Σουφλέ "Γάλα του πουλιού"

Χύθηκε σε εντελώς βρασμό (δηλαδή, έβρασε το σιρόπι, στη συνέχεια άρχισε να χτυπάει τα λευκά, χτύπησαν γρήγορα, στη συνέχεια κυριολεκτικά άνοιξε τη φωτιά για λίγα δευτερόλεπτα κάτω από το σιρόπι - αυτό ήταν υπέροχο με το σουφλέ, και με αυτόν τον τρόπο, προφανώς, αφομοιώθηκε με κρέμα - δεν ήταν καφέ, αλλά η γεύση της καραμέλας είναι ελαφρώς αισθητή !!!!! Σε γενικές γραμμές, αυτή είναι μια λεπτή λειτουργία ..... Κατά κάποιο τρόπο πρέπει να δημιουργήσετε φρέσκο ​​βραστό σιρόπι στα καλά χτυπημένα λευκά, αλλιώς πυκνώνει γρήγορα, ψύχεται λίγο, ναι περισσότερα με άγαρ .....)

Και εδώ είναι το πουλί μου σε μια περικοπή, το μισό έχει φύγει

Το έκανα, δεν ξέρω τι συμβαίνει, το έβαλα στο ψυγείο. Το σιρόπι βράστηκε για 15 λεπτά. στο θερμόμετρο μου αποδείχθηκε 114 βαθμοί. Μετά το χύσιμο στο σιρόπι, ήταν απαραίτητο να το αφαιρέσετε από το σύρμα με ένα κουτάλι, και ακόμη και τότε δεν ήταν τόσο καλό, και μετά την προσθήκη βουτύρου + συμπυκνωμένου γάλακτος έγινε λίγο πιο λεπτό. Θα παγώσει;

[θεία Besya]

Το έκανα, δεν ξέρω τι συμβαίνει, το έβαλα στο ψυγείο. Το σιρόπι βράστηκε για 15 λεπτά. στο θερμόμετρο μου αποδείχθηκε 114 βαθμοί. Μετά το χύσιμο στο σιρόπι, ήταν απαραίτητο να το αφαιρέσετε από το σύρμα με ένα κουτάλι, και ακόμη και τότε δεν ήταν τόσο καλό, και μετά την προσθήκη βουτύρου + συμπυκνωμένου γάλακτος έγινε λίγο πιο λεπτό. Θα παγώσει;

Οδήγησα αργά, θεία Besya!
Λοιπόν, για το μέλλον. Όταν έφτιαχνα το σιρόπι, το έλεγξα φυσώντας ένα πιρούνι (μπορώ να νιώσω τη θέση όπου λέει για το πιρούνι). Μετά από 120 μοίρες, θα κατεβάζω το πιρούνι και θα το χτυπάω κάθε τρία λεπτά. Και σε ένα σημείο μια γραμμή μπαλών περίπου ενός μέτρου μεγάλωσε από το πιρούνι, έθαψε στον νεροχύτη και εξαφανίστηκε. Η θερμοκρασία ήταν περίπου 137 βαθμούς, αν δεν κάνω λάθος.
Εννοώ, νομίζω ότι δεν μαγειρέψατε το σιρόπι Και το σουφλέ δεν θα διατηρήσει το σχήμα ... Επιπλέον, δεν το έβγαλα ούτε σε μια σκληρή μπάλα. Έχει -118-120, αλλά υποψιάζομαι ότι υπάρχει λάθος στους αριθμούς. Δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 125. Και δεν ξέρω πόσο ακριβέστερα.

Όσον αφορά το βούτυρο και το συμπυκνωμένο γάλα, το κράτησα πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το κτύπησα με ένα μίξερ. Αλλά όταν προστίθεται σε πρωτεΐνες, τότε με ένα κουτάλι. Εάν ανακατεύετε το βούτυρο ή το συμπυκνωμένο γάλα (οτιδήποτε λιπαρό) με ένα μίξερ, οι πρωτεΐνες θα κατακαθίσουν. Έριξα μια φορά τα φιστίκια.

Τι κρίμα που αργούσα ...

[Μπέσια]

Μπέσια, πολυαγαπημένος !!! Φτάσατε στο σουφλέ; Καλή τύχη!!!! Κρίνοντας από τις περιγραφές σας, έχετε τα πάντα με τον τρόπο. Λίγο φοβήθηκα ότι σκέφτηκα να προσθέσω βούτυρο με έναν αναδευτήρα συμπυκνωμένου γάλακτος, αλλά σας γλίστρησαν μια σπάτουλα σιλικόνης εγκαίρως: DUH, λειτούργησε! Νομίζω ότι όλα θα παγώσουν κομψά για εσάς, θα προετοιμάσετε το γλάσο και την κάμερα. Λοιπόν, ετοιμάζω τσάι, σήμερα είναι μια υπέροχη μέρα πουλιών στο πεπρωμένο σας! Ημέρα υπερνίκησης του φόβου και της αβεβαιότητας. Όλα πέτυχαν και είστε καλά! Είμαι περήφανος! Ανεβάστε μια φωτογραφία, θα σας βάλω + για επιμέλεια. Και ο σύζυγος θα φιλήσει την ερωμένη του
Svetl @ nka , υπέροχο αποτέλεσμα! Λοιπόν, χωρίς κέικ, υποστρώματα, φόρμες κ.λπ. ..... Μπράβο! Αυτό ήταν νόστιμο; Τι πιστεύετε ότι πρέπει να διορθωθεί; Μια τόσο καθαρή, τακτοποιημένη περικοπή σε σουφλέ. κοίτα κορίτσια! Λοιπόν, απλά έξυπνο!
Φουρκέτα, σταματήστε τον πανικό !!! Η ανεπαρκής παροχή σιροπιού στο Bird δεν είναι τόσο κρίσιμη. όπως στην πρωτεΐνη κρέμα. Το άγαρ αντισταθμίζει την υπερβολική υγρασία στο σουφλέ. Θα δεσμεύσει την υγρασία και δεν θα θολώσει τίποτα. Επόμενο. φυσικά φυσικά. Θεία Μπέσια, θα χρησιμοποιήσει ένα "πιρούνι-δοκιμαστής", αλλά το τσάι, μια κάμερα και ένα χτύπημα από τον σύζυγό της δεν ακυρώνονται. ΟΛΑ ΘΑ ΠΑΝΕ ΚΑΛΑ! Η γιαγιά σου Γουάνγκ Κέικ

Αφαιρείται το κύπελλο από το πλανητικό; Μαγειρεύω έτσι! Είναι αλήθεια ότι από τις 5 φορές, το πραγματικό αποδείχθηκε μόνο ένα! Αρχίζω να χτυπάω τους σκίουρους σε στάση, αφού τους χτυπήσουν, το μετακινώ σε μέτρια ταχύτητα και σπεύδω να φτιάξω το σιρόπι. Όταν το σιρόπι είναι έτοιμο, σπεύδω με το μίξερ, ρίχνω το σιρόπι, το ανάβω ξανά με μεγάλη ταχύτητα, αλλά τα βλέπω πάνω μου.Στη συνέχεια, ενεργοποιώ τον αντιλλουβικό μίξερ, βγάζω γρήγορα το μπολ με κρέμα και σπρώχνω στο νεροχύτη προγεμισμένο με νερό. Και τώρα, στο νεροχύτη, περιμένω να κρυώσω, να δουλεύω antediluvian.

Αυτό είναι κάπως μη παραγωγικό (ν) Είναι πραγματικά το κέικ στο ζαχαροπλαστείο της έτσι ;;;

Δεν! Πρόστιμο! Μόλις το περιέγραψα. Στην πραγματικότητα, αντίθετα, ενώ ο μίξερ χτυπά τις πρωτεΐνες, βράζω ήρεμα το σιρόπι. Και το χύσιμο στο σιρόπι είναι πολύ βολικό, καθώς και τα δύο χέρια είναι ελεύθερα. Και τελειώνω με αντίκες στο νεροχύτη, επειδή το στάσιμο είναι κρίμα, αυτή τη στιγμή είναι ήδη πολύ ζεστό. Και εάν το δικό σας δεν ζεσταθεί πολύ, τότε δεν μπορείτε να σύρετε ολόκληρο το μπολ στο νεροχύτη, αλλά περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς χρησιμοποιώντας ένα στατικό. Παρεμπιπτόντως, η κρέμα κρυώνει πολύ γρήγορα και χωρίς αναγκαστική ψύξη!

[Anael]

Anael, αν το Πουλί είναι γλυκό για εσάς, τότε προτείνω αυτό το τρόπο: αυξάνετε την ποσότητα των πρωτεϊνών κατά το ένα τρίτο, αφήνετε την ποσότητα σιροπιού και τον βαθμό βρασμού του την ίδια, η ποσότητα λεμονιού παραμένει η ίδια, η ποσότητα άγαρ είναι 30-50% περισσότερο. Υπολογίστε ξανά τη συνταγή σας σύμφωνα με αυτό το σχήμα. Τι έχουμε μετά από αυτό; Σε σχέση με. υπάρχει λίγο σιρόπι στη μάζα πρωτεΐνης (κατά συνέπεια, υπάρχει λίγη γλυκύτητα), αλλά η πρωτεΐνη πρέπει να στερεωθεί με κάτι, διαφορετικά το σουφλέ θα είναι χαλαρό και ασταθές. Για αυτό, αυξήσαμε την ποσότητα άγαρ. Βυθίστε το σε λίγο περισσότερο νερό (μέχρι να πάρετε ένα "κουάκερ") και βράστε το καλά με το έτοιμο σιρόπι, γενικά, όπως περιγράφεται στη συνταγή. Το αγάρ θα διατηρήσει την πρωτεΐνη απαλλαγμένη από σιρόπι (η υγρασία της πρωτεΐνης είναι πολύ υψηλή!) Και το σουφλέ θα αποδειχθεί λευκό και ευάερο (πολλή πρωτεΐνη), ελαφρώς γλυκό (λίγο σιρόπι) και ελαστικό - πολύ άγαρ. Όλα όσα θέλαμε. Δοκίμασέ το!

Το κέικ επέστρεψε, Ώρα !!!!!!!!!!!!
Ευχαριστώ για τη συμβουλή, την επόμενη φορά που θα το κάνω.

[Έλενα γ @]

Έλενα γ @ ευχαριστώ για τη φωτογραφία των κουδουνιών και των σφυριών. Είναι απλά υπέροχα. Αργότερα θα κοιτάξω τον ιστότοπο για να δω πόσο κοστίζει.
Είμαι εδώ με μια αναφορά για το πουλί.
Φουρκέτα, Δεν κάνω αίτηση για βραβεία: (Όλα δεν είναι τόσο όμορφα και σωστά όσο τα δικά σας.
Αλλά πήρα τη φωτογραφία, οπότε θα την δείξω. Και εσείς, οι μεγαλύτεροι και πιο έμπειροι σύντροφοί μου, θα επισημάνετε τις αδυναμίες μου.

Έψησα 6 αυγά σφουγγάρι. Το μπισκότο αποδείχθηκε. Το έψησα στη μόνη φόρμα που έχω με έναν υπερυψωμένο πυθμένα (πάντα θυμάμαι το πουλί Shpilkin, ψημένο σε μια τόσο όμορφη φόρμα). Έκοψα το κέικ σε τρία στρώματα.



Εδώ είναι οι επιπλοκές. Εννοώ σουφλέ. Έθεσα το σιρόπι να μαγειρεύει σε 2 φλιτζάνια ζάχαρη.
Θυμήθηκα ότι δεν είχα μουλιάσει το άγαρ. Βιαστικά, άρχισε να ρίχνει ζεστό νερό. Έπιασε τον εαυτό της, γεμίζοντας ήδη κρύο. Αλλά εδώ είναι η ερώτηση. Χρειάζεστε νερό; Η συνταγή λέει, ρίξτε μια μικρή ποσότητα. Είναι λάπας; Δηλαδή, το άγαρ εμποτίστηκε για 30 λεπτά, όπως στη συνταγή, αλλά πόσο καιρό βράστηκε το σιρόπι, δηλαδή 10 λεπτά.
Το σιρόπι έβρασε, ρίχτηκε σε μια πρέζα λεμόνι. Για κάποιο λόγο, όπως πάντα, οι κρύσταλλοι δεν διαλύθηκαν.
Βάζω το άγαρ, το ανακατεύω γρήγορα. Στο κάτω μέρος, κάτι άρχισε να κολλάει στο κουτάλι.
Νικήστε τα λευκά. Έχυσα το σιρόπι στις πρωτεΐνες, αναμίξαμε για λίγα λεπτά. Εδώ συνέβη



Προστέθηκε λάδι και αναδεύτηκε.



Χωρίζω το σουφλέ σε δύο μέρη και πρόσθεσα κακάο σε ένα από αυτά. Στρώστε ένα παντεσπάνι και βάλτε το στο ψυγείο για να κρυώσει.



Το πήρε από το σχήμα.


Έφτιαξε ένα λούστρο από 200 γραμμάρια σοκολάτας και 100 γραμμάρια βουτύρου. Κάλυψα το κέικ με γλάσο. Ο φόβος βγήκε από τον Γκλάντενκο, καθώς με τον Στέλεττο δεν κατάφερα (κρατώ το πουλί της στο μυαλό μου).



Τι ντροπή αποδείχθηκε! Αποφάσισα να τα καλύψω όλα με βελούδο, το οποίο αγόρασα σήμερα. Σε γενικές γραμμές, το velor δεν βοήθησε ούτε. Εν ολίγοις, εδώ είναι το τελικό αποτέλεσμα.



Και εδώ είναι η περικοπή.



Αλλά για όλη αυτή την ντροπή, μπορώ να σας πω, το κέικ είναι ασυνήθιστα τρυφερό και νόστιμο. Η κόρη μου και εγώ έχουμε ήδη κάνει kusman. Χωρίς να περιμένετε για δείπνο !!
Μου φάνηκε ότι δεν κατάφερα να φτάσω στο σουφλέ μέχρι το τέλος, αφού δεν φαίνεται να έχει ελαστικότητα. Αν και ... θα μπορούσε να είναι από λάδι. Εδώ! Ολα!

[Έλενα γ @]

Έλενα γ @ ευχαριστώ για την υποστήριξη!!
Κορίτσια που έχουν εμπειρία στο μαγείρεμα "Birdies", παρακαλώ δώστε μια απάντηση στις ερωτήσεις μου που είχα κατά την κατασκευή αυτού του κέικ.
1. Πόσο νερό χρειάζεται για να μουλιάσει 4-5 κουταλιές άγαρ;
2. Γιατί δεν διαλύονται οι κρύσταλλοι λεμονιού στο σιρόπι;
3.Είναι δυνατόν να τα αναμίξετε πριν από την εισαγωγή λεμονιών και άγαρ; (Ίσως έτσι τα λεμόνια διαλύονται γρηγορότερα σε υγρό άγαρ).
4. Ποια συνέπεια πρέπει να λαμβάνει το σουφλέ όταν εισάγεται το άγαρ και αναμιγνύεται με πρωτεΐνες; Έχω ένα σουφλέ που μπορείτε εύκολα να διαλέξετε με ένα κουτάλι. Δηλαδή, δεν κρατά το σχήμα του άκαμπτα.
Κέικ... Σήμερα αγόρασα ένα άλλο κουτί από velor, καφέ. Το δοκίμασα, μόνο σε ένα φοντάν σοκολάτας σε ένα πουλί. Σε γενικές γραμμές, το αποτέλεσμα είναι αηδιαστικό. Πρώτον, δεν υπάρχει καθόλου ανώμαλος. Δεύτερον, το χρώμα της σοκολάτας μετατράπηκε σε βρώμικο χρώμα. Ω πώς !!

Θα προσπαθήσω να απαντήσω από τη δική μου εμπειρία.
1. Παίρνω νερό με το μάτι, το κύριο πράγμα είναι να το κάνω "βρώμικο", είπε ο Tortyzhka κάπου ότι προσθέτοντας άγαρ σε ένα σιρόπι που βράζει σε υψηλή θερμοκρασία, η υπερβολική υγρασία θα εξατμιστεί γρήγορα. Επιπλέον, πρέπει ακόμη να το βράσετε μέχρι να "παγώσει" το καπάκι μετά την εισαγωγή του άγαρ.
2. Δεν ξέρω, διαλύονται κανονικά.
3. Δεν νομίζω. Εκτός από τη γεύση, το λεμόνι χρειάζεται επίσης, ώστε η ζάχαρη να μην κρυσταλλώνεται πίσω, υπάρχει επίσης κάποιο είδος χημείας διεργασίας.
4. Είχα το σουφλέ μέσα στο χείλος, και από εκεί το διάλεξα με ένα μαχαίρι. Ήταν αρκετά σταθερό. Αλλά μετά την προσθήκη συμπυκνωμένου γάλακτος με βούτυρο, «επιπλέει», αλλά μετά από μια νύχτα στο ψυγείο άλλαξε γνώμη και στο κέικ συμπεριφέρθηκε τέλεια.

Τώρα θα βρω μια φωτογραφία ενός μίξερ στη σκηνή, το σιρόπι εισήχθη και χτυπήθηκε για αρκετά λεπτά. Το έδειξα εδώ ...

[Έλενα γ @]

Έλενα γ @ ευχαριστώ για την υποστήριξη!!
Κορίτσια που έχουν εμπειρία στο μαγείρεμα "Birdies", παρακαλώ δώστε μια απάντηση στις ερωτήσεις μου που είχα κατά την κατασκευή αυτού του κέικ.
1. Πόσο νερό χρειάζεται για να μουλιάσει 4-5 κουταλιές άγαρ;
2. Γιατί δεν διαλύονται οι κρύσταλλοι λεμονιού στο σιρόπι;
3. Είναι δυνατόν να τα αναμίξετε πριν από την εισαγωγή λεμονιού και άγαρ; (Ίσως με αυτόν τον τρόπο το λεμόνι θα διαλύεται γρηγορότερα σε υγρό άγαρ).
4. Ποια συνέπεια πρέπει να λαμβάνει το σουφλέ όταν εισάγεται το άγαρ και αναμιγνύεται με πρωτεΐνες; Έχω ένα σουφλέ που μπορείτε εύκολα να διαλέξετε με ένα κουτάλι. Δηλαδή, δεν κρατά το σχήμα του άκαμπτα.
Κέικ... Σήμερα αγόρασα ένα άλλο κουτί από velor, καφέ. Το δοκίμασα, μόνο σε ένα φοντάν σοκολάτας σε ένα πουλί. Σε γενικές γραμμές, το αποτέλεσμα είναι αηδιαστικό. Πρώτον, δεν υπάρχει καθόλου ανώμαλος. Δεύτερον, το χρώμα της σοκολάτας μετατράπηκε σε βρώμικο χρώμα. Ω πώς !!

μεγαλόσωμος, μόλις ρωτήσετε, θα απαντήσω στις ερωτήσεις σας.
1. Για μούσκεμα 4-5 st. μεγάλο. Το άγαρ χρειάζεται 4 φορές περισσότερες κουταλιές της σούπας νερό (δηλαδή, 16-20 κουταλιές). Αλλά αυτό το ποσό είναι αρκετό για να φτιάξετε 10 κέικ από γάλα πουλιών. Αυτά είναι πολλά για ένα κέικ.

2. Βράζουμε το σιρόπι λίγο μετά το ρίχνουμε στο λεμόνι. Θα το κρατούσα λίγο περισσότερο, και θα το αναδεύαμε με ένα καθαρό κουτάλι και όλα θα είχαν φύγει.
3. Το αγάρ με κιτρικό οξύ δεν πρέπει να αναμιγνύεται - το άγαρ στο οξύ θα χάσει τις ιδιότητες πηκτωματοποίησης. Ανακατέψτε το λεμόνι σε νερό εάν φοβάστε ότι δεν θα διαλυθεί στο σιρόπι.
4. Τα προβλήματά σας με το σουφλέ οφείλονται ΜΟΝΟ στο γεγονός ότι έχετε παραβιάσει την τεχνολογία. Στην αρχή "ξέχασες, δεν είχες χρόνο, χύθηκε αργότερα ...", δηλαδή, κάνατε αρκετά προφανή λάθη. και τότε εκπλαγείτε που το αποτέλεσμα δεν σας ευχαριστεί. Εάν αποφασίσετε να επαναλάβετε την παραγωγή σουφλέ. Στη συνέχεια, διαβάστε προσεκτικά την κύρια τάξη ξανά, κάντε τον εαυτό σας ένα σχέδιο διατριβής για το τι να κάνετε για αυτό, ώστε να μην ξεχάσετε ή να χάσετε τίποτα. βάλτε αυτές τις "νότες" μπροστά σας στην κουζίνα και επαναλάβετε ξανά προσεκτικά. Πρέπει να λειτουργεί. Το Semolina αντί του σουφλέ είναι γάμος, γεροδεμένος! Το κόψιμο πρέπει να είναι διαυγές, "καθαρό", το σουφλέ διατηρεί το σχήμα του καλά και να μην λερώνονται στα χείλη και το στόμα.
Ιδιαίτερες ευχαριστίες για την επίδειξη του ψεύτικου βελούδου. Ασχημία! Δεν ξέρω πού είναι σε αυτό το χρώμα .... Συγγνώμη για τα χρήματα .. Ίσως. μπορείς να σκεφτείς κάτι άλλο ...

[Κέικ]

Χθες προσπάθησα να φτιάξω ένα σουφλέ ... Δεν μου άρεσε. Αποδείχθηκε σαν ένα βρώμικο κατάστημα. Κάπου είδα τις απαντήσεις της Tortyzhkina σε τέτοιες μαρσπιέ, αλλά δεν θυμάμαι πού, δεν έχω πολύ χρόνο και ανησυχώ ... Κατάλαβα ότι πήρα πολύ άγαρ. Και τότε οι ερωτήσεις είναι:

1. Σε ποια ποσότητα νερού πρέπει να εμποτιστεί το άγαρ;
2.Εάν, όταν μαγειρεύετε σιρόπι, μετά την έκχυση κουάκερ άγαρ, άρχισαν να σχηματίζονται θρόμβοι στο κάτω μέρος - τι είναι αυτό; και τι έπρεπε να γίνει μαζί τους;
3. Πιθανώς μάταια πήρα πολύ παγωμένες πρωτεΐνες ... αφού χύσω το σιρόπι, όλα "αρπαχθούν" και ήταν προβληματικό να ζυμώσω βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα.
4. Και το χειρότερο - υπήρχαν μικρά σταγονίδια κατεψυγμένου άγαρ στην παγωμένη κρέμα.
Το μέρος 4 είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρον. Υπήρχε σίγουρα INFA, αλλά το πέρασα - δεν πίστευα ότι μια σπανιότητα όπως το άγαρ θα εμφανιζόταν τόσο σύντομα.
Και μια άλλη ερώτηση: το άγριο πουλί έχει ελαστικότητα; Πριν από αυτό δοκίμασα 4 g ζελατίνης με ζελατίνη ανά 1 πρωτεΐνη. Η μυρωδιά και η γεύση της ζελατίνης σίγουρα με σκότωσαν (δεν μπορούσα να την διακόψω με βανίλια ή με βούτυρο). Αλλά ο σύζυγος ήταν ευχαριστημένος με τη συνέπεια, και στη συνέχεια του άρεσε η γεύση (γενικά, έτρωγε τον εαυτό του). Εκεί αποδείχθηκε ακριβώς ο καουτσούκ αφρός: όταν τραβάτε την άκρη αυτού του αφρού σε ένα κομμάτι κέικ και την απελευθερώνετε, επιστρέφει πίσω.

Εδώ είναι πώς ήταν
Επρόκειτο να φτιάξω ένα πουλί για 6 αυγά, αλλά ήταν μικρά και πήρα 7 κομμάτια. συνολικό βάρος 405g.
Αποφάσισα ότι υπήρχε πάρα πολύ ζάχαρη (το πρώτο πείραμα με ζελατινώδες πουλί) και πήρα 350g.
Ήθελα ο σύζυγός μου να έχει μια ελαστική συνέπεια, και δεν ξέρω τι άγαρ ήταν η δύναμή μου, πήρα 5 κουταλάκια του γλυκού. Το μούσκεμα σε πέντε φορές τον όγκο του νερού, αλλά έπειτα πρόσθεσα λίγο περισσότερο (αποδείχθηκε πολύ απότομο κουάκερ). Έβρασα το σιρόπι σε μια σκληρή μπάλα σε κρύο νερό. Έχυσα σε μια πρέζα λεμόνι, αναδεύτηκα και πρόσθεσα αγάρ gruel. Άρχισα να το ανακατεύω εντατικά ... ο αφρός δεν ανέβηκε αμέσως, αλλά μετά ... ίσως μισό λεπτό. Στη συνέχεια, ενώ αναδεύτηκα στο κάτω μέρος, ένιωσα τους σχηματίζοντας θρόμβους ... φαινόταν να αναδεύονται και στη συνέχεια σχηματίζονται ξανά.
Σε γενικές γραμμές, αποφάσισα να μην διακινδυνεύσω να πάρω καραμέλα και να κλείσω το αέριο.
Χτυπάμε για 4 λεπτά με κρύο ασπράδι μέχρι να γίνει έντονος αφρός. Ο σύζυγος χύθηκε στο σιρόπι. Όμως όλα δεν χύθηκαν στο κάτω μέρος και το τοίχωμα των 4 mm έμεινε.
Κτύπησα λίγο περισσότερο, ένιωσα ότι η λύση είχε γίνει παχιά ... Οι κοράλες έβγαλαν αφήνοντας ένα σαφές σημάδι.
Στη συνέχεια αναμίξαμε μόλις 150 γραμμάρια βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας συμπυκνωμένο γάλα. μεγάλο. Βραστά σε ένα μπισκότο σε καλούπι και στο κρύο. Μια ώρα αργότερα χύθηκε το λούστρο. Μοιάζει έτσι ...

Κέικ μπορείτε να μου πείτε γιατί το άγαρ μου δεν διαλύθηκε στο σιρόπι; Καταλαβαίνω ότι αυτός είναι ένας από τους θρόμβους άγαρ, σπασμένος από ένα μίξερ, διάσπαρτος σε μικρές πιτσιλιές στο σουφλέ και πάγωσε

Τι εφιάλτης! Μόλις έχω μάθει τα Culinary Tricks-1 !!!! Και εδώ έχετε ήδη τέτοια αριστουργήματα !!!! Είμαι πίσω !!!! Απελπιστικά !!! Αλλά σήμερα έφτιαξα το πρώτο μου "Πουλί" στη ζωή μου !!! Και είμαι περήφανος για τον εαυτό μου μέχρι το σημείο της ντροπής. Είναι αλήθεια ότι δεν το έχω αρχίσει να το διακοσμούν ακόμα. Εργάστηκε με περιεχόμενο, για να το πούμε Ναι! Παρεμπιπτόντως! Έκανα μερικά κόλπα γλάσο! Δούλεψε τη δεύτερη φορά. Έπρεπε να αραιώσω, αλλιώς αρνήθηκε να βγει από την τσάντα. Αλλά τότε πάγωσε γρήγορα και έγινε σκληρός. Στην αρχή φοβόμουν ακόμη και να το πάρω στα χέρια μου και μετά συνειδητοποίησα ότι δεν ήταν τόσο εύκολο να το σπάσω, οπότε σήμερα έχω 2 μονάδες




Ζητώ συγνώμη για την ποιότητα των φωτογραφιών ... Τράβηξα με το τηλέφωνό μου και διάλεξα τις καλύτερες από αυτές

Κορίτσια! Πες μου, ο Tortyzhka έγραψε για τη δυνατότητα προσθήκης πληρωτικού στο σουφλέ "Bird's milk", συμπεριλαμβανομένων των τσιπ σοκολάτας. Ποιος το έκανε; Τι κλάσμα πρέπει να είναι το ψίχα; Σε ποιο σημείο πρέπει να το προσθέσετε; Ευχαριστώ!

Θεία Bєsya, δεν έχω δοκιμάσει το πουλί του Tortyzhkin, φτιάχνω ένα πουλί για τους τεμπέληδες. οπότε είναι καλύτερο να προσθέσετε ένα ή δύο λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Δηλαδή, σχεδόν όλα είναι έτοιμα και η τελευταία πινελιά είναι να προσθέσετε το υλικό πλήρωσης και να χτυπήσετε μόνο για το αποτέλεσμα ανάμιξης. αλλά για το κλάσμα ... καλά, δεν θα χύσω καθόλου τη σκόνη και πολύ μεγάλο δεν είναι και πολύ καλό. γενικά. Ελπίζω ότι βοήθησα τουλάχιστον λίγο, όπως λένε, από ό, τι μπορούσα

Έφτιαξε ένα κέικ με γάλα πουλιών. Αποφάσισα να μην ψάχνω για εύκολους τρόπους και να κάνω ένα Πουλί σε σιλικόνη από το Χειμερινό Παλάτι. Αποδείχθηκε σχεδόν. Όπως ήταν αναμενόμενο, η φόρμα πέρασε με ένα σφουγγάρι λαδιού σε όλες τις γωνίες και τις γωνίες.
1. Παρά την πολυπλοκότητα της φόρμας πετάει με ένα χτύπημα.
2. Δεδομένου ότι δεν έριξα τις μικρές καβυρίνες, έμεινα ακόμα, έβαλα λίγο και το έσκυψα προσεκτικά, αλλά ...

[ΕΔΩ]

Δεν θα ρίξετε σοκολάτα σε αυτό;

Και η σοκολάτα πρέπει να είναι, πρέπει να είναι. θα γεμίσει και θα κλείσει τις "λακκούβες" !!!!

Έτοιμο κέικ ΕΔΩ

Λίκα, όμορφο σουφλέ!
Το έκανες με βούτυρο; Ενδιαφέρεστε για τη γεύση. Το έκανα μερικές φορές, με βούτυρο. Νόστιμο, αλλά μετά την προσθήκη λαδιού, η συνοχή επιδεινώνεται. Θέλω να το δοκιμάσω χωρίς λάδι.

Όχι, δεν προσθέτω ποτέ βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα, μόνο γεύσεις ή ζάχαρη βανίλιας σε σιρόπι, πριν το ρίξω σε πρωτεΐνες.

[Κέικ]

ΚέικΣας ευχαριστώ πολύ για την τεχνολογία παραγωγής άγαρ σουφλέ. Μόλις διάβασα το μάθημά σου πολύ προσεκτικά την προηγούμενη μέρα και εδώ είναι το αποτέλεσμα (έκανα μισή μερίδα με βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα)

Ακούστε, είστε απλώς έξυπνοι !!! Χαίρομαι που "διαβάσατε πολύ προσεκτικά την προηγούμενη μέρα", επειδή συμβαίνει συχνά μαζί μας ότι στην αρχή "ω, δεν έμαθα τίποτα καθόλου", και στη συνέχεια "το διάβασα και αποδείχθηκε ότι ήταν δικό μου λάθος" Συγγνώμη για το φαγητό! Και η ακολουθία των ενεργειών σας οδήγησε σε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα! Παρακαλώ δημοσιεύστε αυτήν τη φωτογραφία με σχόλια (τι και πόσο) στο KX-3, διαφορετικά λιγότερα κορίτσια έρχονται εδώ, και το αποτέλεσμα σας σίγουρα θα ενδιαφέρει πολλούς. Το σουφλέ είναι υπέροχο! Σας άρεσε η γεύση;

Η γεύση είναι πολύ, πολύ ευχαριστημένη! Απαλά, μέτρια γλυκό, το σουφλέ λιώνει στο στόμα σας!

Ω, μπορώ να έχω μια ερώτηση μπισκότου; Στους κρόκους (3 κομμάτια) πρόσθεσα ένα ολόκληρο αυγό, 75 γραμμάρια ζάχαρης, το χτύπησα σε μια κρεμώδη μάζα και αναμίξαμε περίπου 60-65 γραμμάρια αλεύρι. Το αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο κίτρινο μπισκότο που μυρίζει λίγο αυγό.
Είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε ολόκληρα αυγά με κρόκους και / ή λευκά και σε ποιες αναλογίες;
(Ίσως αυτό έχει ήδη συζητηθεί, αλλά δεν το βρήκα ακόμα;)

Αποφάσισα για την αγαπημένη μου μαμά, που λατρεύει τα γλυκά "Bird's milk", να φτιάξω ένα ευχάριστο σουφλέ σύμφωνα με τη συνταγή σας.
Έχω ήδη ασχοληθεί με κρέμα πρωτεΐνης και τώρα + αγάρ - και το σουφλέ είναι έτοιμο.
Δεν σκοπεύω να προσθέσω βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα, αλλά πάλι το έχω υπερβάλει με λεμόνι - έπρεπε να προσθέσω, αλλά λίγο (2 κουταλιές της σούπας. L. Και των δύο).
Παρεμπιπτόντως, στην αρχή δοκίμασα μόνο το συμπυκνωμένο γάλα σε μια μικρή μερίδα - η γεύση είναι πολύ κουραστική. Και με συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο ό, τι χρειάζεστε. Αναρωτιέμαι γιατί ναι;
Λοιπόν, εδώ είναι το αποτέλεσμα

[Ούτουτοτκα]

Ούτουτοτκα μεγάλος! Οι πίτες αποδείχθηκαν πολύ ορεκτικές.

Θέλω επίσης να αναδείξω το σουφλέ μου. Πήρα τελικά άγαρ. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Μόνο βούτυρο προστέθηκε στο σουφλέ. Την επόμενη φορά θέλω να το δοκιμάσω με βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα για να καταλάβω πόσο νόστιμο είναι.
Πρόσθεσα ζελέ ροδάκινου και διακόσμηση σοκολάτας στο σουφλέ.
Κέικ ζαχαροπλαστικής.


Μπορείτε να δείτε ολόκληρο το κέικ εδώ

[Κέικ,]

Ναι ... ένα πολύ δελεαστικό Temka. Κορίτσια, όλοι έχουν σκληρές φωτογραφίες: φάτε με τα μάτια σας!

Όταν έκανα την πρώτη φορά (για 6 πρωτεΐνες), το μπολ μίξερ (Kenwood 266) ήταν υπερπληρωμένο (το σουφλέ στηρίχτηκε στο καπάκι, ανέβηκε στο εξάρτημα των ακροφυσίων). Μα εγώ αναμεμειγμένα τεχνολογία: πρώτα βάζουμε άγαρ και μετά κιτρικό οξύ. Το σουφλέ ήταν ευάερο, αλλά χωρίς λάστιχο, λίγο χαλαρό, αν και διατηρούσε το σχήμα του.

Τη δεύτερη φορά που το έκανα για 3 σκίουρους Και χώνεψα λίγο το σιρόπι: Αποσπάστηκα από ένα τηλεφώνημα την πιο κρίσιμη στιγμή: η θερμοκρασία έφτασε τους 120 βαθμούς και έσπευσε ψηλότερα. Έβαλα το λεμόνι, αλλά αφού η ζάχαρη είχε ήδη αρχίσει να γίνεται λευκή, ανάμιξα καλά το σιρόπι, κρατώντας το στη φωτιά. Ως αποτέλεσμα, το σιρόπι έγινε πάλι διαφανές, αλλά απέκτησε μια ελαφριά καμένη γεύση (μην χάνετε το καλό - το έβρασα σε πορτοκαλί χρώμα, πρόσθεσα νερό και έκαψα - θα προσθέσω κρέμα brulle).
Άρχισα να φτιάχνω ένα καινούργιο σιρόπι, όλα ήταν όπως έπρεπε (και εν τω μεταξύ οι πρωτεΐνες είχαν ήδη χτυπηθεί - το μπολ των 4,3 λίτρων ήταν σχεδόν γεμάτο στο χείλος, αλλά δεν απενεργοποίησα το μίξερ έτσι ώστε να μην ηρεμήσουν, απλώς μείωσα την ταχύτητα). Ο Αγάρ αποφάσισε να βάλει 3 κουταλάκια του γλυκού (υποθέτοντας ότι ο λόγος για την αποτυχία θα μπορούσε να είναι η πρώτη φορά).
Εισήγαγα σιρόπι με λεμόνι και άγαρ στις πρωτεΐνες και αποδείχθηκε πολύ πυκνή μάζα (Κέικ,είναι πιθανό ότι σκότωσα τους σκίουρους;).
Συνειδητοποίησα ότι δεν μπορούσα να το βάλω στο κέικ (πήρα μια έτοιμη σοκολάτα). Έπρεπε επειγόντως να υγροποιήσω κάτι - το 1/3 φλιτζάνι συμπυκνωμένου γάλακτος θερμάνθηκε σε φούρνο μικροκυμάτων και εισήχθη σε σουφλέ.Εδώ έκανα ξανά λάθος: Έπρεπε να χρησιμοποιήσω ένα κουτάλι (! Ο Ka Tortyzhka δίδαξε) και εγώ μίξερ. Ως αποτέλεσμα, η μάζα έγινε λίγο πιο μαλακή (και ηρεμήθηκε λίγο), την μοιράστηκα πάνω στο κέικ, πιέζοντας προς τα κάτω για να γεμίσω τα κενά. Επάνω - λιωμένη πικρή σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων και αναμιγνύεται με βούτυρο. Αποδείχθηκε τόσο νόστιμο ... Ευχαριστώ Τορτύχκε πάλι! Βοήθα τον εαυτό σου:


Και επιπλέον ερώτηση: εάν αρωματίζεται με βανίλια ή ζάχαρη βανίλιας: πότε να το εισαγάγετε;

[Ζαλίνα74]

Ζαλίνα74, εξαιρετικό σουφλέ !!!
Κανονικά τα λευκά σας κτυπημένα - ο μίξερ είναι υπέροχος! Στην παραγωγή, αυτό είναι ακριβώς το είδος της συνέπειας που επιτυγχάνεται, έτσι ώστε να είστε "στο θέμα"
Συνιστάται να μην διακόψετε τους σκίουρους, και μάλιστα να μην αποσπάστε καθόλου, όταν οι «κρίσιμες στιγμές», αλλά όλα είναι καλά. που τελείωσε καλά και το κέικ σε έκανε ευτυχισμένο.
Παρουσιάστε όλες τις γεύσεις αμέσως μετά την έκχυση στο σιρόπι ζάχαρης-αγάρ.
Γιατί. Οι ακατέργαστες πρωτεΐνες μπορούν να πέσουν. εάν το άρωμα είναι υγρό ή βασίζεται στο αλκοόλ, ή υπάρχει κάποιο είδος άγνωστου σκουπιδιού, μετατρέπονται σε μύξα και στη συνέχεια τίποτα δεν μπορεί να αυξηθεί, επομένως είναι καλύτερα να μην το διακινδυνεύσετε.
Αφού ρίχνουμε το σιρόπι, ανακατεύουμε το σουφλέ για πολύ σύντομο χρονικό διάστημα, δεν το φέρνουμε να κρυώσει, επομένως, ακόμη και όταν θυμόμαστε ότι η αρωματική ουσία εξατμίζεται όταν θερμαίνεται, προσθέτουμε (ρίχνουμε) αμέσως μετά την παρασκευή. Διαφορετικά, απλά δεν θα έχει χρόνο να διανεμηθεί κανονικά στο σουφλέ.

Το ερώτημα είναι εάν οι πρωτεΐνες θα παραμείνουν μισοψημένες μετά την παρασκευή. Όχι, η παρασκευή σκοτώνει εντελώς όλα τα παθογόνα βακτήρια στο αυγό. Υποβάλλω τακτικά δείγματα για ανάλυση και δεν είχα ποτέ παράπονα. Και στην ειδική βιβλιογραφία, επιβεβαιώνεται η βακτηριολογική ασφάλεια.

Πολλά παράπονα για τι είναι πολύ γλυκό σουφλέ... Μπορείτε να το κάνετε λιγότερο γλυκό, αλλά θα σας πω μόνο την τεχνολογία, θα πρέπει να επιλέξετε μόνοι σας τις ακριβείς αναλογίες.
Το σημείο του χειρισμού είναι ότι χρειαζόμαστε λίγη ζάχαρη, αλλά αρκετό νερό (έτσι ώστε να παρασκευάζεται όλη η πρωτεΐνη). Τότε το σιρόπι θα είναι υγρό. Τιποτα ΛΑΘΟΣ. Αλλά τότε το σουφλέ θα είναι πολύ υγρό και υγρό. Μπορείτε να το πολεμήσετε. αν προσθέσετε περισσότερο άγαρ.

Έτσι, εάν χρειάζεστε ένα σουφλέ λιγότερο γλυκό, τότε μαγειρεύουμε την ίδια ποσότητα σιροπιού, αλλά με λιγότερη ζάχαρη, το βράζουμε πολύ λιγότερο. και βάζουμε περίπου 2 φορές περισσότερο αγάρ. από ό, τι στην "κλασική" έκδοση. Και η τελευταία απόχρωση. Αυτό το σουφλέ αποθηκεύεται λιγότερο από το πραγματικό (λίγη συντηρητική ζάχαρη και πολύ δεσμευμένο νερό) και έχει πιο «καουτσούκ» γεύση. Αγορά, με μια λέξη.

Παρτίδα ερωτά πώς να αντικαταστήσετε το άγαρ ... Κορίτσια, δεν υπάρχει τίποτα που να αντικαθιστά το άγαρ στο σουφλέ. Είτε το ψάχνετε είτε μην το πάρετε. Υπάρχουν πολλές "σπιτικές" συνταγές - στη ζελατίνη, στο σιμιγδάλι ... είναι λογικό να τα αντιμετωπίζετε. Αλλά αμέσως να είστε προετοιμασμένοι ότι θα είναι "όχι το ίδιο, αλλά λίγο πολύ παρόμοιο." Το πραγματικό πουλί είναι μόνο άγαρ.

[Ζαλίνα74]

Ζαλίνα74, και το μπισκότο ψήθηκε σύμφωνα με ποια συνταγή; Ορεκτικό πουλί

Έτσι, εάν χρειάζεστε ένα σουφλέ λιγότερο γλυκό, τότε μαγειρεύουμε την ίδια ποσότητα σιροπιού, αλλά με λιγότερη ζάχαρη, το βράζουμε πολύ λιγότερο. και βάζουμε περίπου 2 φορές περισσότερο αγάρ. από ό, τι στην "κλασική" έκδοση.

Αυτό το σουφλέ αποθηκεύεται λιγότερο από το πραγματικό (λίγη συντηρητική ζάχαρη και πολύ δεσμευμένο νερό)

Αλίνα! Το πρώτο ερώτημα αφορά το βρασμό. Πόσο λιγότερο βράζουμε, σε τι θερμοκρασία;
Το δεύτερο ερώτημα είναι πόσο μπορεί να αποθηκευτεί (soufflé);

[Κέικ]

Κέικ, ευχαριστώ για τη λεπτομερή απάντηση και ευγενικές λέξεις.
Επίσης, ήταν ενδιαφέρον να μάθω για ένα άλλο «μυστικό» του καταστήματος σουφλέ - σκεφτόμουν ακόμα γιατί το έχω στεγνό, αλλά στο κατάστημα είναι βρεγμένο. Θα είναι ενδιαφέρον να πειραματιστείτε ...

κολινόσα, Ευχαριστώ . Και δεν έψησα τα κέικ, αγόρασα έτοιμα κέικ ειδικά για το "Bird" και τα πάγωσα. Εάν βάζετε ένα σουφλέ 6 πρωτεϊνών σε αυτό το κέικ, θα είναι γενικά εξαιρετικό (ταιριάζουν σε χωρισμένη μορφή 26 cm)

[Ζαλίνα74]

Και σήμερα έφτιαξα επίσης ένα σουφλέ σε σιλικόνη με κλειδαριά ... αποδείχθηκε soufflé-crème brulee 2 σε 1 Το σιρόπι μαγειρεύτηκε τόσο γρήγορα που διαβάζοντας τι να κάνω στη συνέχεια έπρεπε επειγόντως να αναλάβω δράση. Ήταν κρίμα για το σιρόπι και αποφάσισα να έρθω ό, τι μπορεί! Χτυπήθηκε κανονικά. Φοβόμουν ότι το σιρόπι δεν θα σκληρύνει ενώ κτύπησα τα λευκά.Προσπάθησα να το δοκιμάσω με ρούμι, αλλά η καραμέλα είναι τόσο επίμονο βάρος που δεν μπορείτε να την διακόψετε. Προστέθηκε λάδι αυτή τη φορά. Δεν μου άρεσε. Εγκαταστάθηκε ελαφρώς. Χτύπησε την αλήθεια με ένα μίξερ, αλλά όχι με τα χέρια σας. Αλλά νομίζω ότι δεν θα λειτουργούσε ομοιόμορφα με τα χέρια μου, η μάζα είναι μεγάλη.
Δοκιμάστε αύριο
Ζαλίνα74 και τι έκοψες ένα τόσο όμορφο αστέρι; Και σάντουιτς την κρέμα ανάμεσα στο κέικ και το σουφλέ;

[Ζαλίνα74]

Ζαλίνα74 και τι έκοψες ένα τόσο όμορφο αστέρι; Και σάντουιτς την κρέμα ανάμεσα στο κέικ και το σουφλέ;

Όλα είναι απλούστερα - είναι τα απομεινάρια του κέικ κομμένα σε ρόμβους. Δεν λιπάνω το κέικ με τίποτα (ξέρω τι χρειάζεται, αλλά ... το άφησα ως έχει).

Όλα είναι απλούστερα - είναι τα απομεινάρια του κέικ κομμένα σε ρόμβους.

ndaaaaa .... όλα τα έξυπνα είναι απλά!
Τότε μια άλλη ερώτηση .... έχετε ένα σουφλέ στο πλαίσιο ενός κυματοειδούς ... πώς επιτυγχάνεται αυτό;

[ένα]

Είναι επίσης απλό - με ένα μαχαίρι με δόντια (καλά, ξέρετε, αυτά με μπλε πλαστικό ή ξύλινες λαβές) μια περικοπήέναΛα κέικ με κίνηση όχι πάνω-κάτω, ως συνήθως, αλλά μόνο προς τον εαυτό σας: - για να πάρετε μια καθαρή (χωρίς γράσο σοκολάτας) κομμένη

Αυτό είναι το σουφλέ μου (δεν θέλω να το δείξω καθόλου)

Πόσο όμορφο !!!! Ωστόσο, τα καλούπια σιλικόνης είναι μια μεγάλη εφεύρεση της ανθρωπότητας! Θα το βελτιώσετε από πάνω ή θα πάει έτσι;

Δεν υπάρχει ήδη τίποτα το ιδιαίτερο για οριστικοποίηση
Θέλω ακόμη να τονίσω ότι εάν το σιρόπι είναι ελαφρώς ψημένο (είχα μια εξαιρετική καραμέλα για καραμέλα σε ραβδιά), τότε δεν πρέπει να το πετάξετε, αλλά πρέπει να συνεχίσετε. Αποδεικνύεται μια σουφλέ κρέμα, πολύ πρωτότυπο και όχι λιγότερο νόστιμο!

Αυτό συμβαίνει εάν το σιρόπι είναι ελαφρώς ψημένο και έχει πορτοκαλί χρώμα. Εάν το "λίγο" έχει ήδη τελειώσει και υπάρχει μόνο "χωνευμένο σιρόπι", τότε όλα (όχι μόνο ζάχαρη, αλλά και πρωτεΐνες. Και άγαρ) στο σωρό των σκουπιδιών: είναι αδύνατο να φάτε. Πικρή και μυρίζει έντονα καμένη ζάχαρη

Λοιπόν, τότε ήμουν τυχερός και η διαίσθησή μου δεν με απογοήτευσε. Παρεμπιπτόντως, το σιρόπι σκληρύνθηκε πολύ γρήγορα και φοβόμουν ότι θα μετατραπεί σε πέτρα προτού έχω χρόνο να χτυπήσω τα λευκά.

Τι νόστιμο σουφλέ!

Και σήμερα πήρα και το σουφλέ. Απομένουν 4 πρωτεΐνες και χωρίς ζάχαρη. Πήρα μαρμελάδα βερίκοκου, πρόσθεσα μελάσα (γιατί να μην ρωτήσω, δεν ξέρω τον εαυτό μου, σκέφτηκα ότι θα ήταν πιο γλυκό και μετά το δοκίμασα). Έφτιαξα σιρόπι. Με άγαρ, το πράγμα είναι γενικά ακατανόητο - για 6 πρωτεΐνες, το κέικ βάζει 3-4 κουτάλια, πήρα ένα σουφλέ 2,5, πάγωσε μπροστά στα μάτια μου. Χτύπησε τέλεια - καθώς δεν υπήρχε κανείς να ρίξει το σιρόπι, το πρόσθεσα σε ένα κουταλάκι του γλυκού με το ένα χέρι - και κράτησα το μίξερ στο άλλο. Πρόσθεσα τα λεμόνια στην άκρη του μαχαιριού στο σιρόπι, πήρα τη μορφή (με τη συμβουλή των συντρόφων) "κλειδαριά" - γενικά, εδώ είναι το αποτέλεσμα:





Αν κάποιος ενδιαφέρεται να επαναλάβει
4 σκίουροι
450 ml υγρή μαρμελάδα βερίκοκου
2,5 κουτ άγαρ
λεμόνι. οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού
και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μελάσα (αλλά νομίζω ότι μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό)

Τώρα τι πρέπει να κάνετε στη συνέχεια με αυτό - αυτή είναι η ερώτηση, η ελαστικότητα αυξάνεται, ίσως ρίξτε κερασάκι στην κορυφή - έτσι η εικόνα θα κρυφτεί.

αυξημένη ελαστικότητα

Έχει να κάνει με τη μαρμελάδα, γιατί περιέχει ήδη πηκτωματοποιητικό παράγοντα - πηκτίνη.

Εδώ συνδυάζεται με άγαρ και δίνει μια τέτοια ελαστικότητα.

Εάν το καλύψετε με λεπτό υγρό λούστρο, τότε η ανακούφιση δεν θα πάει πουθενά

Το φως πέφτει τόσο σκληρά που φαίνεται ότι η μαρμελάδα δεν ήταν βερίκοκο, αλλά βατόμουρο

[lesik_l]

Αλίνα! Το πρώτο ερώτημα αφορά το βρασμό. Πόσο λιγότερο βράζουμε, σε τι θερμοκρασία;
Το δεύτερο ερώτημα είναι πόσο μπορεί να αποθηκευτεί (soufflé);

Βράζουμε το "λεπτό νήμα" μέχρι το δείγμα και μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 36 ώρες. Να θυμάστε πάντα ότι στη χημική βιομηχανία, το ζελέ άγαρ είναι ένα αποστειρωμένο υπόστρωμα για την ανάπτυξη βακτηρίων και πρωτόζωων. οπότε μόνο στο κρύο και μόνο μισή μέρα! (γράψατε σωστά;)
lesik_l , σε ολόκληρη την ιστορία της παραγωγής σουφλέ στο Skite Bread Maker, είστε ο πρώτος που διαμαρτύρεστε για την αυξημένη ελαστικότητα, ενώ οι υπόλοιποι θρηνούν ότι "χύθηκαν, χύθηκαν, αλλά ακόμα σαν κουάκερ." Ο Λιούλκ είπε σωστά - η πηκτίνη στο βερίκοκο έπαιξε το ρόλο της. Και επιπλέον. ίσως έχετε ένα ισχυρό άγαρ (η ετικέτα δεν λέει 1200 ή 1500;) συνήθως Χιλής ή Γερμανός έχει ισχύ 900 - αυτό θεωρείται «καθολική» δύναμη (δηλαδή, ισχύει για τα περισσότερα ζαχαροπλαστικά), αλλά μπορεί να είναι ισχυρότερη. Ίσως έχετε ακριβώς αυτό.
Γεμίστε την ομορφιά σας με μαλακό κερασάκι σοκολάτας-σοκολάτας και θα έχετε ένα μεγάλο ZEFIRIN για τη χαρά των παιδιών)))

[Μεγαλόσωμος]

Κορίτσια, πες μου, μου ζητήθηκε να φτιάξω ένα κέικ για την επέτειο. Αποφάσισα λοιπόν να κάνω τη ζωή μου ευκολότερη και να φτιάξω ένα μπισκότο με πουλί και να τα διακοσμήσω όλα αυτά με κρέμα πρωτεΐνης.Σε σχέση με αυτό, προκύπτουν ερωτήματα:
1 - Η κρέμα πρωτεΐνης θα βρίσκεται κανονικά στο πουλί άγαρ, ή δεν θα του αρέσει εκεί και θα πρέπει να καλύπτεται με μπισκότο;
2 - Θέλω να φτιάξω 2 στρώσεις του πουλιού. Το ένα με μπανάνα (ένας αποδεδειγμένος συνδυασμός) και το άλλο ... προτείνουμε έναν συνδυασμό ... ίσως με κακάο. Μεγαλόσωμος έχετε δοκιμάσει, μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας, απλώς χύσατε ή παρασκευάσατε πούδρα εκεί;
Μου άρεσε επίσης το σουφλέ με τριμμένο βερίκοκο και καλύτερα χωρίς λάδι (αν και μου αρέσει βασικά τα βερίκοκα)

[Νάτα333]

Νάτα333 Προσπάθησα να βάλω την κρέμα πρωτεΐνης στο πουλί, μαλακώνει από αυτό, διαφάνειες - καλά, εν συντομία, τίποτα καλό. Κατά μήκος των άκρων, όπου η κρέμα πρωτεΐνης βρισκόταν στο μπισκότο, διατηρούσε το σχήμα καλά και στεγνώθηκε λίγο, και υπήρχε ένα ασαφές υγρό στο σουφλέ.

Και με το κακάο σας συμβούλευα να είστε προσεκτικοί, αν το προσθέσετε λίγο. Σε γενικές γραμμές, μου αρέσει το σουφλέ, γι 'αυτό το ξανακάνω σε διαφορετικές παραλλαγές. Πρόσφατα έφτιαξα ένα κέικ φρούτων με ένα κλασικό σουφλέ και ένα σουφλέ σοκολάτας (πρόσθεσα σοκολάτα στο σιρόπι). Το σουφλέ σοκολάτας διέκοψε εντελώς όλες τις άλλες γεύσεις.

Πρόσφατα έφτιαξα ένα κέικ φρούτων με ένα κλασικό σουφλέ και ένα σουφλέ σοκολάτας (πρόσθεσα σοκολάτα στο σιρόπι). Το σουφλέ σοκολάτας διέκοψε εντελώς όλες τις άλλες γεύσεις.

Ω, και είναι δυνατόν με περισσότερες λεπτομέρειες, πρόσθεσαν απευθείας με ένα μπαρ ή ήδη λιωμένο και πόση σοκολάτα είναι ανά μερίδα 6 πρωτεϊνών; Προστέθηκε μετά από άγαρ;
Είναι ενδιαφέρον

[Κέικ]

Ίσως κάποιος ενδιαφέρεται, μειώνω την ποσότητα ζάχαρης στο σουφλέ από 400 σε 300g. Όλα τα άλλα είναι στην ίδια αναλογία σύμφωνα με τις οδηγίες. Εξακολουθεί να είναι γλυκό, αλλά στο κέικ είναι ήδη πιο αποδεκτό.
Μέτρησα τη θερμοκρασία στο σουφλέ με έναν ανιχνευτή θερμοκρασίας μετά την έκχυση στο σιρόπι και μερικά λεπτά κτυπήματος - 50 * C. Έτσι, η θερμική επεξεργασία είναι φυσιολογική.
Τι είναι γευστικό !!! Και το πιο σημαντικό, μαγειρεύει πολύ γρήγορα και παίρνει διάφορες μορφές (σιλικόνη). Βοηθά πολύ στη διακόσμηση του κέικ.
Κέικ, για άλλη μια φορά ένα τεράστιο ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ

Ας μοιραστούμε εδώ τις επιλογές για πληρωτικά για αυτό το σουφλέ, ίσως κάποιος δεν έχει δοκιμάσει κάτι ακόμα, αλλά είναι υπέροχο
Για παράδειγμα, μου αρέσει ο συνδυασμός σουφλέ με μπανάνα: η μπανάνα κόβεται λίγο πριν την τοποθέτηση του πουλιού, ώστε να μην γίνει μαύρο. Σουφλέ με βούτυρο.
Προσπάθησα επίσης να προσθέσω τριμμένο βερίκοκο, αλλά ταυτόχρονα δεν αποστραγγίξαμε το υγρό από αυτό, οπότε το σουφλέ αποδείχθηκε πολύ λεπτό (προστέθηκε «πολύ» υγρό και δεν υπήρχε αρκετό άγαρ για να το δεσμεύσει). Έκανα 2 επιλογές με βερίκοκο με και χωρίς βούτυρο. Μου άρεσε περισσότερο χωρίς λάδι. Δοκιμάστε τα βερίκοκα σουφλέ και μια πολύ ευχάριστη ξινή

[Νάτα333]

Απόσπασμα: Wolchebnica από χθες στις 20:28:53
Πρόσφατα έφτιαξα ένα κέικ φρούτων με ένα κλασικό σουφλέ και ένα σουφλέ σοκολάτας (πρόσθεσα σοκολάτα στο σιρόπι). Το σουφλέ σοκολάτας διέκοψε εντελώς όλες τις άλλες γεύσεις.

Ω, και είναι δυνατόν με περισσότερες λεπτομέρειες, πρόσθεσαν απευθείας με ένα μπαρ ή ήδη λιωμένο και πόση σοκολάτα είναι ανά μερίδα 6 πρωτεϊνών; Προστέθηκε μετά από άγαρ;
Είναι ενδιαφέρον

Νάτα333 Δεν έφτιαξα σουφλέ με 6 αυγά, επειδή το νοικοκυριό μου δεν μοιράζεται την αγάπη μου για το σουφλέ, γι 'αυτό παραδίδω σε μικρές μερίδες. Και φυσικά δεν μπορώ να κάνω χωρίς πειράματα. Μειώνω επίσης τη ζάχαρη, δεν μου αρέσει όταν είναι πολύ γλυκό.

Έκανα αυτό το σουφλέ σοκολάτας:
1. Λιωμένη σοκολάτα σε νερό. μπάνιο, πρόσθεσε λίγο γάλα, ώστε να γίνει πιο αραιό.
2. Το λεγόμενο σιρόπι παρασκευάστηκε επίσης από γάλα με ζάχαρη.
3. Προστέθηκε λιωμένη σοκολάτα στο σιρόπι.
4. Προστέθηκε άγαρ στο σιρόπι σοκολάτας.
5. Συνδυάζεται με πρωτεΐνες.

Ειδικά για άλλη μια φορά πειραματίστηκα τον βέλτιστο συνδυασμό για 1 αυγό και 1 ειδώλιο σοκολάτας.

Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, αλλά είναι πιθανό μόνο ότι η χρήση γάλακτος μειώνει τη διάρκεια ζωής, αν και χρησιμοποιώ παστεριωμένο γάλα, και το σουφλέ μου δεν παραμένει παλιό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Δείτε τι παίρνετε:


Νάτα333 για τις μπανάνες: τοποθετούνται σε μπισκότο και καλύπτονται με σουφλέ στην κορυφή ή συνδυάζονται με σουφλέ;

[Wolchebnica]

Wolchebnica, Ευχαριστώ !
Ακόμα υπήρχαν ερωτήσεις
Πόσο ζυγίζει ένα ζώο σοκολάτας; Δεν το έχουμε αυτό, θα σπάσω τα πλακάκια.
Το γάλα με ζάχαρη έβραζε επίσης στους 127 * C;
Υπήρχε λεμόνι;
Μέχρι στιγμής, έχω δοκιμάσει να προσθέσω μπανάνες σε δύο μόνο εκδοχές: είτε ανακατεύουμε σε μικρούς κύβους σε μάζα ή γρήγορα χτυπάω σε ένα εμποτισμένο μπισκότο και πάνω από ένα σουφλέ. Αλλά θέλω πραγματικά να προσπαθήσω να συνδυάσω μια μπανάνα και να την ανακατέψω σε μια μάζα. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω

[Νάτα333]

Νάτα333 δεν έχεις ειδώλια σοκολάτας και δεν έχω κλίμακα κουζίνας και θερμόμετρο. Γι 'αυτό κάνω τα πάντα με το μάτι και βασίζομαι επίσης στη διαίσθησή μου

Έκανα αυτές τις μετρήσεις, ίσως θα βοηθήσουν τουλάχιστον με κάτι.

Εδώ κάθομαι στη δουλειά και σκέφτομαι .... γιατί είναι το σιρόπι στο γάλα ώστε να μην ρίχνεις βούτυρο;
Πιθανώς για τώρα θα δοκιμάσω το σιρόπι στο νερό και θα ρίξω μια κουταλιά κακάο πριν από το άγαρ. Ε, ας πρηστούμε με τον άντρα μου κατά τη διάρκεια πειραμάτων

Στο γάλα, γιατί φοβόμουν την αντίδραση σοκολάτας με νερό.

Όταν λιώνετε τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο, μπορείτε να την αραιώσετε με γάλα ή κρέμα · το νερό πυκνώνει και κατσαρώνει από το νερό.