Κέικ Framboesa-Pistachio (Raspberry-Pistachio)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Μπισκότο φυστικιού D18:
Αυγό	1 τεμ (58g)
Ζάχαρη	30 γρ
Βανίλια	1/2 τεμ
Πάστα φυστικιών	20 γρ
Αλεύρι, υψηλής ποιότητας	35 γρ
Μπέικιν πάουντερ	3/4 κουτ (4,75 γραμ.)
Αλας	1 γρ
Αλεύρι αμυγδάλου	15 γρ
Κρέμα βατόμουρου D16:
Πουρές σμέουρων b / c	80 γρ
Κρέμα 35%	85 γρ
Ζάχαρη	50 γρ
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	2 τεμ (37 g)
Ζελατινώδης μάζα	18 γρ
Raspberry Jelly D16:
Πουρές σμέουρων b / c	100 γρ
Νερό	50 γρ
Ζάχαρη	30 γρ
Ζελατινώδης μάζα	36 γρ
Μους φυστικιών:
Γάλα	290 γρ
Πάστα φυστικιών	30 γρ
Κρόκοι	65 γρ
Ζάχαρη	65 γρ
Ζελατινώδης μάζα	42 γρ
Κρέμα 35%	290 γρ
Γυαλιά:
Νερό	75 γρ
Ζάχαρη	150 γρ
Σιρόπι γλυκόζης	150 γρ
Κρύο γάλα	100 γρ
λευκή σοκολάτα	150 γρ
Ζελατινώδης μάζα	84 γρ
Βαφή, διοξείδιο τιτανίου

Μέθοδος μαγειρέματος

Μπισκότο φυστικιών:
Κοσκινίστε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε ζάχαρη, σπόρους βανίλιας (μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη βανίλιας 5-7g), αλεύρι αμυγδάλου, αυγό, πάστα φυστικιού και ανακατέψτε καλά με ένα χτύπημα μέχρι να μαλακώσει. Απλώστε τη ζύμη πάνω από το χαλί ή την περγαμηνή, χτυπήστε το ταψί στο τραπέζι έτσι ώστε η επιφάνεια να ισοπεδωθεί. (Ψήσαμε σε καλούπι 18 εκατοστών και μετά κόψαμε έναν κύκλο 16 εκατοστών) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 6-8 λεπτά. Ψύξτε το τελικό μπισκότο, κόψτε το επιθυμητό σχήμα, αφήστε το στην άκρη.
======
Ολόκληρο το κέικ απαιτεί 180 g ζελατινώδους μάζας, γι 'αυτό τα 30 g κοκκοποιημένης ζελατίνης ρίχνουμε 150 g νερού, ανακατεύουμε, αφήνουμε για 5 λεπτά, ζεσταίνουμε σε υδατόλουτρο ή φούρνο μικροκυμάτων. Εγινε. το αποτέλεσμα είναι μια διαφανής μάζα, έτοιμη για χρήση. Καλύπτουμε με φιλμ προσκόλλησης σε επαφή και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί.
======
Κρέμα βατόμουρου:
Βράστε τον πουρέ βατόμουρου με κρέμα. Ανακατέψτε τους κρόκους με ζάχαρη και προσθέστε ένα λεπτό ρεύμα στα σμέουρα. Με συνεχή ανάδευση, βράστε το μείγμα μέχρι να πυκνώσει ελαφρώς (85 * C). Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε ζελατινώδη μάζα, ανακατέψτε. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και ρίξτε το σε ένα καλούπι / δακτύλιο (έχω κύκλο σιλικόνης 16 cm). Όταν είναι εντελώς δροσερό, βάλτε το στον καταψύκτη.
Βατόμουρο ζελέ:
Ανακατέψτε τον πουρέ βατόμουρου, το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και βράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μόλις βράσει, αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε τη ζελατινώδη μάζα, ανακατέψτε. Όταν κρυώσει η μάζα, ρίξτε την σε ένα καλούπι πάνω από την κρέμα, βάλτε την στον καταψύκτη.
Μους φυστικιών:
Χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη και πάστα φυστικιών. Αφήστε το γάλα να βράσει, αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε το στο μείγμα κρόκου-φυστικιού σε λεπτή ροή. Ρίξτε τα πάντα πίσω στο τηγάνι, όπου το γάλα ζεσταίνεται και, με συνεχή ανάδευση, φέρτε τη μάζα σε ελαφρώς πάχυνση (85 * C). Αφαιρέστε από τη σόμπα, διηθήστε μέσω κόσκινου, προσθέστε τη ζελατινώδη μάζα, κρυώστε και προσθέστε σαντιγί. Εδώ σας ζητώ να δώσετε προσοχή στη φωτογραφία - δεν είναι ακριβώς αυτό που πρέπει να βγει. Κτύπησα την κρέμα σε σταθερές, σχεδόν σκληρές κορυφές, γιατί το μους είναι τόσο ευάερο με φυσαλίδες αέρα. Από όσο καταλαβαίνω, αυτό θεωρείται λάθος. Ως εκ τούτου, θα ήταν πιο σωστό να εισαγάγετε κρέμα μισής σαντιγί.
Συνέλευση:
Σφίγγουμε το δαχτυλίδι με μια μεμβράνη ή παίρνουμε το επιθυμητό σχήμα, απλώνουμε ένα στρώμα μους φιστικιού στο κάτω μέρος. Περιστρέψτε τα κατεψυγμένα γεμίσματα φράουλας στην κορυφή και καλύψτε με την υπόλοιπη μους. Τελειώνουμε τη συναρμολόγηση με ένα μπισκότο φιστίκι, πιέζουμε ελαφρά. Καλύψτε τη φόρμα με μεμβράνη προσκόλλησης και βάλτε την στον καταψύκτη μέχρι να παγώσει εντελώς.
Γυαλιά:
Αφήστε το νερό, τη ζάχαρη και τη γλυκόζη να βράσει (103 * C), αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε κρύο γάλα και στη συνέχεια ψιλοκομμένη σοκολάτα. Ανακατέψτε, προσθέστε ζελατινώδη μάζα. Τέλος, προσθέστε διοξείδιο του τιτανίου και βαφή (το ορυχείο είναι πράσινο).Τρυπήστε με μπλέντερ, ψύξτε στους 30-35 * C.
Καλύψτε το κατεψυγμένο κέικ με λούστρο, αφήστε τα υπολείμματα να στραγγίσουν, μεταφέρετε σε ένα υπόστρωμα, διακοσμήστε όπως επιθυμείτε.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 κέικ με διάμετρο 18 cm

Σημείωση

Έφτιαξα ένα κέικ για το μωρό μου για 2 χρονών, έφτιαξα έναν κροκόδειλο από σοκολάτα, κρατώντας μπάλες στα χέρια μου. Κατά κάποιον τρόπο δεν είμαι ακόμα συντονισμένος με το μετριασμό, η σωστή λάμψη δεν έχει αποδειχθεί, αλλά η σοκολάτα τραγανή, αυτό είναι ήδη ευχάριστο.

Εμπνεύστηκα από το έργο του Ολιάνα 🔗 Κάτω από το κέικ είναι η δημιουργία χεριών της
Κέικ Framboesa-Pistachio (Raspberry-Pistachio)

Παρά τα λάθη στην τεχνολογία, είμαι πολύ ευχαριστημένος με το κέικ, επομένως είμαι πρόθυμος να το μοιραστώ μαζί σας. Είναι βομβαρδιστικό με γεύση και φωτεινό εσωτερικό χωρίς μια σταγόνα βαφής.
Συνταγή προσαρμοσμένη από 🔗./2015/02/buche-framboesa-pistachio.html