιών, χρησιμοποιώ ή πετάω όλη την καλλιέργεια εκκίνησης, ρίχνω 50-60 g νερού στο βάζο με τα υπολείμματά του στους τοίχους, ανακινήστε το μέχρι να εμφανιστεί ένας σταθερός αφρός και προσθέστε 50-60 g αλεύρι. Καθώς διπλασιάζεται, ταΐζω 1 έως 2. Και πάλι, ξανά.

και κατά την κάλυψη, έτρεξα από αλεύρι σίκαλης, μπορώ να ταΐσω σιτάρι 2 ποικιλίες και μετά να κάνω ξανά σίκαλη;

έφτασε)) Τι είδους μαγιά μιλάμε; Σας λέω τα πάντα για τη Γάλλη. Τι μεγαλώνεις;

Έχω "αιώνια", αλεύρι σίκαλης + νερό

ε ... Έχασα κάτι, ότι έχεις ξινή στο αλεύρι σίκαλης, ήμουν ήδη έκπληκτος που είχε αυξηθεί 2 φορές τόσο γρήγορα ...

Τροφοδοτήστε το με ό, τι έχετε, είναι καλύτερο από το να αφήσετε πεινασμένους και, πάλι, θα αλλάξετε σε αλεύρι σίκαλης. Οι βασικές αρχές της διατροφής παραμένουν σε γενικές γραμμές οι ίδιες.

Ναι, επίσης για το ξινό ψωμί σας. Η αντικατάσταση ολόκληρου του υγρού με ξινή, ειδικά υπεροξείδιο, είναι πολύ. Για μένα προσωπικά, ο βέλτιστος συνδυασμός είναι περίπου 350-400 g μαγιάς ανά 400 g αλεύρου και περίπου 200 g νερού.

Νομίζω ότι η ζύμη μου δεν θα προσβληθεί αν το αντιμετωπίσω σαν Γάλλο, και μετά μπορώ να το ταΐσω με μεγάλη αναλογία, θα δω πόσο σύντομα θα ζητήσει φαγητό. Αυτό σημαίνει ότι η μαγιά πρέπει να τρέφεται όταν αρχίζει να μεγαλώνει; Συγγνώμη για να ξεγελάσω το κεφάλι σου, καλά, ειλικρινά, θέλω πραγματικά να καταλάβω τα πάντα, αλλά υπάρχουν πολλές πληροφορίες στο φόρουμ και από όλα αυτά κάποιου είδους χάος στο μυαλό μου ...
Και με την αντικατάσταση του νερού, ενθουσιάστηκα, όχι μόνο αντικατέστησα εντελώς τη μαγιά, επίσης μείωσα το αλεύρι, το ψωμί αποδείχθηκε ξινό και ακόμη και η οροφή ανατινάχτηκε

Mary Ivanna, μπορώ να απαντήσω; / Τράβηξε το χέρι του / ...
Η μαγιά πρέπει να τρέφεται όταν δεν έχει ήδη να φάει ... οπότε τρώει και τρώει ... ενώ τρώει, μεγαλώνει, πώς σταματά να μεγαλώνει και σκέφτεται, "Αλλά δεν πρέπει να πάω στην κόλαση, ειλικρινά, να φάω κάτι;" - πρέπει να τρέφεται αμέσως.

δηλαδή, πήρατε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζύμη, της έτρωγε τα 50 γραμμάρια. νερό + 50g. αλεύρι, στάθηκε, για παράδειγμα, η νύχτα ... αυξήθηκε, ας πούμε, δύο φορές. το πρωί πρέπει να πάτε στη δουλειά, το βράδυ πρόκειται να ψήσετε, και το πρωί τρέφετε όλο το ζύμη σας άλλα 100 γραμμάρια. νερό και 100γρ. αλεύρι, το βράδυ μπορείτε να βάλετε ψωμί για ψήσιμο. εάν δεν πρόκειται να ψήσετε, τότε το πρωί πετάτε σχεδόν όλο το ζύμη, αφήστε ένα κουταλάκι του γλυκού (ή κουταλιά της σούπας) και το ταΐζετε πάλι 50:50 αλεύρι: νερό ... ή 25:25 ...

εδώ ...
και επίσης, για να είμαι σίγουρος ότι θα "καθίσετε, πέντε!", καυχιέμαι για ψωμί σε μια Γαλλίδα:

πεδιάδα:


σίκαλη (όπως ο Μποροντίνσκι, «τον τυφλώσαμε από αυτό που ήταν» στη σίκαλη με βάση τη γαλλική γυναίκα):


και πειραματικά γαλλικά σε μια μαγιά χωρίς μαγιά, αλλά αποδείχθηκε ότι ήταν κάπως άμορφο:

Κατά τρόπο κατανοητό, κατά τη γνώμη μου, έρχεται σε μένα η φώτιση και αρχίζω να καταλαβαίνω τι ρωτάω και τι μου απαντούν. Και τότε, σαν σκαντζόχοιρος σε μια ομίχλη, περιπλανώμαι, ψάχνω ... Και εδώ είναι μια άλλη ερώτηση, αν ταΐζεις 50-50-50 αποδεικνύεται 150, τότε από το πρωί είναι απαραίτητο να δώσουμε 150-150-150; είναι εάν ο φούρνος. ή πετάξτε το και ξεκινήστε ξανά με ένα μικρό

[κλαζ]

κλαζ

Κάτσε, πέντε συν. Όχι μαθητής, αλλά ΑΓΑΠΗΜΕΝΟΣ!
Και το ψωμί είναι εξαιρετικό!
Τώρα υπάρχει κάποιος για να παραδώσει μια βάρδια

Περιγράφεται αναμφίβολα και πολύχρωμα «παιχνίδι με αναλογίες» σε συγκεκριμένες καταστάσεις ζωής

suslja5004

: Δεν έχω τίποτα να προσθέσω, διαβάστε την προηγούμενη ανάρτηση

Κατά τρόπο κατανοητό, κατά τη γνώμη μου, έρχεται σε μένα η φώτιση και αρχίζω να καταλαβαίνω τι ρωτάω και τι μου απαντούν. Και τότε, σαν σκαντζόχοιρος σε μια ομίχλη, περιπλανώμαι, ψάχνω ... Και εδώ είναι μια άλλη ερώτηση, αν ταΐζεις 50-50-50 αποδεικνύεται 150, τότε από το πρωί είναι απαραίτητο να δώσουμε 150-150-150; είναι εάν ο φούρνος. ή πετάξτε το και ξεκινήστε ξανά με ένα μικρό

Στη συνέχεια, θα μάθετε τον αλγόριθμο πόσο γρήγορα και σε τι θερμοκρασία ωριμάζει η απαιτούμενη ποσότητα καλλιέργειας εκκίνησης. Δεν μπορείτε να ταΐσετε και τα 150 από το πρωί, ώστε να μην αυξήσετε την ποσότητα, αλλά να πάρετε 50 γραμμάρια της μαγιάς και να ταΐσετε 50 γραμμάρια αλεύρι και 50 γραμμάρια νερού. Θα εξαρτηθεί από το πόσο και πόσο γρήγορα χρειάζεστε.

Απόλαυση !! κλαζ !! Χαμηλή πλώρη για εσάς κορίτσια, κατάλαβα τα πάντα, ειλικρινά. Θα εκτυπώσω την απάντηση του παιδιού και θα την κρεμάσω στο ψυγείο. Θα πάω να ταΐσω την «αιώνια γαλλίδα» μου
Zest, και πού αλλού μπορείτε να δείτε για τη χύτευση ψωμιού, διαφορετικά, για να είμαι ειλικρινής, χθες δεν μπορούσα να ξεφλουδίσω τη ζύμη

Εδώ είναι ένα τέτοιο ψωμί αυτή τη φορά, με μαγιά, χωρίς μαγιά



αλλά πώς έχει ... Φοβάμαι ακόμη και να το δοκιμάσω, αλατισμένο

Το ψωμί είναι όμορφο

Δεν καταλαβαίνω γιατί οι περικοπές δεν ήταν όμορφες, δεν άνοιξαν.

[suslja5004]

Δεν καταλαβαίνω γιατί οι περικοπές δεν ήταν όμορφες, δεν άνοιξαν.

suslja5004τι όμορφος άντρας! Και υψώθηκε πάνω απ 'όλα!
Θα ήθελα επίσης να τον δω στην ενότητα (ονειρεμένα).
Και την επόμενη φορά που θα κάνουμε τις περικοπές βαθύτερες, ας πούμε κάπου σε βάθος 1 cm ή 1,5 cm.

Ευχαριστώ όλους, (πάγωμα με βαθιά πλώρη), είναι τόσο ωραίο
Και εδώ είναι, όπως ζητήθηκε



Το ψωμί είναι εκπληκτικά πολύ νόστιμο, αλμυρό, μας άρεσε ακόμη και.
Και θα λάβω υπόψη τις περικοπές, θα σκάψω βαθύτερα την επόμενη φορά.

Το ψωμί είναι εκπληκτικά πολύ νόστιμο, αλμυρό, μας άρεσε ακόμη και.

Και αυτό δεν είναι εκπληκτικό! Κρίνοντας από όσα έγραψες νωρίτερα, δεν θα μπορούσε να αποτύχει. Όταν προσπαθείτε τόσο σκληρά, όλα θα λειτουργήσουν, σίγουρα θα λειτουργήσει!
Και πόσο ακόμη θα έρθει .... Καλή τύχη και υπομονή!

Δεν θέλω να εισαγάγω ένα ξεχωριστό θέμα, γιατί το κάνω ήδη από το μάτι.
«Αναζωογόνησε» τη μαγιά της, το έψησε σε κέικ - δηλαδή, μετά από 4-5-6 ώρες αφαίρεσε το ήμισυ και έτρωγε το άλλο μισό. Έριξα το περιττό μέρος και χθες αποφάσισα να ανακατέψω μια μικρή σίκαλη.
Σε 1,5 κουταλιές της σούπας, πρόσθεσα 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλεύρι καλαμποκιού, 1 κουταλιά της σούπας μικρόβια, 2 κουταλιές της σούπας ταπετσαρία σίκαλης και 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ταπετσαρία σιταριού. 100 ml παλιού ζυμωμένου γάλακτος. Ζυμώστε τη ζύμη σε HP και αφήστε για 5 ώρες. Στη συνέχεια, παρασκευάζεται εδώ η βύνη 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι 70 ml. βραστό νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά μέλι - το έβαλα να ζυμώσει στη λειτουργία ζυμαρικών, στη διαδικασία πρόσθεσα αυτό που έλειπε - συγκεκριμένα, πόσο - δεν θυμάμαι, αλλά για να πάρω μια μάλλον παχιά μάζα. Προστέθηκε αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης Όταν ήταν 10 λεπτά, το απενεργοποίησα και το έβαλα ξανά σε 45 "πίτσα". Στάθηκε για μισή ώρα και μετά σε καζάνι από χυτοσίδηρο. Πριν από αυτό, το καζάν λάδι, αλλά δεν υπήρχε καθόλου λάδι στη ζύμη. Εκεί στάθηκε για άλλη μία ώρα, μετά το κάλυψε με καπάκι και μέσα στο φούρνο. 15 λεπτά στο T 200, μετά το καπάκι άνοιξε και ψήθηκε. 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, πασπαλίζουμε το ψωμί με νερό - για να το λάμψει!
Υπάρχει μια τρύπα στην παραπάνω φωτογραφία - δεν ξέσπασε, αλλά σχίστηκε - δεν υπάρχει υπομονή να περιμένουμε.

Η κουλτούρα εκκίνησης μου αρχίζει να κερδίζει δύναμη, σήμερα έχει ήδη αυξηθεί μετά την επόμενη σίτιση τρεις φορές σε 12 ώρες.
Χθες, πριν από τη σίτιση, άφησα στην άκρη 100 g ξινή ζύμη και έφτιαξα μια ζύμη με αλεύρι σίκαλης 30 g και 50 g νερό. Αφήνεται για 8 ώρες.
Στη συνέχεια, η ζύμη ζυμώθηκε σε HP, Pelmeni mode:
Όλη η ζύμη
Αλεύρι σίκαλης 120 g,
Αλεύρι σίτου 250 g,
Αλάτι 1,3 κουτ
Μελάσα 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
Φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βύνη 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
Νερό 190 ml
Φρέσκια μαγιά 5 g
Άφησε τη ζύμη για μισή ώρα και έπειτα την έβαλε σε καλούπι για αδιαβροχοποίηση για 1,5 ώρα (δεν πρόσεξα ακριβώς την ώρα, την είδα να ανεβαίνει). Και ψήσιμο στο φούρνο στα 200 * 15 λεπτά, σε 180 *, και μέχρι να μαλακώσει.


Το αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο ψωμί, αρωματικό, με τραγανή κρούστα.

Αλλά στο πλαίσιο.



Δεν θρυμματίζεται καθόλου, το ψίχουλο είναι μαλακό, τρυφερό, λίγο "ελαστικό".
Το άρωμα είναι υπέροχο! Και καθόλου ξινή, όλα με μέτρο.
Η γαλλική μαγιά είναι θεϊκή! Το ψωμί είναι υπέροχο!

Zest, και είμαι ξανά με το ψωμί μου, με μαγιά, χωρίς μαγιά. Λοιπόν, θέλω πραγματικά να καυχιέμαι. Όλα λειτουργούν, εκτός από τις περικοπές. Τα έχω ήδη φτιάξει και πριν βάλω ψωμί στο φούρνο, το έκανα πριν το αποδείξω. Σηκώθηκα τόσο πολύ που έπρεπε να φούρνο χωρίς καπάκι. Κατά καιρούς το πασπαλίζω με νερό.



Και έφτιαξα αυτό το ψωμί στη μαγιά σίκαλης, πήρα τη συνταγή σας στη μισή δόση, το έψησα σε HP, αποδείχθηκε εξαιρετικό !!!

[suslja5004]

suslja5004

Μπράβο! Υπέροχο λαχταριστό ψωμί!

Και με περικοπές ... πρέπει ακόμα να τα κάνετε μετά την απόδειξη και ακόμη πιο βαθιά.

Ζήτω! Έφτιαξα το πρώτο ζυμωμένο ψωμί !! Συνέβη! Είναι απλώς ένα θαύμα. Η γεύση είναι εντελώς διαφορετική (σε σύγκριση με τη μαγιά), απαλή, αφράτη. Σας ευχαριστώ πολύ για τις πληροφορίες: wow: Πείτε μου τι είναι τα καλάθια διόρθωσης και από τι είναι φτιαγμένα. Το έβαλα σε ένα συνηθισμένο στρογγυλό πιάτο και έκανα κομμάτια (πρέπει να μάθετε πώς να εισάγετε φωτογραφίες), αλλά για κάμψη ... Και το σχήμα του καλαθιού διατηρείται μετά το ψήσιμο (ζωγραφίζοντας στη ζύμη) ή όλα γίνονται ομαλά; Η σκέψη σχηματίστηκε αδέξια από το υπερβολικό συναίσθημα. Ελπίζω να καταλαβαίνετε.

Χαρούμενα, ρίξτε μια ματιά εδώ, η Misha έδωσε μια πολύ ενδιαφέρουσα σκέψη
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9486.0

Ψήνω μαγιά για 4 χρόνια. Έκανε μια ιταλική παχιά μαγιά με χυμό σταφυλιού. Στην αρχή, σχεδόν όλα ψήθηκαν από ζύμη μαγιάς - πίτες, τηγανίτες, λευκό και μαύρο ψωμί και τώρα μόνο μαύρο. Ως εκ τούτου, ταΐζω τη μαγιά με ένα μείγμα από σιτάρι και αλεύρι σίκαλης. Η φωτογραφία δείχνει ψωμί σε ένα μείγμα σίκαλης και αλεύρι σίτου με βύνη σίκαλης.

[Χαρά]

Χαρά
Τα τέσσερα χρόνια είναι σοβαρά
Και μπορείτε να δείτε από το ψωμί που έκανε ο πλοίαρχος - όμορφος))

Zest και σας επιστρέφω, αυτό το θέμα είναι το αγαπημένο μου. Εδώ είναι μια άλλη δημιουργία. Όπως πάντα, ζύμη, χωρίς μαγιά. Αυτή τη φορά άλλαξα λίγο τη συνταγή και αποδείχθηκε ευάερη, με μια τραγανή κρούστα ψωμιού.



Οι τρύπες είναι απλώς βασιλικές !!!

[suslja5004]

suslja5004

Κάνετε πρόοδο με άλματα Τι ομορφιά έχετε δημιουργήσει

Η συνταγή μπορεί πραγματικά να περιστραφεί προς οποιαδήποτε κατεύθυνση και κάθε φορά που παίρνετε ένα νέο αποτέλεσμα. αλλά μοιραστείτε μαζί μας, με ποιον τρόπο το γυρίσατε;)) Ενδιαφέρον, τελικά))

Και η συνταγή ήταν αυθόρμητη. Υπήρχαν 400 g μαγιάς, 50 g. Το άφησα για διαζύγιο, και έριξα 350 γραμμάρια σε έναν κάδο και μετά 120 γραμμάρια εκεί. αλεύρι, 80 ml. νερό (ήταν απλώς φιλτραρισμένο, βρασμένο, αλλά δεν ήθελα να διηθήσω, βράζουμε ....) 1,5 κουταλάκι αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. λιναρόσπορο και ξέχασα τη ζάχαρη. Ζυμώνουμε σε HP, ψημένο στο φούρνο. Η ζύμη ήταν κολλώδης κουάκερ, δεν έχω ξύστρα, δούλεψα με μια πλαστική σπάτουλα, το έβαλα στο βαρέλι και προς τα εμπρός Σας ευχαριστώ, τα βίντεο στα οποία δώσατε συνδέσεις βοήθησαν.
Και αυτό συνέβη, η κρούστα είναι λεπτή, τραγανή και λασπώδης

[Ζέση,]

Ευχαριστώ, Ζέση, μόνο είμαι ακόμα μακριά από τον αφέντη.
suslja5004αποδείχθηκε υπέροχο ψωμί.

[Χαρά]

Χαρά
Ω, όλοι μελετάμε εδώ και προσπαθούμε να αγκαλιάσουμε το πάθος)) Συλλέγουμε και μελετάμε την εμπειρία του άλλου σιγά-σιγά και την ζωντανεύει. Ελάτε λοιπόν μαζί μας, πείτε μας, ότι η γνώση δεν είναι ποτέ περιττή

Και η συνταγή ήταν αυθόρμητη.

σας φαίνεται έτσι)) Αυτό είναι όλο που φαινόταν προηγουμένως ακατανόητο και διάσπαρτο υλικό, χωράει σε ένα σαφές σχήμα στο κεφάλι μου και χύνεται στο δικό του ψωμί, για το οποίο δεν απαιτούνται πλέον συγκεκριμένες συνταγές, αλλά ένας γενικός προσανατολισμός
Σε, τυλιγμένο

Ας και οι δύο! Έχω δύο, μια Γαλλίδα και μια Αιώνια.
Εδώ είναι οι φίλοι μου. Ένα για το άσπρο ψωμί, το άλλο για το μαύρο.



Σήμερα ψήνω ξανά, το μικρό λευκό είναι έτοιμο, κάθομαι εδώ, τα αρώματα ανεβαίνουν, ανεβαίνουν ...

Όλα πήγαν στραβά μαζί μου σήμερα. Έψησε ψωμί μαγιάς στο φούρνο, στο κουτσομπολιό. Όλα είναι όπως θα έπρεπε για τα πρώτα 15 λεπτά κάτω από το καπάκι, και όταν το έβγαλα ... έτσι το ψωμί μου έσπασε σε διαφορετικές κατευθύνσεις Εδώ κάθομαι και σκέφτομαι πού βλάστησα: αναζωογόνησα το ζύμη το πρωί, ζυμώσαμε μια καλή ζύμη στο HP (όχι υγρό και όχι δροσερό), την απόσταση πριν από την αύξηση του όγκου, το βάζουμε σε ένα ζεστό gosyatnitsa, το πασπαλίζουμε από ένα μπουκάλι ψεκασμού ... Θα κρυώσει, θα το δοκιμάσω, ίσως τουλάχιστον δεν απογοήτευσε;

[Κάβα]

ΚάβαΈχω μια ιδέα: έχοντας αφαιρέσει το καπάκι, θα το πασπαλίζαμε για άλλη μια φορά, με κρύο νερό. Η άνω κρούστα θα γινόταν ελαστική και στη συνέχεια δεν θα έπρεπε να σπάσει, διότι μεγάλωσε ακόμη και μετά την αφαίρεση του καλύμματος. Τι γεύση έχει? Ή ακόμα κρυώνει;

Έχει υπέροχη γεύση! Ένα τόσο ευχάριστο τραγανό (όχι σκληρό και ξηρό) φλοιό και μαλακό ελαστικό εσωτερικό

Ξέρετε, έχω, όπως σε αυτό το αστείο όπου ένας βάτραχος λέει στον άλλο

όλα είναι σωστά, εδώ δεν μπορούμε να κάνουμε χωρίς επιμονή και επίμονη επιμονή. Μερικές φορές πρέπει να το επαναλάβετε αρκετές φορές για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.

αν προσθέσετε ασκορβικό οξύ, πόσο;

Αγοράζω μεγάλα πλυντήρια χαπιών και το αλέθω σε ένα ψωμί και προσθέτω περίπου το ένα τέταρτο.

Σήμερα είναι ήδη λίγο καλύτερο, αλλά δεν είναι ακόμα Sharman!





Αυτή τη φορά ζύμω λίγο πιο λεπτό, αφήστε το να σταθεί κάτω από το πλαστικό περιτύλιγμα, έτσι η ζύμη δεν ήταν θυελλώδης. Για κάποιο λόγο, δεν αποκλίνει κατά μήκος της προβλεπόμενης τροχιάς (δηλαδή, κατά μήκος των τομών), αλλά ραγίστηκε αυθόρμητα.