Αυτά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα αποθηκεύονται σε συνθήκες δωματίου. Ανοιγμένα βάζα - μερικές μέρες στο ψυγείο ή στον καταψύκτη (εάν είναι περισσότερες από μερικές ημέρες).
Σε αυτήν την περίπτωση, έφτιαξα τα κονσερβοποιημένα ψάρια στο δικό του χυμό για σαλάτα ψαριών
Στη δεκαετία του '90, έφτιαξα ένα στιφάδο (μόνο φυσικό κρέας χωρίς να προσθέσω αλάτι, ζάχαρη, οξέα, καρυκεύματα ή μπαχαρικά) για μια γάτα ...
Χρησιμοποιήστε μαγειρική σόδα για να πλύνετε τα δοχεία.
Γεμίστε τα βάζα ΠΡΙΝ ΤΟ "ώμο".
Πριν σφραγίσετε τα δοχεία με καπάκια, σκουπίστε τα δοχεία με καθαρές χαρτοπετσέτες βρεγμένες με βότκα.
Μην γυρίζετε τα βάζα ανάποδα έως ότου κρυώσουν εντελώς.
Ελέγξτε τα έτοιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα "για στεγανότητα του φελλού" ΜΕΤΑ την πλήρη ψύξη.
Φυσικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα1. Προετοιμάστε το κονσερβοποιημένο προϊόν.
2. Για προϊόντα που απαιτούν την προετοιμασία της γέμισης, προετοιμάστε τη γέμιση
3. Σε παρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα χωρητικότητας 0,5-0,7 λίτρων (μέχρι τους ώμους των βάζων) βάλτε το κονσερβοποιημένο προϊόν με το ζωμό που σχηματίστηκε κατά τη διαδικασία μαγειρέματος ή γεμίστε το με ειδική γέμιση (για προϊόντα που δεν κονσερβοποιούνται χωρίς γέμιση).
4. Κλείστε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια.
5. Βάλτε τα βάζα με κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε δοχείο αποστείρωσης (καλύψτε το με καπάκι) για να αποστειρώσετε.
6. Από τη στιγμή που το νερό βράζει στο δοχείο αποστείρωσης, μετράμε τη στιγμή της έναρξης της αποστείρωσης κονσερβοποιημένων τροφίμων. Για δοχεία 0,5 l - 60 λεπτά, για 0,7 l - 90 λεπτά.
7. Ταυτόχρονα, κρατήστε μια κατσαρόλα βραστό νερό στη σόμπα για να προσθέσετε βραστό νερό στο δοχείο αποστείρωσης καθώς το νερό βράζει μέσα του (στο οποίο υπάρχουν βάζα με αποστειρωμένα κονσερβοποιημένα τρόφιμα).
8. Μετά το τέλος της αποστείρωσης, σβήστε τον καυστήρα και αφήστε το δοχείο αποστείρωσης με τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα να κρυώσουν.
9. Ελέγξουμε τα ψυγμένα δοχεία με κονσερβοποιημένα τρόφιμα για διαρροές: όταν σκουπίζονται, στεγνώνουμε αργά το δοχείο οριζόντια και ελέγξτε με χαρτοπετσέτα (στυπόχαρτο, χαρτί τουαλέτας) εάν το υγρό έχει βγει από το καπάκι κατά την κύλιση (ελέγξτε αν το δοχείο έχει διαρροή). Εάν το δοχείο διαρρεύσει, τότε ΔΕΝ είναι ερμητικά σφραγισμένο. Τέτοια βάζα ανοίγονται και το περιεχόμενό τους επανατοποθετείται σύμφωνα με τις παραγράφους 3-5 σε καθαρά παρασκευασμένα βάζα. Τα υπόλοιπα δοχεία που έχουν περάσει τη δοκιμή υποβάλλονται σε δευτερογενή αποστείρωση 24 ώρες μετά την ψύξη (βλέπε παράγραφο 10).
10. Από τη στιγμή που το κονσερβοποιημένο φαγητό έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου (το δοχείο αποστείρωσης με κονσερβοποιημένα τρόφιμα στα βάζα είναι "ελαφρώς ζεστό" στην αφή) μετράμε 24 ώρες - μετά την οποία επαναλαμβάνουμε τα σημεία 6-10.
11. Για κρέας, ψάρι, επαναλάβετε τα βήματα 6-10 ξανά.
Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να διατηρήσετε κρέας, ψάρι, μανιτάρια, μπιζέλια, φασόλια κ.λπ.
ΣτιφάδοΦυσικό κονσερβοποιημένο κρέας
1. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια, βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο νερό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. ΜΗΝ προσθέτετε μπαχαρικά ή αλάτι.
2. Εάν χρησιμοποιήθηκε κρέας με οστά, διαχωρίστε το κρέας από τα οστά.
3. Βάλτε το κρέας με τον προκύπτον ζωμό σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα χωρητικότητας 0,5-0,7 λίτρων (μέχρι τους ώμους των βάζων).
Επιπλέον, οι παράγραφοι 4-11 «Φυσικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα».
Μανιτάρια "στο δικό τους χυμό"Κονσερβοποιημένα φυσικά μανιτάρια
1. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, πλύνετε, κομμένα σε κομμάτια, εάν χρειάζεται, βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο νερό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. ΜΗΝ προσθέτετε μπαχαρικά ή αλάτι.
2. Βάλτε τα μανιτάρια με το προκύπτον ζωμό σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα χωρητικότητας 0,5-0,7 λίτρων (μέχρι τους ώμους των βάζων).
Επιπλέον, οι παράγραφοι 4-10 "Φυσικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα".
Αρακά "στο δικό τους χυμό"Κονσερβοποιημένα φυσικά πράσινα μπιζέλια
1. Ξεφλουδίστε τα πράσινα μπιζέλια ωριμότητας γάλακτος από τους λοβούς.
2. Βράστε την άλμη (1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη ανά 1 λίτρο νερού). Βυθίστε τα παρασκευασμένα πράσινα μπιζέλια στην άλμη και βράστε τα για 3-5 λεπτά. (εξαρτάται από τον βαθμό γαλακτώδους ωρίμανσης των αρακά).
3. Βάλτε τα πράσινα μπιζέλια σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα χωρητικότητας 0,5-0,7 λίτρων (μέχρι τους ώμους των βάζων) και ρίξτε το με άλμη στην οποία βράθηκε.
Επιπλέον, οι παράγραφοι 4-10 "Φυσικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα".
Ομοίως με τα κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια, τα κονσέρβες σε πράσινα λοβό είναι κονσέρβες (οι λοβοί φασολιών κόβονται σε κομμάτια μήκους περίπου 3 cm)
Το σπανάκι και η οξαλίδα είναι ομοίως κονσερβοποιημένα, μόνο ο χρόνος βρασμού (βλέπε σημείο 2) μειώνεται σε 3 λεπτά.
Μούρα "στο δικό τους χυμό"Κονσερβοποιημένα φυσικά μούρα
1. Τακτοποιήστε τα μούρα, καθαρίστε τα από συντρίμμια, πλύνετε.
2. Σε παρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα χωρητικότητας 0,5-0,7 λίτρων, βάλτε τα μούρα ΠΡΙΝ την κορυφή των βάζων (κατά τη διαδικασία αποστείρωσης, τα μούρα θα «συρρικνωθούν»).
Επιπλέον, οι παράγραφοι 4-10 "Φυσικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα".
Τα φρούτα διατηρούνται με τον ίδιο τρόπο (τα φρούτα πρέπει να τεμαχίζονται).
Για να «εξουδετερώσετε» την υπερβολικά «ξινή» γεύση έτοιμων κονσερβοποιημένων τροφίμων, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού όταν τοποθετείτε μούρα / φρούτα πάνω τους. κρυσταλλική ζάχαρη.
Η μέθοδος προέρχεται από το βιβλίο "Πολωνική Κουζίνα" (συγγραφείς
S. Berger, E. Kulzova-Gavlichkova, E. Stobnitskaya; ανά. από την Πολωνική. - Warszawa: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1958 - 672 S.)
Εδώ είναι οι κατά λέξη συνταγές από την έκδοση του 1966
ΚΑΝΟΝΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
Πράσινα φασόλια σε βάζα
1. Πλύνετε τους λοβούς, αφαιρέστε τις ίνες (κόψτε τους μεγάλους λοβούς στο μισό), ρίξτε βραστό νερό με αλάτι και ζάχαρη σε ένα μπολ (για 1 λίτρο νερού - 10 g αλάτι και 20 g ζάχαρης) έτσι ώστε να καλύψει τα φασόλια και βράστε για 3 λεπτά.
2. Τοποθετήστε τα καυτά φασόλια σε γυάλινα δοχεία, αφήνοντας 3 cm ελεύθερου χώρου κάτω από τις άκρες του δοχείου και ρίξτε ζεστό σάλτσα στον οποίο βράστηκαν τα φασόλια.
3. Σκουπίστε προσεκτικά τις άκρες των δοχείων με ένα καθαρό, βραστό πανί ή χαρτοπετσέτα, απλώστε στεγανοποιητικά στεγνού καουτσούκ, στεγνά καπάκια και σφιγκτήρες.
4. Εισαγάγετε τα βάζα σε πιάτα με επένδυση από ξύλο ή χαρτί στο κάτω μέρος, με αρκετό ζεστό νερό, ώστε να φτάσει στο ¾ του ύψους του βάζου.
5. Ζεσταίνουμε τα πιάτα με βάζα και βράζουμε για 1 ώρα.
6. Αφαιρέστε τα βάζα, τοποθετήστε τα σε ένα τραπέζι ή κουζίνα, ψύξτε τα, αφαιρέστε τους σφιγκτήρες και ελέγξτε αν τα βάζα έχουν κλείσει. Σκουπίστε στεγνά τις άκρες ανοιχτών δοχείων, καπακιών και λαστιχένιων παρεμβυσμάτων, στενά δοχεία.
7. Την επόμενη μέρα, παστερίστε τα φασόλια ξανά για 40 λεπτά, ξεκινώντας από τη στιγμή του βρασμού.
8. Βγάλτε τα βάζα από τα πιάτα, κρυώστε και ελέγξτε αν είναι κλειστά. Οι τράπεζες που δεν είναι κλειστές πρέπει να βράσουν ξανά, αλλάζοντας το λάστιχο.
9. Φυλάσσετε σε δροσερό και ξηρό μέρος.
ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΤΩΝ ΜΟΥΣΙΚΩΝ
Παστερίωση ή βρασμό μανιταριών σε γυάλινα βάζα τοποθετημένα σε ένα μπολ με νερό, παράγεται με τον ακόλουθο τρόπο. Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διατήρηση του boletus, των μανιταριών, των μανιταριών, του boletus, του boletus, των μανιταριών, των μανιταριών aspen και άλλων.
1. Ξεφλουδίστε φρέσκα νεαρά μανιτάρια χωρίς σκουλήκια, πλύνετε καλά και κόψτε σε λωρίδες.
2. Ρίξτε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια με λίγο ζεστό νερό, αλάτι και σιγοβράστε.
3. Όταν τα μανιτάρια γίνουν μαλακά, βάλτε τα βάζα Veka (χωρητικότητας 1 λίτρου) σε βρασμένα ή βρασμένα σε φούρνο βάζα Veka, αφήνοντας περίπου 4 cm ελεύθερου χώρου κάτω από το άνω άκρο.
4. Σκουπίστε προσεκτικά τις άκρες των κουτιών με ένα καθαρό βρασμένο πανί ή χαρτοπετσέτα, βάλτε στεγνά στεγνά από καουτσούκ, στεγνά καπάκια και κλιπ.
5. Τοποθετήστε τα βάζα σε πιάτα με επένδυση από ξύλο ή χαρτί στο κάτω μέρος, με τόσο ζεστό νερό που η στάθμη φτάνει ¾ του ύψους του βάζου. Βράστε τα πιάτα με βάζα για 1 ώρα.
6. Βγάλτε τα βάζα από τα πιάτα στο τραπέζι, κρυώστε τα, αφαιρέστε τα κλιπ και ελέγξτε τα βάζα για απόφραξη. Σκουπίστε τα άκρα, τα καπάκια και τα ελαστικά στεγανοποιητικά στεγνά σε σφραγισμένα δοχεία. Φελλός τις τράπεζες.
7. Την επόμενη μέρα, τα μανιτάρια πρέπει να παστεριωθούν ξανά. Βράστε ξανά τα σφραγισμένα βάζα.
8. Φυλάσσετε σε δροσερό και ξηρό μέρος.
Το χειμώνα, προετοιμάστε τα παστεριωμένα μανιτάρια ως εξής. Μεταφέρετε τα μανιτάρια από ένα βάζο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, λίγο πιπέρι, βούτυρο και λαρδί και σιγοβράστε. Όταν το κρεμμύδι είναι μαλακό, καρυκεύστε τα μανιτάρια με ξινή κρέμα και βράστε. Η γεύση των μανιταριών παστεριωμένη με αυτόν τον τρόπο δεν διαφέρει από τα πιάτα που ετοιμάστηκαν το καλοκαίρι από φρέσκα μανιτάρια. Τα παστεριωμένα μανιτάρια πρέπει να χρησιμοποιούνται την ημέρα που άνοιξε το βάζο.
ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ ΚΡΕΑΤΟΣ
Ψητή χήνα σε κουτιά "Veka"
4 κιλά χήνα (εκσπλαχνισμένα, αποπλεγμένα) • 50 g αλάτι • 3 g μαντζουράνα
1. Καίτε την αποπλεγμένη και εκσπλαχνισμένη χήνα πάνω σε χαρτί που καίει ή πάνω από τη φλόγα μιας λάμπας αλκοόλης και πλύνετε καλά.
2. Τρίβουμε τη χήνα μέσα και έξω με αλάτι και μαντζουράνα, βάζουμε σε ένα ταψί, ρίχνουμε με λίγο νερό, εισάγουμε σε ένα θερμαινόμενο φούρνο και τηγανίζουμε, ρίχνοντας πάνω από το χυμό που ξεχωρίζει.
3. Όταν το κρέας είναι σχεδόν τρυφερό, αφαιρέστε, ψύξτε και κόψτε σε κομμάτια.
4.Τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος σφιχτά σε βρασμένα βάζα Veka στον ατμό. Ρίξτε τον υπόλοιπο χυμό μετά το ψήσιμο ομοιόμορφα στα βάζα.
5. Σκουπίστε προσεκτικά τις άκρες των δοχείων με ένα καθαρό βρασμένο πανί ή χαρτοπετσέτα, βάλτε στεγνά στεγνά από καουτσούκ, στεγνά ελαστικά και κλιπ.
6. Εισάγετε τα βάζα σε πιάτα με επένδυση από ξύλο ή χαρτί στο κάτω μέρος, με αρκετό χλιαρό νερό που η στάθμη φτάνει ¾ του ύψους του βάζου. Βράστε τα πιάτα με τα βάζα και βράστε για 1 ώρα.
7. Αφαιρέστε τα κουτιά σε ένα τραπέζι ή κουζίνα, κρυώστε, αφαιρέστε τους σφιγκτήρες και βεβαιωθείτε ότι τα κουτιά είναι καλά κλειστά. Βάλτε σφιγκτήρες σε κλειστά δοχεία. Οι άκρες των ακάλυπτων κουτιών, των λαστιχένιων παρεμβυσμάτων και των ελαστικών πρέπει να σκουπιστούν καλά. κλείστε ξανά τα βάζα (σε κλειστά βάζα είναι καλύτερα να αλλάξετε τα λάστιχα).
8. Επαναλάβετε αυτό τρεις φορές κάθε 24 ώρες. Τα βάζα που δεν είχαν κλείσει κατά το πρώτο μαγείρεμα πρέπει να βράσουν ξανά.
9. Φυλάσσετε σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Βρασμένο κοτόπουλο σε βάζα "Century"
1 κιλό κοτόπουλο (εκσπλαχνισμένο, αποπλεγμένο) • 150 γραμμάρια λαχανικών • 3 μπαχάρι • αλάτι
1. Καίτε το μαγειρευμένο και εκσπλαγμένο κοτόπουλο πάνω από καύση χαρτιού ή πάνω από τη φλόγα μιας λάμπας αλκοόλης και πλύνετε καλά.
2. Κόψτε σε κομμάτια.
3. Βάλτε το κοτόπουλο σε βραστό ζωμό λαχανικών, αλάτι για γεύση και μαγειρέψτε.
4. Όταν το κοτόπουλο δεν είναι ακόμη αρκετά μαλακό, αφαιρέστε, κρυώστε, βάζετε σε βάζα και ρίξτε πάνω σε ζεστό ζωμό (χωρίς λαχανικά). Ο ζωμός πρέπει να είναι περίπου ½ λίτρο, εάν αποδειχθεί περισσότερο, η περίσσεια πρέπει να εξατμιστεί.
5. Σκουπίστε προσεκτικά τις άκρες των δοχείων με ένα καθαρό βρασμένο πανί ή χαρτοπετσέτα, βάλτε στεγνά στεγνά από καουτσούκ, στεγνά ελαστικά και κλιπ. Στη συνέχεια, προχωρήστε όπως αναφέρεται στη συνταγή "Fried goose", σημεία 6-9.
Μπορείτε επίσης να κονσερβοποιήσετε τυχόν βραστά πουλερικά ή βραστά κρέατα.
Πατέ στις τράπεζες "Century"
250 g χοιρινό • 300 g μοσχαρίσιο κρέας • 200 g μπέικον • 250 g χοιρινό συκώτι • 100 g κρεμμύδια • 100 g μπαστούνια • 3 αυγά • 1 δάφνη • 3 μπαχάρι • μαύρο αλεσμένο πιπέρι • αλάτι
1. Κόψτε και τηγανίστε το μπέικον.
2. Κόψτε το πλυμένο κρέας σε κομμάτια και ρίξτε λίγο από το λιωμένο λίπος από το μπέικον, τηγανίστε ελαφρά, μεταφέρετε σε άλλο πιάτο, ρίξτε με λίγο ζεστό νερό, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι, μπαχάρι, δάφνη και σιγοβράστε.
3. Τηγανίστε το πλυμένο ήπαρ στο υπόλοιπο λίπος.
5. Στον χυμό που απομένει μετά το βράσιμο του κρέατος (πρέπει να παραμείνει μια πολύ μικρή ποσότητα χυμού), βρέξτε το καρβέλι.
6. Περάστε το κρέας και το κουλούρι 2 φορές μέσω μύλου κρέατος με λεπτή σχάρα.
7. Προσθέστε αυγά, αλεσμένο πιπέρι στη μάζα του κρέατος, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά.
8. Βάλτε την πάστα σφιχτά σε βρασμένα ή βρασμένα σε φούρνο βάζα των 1 λίτρου, αφήνοντας περίπου 4 cm ελεύθερου χώρου κάτω από το πάνω άκρο του βάζου.
9. Σκουπίστε προσεκτικά τις άκρες του δοχείου με ένα καθαρό βραστό πανί ή χάρτινη πετσέτα, βάλτε στεγνές φλάντζες από καουτσούκ, στεγνά ελαστικά και κλιπ. Στη συνέχεια, προχωρήστε όπως αναφέρεται στη συνταγή "Ψητή χήνα σε κουτιά" Veka ", σημεία 6-9.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε πουλερικά και πατέ παιχνιδιών.
Τα καπάκια τύπου "Vekka" μπορούν να αντικατασταθούν με καπάκια τύπου "Twist-Off", "Optima", με κλείδωμα κούμπωμα ή το σύστημα VAKS και τα βάζα που αντιστοιχούν σε αυτά τα καπάκια. Κλείστε καλά τα καπάκια ταυτόχρονα. Μην γυρίζετε τα βάζα μέχρι να κρυώσουν τελείως.
Όταν προετοιμάζω μανιτάρια για κονσερβοποίηση σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, απλώς σφάγιο μανιτάρια "στο δικό μου χυμό" και δεν αλατίζω καθόλου. Το χειμώνα, από αυτά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορείτε να φτιάξετε οτιδήποτε χρησιμοποιεί βραστά ή βρασμένα μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένης της μανιταρόσουπα.
