Λευκό ψωμί τοστ ζύμης (φούρνος)

Λευκό ψωμί τοστ ζύμης (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
OPARA για 2 καρβέλια των 800-900 g το καθένα
μαγιά (έχω Σαν Φρανσίσκο)	178 γρ
αλεύρι σίτου	145 γρ
ζεστό νερό	47 γρ
ΖΥΜΗ
ζύμη	370 γρ
αλεύρι σίτου	800 γρ
άλας	14 γρ
βούτυρο	32 γρ
ζάχαρη ή μέλι (έχω ζάχαρη)	50 γρ
γάλα	360 γρ
νερό	200 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ψωμί μαγιάς χωρίς ένα γραμμάριο μαγιάς!
• Πριν ζυμώσουμε τη ζύμη, το ζύμη ανανεώθηκε δύο φορές σε μια ανυψωτική δύναμη 2 φορές (το βράδυ και το πρωί, αφού βρισκόταν στο ψυγείο). Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη και ζυμώνουμε μέχρι να διπλασιαστεί. Μου πήρε 2 ώρες και έπειτα βράστε το γάλα και διαλύστε το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το ζεστό μείγμα γάλακτος με ζύμη και προσθέστε σταδιακά αλεύρι. Ζυμώνουμε μια ομοιογενή, μαλακή ζύμη. Αφήστε να περιπλανηθείτε σε θερμοκρασία. 25-30 χαλάζι. πριν από αύξηση 2-2,5 φορές. Το έβαλα στο φούρνο με τη λάμπα αναμμένη. Η ζύμη αυξήθηκε 2,5 φορές σε 2 ώρες. Στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη και βάλτε την πίσω στο φούρνο. Μέσα σε μια ώρα, η ζύμη αυξήθηκε ξανά κατά 2 - 2,5 φορές. Η δύναμη γρήγορης ανύψωσης χωρίς μαγιά δεν ήταν ποτέ στην πρακτική μου! Στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, χωρίστε σε 2 κομμάτια και καλούπι. Δεδομένου ότι δεν έχω δύο ίδιες μορφές, αποφάσισα να χρησιμοποιήσω ένα μεγάλο ανοξείδωτο χάλυβα 5 λίτρων, χωρίζοντάς το με ένα διαχωριστικό χαρτιού ψησίματος. Κάλυψα επίσης τη φόρμα με χαρτί, σε περίπτωση που δεν είμαι σίγουρος ότι το ψωμί δεν θα κολλήσει στο ανοξείδωτο ατσάλι. Κάλυψε τη φόρμα με τη ζύμη με μια σακούλα και το έβαλε σε ένα ζεστό μέρος. Χρειάστηκαν περίπου 1,2 ώρες για να αυξηθεί η ζύμη κατά 3 φορές. Πριν το ψήσιμο, λαδώστε τη ζύμη με λιωμένο βούτυρο και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς. 45 λεπτά
• 
• Το ψωμί αποδείχθηκε ασύγκριτο, αρωματικό, με μαλακό φλοιό!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 ρολά 800-900 g το καθένα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Αυτή η συνταγή λήφθηκε από τη Luda από την LJ για την ευγνωμοσύνη της και περίμενε την σειρά της για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά εδώ ήταν επειγόντως απαραίτητο να αναζωογονήσουμε τη μαγιά και να φύγουμε!

[Τάτα]

Τάτατι όμορφοι άντρες !! Και η ιδέα με τη φόρμα είναι υπέροχη !!!

[Oksanochka]

Oksanochka, Ευχαριστώ. Για να είμαι ειλικρινής, συνειδητοποίησα τον τελικό όγκο της ζύμης μόνο όταν ζύμω τη ζύμη. Μόλις την προηγούμενη μέρα, έψησα 2 φραντζόλες σάντουιτς από το Stеrn. Λοιπόν, δεν υπάρχει επιστροφή. Και χρησιμοποίησα αυτήν τη φόρμα για πρώτη φορά (ο όγκος είναι 5 λίτρα) και όλα λειτούργησαν

Γειά σου! Παρασκευάζω τέτοιο ψωμί για πρώτη φορά, και αφού δεν έχω κλίμακες και θα το μετρήσω με κουτάλια - Θέλω να διευκρινίσω ποια συνοχή (πόσο μαλακή) πρέπει να αποδειχθεί η ζύμη όταν εισάγετε αλεύρι στο γάλα; Ευχαριστώ!

Καλό απόγευμα! Ευχαριστώ για τη συνταγή! Κάνω τη δεύτερη παρτίδα, μόνο τώρα το μισό
Την πρώτη φορά που έκανα όλη τη διαδικασία υπήρχε ένα πολύ νόστιμο άρωμα! Αυτό είναι το πρώτο ψωμί που πήρα ευάερο χωρίς πατάτες! η ζύμη είναι πολύ τρυφερή και ευχάριστη στην αφή, ζυμωμένη με τα χέρια στο τέλος.
Πρόκειται για μια έτοιμη περικοπή (μισή ζύμη)

Αυτό είναι μπροστά από το φούρνο (η ζύμη ήταν περίπου 1 εκατοστό)


Και αυτό είναι το δεύτερο μισό του τεστ, πριν από την τελευταία άνοδο, τα παιδιά το τσαλάκισαν ενεργά, επομένως, όχι τόσο πλούσια

[Βικουλάσα]

Βικουλάσα, καλό ψωμί. Ψήστε για υγεία

μονάδες

OPARA για 2 καρβέλια των 800-900 g το καθένα
μαγιά (έχω το Σαν Φρανσίσκο) 178 g
αλεύρι σίτου 145 g
ζεστό νερό 47 g
ΖΥΜΗ
σφουγγάρι 370 g
αλεύρι σίτου 800 g
αλάτι 14 g
βούτυρο 32 g
ζάχαρη ή μέλι (έχω ζάχαρη) 50 g
γάλα 360 g
νερό 200

... Γειά σου! Θέλω να ψήσω αυτό το ψωμί, το ερώτημα προέκυψε πότε να προσθέσω 200 γρ. νερό? Ανακατέψτε με γάλα;

πότε να προσθέσετε 200 γρ. νερό? Ανακατέψτε με γάλα;

Εάν είναι δυνατόν, θα απαντήσω στον συγγραφέα. Ναι, απλώς ανακατέψτε το γάλα με νερό.

Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση! Το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο! Το πρώτο που κατάφερα να κόψω λεπτό, λεπτότερο από ένα εκατοστό. Ειδικά έψαχνα για ένα, η κόρη μου ζήτησε από τον Άγιο Βασίλη έναν κατασκευαστή σάντουιτς στο NG, περιλαμβάνονται μόνο πολύ λεπτά κομμάτια. Δεν θέλω να αγοράσω τοστ, γι 'αυτό δοκιμάζω διαφορετικές συνταγές, οπότε ευχαριστώ και πάλι!

[Τάτα]

ΤάταΈχω ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για τη συνταγή! Αποδείχθηκε υπέροχο ψωμί! Έχω μια ολικής αλέσεως σιτάρι σιταριού, με υπερβολική τροφή από σίκαλη. Έκανα το ήμισυ του κανόνα, αντί για βούτυρο έβαλα φυτικό λάδι. Ωραία κομμάτια για τοστιέρα. Και στην αρχή ήθελα να κάνω εστία, αλλά φοβόμουν ότι η ζύμη θα θολώσει, αποδείχθηκε πολύ μαλακή.