Βασικές κουλτούρες - σε ερωτήσεις και απαντήσεις

ΠΛΑΤΕΙΑ ΣΤΙΣ ΝΕΦΕΣ ΗΡΚΟΥΛΩΝ
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Σχήμα ψωμί σιταριού με μαγιά του Ηρακλή
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3736.new#new

Η αρχή της σίτισης και της αποθήκευσης είναι η ίδια με την καλλιέργεια mk-starter. Έδωσα συνδέσμους στο μαγιά

Σχετικά με τη διατροφή της καλλιέργειας εκκίνησης:

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Επιτυχία

Διαχειριστής ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση, το έχω ήδη διαβάσει, όπως δείξατε για παράδειγμα για να υπολογίσετε πόση μαγιά χρειάζεστε ανά 500 γραμμάρια. αλεύρι.
Αλλά στη συνταγή σας 2η επιλογή:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3736.new#new
γραμμένο 520γρ. αλεύρι + 3 φλιτζάνια μαγιάς.
Θέλω λοιπόν να καταλάβω σωστά

Πρέπει να το πάρω πιο αρχικά ή να το τροφοδοτήσω από έναν άλλο υπολογισμό, για παράδειγμα 80x100

Δώστε προσοχή στις ημερομηνίες κατά τις οποίες δημοσιεύθηκαν οι συνταγές και στον τρόπο προετοιμασίας των καλλιεργειών εκκίνησης, καθώς και στις ημερομηνίες σύνταξης του κειμένου.

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές κουλτούρες εκκίνησης και υπάρχουν επίσης τρόποι χρήσης τους - πολλοί από αυτούς πρέπει να μάθουν να εφαρμόζουν στην πράξη, από δοκιμή και λάθος. Κανένας συγγραφέας συνταγών δεν θα σας δώσει ακριβείς προτάσεις - όλοι το κάνουν με τον δικό τους τρόπο.

Και κανένας Συντάκτης Συνταγής δεν μπορεί να εγγυηθεί ότι η συνταγή του θα επιτύχει το ίδιο αποτέλεσμα με αυτόν - πάρα πολλοί παράγοντες εμπλέκονται στο ψήσιμο ψωμιού και στην παρασκευή μαγιάς.

Επιτυχία

ευχαριστώ ROM

Γεια σε όλους!
Έχω μια ερώτηση με το ακόλουθο περιεχόμενο:
- Κράτησα το μαγιά στο ψυγείο για 7 ημέρες, άρχισα να το αναβιώνω, αλλά η μυρωδιά φαίνεται να μην είναι η ίδια (όχι ξινή). Ίσως η ζύμη να έχει ήδη ξεκινήσει εκεί και τα βακτήρια εκκίνησης έχουν πεθάνει;
- γιατί να αφήσετε το μισό ζύμη "την επόμενη φορά", γιατί μπορείτε να αφήσετε λίγη ζύμη ή ζύμη - υπάρχουν ζωντανά και έντονα βακτήρια.

Τι μαγιά χρησιμοποιείτε; Κάθε εκκινητής έχει το δικό του καθεστώς και το δικό του σχήμα διατήρησης και σίτισης.

Εάν έχετε γαλακτικό οξύ, δείτε τις πληροφορίες εδώ:

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Επιτυχία

Έχω ένα ορεκτικό στη βύνη, το άλλο στον λυκίσκο, το ταΐζω με ένα μείγμα σίκαλης και αλεύρι σίτου της 1ης τάξης. Προηγουμένως, υπήρχε ξινή μυρωδιά, όπως από τον ξινό χυμό, αλλά τώρα υπάρχει πολύ λιγότερο οξύ, αλλά δεν μυρίζει ούτε σαν πουρέ. Αλλά νομίζω ότι ακόμα και αν η μικροχλωρίδα ξαναγεννήθηκε εκεί, τότε δεν είναι πλέον μαγιά αρτοποιίας, αλλά άγρια, φυσική. Ή είναι εξίσου επιβλαβείς;

Το ώριμο μαγιά δεν μυρίζει ξινή, αλλά έχει μια αρκετά ευχάριστη μυρωδιά.
Η άγρια ​​μαγιά, σε αντίθεση με τις καλλιεργημένες, έχει ελαφρώς διαφορετικές ιδιότητες, πιθανότατα θα πρέπει να μιλήσετε για τη βλάβη με τους γιατρούς (εάν έχετε αντενδείξεις).

[διαχειριστής]

διαχειριστής πες μου παρακαλώ ... σήμερα θα ταΐσω το μύκο μου για τρίτη φορά, ανεβαίνει για μένα, το έχω ήδη αναστατώσει δύο φορές, για σήμερα, αλλά δεν ανεβαίνει τόσο γρήγορα όσο όλοι οι άλλοι, κατάλαβα ότι η κορυφή μπορεί σύντομα, θέλω να φύγω για 10 ημέρες, τι πρέπει να κάνω μαζί της ;;; Σε τελική ανάλυση, δεν μπορείτε να το αφήσετε για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, θα εξαφανιστεί εντελώς και θα αρχίσει να επανέρχεται ξανά ή θα πρέπει να το πετάξετε αργότερα ???

Και μια άλλη ερώτηση, αν αυτή είναι η τρίτη μέρα, δεν με νοιάζει να φροντίζω το μαγιά μου, όπως γράφτηκε παραπάνω, μετά την κορυφή θα πρέπει να σταθεί για 5-8 ώρες και μπορείτε να το ψήσετε ??? Το αποτέλεσμα του ψίχουλου, όπως το καταλαβαίνω, θα επηρεάσει ... αλλά αν χάσω την κορυφή, γιατί στη δουλειά (ο γιος μου τη φροντίζει). Για αύριο χρειάζομαι ήδη ψωμί .... και έτσι ήθελα να το ψήσω στο φούρνο, αλλά δεν μπορώ, γιατί θα είμαι στη δουλειά, τότε μόνο στο KhP θα πρέπει να το ψήσω ???

[Svetik_]

Svetik_ , στους συνδέσμους που σας έδωσα με μεγάλη λεπτομέρεια γράφεται πόσες φορές και πώς να ταΐσετε τη μαγιά και όταν αρχίζει να κορυφώνεται.

Αν νομίζετε ότι τρεις μέρες είναι αρκετές για να μεγαλώσετε μια νέα μαγιά από το μηδέν, τότε ας είναι, θα πάρετε τέτοιο ψωμί

Σας άφησα επίσης σήμερα μια οδηγία για την ετοιμότητα της ζύμης:

Για 3-4 ημέρες το μαγιά μυρίζει σαν σάπιο γρασίδι και έχει την ίδια γεύση, τότε καθώς ωριμάζει, η γεύση και η μυρωδιά γίνονται σαν ένα μήλο.

Το παίρνω για 6-7 ημέρες, τότε το μαγιά αποδεικνύεται ώριμο και ενεργό.Η φουσκωτή μυρωδιά του σάπιου γρασιδιού δεν είναι ακόμη ώριμη.

Επομένως, ορίστε μόνοι σας την επιλογή - ξεκινήστε το ψήσιμο με άγουρη μαγιά ή περιμένετε τη δραστηριότητά της.
Εδώ δεν μπορώ πλέον να συμβουλεύω ...

Σχετικά με τη διατροφή της μαγιάς, απάντησα εδώ:

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

[διαχειριστής]

διαχειριστής όχι, το δικό μου δεν είναι ακόμα έτοιμο ... έχει αυξηθεί κατά 2 εκατοστά, και η διαδικασία της φυσαλίδας συνεχίζεται, η μυρωδιά αποκτά ήδη ξινή γεύση ... δεν ανεβαίνει στο χείλος, αλλά σύντομα, αν 6-7 ημέρες, τότε θα είναι πραγματικά μια ώριμη ξινή, και η δική μου εκείνη τη στιγμή πιθανότατα θα ωριμάσει επίσης
Ζήτησα την αναχώρηση, αν το βάζεις σε ένα βάζο και στο ψυγείο, τότε θα το αναζωογονήσω για μεγάλο χρονικό διάστημα ;;;
Θα φύγουμε σύντομα, πιθανότατα δεν θα έχω χρόνο να ψήσω ψωμί, θέλω πραγματικά να το ψήσω, αλλά χρειάζεται χρόνος να περιμένουμε

Εάν διαβάσετε προσεκτικά τους συνδέσμους μου, τότε δεν υπάρχει ζήτημα ανύψωσης της ζύμης στο ύψος ενός βάζου τριών λίτρων.

Την 3-5η ημέρα, η μαγιά μπορεί και πρέπει να αυξηθεί μόνο 2-2,5 φορές, τότε πρέπει να χαμηλώσει.

Εάν πρόκειται να φύγετε, τοποθετήστε το στο ψυγείο στο πιο ζεστό μέρος και, στη συνέχεια, τροφοδοτήστε το (βλ. Σύνδεσμο). Η περίοδος ανάνηψης εξαρτάται από το πόσο ώριμη είναι και πόσο καιρό θα είναι στο ψυγείο.

Συνιστάται να προγραμματίσετε την ώρα - βάζετε το μαγιά, δεν το ολοκληρώσατε, δεν το ενεργοποιήσατε σωστά και το αφήσατε για αποθήκευση

Λοιπόν, κοίτα κατά την άφιξη, τι παίρνεις στο τέλος

Καλή τύχη!

[Ρόμσκα]

Ρόμσκα πείτε μου πώς να υπολογίσω σωστά τη συνταγή ψωμιού, εάν:
Θα γράψω μια πλήρη γρήγορη συνταγή και θα την ελέγξετε, εντάξει ???

Ξηρή μαγιά - 1 ώρα μεγάλο. (αντ 'αυτού θα υπάρχει μαγιά)
Αλεύρι σίτου - 350g
Αλεύρι σίκαλης - 50g
Αλάτι - 1 ώρα μεγάλο.
Αποστράγγιση. λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Νερό - 310 ml
Αν λοιπόν ταΐζω το μίζα μου 100/100 για 3 ημέρες, τότε 300g / 300ml, σωστά ;;; Λείπω λοιπόν:
Σιτάρι - 50g
Σίκαλη-???
Νερό - 10 ml, αλλά τι γίνεται με το αλεύρι σίκαλης ??? Εάν είναι ήδη εκεί 300g ;;
Ζυγίζω τη μαγιά μου, και πόσο να ξαπλώσω ???

Παρεμπιπτόντως, τις προάλλες ήμουν στη γιαγιά μου και ρώτησα για τη μαγιά. Αποδεικνύεται ότι η γιαγιά διατηρούσε τη μαγιά τυλίγοντας το σε αλεύρι. Στεγνώνει και γίνεται φλοιώδης και παραμένει ζωντανός στο κέντρο. (δεν υπήρχαν ψυγεία πριν) Αλλά όταν το ζύμη «ξύπνησε», προστέθηκε στο αλεύρι βρασμένο με βραστό νερό.

[Svetik_]

Svetik_

1. Ποια μαγιά έχετε μεγαλώσει; Σιτάρι ή σίκαλη;

2. Πόσο μαγιά αναμένεται να βάλετε στη ζύμη; Κατά κανόνα, το 40-50% της ζύμης αλεύρι τοποθετείται στη ζύμη - αυτό είναι περίπου 160-200 γραμμάρια μαγιάς (400 γραμμάρια αλεύρου x 40-50%)

3. Εάν ναι, τότε πρέπει να πάρετε περίπου 200 γραμμάρια καλλιέργειας εκκίνησης, η οποία περιέχει ήδη 100 γραμμάρια αλεύρι (ποιο;) και 100 ml νερού.
Εάν το αλεύρι στη μαγιά είναι σιτάρι, τότε πρέπει να πάρετε 250 γραμμάρια αλεύρι σίτου (350 - 100 στη μαγιά).
Και πάρτε 50 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης σύμφωνα με τη συνταγή.

4. εάν έχετε αλεύρι σίκαλης στη μαγιά σας, τότε πρέπει να πάρετε 100 γραμμάρια μαγιάς στην οποία 50 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και 50 ml νερού.
Στη συνέχεια, θα πρέπει να πάρετε και τα 350 γραμμάρια αλεύρι σίτου

Σε αυτήν την έκδοση, θα έχετε μόνο 100 γραμμάρια μαγιάς, που θα είναι μόνο 25% κατά βάρος του αλευριού (και όχι 40-50%).

Εδώ, ορίστε μια επιλογή

[διαχειριστής]

διαχειριστής τι κρίμα που δεν διάβασα το μήνυμά σας το βράδυ, δεν είχα Διαδίκτυο, αυτό είναι ενέδρα, και το πρωί το περίμενα, άλλαξα τα πάντα σύμφωνα με τη δική σας, στην αρχή πολλή μαγιά ήταν μεθυσμένη και μετά άρχισα να το διορθώσω, ίσως είναι ψωμί
Έχω ξινή σίκαλη στο κεφίρ ... μετά τη δεύτερη σίτιση, καθώς πήγαινε να αυξάνεται, το έτρωγα για τρίτη φορά και άρχισε συνεχώς να αυξάνεται κατά 2 εκατοστά ... το έβαλα πολλές φορές, ακόμη και τη νύχτα σηκώθηκα και πολιορκώ σε αυτό, έτσι αυξήθηκε δροσερός
Φοβάμαι τόσο πολύ αυτούς τους επανυπολογισμούς, έως ότου το συνηθίσω, αλλά το συνηθίζω, για να πάρω ψωμί από αυτό που δημιούργησα.
Τώρα θα φτιάχνω πάντα ξινή ζύμη κεφίρ στο αλεύρι σίκαλης, θα αυξηθεί πολύ καλά, σε μόλις τρεις ημέρες.
Εάν το αλεύρι στη συνταγή είναι 500-600 γραμμάρια σιταριού, τότε πρέπει να βάζω 200-240 γραμμάρια μαγιάς; Κάτι άλλο επιπλέω με επανυπολογισμό στο ζύμη.
Θα το ψήσω σήμερα ...Φοβάμαι ακόμη και τότε θα βοηθήσεις (αν κάνατε κάτι λάθος) Έβαλα το μαγιά στο ψυγείο και στον καταψύκτη, είναι κρίμα να το πετάξω, αλλά ξαφνικά κάποιο εξαφανίζεται κατά τη διάρκεια των διακοπών μας, έτσι τουλάχιστον ένας από τους δύο θα επιβιώσει

[διαχειριστής]

διαχειριστής, σύμφωνα με αυτούς τους υπολογισμούς, ένα πολύ μικρό καρβέλι αποδείχθηκε, δεν μπορώ να πω τίποτα να δοκιμάσετε καθόλου, γιατί όχι στο σπίτι, ίσως έβαλαν λίγο μαγιά ??? Παρεμπιπτόντως, πρόσθεσα περισσότερο νερό έτσι ώστε να υπήρχε ένα κανονικό κουλούρι, δηλαδή όχι 50 ml νερού, αλλά χρειάστηκαν και τα 150 ml και η καλλιέργεια εκκίνησης χρειάστηκε 200 ml. Τι μπορεί να είναι εσφαλμένοι υπολογισμοί ;;;

Ας έχουμε μια συνταγή και μια φωτογραφία ψωμιού - τότε θα δούμε

Έγραψα την παραπάνω συνταγή ψωμιού ..... και θα δημοσιεύσω τη φωτογραφία μόνο το βράδυ, ξέρω ότι ζυγίζει περίπου 610g και ύψος 10,5 cm, δεν ξέρω τη γεύση, όταν φτάσω στο σπίτι, τότε θα την δοκιμάσω

[διαχειριστής]

διαχειριστής Συνειδητοποίησα το λάθος μου… .. καθώς πάλεψα με ζύμη ζύμης, κι έτσι κι εδώ ..... δεν έχω αρκετή απόδειξη και αυτό είναι… .. καλά, ίσως μπορώ να προσθέσω λίγο περισσότερο νερό σε ένα κανονικό κουλούρι, και έτσι. ... μάλλον αποδείχθηκε ψωμί ... γιατί στο εσωτερικό το έχω κανονικό (αυτό είπε ο γιος μου), οπότε θα συνεχίσω να προσπαθώ
Το πιο σημαντικό πράγμα που έμαθα, είδα λάθη και τότε θα είναι καλύτερο

[Σβέτικ_]

Σβέτικ_, Διάβασα τις απαντήσεις σας εδώ και στο θέμα του Ντόνετσκ, δυστυχώς τρέχετε μπροστά από την ατμομηχανή (συγγνώμη) και δεν διαβάζετε καθόλου και δεν προσέχετε πολλές λεπτότητες και μικροπράγματα από τα οποία εξαρτάται η όλη διαδικασία της μαγιάς και του ψησίματος.

Έχω ήδη τραβήξει την προσοχή σας αρκετές φορές ότι μια χαλαρή ξινή που προσπαθεί να πηδήξει από το κουτί για 2-3 ημέρες είναι ακόμα μη ενεργό μαγιά με το οποίο λαμβάνεται ψωμί

Η μαγιά πρέπει να ωριμάσει για περίπου 6-7 ημέρες, έτσι ώστε να μυρίζει σαν ένα μήλο, όχι σάπιο γρασίδι.

Από ένα πουρέ νερού και αλεύρου σίκαλης πρέπει να πάρετε ενεργός καλλιέργεια εκκίνησης.

Η ζύμη πρέπει να προστεθεί στη ζύμη, ειδικά στην αρχή, ενώ η μαγιά είναι ακόμα αδύναμη. Μισή μερίδα - αλλά πρέπει να προσθέσετε.

Χθες σας έκανα έναν υπολογισμό αλεύρου και μαγιάς - δεν το χρησιμοποιήσατε.

Και το τελευταίο πράγμα - κανείς δεν ακύρωσε τους κανόνες ενός kolobok κατά το ψήσιμο ψωμιού σε μια μηχανή ψωμιού και έχετε ψωμί σίκαλης (λαμβάνοντας υπόψη το μαγιά).
Έχουμε ένα τέτοιο κουλούρι στο θέμα
Σχηματισμός κουλουριού σίτου. Συμβουλές για αρχάριους.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1502.0


Θα λάβετε τις καλύτερες συμβουλές για τη μαγιά και το ψήσιμο ψωμιού σε αυτό, εάν επισκέπτεστε το θέμα πιο συχνά (κοινό για όλους στο φόρουμ) Ψήστε ψωμί με μαγιά, η οποία διευθύνεται από τη σταφίδα και τη Βίκη.

Και δεν χρειάζεται να απομονωθείτε στο θέμα σας "Ντόνετσκ" - πηγαίνετε στο κοινό και μάθετε να φτιάχνετε καλό ψωμί με όλους.

Καλή τύχη!

[διαχειριστής]

διαχειριστής... ποιος είπε ότι δεν χρησιμοποίησα τον υπολογισμό ;;; Και από πού το κατάλαβα ;;;
Σήμερα είδα τον υπολογισμό και έκανα τα πάντα έτσι, μόλις πρόσθεσα νερό, γιατί το κουλούρι δεν ήταν καθόλου κουλούρι, αλλά μια χαλαρή μάζα, τότε πρόσθεσα και σχημάτισα ένα κουλούρι
Είμαι στο θέμα του Sourdough και γι 'αυτό ρωτώ, γιατί αποφασίσατε ότι είμαι μόνο στο Ντόνετσκ ;;; Τα κορίτσια μου δεν ήταν εκεί, γι 'αυτό σας κολλήσαμε

Ναι, μην προσβληθείτε από μένα. Μην βιάζεστε παντού στο φόρουμ για αναζήτηση της "αλήθειας"

Πηγαίνετε στα κορίτσια με θέμα Ψήνουμε ψωμί με μαγιά και καθίστε εκεί μέρα και νύχτα, κάντε ερωτήσεις σχετικά με τη μαγιά - θα σας διδάξουν να αγαπάτε τη μαγιά και να ψήνετε ψωμί μαζί της: Δ

Με την πάροδο του χρόνου θα αποδειχθεί

[διαχειριστής]

διαχειριστής Θέλω απλώς να βρω μια συνταγή που μου αρέσει, οπότε ρωτώ τα κορίτσια μου που ψήνουν και ανέβηκα σε αυτό το φόρουμ με τη Sourdough. Ναι, και βλέπω τι συμβαίνουν εκεί, θέλω, όπως είπαν ... μπροστά από την ατμομηχανή
Θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία, αλλά το ψωμί είναι λίγο αλάτιστο, γιατί πιθανώς πήρα τη μαγιά και το αλάτι μαζί με τη μαγιά και το αλάτι, αλλά, παρεμπιπτόντως, είναι πολύ δροσερό, αλλά τα μικρά είναι τόσο εγώ. Μου άρεσε η υφή του ψωμιού

Εδώ είναι το μωρό μου



Αν είχα σταθεί το ψωμί λίγο περισσότερο, μάλλον θα ήμουν πολύ

[διαχειριστής]

Εδώ είναι η δεύτερη τηγανίτα μου άμορφη, αλλά στο πρόσωπό μου υπάρχει ένα καλό (νομίζω) το πορώδες του ψωμιού ... Και πάλι δεν επέζησα, το έκανα στη γαλλική λειτουργία και αυτό έχω πάρει ....... για τρίτη φορά ήδη επιτέλους Θα το κάνω καλό, θα ζυμώσω το βράδυ και θα φύγω μέχρι το πρωί, και το πρωί θα ψήσω





Ωστόσο, δεν υπολόγισα σωστά, αλλά έκανα τους υπολογισμούς ως εξής:
η αρχική συνταγή πηγαίνει:
500γρ αλεύρι σίτου
1,5 κουτ. μαγιά
1,5 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη
1 κουτ άλας
330 ml νερού
1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαιογραφίες

Αυτό που έκανα, πρόσθεσα ξινή εκεί, πήρα περίπου 460 γραμμάρια (σίκαλη)
αλάτι και ζάχαρη με τον ίδιο τρόπο, και τα λάδια, αλλά πρόσθεσα 300g αλεύρι και πρόσθεσα 6 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι (δεν μπορούσε να σχηματίσει κουλούρι), 150 ml νερό
Στην πραγματικότητα, δεν το πίστευα, αλλά από εδώ άλλαξα λίγο

https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12122.0
Για κάποιο λόγο μου φαίνεται ότι δεν υπάρχει αρκετό νερό ... το κουλούρι δεν ζυμώνεται, σωστά ή όχι, δεν ξέρω, αλλά κατάλαβα πώς να το κάνω για το μέλλον
Μπορεί κάποιος να με μετρήσει σωστά, πόσο πρέπει να είναι ;;;
διαχειριστής, μπορείτε να συμπεράνετε αυτήν τη συνταγή ;;;
Ευχαριστώ πολύ

[Σβέτικ_]

Σβέτικ_, γράψτε τη συνταγή, τι και πόσο πραγματικά προσθέσατε στη ζύμη.
Απλώς μην γράφω - το αφαίρεσα, το πρόσθεσα - γράψε αυτό που βάζεις συγκεκριμένα

Σίκαλη - 460g
Αλεύρι σίτου-300g + 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Νερό - 150g
1,5 κουτ. άλας
1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λοβό λαδιού.
120 ml. νερό

Το πρωτότυπο είναι εδώ:
500γρ αλεύρι
330 ml νερό
1,5 κουτ. άλας
1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαιογραφίες

Σήμερα έψησα το πρώτο ψωμί με MK-leaven. Σηκώθηκε καλά, δεν υπήρχαν προβλήματα με το μαγιά. Μόνο το ψωμί είναι ξινό και έχει γεύση σαν παλιά ξινή κρέμα. Δοκίμασα άλλα φούρνα - το ψωμί είναι επίσης ξινό. Δεν μου ταιριάζει. Έτσι πρέπει να είναι; Ή, με την πάροδο του χρόνου, δεν θα υπάρχει ξινή. Ίσως να προσθέσετε σόδα για να εξουδετερώσετε το γαλακτικό οξύ;

Ψωμί μαγιάς - ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΠΟΡΤΟ! Πρέπει να υπάρχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά του έτοιμου ψωμιού και μια ελαφριά (λεπτή) ξινή στη γεύση. Ίσως χρησιμοποιείτε μια ήδη οξινισμένη καλλιέργεια εκκίνησης; Δοκιμάστε το (πρέπει να είναι ξινό, αλλά όχι να τσιμπήσετε τη γλώσσα σας).

[Σβέτικ_]

Σβέτικ_ - Απαντώ:

εσύ πήρες:

Σίκαλη - 460g
Αλεύρι σίτου-300g + 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Νερό - 150g
1,5 κουτ. άλας
1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λοβό λαδιού.
120 ml. νερό

Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Εάν έχετε 1x1 μαγιά, τότε η μαγιά περιέχει 230 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και 230 γραμμάρια νερού

Τότε θεωρούμε:
Αλεύρι σίκαλης - 230 γραμμάρια
Αλεύρι σίτου - 300 + 55 = 355 γραμμάρια αλευριού.
Σύνολο αλεύρι 585 γραμμάρια (600 γραμμάρια)
Νερό - 150+ 230 + 120 = 500 ml ή 85% στο αλεύρι (390-400 ml) Έχετε την ποσότητα νερού 85% (500 ml ανά 585 γραμμάρια αλεύρου είναι πολύ, έτσι η στέγη σας έχει βυθιστεί - πάρα πολύ νερό)
Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού (2 κουταλάκια του γλυκού)
Ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. l (2-3 κουταλιές της σούπας. l)
Ηλιέλαιο. 2 κουταλιές της σούπας. l (2-3 κουταλιές της σούπας. l)
Μαγιά - όχι (1,5 κουταλάκι του γλυκού)

Η ποσότητα σε αγκύλες που πρέπει να τοποθετηθεί σύμφωνα με τα πρότυπα (βλέπε σύνδεσμο).

Η μαγιά δεν έχει ωριμάσει ακόμα, οπότε μπορείτε επίσης να προσθέσετε μαγιά 1-1,5 κουταλάκι του γλυκού.

Συνιστώ να δημιουργήσετε τον ακόλουθο σελιδοδείκτη:

Ζύμη - 460 γραμμάρια (συμπεριλαμβανομένου του αλευριού σίκαλης 230 + νερό 230)
Αλεύρι σίτου - ο υπολογισμός είναι 300 γραμμάρια και, στη συνέχεια, πώς θα καταλήξει στο kolobok.
Νερό - 230 σε μαγιά + 170 νερό + έως 400 ml.
Επιπλέον, όλα τα προϊόντα όπως έχω αναφέρει. Αν θα αντικαταστήσετε την ποσότητα των προϊόντων - αποφασίστε μόνοι σας.
Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού (2 κουταλάκια του γλυκού)
Ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. l (2-3 κουταλιές της σούπας. l)
Ηλιέλαιο. 2 κουταλιές της σούπας. l (2-3 κουταλιές της σούπας. l)
Μαγιά - (1,5 κουταλάκι του γλυκού)

Ανακατέψτε σύμφωνα με το σχήμα "αλεύρι σε νερό". Πρώτα, ρίξτε όλη την καλλιέργεια εκκίνησης + 170 ml νερού σε έναν κάδο και προσθέστε σταδιακά το αλεύρι σίτου μέχρι να σχηματιστεί ένα κανονικό κουλούρι.

Η ποσότητα αλεύρου σίτου μπορεί να αποδειχθεί μεγαλύτερη ή μικρότερη από 300 γραμμάρια σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά αυτή θα είναι η ποσότητα που θα χρειαστεί πριν από το κουλούρι.

Με την ποσότητα αλεύρου σίκαλης 230 γραμμάρια και 300 γραμμάρια αλεύρι σίτου - το κουλούρι θα είναι σίκαλη σίτου

Δείτε τη φωτογραφία σχετικά με το σχηματισμό του κολόμποκ εδώ:
Άνδρας μελόψωμο σίτου
#

Επαναλάβετε λοιπόν, σε αυτό το νήμα, όλα όσα εμφανίζονται στη φωτογραφία και περιγράφονται.
Προγραμματίστε το φούρνο ψωμιού σας έτσι:

Κανονική ζύμωση, πρώτη δοκιμή πριν διπλασιαστεί, ζύμωμα, δεύτερη δοκιμή πριν διπλασιαστεί, Προϊόντα αρτοποιίας.

Καλή τύχη!

[διαχειριστής]

διαχειριστήςευχαριστώ, θα προσπαθήσω περαιτέρω

Είχα την ίδια ιστορία. Έφτιαξα "εορταστικό ψωμί" με γλυκό οξύ.
Έχω μια τέτοια «ζωηρή» Zaksvaska. Βρίσκεται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έκανε όπως δίδαξε ο Διαχειριστής. Για τρεις μέρες ταΐζω και λατρεύω το μαγιά μου.
Σύμφωνα με τη συνταγή, υπάρχει έλεγχος για δύο έως τρεις ώρες. Αλλά! Μετά από τρεις (!) Ώρες απόδειξης, η ζύμη μου δεν ανέβηκε καθόλου ...
Τον ενοχλούσα και το έβαλα πίσω στον κάδο, στον κατασκευαστή ψωμιού. Μέχρι το πρωί. Νομίζω ότι θα είναι, θα είναι .... Και το πρωί κοίταξα και ω, ένα θαύμα !!! η ζύμη έχει αυξηθεί! Το έβαλα στο ψήσιμο, το ψωμί αποδείχθηκε ...
Ξινό και αφράτο. Μου αρέσει επίσης να βάζω μέλι εκεί αντί για ζάχαρη, ώστε να μυρίζει. Και το μέλι δίνει μια ενδιαφέρουσα "επίγευση" μετά την ξινή γεύση ...
Γενικά, είμαι ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα.
Θα το βάλω ξανά για τη νύχτα σήμερα.

[διαχειριστής]

διαχειριστής Λυπάμαι άγρια, το έγραψα λάθος με το νερό ...προστέθηκαν 120 ml συνολικού νερού, όχι 150 + 120. Σε μπερδέψαμε ....... Μπορώ να το μετρήσω τώρα;
Ή για μια τέτοια συνταγή, ακολουθήστε αυστηρά τους υπολογισμούς σας, λοιπόν, εκτός από το kolobok, πρέπει πάντα να το ελέγχετε, όπως το καταλαβαίνω, σωστά ;;;

Αλεύρι -500g
Αλάτι - 1,5 ώρες μεγάλο
Ζάχαρη -1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Λάδι -1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Νερό - 330 ml
Μαγιά - 1,5 ώρες μεγάλο.

Ή όπως έγραψαν σε όλη μου τη ζύμη

Ζύμη - 460 γραμμάρια (συμπεριλαμβανομένου του αλευριού σίκαλης 230 + νερό 230)
Αλεύρι σίτου - ο υπολογισμός είναι 300 γραμμάρια και, στη συνέχεια, πώς θα καταλήξει στο kolobok.
Νερό - 230 σε μαγιά + 170 νερό + έως 400 ml.
Επιπλέον, όλα τα προϊόντα όπως έχω αναφέρει. Αν θα αντικαταστήσετε την ποσότητα των προϊόντων - αποφασίστε μόνοι σας.
Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού (2 κουταλάκια του γλυκού)
Ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. l (2-3 κουταλιές της σούπας. l)
Ηλιέλαιο. 2 κουταλιές της σούπας. l (2-3 κουταλιές της σούπας. l)
Μαγιά - (1,5 κουταλάκι του γλυκού)

Και είναι υποχρεωτικό να βάζουμε ζύμη το ίδιο ;;; Ή μήπως είναι απαραίτητο για πρώτη φορά ;;;

Τώρα δεν έχει σημασία πώς το κάνατε στο παρελθόν - το αποτέλεσμα είναι προφανές - συγγνώμη στο τραπέζι

Έκανα έναν υπολογισμό για εσάς, έδωσα συνδέσμους σε φωτογραφίες και ένα κουλούρι - προσπαθήστε να το κοιτάξετε και να το κάνετε σύμφωνα με την αρχή του "αλεύρι στο νερό" - αυτό γράφεται επίσης με μεγάλη λεπτομέρεια στο θέμα.

Εάν δεν είμαι σίγουρος για το αποτέλεσμα αυτού που κάνω ή αν το κάνω για πρώτη φορά με μαγιά, ασφαλίζομαι με μαγιά - μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα σε 1 κουταλάκι του γλυκού.

Όταν κυριαρχήσετε πλήρως τη συνταγή και το ψωμί αρχίσει να αποδεικνύεται όπως θα έπρεπε, μπορείτε ακόμα να μειώσετε τη μαγιά και στη συνέχεια να την εγκαταλείψετε εντελώς.
Αλλά μέχρι τότε θα έχετε ήδη μάθει πώς να ψήνετε ψωμί όπως απαιτείται.

Με τη μαγιά, το ψωμί αποδεικνύεται γρηγορότερα - ολόκληρος ο κύκλος μπορεί να πραγματοποιηθεί στην αρτοποιία στη βασική (βασική) λειτουργία.

Σήμερα είναι η ημέρα του γάλακτος μου - η τσίχλα έφερε φρέσκο ​​γάλα και άλλο γάλα.
Και παρατήρησα ότι η παραγγελία μου είναι σε πλαστικό κουβά και επενδυμένο με πλαστικά μπουκάλια με παγωμένο νερό.
Χάρη στη Νατάσα - αντιμετωπίζει τα προϊόντα της και τους πελάτες μας με προσοχή.

Και θυμήθηκα για ένα φορητό ψυγείο - εγώ ο ίδιος κάποτε οδήγησα μακριά σε τέτοια προϊόντα.

Γιατί είμαι?

Είναι καλοκαίρι τώρα (και όχι μόνο το καλοκαίρι), και πρέπει να αποθηκεύσετε τη μαγιά κάπου σε θερμοκρασία όχι μικρότερη από + 8-10 * C.
Για τους σκοπούς αυτούς, μπορείτε να αγοράσετε ένα τέτοιο φορητό ψυγείο, ψυγείο και άλλα διαφορετικά μεγέθη και όγκους.

Είναι κατασκευασμένα από πυκνό πολυστυρόλιο, τοποθετούνται επίπεδα δοχεία με ειδικό. υγρό, το οποίο είναι προ-παγωμένο στον καταψύκτη ενός συνηθισμένου ψυγείου, και στη συνέχεια τοποθετείται στο θάλαμο, και στη συνέχεια τα προϊόντα τοποθετούνται, συγγνώμη ξινή.
Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ίδια πλαστικά μπουκάλια με παγωμένο νερό.

Εδώ είναι ένα ψυγείο για καλλιέργειες εκκίνησης - φθηνό και χαρούμενο!

Δεν χρειάζεται - αφαιρέθηκε. Ένα ψυγείο για καλλιέργειες εκκίνησης απαιτεί πολύ χώρο και δεν μπορείτε να το βάλετε στο μπαλκόνι - και ένα τέτοιο δοχείο μπορεί να τοποθετηθεί, δεν είναι τρομακτικό και e-mail. η ενέργεια δεν θα φάει.

Καλή τύχη!

[διαχειριστής]

διαχειριστής καλά κοίτα τα δεινά μου ...
Ήρθα με φωτογραφίες





Κόψτε το ζεστό

αλλά κρυώθηκε στην περικοπή

Svetik_, λυπάμαι, δεν έδωσα προσοχή, τι είδους μίζα χρησιμοποιείτε; Στη φωτογραφία, το ψωμί είναι αρκετά αξιοπρεπές (γενικά ψύχεται, εντάξει), γιατί αμαρτάνεις;

[Κάβα]

Κάβα Έχω ξινή σίκαλη στο κεφίρ, δεν αμαρτάνω ψωμί ... αλλά το γεγονός ότι αυτό είναι ήδη το τρίτο μου, τα άλλα δύο δεν σηκώθηκαν και με μια καταρρέουσα οροφή, οπότε έγραψα ότι το τρίτο θα είναι ήδη στο φούρνο και όπως αναμενόταν. ..... Υποφέρετε έτσι

Είχα τόσο μεγάλο πρόβλημα στο φόρουμ, και εδώ είναι το αποτέλεσμα

Λέτε το τρίτο - Πιθανότατα δοκίμασα δώδεκα διαφορετικές επιλογές και εξάντλησα πολλά προϊόντα μέχρι να πλησιάσω το επιθυμητό αποτέλεσμα. Ξεκίνησα επίσης με το κεφίρ. Χρησιμοποιείται για ψωμιά σίκαλης. Και τότε ήθελα να ψήσω και σιτάρι με ξινή και ξεκίνησα μια άλλη γαλλική. Στη συνέχεια, ήταν δύσκολο να φροντίσω 2 φύλλα, οπότε άφησα τη Γαλλίδα - μου φάνηκε πιο καθολική. Αλλά αυτή είναι μόνο η γνώμη μου.

Έχω επίσης σιτάρι σιταριού, όλα έχουν φουσκώσει στο ψυγείο, δεν το έχω αγγίξει ακόμα (ξεκίνησε με αυτό), ενώ πεινάει, θα έρθω σπίτι από τις διακοπές, θα ταΐζω και θα το λατρέψω, και έριξα αμέσως σίκαλη σαν τρελή, μου άρεσε το ψωμί αποδεικνύεται σίκαλη και δεν μπορώ να μετρήσω τίποτα, έτσι είμαι νευρικός, θα υπήρχε κάποιο πρότυπο ... Θα το χρησιμοποιούσα, αλλά είναι πολύ ενοχλητικό.
Είτε η μαγιά αποκοιμήθηκε και πήρε ψωμί από την HP, αλλά εδώ είναι μια τηγανίτα ......, τότε κάτι δεν πάει καλά, τότε είναι ....... ίσως χρειαστεί να το κάνετε αυτό και έτσι .... έτσι ώστε η εμπειρία που αποκτήθηκε να μην είναι να χάσω ... και μετά να ξαναρχίσω από το μηδέν ... δεν θέλω να ..... η αλήθεια δεν θα λειτουργήσει ποτέ, αντίθετα, όλα θα πρέπει να γίνουν πιο δυνατά, αλλά τα φύλλα ... αυτό είναι κάτι, ψάχνα κάτι πιο εύκολο ή μάλλον, που είναι πιο εύκολο ...

Έβγαλα αυτό το ψωμί για τον εαυτό μου, έγραψα ότι είχα καθορίσει, εκτός από το κύριο, υπάρχει ήδη μια συνταγή έτοιμη για μένα, δηλαδή, Νο. 1
Και τότε πρέπει να φτιάξετε σιτάρι, γιατί το λατρεύω, πάλι πρέπει να υποφέρετε

Έμπειροι αρτοποιοί! Πείτε σε έναν αρχάριο. Η συνταγή προϋποθέτει ότι το μαγιά πρέπει να διατηρείται για 24 ώρες σε θερμοκρασία 30-40 μοίρες. Έχω φούρνο - τουλάχιστον 50

Πώς λύσατε αυτό το ζήτημα;

Ο Rchept προτείνει τη διατήρηση της καλλιέργειας εκκίνησης για 24 ώρες σε θερμοκρασία 30-40 μοίρες. Έχω φούρνο - τουλάχιστον 50

Πώς λύσατε αυτό το ζήτημα;

Έχω επίσης τουλάχιστον 50 * στο φούρνο. Ξεκίνησα τη μαγιά το χειμώνα κοντά στη μπαταρία. Και τώρα είναι ήδη 30 * ζεστό παντού (τι υπάρχει στο διαμέρισμα, τι υπάρχει στο μπαλκόνι)

Πώς λύσατε αυτό το ζήτημα;

Μεγάλωσα σε μια παρασκευή γιαουρτιού. Πέρασε την πρώτη μέρα σε μια μηχανή γιαουρτιού με ένα κλειστό καπάκι, και στο κάτω μέρος έβαλα χαρτοπετσέτες (περίπου έξι). Τις υπόλοιπες μέρες πέρασε σε ένα ανοιχτό γιαούρτι, δηλαδή χωρίς καπάκι.
Έχω ήδη γράψει για αυτό εδώ: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0
Καλή σου τύχη!

Βρέθηκαν πληροφορίες ειδικά για εσάς

Φορητές θερμοψύκτες
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=15673.0