Ψωμί μαγιάς στο φούρνο

Τεχνολόγος του θείου καλλιεργητή, συμβούλεψε δύο τρόπους για τον καθαρισμό των κόκκων από χημικές ουσίες στο σπίτι ... όχι 100%, αλλά ο αριθμός εξακολουθεί να μειώνεται
* Μουλιάζοντας σε ένα μέσο διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου στους 40 βαθμούς για 8 ώρες (η θερμοκρασία πρέπει να διατηρηθεί).
* Αρκετές φορές ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το σιτάρι στους 65 βαθμούς και μετά με ένα ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου για 3-4 ώρες σε οποιαδήποτε θερμοκρασία ...
Στην πρώτη περίπτωση, η ωφέλιμη μικροχλωρίδα μέσα στο σιτάρι ουσιαστικά δεν αλλάζει, αλλά το εξωτερικό μέρος ξεπλένεται με χημικά και μύκητες και κάτι χρήσιμο ...
Στη δεύτερη περίπτωση, υπάρχει απώλεια βιταμινών Β και λίγη μικροχλωρίδα, για την οποία τα χημικά ξεπλένονται καλύτερα.

Ήρα, πάπια, τελικά, το σιτάρι δεν θα βλαστήσει μετά από 85 βαθμούς, και στα λάχανα είναι οι ίδιες βιταμίνες της ομάδας Β ...

Ήρα, πάπια, τελικά, το σιτάρι δεν θα βλαστήσει μετά από 85 βαθμούς, και στα λάχανα είναι οι ίδιες βιταμίνες της ομάδας Β ...

Συγγνώμη 65, αλλά μπορώ να υποστηρίξω λίγο έχυσα 70-75 βαθμούς και δεν βλάστησαν όλοι οι κόκκοι, όπως το ισχυρότερο ... πρόσφατα έχυσα μόνο βραστό νερό (πιθανώς κάτω από 85-90) αλλά πήρα καλό σιτάρι, το 75% βλάστησε ...
Σε γενικές γραμμές, είναι δύσκολο για μένα να πάρω σιτάρι από τον εαυτό μου, ώστε η βλαστική δύναμη να είναι καλή ... Δηλαδή, για να πάρω ένα κιλό και όλα φυτρώνουν, πήρα τη σπορά από τον θείο μου, αλλά αυτό είναι καλό, αλλά είναι "άπληστος", αυτός που πωλείται παρακαλώ, και τι δεν δίνει για σπορά

Έτσι, σήμερα κάλεσα τον «θείο του καλλιεργητή σιτηρών» για να διευκρινίσω τη βλάστηση των σιτηρών κ.λπ.
Το θέμα είναι, βλαστάνουν βύνη, πρόσφατα αγόρασαν εξοπλισμό ... καλά ... οι πληροφορίες έχουν ως εξής:
* Μπορείτε να μουλιάσετε σε υπερμαγγανικό κάλιο, αλλά για κάθε πυροσβέστη που χρειάζεστε, επειδή, εκτός από τις χημικές ουσίες, υπάρχει μια δέσμη παθογόνων οργανισμών (η πιο αποδεκτή επιλογή είναι ένα αδύναμο ροζ διάλυμα για 8 ώρες).
* Εάν οι σπόροι βλαστήσουν για παιδιά ηλικίας από 3 έως 12 ετών και θα καταναλωθούν ωμά, τότε είναι απαραίτητο να τα σβήσετε αρκετές φορές με βραστό νερό στους 85 βαθμούς και να τα μουλιάσετε σε υπερμαγγανικό κάλιο ... Ταυτόχρονα, πολλοί κόκκοι δεν θα βλαστήσουν, αλλά αυτοί που βλαστάνουν δεν θα βλάψουν.
Σε γενικές γραμμές, όταν εμποτίζεται με νερό, το νερό αντλεί αυτές τις πολύ χημικές ουσίες από το σιτάρι, ειδικά εάν πλένετε το σιτάρι κατά τη βλάστηση κάθε 4-6 ώρες, επιπλέον, μετά τη βλάστηση, το αλέθουμε σε ένα μπλέντερ και οι πτητικές χημικές ουσίες πηγαίνουν στον αέρα, οπότε νομίζω ότι μπορείτε πάρτε οποιοδήποτε σιτάρι ... το κύριο πράγμα δεν είναι ΓΤΟ, γιατί υπάρχει ένα στις αγορές μας

Ό, τι μπορεί να πει κανείς, αλλά μέσω της ζύμης με ζύμη τα πάντα έχουν καλύτερη γεύση από ό, τι απευθείας στη ζύμη.

Ναι, κορίτσια ... τον τελευταίο καιρό πρέπει να κάνω το πίτουρο μέσω της μαγιάς - τότε δεν αισθάνονται καθόλου στο ψωμί (δεν υπάρχει τέτοια ξηρότητα, ψίχα), αλλά είναι εκεί (βλέπετε έναν γοπχερ; Όχι; Αλλά είναι! "

Ναι, κορίτσια ... τον τελευταίο καιρό πρέπει να πάρω πίτουρο μέσω της μαγιάς

Πείτε μας πώς το κάνετε; Παίρνετε όλη την πίτα πίτουρου; Ή το διαιρείτε με κάποιο τρόπο; Κάπως δεν ταιριάζει στο μυαλό μου;

Πείτε μας πώς το κάνετε; Παίρνετε όλη την πίτα πίτουρου; Ή το διαιρείτε με κάποιο τρόπο; Κάπως δεν ταιριάζει στο μυαλό μου;

Natalie, πάρτε περίπου 20 γραμμάρια καλλιέργειας εκκίνησης και ταΐζετε ό, τι θέλετε. Από τον Ιανουάριο, το εργοστάσιο σταφυλιών ζει μαζί μου, το ταΐζω με αλεύρι σίκαλης πριν ψήσω ψωμί σίκαλης και το ταΐζω με ολικής αλέσεως. Τα τελευταία υπεροξείδια πολύ γρήγορα, χρειάζεστε ένα μάτι και ένα μάτι πίσω από αυτό. Νομίζω ότι το πίτουρο θα είναι επίσης πιο ευκίνητο από το κανονικό αλεύρι ψωμιού.

στα σίγουρα ... μεγαλώνει σαν τρελός στο πίτουρο :)))

αναβολή 1ου σταδίου. μεγάλο. (ή μια αίθουσα τσαγιού, ή πόσο αφήνετε "για διαζύγιο" - δηλαδή, το ταΐζετε σαν ένα κανονικό ντύσιμο), τα υπόλοιπα - το ταΐζετε με αλεύρι και πίτουρο, φέροντάς το στο ποσό που χρειάζεστε για ψωμί ...Λοιπόν, εδώ, για παράδειγμα, για απλό ψωμί σε αυτό το νήμα, η Zest συνιστά να πάρετε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. καλλιέργειες εκκίνησης + 200g. νερό + 200 γρ. αλεύρι ... και το κάνετε, αντικαταστήστε λίγο από το αλεύρι με πίτουρο.

himichka
Σας ευχαριστούμε για τη γρήγορη απάντηση. Δεν έχω προσθέσει τίποτα ακόμα στο ψωμί. Έμαθα να ψήνω στο φούρνο για τώρα - έτσι ώστε να ήταν με μια κανονική κρούστα. Τώρα φαίνεται να λειτουργεί. Θα ήθελα να πειραματιστώ με τη συνταγή. Το πίτουρο είναι εκεί. Θα το δοκιμάσω μέσω της μαγιάς.

Λοιπόν, εδώ)) Ενώ έχετε κουβέντα εδώ, όλες οι ερωτήσεις έχουν ήδη απαντηθεί. Και το πιο σημαντικό, τι είναι σωστό

Από ό, τι έχω διαβάσει, το πίτουρο γενικά είναι ένα έδαφος αναπαραγωγής για όλα τα είδη μικροοργανισμών, εάν εισαγάγετε το πίτουρο απευθείας στη ζύμη, τότε υπάρχει μεγάλη πιθανότητα μόλυνσης του ψωμιού με κάθε είδους πληγές όπως η ασθένεια της πατάτας. Η μαγιά απολυμαίνει το πίτουρο και βελτιώνει τη γεύση του ψωμιού.
Για μένα, η αγαπημένη μου επιλογή είναι η εισαγωγή πίτουρου μαζί με χοντρό αλεύρι μέσω ζύμης.

Κορίτσια, εδώ εισήγαγα μια νέα παραλλαγή ψωμιού με σίκαλη και αλεύρι ολικής αλέσεως https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0, αριθμός απάντησης 2. Ο Bran θα ταιριάζει απόλυτα. Μπορείτε να αφαιρέσετε μια μικρή ποσότητα σίκαλης ή αλεύρι ολικής αλέσεως και να την αντικαταστήσετε με πίτουρο.

Σε αντίθεση με όλες τις προσδοκίες, αποδείχθηκε αρκετά καλά. : nyam: Σε κάθε περίπτωση, στην εμφάνιση.



Ακόμα κροτάλισε. Θα το κόψω αύριο.

Εδώ είναι το Borodinsky μου.

[Κσενί]

Κσενί ! Υπάρχει κάπου σε αυτό το νήμα, αλλά μπορώ να το επαναλάβω για να μην σκάψω για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πολλά σημεία από το μάτι.
Συγκόλληση: 3 τραπέζι. κουτάλια βύνης + 3 κουταλιές της σούπας. Παρασκευάστε κουτάλια αλεύρι σίκαλης με σχεδόν βραστό νερό, 2 κουταλιές της σούπας εκεί. κουταλιές λάδι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη (ή ένα μέλι). Το κρύωσα με κρύα μπύρα σκοτεινή 180 ml. Καλλιέργεια εκκίνησης σίκαλης (MK) 2-3 φλιτζάνια μέτρησης, αλεύρι σίκαλης 350 g, αποξηραμένα βακκίνια, κουκουνάρι και φιστίκια 2 το καθένα. Ζύμωμα, αδιαβροχοποίηση για 2 ώρες, ψήσιμο.

Παραδόξως, το ψωμί δεν μυρίζει καν σαν κοτόπουλο. Φάτε σε 1 ημέρα. Στη μέση βγήκε ένα πολύ όμορφο





Έτσι, η εμπειρία του μπουλόνια αποδείχθηκε αρκετά επιτυχημένη.

Επίσης έψησα ψωμί σήμερα σύμφωνα με τη συνταγή από την πρώτη σελίδα, αν και με μικρές αλλαγές. γενικά και γενικά, όλα αποδείχτηκαν καλά, αλλά οι τρύπες είναι όλες ίδιες - μικρές, το ψωμί θρυμματίζεται και δεν έχω κάποια "ελαστικότητα" του ψίχουλου. Ξέρει κανείς πώς να το επιτύχει; Θα είμαι ευγνώμων για τη συνταγή ή τον σύνδεσμο

[βίκτο]

βίκτο
Πείτε μας για τις αλλαγές σας στη συνταγή
Δεν πρέπει να υπάρχουν πολύ μικρές τρύπες σε αυτό, και ακόμη περισσότερο - υπερβολικά ψίχουλα.

Αν θέλετε να ψήσετε ψωμί "ελαστικό" με ελάχιστη προσπάθεια, δοκιμάστε να φτιάξετε ψωμί χωρίς να ζυμώσετε
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

[βίκτο]

βίκτο
Πείτε μας για τις αλλαγές σας στη συνταγή
Δεν πρέπει να υπάρχουν πολύ μικρές τρύπες σε αυτό, και ακόμη περισσότερο - υπερβολικά ψίχουλα.

Αν θέλετε να ψήσετε ψωμί "ελαστικό" με ελάχιστη προσπάθεια, δοκιμάστε να φτιάξετε ψωμί χωρίς να ζυμώσετε
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

Zest, πρώτα απ 'όλα ευχαριστώ για την αντίδρασή σας. Πήρα 200 γρ. ολικής αλέσεως και αλεύριτο σιτάρι - το ονομάζουμε χωριό και 50 γρ. πίτουρο βρώμης. Περίπου όπως προτείνατε. Χρειάστηκαν 2 πώματα (από ένα μπουκάλι ορυκτών) περισσότερο νερό από ό, τι αναφέρεται στη συνταγή. Αλάτι -2 κουταλιές της σούπας συνηθισμένο (δεν έχω x / n). Ολα. Το ψωμί αποδείχθηκε μάλλον σκοτεινό, ελαφρώς αλατισμένο, έχω ήδη γράψει για τα υπόλοιπα. Εν ολίγοις, δεν πήρα κάτι σαν αυτή την υπέροχη φωτογραφία από την πρώτη σελίδα. Νομίζω ότι ένιωσα ακόμη και τη γεύση και τη μυρωδιά του ... Εν ολίγοις, απογοήτευση του πρώτου βαθμού. Παρεμπιπτόντως, κάποτε έψησα «χωρίς ζύμωμα» και αυτό που πήρα ήταν ακριβώς σαν αυτόν. Λοιπόν, τίποτα, μέχρι την επόμενη Παρασκευή υπάρχει χρόνος να ανακάμψετε από την αποτυχία και να βρείτε μια συνταγή για το επόμενο πείραμα.

λάθος - κάθε αλεύρι είναι 100, μόνο 200 είναι μικρότερο από την ποσότητα σύμφωνα με τη συνταγή

τώρα μπερδεύτηκα εντελώς. η τελευταία επιλογή για σήμερα: ζύμη όπως στη συνταγή και στη ζύμη-200 + 200 + 50 πίτουρο. Είμαι 100% σίγουρος για το πίτουρο!

[βίκτο]

βίκτο

αυτό είναι σίγουρο, και εγώ και εγώ μπερδεύτηκα Σε κάθε περίπτωση, κρίνοντας από την τελευταία επιλογή, μπορώ να υποθέσω μόνο ένα πράγμα - ζυμώσατε πολύ πυκνή ζύμη, η οποία δεν είχε αρκετό νερό. Τα πίτουρα απορροφούν πάρα πολύ υγρασία και κρίνοντας από την τελευταία επιλογή, δεν προσθέσατε απλό αλεύρι ψησίματος στη ζύμη, αλλά εκείνες τις ποικιλίες που αντλούν μεγάλη ποσότητα υγρού ... Αυτή είναι η σωστή αναλογία αλευριού προς νερό και παραβιάστηκε. Είναι απαραίτητο όχι μόνο να επικεντρωθούμε στο βάρος των συστατικών, αλλά και στη συνοχή. Η φωτογραφία δείχνει ότι ρίχνω σχεδόν τη ζύμη στο τραπέζι χύτευσης.
Και κατά τη χύτευση, είναι σημαντικό να ενεργείτε γρήγορα και με ακρίβεια - να μην απομακρύνετε τις φυσαλίδες αέρα από τη ζύμη.

Στο ψωμί Χωρίς ζύμωμα, δεν έχετε επίσης «ελαστικότητα»; Και το ψωμί που ψήθηκε σύμφωνα με τη συνταγή μου ήταν παρόμοιο με αυτό του Ψωμιού χωρίς ζύμωμα, το οποίο χύθηκε από εσάς; Το παίρνω σωστά;

Εάν ναι, τότε τολμώ να σας δώσω λίγες συμβουλές, αν δεν σας πειράζει. Μην μεταβείτε από συνταγή σε συνταγή. Δυστυχώς, ούτε το ψωμί από αυτό το θέμα, ούτε το ψωμί χωρίς ζύμωμα δεν αποδείχτηκε σωστό για εσάς. Πρέπει να βασιστείτε σε μια συνταγή που σας αρέσει, ακολουθήστε αυστηρά (μέχρι τώρα χωρίς τις αλλαγές σας) και γεμίστε το χέρι σας μέχρι να λειτουργήσει όπως θα έπρεπε ...

Θα το έκανα ακριβώς αυτό

[Βικτώσ,]

Βικτώσ, έχετε ένα εντελώς διαφορετικό ψωμί και όχι αυτό που ήταν στη συνταγή. Κρίνοντας από τις προσθήκες σας, έπρεπε να προσθέσετε μια αξιοπρεπή ποσότητα νερού για να έχετε το περισσότερο ή λιγότερο αναμενόμενο αποτέλεσμα, καθώς τόσο το αλεύρι ολικής αλέσεως όσο και το πίτουρο χρειάζονται περισσότερη υγρασία. Μόλις βρήκατε μια νέα συνταγή ψωμιού.

[βίκτο]

βίκτο

εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0 φαίνεται πολύ καθαρά στη φωτογραφία πώς η αντικατάσταση του αλευριού ΜΟΝΟ σε μια ζύμη επηρεάζει τη δομή του ψίχουλου. Και αντικαταστήσατε σχεδόν ΟΛΑ το αλεύρι στη ζύμη.
Δεν προκαλεί καθόλου έκπληξη το γεγονός ότι το ψωμί σας δεν βγήκε καθόλου παρόμοιο με αυτό της φωτογραφίας μου - ψήνουμε σύμφωνα με ΔΙΑΦΟΡΕΣ συνταγές.

Ψήσαμε ξανά σήμερα, αυτό συνέβη. Κατασκευασμένο εξ ολοκλήρου σε αλεύρι 2 βαθμών.

Zest and Joy, ευχαριστώ για τη βοήθεια και τις συμβουλές σας, μερικές από τις οποίες θα σημειώσω σίγουρα. Η απροσεξία μου με καταστρέφει. Αλλά θα το δουλέψω. Θα ήθελα να αποφύγω εντελώς ή τουλάχιστον να ελαχιστοποιήσω το αρτοποιείο σίτου, εν συντομία, το άσπρο αλεύρι. Πιστεύετε ότι αυτό είναι δυνατό σε σχέση με τη συνταγή σας;

Έτσι έφτιαξα 2 βαθμούς στο αλεύρι, έτρωγα τη ζύμη με σίκαλη + 2 βαθμούς, οπότε δεν αποδείχτηκε το ίδιο με τη σταφίδα. Αλλάζετε αλεύρι, αντίστοιχα, παίρνετε ένα διαφορετικό ψωμί, κατά κάποιον τρόπο το πήρα έτσι

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.180

και είναι σκοτεινό στη φωτογραφία, στη ζωή είναι πιο ελαφρύ.

[suslja5004]

Κορίτσια, δώστε μου κάποια συμβουλή: σήμερα αναμίξαμε 20 γραμμάρια μαγιάς με 200 ml νερού και 100 γραμμάρια καθένα από σίκαλη και αλεύρι ψωμιού για το αυριανό ψωμί. Και όλα θα ήταν καλά, αλλά ... ήταν όλο το μαγιά. Πες μου, αν αύριο πάρω λίγο από αυτή τη μαγιά και συνεχίζω να τρέφω και να μαλακώνω, τότε θα σώσω τη μαγιά μου ή όχι και τώρα μ: θα πρέπει να το μεγαλώσει ξανά;

suslja5004, πόσο όμορφη, και η κρούστα είναι τόσο λεπτή και πιο ομαλή. Δεν το παίρνω πάντα στη σίκαλη.
βίκτο, το χρώμα της φωτογραφίας μπορεί να διαφέρει από το πραγματικό χρώμα (αυτό είναι πρώτα), το αλεύρι, η υγρασία, οι συνθήκες θερμοκρασίας και οι καλλιέργειες εκκίνησης είναι διαφορετικές για όλους (αυτό είναι δεύτερο). Ψήνω για περισσότερο από ένα χρόνο, από αυτή την περίοδο περίπου 9 μήνες - με τη μαγιά, δεν μπορώ πλέον να αποκαλώ τον εαυτό μου αρχάριο, αλλά το ίδιο, όλα τα ψωμιά διαφέρουν το ένα από το άλλο, ακόμα κι αν ψήνονται αυστηρά σύμφωνα με την ίδια συνταγή. Είναι πολύ σημαντικό να μην βιάζεστε από συνταγή σε συνταγή, κάθε φορά που απογοητεύεστε με το αποτέλεσμα, αλλά προσπαθείτε να κάνετε το έργο της εξάλειψης σφαλμάτων σε μία συνταγή. Αλλά αυτό είναι από προσωπική εμπειρία. Πιστέψτε με, εάν το θέλετε πραγματικά, τότε όλα θα λειτουργήσουν σίγουρα (ξέρω, τα κορίτσια δεν θα σας αφήσουν να ψέψετε για πόσο καιρό πήγα στο ψωμί μαγιάς μου)

[Κάβα]

Κάβα έχουμε μια σκληρή εργαζόμενη, έπρεπε να δουλέψει, αυτό είναι σίγουρο.
Και για τη μαγιά, νομίζω ότι το ταΐσατε 1:20, οπότε πάρτε λίγο αύριο και ταΐστε 1: 2, νομίζω έτσι ... αλλά πρέπει να ρωτήσετε τη Iziuminka ή τη Vika.Μόλις το έκανα κάπως, τροφοδότησα 1:20 για να αυξήσω το χάσμα μεταξύ των ροών.

[Σούλτζα]

Ευχαριστώ Σούλτζα, μου έδωσες ελπίδα, αλλιώς χαίρομαι που σήμερα έχω τόσο ψωμί,




αποφάσισε να ψήσει ένα άλλο αύριο ως δώρο, αλλά εισήγαγε τη σίκαλη μέσα από τη ζύμη και έτσι «ζυμώθηκε» και τώρα φοβόταν ότι θα έμενα χωρίς Γάλλη γυναίκα

[Κάβα]

Κάβα, πιστέψτε με, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας. Για να μετατρέψετε τη μαγιά σίτου σε σίκαλη με μία κίνηση, αλλά πίσω και έτσι ακριβώς χωρίς απώλειες - για 3 φορές όταν ταΐζετε 1: 1: 1, δηλαδή, παίρνουμε όσα υπάρχουν, ας πούμε 20 γρ. προσθέστε 20 γρ. νερό και 20 γρ. αλεύρι σίτου, όπως θα διπλασιαστεί, πάλι το ίδιο. Πόση μαγιά παίρνετε = η ίδια ποσότητα νερού και αλευριού. Και πάλι. Έτσι θα το επαναφέρετε εντελώς στο σιτάρι. Τετραγωνισμένος. Καλή τύχη!

[Βίκη]

πόσο καλό αυτό Βίκη δεν κοιμάται τη νύχτα, μπορούμε να πούμε ότι έσωσε το μαγιά Κάβα

Πράγματι, για μια τόσο βραχυπρόθεσμη μεταφορά μιας γαλλικής γυναίκας στη σίκαλη, τίποτα φοβερό δεν θα έχει χρόνο να συμβεί, ένα ανθεκτικό στέλεχος μικροοργανισμών που δημιουργούνται στο μαγιά δεν θα έχει χρόνο να ξαναγεννηθεί. δοκιμασμένο στο δέρμα του. Επίσης, όταν βρισκόταν στο πάρκο, όλη η μαγιά έβραζε ένα γραμμάριο στη ζύμη, ήρθα στις αισθήσεις μου τη στιγμή που έπλυνα το βάζο από τα υπολείμματα της Γάλλης γυναίκας, έτρωγα τα υπολείμματα της ζύμης αρκετές φορές, όλα επέστρεψαν στο φυσιολογικό, η Γαλλίδα δεν έχασε τις ιδιότητες και τις ιδιότητές της.

Ζέση,
Εδώ έχω μια παρόμοια δομή, το χρώμα του ψίχουλου είναι ακόμα πιο σκούρο, αλλά αυτό το ψωμί δεν είναι καθόλου παρόμοιο με το δικό σας ούτε από την πρώτη σελίδα του θέματος, ούτε με αυτό που μου στείλατε τη δεύτερη φορά

Σας παραπέμψα στο ψωμί που φαίνεται στην απάντηση νούμερο 2 αυτού του θέματος. Εκεί στη ζύμη υπάρχουν 100 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως και 100 γραμμάρια σίκαλης, ενώ το υπόλοιπο αλεύρι είναι λευκό αρτοποιείο, αλλά το ψίχουλο έχει ήδη αποδειχθεί χωρίς μεγάλες τρύπες, πλησιέστερα σε λεπτούς πόρους.
Θα ήθελα να πω ότι η αντικατάσταση ακόμη και μιας ασήμαντης ποσότητας αλευριού στη συνταγή οδηγεί σε αλλαγές στη δομή ψίχουλου, και ακόμη περισσότερο τέτοιες καρδινάλιες αλλαγές στη συνταγή που κάνατε.
Εάν θέλετε το ίδιο ψωμί όπως στη φωτογραφία, προσπαθήστε να κάνετε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Καλή σου τύχη

Η ζύμη σε αυτό έχει ήδη ωριμάσει, τώρα βάλτε το ψωμί. Πήρε μέρος και το τάιζε 1: 1: 1, όπως έγραψε ο Viki. Θα δω πώς συμπεριφέρεται περαιτέρω, αλλά νομίζω ότι θα το ομαλοποιήσω.

Κάβα
Τι υπέροχο ψωμί έχετε. Πώς τα ψήσατε;

Έτσι φαίνεται η ζύμη μου σε 10 ώρες




Εδώ είναι ένα τέτοιο πανηγύρι στη διαδικασία ζύμωσης (ζυμώνω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού σε λειτουργία πίτσας)


και έτσι μετά την προσθήκη αλατιού και λαδιού


στο τέλος του προγράμματος βγάζω (ή μάλλον απορρίπτω) την τελική ζύμη


και διαμορφώστε το ψωμί


Λοιπόν, μετά το μεταφέρω σε ένα προθερμασμένο καστανοσίδηρο και ψήνω κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά το πολύ, και μετά χωρίς το καπάκι για άλλα 30 λεπτά.

[Κάβα]

Καλά, Κάβα , καλά, καλά, απλά πάγωσα και έμεινα μούδιασμα στο θαυμασμό.

Εδώ, για άλλη μια φορά είμαι πεπεισμένος ότι η επιθυμία, η επιμονή και η προσπάθεια για επιτυχία θα αποφέρουν πάντα καρπούς!
Θέλω να χτυπήσω τα χέρια μου με χαρά, πόσο ωραίο κάνεις
ΣΥΓΧΑΡΗΤΗΡΙΑ

Λοιπόν, μετά το μεταφέρω σε ένα προθερμασμένο καστανοσίδηρο και ψήνω κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά το πολύ, και μετά χωρίς το καπάκι για άλλα 30 λεπτά.

Ακόμα στην gosyatnitsa. Σε ένα καζάνι, κάνω επίσης καλά. Νόμιζα ότι ψήνατε στην εστία. Το πρόβλημα είναι ότι χωρίς πέτρα, ο πυθμένας καίγεται. Αλλά δεν υπάρχει κορίτσι χήνας. Και θέλω φραντζόλες.

Ευχαριστώ για τη λεπτομερή περιγραφή. Ομορφιά!

kava έτσι προσφέρθηκα επίσης να ταΐσω 1: 1: 1, αυτό είναι 1: 2

Ακόμα στην gosyatnitsa. Σε ένα καζάνι, κάνω επίσης καλά. Νόμιζα ότι ψήνατε στην εστία. Το πρόβλημα είναι ότι χωρίς πέτρα, ο πυθμένας καίγεται. Αλλά δεν υπάρχει κορίτσι χήνας. Και θέλω φραντζόλες.

Ευχαριστώ για τη λεπτομερή περιγραφή. Ομορφιά!

Ψήνω τα πάντα σε χαρτί σε μια σχάρα. δεν καίει

Ψήνω τα πάντα σε χαρτί σε μια σχάρα. δεν καίει

αλλά στο χαρτί μου καίγεται σε ένα ταψί και το χαρτί πρέπει να κοπεί. Πείτε μας - πώς το κάνετε; Εάν είναι δυνατόν, λεπτομερώς.

[suslja, kava,]

suslja, kava, τι όμορφο ψωμί ... Κάβα, φαίνεται ότι η ζύμη σας έχει αυξηθεί 5 φορές. Πρέπει επίσης να το ψήσω στη γαλλική σίκαλη.
Και έψησα ένα αγαπημένο Izyuminkin. Εύκολο στην προετοιμασία και νόστιμο. Την επόμενη φορά θα λάβω υπόψη όλες τις αδυναμίες μου, έτσι ώστε το ψωμί μου να μοιάζει με σταφίδα.
Zest, σας ευχαριστώ πολύ για τη βοήθειά σας και, φυσικά, για τη συνταγή ψωμιού.

[suslja, Zest, Viki,]

Ευχαριστώ όλους για τα ευγενικά σας λόγια! Δεν κουράζομαι να επαναλάβω ότι τίποτα δεν είναι αδύνατο για ένα άτομο. Θα υπήρχε επιθυμία, υπομονή και επιμονή στην επίτευξη του στόχου.

suslja, Zest, Viki, Αναφέρω: η κατάσταση της ζύμης είναι εξαιρετική, έχω ταΐσει ήδη το γλουτό 3 φορές και επιστρέφω στην κατάσταση λειτουργίας του. Σας ευχαριστούμε για την άμεση απάντησή σας στα διακριτικά κλήσεων SOS

Παρά την προφανή πρόοδο στον κλάδο της αρτοποιίας μου, εξακολουθώ να συναντά μια τόσο απόχρωση από καιρό σε καιρό ως μια ραγισμένη οροφή στο ψωμί, ειδικά στη σίκαλη. Φαίνεται ότι κάνω τα πάντα το ίδιο, το αφήνω να σταθεί για 40-50 λεπτά (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το καρβέλι αυξάνεται μόλις 2 φορές). Δεν μπορώ να καταλάβω: Υπερδιανομή ή υποδιανομή. ... Μερικές φορές σπάει κατά μήκος των περιγραμμένων περικοπών - τότε βγαίνει όμορφα και μερικές φορές ευθεία σαν ιστός αράχνης σε ολόκληρη την επιφάνεια. Ίσως κάποιος βρήκε αυτό;

Το ψωμί μου έσκισε μια φορά, αλλά μετά έκοψα τη δοκιμή, δεν το κατάλαβε, και έπρεπε να φύγω, δεν είχα χρόνο με το ψήσιμο, ίσως είναι έτσι για σένα (έλα, εντάξει), ίσως είναι λίγο λείπει. Είναι αρπακτικά από ψηλά, αλλά μέσα στο έργο συνεχίζεται.

[Σούλτζα]

Σούλτζα, Το καταλαβαίνω αυτό διανοητικά, αλλά για να καταλάβω τη στιγμή που είναι ήδη απαραίτητο να μεταμοσχεύσουμε το ψωμί στο φούρνο δεν είναι πάντα εφικτό έως ότου αποδειχθεί ότι κάποτε υπερέβαλα το ψωμί (υπήρχε 2ωρη απόδειξη στη συνταγή), αν και είδα ότι η ζύμη είχε ήδη φουσκώσει σε μέρη περικοπές (ήθελα να το κάνω αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή), οπότε όχι μόνο δεν σηκώθηκε, αλλά και ξέσπασε κατά το ψήσιμο. Τώρα έχω μόνο μια μανία: Φοβάμαι να υπερβάλλω τα πάντα, ίσως γι 'αυτό βιάζομαι ...

[Κάβα]

Κάβα

Έχω ήδη καταλήξει στο συμπέρασμα για πολύ καιρό ότι είναι το πιο ανυπόμονο καθήκον να διατηρήσω τον ακριβή χρόνο απόδειξης στις συνταγές. Μπορούν να ληφθούν μόνο ως κατά προσέγγιση οδηγίες, αλλά φροντίστε να παρακολουθείτε τη συμπεριφορά του τεμαχίου εργασίας κατά τη διάρκεια της δοκιμής. Μπορεί να διαρκέσει περισσότερο ή λιγότερο χρόνο.
Αλλά χρειάζεται χρόνος και εμπειρία για να καταλάβουμε σε ποιο σημείο το ψωμί έχει ήδη απομακρυνθεί ... δεν μπορείτε να το πείτε στα δάχτυλά σας ...

Όταν σκέφτηκα ήδη ότι άρπαζα τέλεια αυτή τη στιγμή, άρχισα να στραγγίζω το ψωμί σε ειδικά καλάθια, από τα οποία πρέπει στη συνέχεια να βγάλω το ψωμί γυρίζοντάς το. Έτσι, αυτοί οι ίδιοι χειρισμοί μου έδειξαν ότι έκανα πολύ λάθος. Αρχικά, τα τεμάχια εκρήχθησαν σαν μπαλόνια (ήταν στάσιμα).
Έπρεπε να προσαρμόσω και πάλι τις ιδέες μου σχετικά με μια μέτρια απόσταση.
Θα πρέπει να είναι καλά ανυψωμένο και ταυτόχρονα να μην χάνει ακόμα την ελαστικότητά του.

Σήμερα κάνω δοκιμή σε ένα καλάθι για πρώτη φορά, θέλω να ψήσω στη μέθοδο εστία, ας δούμε πώς πιάζω τη στιγμή

[Σούλτζα]

Σούλτζα, και από πού πήρατε τα καλάθια; Θέλω κι εγώ να προσπαθήσω να τα υπερασπιστώ, αλλιώς υπερασπίζομαι πρώτα σε μία πάπια και μετά μεταφέρω σε άλλη. Γνωρίζω τις δυσκολίες που περιγράφονται Ζέση, αλλά θέλω πραγματικά καλάθια και οι θείες στα ρολά τα χρησιμοποιούν τόσο επιδέξια

[Κάβα]

Κάβα Αγόρασα ένα καλάθι κατά λάθος, ήμουν στο Μετρό (έχουμε ένα τέτοιο κατάστημα), και κατά λάθος συνάντησα ένα ολόκληρο ράφι, θα είχα περάσει, αλλά εδώ .... όπως λέει ο σύζυγός μου "έφτιαξε ένα ράφι", διαφορετικά σχήματα, με τσάντες καμβά και κεντήματα Το "Bread", φυσικά, πήγε μαζί της σε μια αγκαλιά.
Ζέση , Θα πρέπει να ολοκληρώσω το φούρνο, ο σύζυγός μου πήγε στην κουζίνα και ζήτησε δάκρυα να μην το ανάψει πια ... έτσι γυρίζω στην HP.

Λοιπόν, τι κορίτσια ... Δείχνω ...



και τώρα σας λέω. Η ζύμη αυξήθηκε τέλεια, την έριξε σε ένα ταψί χωρίς προβλήματα, αλλά τότε ... έβαλα ένα παλιό τηγάνι στο κάτω μέρος του φούρνου, θερμάνθηκε με αυτό και στη συνέχεια έχυσα νερό σε αυτό.Το ζευγάρι ήταν σαν σε ένα λουτρό, το ψωμί ήταν όμορφο και μετά, μετά από λίγο, άρχισε να θολώνει και να σπάει, μπερδεύτηκα, πασπαλίζω νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού, μετά αποφάσισα να ρίξω περισσότερο νερό στο τηγάνι, άνοιξα το φούρνο και ένιωσα ότι δεν υπήρχε θερμότητα, ρίξτε νερό, και δεν σφυρίζει ακόμη .... Κορίτσια, όταν έσπασα για πρώτη φορά, έριξα τη φωτιά και αυτό είναι, ψωμί kirdyk. Έχω ήδη ανοίξει ξανά το φούρνο, ψήνω κάτι ... αλλά έτσι κι αλλιώς, δεν είναι αυτό ...

[βίκτο]

βίκτο
Και κατά τη χύτευση, είναι σημαντικό να ενεργείτε γρήγορα και με ακρίβεια - να μην απομακρύνετε τις φυσαλίδες αέρα από τη ζύμη.

Ζέση.
Εδώ είναι για τις φυσαλίδες. Παρακολούθησα ένα σεμινάριο στο οποίο μας είπαν ότι το κύριο καθήκον του αρτοποιού είναι να απελευθερώσει αέρα από τη ζύμη μεταξύ της πρώτης και της δεύτερης «δοκιμής». Ανεξάρτητα από την εμπειρία και την κατάσταση. Τότε ήξερα λίγα για το ψήσιμο ψωμιού, το πήρα με πίστη. Και έχω ένα βιβλίο, όπου είναι επίσης γραμμένο με αυτόν τον τρόπο, για όλους τους τύπους ζύμης - μαγιά, σφουγγάρι ή μαγιά - δεν έχει σημασία - δεν πρέπει να υπάρχουν φυσαλίδες αέρα. Προσωπικά δεν έχω τίποτα εναντίον τους, αλλά τίθεται ένα ερώτημα, στο οποίο σίγουρα έχετε μια απάντηση.

Ωστόσο, δεν είναι αέρας που συσσωρεύεται στο ψωμί κατά τη ζύμωση, αλλά το διοξείδιο του άνθρακα σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης. Εάν όλο το αέριο αποβληθεί από τη ζύμη, τότε η δομή θα είναι λεπτά πορώδης, όπως βλέπουμε στο ψωμί που ψήνεται στα αρτοποιεία. Εάν υπάρχει πολύ αέριο στη ζύμη, τότε από τη σκοπιά της χημείας, η διαδικασία ζύμωσης θα επιβραδυνθεί. Κατά τη γνώμη μου, χρειαζόμαστε ένα «χρυσό μέσο».
Ίσως κάνω λάθος. Δυστυχώς, η θεωρία του ψησίματος δεν είναι το δυνατό σημείο μου, ο Zest θα εξηγήσει καλύτερα.