Τσάι Ιβάν (ζύμωση φύλλων) - κύρια τάξη

Πριν από μερικούς μήνες έκανα ένα ρούβλι και το δοκίμασα αμέσως, πήρα τα φύλλα και ας τα κυλήσουμε, αλλά είναι σχισμένα, τίποτα δεν συμβαίνει. Το κατάργησα, αυτό το ρούβλι είναι μικρότερο. Και σήμερα, για άλλη μια φορά, συσσωρεύτηκα στα φύλλα και αντί να τα κυλήσω σε ένα μύλο κρέατος, θυμήθηκα το ρούβλι, επιτρέψτε μου να σας πω ότι θα προσπαθήσω. και ας δούμε, τα αποξηραμένα φύλλα δεν σχίζονται, αλλά τυλίγονται τακτοποιημένα σε ρολά. τρέχουν επτά φορές οκτώ ρολά και είναι έτοιμο, στη συνέχεια, μου φάνηκε πιο γρήγορα από το e-mail. ο μύλος κρέατος αποδεικνύεται, μου άρεσε πολύ. Συμβουλεύω. φωτογραφία και ποιος ενδιαφέρεται αργότερα μπορώ να ξεχωρίσω. Και ναι, το φύλλο ήταν λίγο στριμμένο, το πασπαλίζω λίγο με σπρέι. μπορείτε επίσης να. συνεχίζουμε να προμηθεύουμε, να μοιραζόμαστε την εμπειρία μας.

Φωτογραφία του Rubel στο στούντιο !!! Παρακαλώ, μετρήστε το μήκος εργασίας (όπου υπάρχουν μόνο εγκοπές).

καλησπέρα ειδικοί τσαγιού) Πάντα έκανα τσάι από τα φύλλα των δέντρων του κήπου σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:
συλλογή, σκλήρυνση του φύλλου με ψύξη-θέρμανση (από 5 φορές έως το μαύρο χρώμα των φύλλων), κύλιση μέσω ενός μύλου κρέατος σε κόκκους, ζύμωση σε πολυσύνθετο στους 30 βαθμούς για 12 ώρες, ψήσιμο στο φούρνο στους 130 βαθμούς για 15-20 λεπτά, στέγνωμα σε στεγνωτήριο μέχρι να χτυπήσει, στεγνό ζύμωση σε λινό σάκο. Δεν χρειάστηκε να δουλέψω με το τσάι του Ιβάν. είναι χαζός μαζί μας. και εδώ η ευτυχία ήρθε με τη μορφή ενός ολόκληρου σάκου Ivanushka. πες μου πώς ο μηχανισμός θα είναι διαφορετικός; ενδιαφέρεται ιδιαίτερα για πόσες φορές να το παγώσει και να το ζεσταθεί; Δεν σκοπεύω να κοκκοποιήσω. Θα το κόψω μετά τη σκλήρυνση.
σας ευχαριστώ εκ των προτέρων)

Λιουτμίλα, έχω προτάσεις. Ίσως θέλετε να συμπεριλάβετε μερικά πράγματα στα υπέροχα άρθρα σας.
1. Το Fireweed μπορεί να συλλεχθεί με το σπάσιμο της κορυφής του φυτού. Μετά από μερικές εβδομάδες, θα δώσει επιπλέον κλαδιά που θα ανθίσουν και θα έχουν μια δεύτερη σοδειά πρώτων υλών. Στο δεύτερο όροφο του καλοκαιριού, είναι πιο βολικό και πιο γρήγορο να χωριστεί σε τέσσερα κλάσματα (φύλλα, λοβό, λουλούδια, κορυφές) από ό, τι στη φύση. Το συλλέγω κοντά στο Shaturtorf, υπάρχουν πολλά. Οι ντόπιοι συλλέγουν επίσης ζώα για κατοικίδια ζώα αρκετές φορές.
2. Τυλίγω τα φύλλα για ζύμωση, όχι ανάμεσα στις παλάμες, αλλά σε σανίδα 30 επί 40 εκατοστά. Επίσης ευκολότερο και γρηγορότερο.
3. Στεγνώνω σε θερμαντήρα (για κατασκευαστές υπάρχουν τέτοια ρυμουλκούμενα σε ρυμουλκούμενα) σε σιδερένια τροχιά. Όχι σε περγαμηνή, αλλά σε τυπογραφικό χαρτί, δεν δίνει περιττές οσμές. Καλύπτω την κορυφή με το ίδιο φύλλο χαρτιού έτσι ώστε το άρωμα να εξαφανίζεται λιγότερο. Η θερμοκρασία μπορεί να αλλάξει από 90 σε 40 μοίρες, αυξάνοντας το διάκενο μεταξύ του θερμαντήρα και του ταψιού. Ανοίγω την πόρτα στη βεράντα, το στέγνωμα γίνεται πιο γρήγορα

Pavel Fedorovich, πού είναι οι μίσχοι;

[Πολίτης]

Πολίτηςκαι τα στελέχη στεγνώνουν, αλέθονται και οπουδήποτε. Σε ψωμί, σε χυλό ...

[Ζυμώθηκε για 4 ώρες]

Πού είναι τα στελέχη;

Ίνες από τσάι Ιβάν (Λινάντοκ)

το τσάι αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, πλούσιο, καραμέλα με μέλι, δεν ξέρω πώς να το πω ακόμα. Το χρώμα της έγχυσης είναι βαθύ-σκοτεινό. Ζυμώθηκε για 4 ώρες από τη στιγμή της κύλισης (2 μπαρ - μεγάλα και μεσαία)

Το γράφω εδώ και πολύ καιρό. Στην πραγματικότητα, η Lyudmila γράφει επίσης για αυτό, ξεκινώντας από τη σελίδα 11 του θέματος. Αλλά δεν επιμένω, γιατί η γεύση και το χρώμα .... Ποιος του αρέσει. Μου αρέσει ακριβώς η γεύση και το άρωμα, οπότε 4-6 ώρες. Και κάποιος άλλος ψάχνει ... Και χίλιες φορές έχουν ήδη υπογραμμίσει ότι το μαρασμό είναι το πιο σημαντικό στάδιο, πρέπει να αντιμετωπιστεί πολύ προσεκτικά. Δεν εξασθενίζω λιγότερο από 10-12 ώρες, συχνότερα περισσότερο.

Δυστυχώς, η φωτογραφία του ρουβλιού δεν μπορεί να φορτωθεί, αλλά πήρα όλες τις διαστάσεις Tipo από εδώ, από το φόρουμ, το βάθος των αυλακώσεων cm, πλάτος cm, στο κάτω μέρος της αυλάκωσης και πάνω από το κόψιμο στους 45 μοίρες, πήρα μια σανίδα 150 επί 30 ως βάση και έφτιαξα με αυτήν.

ότι το μαρασμό είναι το πιο σημαντικό στάδιο, πρέπει να αντιμετωπιστεί πολύ προσεκτικά. [/
Linochka, φέτος το τσάι είναι διαφορετικό, πιο συμπυκνωμένο, κάνω τα πάντα όπως πάντα, αλλά η γεύση και η μυρωδιά είναι πιο έντονη
Ίσως αυτή η κόλαση έπαιξε ρόλο, ο άντρας μου του άρεσε περισσότερο από 24 ώρες ξανά.
Και μαραμένο, όλο το τσάι εξαρτάται από αυτό, επομένως για μένα αυτή είναι η πιο σημαντική στιγμή.
Χθες έκλεισα ένα άλλο πράγμα, σκέφτηκα, φέτος θα συναντηθούμε με ένα ή δύο τσάγια, αλλά όχι, πάλι 4-12-24 ώρες + πράσινο + φύλλο + macho + κορυφές + παχουλός, απλά δεν μπορώ να κάνω λιγότερα
Τώρα πρέπει επίσης να συμπληρώσετε φυτικές ίνες, η συνταγή σας ήρθε στο ψωμί
Έχω ένα μαύρο alder, οπότε νομίζω ότι ένα ντουέτο για τον Vanechka, πιθανώς το 20% θα είναι σωστό;

Η θερμότητα επηρέασε τόσο πολύ

Έτσι νομίζω. Το κάνω εδώ και ένα μήνα. Αλλά έχουμε μόνο μια ζέστη για μια εβδομάδα. Έκανα δώδεκα βάζα. Μυρίζω: το άρωμα σε όλα τα βάζα εμφανίστηκε τις ημέρες 2-3-4. σε κάποιο άρωμα και σε κάποιο άρωμα. Ετοιμάζω. Το άρωμα και η γεύση είναι αδύναμα (δεν θα έλεγα καν) και πικρία. Μαραίνω στο πάτωμα με ένα λεπτό στρώμα 40% ή λίγο περισσότερο. Ζυμώθηκε από 2 έως 6 ώρες σε t20-22 στο σπίτι. Τηγανίζεται από 100C έως 140C. Όταν στεγνώνει, το άρωμα είναι έντονο, πάντα το ίδιο, αλλά όχι φρουτώδες άνθος (όπως στη ζύμωση) και στη συνέχεια πάντα καραμέλα. Στέγνωμα σε σεντόνια σε ένα ζεστό και στεγνό δωμάτιο. Το αποξηραμένο τσάι δεν μυρίζει αμέσως τίποτα. Συνεχίζω να κάνω και να περιμένω (αγοράστε Zhdun για την εταιρεία).
Οι ταξιανθίες μαραίνουν κατά 50% και παγώνουν, καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο στον καταψύκτη από τα κατεψυγμένα φύλλα, πάντα στο χέρι. Τότε θα ήταν βολικό να προσθέσετε λίγο τσάι στο χωριό.

Ίσως αυτή η κόλαση έπαιξε ρόλο

Έχουμε τόσο κρύο όλη την ώρα και μας ξεπλένει με βροχές. Και το τσάι είναι εξαιρετικό, ωστόσο, όπως πάντα

Η σταθερότητα είναι ένα σημάδι ικανότητας

Άρα δεν προστίθεται

και πάλι 4-12-24 ώρες + πράσινο + φύλλο + macho + κορυφές + παχουλός

Δεν έχω ποτέ λιγότερα από 8-10 είδη

μαύρο alder, έτσι νομίζω, στον Vanechka ένα ντουέτο, πιθανώς 20%

Εάν πίνετε σε έξι μήνες, τότε σωστά. Εάν νωρίτερα - λιγότερες αποσκευές, 10-15%, θα έχει πικρή γεύση.

Το άρθρο, όσον αφορά τις οδηγίες για την παρασκευή τσαγιού Ιβάν, είναι εξαιρετικό. Γιατί όμως συκοφαντία για τα συνηθισμένα τσάγια; Οι οδοντίατροι μιλούν για τα οφέλη του πράσινου τσαγιού για την ενίσχυση του σμάλτου των δοντιών και γράψατε εδώ ότι το τσάι καταστρέφει το σμάλτο. Είσαι γιατρός? Ή κάνετε εργαστηριακή έρευνα;

[Τσάι Ιβάν: ζύμωση ή όχι;]

Τσάι Ιβάν: ζύμωση ή όχι;

Λοιπόν, ένας φίλος έχει το δικαίωμα στη γνώμη του! Αλλά επειδή η γνώση του για τη φυσιολογία, τη βιοχημεία, τη μικροβιολογία, την ενδοκρινολογία, την αιματολογία, τη χημεία και τη βιολογία δεν αρκεί για αυτόν, τότε οι κρίσεις του, και ακόμη περισσότερο τα συμπεράσματα, απέχουν πολύ από τα γεγονότα, τις γνώσεις και τα ερευνητικά αποτελέσματα της σύγχρονης επιστήμης. Οι συζητήσεις σχετικά με το λεμφικό σύστημα είναι ενδιαφέρουσες, αλλά παραμορφώνονται έντονα από φυσιολογικής απόψεως και είναι σαφώς μακρινές στο θέμα του τσαγιού. Σχετικά με τις ουσιώδεις ουσίες οποιουδήποτε τσαγιού όπως οι πολυφαινόλες (ιδίως οι κατεχίνες), τα θυλακοειδή, η τιζαπωνίνη, το EGCG, οι τανίνες, ούτε καν υποψιάζεται. Και παραμόρφωσε επίσης την ιστορία του τσαγιού Koporye, καθώς και την πηγή του ονόματος "Ivan-tea". Εάν είμαστε λογικοί άνθρωποι, τότε πρέπει να επικρίνουμε αυτά που λέγονται στο YouTube. Έτσι, εάν οπλιστείτε με σύγχρονες επιστημονικές γνώσεις, τότε η ζύμωση αυξάνει σημαντικά τα οφέλη του ποτού. Σχετικά με τη γεύση, το χρώμα και το άρωμα του τσαγιού μετά τη ζύμωση, δεν λέω καθόλου, γιατί ο φίλος μου σαφώς δεν είναι θέμα.
Καλύτερη ματιά σε αυτήν την ομορφιά:

Καλή μέρα. Σε ένα μεγάλο ξέφωτο, το φύλλο έγινε τραχύ. Σκέφτηκα να το τελειώσω, αν και οι λοβοί σπόρων βρίσκονται σε πλήρη εξέλιξη. Και το ξέφωτο με το ίδιο το fireweed είναι περίπου 20x100 μέτρα. Για όλη τη σεζόν και τα τελευταία χρόνια, δεν έχω γνωρίσει ποτέ κανέναν για να το μαζέψω και στα πλησιέστερα σπίτια του χωριού χρειάζονται περίπου 10 λεπτά. Κανείς δεν χρειάζεται ... Μόνο οι φίλοι μου έρχονται στον οποίο έδειξα αυτό το πεδίο. Δηλαδή, συγκομίζω όλο το καλοκαίρι μόνο στην άκρη, το υπόλοιπο χωράφι αφήνει ανέγγιχτο το χειμώνα.Για πρώτη φορά αποφάσισα να ακολουθήσω το μονοπάτι πιο μακριά στο δάσος, και υπάρχουν μικρά ανοιχτά λιβάδια και μικρά λιβάδια με πυρά. Δεδομένου ότι μεγαλώνει σε μερική σκιά, το φύλλο εξακολουθεί να είναι μαλακό, αλλά το ύψος ... Δεν μπορώ να φτάσω στην κορυφή του κεφαλιού μου, έπρεπε να γείρετε κάθε κλαδί. Αυτή τη στιγμή, όλα είναι εκεί: το φύλλο και τα μπουμπούκια και τα κουτιά. Δεν μπορούσα να αντισταθώ ... Έκανα τσάι όλο το καλοκαίρι 3-4 φορές την εβδομάδα, δεν είμαι πολύ έξυπνος μπροστά στην οικογένειά μου, φαίνεται ότι ήδη ψιθυρίζουν πίσω από την πλάτη μου για την υγεία μου.
Ο τελευταίος συνδυασμός: 500g. κουτιά + 200γρ. φύλλα (όπως πάντα, εάν οι κόκκοι οπτικά δεν είναι πολύ πυκνοί, το περιστρέφω ξανά). Αλλά σήμερα, αντί για κόκκους, έχουν εμφανιστεί "λουκάνικα". Δεδομένου ότι η δεύτερη κύλιση είναι πάντα σκληρή, ο μύλος κρέατος είναι πάντα φραγμένος, δεν υπάρχει αντίστροφη, τότε το κάνω μέσω μιας μεγάλης σχάρας. Πώς θα τηγανίσω και να στεγνώσω αυτά τα λουκάνικα σήμερα;

Αφήστε τις κακές γλώσσες να ψιθυρίσουν
Και προχωράτε τολμηρά.
Μείνετε ήρεμοι στην ψυχή σας
Παραμείνετε πιστοί στο fireweed!

Σήμερα αποφάσισα να αδειάσω τον καταψύκτη, έβγαλα όλο το τσάι ιτιάς, τα σμέουρα και τις σταφίδες. Μου αρέσει αυτός ο συνδυασμός στο τσάι. Πέρυσι ήμουν τεμπέλης, όλα "τότε, και τότε", έως ότου το τσάι Ιβάν έγινε άχρηστο. Λοιπόν, στο ντουλάπι, στην άκρη της γωνίας, βρήκα ένα κουτάκι Ivan-tea του 2014, το έστριψα με τα χέρια μου, τότε δεν μου άρεσε, αλλά στάθηκα εκεί και έγινα τόσο νόστιμο! Επομένως, φέτος, σύμφωνα με το σχέδιο, υπάρχει πολύ νόστιμο και διαφορετικό τσάι! Ακόμα περισσότερο σαν κλασική ζύμωση, για παράδειγμα, χωρίς κατάψυξη, αυτή για την οποία δεν υπάρχει χρόνος μπαίνει πλέον στον καταψύκτη. Την περασμένη εβδομάδα πήγα να διαλέξω μανιτάρια, τα σπιτικά μου έσπρωξαν: "Το τσάι του Ιβάν τελείωσε, τα μανιτάρια έχουν αρχίσει." Μαζί με τα μανιτάρια, έφερα ένα μεγάλο πακέτο και τσάι ιτιάς: είναι ακόμα τρυφερό στο δάσος, δεν θα ανθίσει καν. Έτσι, η ιστορία του τσαγιού δεν έχει τελειώσει ακόμα.

[Ναταλία *]

Ναταλία *, Μου αρέσει επίσης το κλασικό, χωρίς πάγωμα, αλλά ο καιρός αυτό το καλοκαίρι, βρέχει βροχές. βοηθά μόνο ο καταψύκτης. (ειδικά για την Ivanushka και το αγόρασε)

[Ήπιος]

Και τώρα πάω-ό, τι έχω συλλέξει-Vanechka ή μούρα, πρώτα τα πάντα στον καταψύκτη και μετά σε μέρη για επεξεργασία ... Πραγματικά δεν έχω χρόνο ... τα μούρα, αν και ήδη εξαντλούνται, τότε θα φροντίσω σωστά τα φύλλα και θα τακτοποιήσω ... Ήπιος, χωρίς καταψύκτη, χωρίς τρόπο

χωρίς καταψύκτη, χωρίς τρόπο

Σταμάτησα πρακτικά την κονσερβοποίηση όταν πήρα έναν καταψύκτη. Τώρα ονειρεύομαι μια κατάψυξη 200 λίτρων. Δεν υπάρχει πουθενά. Και πριν από πολύ καιρό θα είχε αγοράσει. Λαχανικά μόνο για kvash / αλάτι (υπάρχει κελάρι) και τα φρούτα-μούρα είναι κατεψυγμένα

[Ραντούσκα]

Ραντούσκα, και έριξα πρώτα ένα στάβλο για 230, και μετά χωρίς σύζυγο πήρα το κατακόρυφο, σκέφτηκα, θα το βάλω στα ράφια, καθώς είδα βίντεο στο Διαδίκτυο ... στην αρχή το έβαλα, και ήταν ακόμη όμορφο ... αλλά όχι για πολύ ... τότε άφησα τυχαία το άγριο αχλάδι στο χυμό - τα αχλάδια είναι μικρά, κανένα, αλλά το χυμό-τραγούδι πάγωσε στα ρολά - θυμήθηκαν αυτό το αχλάδι όλο το χειμώνα - και με χυμό και τσάι ... στη συνέχεια στο φόρουμ - ένα, το δεύτερο ... τουλάχιστον μην συνεχίσετε τα θέματα τώρα ανέβηκαν στα τυριά - μια γαλακτοκομική παρενέργεια ..... τώρα σκέφτομαι πού να σπρώξω το ψυγείο για τυριά (και επίσης ονειρεύομαι ένα θέμα λουκάνικου .....) Περιμένω τον άντρα μου να πάει σε ένα επαγγελματικό ταξίδι .... είναι βολικό να βάζετε οποιοδήποτε κρέας / ψάρι και οποιαδήποτε τσάντα με φύλλα, όλα θα ταιριάζουν,Ραντούσκα, Anya, πρέπει να αναζητήσουμε αποθεματικά
PS: Τώρα ονειρεύομαι ένα αυτόκλειστο

[καρτίνκα]

καρτίνκα, Μαρινόκα, δεν αφορά τον άντρα. Και ούτε καν χρήματα. Δεν υπάρχει καθόλου θέση για τη λέξη. Έχουμε 7 άτομα που ζουν σε 70 μέτρα της συνολικής έκτασης. Και τρεις από αυτούς τους ανθρώπους αυξάνονται αλματωδώς

[Ραντούσκα]

Ραντούσκα, Anechka, έγραψα για τον άντρα μου, φώναζα για πολύ καιρό, γιατί χρειαζόμαστε τόσους καταψύκτες χωρίς κρέας

[ένας βολικός τρόπος για να αλέσετε τα φύλλα τσαγιού ιτιάς πριν από τη ζύμωση]

Κατά τη γνώμη μου ένας βολικός τρόπος για να αλέσετε τα φύλλα τσαγιού ιτιάς πριν από τη ζύμωση - σε μύλο κρέατος, αλλά χωρίς μαχαίρι, με σχάρα για ζαμπόν κιμά, με πολύ μεγάλες τρύπες, από τις 4:00 δείχνει ο συγγραφέας.
Είναι λιγότερο αγχωτικό για έναν μύλο.

Γεια σε όλους. Προσπάθησα να μαζέψω τα φύλλα για όλους, έτσι ώστε να ήταν πάντα στο χέρι, και πολλά άλλα: Απλώς το στέγνωσα, και βρισκόμουν στο ψυγείο για 1-2 ημέρες και το έψαξα. Το αποτέλεσμα είναι το ίδιο - δεν υπάρχει φρουτώδες άρωμα κατά τη ζύμωση και το στέγνωμα.Και μόνο όταν προστέθηκαν μπουμπούκια και λοβοί στα φύλλα, υπήρχε έντονο άρωμα, κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη. Ας δούμε τι δείχνει η ξηρή ζύμωση. Προσπάθησα να ζυμώσω μια μεγάλη παρτίδα σε τρία δοχεία: φύλλα + μπουμπούκια και κουτιά. Το άρωμα ήταν δυνατό, πιο φρουτώδες και μούρο. Στη συνέχεια, μια παρτίδα ξηράνθηκε αμέσως, το άρωμα ήταν κατάλληλο και οι άλλες δύο καταψύχθηκαν αμέσως μετά τη ζύμωση. Κατά την απόψυξη, συνειδητοποίησα ότι το κατεψυγμένο κομμάτι δεν έπρεπε να αγγιχτεί μέχρι να ξεπαγώσει τελείως, διαφορετικά πολλοί κόκκοι θα καταρρεύσουν σε σκόνη. Έτσι, κατά την ξήρανση κατεψυγμένων-αποψυγμένων κόκκων, δεν υπήρχε σχεδόν κανένα φρουτώδες άρωμα. Αναρωτιέμαι που έχουν πάει τα αιθέρια έλαια; Και πάλι, το αποτέλεσμα θα είναι σαφές σε μισό χρόνο.

[Νταλίτα]

Νταλίτα, προσπαθήστε να ζυμώσετε τα φύλλα λίγο περισσότερο .... Φέτος, επίσης, υπάρχουν προβλήματα με τη ζύμωση, δεν υπάρχει άρωμα, αλλά περιμένω μέχρι νικηφόρα, μερικές φορές περισσότερα από 36 άτομα και 48 ώρες, και εξακολουθεί να εμφανίζεται άρωμα .... Ιστορικό: Δεν έχω στεγνώσει ποτέ φύλλα που δεν έχουν υποστεί ζύμωση χωρίς άρωμα, που στάλθηκε μετά τον αναμενόμενο χρόνο στο γάμο, το έριξαν στο σωρό κομποστοποίησης, πόσα τέτοια πάρτι υπήρχαν δύο ή τρία δεν μπορούν πλέον να μετρηθούν, αλλά παρατήρησα καλά ότι ο σωρός κομπόστ μου άρχισε να μυρίζει άρωμα αποξηραμένων φρούτων. τότε συνειδητοποίησα και άρχισα να ζυμώνομαι τα φύλλα μερικές φορές περισσότερο, σε ένα θριαμβευτικό άρωμα, ώστε να μην ξινίσει. οπότε αν έχει ξινίσει, τότε στο γάμο. κάτι τέτοιοΝταλίτα,. καλά, μην ξεχνάτε το καθεστώς θερμοκρασίας ζύμωσης όχι μικρότερο από 18 και όχι υψηλότερο από 30 μοίρες. καλύτερα παρακάτω.

μερικές φορές περισσότερα από 36 άτομα και 48 ώρες

Ευχαριστώ. Ποτέ δεν ζύμωσα για τόσο καιρό. Θα ήταν ωραίο να είσαι στο σπίτι τη στιγμή που εμφανίζεται η μυρωδιά ... διαφορετικά, όπως όλοι οι άλλοι: δουλειά, καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι, δάσος, ηλικιωμένοι γονείς ... Ποια ήταν η θερμοκρασία στο σπίτι κατά τη διάρκεια μιας τόσο μεγάλης ζύμωσης;

... Ποια ήταν η θερμοκρασία στο σπίτι κατά τη διάρκεια μιας τόσο μεγάλης ζύμωσης;
[/ quote] στην περιοχή των 19 -22 βαθμών. σπίτι πάνελ, κρύο.

Γεια σε όλους! Την τελευταία φορά που μαζέψαμε ένα φύλλο ήταν πριν από τρεις εβδομάδες, το φύλλο ήταν ήδη χονδροειδές, τότε είπα αντίο στον Fireweed μέχρι το επόμενο έτος. Και όλο το περασμένο Σαββατοκύριακο δεν το σκέφτηκα - πήρε drupes, συμπίεσε το χυμό και πήγε. Και αυτό το Σάββατο θυμήθηκα ότι ήθελα να μαζέψω κουτιά στο μαξιλάρι. Συνειδητοποιώντας ότι όλα ξεδιπλώθηκαν στο ανοιχτό ξέφωτο, αμέσως οδήγησα στα βάθη του δάσους, όπου το fireweed μεγαλώνει ανάμεσα σε νέους σημύδες. Το πρώτο πράγμα που είδα ήταν η μπλούζα μου, κρεμασμένη στα κλαδιά και δεν το θυμάμαι καν! Αλλά με απροσδόκητα ... Την τελευταία φορά που δεν είχα συλλέξει κατά μήκος της άκρης του καθαρισμού, αλλά πήγα βαθιά μέσα, και γι 'αυτό έστρεψα τα σκισμένα κλαδιά και τα πάτησα (ήταν καλό που περπατούσα, αλλά περισσότερες από μία φορές). όλα τα κλαδιά παρέμειναν ψέματα - αποδείχτηκε ότι ήταν ένα εκκαθάριση καλυμμένο με fireweed. Έτσι, αυτό το ψέμα δεν έχει εξαφανιστεί! Πολλά φύλλα έχουν γίνει μπορντό (οι νύχτες είναι ήδη κρύες), αλλά δεν έγιναν σκληρές, γιατί τώρα υπάρχει δροσιά το πρωί. Και επίσης, οι κορυφές, τις οποίες δεν έκοψα την τελευταία φορά (σχισμένος από τη μέση), αυξήθηκαν κατά 20 αισθήματα και είναι επίσης μαλακές. Φυσικά δεν μπορούσα να αντισταθώ - ήταν μια συλλογή από γήινες πυρκαγιές! Λοιπόν, και κουτιά.
Το επόμενο πρωί, έστριψε το πυρίμαχο που συγκεντρώθηκε την παραμονή, και οι κόκκοι ήταν χαλαροί. Αλλά το στρίβω για δεύτερη φορά - είναι βασανιστήρια, δεν υπάρχει αντίστροφο, ο μύλος κρέατος φράζει νεκρός το δεύτερο λεπτό. Έχω μια ιδέα: κύλησα τα μισά φύλλα, άφησα αυτά τα κοκκία στην άκρη. Και μετά: έβαλε τα φύλλα σε ένα δίσκο και τα πασπαλίστηκαν με φρεσκοτριμμένα κοκκία από την κορυφή (φαίνεται να είναι αντί να δεσμεύουν μούρα) - και έστριψε αυτό το μείγμα. Οι κόκκοι αποδείχθηκαν ισχυρότεροι, ο μύλος κρέατος σχεδόν δεν έφραξε. Το έσπρωξα με ένα ραβδί και ένα σπρώξιμο. Μου άρεσε ο Pts! Το επόμενο Σαββατοκύριακο θα δοκιμάσω αυτήν τη μέθοδο με αυτούς του κήπου - το rowan είναι το επόμενο.

Παρακαλώ βοηθήστε, ειδικοί! : συγγνώμη: Έφτιαξα τσάι πριν από δύο χρόνια, μου έλειπε το τελευταίο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ξέχασα τα πάντα. Το Fireweed επιλέχθηκε τον Ιούλιο. Όλο αυτό το διάστημα βρισκόμουν στον καταψύκτη. Χθες το έβγαλα, το έστριψα σε μύλο κρέατος. Υπήρχε μια πολύ αρωματική μυρωδιά. Και σήμερα η φρουτώδης μυρωδιά έχει φύγει. Στέκεται σε μια κατσαρόλα, ένα στρώμα περίπου 7 cm, καλυμμένο με μια υγρή πετσέτα στην κορυφή.Δεν ξέρω τι να κάνω - στεγνώστε το, μόλις εξαφανιστεί η μυρωδιά ή διατηρήστε το ακόμα; Όλα σε αμφιβολία και σκέψη. Πρέπει να πάω στη ντάκα αύριο το βράδυ. Στεγνώστε, μεταφέρετε μαζί σας, θα εμφανιστεί ξανά η μυρωδιά των λουλουδιών; Είναι κρίμα, πολλά φύλλα συγκομίστηκαν φέτος.

[Σεπτέμβριος]

Σεπτέμβριος, Όλγα, τι σημαίνει - "το έβγαλα χθες, το έστριψα, αλλά σήμερα η μυρωδιά έχει φύγει"; Πόσες ώρες από την αρχή της περιστροφής έως την τελευταία μυρωδιά;
Φυσικά, πρέπει να τηγανίσετε και να στεγνώσετε. Μην το πετάξετε.
Για να μην ξεχάσετε, πρέπει να κάνετε μια σύντομη περίληψη των βασικών απαιτήσεων
- πάχος στρώσης
- θερμοκρασία δωματίου
- χρόνος ζύμωσης
και τα λοιπά.
Ζηλεύω αυτούς που μπορούν να διακινδυνεύσουν τις πρώτες ύλες ... Για παράδειγμα, θα το κάνω

[Σεπτέμβριος]

Σεπτέμβριος, Όλγα, τι σημαίνει - "το έβγαλα χθες, το έστριψα, αλλά σήμερα η μυρωδιά έχει φύγει"; Πόσες ώρες από την αρχή της περιστροφής έως την τελευταία μυρωδιά;
Φυσικά, πρέπει να τηγανίσετε και να στεγνώσετε. Μην το πετάξετε.
Για να μην ξεχάσετε, πρέπει να κάνετε μια σύντομη περίληψη των βασικών απαιτήσεων
- πάχος στρώσης
- θερμοκρασία δωματίου
- χρόνος ζύμωσης
και τα λοιπά.
Ζηλεύω αυτούς που μπορούν να διακινδυνεύσουν τις πρώτες ύλες ... Για παράδειγμα, θα το κάνω

Μια σύντομη περίληψη είναι - το πάχος του στρώματος είναι 7 cm, η θερμοκρασία είναι περίπου 20 βαθμοί, ο χρόνος ζύμωσης είναι 20 ώρες.
Χθες, όταν έβγαλα τα φύλλα από την κατάψυξη και το έστριψα, το στριμμένο μείγμα είχε ένα πολύ ευχάριστο άρωμα λουλουδιών. Σήμερα υπάρχει μια αχνή μυρωδιά και δεν μυρίζει τόσο πολύ λουλούδια όσο το γρασίδι.
Δεν κατάλαβα την τελευταία φράση. Οι ερωτήσεις προέκυψαν επειδή δεν υπήρχε εμπειρία σε αυτό το θέμα. Τον πρώτο χρόνο όλα λειτούργησαν, αλλά τώρα υπάρχουν αμφιβολίες. Επομένως, γύρισα στο κατάλληλο θέμα.

Όσο για μένα, 20 ώρες είναι πολύ. Μα ξέρω. ότι κάποια ζύμωση για τρεις ημέρες. Ξηρός.

[Όλγα]

Όλγα, πήρε 1,2 κιλά τον Ιούνιο από τον καταψύκτη και περίπου μισό κιλό φύλλα φράουλας κήπου, ξεπαγώθηκε στο μπαλκόνι για μια μέρα, στη συνέχεια το έσπασε ακριβώς σε μια σακούλα από νάιλον ζάχαρη, το ποδοπάτησε, ακριβώς στο πάτωμα, με γυμνά πόδια (όπως σταφύλια Celentano φιλμ :-)) τα φύλλα μαζεύτηκαν σε ένα κολλώδες κομμάτι, το άφησα σε ένα κομμάτι όλη τη νύχτα στην ίδια σακούλα, και επιπλέον το έβαλα σε μια πλαστική σακούλα ... το πρωί 3/4 του συνολικού όγκου (η τσάντα ήταν αισθητά ζεστή, αν και βρισκόταν πάνω πάτωμα, στο σπίτι + 18 + 20) κομμένο με ένα μαχαίρι σε μικρά κομμάτια, πάχους 5-7 mm, και για ξήρανση, σε ένα φύλλο, 150 μοίρες, για 20 λεπτά, στη συνέχεια 50 μοίρες για μια ώρα και μισή 2
και μετά από μια μέρα ζύμωσης (2x, εάν μετράτε με απόψυξη), το έκοψα επίσης σε μια επίπεδη πλάκα, το έκλεισα στην κορυφή με την ίδια επίπεδη πλάκα, το πίεσα λίγο, και σε ένα μικρό κύμα, κατά 150 βαθμούς φυσήματος και σε συνδυασμό με 180 watts μικροκυμάτων, για 1,5 ώρες , στη συνέχεια ένα άλλο φούρνο μικροκυμάτων για 100 βατ για μιάμιση ώρα και μέχρι να κρυώσει εντελώς. με αυτήν την τελευταία μέθοδο στεγνώματος βγαίνει το πιο αρωματικό τσάι !!

[μήλο αποφλοιωτή slicer corer]

Εγώ, ένας συνάδελφος, προσπάθησα φέτος να φτιάξω τσάι φλούδας μήλου. Σχισμένος με ένα pribluda που ονομάζεται μήλο αποφλοιωτή slicer corer.

Το έχω ήδη για 7 χρόνια, έως και εκατό κουβάδες μήλων το πέρασαν πριν από το στέγνωμα (πριν από μερικά χρόνια μέτρησα τα 55 σε μια σεζόν). Αλλά πέταξε τη φλούδα. Φέτος αποφάσισα να το δοκιμάσω χρησιμοποιώντας τεχνολογία τσαγιού.

Στην αρχή το άφησα - οι μπαταρίες είναι κρύες, είναι εύκολο να τις κρεμάσεις.

Στη συνέχεια, μέσω ενός μύλου κρέατος, άλλες δύο ημέρες για ζύμωση (πήγε μάλλον αργά) και, ως συνήθως, σε ένα στεγνωτήριο για ξήρανση.
Αποδείχθηκε διασκεδαστικό. Δεν έχει γεύση σαν κομπόστα, αλλά ούτε και το τσάι. Ίσως, ωστόσο, ήταν απαραίτητο να το κρατήσει σε ζύμωση περισσότερο. Εν τω μεταξύ, είναι πολύ δροσερό να πίνετε σε ένα μείγμα με τσάι Ιβάν ένα προς ένα.
Το επόμενο έτος θα είναι απαραίτητο να εξετάσουμε λεπτομερώς αυτήν την επιλογή και όχι μια στρατιωτική ανταλλαγή.

Κορίτσια που ψήνουν ψωμί στο σπίτι, εξετάζουν το θέμα της ζύμης. Έχω δημοσιεύσει τη συνταγή μου εκεί, δεν έχω συναντήσει κάτι τέτοιο, παντού χρειάζεστε σίτιση, αλεύρι και άλλες φασαρία

"Αιώνια" μαγιά στις πατάτες, χωρίς αλεύρι (Γιούρι Κ)

Καρπάτι

Μπορεί κάποιος να μοιραστεί το τσάι του Ιβάν στους ανθρώπους; Κοκκώδες κλασικό; Εάν έχετε αποθέματα και δεν σας πειράζει)

Διέταξα τον εαυτό μου για ένα τεστ,
Μοιράστηκα σχεδόν όλο το τσάι μου στους φίλους μου. Δεν μένω μόνο για μένα.

Lyudmila, σας ευχαριστώ για την κύρια τάξη. καθώς και όλες οι οικοδέσποινες που μοιράστηκαν τις βέλτιστες πρακτικές τους. Εδώ είναι το αποτέλεσμα μου
Αυτή είναι η δεύτερη δοκιμή, τώρα η διαδικασία είναι ξεκάθαρη. Υποστηρίζω την ιδέα ότι η ένταση του αρώματος κατά τη ζύμωση εξαρτάται άμεσα από τη φυσική υγρασία των πρώτων υλών. Το καλοκαίρι μας ήταν ξηρό και δεν μπορούσα να καταλάβω κατά τη ζύμωση, όπου, εκείνη τη στιγμή, Δόξα τω Θεώ, δεν προσβάλλει την αίσθηση της όσφρησης, άρπαξα τα πάντα. Ελπίζω αυτό το καλοκαίρι να μας επιτρέψει να συνεχίσουμε να μαθαίνουμε πώς να δημιουργούμε ένα τόσο υπέροχο τσάι.

Κορίτσια, καλησπέρα! Μου ζητήθηκε να υποβάλω αίτηση εδώ. Παρεμπιπτόντως, εδώ διάβασα για την προετοιμασία του Ivan-tea!

Συγχώρεσέ με, αν όχι στο θέμα, αλλά έχω φθαρεί, δεν βρίσκω απάντηση.
Έπεσα τυχαία στο θέμα και ... το διάβασα. Το καλοκαίρι του Ivan-tea, υπάρχουν ολόκληρα ξέφωτα γύρω. Πήρε φωτιά - πρέπει επίσης να γίνει. Και μετά διάβασα (κυριολεκτικά δεν θυμάμαι) ότι μπορείτε να κοιτάξετε μέσα από τα φύλλα, να αφαιρέσετε τα γυμνοσάλιαγκες (που συναντώνται εκεί) και δεν μπορείτε να πλύνετε μετά τη συλλογή ... Εδώ θυμήθηκα για μια περίπτωση (έγραψαν σε κάποιο περιοδικό στα τέλη του 2019). Εκεί, ένας άντρας από τις Ηνωμένες Πολιτείες καταπιεί ένα γυμνοσάλιαγκας σε ένα στοίχημα. Ως αποτέλεσμα, ο εγκέφαλός του υπέστη βλάβη, έγινε ανάπηρος και πέθανε λίγα χρόνια αργότερα. Όπως έγραψαν, οι γυμνοσάλιαγκες τρέφονται με τα κόπρανα των αρουραίων, με τους οποίους ο τύπος είχε κάποιο παράσιτο.
Ίσως κάποιος ξέρει αν είναι ακριβώς εκείνοι που έχουν τέτοια γυμνοσάλιαγκες εκεί, ή αυτό αφορά όλους; Πώς λοιπόν να μην πλένετε τα φύλλα;

Μπορεί να υπάρχουν τέτοια γυμνοσάλιαγκες σε οποιαδήποτε τοποθεσία. Είναι ενδιάμεσοι ξενιστές ορισμένων ελμινθών (σκουλήκια) ΑΛΛΑ ... κατά την ξήρανση του τσαγιού, θερμοκρασίες πάνω από 56 βαθμούς καταστρέφουν τις πρωτεΐνες. Αυτό συμβαίνει ακόμη και αν δεν τηγανιστεί (150 μοίρες). Μην φοβάστε λοιπόν.
Αν και, υπάρχουν τσαγιέρες που πλένουν οποιαδήποτε πρώτη ύλη, στη συνέχεια το στεγνώνουν και η ζύμωση εξακολουθεί να πετυχαίνει.
Μόλις έπλυνα πολύ βρώμικα φύλλα φράουλας μία φορά και το τσάι βγήκε με μια μυρωδιά. Έπρεπε να το πετάξω

Dearie, σας ευχαριστώ πολύ! Ηρέμησε. Ναι, διάβασα ότι σε θερμοκρασία +60, οι προνύμφες πεθαίνουν σε 10 λεπτά.
Εδώ, βρήκα ένα άρθρο, αν κάποιος ενδιαφέρεται ...
🔗

Το αγαπημένο μου φυτό μελιού έχει ανθίσει
Στα λιβάδια του Ιουνίου καμμένος ...
Το αεράκι έφερε μια μεθυσμένη μυρωδιά.
Και ο καιρός δεν είναι κακός !!!

Το Fireweed ανθίζει το πρωί.
Αλλά συνάντησα το ανθισμένο πρωί
Μην μετανιώσετε τη ζεστασιά που θα φύγει.
Τα λουλούδια του τσαγιού Ivan θα εξαφανιστούν επίσης! ...

Το καλοκαίρι τελείωσε. Θυμάσαι αργότερα
Σχετικά με την αυγή ...
Βγαίνοντας στην γκρίζα βροχή κάτω από μια ομπρέλα,
Τι θα λέγατε για διακοπές - θυμηθείτε το καλοκαίρι! ..

Εσείς οι ίδιοι γνωρίζετε - να είστε λυπημένοι, μην είστε λυπημένοι, -
Όλα περνούν και οι διακοπές ...
Αφήστε την φωτιά, αφήστε ...
Και θα γίνει πιο ακριβό στη μνήμη !!!

Και θα τον ονειρευτείς το χειμώνα,
Όσο για το κύριο πράγμα, από ό, τι θα ζεσταθούμε τις ψυχές ...
Και όταν έρθει, θα καείς από φωτιά,
Το νέο καλοκαίρι, ερχόμαστε !!! ...

Σεργκέι Ντοροζκόφσκι.
Έδωσα τη συλλογή μου, αυτό το στίχο από αυτήν.

Αυτός είναι ο τρόπος μας! Τάξη!

Ήρθε η ώρα για τη σεζόν 2020

Ήρθε η ώρα για τη σεζόν 2020

Τυχερός! Και φέτος δεν μπορούσα καν να πάω στο μικρό λιβάδι μου ... Δυστυχώς και αχ

Καλή μέρα! Λοιπόν, τα φύλλα μου δεν είναι αρωματικά: ούτε κατά τη συγκομιδή, μαρασμό, ακόμη και κατά τη ζύμωση υπάρχει μυρωδιά μούρων. Την τελευταία φορά ζύμωσε για 8 ώρες και στη συνέχεια στάθηκε στο ψυγείο για 3 ώρες. Αλλά με μπουμπούκια, ναι, λουλούδι. Το κάνω στα μισά. Κάθε φορά, αφού μαραθούν, πρέπει να βάζετε τα φύλλα στο ψυγείο για αποθήκευση, καθώς τα μπουμπούκια μαραίνονται μόνο τη δεύτερη ημέρα και δεν είναι ακόμα σαφές πότε τα μπουμπούκια έχουν στεγνώσει κανονικά. Και με τους κήπους, δεν είναι μια αρωματική ιστορία. Από όλα τα φύλλα, μόνο το κεράσι και η σταφίδα πουλιών έχουν αρωματικά φύλλα από τη στιγμή της συλλογής και μετά. Και τα υπόλοιπα - όχι κανένα, τα έβαλα στον καταψύκτη τρεις ή τέσσερις φορές - η μυρωδιά είναι αδύναμη και όχι οριστική. Και το τσάι από αυτούς είναι το ίδιο. Ίσως τον Ιούλιο θα είναι πιο αρωματικά ... Ίσως 5-7 φορές στην κατάψυξη; Φυσικά, δεν πάω καυσόξυλα. Αν και, πέρυσι, οι μαραμένοι μπουμπούκια καταψύχθηκαν - στη συνέχεια προσθέτοντάς τους στους κήπους - λαμβάνονται καλοί κόκκοι. Και τώρα για τους πρώτους κήπους, για τα σφαιρίδια, δεν υπήρχε τίποτα στο χέρι, γι 'αυτό έκοψα τα ξηρά δαμάσκηνα λεπτά.
Γιούρι, είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα κλαδί για να σπρώξετε τα φύλλα, φαίνεται ότι η Λίνα έγραψε για αυτό.Στη συνέχεια, τα φύλλα κατεβαίνουν προς τα κάτω σαν στάλα, και όχι ένα κομμάτι: δεν χρειάζεται να πατήσετε ή να πιέσετε, και αν "δαγκώσετε" ένα κλαδί, δεν είναι τρομακτικό. Και μετά, κατά κάποιο τρόπο, έχω ένα πιρούνι σε αυτό - άκουσα πολλά από τον άντρα μου ..

Τυχερός!

Ιδιωτικό ξέφωτο 120 χλμ από την πόλη Η δεύτερη σεζόν ευχαριστεί!

[Νταλίτα]

Νταλίταίσως έχετε αδύναμη αίσθηση οσμής; Είναι διαφορετικό για όλους τους ανθρώπους. Έχω ΟΛΑ τα φύλλα που δεν είναι κατεψυγμένα, ξεπαγωμένα από την αρχή. Ειδικά αχλάδια! Είναι καλύτερα να μην αναφέρουμε τα κεράσια καθόλου. Μου βρωμάει, δεν μυρίζει. Τα κεράσια μυρίζουν κάτι σαν κεράσια, αλλά με μια φωτεινή απόχρωση μελιού. Τα μήλα μυρίζουν πιο αδύναμα και ισχυρότερα, ανάλογα με την ποικιλία, μου φαίνεται. Το καλοκαίρι μυρίζει πολύ πιο αδύναμο. Τα βατόμουρα (δάσος, όχι υβρίδια κήπου) αρχίζουν να μυρίζουν όταν αποθηκεύονται μόνο. Τα σμέουρα δεν μυρίζουν σαν σμέουρα κατά τη διάρκεια της κανονικής ζύμωσης, αλλά τσάι με μούρο ή καραμέλα. Και μυρίζει μαρμελάδα βατόμουρου μόνο όταν μαραίνει