Ψωμί Darnytsia για άντρα (αρτοποιός)

Στην εκδοχή μου, για 330 γραμμάρια αλεύρι, 100 γραμμάρια νιφάδων (1/3 του βάρους του αλευριού) και τι είδους ψωμί βγήκε και το νερό είναι φυσιολογικό για ένα κουλούρι, μπορείτε να το δείτε από το ψίχουλο.
[/ παραθέτω, αναφορά
Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πρέπει να επιλέξετε το μικρότερο μέγεθος καρβέλι;

Ήθελα επίσης να ρωτήσω γιατί παίρνουμε ένα συνηθισμένο αναδευτήρα όταν ψήνουμε ψωμί Δαρνιτσά για τον άντρα μου; Και αν πάρετε ένα μίξερ για ψωμί σίκαλης, θα είναι χειρότερο; Ή δεν είναι σημαντικό;

[μάρκος]

μάρκος , Πρίμα, και προσπαθείτε να ψήσετε με τη σίκαλη και με μια συνηθισμένη σπάτουλα και με σίκαλη, συγκρίνετε και δείτε ... Μου φαίνεται ότι με τη σίκαλη - η κορυφή του ψωμιού αποδεικνύεται πιο ανομοιογενής IMHO.

συγγραφέας = markos link = topic = 4582.0 date = 1215622712]

Ήθελα επίσης να ρωτήσω γιατί παίρνουμε έναν συνηθισμένο αναδευτήρα όταν ψήνουμε ψωμί Darnitsky για τον άντρα μου; Και αν πάρετε ένα μίξερ για ψωμί σίκαλης, θα είναι χειρότερο; Ή δεν είναι σημαντικό;

Με έναν αναδευτήρα για τη ζύμη σίκαλης είναι πιο εύκολο να φούρνο, επειδή η ζύμη είναι σφιχτή και αναμιγνύεται καλύτερα με τις τσουγκράνες ενός μαλακού kolobok

[/ παραθέτω, αναφορά
Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πρέπει να επιλέξετε το μικρότερο μέγεθος καρβέλι;

Ήθελα επίσης να ρωτήσω γιατί παίρνουμε έναν συνηθισμένο αναδευτήρα όταν ψήνουμε ψωμί Darnitsky για τον άντρα μου; Και αν πάρετε ένα μίξερ για ψωμί σίκαλης, θα είναι χειρότερο; Ή δεν είναι σημαντικό;

το καρβέλι δεν είναι αρκετά μικρό - πάρτε 400-500 γραμμάρια.

Έχετε ήδη εξηγήσει στο φόρουμ ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν απλό μίξερ για ψωμί σίτου, δεν υπάρχει καθόλου αλεύρι σίκαλης σε αυτό το ψωμί, η ζύμη είναι ελαφριά.

Συνιστάται η χρήση μίξερ σίκαλης για βαριά ζύμη σίκαλης, όταν το αλεύρι σίκαλης υπερβαίνει το 50% σε σχέση με το σιτάρι.

[Λέσκα]

ΛέσκαΕΥΧΑΡΙΣΤΩ πολύ για την υποστήριξή σας !!!

[μάρκος]

μάρκος , Πρίμα, και προσπαθείτε να φτιάξετε τον εαυτό σας με σίκαλη και με μια συνηθισμένη σπάτουλα και με σίκαλη, συγκρίνετε και δείτε ... Μου φαίνεται ότι με τη σίκαλη - η κορυφή του ψωμιού αποδεικνύεται πιο άνιση IMHO.

Η "ομαλότητα" της οροφής δεν εξαρτάται από τη σπάτουλα, έχει ελεγχθεί, ψήνω ψωμί σίκαλης και ψωμί σίκαλης με ειδική σπάτουλα - η οροφή είναι τόσο λεία όσο ένας καθρέφτης. Πριν από λίγες ώρες, ο Ρομίν ψήθηκε με σίκαλη-σίκαλη

[Celestine]

CelestineΣας ευχαριστώ, έτσι μου φάνηκε ...

Θέλω επίσης να συμπληρώσω για νεοεισερχόμενους σαν εμένα ... Ο σύζυγός μου έφερε μια νέα παρτίδα αλεύρι σίκαλης ... Το όνομα είναι το ίδιο - Sokolnicheskaya Η σίκαλη ξεφλουδίστηκε ... Και ακόμη και στο άγγιγμα το αλεύρι ήταν πολύ υγρό, κοσκινίστηκε άσχημα, γι 'αυτό πρόσθεσα αμέσως στη ζύμη λιγότερο νερό - 330 ml, βάλτε το στη λειτουργία Rye και κατέβηκε σε άλλα πράγματα, δεν κοίταξε το κουλούρι ... Το ψωμί που προέκυψε φαινόταν χειρότερο από το συνηθισμένο ... Η οροφή δεν ήταν τόσο πλούσια και με παρατυπίες ... Έτσι νερό μπορεί να προστεθεί και 320 ml ...

Οι έμπειροι δάσκαλοι γνωρίζουν ήδη αυτή την λεπτότητα ότι σε διαφορετικές παρτίδες το αλεύρι είναι διαφορετικό ... Αυτό ισχύει μόνο για αρχάριους αρτοποιούς ...

Galin, έφτιαξα το ψωμί σου, σύμφωνα με τη συνταγή από την 1η θέση. Μόνο αντί για νερό πήρα 310 ml μπύρας (έπρεπε επειγόντως να την τελειώσω).
Η πρώτη παρτίδα είναι 15 λεπτά στην "πίτσα", η δεύτερη επίσης στην "πίτσα", αλλά 10 λεπτά. Στην αρχή, το κουλούρι ήταν "σωστό", αλλά στο τέλος της δεύτερης παρτίδας μου φάνηκε ότι ήταν παχύ, σαν σιτάρι σε αισθήσεις, δεν κολλάει στα χέρια ... και ήταν δύσκολο για το αυτοκίνητο να το τραβήξει και εμφανίστηκε η μυρωδιά ενός "καμένου" κινητήρα (ίσως αυτή είναι η μύτη μου έτσι) αιχμηρό "απλά;). Και έριξα μια κουταλιά νερό από ψηλά ... και η παρτίδα μόλις τελείωσε ... Έπρεπε να ανακατέψω στο νερό με τα χέρια μου, έμοιαζε να βγαίνει ένα καλό κουλούρι και ενεργοποίησα τη λειτουργία "σίκαλης" ... πρώτα, η δοκιμή αποδεικνύεται (εξίσωση θερμοκρασίας) και όταν το ζύμωμα ξεκίνησε, αποδείχθηκε ότι το κουλούρι μου ήταν πολύ "στριμώχνοντας", άρχισα να προσθέτω αλεύρι, αλλά ενώ παρενέβη το ζύμωμα και τελείωσε ... εξομάλυνσα το φρικιό μου με βρεγμένα χέρια, έχυσα το κορίανδρο στην κορυφή (μπήκε στο κεφάλι μου έτσι) και τον άφησα να ξεκουραστεί ...
Αυτό με ανησυχεί: εάν παίρνετε 160 ml kvass και μπύρα, ρίχνετε άλλα 20 ml στο κουλούρι ...και έχω μόνο 310 ml μπύρας και 20 ml (κουτάλι) ανά κουλούρι, συνολικά 330 ml, δηλαδή 10 ml λιγότερο από το δικό σας. Όμως παρά το γεγονός αυτό "τακτοποίησε" τρομερά.
Λοιπόν, εντάξει, όλα είναι ήδη στο παρελθόν. Ίσως δεν μέτρησα τα ξηρά συστατικά ακριβώς.
Και είμαι επίσης περίεργος, και σκέφτομαι ότι δεν θα είναι χειρότερο από ό, τι είναι ούτως ή άλλως, ήσυχα, μέσω του διανομέα, χωρίς να οδηγώ αέρα στο κελί, κοίταξα τη ζύμη ... φάνηκε να ανεβαίνει καλά.
Κατά το ψήσιμο, μύριζε υπέροχα.
Ψήνω. Εδώ συνέβη:

Μυρίζει πολύ ομοιόμορφα, αλλά ενώ είναι ζεστό, δεν το έχω δοκιμάσει.
Η οροφή είναι επίπεδη, όπως αυτή ενός πολυώροφου "πάνελ", γιατί με βρεγμένα χέρια το έβαλα σε όλο το ταψί

Κόβοντας ένα κομμάτι, δεν μπορούσα να αντισταθώ! Γκάλια! Είναι ΑΓΟΡΑ !!! Χάρη σε εσάς, έφτιαξα ένα πραγματικό "Darnitsky"! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

Anechka, χαίρομαι που μου άρεσε το ψωμί ... Και για την άλλη ποσότητα υγρού ... Ανχ, η ποιότητα του αλευριού επηρεάζει πολύ το ψωμί ... από διαφορετικές σακούλες - είναι διαφορετικό ...; και υγρασία έξω, με άλλα λόγια, ποιος είναι ο καιρός ... Επομένως, μπορεί να χρειαστείτε λίγο λιγότερο νερό ή λίγο περισσότερο ...

Θέλω να μοιραστώ μαζί σας τη συνταγή που έχω αποκτήσει από ταλαιπωρία, ο σύζυγός μου είπε ότι δεν έτρωγε νόστιμο ψωμί και ότι σε καμία περίπτωση δεν θα άγγιζα οτιδήποτε άλλο στη συνταγή
ΡΥΘΜΙΣΗ ΡΥΘΜΙΖΟΥΜΕΝΟΥ ΔΡΥΝΤΣΚΥ

Από φοίνικες
1. Ξηρή μαγιά ~ 1,8 κουτ.
2. Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης ~ 290 γρ.
3. Αλεύρι σίτου V.S. ~ 200 γρ.
4. Καφέ ζάχαρη ~ 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
5. Βύνη ~ 1 κουταλάκι του γλυκού, βράστε 30 ml βραστό νερό
6. Αλάτι ~ 1,3 - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
7. Λάδι μουστάρδας ~ 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
8. Πρόσθετο Extra-R ~ 1,2 κουτ.
9. Συμπλήρωμα Panifarin ~ 4 κουτ.
10. Νερό ~ 310 ml (αφρώδες ~ Narzan).
Πρώτα έβαλα το "Pizza", (παρτίδα 15 λεπτά), σταμάτησα και μετά έφτιαξα το "Pizza" - η δεύτερη παρτίδα πήγε - 10 λεπτά, σταμάτησε
μετάβαση στο πρόγραμμα "Rye.
Λοιπόν, δεν πήρα ψηλή οροφή - και αυτό είναι ... Δοκίμασα διάφορες συνταγές και στη συνέχεια διάβασα αυτές τις συμβουλές στον ιστότοπο της HP, αποδεικνύεται ότι η ζύμη σίκαλης λατρεύει μια μεγαλύτερη παρτίδα ... Πρώτα προσπάθησα να ψήσω μόνο τη Rye και μετά στο Pelmeni + Ράι, ήταν καλύτερο, αλλά όχι τέλειο ... Και μετά διάβασα ότι αυτές οι σκισμένες πίτσες - αποδεικνύεται - το ζύμωμα είναι το μεγαλύτερο ... 15 λεπτά στην πρώτη παρτίδα και δέκα - στη δεύτερη - ήταν ο ίδιος ο φούρνος που αποφάσισε ... υπάρχει να πατήσετε τη στάση μετά το τέλος της πρώτης παρτίδας και να ενεργοποιήσετε τη νέα πίτσα εκεί. Και όταν τελειώσει η δεύτερη παρτίδα, μεταβείτε αμέσως στη Rye ...

Και τώρα, επιτέλους, έχουμε ένα υπέροχο BREAD !!!

Βοηθήστε στη μείωση της συνταγής στο μισό, δεν τρώμε τόσο πολύ. Ψήνω στο φούρνο, απλά σούπερ! Ζυμώνομαι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για 30 λεπτά και την απόδειξη για 30-40 λεπτά.

ckovorodka, ποιο είναι το πρόβλημα; Χωρίστε τα πάντα με 2

Το γεγονός είναι ότι το ψωμί δεν λειτουργεί ... μέσα σε λίγες μέρες θα παρουσιάσω τη συνταγή για μια άλλη προσπάθεια διαίρεσης με το 2.

Τι ακριβώς δεν λειτουργεί;

[ckovorodka]

ckovorodka, και τι ακριβώς δεν λειτουργεί ;;;

[Έλενα Μπο]

Έχω ήδη γράψει ότι, σύμφωνα με την GOST, το ποσοστό αλεύρου σίκαλης σε αλεύρι σίτου είναι 60:40. Η συνταγή μου έχει στενή αναλογία, αλλά ακόμα, όχι αρκετά. Επομένως, καταρτίζοντας την απλούστερη αναλογία, ανακαλύπτουμε ότι 200 ​​γρ. το αλεύρι σίτου απαιτεί 300 γρ. σίκαλη, δηλ. 10 γρ. περισσότερο από την αρχική συνταγή.

Επιπλέον, κατά 10 γραμμάρια. το αλεύρι σίκαλης απαιτεί 7,6 έως 8,6 ml νερού.

Στα τελευταία καρβέλια ψωμιού, πάντα πρέπει να προσθέσω άλλα 20 ml στο προκαθορισμένο 320 ml σε ένα kolobok, οπότε ας προσπαθήσουμε να πάρουμε αμέσως 340 και μετά θα δούμε το kolobok .... Θυμηθείτε να χρησιμοποιήσετε τις συμβουλές από Έλενα Μπο: "Σε οποιοδήποτε ψωμί μπορείτε να αντικαταστήσετε 50 γρ. psh. αλεύρι 50 γρ. δολώματα για φούντα ". Πρέπει να προσπαθήσουμε να χρησιμοποιήσουμε τη συμβουλή της Lisa-Σκρατ: "Στο Darnitskiy, αντικαταστήστε εντελώς το νερό με ψημένο γάλα ή τυρόπηγμα, προσθέστε σπόρους και νιφάδες σίκαλης, βάλτε το βασικό DIET με σπάτουλα σίκαλης." Φοβάμαι να μετατοπίσω τη μαγιά, άρα ας το αφήσουμε όπως είναι ...

Σύνολο:

1. Ξηρή μαγιά ~ 1,8 κουτ.
2. Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης ~ 300 γρ.
3. Αλεύρι σίτου V.S. ~ 150 γρ.
4. Νιφάδες 5 δημητριακά ~ 50 γρ.
5. Καφέ ζάχαρη ~ 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
6. Βύνη ~ 1 κουταλάκι του γλυκού, βράστε 30 ml βραστό νερό
7. Αλάτι ~ 1,3 - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
8. Λάδι μουστάρδας ~ 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
9. Εκκίνηση καλλιέργειας Extra-R ~ 1,2 κουτ.
10. Συμπλήρωμα Panifarin ~ 4 κουτ.
11. Ψημένο γάλα ~ 340 ml.

Βασικός τρόπος διατροφής με ωμοπλάτη σίκαλης.
Προφανώς, λόγω της προσθήκης αλευριού, έπρεπε ακόμη να προσθέσω 20 ml νερού στο κουλούρι ... Το ψωμί αποδείχθηκε επίσης όμορφο αυτή τη φορά !!

Μόλις ξεκινάω, μόλις χθες αγόρασα ένα φούρνο, ένα Panasonic 255 και το πρώτο πράγμα που αποφάσισα να ψήσω ήταν το ψωμί σίκαλης. Αποδείχθηκε τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση όπως η στρογγυλή σίκαλη, νόστιμη αλλά πολύ πυκνή, θέλω κάτι άλλο, ίσως κάποιος από την Αγία Πετρούπολη θυμάται ένα σοβιετικό τούβλο για 12 καπίκια, αυτό ακριβώς θέλω, αλλά φοβάμαι ότι δεν είναι εφικτό. Έτσι, επιτέθηκα σε αυτό το θέμα, διάβασα, μελετώ. Πρέπει να πω ότι προσεγγίζω τα πάντα πολύ πειστικά, ζυγίζω τα πάντα σε κλίμακα (για πρώτη φορά ζύγισα τα συστατικά σε μια ισορροπία φωτογραφιών) Με τη συμβουλή των ανθρώπων της ιστοσελίδας, πήγα στο Trier για panifarin και agram, οπότε μου έδωσαν συστάσεις εκεί και θέλω να τα μοιραστώ αν κάποιος ενδιαφέρεται :
Κατά τον υπολογισμό της panifarin, πρέπει να επικεντρωθούμε στην αναλογία σίκαλης και αλεύρου σίτου (σίκαλη / σιτάρι)
80/20 1,5 - 2,0% panifarin (κατά βάρος αλεύρι σίκαλης)
70/30 1,0 - 1,5 %
60/40 1,0
50/50 0,5 - 1,0
40/60 0,5
30/70 0,5
20/80 0,3 - 0,5

"Παρέχει μια υποχρεωτική αύξηση στο νερό για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα (για κάθε% του νερού panifarin 1,5%)" - αυτό είναι ένα απόσπασμα από τις οδηγίες ...

δηλαδή, όπως μέτρησα, η panifarina σε αυτήν τη συνταγή πρέπει να χρησιμοποιηθεί. δύο έως τρεις φορές λιγότερο (1%, δηλαδή 2,9 γραμμάρια), σύμφωνα με τη σύσταση (αν και δεν πιστεύω ότι αυτό θα επηρεάσει τη γεύση του ψωμιού), αλλά, φυσικά, πρέπει να το αυξήσετε ... έτσι νομίζω ... Γενικά, θα δοκιμάσω αυτήν τη συνταγή αύριο, γιατί πραγματικά ελπίζω ότι θα ανταποκριθεί στις προσδοκίες μου και ευχαριστώ εκ των προτέρων

Και σήμερα έψησα επίσης γάλα (από τυπικές συνταγές) ομορφιά, νόστιμα, θα συνεχίσω να προσπαθώ ...

Ψήνω συχνά αυτό το ψωμί, γιατί μόνο το επιτρέπεται στο τραπέζι από τον σύζυγό μου ...

Συνήθως βγαίνω από το δρόμο μου, τροποποιώντας τα συστατικά: υγρό, ζάχαρη ... Ωστόσο, την τελευταία φορά οι εξαιρετικά ευαίσθητες θηλές στη γλώσσα του συζύγου μου βρήκαν την αντικατάσταση του μελιού για τη ζάχαρη !!! Για άλλη μια φορά απαγορεύτηκα αυστηρά να αλλάξω τίποτα, αλλά αφού δεν πρόσεξε τίποτα άλλο, σήμερα έψησα έτσι ...

Ζύμη 1.8
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 290 g
Αλεύρι σίτου 200 g
Καφέ ζάχαρη 1,5 κουταλιά της σούπας κουτάλια
Βύνη 1 κουταλάκι του γλυκού + 30 ml βραστό νερό
Αλάτι 1,4 κουτ
Λάδι μουστάρδας 2 κουταλιές της σούπας κουτάλια
Extra-R 1,2 κουτ
Panifarin 4 κουταλιές της σούπας
200 ml παλιού ζυμωμένου ψημένου γάλακτος + 120 ml Narzan (Αναμίξτε σε ένα ποτήρι) + 20 ml Narzan προστέθηκαν στο κουλούρι.


Λειτουργία σίκαλης, ωμοπλάτη σίκαλης.

Galyunya, ήταν σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή που ο Darnitsky έψησε χθες (είναι πιο εύκολο για μένα χωρίς προκαταρκτικό ζύμωμα, ξέρετε, είμαι νωθρότητα)

δείτε τι είδους ψωμί πήρα:



Μόνο δεν είχα ζυμωμένο ψημένο γάλα, οπότε κοστίζω ένα μεταλλικό νερό και ελαιόλαδο αντί για μουστάρδα. Ευχαριστώ από όλη μας την οικογένεια!

Ω, πόσο καλό είναι το ψωμί σου ...

Gal, σήμερα έπρεπε να ψήσω ξανά το Darnitsky: το χθεσινό καρβέλι γκρινιάστηκε ακριβώς έτσι, ακόμη και με τσάι αντί για μπισκότα, αυτό παρά το γεγονός ότι ψήνω ψωμί κάθε δύο ή τρεις ημέρες, και αυτό είναι υπέροχο!

Έτσι σημερινό βγήκε κάτω από το εξώφυλλο:



ΣΟΥΠΕΡ!!! Ευχαριστώ!

και αυτό είναι ένα σύνολο προϊόντων που αποτελούσαν ένα τόσο υπέροχο ψωμί της Δαρνιτσάς:

το αλεύρι σίτου από ένα μεγάλο σάκο έφερε από τη μητέρα μου, νομίζω ότι είναι ένα είδος αλευριού Altai ...
σύνθεση μεταλλικού νερού σε mg / l:
Υδρογονάνθρακας 850-1200
Θειικό άλας 150-300
Χλωρίδιο 250-500
Ασβέστιο <10
Μαγνήσιο <10
Νάτριο + Κάλιο 600-800
Η ολική ανοργανοποίηση είναι 2,0-3,0 g / l.

[Σαντ]

Σαντ , Olgunchik !!! Αν εξαρτάται από εμένα, θα σας έδινα αμέσως ΧΡΥΣΟ ΜΕΤΑΛΛΙΟ !!! Κατά τη γνώμη μου, κανείς δεν έχει φτιάξει ψωμί σίκαλης από φούρνο τόσο μεγάλου ύψους και με έναν τόσο ιδανικό θόλο !!!

ΣΟΥΠΕΡ - ψωμί !!!

Σας ευχαριστώ πολύ για μια τέτοια υπέροχη ενσωμάτωση της συνταγής στην πραγματικότητα !!!

Λοιπόν, όλοι πέτυχαν, αλλά εγώ, εμπνευσμένος από τη γενική επιτυχία, το έβαλα για τη νύχτα και δεν έλεγξα κάτι - η στέγη έπεσε. Αλλά το πιο σημαντικό είναι ότι σκέφτηκα να γεμίσω αυτό το ψωμί Borjomi (δεν υπήρχε άλλο στο σπίτι). Λοιπόν, αυτό που νομίζω δεν είναι ναζάρ
Μπορείτε να φανταστείτε αυτήν τη γεύση;
Αύριο θα προσπαθήσω να επαναλάβω όλα αυτά, αλλά με ένα μείγμα νερού και μπύρας. Πώς θα γίνεις τόσο ψηλός.Είναι στο πρόγραμμα σίκαλης;

[Tusechka]

Tusechka, ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε ... Κάτι δεν πάει καλά ... Γράψτε λεπτομερώς τι και πώς κάνατε ... Το Borjomi, φυσικά, δεν είναι κατάλληλο για τη δοκιμή ... Η γεύση του νερού πρέπει να είναι ουδέτερη ... Κάτι για μένα Δεν μου αρέσει πολύ ο συνδυασμός μεταλλικού νερού με μπύρα ... Καλύτερα να παίρνω καθαρό νερό από το φίλτρο. Πρόσφατα, έκανα μόνο τη λειτουργία Rye - πολύ τεμπέλης για να τον ενοχλήσω ... Αλλά το κουλούρι στη σίκαλη πρέπει πάντα να ελέγχεται ... Η οροφή έχει καταρρεύσει - σημαίνει ότι προσθέσατε πολύ νερό ... Την επόμενη φορά προσπαθήστε να μειώσετε την ποσότητα νερού που εσείς προστίθενται κατά 20 ml. Και κοίτα το kolobok ..., αν είναι απαραίτητο, προσθέστε κυριολεκτικά νερό σε ένα κουτάλι ... Κοσκινίσατε το αλεύρι;

Έτσι, αντιγράψαμε μια ανάρτηση από το BoraBor για εσάς από το θέμα ψωμί Borodino, μήπως θα είναι χρήσιμο;

Η μπύρα σώζει ψωμί!
Μόνο προσθέτω μια κουταλιά ξινή κρέμα και περισσότερη ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας) στη σκοτεινή μπύρα. Αποδεικνύεται απίστευτο! Απίστευτα νόστιμο!

Από Ρουστίκ σόμπα

Η μπύρα πρέπει να λαμβάνεται σκοτεινή και χωρίς παστερίωση.
Τέτοιες ποικιλίες (σκούρα μη παστεριωμένες) είναι και οι δύο πολύ ακριβές (είδα Γερμανικά) και φθηνές από τη δική μας (Smolensk φυτό "Bakhus", πολύ καλή), Tinkoff.

Ναι, κοσκίνισα τα πάντα. Με την Borjomi - αυτή ήταν μια απόλυτη απόρριψη εκ μέρους μου
Και όσον αφορά το μείγμα νερού (όχι ανθρακούχο) με μπύρα, το κατάσκοψα από τον Διαχειριστή στο θέμα της σχετικά με τη ζύμη στη ζύμη. Έγινε πολύ καλή με μπύρα
Έχω ξεφλουδίσει αλεύρι σίκαλης. Σε γενικές γραμμές, θα τα δοκιμάσω ξανά, όταν έχω χρόνο να φροντίσω το kolobok.

Galyun, έψησα ξανά το ψωμί σου σήμερα. Χρειάστηκαν 3. Τα προηγούμενα ψήθηκαν σε αλεύρι σίκαλης ταπετσαρίας, αλλά η οροφή ήταν επίπεδη και τις δύο φορές (η πρώτη μπορεί να δει στην 3η σελίδα εδώ).
Σήμερα το έβαλα σε αποφλοιωμένη σίκαλη από το "Large".
Υγρό: 100 ml γάλακτος με τυλιγμένο υγρό, το υπόλοιπο είναι πόσιμο νερό με αέριο ("Aqua Minerale"). Αντί για ορό μαλτόζης chara. Η υπόλοιπη συνταγή είναι αυστηρή. Λειτουργία σίκαλης, λεπίδα σίκαλης.
Δεδομένου ότι το αλεύρι είναι "βαρύ", και ακόμη και ζυμωμένο ψημένο γάλα, έπρεπε να προσθέσουμε περισσότερα από 40 ml νερού στο kolobok, αλλιώς ήταν ξηρό και δεν κυλούσε καθόλου. Ως αποτέλεσμα, έφτασα λίγο νερό σε ένα κολλώδες kolobok, αλλά κάπως μακριά από το "ιδανικό" κατά την κατανόησή μου. Μετά το ζύμωμα, έβγαλα μια σπάτουλα, λεύκανα το κουλούρι με λίγο νερό, πασπαλίζαμε με σπόρους κύμινο και το έβαλα στη θέση του.
Εδώ συνέβη:

Η οροφή είναι διαθέσιμη, όχι θρυμματισμένη. Φυσικά, πριν από τον γίγαντα της Olya, πρέπει να μεγαλώσω και να μεγαλώσω ... μπούμα να δοκιμάσω!

Λοιπόν, σήμερα προσπάθησα ξανά, αλλά από την τελευταία φορά που η στέγη κατέρρευσε και έμοιαζε με βαθιά πλάκα, έβαλα λίγο λιγότερο από 1,5 κουταλάκι της μαγιάς. Και κατά τη ζύμωση, πρόσθεσα 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
Από υγρό 150 g μπύρας (dark tuborg) το υπόλοιπο είναι νερό. Έγινε υπέροχη - σαν Ουκρανική από το κατάστημα, μόνο το δικό της και επομένως πιο νόστιμο. Κοιταξε και μονος σου
Θα ήθελα ακόμα να είμαι πιο ευάερος, ή σε αυτήν την αναλογία σίκαλης προς πιόνι, αυτό δεν μπορεί να ολοκληρωθεί
Σια; Και ότι η στέγη ήταν ψηλότερη. Ίσως την επόμενη φορά θα επιστρέψω όλη τη μαγιά, αλλά θα προσθέσω λίγο περισσότερο αλεύρι.
Και κάποιος άλλος μπορεί να περιγράψει λεπτομερώς το πρόγραμμα της Panasonic για σίκαλη, θέλω να το συγκρίνω με το δικό μου στο Mulinex. Λοιπόν, υπάρχουν τόσες πολλές μίξεις και κατολισθήσεις και την πρόσφατη άνοδο;

Λειτουργία σίκαλης στην Panasonic:
Ζυμώνοντας 10 λεπτά, ανυψώνοντας 1 ώρα 20 λεπτά. - 1 ώρα 35 λεπτά, ψήσιμο 1 ώρα.

tusechka, η μαγιά δεν χρειάζεται να μειωθεί, καθώς το αλεύρι σίκαλης είναι βαρύ να αυξηθεί.
Εάν θέλετε υψηλότερη οροφή, αντικαταστήστε το αποφλοιωμένο αλεύρι με σπόρο αλεύρι.

Λάβετε λοιπόν μόνο μία ανάβαση χωρίς κατάρρευση; Γαμώτο, λοιπόν, πιθανότατα δεν έχω ποτέ ψηλή οροφή σίκαλης σε mulinex. Όλα τα προγράμματα με πολλαπλούς συνδυασμούς και ανελκυστήρες

Πρόγραμμα	σύνολο παραγωγής	καθησύχαση	σύνολο παραγωγής	υπό.	σύνολο παραγωγής	υπό.	σύνολο παραγωγής	υπό.
1. απλό ψωμί (βασικό)	5 λεπτά	5μ	15μ	40μ	10 δευτ	25μ	15δ	50μ
2. γαλλικό ρολό	5μ	5μ	12μ	1 ώρα0μ	2μ	60μ
3. ψωμί ολικής αλέσεως	5μ	5μ	15μ	1h10μ	2μ	60μ
4. γλυκό ψωμί	10μ	5μ	18μ	1h10μ	2μ	60μ
5. γρήγορο ψημένο ψωμί	13μ	22μ
6. ψωμί χωρίς γλουτένη	15μ	60μ
7. ψωμί χωρίς αλάτι	5μ	5μ	15μ	1 ώρα0μ	2μ	60μ
8. ψωμί εμπλουτισμένο με Ωμέγα3	5μ	5μ	18μ	1h10μ	2μ	60μ
εννέα.Ψωμί Borodino	5μ	25μ	20μ	39μ	10 δευτ	26μ	15δ	50μ
13. ζύμη μαγιάς	5μ	5μ	15μ	60μ

[Tusechka]

Tusechka,
Διαβάστε το θέμα Ψωμί σίκαλης στο Moulinex
https://mcooker-elm.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Λάβετε λοιπόν μόνο μία ανάβαση χωρίς κατάρρευση; Γαμώτο, μάλλον, ποτέ δεν έχω ψηλή στέγη σίκαλης σε ένα μουλενάξ. Όλα τα προγράμματα με πολλαπλούς συνδυασμούς και ανελκυστήρες

Tusechka, και ίσως προσπαθήσετε να βγάλετε το μίξερ στην κύρια λειτουργία μετά από 15 λεπτά ανάμιξης; Εσύ; θα λάβετε 1 ώρα και 55 λεπτά απόδειξης χωρίς απομάκρυνση. Ή "ψωμί χωρίς γλουτένη", αλλά υπάρχει μόνο 1 ώρα απόδειξης, μπορεί να βάλει περισσότερη μαγιά (όπως σε ένα γρήγορο)

[Tusechka]

Tusechka,
Διαβάστε το θέμα Ψωμί σίκαλης στο Moulinex
https://mcooker-elm.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Ω, Gasechka, ευχαριστώ, δεν έχω δει αυτό το θέμα. τώρα διαβάστε.

Tusechka, και ίσως προσπαθήσετε να βγάλετε το μίξερ στην κύρια λειτουργία μετά από 15 λεπτά ανάμιξης; Εσύ; θα λάβετε 1 ώρα και 55 λεπτά απόδειξης χωρίς απομάκρυνση. Ή "ψωμί χωρίς γλουτένη", αλλά υπάρχει μόνο 1 ώρα απόδειξης, μπορεί να βάλει περισσότερη μαγιά (όπως σε ένα γρήγορο)

Εάν δεν λειτουργήσει ξανά, τότε μάλλον θα το κάνω.

Αποφάσισα να μην πειραματιστώ, αλλά να το κάνω αμέσως, έβγαλα την ωμοπλάτη μετά το ζύμωμα - το αποτέλεσμα είναι πανομοιότυπο στην εμφάνιση. Δηλαδή, αποδεικνύεται ότι με έναν σωρό στη μέση της δοκιμής, ότι χωρίς - δεν επηρέασε απολύτως την ποιότητα του ψησίματος και τον τύπο ψησίματος.
Αυτή τη φορά, το μισό υγρό προστέθηκε παλιό γιαούρτι. Έχει μεγαλύτερη γεύση για μένα.

[Έλενα Μπο]

Σε γενικές γραμμές, αυτό που θέλω να σας πω, αγαπητέ μου ...

Έκανα μια ξινή στο αλεύρι σίκαλης (τρεις ημέρες) ..
Και ψημένο ψωμί στο φούρνο ..

Επανυπολογισμένη συνταγή με μαγιά Έλενα Μπο... ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!

Ζύμη 1 κουταλάκι του γλυκού
Αλεύρι σίκαλης 165 γρ.
Κεχρί. αλεύρι 200 ​​γρ.
Υγρή μαγιά 250 γρ.
Ζάχαρη καφέ 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι 1,5 κουτ
Βύνη 1 κουταλάκι του γλυκού (δεν παρασκευάστηκε με βραστό νερό)
Zkstra-R 0,5 κουτ
Panifarin 4 κουτ
Narzan 185 ml

Λειτουργία πίτσας - ζύμωμα 15 λεπτά. Διακοπή, λειτουργία πίτσας - ζύμωμα 10 λεπτά. Να σταματήσει. Σε όλες τις συνεδρίες ζύμωσης, δεν σταμάτησα να ξεφλουδίζω το κολλώδες κουλούρι με μια σπάτουλα από σιλικόνη από τις πλευρές του κάδου ... Λοιπόν - τόσο υγρό ... Αλλά δεν πρόσθεσα αλεύρι, θυμάμαι ότι ο φούρνος λατρεύει την υγρή ζύμη ...
Βάλτε μια σπάτουλα σιλικόνης σε ένα τραπέζι σκονισμένο με αλεύρι ... Λοιπόν, το απλώσαμε όχι μόνο με μια σπάτουλα, αλλά και με τα δάχτυλά μου, και μια άλλη, ευρύτερη σπάτουλα ... Το κολλώδες χάος δεν ήθελε να αφήσει τον κάδο ... Λοιπόν, η κόρη μου ήταν στο σπίτι και τουλάχιστον κράτησε αυτόν τον κάδο κεκλιμένο για μένα ... Τότε έπρεπε να το κυλήσω σε λουκάνικο ... Γαμώτο, τι είδους ρολό είναι ... Κολλάει σε ό, τι δεν χτύπησε ... Λοιπόν, τελικά - ένα είδος λουκάνικου μεταφέρθηκε σε καλούπι σιλικόνης , λαδωμένο και πασπαλισμένο με αλεύρι ... (Προφανώς, εκείνη τη στιγμή ο εγκέφαλός μου σταμάτησε εντελώς: πανικός + θερμότητα), ότι μπορούσα να δράσω μόνο σύμφωνα με όσα γράφτηκαν ... Αλλά τα καλούπια σιλικόνης δεν χρειάζονται λάδι ή αλεύρι ... !! ! Επομένως, αργότερα, αφού κρυώθηκε το ψωμί, έπρεπε να ξεφλουδίσω όλη αυτή την πλάκα με ένα μαχαίρι από το ψωμί ...
Το κάλυψα με αλουμινόχαρτο και το έβαλα σε ένα ζεστό μέρος για να πλησιάσω ...
Εκείνη τη στιγμή, γνωρίζοντας τις ιδιαιτερότητες του φούρνου μου, άρχισα να ρυθμίζω τη θερμοκρασία στους 250 βαθμούς ... Με το παράθυρο κλειστό και τόσο θερμότητα - αυτό είναι κάτι εξαιρετικό ... !!! Αλλά η ζύμη ήταν διάτρητη ... Εντάξει, αυξήθηκε ... Έκανα μερικές διαγώνιες περικοπές με ένα μαχαίρι. Έβαλα ένα τηγάνι με νερό στη σχάρα, στο κάτω μέρος ... Και οι προσπάθειες άρχισαν να μειώσουν τη θερμοκρασία στο φούρνο ... Δεν είναι γεγονός ότι το θερμόμετρο που ήταν εγκατεστημένο στην πόρτα έδειξε σωστά ...
Σε γενικές γραμμές, φαινόταν να ψήνεται ... Το δοκίμασα με ένα ραβδί και κρίθηκα από την εμφάνισή του ... Δεδομένου ότι δεν υπήρχε τίποτα να νιώσει ... Επομένως, όλη την ώρα που το ψωμί κρυβόταν, ανησυχούσα ότι ήταν ωμό ... Αφού βγήκα από το καλούπι, αλείψαμε το ψωμί με φυτικό λάδι , και απλώς βάλτε το στη σχάρα στο φούρνο για πέντε λεπτά ...





Το ψωμί αυξήθηκε πολύ καλά, αλλά το σχήμα μου είναι κοντό και μακρύ ... Την επόμενη φορά θα πάρω το ταψί - είναι ψηλότερο ... Vkuuusnoo ...

Σήμερα έψησα ξανά το δικό μου Darnitsky, και αποφάσισα να δοκιμάσω το συμπλήρωμα Agram (πήρα πλούσιος χάρη στο Light-Lear, το Light, πάλι, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!)

Το Extra-R δεν αντικατέστησε πλήρως, γιατί.περιέχει βύνη, και γενικά μου αρέσει η γεύση Extra-R και αντικατέστησα τη μισή δόση με Agram ... Η γεύση αποδείχθηκε ότι έφαγα το ένα τρίτο του καρβέλι (αυτό παρά το γεγονός ότι συνήθως τρώω πολύ λίγο ψωμί). Εμφανίστηκε μια ελαφρώς αισθητή ξινή ψωμί σίκαλης ... Το ψωμί είναι πολύ ψηλό και πλούσιο.
Ψήθηκε σύμφωνα με την πρώτη συνταγή, Rye mode, Rye scapula.

Η Ντάρνιτσκυ για τον άντρα της σε υγρή σίκαλη (αιώνια)

Ζύμη 1 κουταλάκι του γλυκού
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 165 γρ.
Αλεύρι σίτου 200γρ.
Υγρή σίκαλη 250g
Ζάχαρη 1,5 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
Αλάτι 2 κουταλιές της σούπας (σύμφωνα με το γούστο σας)
Agram 0,5 κουτ
Panifarin 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Συμπυκνωμένο Kvass wort 40 γρ. φέρτε ζεστό νερό στα 185 γρ.
Αναμιγνύεται σε λειτουργία HP, Pizza. Βοήθησα το μείγμα αλευριού με μια σπάτουλα σιλικόνης.

🔗 🔗 🔗

Απλώσαμε τη ζύμη με μια σπάτουλα σιλικόνης σε ένα χαλί σιλικόνης. Δημιούργησα ένα λουκάνικο και το έβαλα σε καλούπι λιπαρό με βούτυρο και πασπαλίζομαι με αλεύρι.

🔗 🔗

Το κάλυψα με μια ταινία και σε ένα ζεστό μέρος για μια προσέγγιση.

🔗
Όταν η ζύμη διπλασιαστεί, μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο.

🔗

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Τοποθετήστε ένα πιάτο με νερό στο κάτω μέρος για να δημιουργήσετε υγρασία. Ψήστε το ψωμί για 20 λεπτά. σε θερμοκρασία 220 βαθμών.

🔗

Στη συνέχεια άλλα 25-30 λεπτά. σε θερμοκρασία 200g. μέχρι να είναι έτοιμο. Ελέγξτε με ραβδί ή ανιχνευτή θερμοκρασίας (δηλαδή έτοιμο ψωμί 98 μοίρες).

Λιπάνετε την επάνω κρούστα με φυτικό λάδι και αφαιρέστε το ψωμί από το καλούπι.

🔗 🔗

Για να κάνετε την κρούστα πιο τραγανή, μπορείτε να βάλετε το ήδη αφαιρεθέν ψωμί στο φούρνο, απευθείας στη σχάρα, για 5 λεπτά.

🔗

Δεν μπορούσα να αντισταθώ, το έκοψα, αν και δεν είχε ακόμη κρυώσει εντελώς.
🔗 🔗

[Έλενα Μπο]

Έλενα ΜποΛεν, δεν έχω λόγια !!!

Είστε κύριος !!!

Έλενα Μπο, καταλαβαίνω ότι αυτή είναι η απάντησή σας στην ερώτησή μου. Και αν δεν υπάρχει agram ή panifarin, δεν αξίζει το ψήσιμο;

Γιατί όχι? Με τη μαγιά, το Agram δεν χρειάζεται, αφού το ίδιο το μαγιά θα δώσει ξινή (μου αρέσει πολύ το ξινό). Λοιπόν, μπορείτε να το κάνετε και χωρίς το Panifarin. Απλώς αν είναι, τότε είναι ανόητο να μην εκμεταλλευτούμε τα οφέλη του πολιτισμού. Όταν ήμουν πολύ τεμπέλης για να πάω στο κατάστημα, τα πήγα καλά χωρίς αυτόν για 2 μήνες

Με τη μαγιά, το Agram δεν χρειάζεται, αφού το ίδιο το μαγιά θα δώσει ξινή (μου αρέσει πολύ το ξινό).

Εδώ είναι ένας δείκτης διαφορετικών προτιμήσεων! Δεν μου αρέσει ξινή

Και όλοι προσπαθείτε για αναλογίες και πόσο να κρεμάσετε σε γραμμάρια Μόνο η δική σας γεύση θα δείξει

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ, Έλενα Μπο και Διαχειριστής, ξεκίνησα τη ζύμη γιατί δεν μπορώ να βρω ένα agram με παναφιρίνη.
Και, φυσικά, ο καθένας έχει διαφορετικά γούστα και προσεγγίσεις στη διαδικασία (ψήσιμο). Ζω χωρίς ζυγαριές και μετρώντας κουτάλια, εστιάζοντας στο κουλούρι.
Αλλά σε μερικούς ανθρώπους αρέσει η ακρίβεια του γραμμαρίου.
Αν μόνο για χαρά
... Καλό ψωμί σε όλους!

Εδώ είναι το ψωμί μου σύμφωνα με τη συνταγή της Έλενα Μπο - με τη μαγιά της κεφίρ-σίκαλης από το Admin, χωρίς panifarin και agram.
Ψήθηκε στο Mulinex-2000. Λειτουργία "Γαλλικά" - ζύμωμα 30 λεπτών, στη συνέχεια αφαίρεση της σπάτουλας και πήρε μια μεγάλη άνοδο 2 ώρες και στη συνέχεια ψήνοντας 55 λεπτά.
Η οροφή έπεσε ακόμη και πριν το ψήσιμο. Υπήρχε η αίσθηση ότι η ζύμη είχε «σταματήσει να στέκεται» - δηλαδή, το κομμάτι ήταν έτοιμο για ψήσιμο, αλλά όλοι δεν το έβαλαν στο φούρνο.
Νομίζω ότι ήταν δυνατό να αφαιρεθεί η ωμοπλάτη μετά την πρώτη προπόνηση, τότε η δεύτερη δοκιμαστική προσέγγιση θα ήταν μιάμιση ώρα.
Πείτε μου, παρακαλώ, στην Panasonic στη λειτουργία "σίκαλη", η ζύμη είναι κατάλληλη 1 φορά ή 2;

Ευχαριστώ όλους όσους βοήθησαν.

[16. Ελαττώματα Μικρές ρωγμές στην επιφάνεια του ψωμιούΛόγοι αερισμού κατά την απόδειξη της ζύμηςΑποκατάσταση Εξαλείψτε τα πρόχειρα. Στεγανοποίηση σε θαλάμους στεγανοποίησης ή σε ειδικούς μεταφορείς]

Συνταγή από την Gasha (προστέθηκε μόνο agram και χωρίς σιμιγδάλι)

1. Ξηρή μαγιά ~ 1,8 κουτ.
2. Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης ~ 300 γρ.
3. Αλεύρι σίτου V.S. ~ 200 γρ.
4. Argam ~ 2 κουταλιές της σούπας.
5. Λευκή ζάχαρη ~ 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
6. Βύνη ~ 1 κουταλάκι του γλυκού, βράστε 30 ml βραστό νερό
7. Αλάτι ~ 1,3 - 1,5 κουτ.
8. Ελαιόλαδο ~ 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
9. Εκκίνηση καλλιέργειας Extra-R ~ 1,2 κουτ.
10. Συμπλήρωμα Panifarin ~ 4 κουτ.
11. Ζυμωμένο ψημένο γάλα ~ 170 ml.
12. Νερό ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

Κοίταξε γρήγορα την αναζήτηση και δεν βρήκα μια απάντηση στην ερώτησή μου.
Ποιες είναι οι ρωγμές στην οροφή;
Ευχαριστώ για την υπόδειξη ή τον σύνδεσμο.
Ευχαριστώ.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Βρήκα αυτό

16. Ελαττώματα Μικρές ρωγμές στην επιφάνεια του ψωμιού
Λόγοι αερισμού κατά την απόδειξη της ζύμης
Αποκατάσταση Εξαλείψτε τα πρόχειρα. Στεγανοποίηση σε θαλάμους στεγανοποίησης ή σε ειδικούς μεταφορείς

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2209.0

Όταν η ζύμη αυξήθηκε για μισό δευτερόλεπτο, άνοιξα το καπάκι. Αυτή είναι πιθανώς η δική μου περίπτωση.
Είμαι σωστός?

Γεια σε όλους! Κατά την αύξηση της ζύμης, μπορώ να εξετάσω το x επανειλημμένα. κ.λπ. για να διορθώσετε το κουλούρι και το ψωμί δεν σπάει, έτσι δεν είναι ο λόγος.

για να απαλλαγείτε από ρωγμές, πρέπει να λιπαίνετε την οροφή με νερό (ή γάλα) λίγο πριν το ψήσιμο, σε λίγα λεπτά.η ζύμη θα γίνει πιο ελαστική και δεν θα εμφανιστούν ρωγμές κατά το ψήσιμο

[DARNITSKY BREAD]

Gasha, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Το έκανα, αν και προσαρμοζόμουν ελαφρώς για τον εαυτό μου

Δημοσιεύω την αναφορά σε εικόνες:



DARNITSKY BREAD

Δομή:
1. Ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
2. Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης ~ 290 γρ.
3. Αλεύρι σίτου V.S. ~ 200 γρ.
4. Αλάτι ~ 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
5. Πρόσθετο Extra-R ~ 1,2 κουτ.
6. Συμπλήρωμα Panifarin ~ 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
7. Βύνη ~ 1 κουταλάκι του γλυκού, βράστε 30 ml βραστό νερό
8. Ελαιόλαδο ~ 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (Δεν βρήκα λάδι μουστάρδας - χτένισα όλα τα κοντινά καταστήματα, βγήκα από την κατάσταση προσθέτοντας μια κουταλιά μουστάρδα στο ελαιόλαδο)
9. Ξίδι μηλίτη μήλου - 1 κουταλάκι του γλυκού. (αντί για χυμό λεμονιού)
10. Μελάσα ~ 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
11. Μέλι 1 κουταλιά της σούπας.
12. Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
13. Νερό ~ 120 ml (αφρώδη ~ Novoterskaya).
14. Ζυμωμένο γάλα "Agusha" - 190 ml. (δεν υπήρχε ryazhenka στο σπίτι, αλλά η agushka εξαφανίζεται - το γέμισαν με γάλα)

Παρασκευή:
Διαλύστε το μέλι, τη μελάσα και τη μουστάρδα σε νερό. Παρασκευάστε τη βύνη και κρυώστε. Πρώτα το έβαλα στο "Pizza" (ζύμωμα 15 λεπτών), σταμάτησα και μετά έπαιξα το "Pizza" - η δεύτερη παρτίδα πήγε - 10 λεπτά, σταμάτα, μετακόμισα στο πρόγραμμα "Rye".

Εμφανίσεις: Το ψωμί είναι εξαιρετικό, ψηλό, ψητό, νόστιμο! Η οροφή έχει χυθεί ελαφρώς (νομίζω ότι φταίει η agusha - τελικά, το ζυμωμένο ψημένο γάλα είναι πιο παχύ)! Συνολικά - σεβασμός!

[Θεά_Ιρίνα]

Θεά_Ιρίνα, Irisha, χαίρομαι που η συνταγή μου άρεσε ... Όσο για την καταρρέουσα οροφή - δεν νομίζω ότι φταίει η Agusha ... Προσπαθήστε να μειώσετε ελαφρώς την ποσότητα υγρού στο μονοπάτι. φορές για 10-20 ml. Μου φαίνεται ότι το θέμα είναι στην υγρασία του αλευριού.

Το μουστάρδα είναι προαιρετικό στη συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε φυτικό λάδι.

Η περικοπή - το ψίχουλο - το ψωμί είναι εξαιρετικό !!!

[Γκάσα]

Γκάσα, αλλά μπορείτε να μάθετε την τελική έκδοση της συνταγής ψωμιού σας;
Θα ήθελα να το φτιάξω, αλλά διάβασα όλες τις σελίδες και μπερδεύτηκα. Και αν είναι δυνατόν - Έχω μια επιλογή χωρίς μαγιά (δεν το κάνω ακόμα)

[Ιρίνα @]

Ιρίνα @, Irishenka, λοιπόν, για να μην μπερδευτεί, στη συνέχεια ψήνουμε σύμφωνα με τη συνταγή που παρουσιάζεται στην πρώτη ανάρτηση ...

Έβαλα αυτό το ψωμί όταν έκανα μόνο τα πρώτα βήματα στο ψήσιμο ... Δεν μπορώ να πω ότι είμαι ήδη πλοίαρχος, αλλά μπορώ ήδη να απαντήσω για το γεγονός ότι, κατ 'αρχήν, η ίδια συνταγή δίνεται σε όλες τις σελίδες αυτού του θέματος, με διαφορά μόνο σε λίγα γραμμάρια αλεύρι, ή στην αντικατάσταση του νερού με kvass, μπύρα, ζυμωμένο ψημένο γάλα, κεφίρ κ.λπ.

Το πιο σημαντικό πράγμα λοιπόν είναι να μάθεις πώς να πετύχεις ένα καλό κολόμποκ, να καταλάβεις πώς θα έπρεπε να είναι με το ψωμί σίκαλης.

Στη συνέχεια, διορθώνοντας με αλεύρι ή νερό, μπορείτε να επιτύχετε μια όμορφη στέγη ακόμη και με 100% αλεύρι σίκαλης. Και δεν έχει σημασία τι ακριβώς "βάζετε" στη συνταγή ... Είναι όλα θέμα γεύσης ή τι υπάρχει στο ψυγείο.

Ψήσαμε ψωμί, γράψαμε για εμάς όλα όσα προστέθηκαν στο σημειωματάριο, την επόμενη φορά, με βάση το αποτέλεσμα, είτε μείωσαν κάτι είτε πρόσθεσαν κάτι. Απλά μην σταματάς !!! Ψήστε περισσότερα !!! Και όλα θα λειτουργήσουν !!!

[Γκάσα]

Γκάσα, Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση. Θυμάμαι το ψήσιμο για ένα kolobok, ψήνω ήδη για 3 μήνες, με ενδιέφερε το ψωμί σας και ήταν ενδιαφέρον - με ποια πρόσθετα και σε τι είναι πιο νόστιμο για εσάς; Και τώρα για να καταλάβουμε τους τρόπους: ποιος αποδεικνύεται καλύτερα - για "σίκαλη" ή πίτσα + σίκαλη;

[Ιρίνα @]

Ιρίνα @, Irishka, αν πάρετε αυτό το συγκεκριμένο ψωμί, τότε μπορείτε να το ψήσετε χωρίς να ενοχλείτε τη λειτουργία Rye. Mode Pizza + επιπλέον χρόνος για την απόδειξη (συνολικά, αποδεικνύοντας ενάμισι έως δύο ώρες), συν το επόμενο ψήσιμο (ώρα ή ώρα 10 λεπτά) Χρησιμοποιώ όταν ψήνω ψωμιά σίκαλης με υψηλή περιεκτικότητα σε ψωμιά σίκαλης, όπως το Black with caraway seed ή το Lazy Borodinsky, ή εντελώς με αλεύρι σίκαλης τύπου Westphalian.

Όσο για το γούστο μου, δεν μου αρέσει η υψηλή περιεκτικότητα σε βύνη στο ψωμί ... Η μόνη εξαίρεση που κάνω είναι για το Borodinsky. Μου αρέσει πολύ η γεύση του ψωμιού σίκαλης στο ryazhenka. Αλλά τότε τα γούστα της οικογένειάς μας διαφέρουν ... Λατρεύω τόσο το κύμινο όσο και το κόλιανδρο, και οι άντρες μου δεν μου επιτρέπουν να προσθέσω πρόσθετα σε κανένα, οπότε εδώ - σε κάθε δική του ... καθώς και την ποσότητα ζάχαρης, αλατιού, οξέος , το ίδιο βύνη.Λένε ότι το γλυκό ψωμί σίκαλης είναι πολύ νόστιμο με την προσθήκη αποξηραμένων φρούτων όπως σύκα κ.λπ. Αλλά, πάλι, στην οικογένειά μου δεν θα τρώνε τέτοιο ψωμί, και δεν μπορώ καν να δοκιμάσω, αν και είναι πολύ ενδιαφέρον ... με σπόρους κύμινο ήταν ακριβώς τα γλυκά πρόσθετα.

Στην πραγματικότητα, αυτή είναι μια εξαιρετικά συναρπαστική διαδικασία: κάθε φορά, σε μια συνταγή που φαίνεται να έχει επεξεργαστεί στα δόντια, προσθέστε κάτι νέο ... Δοκιμάστε το, πειραματιστείτε ... Είναι τόσο ωραίο !!!

Συχνά τίθενται ερωτήσεις για συμπληρώματα όπως Panifarin, Extra-R, Agram. Συμφωνείτε ότι εάν είναι, τότε γιατί να μην τα χρησιμοποιήσετε; Αλλά μπορείτε να κάνετε μια χαρά χωρίς αυτά. Το ασκορβικό οξύ, ή λίγες κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, ή ξύδι μήλου μηλίτη θα βοηθήσει το ψωμί να ανέβει και να αυξηθεί, όχι χειρότερα από την παναφιρίνη και να προσθέσει μια ξινή γεύση όπως το Agram. Extra-R - ξηρή καλλιέργεια εκκίνησης που περιέχει βύνη. Βάλτε ψωμί σε οποιοδήποτε kvass (ξηρό, υγρό), χρησιμοποιήστε kvass wort ή βάλτε ψωμί στην μπύρα - και το αποτέλεσμα δεν θα είναι χειρότερο. Παλιά κεφίρ (ή οποιοδήποτε προϊόν γαλακτικού οξέος), ζωμός πατάτας (ή ξηρές νιφάδες πατάτας), αντικαθιστώντας 50 γραμμάρια αλεύρι σίτου στη συνταγή με 50 γραμμάρια σιμιγδάλι - όλα δίνουν επίσης εξαιρετικά αποτελέσματα.

Φυσικά, δεν υπάρχει τίποτα να αμφισβητηθεί εδώ, η πραγματική σίκαλη είναι ψωμί μαγιάς ... Και κανένα πρόσθετο δεν μπορεί να συγκριθεί με αυτό ...

Αλλά ... ακόμα δεν έχω ωριμάσει ψυχικά για να φλερτάρω το "tamagochchi" - γι 'αυτό ξεφεύγω.

Το δοκίμασα ... Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, αλλά η διαδικασία της σίτισης κάθε μέρα είναι δύσκολη για μένα προσωπικά, δυστυχώς ... Αλλά, υπάρχει ελπίδα ... Ίσως θα ωριμάσω ακόμα ...