Σφουγγάρι χωριάτικο ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Ε-I-I .. ... Και ακόμα δεν ξέρω τι είναι ένα χοντρό τοίχωμα και πώς το ψωμί δεν καίει στους 240 ° C

.. είναι χυτοσίδηρο καζάνι, καζάνι, γκοσινίτσα ... Για αυτό και χοντρό τοίχωμα, ώστε να μην καίει, αλλά ψημένο. Ψήνω επίσης για 15 λεπτά το πολύ κάτω από το καπάκι (240 *), μετά αφαιρώ το καπάκι, ψεκάζω και ψήνω για άλλα 30 λεπτά στους 180 *. Στη συνέχεια, η κρούστα είναι λεπτή και τραγανή.

[Κάβα,]

Κάβα, και έχω τέτοιο ψωμί σήμερα. Λίγη ανώμαλη στέγη, αλλά πολύ νόστιμο και αρωματικό

Σε αυτήν την περίπτωση, έπρεπε να κόψω ένα μικρό κομμάτι μπέικον σε αυτό το ψωμί. Και αυτό για πρωινό ...

Στη συνταγή, αντικατέστησα 50 g αλεύρι σίκαλης με φαγόπυρο και σίκαλη με σίκαλη ολικής αλέσεως. Σε αυτήν την περίπτωση, έπρεπε να προστεθεί νερό στη ζύμη και να μειωθεί στην ίδια τη ζύμη.

[Λούσια]

Λούσια, στην υγεία σου! Επίσης, δεν μπορώ να αρνηθώ στον εαυτό μου τη χαρά να κόψω μια χρυσή καστανή κρούστα από φρεσκοψημένο ψωμί και να τραγανίσω με μπέικον ή βούτυρο ή με σπιτική μαγιονέζα (ακόμα κι αν είναι ήδη βαθιά τη νύχτα)

Πρόσφατα έχω ξηρό αλεύρι, προσθέτω επίσης λίγο περισσότερο νερό. Ολόκληρο το σιτάρι πρέπει να είναι νόστιμο (την σέβομαι επίσης)

.. είναι χυτοσίδηρο, είναι ένα καζάνι, είναι ένα κορίτσι χήνας ...

Το έπιασα

Χμμ, αλεύρι ολικής αλέσεως ... κυρίες, χθες αγόρασα 1 κιλό για δύο πράσινα χρήματα

Χμμ, αλεύρι ολικής αλέσεως ... κυρίες, χθες αγόρασα 1 κιλό για δύο πράσινα χρήματα

Το κατάλαβα

Αχ, ο Διαχειριστής γελάει και κλαίω. Το πιο διασκεδαστικό είναι ότι πήρα το σιτάρι από τη μητέρα μου το χειμώνα - για να το αλέσω για βλάστηση, και σε αυτό θα βασανιστείς για να διαλέξεις σκουπίδια, σπόρους ζιζανίων. Αρκεί για μένα να περνάω φαγόπυρο για 2,5 δολάρια σχεδόν κάθε μέρα ...

γιατί είναι τόσο ακριβό; Ή αγοράσατε κάποιο ειδικό αλεύρι;
και τι είδους χαρτί;
στα σούπερ μάρκετ μας υπάρχει αλεύρι μυλόπετρας TM Zhmenka - πολύ, πολύ καλό, σίγουρα όχι φθηνό, δεν θυμάμαι ακριβώς, αλλά UAH 13-15

και αγοράζω σιτάρι στην αγορά

(Ω !!! ήρθε η σκέψη - ίσως προσθέστε ένα σκάφος στο ψωμί, αντί για αλεύρι c / z)

Εδώ σπάσαμε χτες τηγανίτες ολικής αλέσεως με αλεύρι σίκαλης https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110140.0πόσο νόστιμο δεν μπορώ να σας μεταφέρω εγκεφάλους που πέφτουν από τα συναισθήματα

και σήμερα έψησα ψωμί "a la village" https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110140.0 , επίσης μισό έδαφος

Και τώρα νομίζω, και γιατί σπάνια ψήνω από αυτό το αλεύρι μαζί με τη σίκαλη
Πρέπει επίσης να παραγγείλω μερικούς σάκους αλεύρι

Ψήνω ένα σκοτεινό ψωμί a la mix για μεγάλο χρονικό διάστημα: λίγο ολόκληρο σιτάρι, σίκαλη, καλαμπόκι, 2 βαθμούς, 250-300 γραμμάρια από τα υψηλότερα, 200 γραμμάρια μαγιάς, βύνης, λίγη γλουτένη ... Το ψωμί είναι εξαιρετικό!
Και το αλεύρι είναι "Zhmenka" για 16 UAH ανά κιλό, σίκαλη για 10 Ήταν για 12 UAH σε άλλο μέρος, εδώ και πολύ καιρό.

Λοιπόν, τι αγοράσατε τότε; για 2 πράσινα κομμάτια χαρτιού;

Αγόρασα πού να πάω Κάτι = Έχω πρόβλημα με την Όπερα για την τρίτη ημέρα, μην το αφήσετε να φύγει

Τέλος, αγόρασα κάποια αξιοπρεπή μαγιά και ψήνω ανθρώπινο ψωμί. Και τότε πρόσφατα υπάρχει μια εντύπωση ότι κάτι προστίθεται εκεί (είτε για ψέμα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, είτε για να δηλητηριάσει τους ανθρώπους), αλλά τη δεύτερη ή τρίτη ημέρα, τέτοια ζύμη αρχίζει να βρέχεται στη μέση και να βρωμάει. Έχω ήδη δοκιμάσει κάθε είδους μαγιά, και άλλαξα το αλεύρι, ακόμη και το νερό. Ξεκίνησε με την έναρξη του καλοκαιριού, γι 'αυτό το συνδέω με τις συνθήκες αποθήκευσης θερμοκρασίας. Το κατάστημα είναι ήδη από τη συνήθεια να τρώει ...: κόκκινο: Φαίνεται ότι έχει αποδειχθεί καλά - θα προσπαθήσω να συμπεριφέρομαι τις επόμενες μέρες.

[Κάβα]

Κάβα, έτσι δεν είναι μαγιά, αλλά ένα ψωμί σε αλεύρι! Τυπικά σημάδια

[himichka]

himichka, Duc Έχω ήδη αλλάξει όλα τα διαφορετικά αλεύρι - και το αποτέλεσμα είναι το ίδιο. Και η πεθερά έχει την ίδια ιστορία. Δεν ξέρω τι είδους αλεύρι να πάρω τώρα. Έχω ήδη παραγγείλει δύο κιλά από την Ιταλία να έρθουν (αλλά αυτό δεν είναι επιλογή)

Και έψησα επίσης ψωμί στο φούρνο σε άλμη και το ψίχα μου βγήκε υγρό και μετά από 4 ημέρες έγινε μούχλα

Ψήνω αυτό το ψωμί πολύ συχνά, ευχαριστώ για τη συνταγή!
Στην αρχή, έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά από την πρώτη φορά έπρεπε να προσθέσω περίπου 150 ml υγρού. Τώρα άρχισα να αλλάζω το αλεύρι, για την τελευταία, τη σημερινή ζύμη που έβαλα ολικής αλέσεως σιτάρι (150g) και σίκαλη (50g) Και δεν έχω ζωντανή μαγιά: cray: εξαιτίας αυτού χρησιμοποιώ ξηρό, χθες αγόρασα καινούργια - "Voronezh" που γνώρισα για πρώτη φορά και αμέσως αποφάσισα να τα δοκιμάσω, σήκωσαν καλά τη ζύμη και το ψωμί φαίνεται όμορφο, θα δείξω τη δομή αργότερα, τώρα ψύχεται ...

[Λαρόκα]

Λαρόκα, στην εμφάνιση ένα ευγενές καρβέλι! Μου φαίνεται ότι το ψίχα πρέπει να είναι εξαιρετικό! Αυτό είναι ακόμα ένα από τα αγαπημένα μου ψωμιά.

Αραιώστε τη ζύμη, αφήστε να ζεσταθεί για 30 λεπτά. - 1 ώρα, καλύψτε με αλουμινόχαρτο (κάνω τρύπες σε αυτό) και βάζω σε δροσερό μέρος (στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι) όλη τη νύχτα (9-12 ώρες)
Ανακατέψτε τα πάντα, ελέγξτε το κουλούρι και ψήστε σε ένα ψωμί στη λειτουργία γαλλικού ψωμιού (αυτό το πρόγραμμα διαρκεί 3 ώρες και 40 λεπτά)

Έχω 2 εβδομάδες εμπειρίας ψησίματος, αποκτώ εμπειρία, το έψησα για πρώτη φορά σύμφωνα με τη συνταγή σας, αλλά πήρα μια επίπεδη στέγη ψωμιού. Κάτι δεν πάει καλά, μπέρδεψα κάπου.

Έχω μια ερώτηση: όταν βγάζω τη ζύμη από το ψυγείο, πρέπει να σταθεί, να ζεσταθεί, να σηκωθεί; ή μπορείτε να το αναμίξετε αμέσως με τα υπόλοιπα συστατικά

Μπορείτε να το κάνετε αυτό και αυτό. Αν υπάρχει χρόνος, τότε το αφήνω να σταθεί, να ζεσταθεί. Και αν όχι, το ανακατεύω κατευθείαν από το ψυγείο. Δεν παρατήρησα μεγάλη διαφορά.

Μπορείτε να το κάνετε αυτό και αυτό. Αν υπάρχει χρόνος, τότε το αφήνω να σταθεί, να ζεσταθεί. Και αν όχι, το ανακατεύω κατευθείαν από το ψυγείο. Δεν παρατήρησα μεγάλη διαφορά.

Χμμ, και γιατί η στέγη αποδείχθηκε επίπεδη, τότε αμάρτησα που δεν την άφησα να ζεσταθεί. Κάνατε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, κοίταξε το κουλούρι, κολλήσατε στα χέρια σας;

Πολλές επιλογές είναι δυνατές: η μαγιά δεν είναι πολύ καλή (ενεργή), αλεύρι, στάθηκε στην απόδειξη (εστιάζω στην αύξηση του όγκου και όχι για λίγο), δεν υπάρχει αρκετό υγρό (η περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού είναι διαφορετική για όλους), προσπαθώ να διατηρήσω το κουλούρι απαλό (ελαφρώς κολλώδες)

Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση! θα προσπαθήσω

Γεια σας οικοδέσποινες!
Η πρώτη μου ανάρτηση σε αυτό το φόρουμ. Η εμπειρία ψησίματος είναι ακόμα μικρή - 3 μήνες. Χρησιμοποιώ απλό mulinex. Μέχρι στιγμής, όλα φαίνεται να λειτουργούν.
Σήμερα έφτιαξα αυτό το ψωμί. Kava, ευχαριστώ για τη συνταγή! Όλα λειτούργησαν, κράτησαν τη ζύμη για 5 ώρες, γιατί δεν υπήρχε θέση στο ψυγείο. Πρόσθεσα 30 γραμμάρια νερού στη συνταγή, αν και θα μπορούσαν να ήταν περισσότερα. Η οικογένεια του άρεσε, ειδικά οι γονείς, αλλά με συγχωρείτε, δεν είχα αρκετή γεύση σίκαλης.
Ήθελα να ρωτήσω αν κάποιος έφτιαξε αυτό το ψωμί με βύνη. Εάν ναι, πόσα προστέθηκαν, αυτό επηρέασε την ποσότητα άλλων συστατικών και σας άρεσε το αποτέλεσμα;

[Ροζ Πίτα]

Ροζ Πίτα, χαίρομαι που σας άρεσε το ψωμί. Ναι, μερικές φορές προσθέτω βύνη. 1-1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (μετράται από HP χωρίς διαφάνεια). Δεν κάνω ειδικές προσαρμογές. : girl-th: Λοιπόν, μπορείτε να ρίξετε λιγότερο αλεύρι σε ένα κουτάλι. Επηρεάζει κυρίως το χρώμα. Λοιπόν, δίνει λίγη γεύση ... Θα έλεγα πνεύμα ψωμιού. Ακριβώς αυτή η πολύ γεύση σίκαλης. Δεν θα υπάρχει ξινή, αλλά το άρωμα είναι σίγουρο. Μου αρέσει, δοκιμάστε

[Ακριβώς αυτή η πολύ γεύση σίκαλης. Δεν θα υπάρχει ξινή, αλλά το άρωμα είναι σίγουρο.]

Ακριβώς αυτή η πολύ γεύση σίκαλης. Δεν θα υπάρχει ξινή, αλλά το άρωμα είναι σίγουρο.

ακριβώς ό, τι χρειάζεστε! Σας ευχαριστούμε για τη γρήγορη απάντηση!

Hore, το έκανα!

Η φωτογραφία μπορεί να είναι λίγο στραβά, αλλά αυτό δεν επηρέασε καθόλου τις ιδιότητες !!!

🔗
« 🔗»
Προστέθηκαν 50 g νερού και 1 κουταλιά της σούπας στη συνταγή μεγάλο. κόλιανδρο και αντί για βύνη (στην πόλη μας δεν θα το βρείτε το απόγευμα με φωτιά) βάλτε 1 κουταλάκι του γλυκού. kvass wort. Το ψωμί ανέβηκε σχεδόν στο ίδιο το κάλυμμα της HP (17,5 cm). Η γεύση και η μυρωδιά είναι απερίγραπτα! Ooooooooo νόστιμο!
Το έβαλα σε αυτήν τη φόρμα στη λίστα των αγαπημένων!
Kava, ευχαριστώ και πάλι!

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

[Ροζ Πίτα]

Ροζ Πίτα, ένα ευγενές καρβέλι αποδείχθηκε! Αυτό είναι που χρειάζεστε. Νομίζω ότι ικανοποιήθηκαν με γούστο!

νίβα, ψήστε για την υγεία σας!

[Κάβα]

Κάβα , ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο ψωμί

[nakapustina]

nakapustina, στην υγεία σου! Myakish - τι χρειάζεστε! : νίκη: Και η οροφή είναι επίπεδη! Ομορφος!

[Κάβα]

Κάβα, ευχαριστώ για τη συνταγή για ένα τόσο υπέροχο ψωμί! Πρόσθεσα βύνη, το έψησα σε μια πέτρα. Οι διαστάσεις ήταν καταπληκτικές, είναι καλό που έψησα στο φούρνο - δεν θα χωρούσε σχεδόν σε έναν κουβά!




Ευώδες, τρυφερό ψωμί, ευχαριστώ

[Kras-Vlas]

Kras-Vlasτι υπέροχο ψωμί! Και η δομή ψίχουλα είναι υπέροχη! Εξαιρετικό αποτέλεσμα! : bravo: Σας ευχαριστούμε που χρησιμοποιήσατε τη συνταγή. Ελπίζω να το ψήσετε περισσότερες από μία φορές

Και αν ψήνετε ένα μικρότερο καρβέλι, τότε πρέπει να μειώσετε την ποσότητα των προϊόντων στη ζύμη και τη ζύμη; Ή είναι δυνατόν μόνο στο τεστ; Ψήνω ψωμί για 300-350 γραμμάρια αλεύρι, υπάρχουν μόνο δύο τρώγοντες και θέλω κάτι φρέσκο ​​...

Μειώστε τη ζύμη και αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών

Σας ευχαριστώ πολύ για τη γρήγορη απάντηση! μόλις τώρα ετοιμάζω ένα σφουγγάρι για αύριο

Ήρθα να εκφράσω την ευγνωμοσύνη μου για τη συνταγή. Ψήνω το δικό μου ψήσιμο σε σχεδόν τις ίδιες αναλογίες, αλλά δεν το έκανα ποτέ σφουγγάρι. Αλλά μάταια! Η γεύση και το άρωμα είναι πολύ πιο πλούσια. Ευχαριστώ, Κέιτ.

Pnkit και φάτε για υγεία! Έχετε δίκιο - το ψωμί στον ατμό (όπως το ψωμί μαγιάς) είναι πιο πλούσιο σε γεύση, παραμένει απαλό για περισσότερο και είναι λίγο ελαστικό. Τώρα έχω πάει ξανά σε γαλλική μαγιά - υπέροχο αρωματικό ψωμί!

Καλή μέρα!
Η εμπειρία μου ως αρτοποιός δεν είναι μεγάλη. Ξεκίνησα αμέσως με συνταγές σίκαλης. Ψήνω κυρίως στο πλοίο (είμαι ναύτης). Δοκίμασα διαφορετικές συνταγές. Αντιμετωπίστηκε το πρόβλημα της στέγης ψωμιού σίκαλης που κατέρρευσε Το ψωμί είναι νόστιμο, αλλά δεν υπάρχει θέα. Αυτό δεν είναι καλό! Προσπάθησα να προσθέσω στο ζύμωμα και τις θρυμματισμένες βραστές πατάτες και 50 γραμμάρια σιμιγδάλι Κατ 'αρχήν, η οροφή σχεδόν συγκρατεί. Ωστόσο, η μικρή τρύπα χαλά τη θέα. Είμαι τελειομανής στην καρδιά - πρέπει να επιτύχω το καλύτερο αποτέλεσμα!
Τώρα έχω δοκιμάσει τη συνταγή σας.
Ζύμη 200 γρ. αλεύρι σίκαλης, 1,5 κουταλάκι του γλυκού μαγιά Saf-moment, 250 ml. νερό. Η ζύμη παρέμεινε για μια ώρα στο μαγειρείο και μετά για 8 ώρες στο ψυγείο.
Βάζω τη ζύμη αμέσως σε έναν κουβά από μια μηχανή ψωμιού. Μετά από 8 ώρες, στο κρύο, απευθείας από το ψυγείο, η ζύμη από πάνω προστέθηκε 300 γρ. λευκό αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας πυκνό βύνη, 50 ml. νερό, αλάτι, ζάχαρη, ηλιέλαιο με συνταγή (με εξαίρεση φυσικά το συμπύκνωμα βύνης).
Ενεργοποιήθηκε η κύρια λειτουργία στον κατασκευαστή ψωμιού. Κατά την πρώτη παρτίδα - 10 λεπτά. όλα ήταν τέλεια αναμεμιγμένα, ακόμη και ένα κλασικό κουλούρι σχηματίστηκε. Μετά το δεύτερο ζύμωμα, όπως συνήθως, έβγαλε μια σπάτουλα, με βρεγμένα χέρια έδωσε στη ζύμη το σωστό σχήμα, την έβαλε σε ένα κουβά και πήγε για την επιχείρησή του.
Η δεύτερη και τελευταία απόδειξη της ζύμης είναι 1 ώρα και 40 λεπτά. Ακριβώς μια ώρα αργότερα κοίταξα τον κάδο - η ζύμη είχε ήδη ανέβει στο επίπεδο των άκρων του κάδου. Ωραία εμφάνιση Διακόπηκε το πρόγραμμα, άνοιξα το ψήσιμο και συνέχισα να δουλεύω.
15 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, αποφάσισα να δω πώς ήταν η οροφή, έπεσε; Και στο παράθυρο προβολής και δεν βλέπω τίποτα! Κατά το ψήσιμο, η ζύμη αυξήθηκε έτσι ώστε να κλείσει εντελώς το παράθυρο προβολής!
Αυτή είναι η πρώτη μου φορά! Σε συνταγές χωρίς ζύμη, μερικές φορές ήταν απαραίτητο να σταματήσουμε τη στεγανοποίηση για μια ώρα, καθώς η ζύμη μερικές φορές αυξήθηκε άσχημα. Αλλά σήμερα...
Το ήμισυ του φλοιού παρέμεινε στο καπάκι. Έπρεπε να το καθαρίσω σκληρά. Το ψωμί κρυώνει. Κατάφερα να σηκώσω σχεδόν το καπάκι με την ποσότητα αλευριού 600 γρ. Εδώ στα 500 βγήκα από φόρμα.
Για αυτήν την ερώτηση: Τι προτείνετε; Μειώστε την ποσότητα αλευριού ή το χρόνο δοκιμής;
Με σεβασμό,
Αλεξέι.
Δεν μπορούσα να το αντέξω, πήγα να το κόψω, το δοκίμασα. Εδώ είναι τα αποτελέσματα ...