Ηπατικό πατέ με μαρμελάδα κρεμμυδιού.

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
συκώτι βοείου κρέατος	700 γρ.
κρεμμύδι	2 τεμ.
μεσαία καρότα	3 τεμ.
βούτυρο	50 γρ.
κρέμα (η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν έχει σημασία)	70 γρ.
κόκκινο κρασί όπως το Cahors (το κονιάκ είναι δυνατό, αλλά με ένα μαλακότερο κρασί)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ελαιόλαδο	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
άλας. πιπέρι από το μύλο 4-χρωμάτων
για μαρμελάδα κρεμμυδιού:
μεσαία λευκά κρεμμύδια, λεπτά κομμένα σε φέτες	2 τεμ.
μεσαίες κεφαλές κόκκινων γλυκών κρεμμυδιών, σε λεπτές φέτες	2 τεμ.
μερικά κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	1/2 κουτ
ξηρό κόκκινο κρασί	750 ml
βαλσάμικο ξύδι	120 ml.
καστανή ζάχαρη	200 γρ.
ελαιόλαδο	120 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ένας ασυνήθιστα νόστιμος συνδυασμός! Δοκίμασέ το!
Πατέ:
Ρίξτε το ol σε ένα τηγάνι. βούτυρο, προσθέστε το κρεμμύδι και τα καρότα, κομμένα σε δαχτυλίδια 1 cm, σε μεγάλα κομμάτια (κρεμμύδι σε 6 μέρη).
Τηγανίζουμε ελαφρά και προσθέτουμε το συκώτι, μετά από 2-3 λεπτά χύστε το κρασί, αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί, καλύψτε, σιγοβράστε για 20 λεπτά, ελέγξτε την ετοιμότητα για καρότα.
Αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το υγρό να εξατμιστεί, σιγοβράστε μέχρι να ροδίσει.
Τρίψτε πολύ καλά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε βούτυρο και κρέμα γάλακτος, κτυπήστε με ένα μίξερ.
ΠΡΟΣΟΧΗ- ποτέ αλάτι ωμό συκώτι, αλλιώς θα είναι μόνο δρυς!
Μαρμελάδα:
Ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα μεγάλης διαμέτρου.
Βάλτε όλους τους τύπους κρεμμυδιών, θυμάρι, πιπέρι και σε πολύ χαμηλή φωτιά χωρίς καπάκι, ζεσταίνετε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Αυξήστε τη φωτιά, προσθέστε ξύδι και κρασί, προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να βράσει το κρασί και να λιώσει η ζάχαρη.
Μειώστε ξανά τη φωτιά και μαγειρέψτε για 40-50 λεπτά. έως ότου η μαρμελάδα γίνει η συνέπεια που χρειάζεστε - παχύ. σαν πραγματική μαρμελάδα.
Η τελική μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μια εβδομάδα.

Σημείωση

διαχειριστής

Νατάσα, εκπληκτικός! Σίγουρα θα το μαγειρέψω, μου αρέσει το συκώτι. Μαγειρεύω με μαρμελάδα μούρων, χωρίς κρεμμύδι, αλλά σίγουρα θα δοκιμάσω

natapit

αχα, Τάτιαν, δοκιμάστε το! μου αρέσουν και μου !!! Ευχαριστώ!

Μάρις

Νατάσα, γοητεία - τι υπέροχο πατέ!
Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή, την παίρνω στους σελιδοδείκτες και σίγουρα θα την μαγειρέψω!

natapit

χαρούμενος. που μου άρεσε η συνταγή !!! Ευχαριστώ!

Άρκα

Μμμ! Η υποσχόμενη μαρμελάδα κρεμμυδιού, ακόμα και με πατέ!
Ευχαριστώ, Νάτα!

Κάβα

Τα κατάφερα! Με την έννοια του πατέ (το ετοιμάζω εδώ και πολύ καιρό σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή εάν είμαι πολύ τεμπέλης για να ενοχλήσω με φουά γκρα) και μαρμελάδα. Αποδείχθηκε ένας ασυνήθιστος συνδυασμός. Μόνο μάλλον έβρασα πάρα πολύ υγρό (σε ορισμένα μέρη η μαρμελάδα έχει μετατραπεί σε κρεμμύδι) αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ νόστιμο και θα έλεγα εξαιρετικό. natapit ευχαριστώ για ένα τόσο γκουρμέ εύρημα!

Πατέ συκωτιού με μαρμελάδα κρεμμυδιού.