Μπαγκέτα με κριθάρι

[Αυτόλυση]

Μπαγκέτα με κριθάρι

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αυτόλυση
desem opara	40 γρ
πιεσμένη μαγιά	1 γρ
αλεύρι ολικής αλέσεως	25 γρ
αλεύρι 1 βαθμού	50 γρ
ορρός	75 γρ
άλας	πρέζα
Ζύμη
αυτολυση
ορρός	100 γρ
αλεύρι 1 βαθμού	140 γρ
αλεύρι κριθαριού	30 γρ
τριμμένο κριθάρι	20 γρ
άλας	0,5 κουταλάκι του γλυκού από HP (ή για γεύση)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μελετάμε τη μαγιά του δεσεμ εδώ.
• 
• 
• 
• Αυτόλυση
• Διαλύστε τη μαγιά σε ορό γάλακτος, ανακατέψτε σε 2 τύπους αλευριού, ζύμη desem και μια πρέζα αλάτι. Βάλτε στο ψυγείο για 12-15 ώρες.
• Ζύμη
• Αφαιρέστε την αυτόλυση από το ψυγείο και αφήστε για 6 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου
• 
• Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας αλεύρι κριθαριού σε μύλο καφέ για να φτιάξετε αλεύρι και κόκκους. Μουλιάστε τους κόκκους σε κρύο νερό για τουλάχιστον 4 ώρες.
• 
• Για τη δοκιμή, αναμίξτε αυτόλυση + κόκκους (χωρίς νερό), προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά εκτός από αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη στο HP για 15 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι μετά από 10 λεπτά από την αρχή της ζύμωσης.
• 
• Αφήστε για 1,5 ώρα για ζύμωση.
• 
• Συλλέγουμε τη ζύμη σε μια μπάλα, αφήνουμε για 10 λεπτά.
• Διαμορφώνουμε τη μπαγκέτα ως συνήθως. Ισιώστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο, πιέστε την κορυφή προς τη μέση και πιέστε στη μέση με τα δάχτυλά σας, πιέστε το κάτω μέρος της ζύμης στο ίδιο μέρος και πιέστε. Τώρα τραβάμε το πάνω μέρος στο κάτω μέρος και το τσιμπάμε. Ξεδιπλώστε με τα χέρια μας σε μια μεγάλη μπαγκέτα, κάντε 3 κομμάτια με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, τεντώστε τη ζύμη στις πλευρές και γυρίστε την. Πασπαλίζουμε με αλεύρι.
• 
• Απόδειξη 50 λεπτών. Ψήνεται για 10 λεπτά με ατμό στα 240g και μετά στα 200g, φέρεται σε χρυσό καφέ κρούστα για 10-15 λεπτά
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 τεμάχιο (διαγώνια σε ολόκληρο το φύλλο ψησίματος) 410g

Ώρα προετοιμασίας:

ημέρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φρυγανιέρα, φούρνος

[NataliARH]

NataliARH, wow μπαγκέτα και κάποιο είδος χύτευσης

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, Ευχαριστώ

Σελιδοδείκτης))) και αλεύρι και δημητριακά
Ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα συνταγή

[Κατερίνα]

Κατερίνα, Ήρθα με το μόνο πράγμα για το διαγωνισμό, δεν έψησα δύο (δεν υπάρχει δεύτερο φύλλο ψησίματος και θα φοβόμουν να μεταφερθώ στην πρώτη μακρινή μπαγκέτα), το έφαγαν με ένα κουτάλι, οπότε δεν ξέρω την επίδραση των γιαμίν

Νατάσα, αυτό είναι όμορφο! Τι υπέροχο! Και η χύτευση είναι ενδιαφέρουσα! Σούπερ μπαγκέτα! Όπως πάντα, έξυπνο κορίτσι!

[Nataaaaaaaaaaaaaasha !!!]

Καλά,Nataaaaaaaaaaaaaasha !!!, Μόλις έψησα τις μπαγκέτες χθες ... Έπρεπε να περιμένω λίγο ... Είμαι τώρα στα ατημέλητα συναισθήματα του τώρα (((το θέλω και αυτό ... νόστιμο να το δω ...
ευχαριστώ για .... καλά, ευχαριστώ και μουστάκι εδώ !!!

[NataliARH]

NataliARH, Natashaaaa αυτή είναι μια μπαγκέτα, όλες οι μπαγκέτες είναι μια μπαγκέτα!
Και διαμορφώνοντας τη θνησιμότητα vaasche, τα μάτια δεν απογειώνονται.
Πώς να «πλέξω μια πλεξίδα» που χρησιμοποιώ.
Ευχαριστώ !

Νατάσα, μια πολύ όμορφη μπαγκέτα! : rose: Έχω ήδη προσθέσει σελιδοδείκτη στον εαυτό μου! Κατά το ψήσιμο, πρόσθεσα ένα ποτό κριθάρι, μου άρεσε πολύ! Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Λούντμιλα]

Λούντμιλαευχαριστώ αγαπητέ μου!

AlenKa, Δεν ήξερα ότι είσαι μια ματιά, εκθέτω τις συνταγές φρένων όχι την πρώτη φρεσκάδα, το έκανα ναιααβνο!

Κισούσα, ευχαριστώ για την αξιολόγηση, ναι, η ζύμη έχει μια μεγάλη ποικιλία καλούπια, πρέπει να γράψετε, όλα ξεχνιούνται!

Οξάνακαι τι είδους ποτό; ίσως το χρειάζομαι και εγώ;

[Νατάσα]

Νατάσα, έχεις μια όμορφη μπαγκέτα. Μου αρέσει η σύνθεση.
Λατρεύω το αλεύρι κριθαριού στο ψωμί. Μόνο το ψωμί μου με τέτοιο αλεύρι γίνεται πολύ γρήγορα. Πώς το κάνατε με τη μέθοδο ψησίματος;

[Γκάλια]

Γκάλια, σας ευχαριστώ, δεν ξέρω καν, έχω ψηθεί μόνο, το έφαγα με ένα χτύπημα, νομίζω ότι αυτή η ιδιότητα του αλεύρου κριθαριού δεν θα είχε παρακάμψει την μπαγκέτα μου και αυτή ήταν η πρώτη φορά που χρησιμοποίησα τέτοιο αλεύρι

Νατάσα, έχετε λίγο από αυτό το αλεύρι στη συνταγή σας, οπότε κάνει τη δουλειά της, του δίνει γεύση, αλλά ίσως λόγω του γεγονότος ότι δεν υπάρχει τόσο μεγάλο μέρος της συνολικής ποσότητας, το ψωμί δεν ξεμείνει περισσότερο

πόσα προσθέτετε από τη συνολική ποσότητα αλευριού;

[NataliARH]

NataliARH, όλα είναι απλά "Χρυσή ακίδα" υπάρχει κριθάρι, σίκαλη, σιτάρι - αν δεν κάνω λάθος, ήθελα να τραβήξω φωτογραφίες, να το αφαιρέσω κάπου! Κίτρινο κουτί.

τώρα παρουσιάζεται, δηλαδή, το αλεύρι από αυτά τα δημητριακά, μια καλή προσθήκη

[Νατάσα,]

Νατάσα,αποδείχθηκε υπέροχα. Και με τη μαγιά, το αποτέλεσμα είναι πιο ενδιαφέρον κατά τη γνώμη μου. Και δεν θα υπάρχει ξινή, αν μόνο φτιάχνεται με ξινή.

Desm-opara - τι είδους θηρίο είναι αυτό; Απλώς δεν θα λειτουργήσει με μαγιά ολικής αλέσεως;

[Άντζελα]

ΆντζελαΈχω εδώ μαγιά + μαγιά, έκανα άλλους μόνο με μαγιά, ήθελα να δοκιμάσω και τα δύο

Ναταλία, ξέχασα να δώσω το σύνδεσμο στο θηρίο) ευχαριστώ για την προσοχή σας! μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κουλτούρα εκκίνησης, το έχω απλώς

Έχω εδώ μαγιά + μαγιά,

Έτσι κατάλαβα. Και μου άρεσε αυτό το μείγμα.

Υπέροχη μπαγκέτα - τόσο νόστιμο