Σφουγγάρι χωριάτικο ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Σφουγγάρι χωριάτικο ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Οπάρα
Αλεύρι σίκαλης (ή 150 σίκαλη και 50 σιτάρι)	200 γρ
Νερό (40 *)	200 γρ
Ζήστε μαγιά	11 γρ
Ζύμη:
Όλη η ζύμη
Αλεύρι σίτου	300 γρ
Νερό (ή οποιοδήποτε άλλο υγρό)	100 γρ
Σαχάρα	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλας	1,5 κουτ.
Φυτικό λάδι	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Προσθέστε κόκκους καλαμποκιού, λιναρόσπορους, σουσάμι, κύμινο, κόλιανδρο κλπ.	1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Λόγω του γεγονότος ότι δεν είχα καλλιεργήσει ακόμη τη νέα γαλλική μαγιά και ήθελα ένα αρωματικό ψωμί μαγιάς, αποφάσισα να στραφώ προσωρινά στην επιλογή ψησίματος σφουγγαριών. Ίσως κάποιος να χρησιμοποιήσει την έκδοσή μου.
• Αραιώστε τη ζύμη, αφήστε να ζεσταθεί για 30 λεπτά. - 1 ώρα, καλύψτε με αλουμινόχαρτο (κάνω τρύπες σε αυτό) και βάζω σε δροσερό μέρος (στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι) όλη τη νύχτα (9-12 ώρες)
• Ανακατέψτε τα πάντα, ελέγξτε το κουλούρι και ψήστε σε ένα ψωμί στη λειτουργία γαλλικού ψωμιού (αυτό το πρόγραμμα διαρκεί για μένα 3 ώρες και 40 λεπτά)
• 

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες και 40 λεπτά.)

Πρόγραμμα μαγειρικής:

γαλλικό ψωμί

Σημείωση

Φαίνεται ότι δεν είναι ιδιαίτερα ενοχλητικό και ταυτόχρονα αποδεικνύεται πολύ επιτυχημένο και νόστιμο ψωμί. Με το άρωμα του ψωμιού, τη λεπτή τραγανή κρούστα και το ελαφρύ ευάερο ψίχα.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί χωριάτικης μαγιάς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού (tatyanochka)

Ψωμί σίκαλης με αλεύρι ολικής αλέσεως "Krestyansky" (Πλέκω)

Χωριάτικο ψωμί (αρτοποιός) (Ksyushk @ -Plushk @)

[Ζύμη:]

Λόγω του γεγονότος ότι δεν είχα καλλιεργήσει ακόμη τη νέα γαλλική μαγιά και ήθελα ένα αρωματικό ψωμί μαγιάς, αποφάσισα να στραφώ προσωρινά στην επιλογή ψησίματος σφουγγαριών. Ίσως κάποιος να χρησιμοποιήσει την έκδοσή μου.

Ζύμη:

Κάβα, ψήνω ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Θα πρέπει να περιμένω μέχρι να είναι έτοιμη, αλλά η ανυπομονησία με χτυπά. Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Το ψωμί μου με αλεύρι σίκαλης δεν αυξήθηκε ποτέ έτσι - σχεδόν έφτασε στην άκρη του κάδου. Έφτιαξα μια ζύμη (της έδωσα μια ώρα για παράδοση) και αμέσως ζύμωσε τη ζύμη σε λειτουργία πίτσας, της έδωσα μόνο 10 λεπτά για να ζυμώσω για να δω τι θα ήταν το κουλούρι. Το έκανα σε ορό γάλακτος και όταν ζύμω, έπρεπε να προσθέσω 2 κουταλιές της σούπας. l νερό, γιατί ήταν πολύ ξηρό. Μετά από μια σύντομη παρτίδα, έβαλα το καθεστώς της Rye. Τώρα περιμένω να ψηθεί, απομένουν 1 ώρα και 15 λεπτά. Νομίζω ότι θα έχει και καλή γεύση. Έδωσε 200 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης σύμφωνα με τη συνταγή, και όταν ζύμωσε πρόσθεσε 3 κουταλιές της σούπας. Σπόροι σίκαλης με πίτουρο και μικρόβιο. Βάζω κύμινο σπόρους, κόλιανδρο. Ακριβώς σε περίπτωση - panifarin. Το βύνη έχει τελειώσει, οπότε χωρίς αυτό. Η ζύμη, φυσικά, είναι ελαφριά, αλλά η μυρωδιά είναι πολύ, πολύ ...... Ευχαριστώ πάλι Kava, έστειλα αυτό το κείμενο πριν από πολύ καιρό, αλλά αποφάσισα να συνεχίσω. Δοκίμασα τον Πικάντικο Αγρότη. Λοιπόν, δεν το είχα προηγουμένως. Ο σύζυγος λέει ότι αποδείχθηκε απλώς ένα πλούσιο κέικ με τραγανή κρούστα. Θα υπήρχε βύνη, θα ήταν πιο σκοτεινό, αλλά η γεύση είναι υπέροχη. Ευχαριστώ. Βρέθηκε το kvass wort, την επόμενη φορά που θα το προσθέσω. Τώρα, παρακαλώ, με τον ίδιο τρόπο (στη ζύμη) θα προσπαθήσω να κάνω το Altai Health από αλεύρι. Και εσύ

Έχω πολύ ψηλό και πλούσιο σαν ψωμί σίκαλης.
Αλλά η γεύση δεν είναι πολύ έντονη, την επόμενη φορά που θα προσθέσω agram, αυτό είναι για εκείνους τους ξινούς εραστές σαν κι εμένα.

[Έλενα4κα]

Έλενα4κα, Ψήνω κυρίως ψωμί μαγιάς, έτσι έχουν πιο έντονη ξινή ΟΠΩΣ ΕΙΝΑΙ ... Και αυτή η επιλογή είναι καλή εάν δεν θέλετε να μεγαλώσετε τη μαγιά, αλλά θέλετε ένα αρωματικό, παρόμοιο ψωμί. Ευχαριστούμε που χρησιμοποιήσατε τη συνταγή. Θα ήμουν ευτυχής αν το προσαρμόσετε στις προτιμήσεις σας και συνεχίσετε να το ψήνετε.

Το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο! Και νομίζω ότι το κύριο πράγμα σε αυτό είναι η ζύμη. Επιπλέον, αύξησα την ποσότητα αλευριού και η μαγιά ήταν μόλις 11 g και ήταν αρκετή.Ήθελα απλώς να ρωτήσω γιατί να αφήσω τη ζύμη για 9-12 ώρες. Φτιάχνω αμέσως ψωμί μόλις εμφανιστεί η ζύμη. Ή πρέπει να της επιτραπεί να σταθεί;

Προσπαθώ πάντα να παραμείνω στην κλασική έκδοση - μόλις αρχίσει να πέφτει μια κατάλληλη ζύμη, είναι έτοιμη για περαιτέρω εργασία με τη ζύμη.
Αλλά αν δεν υπάρχει χρόνος, αφήνω τη ζύμη να ζυμώσει στο ψυγείο μέχρι το πρωί. Επίσης καλό σε αυτό. Προσπάθησα να το αφήσω στο τραπέζι μια νύχτα - υπεροξείδια.

[Στέρν]

Ευχαριστώ,Στέρν, για μια εξήγηση. Μόλις σκέφτηκα ότι υπήρχαν κάποιες διαδικασίες με μαγιά και εμφανίστηκε κάτι χρήσιμο. Για πρώτη φορά το έβαλα στο ψυγείο για τη νύχτα και μετά αποφάσισα να φτιάξω ψωμί μόλις η ζύμη ήταν έτοιμη. Το μόνο πράγμα είναι ότι στην αρχή κάνω μια μικρή παρτίδα για να βεβαιωθώ ότι το κουλούρι θα είναι όπως θα έπρεπε, και μετά έβαλα το απαιτούμενο πρόγραμμα. Παρεμπιπτόντως, η συνταγή περιέχει αλεύρι κεχρί - διάβασα σε ένα γερμανικό βιβλίο ότι είναι πολύ χρήσιμο, γιατί στην πραγματικότητα, μόνο το κεχρί περιέχει μαγνήσιο. Συνιστούν ιδιαίτερα να προσθέσετε αυτό το αλεύρι στο ψωμί. Δίνω συνήθως 2-3 κουταλιές της σούπας. Και μετά τελείωσε. Σου εύχομαι επιτυχία!

[rit37]

rit37, είναι υπέροχο ότι τα πειράματα ψωμιού σας στέφθηκαν με επιτυχία! Συνεχίστε! Όταν ψήνω με μαγιά, τότε χρειάζεται μεγαλύτερη διαδικασία ανύψωσης (διαφορετικά το ψωμί αποδεικνύεται φραγμένο και, και οι πόροι είναι πολύ μικροί). Ίσως από εδώ αποφάσισα να ξεκινήσω μια ζύμη σύμφωνα με την ίδια αρχή. Δεν το αφήνω στο τραπέζι - σίγουρα υπεροξείδια. Και στο ψυγείο, οι διαδικασίες φαίνεται να επιβραδύνονται και η ζύμη να μην βιάζεται, να ζυμώνει ήρεμα. Αποδεικνύεται η αρχή της μακράς ζύμωσης (η οποία είναι αρκετά χρήσιμη). Μπορείτε να διαβάσετε για τη ζύμωση ΕΔΩ

Χθες έψησα αυτό το ψωμί - πολύ νόστιμο, ψηλό και σχεδόν δεν θρυμματίζεται, φάγαμε σχεδόν όλα αυτά στο δείπνο, αν και ο γιος το πήρε το μισό και έβαλε ένα άλλο το βράδυ, αλλά δεν ξέρω γιατί σχεδόν δεν λειτούργησε, αν και το έκανα σύμφωνα με μια συνταγή, δεν ξέρω καν τι υπόθεση Εδώ είναι η χθεσινή μου περίπτωση:

[Καρύδι]

Καρύδι, Μερικές φορές συμβαίνει επίσης να ψήνω 2 απολύτως πανομοιότυπα ψωμιά το ένα μετά το άλλο, και το αποτέλεσμα είναι απρόβλεπτα διαφορετικό. Θα μπορούσε να έχει ζυμώσει τη ζύμη και η τάση στο δίκτυο μειώθηκε. Μην αποθαρρύνεστε, έχω συνάψει έναν κανόνα για τον εαυτό μου - αν τουλάχιστον μία φορά (και ακόμη περισσότερο το πρώτο) λειτούργησε, τότε θα συνεχίσει να λειτουργεί.

Ναι, δεν ήμουν αναστατωμένος. Έχει καλή γεύση ούτως ή άλλως, απλά πιστεύω ότι η ζύμη ήταν κρύα στο ψυγείο.

[Κάβα]

ΑκριβόςΚάβα! βάλτε το ψωμί σας. Έχω όμως πρόβλημα. Δεν ψήνω ψωμί με ζύμη. Κατά τη γνώμη μου, η ζύμη είναι υγρή, κρεμώδης συνοχή. Πήρα πραγματική ζύμη σίκαλης. Προστέθηκαν άλλα 100 g νερού. Ρευστοποιημένος. Το αξίζει. Πιστεύω ότι κάτι δεν πάει καλά. Οι υποθέσεις μου είναι ότι το αλεύρι σίκαλης είναι πολύ ξηρό. αλλά είναι τόσο δυνατό; Ή είναι 200 ​​g κατ 'όγκο ενός ποτηριού; Μπερδεμένος ...

[Ρουζάνα]

Ρουζάνασυγγνώμη, είδα την ανάρτησή σας αργά. Η ζύμη αποδεικνύεται πραγματικά απότομη, αφού είναι αλεύρι σίκαλης. Είναι το ίδιο πιο υγροσκοπικό. 200 γραμμάρια ακριβώς σε γραμμάρια (μετρούν τα πάντα σε γραμμάρια, όχι σε όγκο). Τι έκανες εκεί?

Ω, ψήνουμε. Μάλλον, ζυμώνω. 300 γραμμάρια αλευριού έχουν ήδη βγει, αλλά αφού πήρα περισσότερο υγρό από ό, τι στη συνταγή, τώρα ρυθμίζω τη ζύμη. Ενώ η παρτίδα βρίσκεται σε εξέλιξη. Θα διαγραφώ αργότερα.
........................ ........

Όλα .... Η δημιουργική διαδικασία τελείωσε. Το ψωμί βγήκε ψηλό, όμορφο. και τι αρωματικό ... στέκεται σε μια πετσέτα που στηρίζεται ... έψησα για πρώτη φορά στη ζύμη, οπότε παρατήρησα ότι η μυρωδιά κατά το ψήσιμο ήταν τελείως διαφορετική, και ακόμη και ένας γείτονας μπήκε, γελώντας: Περπατούσα με τη μυρωδιά. Αύριο θα καταργήσω την εγγραφή μου. αν και είμαι σίγουρος ότι η γεύση θα είναι υπέροχη. Kavochka, σας ευχαριστώ για τη συνταγή, πολύ απλή και όχι επαχθής

Ερωτεύτηκα το ψωμί με τη ζύμη τόσο πολύ που δεν θέλω τίποτα άλλο, και το πιο σημαντικό, δεν είναι καθόλου επαχθές: απλώς βάλτε τη ζύμη λίγο νωρίτερα. Συμβαίνει ότι το βράδυ έβαλα τη ζύμη έτσι ώστε μέχρι τις 11 η ώρα να είναι έτοιμη, τότε έβαλα τα πάντα στον κάδο, έδωσα 5 λεπτά για προκαταρκτική ζύμωση, αν δω ότι όλα είναι εντάξει, το κουλούρι είναι καλό, τότε μεταβαίνω στο επιθυμητό πρόγραμμα και πηγαίνω στο κρεβάτι. Τα πάντα, το ψωμί φροντίζει τον εαυτό του.

[rit37]

rit37, Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια! :) Ποιο πρόγραμμα χρησιμοποιείτε;

[rit37]

rit37, Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια! :) Ποιο πρόγραμμα χρησιμοποιείτε;

kava, εάν η σίκαλη, έβαλα το πρόγραμμα για τη σίκαλη, και αν κάτι άλλο, τότε επιλέγω το κατάλληλο πρόγραμμαΕδώ έψησα ψωμί κολοκύθας με την προσθήκη ενός μήλου, το έβαλα στο κύριο πρόγραμμα.

Αγαπητέ Κάβα! Αναφέρω τη γεύση του ψωμιού ζύμης. Η γεύση δεν είναι μόνο καλή, αλλά καταπληκτική, πέρα ​​από τον έπαινο. Προσπαθώ να κάνω ένα 19χρονο παιδί σαν ψωμί σίκαλης, τόσο ιδιότροπο. Έτσι, άξιζε το υψηλότερο σήμα "A cool!" Kavochka, σας ευχαριστώ και πάλι - ευχαριστώ για τη συνταγή, τώρα θα το ψήσω, επειδή ο χρόνος δεν είναι επαχθείς, η γεύση είναι καταπληκτική, δεν υπάρχει αρκετή μαγιά - γενικά, υπάρχουν μερικά πλεονεκτήματα.

Πείτε αντί της ζύμης. μπορεί να γίνει ζύμη σε στεγνό;

Μπορείτε επίσης να το στεγνώσετε, απλά επιλέξτε τη μαγιά του αρτοποιού.

Η Romochka έχει ήδη απαντήσει - ναι, είναι δυνατόν σε ξηρά, απλώς μην δώσετε πολλά από αυτά - το κύριο πράγμα είναι ότι ξεκινά η διαδικασία ζύμωσης (και δεδομένου ότι είναι αρκετά μεγάλη όσον αφορά την ωρίμανση της ζύμης, το κύριο καθήκον της ζύμης είναι να "ξεκινήσει").

Γεια σε όλους! Συγχαίρω όλους για το Epiphany !!!
Πες μου για τη φρέσκια μαγιά: πώς να το χρησιμοποιήσω στο HP; Εάν η ζύμη - καταλαβαίνω, αραιώνουμε, βάζουμε και προσθέτουμε με τα υπόλοιπα συστατικά, ψήνουμε το επιθυμητό πρόγραμμα. και αν όχι στη ζύμη, πώς να τα χρησιμοποιήσετε; Πώς να αναπαράγετε; Ή βάλτε ξηρά; Κάτω ή πάνω; Θέλω πραγματικά να δοκιμάσω, τελικά τα βρήκα! Και ένα ακόμη πράγμα: μπορεί να χρησιμοποιηθεί τέτοια ζύμη σε χρονοδιακόπτη; Ή χρησιμοποιήστε τη ζύμη στο χρονοδιακόπτη; Ανυπομονώ πραγματικά για τη συμβουλή σας !!!

[Παιδί]

Παιδί, ο τρόπος σελιδοδείκτη εξαρτάται από τον HP σας (οι οδηγίες υποδεικνύουν το υγρό στο κάτω μέρος ή στην κορυφή). Βάζω τη μαγιά στο κάτω μέρος, ρίχνω το υγρό, τη μαγιά, το αλεύρι και όλα τα άλλα συστατικά. Δεν χρειάζεται να βάλετε φρέσκια μαγιά στο χρονόμετρο - η ζύμη θα οξυνιστεί. Δεν έχω δοκιμάσει τη ζύμη στο χρονοδιακόπτη, αλλά λογικά μπορεί επίσης να οξυγονώσει.
Εάν είναι σε χρονοδιακόπτη, διαχωρίστε τη μαγιά με υγρό (όπως νερό στο κάτω μέρος και μαγιά πάνω από το αλεύρι).

Ευχαριστώ, έγινε πιο σαφές. μπορείτε να ξεχάσετε το χρονόμετρο με φρέσκα. Λοιπόν, εντάξει, θα ψήσουμε ζύμη ή ώριμη ζύμη! αλλά κάποιος συμβουλεύει τη θρυμματισμένη μαγιά προς τα κάτω, νομίζετε - θα κυλήσει;

αλλά κάποιος συμβουλεύει τη θρυμματισμένη μαγιά προς τα κάτω, τι νομίζετε - θα κυλήσει;

θα δώσει μια βόλτα εάν:
- σειρά σελιδοδεικτών - στεγνό στο κάτω μέρος και υγρό στην κορυφή (τουλάχιστον μπορεί να οδηγήσει στο χρονόμετρο)
- η σειρά ωοτοκίας - υγρό στο κάτω μέρος και στεγνό πάνω και πάνω από ξηρή μαγιά (επίσης σε χρονοδιακόπτη)
- σειρά σελιδοδεικτών - υγρό στο κάτω μέρος και στεγνό στο πάνω μέρος, μαγιά στο κάτω μέρος με υγρό και ζύμωμα και ψήσιμο αμέσως χωρίς χρονοδιακόπτη)

Ευχαριστώ, έγινε πιο σαφές. μπορείτε να ξεχάσετε το χρονόμετρο με φρέσκα. Λοιπόν, εντάξει, θα ψήσουμε ζύμη ή ώριμη ζύμη! αλλά κάποιος συμβουλεύει τη θρυμματισμένη μαγιά προς τα κάτω, νομίζετε - θα κυλήσει;

όχι στο θέμα, γιατί τελικά, πρόκειται για τη ζύμη. Αλλά σε ένα χρονόμετρο με πιεσμένη μαγιά μπορείτε να ψήσετε
Ζυμώστε εντελώς τη ζύμη με όλα τα συστατικά εκτός από τη μαγιά - παίρνετε ένα κουλούρι. Στη συνέχεια, μετακινήστε το κουλούρι στη μία γωνία του κάδου και η μαγιά τοποθετείται σύμφωνα με τη συνταγή - στην άλλη. Σε γενικές γραμμές, ώστε να μην αγγίζουν. Βάλτε το χρονόμετρο και θα πάρετε υπέροχο ψωμί.
Αλλά δεν θα ρισκάρω να χρησιμοποιήσω τη ζύμη με το χρονόμετρο

ευχαριστώ για τη συμβουλή, σήμερα θέλω να το δοκιμάσω, βάζω το darnitsky στο χρονοδιακόπτη σε φρέσκα πιεσμένα. ενδιαφέρουσα ιδέα! πώς δεν υποθέτω; σωστά, η ζύμη δεν πρέπει να έρθει ακόμη σε επαφή με μαγιά!

χθες η πρώτη εμπειρία που είχα ήταν ψωμί με φρέσκια μαγιά. Η έκδοση του Darnitsky χωρίς μπύρα σε ορό γάλακτος με νερό, και εκτός από τη μαγιά, πρόσθεσε 80 γραμμάρια ώριμης ζύμης, φτιαγμένη ανά ημέρα, χρησιμοποιώντας επίσης πιεσμένη μαγιά. η γεύση δεν είναι κακή, λίγο ήπια για μένα. σήμερα - με τη συμβουλή φίλων! - προσθέστε ξίδι μηλίτη μήλου. για να εισαγάγετε τη φωτογραφία δεν λειτούργησε ακόμη.

ευχαριστώ για τη συμβουλή, σήμερα θέλω να το δοκιμάσω, βάζω το darnitsky στο χρονοδιακόπτη σε φρέσκα πιεσμένα. ενδιαφέρουσα ιδέα! πώς δεν υποθέτω; σωστά, η ζύμη δεν πρέπει να έρθει ακόμη σε επαφή με μαγιά!

Λυπάμαι επίσης που η σκέψη δεν ήταν δική μου, κατά τη γνώμη μου, ο Pakat έγραψε στο θέμα για τον εξορθολογισμό του kolobok (κάτι τέτοιο), παρατήρησα τον εαυτό μου, αποδεικνύεται υπέροχο.
καλή τύχη στο ψήσιμο Darnitsky!

Αναφέρω την εργασία που έγινε. Αποφάσισα το ίδιο (επίσης με τη συμβουλή φίλων) απλώς να θρυμματίσω τη μαγιά προς τα κάτω και να το βάλω σε χρονοδιακόπτη. Τι μπορώ να πω. Καλύτερα το ίδιο σε στεγνό. Φυσικά, ψήθηκε, αλλά δεν ανέβηκε πολύ καλά, κατά 10-11 cm, πυκνό. Αλλά ακόμα έφαγαν και οι καλεσμένοι επαίνεσαν.
Και σχετικά με τη χρήση συμπιεσμένης μαγιάς - σίγουρα το σκέφτομαι να το χρησιμοποιήσω! Το ψωμί μυρίζει σαν ψωμί, η γεύση είναι απίστευτα νόστιμη!

Στη συνέχεια, μετακινήστε το κουλούρι στη μία γωνία του κάδου και η μαγιά τοποθετείται σύμφωνα με τη συνταγή - στην άλλη. Σε γενικές γραμμές, ώστε να μην αγγίζουν. Βάλτε το χρονόμετρο και θα πάρετε υπέροχο ψωμί.

Δεν το έκανα γιατί φοβόμουν ότι ξαφνικά η ζύμη θα σέρνεται σε λίγες ώρες αναμονής και θα έφτανε στο σωρό ζύμης νωρίτερα, και γενικά, θα αναδεύονταν ξαφνικά άνισα.

τριαντάφυλλο άσχημα - σημαίνει ότι η μαγιά ανεβαίνει
Συνήθιζα να αγοράζω στην αγορά, μετά μετακόμισα στο σούπερ μάρκετ - ακόμα κι αν είναι σίγουρα στο ψυγείο ή μέχρι την ημερομηνία - φαίνεται να είναι φρέσκα, και αν αποθηκεύονταν για τουλάχιστον λίγες μέρες στους 20-25 * C, τότε φυσικά θα υπάρξει μια ρουφηξιά από αυτά.
Αγοράστε φρέσκια μαγιά και ψήστε ξανά, είμαι σίγουρος ότι όλα θα είναι όπως θα έπρεπε
Πάντα συνθλίβω τη μαγιά προς τα κάτω και το αναμιγνύω αμέσως - χωρίς καμία ενεργοποίηση ή άλλες πρόσθετες ενέργειες

αλλά για το χρονόμετρο - πώς μπορεί να ανιχνεύσει ένα κανονικό κουλούρι !! και θα ανακινήσει το HP, όλα είναι καλά - πού πηγαίνει;
Συνιστώ ακόμα να το δοκιμάσετε. Σε ακραίες περιπτώσεις, διατρέχετε 400 g αλεύρι και st. μεγάλο. ζάχαρη και αλάτι τσαγιού. Αλλά θα αποκτήσετε εμπειρία. Η εμπειρία κοστίζει επίσης χρήματα

Όχι, η μαγιά είναι καλή, το αγόρασα και κάθε μέρα το ψήνω, ακόμη και δύο φορές, όλο το ψωμί λαμβάνεται. Ναι, μπορείτε να δοκιμάσετε, γιατί όχι; Και αν προσπαθήσω, θα αναφέρω. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να συμβουλευτείτε πώς να εισαγάγετε μια φωτογραφία;

Ανεβάζω μια φωτογραφία μέσω, (ακολουθήστε όλες τις προτάσεις εκεί), αντιγράφω το σύνδεσμο και επικολλάω στο μήνυμά μου

ή lo! καλό temka, διαβάστε το - θα καταλάβετε αμέσως https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Καλή μέρα! Δεν ξέρω, ίσως όχι στο θέμα, αλλά υπήρχε ήδη μια συζήτηση για το πώς να ψήνουμε με φρέσκια μαγιά και σε ένα χρονόμετρο. Εδώ, αναφέρομαι.

Αυτό είναι ένα κουλούρι στην αρχή.

Αυτό είναι ένα κουλούρι σε 2 ώρες. Ακόμα σέρνεται στη μαγιά! Έπρεπε να το σπρώξω επειγόντως.

Αποτέλεσμα. Ευχαριστημένος. Ήταν γαλλικό, αλεύρι premium 200g + αλεύρι 2c 200g + 2ο. μεγάλο. κόκκοι σιταριού, αλεσμένοι σε μύλο καφέ, προστίθενται κατά τη ζύμωση. Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα, γιατί το έδωσα στην κόρη μου. Αλλά η μυρωδιά είναι ένα θαύμα!

[Παιδί!]

Παιδί! το ψωμί είναι όμορφο !!! Εξυπνο κορίτσι!

για να μην σέρνεται στη μαγιά, νομίζω ότι είναι απαραίτητο να ζυμώσετε το κουλούρι λίγο πιο σφιχτό (θα μαλακώσει κατά τη διάρκεια του χρόνου ανάπαυσης) και να συλλέξει τη ζύμη πιο έντονα και να τα βάλει διαγώνια σε έναν κάδο - ζύμη σε μια γωνία, ζύμη σε άλλη

Είναι αλήθεια ότι βλέπω ήδη τι μπορεί να διορθωθεί! Και το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι μπορείτε να ελέγξετε το kolobok! Ευχαριστώ για την υποστήριξη!

Κορίτσια! Πάρε με στην ομάδα των λάτρεις του μαύρου ψωμιού! H / n Έχω δύο μήνες, το λευκό αποδεικνύεται με χτύπημα, αλλά με αλεύρι σίκαλης δεν λειτούργησε! Σήμερα το έφτιαξα στη ζύμη "νύχτα" και - OH MIRACLE! - βγήκα από τον κουβά. Αποδείχθηκε υπέροχο! Το πρωί ζύμωσα στη λειτουργία "ζυμαρικά", μετά ξεκίνησα το "κύριο" (αφού έβγαλα το μίξερ με βρεγμένο χέρι), έτσι μπορείτε να φανταστείτε, μετά από μιάμιση ώρα έπρεπε να αλλάξω τη λειτουργία "κύρια" σε "ψήσιμο" για 1 ώρα 10 λεπτά, επειδή η ζύμη είχε ήδη στηρίξει το καπάκι! Τεράστια ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για τη συνταγή! Δυστυχώς, δεν υπάρχει κάμερα, αλλιώς θα είχα καυχηθεί ακόμη περισσότερο ...

[Λιντούσα]

ΛιντούσαΕίμαι πολύ χαρούμενος που έχετε ένα νόστιμο ψωμί! Ψήστε και φάτε με ευχαρίστηση! Θα υπάρχει μια κάμερα - επιδείξτε ακόμη περισσότερο!

[Κάβα]

Κάβα
Ευχαριστώ και πάλι! Αυτές οι συνταγές εμπνέουν νέες επιτυχίες !!!

[Κάβα]

Κάβα
Εάν δεν κάνω λάθος, η συνταγή περιείχε κάποτε 0,5 κουταλιές της σούπας. Ι., τώρα αναθεωρημένο και δεν το είδα. Φυσικά δεν θα βλάψει, αλλά έγινε ενδιαφέρον
Θέλω να ψήσω το ψωμί σου

[Φρέζια]

Φρέζια, ίσως το έχασα όταν επανασχεδιάστηκα τη συνταγή σε νέα μορφή. : χάρη: Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βύνη - θα σκουρύνει το ψωμί και θα δώσει μια νόστιμη νότα.

Ω, και εδώ είναι ένα άλλο ψωμί ... και ήθελα έναν αγρότη ... εδώ δεν μπορείτε να μιλήσετε γι 'αυτόν;

[rit37]

rit37, Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια! :) Ποιο πρόγραμμα χρησιμοποιείτε;

Kavochka, λοιπόν, πώς το κάνετε όλοι, τα βάλετε όλα και κοιμάστε;
Και μετά παρατηρώ το κουλούρι, μετά προσθέτω, μετά αφαιρούμε, μετά κάτι άλλο .. και το αποτέλεσμα είναι "μηδέν"

Μπορείτε επίσης να το στεγνώσετε, απλά επιλέξτε τη μαγιά του αρτοποιού.

Αλλά πώς να απαλλαγούμε εντελώς από τη μαγιά; Ακόμα δεν αφήνω το όνειρό μου να ψήνω ψωμί χωρίς μαγιά

χωρίς μαγιά είναι σόδα
αν εννοείτε μαγιά - τότε υπάρχει πολλή μαγιά, όσο και αρκετοί τύποι, είναι απλώς άγριοι και πιεσμένοι - καλλιεργημένοι, καλλιεργημένοι ζυμομύκητες

[Pampushka]

Pampushka, μην αποθαρρύνεστε αν είστε αποφασισμένοι να ξεκινήσετε μια μαγιά - δοκιμάστε το και σίγουρα θα πετύχετε. Απλώς αναπτύσσομαι πλέον χωροχρονικές συνθήκες στις οποίες δεν υπάρχει τρόπος να αποκτήσουμε το ζύμη ακόμα. Αλλά, πιστέψτε με, το σφουγγάρι δεν είναι χειρότερο και μια τόσο χαμηλή περιεκτικότητα σε ζύμη απλώς επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης και την καθιστά πιο προβλέψιμη. Και επιπλέον, η κουλτούρα εκκίνησης απαιτεί συνεχή σίτιση (για μένα, αυτό είναι μια περιττή σπατάλη τροφής).
Είμαι ο ίδιος μια μαγιά και ψήνω για 3 χρόνια με σίκαλη και σιτάρι, και στη συνέχεια σε μια γαλλική γυναίκα (για μένα αποδείχθηκε η αγαπημένη μου). Σε γενικές γραμμές, η ζύμη ζει επίσης στους εκκινητές μας, απλώς άγριες και ελαφρώς διαφορετικές. rinishek Είπα απόλυτα σωστά

χωρίς μαγιά είναι σόδα
αν εννοείτε μαγιά - τότε υπάρχει πολλή μαγιά, όσο και αρκετοί τύποι, είναι απλώς άγριοι και πιεσμένοι - καλλιεργημένοι, καλλιεργημένοι ζυμομύκητες

Αχ .. ίσως δεν εξέφρασα τη σκέψη μου έτσι .. Κορίτσια, είμαι εγώ πριν από 2 χρόνια παρακολούθησα μια ταινία του V.G. Zhdanov σχετικά με τους κινδύνους της μαγιάς και έτρεξα να αγοράσω το πρώτο HP. Και μέχρι τώρα κατάλαβα ότι η μαγιά είναι επιβλαβής, από την οποία αναπτύσσονται τα λίπη στο σώμα και τα καρκινικά κύτταρα και ότι η μαγιά είναι κάτι άλλο.
Τώρα είμαι εντελώς μπερδεμένος

[Pampushka]

Pampushka, μην αποθαρρύνεστε αν είστε αποφασισμένοι να ξεκινήσετε μια μαγιά - δοκιμάστε το και σίγουρα θα πετύχετε. Απλώς αναπτύσσομαι πλέον χωροχρονικές συνθήκες στις οποίες δεν υπάρχει τρόπος να αποκτήσουμε το ζύμη ακόμα. Αλλά, πιστέψτε με, το ψωμί σφουγγαριού δεν είναι χειρότερο και μια τόσο χαμηλή περιεκτικότητα σε ζύμη απλώς επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης και την καθιστά πιο προβλέψιμη. Και επιπλέον, η καλλιέργεια εκκίνησης απαιτεί συνεχή σίτιση (για μένα, αυτό είναι μια περιττή σπατάλη τροφής).
Είμαι ο ίδιος μια μαγιά και ψήνω για 3 χρόνια με σίκαλη και σιτάρι, και στη συνέχεια σε μια γαλλική γυναίκα (για μένα αποδείχθηκε η αγαπημένη μου). Σε γενικές γραμμές, η ζύμη ζει επίσης στους εκκινητές μας, απλώς άγριες και ελαφρώς διαφορετικές. rinishek Είπα απόλυτα σωστά

Έτσι ονειρεύομαι τη μαγιά, αλλά συμφωνώ με όλες τις προτάσεις σας: στη ζύμη και σε όλα, αν αποδειχθεί μόνο το ανθρώπινο ψωμί

[Pampushka]

Pampushka, Πήγα ένα ακανθώδες μονοπάτι από ψωμί με ξηρή μαγιά στο ΗΡ στο ψωμί μαγιάς στο φούρνο. Υπάρχει μόνο ένα συμπέρασμα - δεν θα χρησιμοποιώ πλέον ξηρό φούρνο. Δεν ψήνω στο KhP τώρα, απλά ζυμώνομαι. Έχετε λοιπόν τα πάντα μπροστά, πρώτα μάθετε ένα πράγμα καλά, μετά άλλο, και ούτω καθεξής. Το καλύτερο είναι ο εχθρός του καλού. Εάν εξακολουθείτε να μην μπορείτε να μάθετε τη μαγιά, δοκιμάστε να ψήνετε με ζύμη. Σας διαβεβαιώνω ότι δεν θα το μετανιώσετε. Λίγοι άνθρωποι ξεκίνησαν τη μαγιά την πρώτη φορά, και ακόμη και το ψωμί βγήκε αμέσως τέλειο. Και αν κάτι - ρωτήστε, τα κορίτσια μας είναι όλα φιλικά και έτοιμα να βοηθήσουν σχεδόν οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας