Χοιρινό ζαμπόν (Steba pressure cooker)

ανακατεύουμε ζαμπόν

Μάς, γιατί πρόσθεσες ότι είναι ένα μείγμα;

Το λατρεύω με ζελέ!

[Νατάλια]

Νατάλια, όπως, ώμος, μηροί κοτόπουλου και χοιρινό λίπος.
Επομένως, το μείγμα δεν είναι καθαρό χοιρινό))

Μάσα, σάλιο

το μισό έχει φύγει)

και έχω δύο κατασκευαστές ζαμπόν = εισέρχονται απλά στο μεγάλο Kenwood-αργή παρασκευή, αγόρασαν το ένα τρίτο (ως δώρο), προσπάθησαν να μεταφέρουν τα πάντα στο Kenwood, δεν έφτασαν το τρίτο στο κάτω μέρος, το κολλήσαμε, φυσικά, αλλά και τα 3 ήταν λίγο όχι στο κάτω μέρος, όλα μαγειρεύτηκαν καλά , κράτησε λίγο περισσότερο. Αν και δεν έχω παιδιά στο σπίτι όλη την ώρα και ο σύζυγός μου Adyn, αλλά εξοικονομείται ηλεκτρική ενέργεια - 2 λουκάνικα αντί για ένα για την ίδια ώρα

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, πόσο ήταν το ωμό κρέας και πόσο έτοιμο, μπορείτε να ζυγίζετε;

[Alla]

Alla, υπήρχε 1 κιλό κρέας, καλά, ίσως η βροντή είναι 50 περισσότερο από 1 κιλό.
Δεν συγκρίνω την έξοδο. Θα συγκρίνω σίγουρα την επόμενη φορά.
Ή αφήστε τα κορίτσια να ζυγίσουν, που δεν είναι δύσκολο.

Κορίτσια, λουκάνικο με μίξερ για 2 ώρες με στάσεις, και δεν κατάλαβα αν πήρα το "σωστό" κρέας)))) Αυτό είναι πολύ σημαντικό - αυτά τα πολύ λευκά νήματα;

[Alyona]

Alyona, δεν χρειάζεται να βασανίζετε το μίξερ για δύο ώρες)
Βάλτε το ήδη στο ζαμπόν)

[Alyona]

λουκάνικο με μίξερ για 2 ώρες με στάσεις

Alyonaκαι δεν σας πειράζει το μίξερ

Σας έδωσα το μείγμα μου με ζαμπόν)


Δεν έστρεψα το κάδο, το πρωί αποδείχθηκε ζελέ))

Κύριε, πόσο όμορφη, Μάα - δεν μπορείς να πεθάνεις!
Ακριβώς κάτω από το ποτήρι και το πλαισίωσε! Τόσο κρίμα για φαγητό!

και δεν σας πειράζει το μίξερ

τι να κάνω? Δεν έχω κασικά. και η HP είναι ακόμη πιο θλιβερή.

[Alyona]

Alyonaναι, θα μπορούσατε ακόμη και να χειριστείτε ένα μίξερ σε 15-20 λεπτά. Ωστόσο, το κρέας θα έχει χρόνο να γίνει κολλώδες και κολλώδες. Επομένως, μην βασανίζετε πια το μίξερ σας, όλα θα λειτουργήσουν έτσι.

αυτήν, δεν ήθελε να αλλάξει, αλλά για να μετανιώσει το μίξερ, το έστειλα σε διακοπές))

και αν γεμίσω το ζαμπόν τώρα, το βάζω στο νερό και πάω για ύπνο, και πιο κοντά στο πρωί η Shteba θα ανάψει και θα μαγειρέψει το ζαμπόν, εντάξει;
κάτι φοβερό για μένα χωρίς νιτρώδες αλάτι ((σύμφωνα με τη συνταγή του μηχανήματος 20 γραμμάρια συνηθισμένου βάζου)

[Alyona]

Alyona, βάλτε στο ψυγείο και μαγειρέψτε το πρωί.

Μάσα, πόσο νερό πρέπει να χύσω; Δεν έχω σφραγιστεί, θα ρίξει νερό στο κρέας

[Alyona]

Alyonaκαι βάλτε το κρέας στην τσάντα; ή κατευθείαν σε ζαμπόν;

ναι, στο πακέτο

Α, λοιπόν, βάλτε ήρεμα σε ένα μπολ και γεμίστε το με νερό)

εντελώς? Έβαλα το κρέας σε μια σακούλα, και αυτή είναι σε μια άλλη σακούλα, αλλά δεν το έδεσα. το νερό δεν μπορεί να φτάσει εκεί; αλλιώς θα φάμε "ανοξείδωτο" ζαμπόν)))

Λοιπόν, το τυλίξατε και το βάλατε, εκείνο το άκρο της τσάντας;
Ναι, όλα θα πάνε καλά, μαγειρεύω με λευκή όψη)

Λοιπόν, το τυλίξατε και το βάλατε, εκείνο το άκρο της τσάντας;

Ναί.
εντάξει. Θα το βάλω το πρωί.
Ευχαριστώ

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑκαι τι γίνεται αν αντί για ζαμπόν (δεν το έχω ακόμα) το συσκευάζω σε κουτί λουκάνικου και κενό, και μετά σε απόθεμα; Θα υπάρχει ζαμπόν sous vide; Ή είναι απαραίτητη η πρόσβαση στον αέρα;

[Έλενα]

Έλενα, μπορείτε να το κάνετε αυτό, θα είναι επίσης υπέροχο.
Και ακόμη και θα βγει ακόμα πιο τρυφερή)

Τα κορίτσια, κάτω από το σπόιλερ στη σημείωση συνταγής πρόσθεσαν πληροφορίες για το νιτρώδες αλάτι, το οποίο είναι πολύ σημαντικό και ενδιαφέρον να διαβάσετε!
και μετά θα προσθέσω

Το νιτρώδες άλας είναι ένα μείγμα κοινού αλατιού και νιτρώδους νατρίου.

Περιεκτικότητα σε νιτρώδες νάτριο -0,5-0,6%

Αυτή η συγκέντρωση είναι ασφαλής για οικιακή χρήση.

Οφέλη:

· Ασφάλεια κατά τη χρήση εξαλείφοντας την πιθανότητα υπερβολικής δόσης νιτρώδους άλατος στο τελικό προϊόν.

· Μπλοκάρει την ανάπτυξη βακτηρίων, αυξάνει τη διάρκεια ζωής.

· Επηρεάζει το χρώμα καθιστώντας το ελκυστικό ροζ και διατηρεί το χρώμα του τελικού προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα.

· Το επιτραπέζιο αλάτι σχηματίζει μια συγκεκριμένη γεύση προϊόντων κρέατος, ενώ έχει αποδειχθεί ότι η συνδυασμένη χρήση αλατιού και νιτρώδους νατρίου βελτιώνει σημαντικά την έκφραση της γεύσης.

· Το αλάτι υφίσταται βαθύ μηχανικό καθαρισμό και εξατμίζεται σε κύκλο σε έξι συσκευές κενού, γεγονός που το καθιστά αποστειρωμένο μικροβιολογικά.



Καθαρό βάρος - 200g. +/- 10g.

Αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για το μαγείρεμα 6-9 κιλών. λουκάνικα.

Χρησιμοποιήστε αλάτι για αλλαντικά, για βραστά λουκάνικα, για αλάτισμα κρέατος.

Το νιτρώδες άλας είναι ένα ασφαλές υποκατάστατο των διατροφικών νιτρικών.

Μετά την ωρίμανση του κιμά, τη θερμική επεξεργασία, το κλάσμα μάζας του νιτρώδους νατρίου μειώνεται. Ως αποτέλεσμα, η περιεκτικότητα σε νιτρώδες νάτριο στο τελικό προϊόν μειώνεται στο 10%. Σχεδόν όλο το νιτρώδες νάτριο αποσυντίθεται με το σχηματισμό ενός ροζ χρώματος (νιτροζο χρωστικών) και του αζώτου.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, Παρασκευάζω ζαμπόν χωρίς νιτρώδες αλάτι για πάνω από ένα χρόνο (απλά δεν το είχα). Αποδείχθηκε καλό. Τώρα αγόρασα τελικά αυτό το αλάτι και προσπάθησα να το μαγειρέψω μαζί του. Εκεί είναι το πραγματικό ζαμπόν !!! Τώρα θα κάνω πάντα ζαμπόν με νιτρώδες αλάτι.
Φυσικά, ο καθένας επιλέγει να το χρησιμοποιήσει ή όχι. Αλλά, έκανα την επιλογή μου

[Καίτη]

Καίτη, Μου αρέσει περισσότερο το νιτρώδες.
Συνιστάται όμως να το αραιώνουν 50/50 με συνηθισμένο αλάτι.
Λένε ότι δεν υπάρχει διαφορά, πρέπει να δοκιμάσετε και να συγκρίνετε

συνιστάται να το αραιώσετε 50/50 με συνηθισμένο αλάτι

Από όσο καταλαβαίνω, έχει ήδη διαζευχθεί με κανονικό αλάτι ... Όχι;

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, ναι διαζευγμένοι. Προστέθηκαν 6 g νιτρώδους νατρίου σε 1 kg κοινού αλατιού.

Σήμερα ή αύριο πρέπει να πάρω ένα ζαμπόν και να πάρω λίγο νιτρώδες αλάτι. Έτσι, οι ερωτήσεις μου είναι η θεωρητική προετοιμασία για την παραγωγή επιστημονικού ζαμπόν.

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, Τώρα υπολόγισα ειδικά την περιεκτικότητα σε νιτρώδες νάτριο στο αλάτι σε γραμμάρια, εγώ εγώ ενδιαφέρομαι, διαφορετικά γράφουν ποσοστά και όλοι φοβούνται))
Μόνο 6 γραμμάρια ανά 1 κιλό αλάτι, μια σταγόνα στη θάλασσα.

Αποδεικνύεται λοιπόν 0,6%!

Είναι ενδιαφέρον ότι οι άνθρωποι αγοράζουν ήρεμα ζαμπόν και λουκάνικα στο κατάστημα, και κανείς δεν ενοχλεί το περιεχόμενο ... κάτι διαφορετικό. Και τότε ο θόρυβος αυξήθηκε λόγω 0,6% νιτρώδους. Ψυχολογία...

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, πώς άρχισα να επικοινωνώ στο HP - σκέφτομαι τα πάντα στο κατάστημα

[Έλενα]

ΈλεναΈχω ήδη αλλάξει σε "φυσική οικονομία" εδώ και πολύ καιρό - ψωμί, ξινό γάλα, τώρα εδώ είναι ένα ζαμπόν ... Η ζωή θα αναγκαστεί. Αλλά ανησυχούσα περισσότερο για τη γεύση του φαγητού. Εγώ ο ίδιος θα κάνω ό, τι μου αρέσει, και αυτό που η οικογένειά μου θα φάει σίγουρα με χαρά.

Κορίτσια, το έκανα με 10 g αλάτι νιτρώδους, το οποίο είναι μισό λιγότερο από το κανονικό. Είχαν φάει ολόκληρο το ζαμπόν, όλα είναι καλά και το ζαμπόν ήταν ροζ και δεν συνέβη τίποτα σε κανέναν. Όλοι που το δοκίμασαν, και υπήρχαν πολλοί από αυτούς, είπαν ότι το ζαμπόν ήταν πραγματικό. Θα δημοσιεύσω τη φωτογραφία αργότερα. Αυτό διάβασα στο blog ενός ειδικού λουκάνικων ότι δεν πρέπει να βάζετε περισσότερα από 10 g νιτρώδους άλατος ανά 1 κιλό κρέατος. Αν και, φυσικά, δεν ανησυχούσα πλέον λόγω της γεύσης, αλλά λόγω της ασφάλειας. Δεν έχω αποφασίσει πώς θα κάνω περαιτέρω, θέλω να βάλω λίγο περισσότερο από 15 γραμμάρια νιτρώδους άλατος την επόμενη φορά.

Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να το μειώσω στα 15 γραμμάρια))

Ευχαριστώ! ΜΑΡΙΑ! για ένα νόστιμο ζαμπόν από όλη μου τη μεγάλη οικογένεια, μου άρεσε αυτή η επιλογή με κομμάτια κρέατος περισσότερο από ό, τι όταν το έφτιαξα από κιμά και η ποσότητα αλατιού είναι η βέλτιστη για εμάς, 15 γραμμάρια το έφτιαξα - είμαστε άλατοι, τότε πρέπει να προσθέσουμε συνηθισμένο αλάτι.
Ένα μειονέκτημα τελειώνει γρήγορα, βγάζω ένα, βάζω το επόμενο.

[Ναταλία]

ΝαταλίαΚαι σας ευχαριστώ που εμπιστεύεστε τη συνταγή μου!
Έτσι, τα 15 γραμμάρια δεν είναι αλμυρά, ευχαριστώ για τις πληροφορίες.
Ναι, ακριβώς ένα μειονέκτημα, πετάμε αμέσως! Χθες το πρωί έβγαλα 1 και έφυγε, όλοι έφαγαν
Ο σύζυγός μου απαιτεί περισσότερα, αλλά είπα ένα διάλειμμα, αγαπητή, μια εβδομάδα, αλλιώς εσείς ο ίδιος θα μετατρέψετε σε ζαμπόν

Πρόσθεσα 10g έως 1kg κρέατος με συνηθισμένο αλάτι, ήταν αρκετό για μένα. Την επόμενη φορά θα το μειώσω, θα βάλω 15 γραμμάρια νιτρώδους. Θα δω πώς πηγαίνει.Στην πραγματικότητα προσπαθώ να το αλάτισω όσο το δυνατόν λιγότερο.

[Μάσα]

Μάσα, Θα βάλω τα 5 σεντ μου. 1,8-2% νιτρώδες άλας λαμβάνεται ανά κιλό πρώτων υλών. Ή το μισό λαμβάνεται από το μαγείρεμα και το μισό είναι νιτρώδες.

κορίτσια, τι γίνεται αν δεν υπάρχει ζαμπόν; Υπάρχει προσωπικό και ηλεκτρική σκούπα.

[Μάσα]

Μάσα, Θα βάλω τα 5 σεντ μου. 1,8-2% νιτρώδες άλας λαμβάνεται ανά κιλό πρώτων υλών. Ή το μισό λαμβάνεται από το μαγείρεμα και το μισό είναι νιτρώδες.

Λοιπόν, το έβαλα έτσι)
20 γραμμάρια ανά κιλό πρώτης ύλης)
Ευχαριστώ! τότε κάνω τα πάντα σωστά))

[Galina Iv.]

Galina Iv., Αγορά κουτιού για λουκάνικα.
Ή συσκευάστε σε μια σακούλα κενού,

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Μαρία, ευχαριστώ, όλα είναι εκεί. Το έφτιαξα πριν από 2 ημέρες μέσω ενός μηχανήματος κενού + Shteba, σε ένα περίβλημα κολλαγόνου, αλλά δεν το ζυμώσω έτσι, αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά λίγο ξηρό.
Για κάποιο λόγο δεν μπορώ να πάρω το λουκάνικο, το μαγαζί ζαμπόν "και" και ίσως να μην φτάσω στο σπίτι. συνθήκες και χωρίς πρόσθετα, εκείνες που βρίσκονται στα προϊόντα καταστήματος ..

[Galina Iv.]

Galina Iv., δεν χρειάζεται να είναι στεγνό.
Έτσι κάνατε κάτι και το κάνατε. Είναι επιτακτική ανάγκη να ζυμώσετε!
Ως κατάστημα θα αποδειχθεί με νιτρώδες αλάτι)

με ελαφρύ αλάτι

Μαρία, τι είναι αυτό το αλάτι; ίσως νιτρώδες;

Κορίτσια, ποια είναι η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου ζαμπόν;

[Έγκουλ]

Έγκουλ, το ζαμπόν μου πετάει σε 2 μέρες.
Χωρίς νιτρώδες άλας, 3 ημέρες μόνο στο ψυγείο.