Ψωμί μαγιάς στο φούρνο

Μπορώ να, μπορώ (επικοινωνήσω)
Εδώ είναι τι έχω

[suslja5004]

Ω, και το έχετε τόσο ομαλό και ομαλό suslja5004, αν δεν κάνω λάθος σίκαλη; Ποια είναι η συνταγή;

Αλλά σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, "Υπήρχαν 400 γραμμάρια μαγιάς, 50 γραμμάρια. Το άφησα για διαζύγιο και έριξα 350 γραμμάρια σε έναν κάδο, μετά 120 γραμμάρια. Αλεύρι, 80 ml. Νερό εκεί (ήταν μόνο όλα φιλτραρισμένα, βρασμένα, αλλά δεν ήθελα να φιλτράρω) , βράζουμε ....) 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας λιναρόσπορο και ξέχασα τη ζάχαρη. Ζυμώθηκε σε HP, ψήθηκε στο φούρνο. Η ζύμη ήταν κολλώδες κουάκερ, δεν έχω ξύστρα, δούλεψα με πλαστική σπάτουλα, το έβαλα πλευρά και προς τα εμπρός "πρόσθεσε μόνο περισσότερο αλεύρι.
Αλεύρι 2 βαθμών και μαγιά πάνω του. Και σαν σιτάρι σίκαλη



φτιαγμένο σε HP, η οροφή απέτυχε λίγο, αλλά είχε ...

Εδώ είναι ένα σακάκι


Σήμερα έχουμε ένα υπέροχο νόστιμο!

[Κάβα]

Κάβα
Και γράψτε την ακολουθία των ενεργειών: ποια συνταγή, τι και πόσο, πώς και σε τι ψήθηκε, πού και σε ποια θερμοκρασία ψήθηκε. Παίρνω πεισματικά την εντύπωση ότι το ψωμί σας "πιέζεται" λίγο, είτε όταν αποδεικνύεται ότι δεν υπάρχει αρκετός χώρος, ή όταν ψήνετε, ή το χτυπάτε πολύ σφιχτά.

Οι πίτες με μαγιά είναι επίσης πολύ νόστιμες, μαλακές, χωρίς ξινή.

Ναι, είμαι ήδη πεπεισμένος για άλλη μια φορά ότι τα αρτοσκευάσματα από μαγιά δεν δίνουν ξινή. Τα ίδια ψωμάκια μαγιάς ... δεν υπήρχε χρόνος να σταθεί δίπλα στη ζύμη, γι 'αυτό συνέλεξα όλα τα προϊόντα σε έναν κάδο, αντικατέστησα περίπου 100 γραμμάρια αλεύρι και 100 γραμμάρια υγρού με ξινή, προστέθηκαν λίγο λιγότερο από το μισό του κανόνα μαγιάς, ζυμώθηκε για μερικά λεπτά στην πίτσα για να βεβαιωθείτε ότι η αναλογία αλεύρου-υγρού ήταν σωστή, μετατράπηκε σε ζύμη και αριστερά. Μετά από δυόμισι ώρες, βρήκα μια εξαιρετικά αυξανόμενη ζύμη στο σπίτι.
Κάτι που πρόσφατα είμαι τεμπέλης για να τραβήξω μια φωτογραφία ... και έτσι, σύμφωνα με την ίδια αρχή, παίρνω μια υπέροχη ζύμη πίτσας, για το "donat focaccia" ... παρεμπιπτόντως, το focaccia a la "donat" μπορεί να μου δείξει σε αυτό Η τεμπελιά δεν έχει ακόμη χτυπήσει εντελώς και αμετάκλητα

Βρήκα στο δρόμο μια φωτογραφία γαλλικού ψωμιού, την οποία έβαλα σε ένα ειδικό καλάθι και έψησα σε μια πέτρα:

Zest, τι ομορφιά είναι αυτό; Μην είστε τεμπέλης, ανεβάστε φωτογραφίες, ανεβάστε. Ο ίδιος οδηγός "Πώς πρέπει να είναι"
Και στη Νέα Υόρκη, σκέφτηκα επίσης να ρίξω στη μαγιά, καλά, πώς θα μπορούσε να είναι χωρίς αυτήν, αγαπητή μου ... Πραγματικά δεν μπορώ να φανταστώ ψωμί χωρίς αυτήν.
Απλώς δεν κατάλαβα πώς γίνεται η χύτευση, κανένας από τους συνδέσμους δεν επέστρεψε.

[suslja5004]

suslja5004

Προσθέστε ήπια τη ζύμη, αλλά αν θέλετε να αφήσετε τη ζύμη χωρίς επίβλεψη για περισσότερο από 8 ώρες, τότε όχι περισσότερο από 2-3 συνηθισμένες κουταλιές της σούπας. Μην αφαιρείτε τη μαγιά από τη συνταγή.

Ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα ξύλο κοπής, πασπαλισμένο με αλεύρι, προσπαθήστε να το βάλουμε σε μια λωρίδα, πασπαλίζουμε ξανά το αλεύρι. Χέρια - επίσης σε αλεύρι. Στη συνέχεια, αναπτύξτε λίγο αυτή τη λωρίδα και τεντώστε την με μια ξύστρα, διπλώστε τις άκρες προς το κέντρο τριπλάσια, τεντώστε απαλά τον προκύπτον κύλινδρο ξανά προς την κατεύθυνση των στριμμένων άκρων, διπλώστε τον ξανά σε τρία. Στον κύλινδρο που προκύπτει, λυγίστε τις άκρες και δώστε την εμφάνιση μιας μπάλας. Για απόδειξη, το άφησα σε ένα μπολ σαλάτας καλυμμένο με ψήσιμο μπουμάγκα, έτσι ώστε αργότερα να μπορεί να μεταφερθεί σε ένα γουόκ χωρίς προβλήματα. Φαίνεται ότι δεν έχω ξεχάσει τίποτα Αν δεν το έχω συγχέει ακόμη περισσότερο με τη χύτευση

Εδώ είναι ένα αίνιγμα για μένα - "διπλώστε τις άκρες προς το κέντρο σε τρία", καλά, δεν θα οδηγώ. Και μπορείτε να το βάλετε σωστά σε ένα ταψί; Και έχω πρόβλημα με τα καλάθια. Δεν υπάρχει τίποτα κατάλληλο.

[suslja5004]

suslja5004

προσπαθήστε να ανοίξετε αυτόν τον σύνδεσμο. Εκεί μπορείτε να δείτε τον τρόπο αναδίπλωσης και στεγανοποίησης σε μια πετσέτα.Δεν θα το άφηνα να κάτσει σε ένα ταψί, μετά τη διόγκωση, η ζύμη πρέπει να μεταμοσχευτεί σε ένα ζεστό δοχείο έτσι ώστε να "εκραγεί" αμέσως και διογκώνεται από την πτώση της θερμοκρασίας.



Και δεν υπάρχει ανάγκη για ένα προστατευτικό καλάθι, μπορείτε να καλύψετε με ασφάλεια το μπολ σαλάτας με χαρτί ψησίματος και να το αφήσετε να σταθεί σε αυτό.

Ευχαριστώ. Κοίταξα.
Και τα μπολ σαλάτας μου δεν είναι στρογγυλά, και αν ταιριάζουν σε σχήμα, τότε είναι μικρά. Ενώ τοποθέτησα το καπάκι από το κουτί, ήταν απλώς ένα ημισφαίριο. αλλά η λαβή είναι στο δρόμο. Σε γενικές γραμμές, ταιριάζω έτσι
Αλλά στον κύλινδρο το ψωμί τοποθετήθηκε σε ένα καυτό καλούπι, αλλά δεν είχε λαδωμένο με τίποτα, είναι λόγω του πίτουρου;

Έχω ελέγξει περισσότερα από ένα βίντεο σε αυτό το ψωμί, όπου οι φόρμες είναι είτε λιπαρές είτε όχι. Στην πραγματικότητα, λόγω της απότομης πτώσης της θερμοκρασίας, η κρούστα ψήνεται αμέσως και δεν έχει χρόνο να κολλήσει σε τίποτα. Αλλά δεν το διακινδύνευσα ποτέ έτσι, προτίμησα να το μεταμοσχεύσω σε χαρτί ψησίματος και αν απλώς πέταξα στο γουόκ ή το καζάνι, έβαλα ακόμα το χαρτί στο κάτω μέρος.

[Κάβα]

Κάβα
Και γράψτε την ακολουθία των ενεργειών: ποια συνταγή, τι και πόσο, πώς και σε τι ψήθηκε, πού και σε ποια θερμοκρασία ψήθηκε. Παίρνω πεισματικά την εντύπωση ότι το ψωμί σας "πιέζεται" λίγο, είτε όταν αποδεικνύεται ότι δεν υπάρχει αρκετός χώρος, ή όταν ψήνετε, ή το χτυπάτε πολύ σφιχτά.

Ζέση, έκανε τα πάντα με το μάτι. Φρέσκια μαγιά - 6 g, νερό - 260 ml, αλεύρι - περίπου 500 g, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο, καλλιέργεια εκκίνησης περίπου. 150 γρ. Ζυμώστε τα πάντα σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού στη λειτουργία "Ζύμη" (1 ώρα και 30 λεπτά). γυάλινη μορφή και σφίγγεται στην κορυφή με μια μεμβράνη, ώστε να μην τυλίγεται. Σε μια ώρα περίπου, η ζύμη αυξήθηκε στην κορυφή. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ζέστανα το gosyatnitsa στο φούρνο. Γρήγορα μετέφερε το κομμάτι της ζύμης μαζί με το χαρτί στο gosyatnitsa, προσπάθησε να κόψει (η ζύμη τραβήχτηκε πίσω από τη λεπίδα), το κάλυψε με καπάκι και για 15 λεπτά το μέγιστο (220C). Στη συνέχεια αφαίρεσα το καπάκι και άλλα 35-40 λεπτά

Zest, ο "Γάλλος" σου με σκότωσε εντελώς. Εγώ ο ίδιος το ήθελα πραγματικά. Μπορώ να έχω έναν σύνδεσμο για τη συνταγή;

[Κάβα]

Κάβα

Λοιπόν, εδώ είναι το πιο κοινό λάθος που μεγαλώνουν τα πόδια του αρτοποιού τους. Θέλουμε να πάρουμε ένα κλασικό κουλούρι, να προσθέσουμε αλεύρι ... και η ζύμη ψωμιού για το φούρνο θα πρέπει να είναι πολύ πιο υγρή από ό, τι συνηθίζουμε με έναν κατασκευαστή ψωμιού. Κοιτάξτε τη σελίδα 1 - Πραγματικά χύνω τη ζύμη για χύτευση. Το ψωμί σας εξαντλείται σε υγρό. Αν πάρουμε την αναλογία αλευριού-νερού, τότε θα προσθέσω επίσης περίπου 65 g νερού στη ζύμη σας.
Είναι απαραίτητο να μάθετε πώς να διπλώνετε τη ζύμη πριν από τη χύτευση, στην περίπτωση αυτή η γλουτένη τεντώνεται, το κομμάτι εργασίας διατηρεί το σχήμα του και, όταν κόβεται, εκρήγνυται σαν ένα ώριμο καρπούζι και δεν φτάνει για ένα μαχαίρι, παρά την υγρασία του. Δεν μπορείτε να το δείξετε στα δάχτυλά σας εδώ, πρέπει να πάτε στο youtube και να παρακολουθήσετε βίντεο σχετικά με την εργασία με βρεγμένη ζύμη.
Η αρχική θερμοκρασία είναι επίσης χαμηλή ... αλλά δεν μπορείτε να κάνετε τίποτα, εάν ο φούρνος είναι έτσι, θα πρέπει να κάνετε τα πάντα εντελώς διαφορετικά.

Συγγνώμη που διοργάνωσα ένα τέτοιο "απολογισμό" για εσάς, αλλά θέλω πραγματικά το ψωμί σας να είναι όμορφο

Zest, ο "Γάλλος" σου με σκότωσε εντελώς. Εγώ ο ίδιος το ήθελα πραγματικά. Μπορώ να έχω έναν σύνδεσμο για τη συνταγή;

Γεια, μου αρέσει ο ίδιος, αν και σπάνια είμαι απόλυτα ικανοποιημένος με κάτι: D Μερικές φορές μου λείπει το σχήμα των φραντζολών, αλλά η θέρμανση μιας πέτρας στο φούρνο δεν σηκώνει πάντα το χέρι μου, είναι περίπου μια ώρα για να ζεστάνω έναν ηλεκτρικό φούρνο

Δεν μπορώ να δώσω έναν σύνδεσμο για τη συνταγή, αυτό είναι από το LiveJournal της Ludmila και τώρα οι παλιοί σύνδεσμοι δεν ανοίγουν σε αυτό.
Ας το δοκιμάσουμε. Αυτό το ψωμί ονομάστηκε Pain au levain naturel. Έχω τη συνταγή στο αποθηκευμένο αρχείο. Εδώ είναι το ίδιο το κείμενο:

Συνταγή

Για δύο οβάλ ή στρογγυλές εστίες, 420-450g το καθένα (πόνου με πολλά διαγώνια, δύο κεντρικά επικαλυπτόμενα ή μία ευθεία περικοπή κατά μήκος, boule, πόνος fendu). Περιέχει 1,9% αλεύρι σίκαλης.



Ζύμη: 38g ξινή (25g αλεύρι), 52g αλεύρι σίτου, 4g αλεύρι σίκαλης, 32g νερό.6-8 ώρες στους 25C, 3,5 φορές σε όγκο.

Ζύμη: 493g αλεύρι σίτου, 7g αλεύρι σίκαλης, 1g μαγιά, 11g αλάτι, 325g νερό, ολόκληρη ζύμη. Αλεύρι με νερό 4 λεπτά την 1η, 20 λεπτά πρήξιμο, 5 λεπτά ζύμωσης στο 2ο.

Ζύμωση 1 ώρα 20 λεπτά επιλέξτε ένα κομμάτι ζύμης "μαγιάς" για ζύμη για το αυριανό ψωμί. Προκαταρκτική δοκιμή 30 λεπτά. Τελική διόρθωση 2,5 ωρών ανάποδα σε καλάθια ή κάτω ραφή σε λινάτσα. Εγκοπή εκτός από το fendu.

Φούρνος ατμού ή καπακιού, 40 λεπτά στους 465F. R. Calvel 1994
Και αν θέλετε με μια φωτογραφία και με όλες τις επεξηγηματικές σημειώσεις, μπορώ να στείλω ένα αρχείο στο email σας

Ζύμη: 38 γρ. Ζύμη (25 γρ. Αλεύρι) - πόση αλεύρι πρέπει να είναι στην ξινή;

Ευχαριστώ πολύ, Zest.
Ξέχασα εντελώς τα Πάσχα. Έχω επίσης έναν ολόκληρο μπαμπά με συνταγές Lyudmila. Ήθελα από καιρό να τα ξεκινήσω και να τα ξεχάσω
Τώρα θα αναζητήσω αυτήν τη συνταγή. Αν ξαφνικά δεν το βρω, τότε θα ζητήσω βοήθεια από το κλαμπ.

Ζύμη: 38 γρ. Ζύμη (25 γρ. Αλεύρι) - πόση αλεύρι πρέπει να είναι στην ξινή;

Πρέπει να είναι ακριβώς 25 γραμμάρια αλευριού στη μαγιά. 25 g αλεύρι + 13 g νερό, αυτό είναι ένα ζύμη. Δεδομένου ότι έχω μια Γάλλη γυναίκα στην οποία το αλεύρι-νερό είναι 50% έως 50%, παίρνω 50 g μαγιάς (περιέχει 25 g αλεύρι), αλλά παίρνω 12 g νερού από το νερό στη συνταγή. Παρόλο που, σε σύγκριση με τη διαφορά στην ποιότητα και την υγρασία του αλευριού, αυτό είναι πολύ σχετικό

Zest, συνήθιζα να κάνω μια ερώτηση για το γαλλικό ψωμί, θα ρωτήσω ξανά. Λέει 38g μαγιάς (25g αλεύρι) - 25 είναι η περιεκτικότητα σε αλεύρι στη μαγιά; και - 52g αλεύρι σίτου, 4g αλεύρι σίκαλης, 32g νερό - μπορείτε να το αντικαταστήσετε αμέσως με 88g sourdough. Ετσι?

Zest, συνήθιζα να κάνω μια ερώτηση για το γαλλικό ψωμί, θα ρωτήσω ξανά. Λέει 38g μαγιάς (25g αλεύρι) - 25 είναι η περιεκτικότητα σε αλεύρι στη μαγιά; και - 52g αλεύρι σίτου, 4g αλεύρι σίκαλης, 32g νερό - μπορείτε να το αντικαταστήσετε αμέσως με 88g sourdough. Ετσι?

όπως, απάντησα ήδη σε αυτήν την ερώτηση ...

Ζύμη: 38g ξινή (25g αλεύρι), 52g αλεύρι σίτου, 4g αλεύρι σίκαλης, 32g νερό. 6-8 ώρες στους 25C, 3,5 φορές σε όγκο.
Ναι, 25 g είναι η περιεκτικότητα σε αλεύρι της μαγιάς. Εάν τροφοδοτείτε μια 100% ξινή, στην οποία το μισό αλεύρι και το μισό νερό, τότε η μαγιά πρέπει να ληφθεί 50 g. Είναι επιτακτική ανάγκη να εισαχθεί η απαιτούμενη ποσότητα αλεύρου στη μαγιά στη ζύμη. Σε αυτήν την περίπτωση, πήραμε "επιπλέον" 12 g νερού.

Φροντίστε να προσθέσετε ξεχωριστά τα απαιτούμενα 52 γραμμάρια απλού αλευριού, όχι από τη μαγιά. Κάνουμε μόνο μία αλλαγή. Δεν παίρνουμε 38, αλλά 50 g μαγιάς.

Η ζύμη είναι το πρώτο στάδιο. Αφού ωριμάσει, ζυμώνουμε τη ζύμη.

Ζύμη: 493g αλεύρι σίτου, 7g αλεύρι σίκαλης, 1g μαγιά, 11g αλάτι, 325g νερό, ολόκληρη ζύμη. Αλεύρι με νερό 4 λεπτά την 1η, 20 λεπτά πρήξιμο, 5 λεπτά ζύμωσης στο 2ο.

Όταν ζυμώνουμε τη ζύμη, αφαιρούμε την περίσσεια νερού που ταξινομήθηκε στη ζύμη, δηλαδή δεν παίρνουμε 325 g, αλλά 313 g.

Είναι ξεκάθαρο?

Zest, λυπάμαι άγρια. Πράγματι, απάντησες, αλλά έφυγα και δεν το πρόσεξα. Σας ευχαριστώ, όλα είναι ξεκάθαρα, βασικά το σκέφτηκα, αλλά παρ 'όλα αυτά αποφάσισα να ξεκαθαρίσω ξανά, ώστε να μην υπάρξουν παρακέντηση. Πού πήρες την ταψί;

Αποφάσισα να κάνω ένα άλλο πείραμα στις "εικόνες", ίσως θα διευκολύνει την εργασία σε λάθη

Έτσι ήταν η ζύμη κατά τη ζύμωση.


Αυτό είναι μετά από μια ώρα απόδειξης


Ως αποτέλεσμα, μια τέτοια μάζα ζύμης βγήκε.


Που έσπασα (προσπαθώντας να τραβήξω) κάτι τέτοιο με απάνθρωπες προσπάθειες


Αυτό είναι 15 λεπτά από την έναρξη του ψησίματος, αφού αφαιρέσετε το καπάκι


Και αυτό είναι το αποτέλεσμα μου σήμερα


Φαίνεται καλύτερα ήδη;

[Κάβα]

Κάβα

μου θυμίζεις κάποιον στην επιμονή σου. Φαίνεται σαν εμένα

Σχεδόν τέλειο Με τη ζύμη - πλήρης παραγγελία. Υπάρχει ακόμη λίγη δουλειά που πρέπει να γίνει για τη χύτευση ... τώρα θα προσπαθήσω να βρω ένα βίντεο για εσάς, το οποίο δείχνει ξεκάθαρα πώς να διαμορφώσετε και να τεντώσετε καρβέλια υγρής ζύμης.

εδώ είναι ένα έξυπνο κορίτσι)) Αποφάσισα να πάω στο πικρό τέλος και να μην τα παρατήσω.

kava, αυτό είναι ένα εντελώς διαφορετικό θέμα, καλά, τι είδους ζύμη, τα χέρια μου χτενίστηκαν ευθεία, οπότε το ήθελα με ξύστρα

Τώρα ο ίδιος κοιτάζω τη ζύμη και δεν καταλαβαίνω - γιατί τη συλλέγετε σε ένα καλούπι με απάνθρωπες προσπάθειες; Σε τελική ανάλυση, είναι τέτοιο, που το έχετε που ζητάει από μόνο του σε μια χούφτα

Και σε μια περικοπή, παρακαλώ δείξτε τον όμορφο σας

[Ζέση]

Ω κορίτσια, ευχαριστώ για την ηθική υποστήριξη! ΖέσηΈχω ένα είδος κολλώδους (με την έννοια της ζύμης). Βύθισα τα χέρια μου πρώτα σε αλεύρι, μετά σε βούτυρο, αλλά απλώνεται και κολλάει.Ήδη βοήθησα με μια ξύστρα (αλλά το έχω μικρό, βλέπω μια νέα αγορά να είναι ώριμη) Μόλις αρχίσω να το διπλώνω και να το τραβάω, προσπαθεί να ανιχνεύσει ξανά.
Κσενί, τώρα θα κρυώσει - θα το κόψω

[Κάβα]

Κάβα

τίποτα δεν είναι κολλώδες μαζί σου. Όπως θα έπρεπε να είναι. Είναι απλώς δύσκολο να το μορφοποιήσω με γυμνά χέρια, πρέπει να ανυψωθεί με ξύστρα, με ξύστρα.

Έβαλα το βίντεο κάπου ... σε τόσο εξέχον μέρος που δεν το βρίσκω ... ή είναι αποθηκευμένο στον δεύτερο υπολογιστή μου ...
Τώρα θα κοιτάξω εκεί.

[Κάβα]

Κάβα

Ναι, κοίτα εδώ, πόσο έξυπνα η θεία αντιμετωπίζει το τεστ σου, κυριολεκτικά δύο πραξικοπήματα και ούτε ένα ίχνος κολλώδους παραμένει.
Ακριβώς κάτω στην ίδια σελίδα υπάρχει ένα άλλο βίντεο σχετικά με την τεχνική των τομών.

🔗

Ναί! Θεία - καλά! Λοιπόν, τίποτα, θα την ακολουθήσουμε. Έχω ήδη καταλάβει την αρχή. Αυτό είναι ένα σακάκι

Ήδη το μισό έχει μειωθεί Τέτοια τραγανή τραγανή κρούστα !!!

[Κάβα]

Κάβατι ψηλό υπέροχο ψωμί, και η περικοπή είναι υπέροχη.
Έψησα επίσης το πρώτο ψωμί με νεαρό μαγιά χθες. Αποδείχθηκε ότι ήταν δύο μικρά ψωμιά. Μου φαίνεται ότι η ζύμη μου αντέχει λίγο στην απόδειξη, αισθάνεται ελαφρά ξινή, αν και οι περικοπές έγιναν καλά. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να μειώσω τον χρόνο ανάπαυσης μετά την πρώτη παρτίδα και τον χρόνο απόδειξης και να ψήσω με ένα καρβέλι.
Ναι, και επίσης, έχω ψημένο χαρτί ψησίματος στην κάτω κρούστα.

Φαίνεται σαν να μεγάλωσα τη Γάλλη γυναίκα μου, να τη μεταφέρω σε μια παχιά φόρμα και τι να κάνω στη συνέχεια; Πώς να το αποθηκεύσετε μέχρι το επόμενο ψήσιμο. Το διάβασα, δεν μπορεί να είναι στο ψυγείο; Αν και έχω ένα ράφι με +10. Σε γενικές γραμμές, το άθλιο άτομο μου στέκεται στην τράπεζα στο παράθυρο για μια μέρα και δεν ξέρω τι να κάνω με αυτό

[Γιουλίκι]

Γιουλίκι

Λυπάμαι πολύ που μας λέτε πολύ λίγα για το τι και πώς ψήνετε. Θα ήθελα να αποσπάσω λίγο από την εμπειρία σας
Χαρά

καλά, εδώ)) Και ανησυχούσατε χθες. Όλα αποδείχτηκαν υπέροχα! Όμορφες, τακτοποιημένες, όμορφες και χαραγμένες εικόνες!

Με μια «Γάλλη γυναίκα» χρειάζεστε ένα μάτι και ένα μάτι. Είναι φυσικά ισχυρή και δραστήρια. Οι ώρες ανάπαυσης και δοκιμής υποδεικνύονται σε πολλές συνταγές. πρέπει να κόψετε ανελέητα, διαφορετικά το ψωμί θα σταματήσει απελπιστικά. Τότε θα προσαρμοστείτε σε αυτό. Και ως το πρώτο ψωμί σε μια νέα μαγιά - απλώς ένα πρότυπο

Αγοράστε ένα διαφορετικό χαρτί για ψήσιμο, καλύτερης ποιότητας. Αυτό το στάδιο έχει ήδη περάσει. Μόλις το πάρω λίγο φθηνότερο, σίγουρα θα συγκολληθεί και η καλή ποιότητα θα μείνει ήσυχα πίσω από τη σόλα.

Οι περικοπές είναι υπέροχες ... αλλά ακόμα δεν μπορώ, και φαίνεται να σκάβω βαθύτερα, όπως συμβούλεψε η Viki, και τίποτα

Η επιφάνεια πρέπει να είναι καλά τεντωμένη και μετά να περπατούν εύκολα και να ανοίγουν καλά. Επιπλέον, θα πρέπει να υπάρχει περισσότερος χώρος στο καζάνι ψησίματος από ό, τι στο καλάθι στεγανοποίησης (μπολ σαλάτας κ.λπ.), έτσι ώστε όταν μεταμοσχεύεται σε ένα καυτό καζάνι, το ψωμί "πρήζεται" αμέσως, και τα τεμάχια αποκλίνουν τόσο όμορφα.

Zest, ευχαριστώ για την απάντηση. Εννοήσατε ότι πρέπει να το επαναφέρετε σε υγρή κατάσταση; 10g μαγιά + 200 g νερό + 200 g αλεύρι; Και μετά, πριν το ψήσιμο, τρέφουμε σε ποια αναλογία; και για πόσο καιρό μετά αφήνουμε να περιπλανηθούμε; Και προσπάθησα να ψήσω, όχι πολύ επιτυχώς. Το σαββατοκύριακο δεν υπήρχε πρόσβαση στο Ying-tu για να δείτε τη συνταγή: χωρίς τον ιστότοπό μας - όπως χωρίς χέρια!

Zest, ευχαριστώ για την απάντηση. Εννοήσατε ότι πρέπει να το επαναφέρετε σε υγρή κατάσταση; 10g μαγιά + 200 g νερό + 200 g αλεύρι; Και μετά, πριν το ψήσιμο, τρέφουμε σε ποια αναλογία; και για πόσο καιρό μετά αφήνουμε να περιπλανηθούμε; Και προσπάθησα να ψήσω, απλά όχι πολύ επιτυχημένα. Το σαββατοκύριακο δεν υπήρχε πρόσβαση στο Ying-tu για να δείτε τη συνταγή: χωρίς τον ιστότοπό μας - όπως χωρίς χέρια!

Φυλάσσετε σε υγρή ή παχιά κατάσταση - εξαρτάται από εσάς, ό, τι θέλετε. Είναι καλύτερα αποθηκευμένο σε παχιά κατάσταση, αλλά το υγρό είναι πιο εύκολο να τροφοδοτηθεί και να χρησιμοποιηθεί. Αλλά με το +10, το πρόβλημα αποθήκευσης εξαφανίζεται
Εάν αποφασίσετε να το αποθηκεύσετε σε παχιά μορφή, τότε οι κατά προσέγγιση αναλογίες είναι οι εξής:
25 g ξινή ζύμη ανά 100 g αλεύρου και 60 g νερού, ζυμώνουμε τη ζύμη, διατηρείται για περίπου 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και στείλτε την για αποθήκευση.Τέτοιες αναλογίες είναι αρκετές για περίπου τρεις ημέρες. Για να αποθηκεύσετε περισσότερο χωρίς σίτιση, αυξήστε την αναλογία.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μαγιά ανά πάσα στιγμή κατά τη διάρκεια αυτών των τριών ημερών. Λάβετε είτε ολόκληρο είτε μέρος, τροφοδοτήστε 1 έως 1, ή έως ότου η ποσότητα της μαγιάς που χρειάζεστε, αφήστε το να ωριμάσει (ο χρόνος θα εξαρτηθεί από την ένταση της μαγιάς, και από την ποσότητα του, και από την αναλογία και από τη θερμοκρασία), αλλά περίπου 4 ώρες, καθοδηγώ μέχρι την κορυφή και χρήση.

Πετάξτε τη μαγιά που δεν χρησιμοποιείται για τρεις ημέρες, δεν είναι πλέον κατάλληλη για ψήσιμο, λαμβάνοντας ένα μικρό μέρος από αυτήν για αναπαραγωγή.

Και έπειτα, σε όρους-αναλογίες, πρέπει να προσδιορίσετε τον εαυτό σας, ανάλογα με την αντοχή της μαγιάς, τη συχνότητα ψησίματος, τις απαιτούμενες ποσότητες μαγιάς. Όλα εξαρτώνται μόνο από τις ανάγκες σας.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. η αναλογία είναι η αναλογία του βάρους της μαγιάς προς ένα μέρος της φρέσκιας ζύμης, 1 έως 20 είναι 1 μέρος της μαγιάς έως 20 μέρη της νέας ζύμης, δηλαδή, αν πάρετε 10 γραμμάρια ζύμης, προσθέστε 100 γραμμάρια νερού και 100 γραμμάρια αλεύρου.
Εάν ναι, όπως γράψατε, τότε θα είναι ήδη 1 στα 40. Θυμάμαι αμέσως τα σχολικά προβλήματα))
Μην ανησυχείτε, το ταΐζετε μερικές φορές, τότε θα καθορίσετε από το μάτι τι και πόσο να προσθέσετε για να κρατήσετε για τρεις ημέρες ή μια ολόκληρη εβδομάδα))

[Zest, Yuliki,]

Zest, Yuliki, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ.
Ζέση, φυσικά ανησυχούσα. Σας ευχαριστώ πολύ για τις συμβουλές και την υποστήριξή σας. Την επόμενη φορά θα μετρήσω τη συνταγή για 2/3 καρβέλι, για να μην χωρίσω τη ζύμη.
Έχω γερμανικό χαρτί ψησίματος, είναι καφέ και αυτό το λευκό είναι πολωνικό. Για να είμαι ειλικρινής, δεν πίστευα καν ότι αυτό θα μπορούσε να είναι.

και είχα τα πάντα Πολωνικά, μόνο το λευκό δεν κολλάει, αλλά όταν αγόρασα το καφέ, απλά έχω χρόνο να το προσθέσω.
Σήμερα, λόγω της έλλειψης χαρτιού, έφτιαξα καλούπια σίκαλης. Om-Nom-nom.

Κορίτσια, εγώ, μπερδεμένος από το κολλημένο χαρτί, αποφάσισα να αερίσω αυτήν την ερώτηση. Εδώ βρήκα -
🔗
🔗
🔗
Το έχει χρησιμοποιήσει κάποιος ή άκουσε κάτι;

Κορίτσια, εγώ, μπερδεμένος από το κολλημένο χαρτί, αποφάσισα να αερίσω αυτήν την ερώτηση.

Πολύ άνετο ύφασμα 🔗... Μπορείτε να κόψετε όπως επιθυμεί η καρδιά σας. Το χρησιμοποιώ για σχεδόν 2 χρόνια

Πολύ άνετο ύφασμα 🔗... Μπορείτε να κόψετε όπως επιθυμεί η καρδιά σας. Το χρησιμοποιώ για σχεδόν 2 χρόνια

2 χρόνια με το ίδιο κομμάτι υφάσματος;
Leska, πες μου, σε παρακαλώ, ποιο είναι το πάχος αυτού του υφάσματος, αν είναι τοποθετημένο σε ένα καζάνι, θα υπάρχουν παχιά πτυχώσεις;

[Χαρά]

Χαρά

Κοίταξα τους συνδέσμους σας, τότε είναι ήδη απότομο, όχι χαρτί. Τώρα χρησιμοποιώ τη συνηθισμένη πολωνική περγαμηνή για το ψήσιμο του Horeca, είναι πολύ πίσω από το κάτω μέρος του ψωμιού. Αγοράζω στο Μετρό.

Χαρτί Freken Bock (λευκό!) Ποτέ μην με απογοητεύσετε, αλλά το γκρι χαρτί το έκανε.

Χαρτί Freken Bock (λευκό!) Ποτέ μην με απογοητεύσετε, αλλά το γκρι χαρτί το έκανε.

Ναι, δεν υπάρχει πρόβλημα. Αλλά είναι λίγο πιο στενή από την Horeca και έχω όλα τα μεγάλα σπίτια

2 χρόνια με το ίδιο κομμάτι υφάσματος;
Πείτε μου ποιο είναι το πάχος αυτού του υφάσματος, εάν είναι τοποθετημένο σε ένα καζάνι, θα υπάρχουν παχιά πτυχώσεις;

Η χαρά εξαρτάται από το πόσο συχνά το χρησιμοποιείτε. Για παράδειγμα, το κομμένο ύφασμα για τα φύλλα ψησίματος βρίσκεται σε κατάσταση λειτουργίας για σχεδόν ένα χρόνο (κουλουράκια μία ή δύο φορές την εβδομάδα), για τα κέικ του Ναπολέοντα - από τη στιγμή της κοπής (σπάνια το κάνω), για ένα multicooker ένα στρογγυλό κόβεται - σχεδόν κάθε μέρα στη δουλειά (ψήσιμο ή αν το κρέας είναι κόκαλο - για να μην χαράξει το κάτω μέρος) - ο χρόνος σίγουρα δεν άλλαξε.
Το ύφασμα είναι τόσο παχύ όσο το χαρτί περγαμηνής, θα υπάρχουν πτυχώσεις, αλλά μικρά.
Σε μια κατσαρόλα για σαφήνεια:


Και ένα ακόμη πράγμα: το πλάτος του υφάσματος είναι 1 μέτρο, το μήκος είναι όπως απαιτείται. Έτσι από αυτό το κομμάτι μπορεί να αφαιρεθεί μια φούστα

Η σωστή καλλιέργεια εκκίνησης είναι αυτή που τρέφεται καλά και δεν ψύχεται. Η αποθήκευση στο ψυγείο είναι θάνατος για βακτήρια γαλακτικού οξέος, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα έχετε καμία γεύση.

Zest, αλλά τι γίνεται αν χρησιμοποιώ τη μαγιά πολύ σπάνια - μία φορά την εβδομάδα - στα δύο, επειδή είμαι ακόμα στην αρχή του ταξιδιού και πριν ψήσω κάθε ένα από το ψωμί μου, κάθομαι για αρκετές ημέρες στο Διαδίκτυο, μελετώντας. Έχω δύο φύλλα.Τώρα θέλω να επικεντρωθώ στο CM, και να μην χρησιμοποιήσω προσωρινά το "αιώνιο". Ενώ το κράτησα στο ψυγείο, τώρα το καταλαβαίνω μάταια. Πώς μπορούμε να αποκαταστήσουμε την παρουσία των βακτηρίων MC τώρα; Απλώς τραβώντας το από το ψυγείο και τροφοδοτώντας το; Και πάλι, πώς να το ταΐσετε: με τον ίδιο τρόπο που μεγάλωσε ή «πιο μετριοπαθές» - μετά από όλα, δεν πρόκειται να το χρησιμοποιήσω ακόμα ...

Συμβουλευτείτε, διαφορετικά είμαι απόλυτα μπερδεμένος:

"Πετάξτε την αχρησιμοποίητη καλλιέργεια εκκίνησης σε τρεις ημέρες, δεν είναι πλέον κατάλληλο για ψήσιμο, αφού έχει πάρει ένα μικρό μέρος από αυτό για αναπαραγωγή. "

"Μην ανησυχείτε, ταΐστε το μερικές φορές, τότε θα καθορίσετε από το μάτι, τι και πόσο να προσθέσετε για αποθήκευση τρεις ημέρες ή μια ολόκληρη εβδομάδα))"

[bagirra225]

bagirra225

"Θα σου πω ένα έξυπνο πράγμα, αλλά μην προσβάλλεις" - αν ψήνεις με μαγιά μόνο μία φορά κάθε δύο ή δύο εβδομάδες, τότε δεν έχει νόημα να το ενοχλείς. Δεν αξίζει. Ή πρέπει να έχετε χώρο αποθήκευσης με θερμοκρασία περίπου + 10 *.

Εάν η αρχική καλλιέργεια έχει αποθηκευτεί στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε είναι σχεδόν αδύνατο να αναζωογονηθούν τα βακτήρια γαλακτικού οξέος σε αυτό, είναι ευκολότερο να αναπτυχθούν άλλα. Το απλό τράβηγμα από το ψυγείο και η σίτιση των βακτηρίων MK δεν θα αναβιώσει.

Στη συνέχεια, αναφέρετε φράσεις που σχετίζονται με την αποθήκευση και τη σίτιση της γαλλικής μαγιάς.
Ήταν για την αποθήκευση της καλλιέργειας εκκίνησης στο ψυγείο σε + 10 * σε τέτοια αναλογία που θα αρκούσε για να διατηρήσει τη ζωτικότητα και τη δύναμή της για 3 ημέρες χωρίς επιπλέον τροφή.

Εάν αυξήσετε την αναλογία της ζύμης προς τη φρέσκια ζύμη κατά 2-3 φορές, τότε μπορείτε συνεπώς να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής έως και μία εβδομάδα.

Αλλά τώρα θα σας συμβούλευα να μεγαλώσετε μια νέα ζύμη. Δεν έχει νόημα να διατηρηθεί σε τι ζει μόνο η άγρια ​​μαγιά.

[Ζέση]

Ζέση, δυστυχώς, δεν έχουμε επιλογές. Δεν πρέπει να αναζητώ εύκολους τρόπους. Μόνο ψωμί μαγιάς χωρίς μαγιά (τεχνητή). Τα παιδιά και εγώ έχουμε μεταβολικές διαταραχές, προβλήματα με το πεπτικό σύστημα. Απαγορεύεται αυστηρά η ξηρή μαγιά και τα προϊόντα μαζί τους, το πρεσάρισμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μεγάλες διακοπές Δεν μπορούμε να αρνηθούμε ψωμί. Επομένως, θα πρέπει να κυριαρχήσω στην επιστήμη του ψησίματος, ειδικά επειδή αυτή είναι μια δημιουργική διαδικασία και με προσελκύει.
Και σπάνια ψήνω καθαρά λόγω της απειρίας μου. Όσο περισσότερο - τόσο πιο συχνά, ελπίζω
Τώρα μεγαλώνω το κεφίρ μαγιάς. Το όνειρο είναι να μάθουμε πώς να ψήνουμε ψωμί με μεγάλη ζύμωση.
Ήθελα να σε ρωτήσω.
1. Στο φόρουμ, το ψωμί που ψήνεται αποκλειστικά με μαγιά δεν είναι πολύ δημοφιλές, οι περισσότερες συνταγές περιέχουν ξηρή ή συμπιεσμένη μαγιά στη σύνθεση. Από αυτήν την άποψη, αναρωτιέμαι πώς να υπολογίσω εκ νέου την ποσότητα της μαγιάς από συνταγές "μαγιάς" σε σχέση με την κατάστασή μου; Ίσως υπάρχουν μερικές κατά προσέγγιση αναλογίες; Υποθέτω αόριστα ότι δεν θα λειτουργήσει ανόητα να «μετατρέψω» τη μαγιά σε μαγιά. Πιθανώς, ο συντελεστής χρόνου πρέπει να ληφθεί υπόψη. Δεδομένου ότι η μαγιά επιταχύνει τη διαδικασία, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να φτιάξετε "ψωμί μόνο με μαγιά".
Ή αρκεί να ακολουθήσετε τη σύστασή σας από την αρχική "κύρια τάξη" και να παραλείψετε το στοιχείο "μαγιά" όταν ζυμώνετε τη ζύμη, δίνοντας την τελική απόδειξη σε μια διπλάσια αύξηση;
2. Είναι η «τελική δοκιμή» στην καθορισμένη συνταγή 50 λεπτά για προζύμωση;
3. Το "αιώνιο" ζύμη περιέχει επίσης βακτήρια MC ή όχι; Εκεί, στην αρχική σύνθεση, το αλεύρι και το νερό.