Σφουγγάρι χωριάτικο ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

[Κάβα]

Κάβα ευχαριστώ. Λοιπόν αύριο θα το κάνω. Φρέσκια μαγιά αγόρασε σήμερα το "LUX" - η ζύμη τρέχει μπροστά στα μάτια μας

Pampushechka, δεν χρησιμοποιώ συνταγές από τις οδηγίες εδώ και πολύ καιρό. Λοιπόν, δεν ξέρω ήδη από δοκιμή και λάθος ήρθα σε ορισμένες εξελίξεις. Για να επιλέξετε το δικό σας ψωμί, πρέπει να δοκιμάσετε πολλές συνταγές και ίσως να βρείτε τη δική σας.

Pampushechka, δεν χρησιμοποιώ συνταγές από τις οδηγίες εδώ και πολύ καιρό. Λοιπόν, δεν ξέρω ήδη από δοκιμή και λάθος ήρθα σε ορισμένες εξελίξεις. Για να επιλέξετε το δικό σας ψωμί, πρέπει να δοκιμάσετε πολλές συνταγές και ίσως να βρείτε τη δική σας.

Εχ .. όχι με τα ταλέντα μου .. αν μόνο να επαναλάβω κάποιου άλλου και όχι να χαλάσω

Αυτό είναι το ψωμί μου απευθείας από το φούρνο - εξαιρετικό αποτέλεσμα

Αυτό είναι το ψωμί μου κατευθείαν από το φούρνο

Ομορφιά-αχ-αχ ..

Kavochka, έχω άλλη μια ερώτηση.
Για δέκατη φορά, όταν ψήνουμε, συμβαίνουν τα εξής: από τα πρώτα λεπτά ζύμωσης, το κουλούρι είναι αξιοπρεπές, η ζύμη ανεβαίνει καλά και τις δύο φορές, αλλά πριν το ψήσιμο πέσει σε λίγα λεπτά (συμβαίνει ακόμη και στους τοίχους του κάδου) ... ως αποτέλεσμα, χαμηλό ψωμί με σπασμένη οροφή , όχι πλήρως ψημένο, αν και μπορείτε να φάτε .. Ένα υγρό κουλούρι ή κάποιο άλλο λόγο;

[Pampushka]

Pampushka, κρίνοντας από την περιγραφή - το παρασκεύασμα ψωμιού είναι corny oxyd. : - \ Τι γίνεται αν επιλέξετε ένα μικρότερο πρόγραμμα; Ήρθα στον βέλτιστο κύκλο χρόνου: ζύμωμα 30 λεπτά, διόγκωση - 1 ώρα, ζύμωμα, διαμόρφωση, 2η δοκιμή - 40 λεπτά, ψήσιμο - 45 λεπτά (ψήσιμο στο φούρνο για 15 λεπτά το πολύ και 30 λεπτά στους 180 *) Εάν ο φούρνος στην HP, μπορείτε πρώτα να ξεκινήσετε το πρόγραμμα ζύμης (ζύμωμα 30 λεπτών και αύξηση 1 ώρας), ζυμώστε, αφήστε τη ζύμη να αυξηθεί δύο φορές και στη συνέχεια το πρόγραμμα ψησίματος (1 ώρα).

Καρύδι, τι όμορφος! (y) Pokli σε μια γυάλινη κατσαρόλα; Και στην κορυφή με αυτό που λιπαίνονταν - τόσο λαμπερός θόλος

[Κάβα]

Κάβα - Ψήνω σε ένα τέτοιο καζάνι με καπάκι 5 λίτρων "Neva-metal" PETROGRAND, είναι τόσο βαρύ που πασπαλίζω λίγο νερό στην κορυφή, κλείνω το καπάκι για 15 λεπτά στους 250 *, μετά ανοίγω και ψήνω μέχρι να μαλακώσει, αφού χυθεί η ζύμη μεγαλώνει σε αυτό το καζάνι σύμφωνα με τη δική σας Συνταγή σχεδόν στην κορυφή Λιπάνετε με ελαιόλαδο τότε

Μια κατσαρόλα - ό, τι χρειάζεστε! Και σήμερα είμαι επίσης ζεστός από το φούρνο

Απαντήστε, Kava, σε πολλές συνταγές χρησιμοποιείτε γαλλική μαγιά, αλλά είναι λεπτή ή παχιά;

και όμως, έψησα αυτό το ψωμί σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού, ΑΛΛΑ δεν έβαλα τη ζύμη στο ψυγείο, αλλά το ζύμωσε αμέσως μετά από 1 ώρα, όταν αυξήθηκε κατά 2 φορές, πρόσθεσε λίγες σταφίδες και ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο καφέ, το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό και ομαλό και νόστιμο, γενικά SUPER

[Pampushka]

Pampushka, κρίνοντας από την περιγραφή - το παρασκεύασμα ψωμιού είναι corny oxyd. : - \ Τι γίνεται αν επιλέξετε ένα μικρότερο πρόγραμμα; Ήρθα στον βέλτιστο κύκλο χρόνου: ζύμωμα 30 λεπτά, διόγκωση - 1 ώρα, ζύμωμα, διαμόρφωση, 2η δοκιμή - 40 λεπτά, ψήσιμο - 45 λεπτά (ψήσιμο στο φούρνο για 15 λεπτά το πολύ και 30 λεπτά στους 180 *) Εάν ο φούρνος στην HP, μπορείτε πρώτα να ξεκινήσετε το πρόγραμμα ζύμης (ζύμωμα 30 λεπτών και αύξηση 1 ώρας), ζυμώστε, αφήστε τη ζύμη να αυξηθεί δύο φορές και στη συνέχεια το πρόγραμμα ψησίματος (1 ώρα).

Υποψιάζομαι επίσης ότι υπεροξείδια. Φοβάμαι ότι δεν θα ψηθεί στο επιταχυνόμενο, το έβαλα σε 5 ή 6 ώρες, μπορεί να φανεί λίγο υπερβολικά. Σίγουρα θα δοκιμάσω τις συμβουλές σας. Μια παρτίδα 30 λεπτών δεν είναι πολύ; Τα κορίτσια γράφουν αμέσως ότι είναι 10 λεπτά πριν από το κύριο πρόγραμμα. Πριν από τις λέξεις "Εάν ο φούρνος είναι σε HP" - κάνετε τη χύτευση με το χέρι; Δεν καταλαβαίνω αρκετά αυτές τις διαδικασίες πώς να εκτελέσω. Αμέσως πρέπει να το δοκιμάσετε στο HP

Μια κατσαρόλα - ό, τι χρειάζεστε! Και σήμερα είμαι επίσης ζεστός από το φούρνο

Ουάου τι

Απαντήστε, Kava, σε πολλές συνταγές χρησιμοποιείτε γαλλική μαγιά, αλλά είναι λεπτή ή παχιά;

Liquid French (αναλογία 1: 1 νερού / αλευριού)

Υποψιάζομαι επίσης ότι υπεροξείδια. Φοβάμαι ότι δεν θα ψηθεί στο επιταχυνόμενο, το έβαλα σε 5 ή 6 ώρες, μπορεί να φανεί λίγο υπερβολικά. Σίγουρα θα δοκιμάσω τις συμβουλές σας. Μια παρτίδα 30 λεπτών δεν είναι πολύ; Τα κορίτσια γράφουν αμέσως ότι είναι 10 λεπτά πριν από το κύριο πρόγραμμα. Πριν από τις λέξεις "Εάν ο φούρνος είναι σε HP" - κάνετε τη χύτευση με το χέρι; Δεν καταλαβαίνω αρκετά αυτές τις διαδικασίες πώς να εκτελέσω. Αμέσως πρέπει να το δοκιμάσετε στο HP

Το ψωμί σίτου-σίκαλης περιέχει περισσότερο αλεύρι σίτου και περιέχει γλουτένη, η οποία πρέπει να αναπτυχθεί (ζυμώστε καλά έτσι ώστε η δομή του ψωμιού να είναι ευάερη, ινώδης, κ.λπ.) επομένως 30 λεπτά ζύμωσης είναι φυσιολογικό. Εάν έχετε ξεχωριστό πρόγραμμα ζύμωσης και ξεχωριστό πρόγραμμα ψησίματος στο KhP, τότε ενδέχεται να μην είστε συνδεδεμένοι με το πρόγραμμα γαλλικού ή άλλου ψωμιού. Φτιάξτε μια παρτίδα σε HP, Αφήστε την να εμφανιστεί, τσαλακώστε την (βγάλτε την από τον κάδο και σχηματίστε ξανά ένα κουλούρι, απελευθερώνοντας περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα) και τοποθετήστε προσεκτικά το κουλούρι πίσω στον κάδο. Αφήστε το να αναπτυχθεί ξανά 2-2,5 φορές και ξεκινήστε το πρόγραμμα ψησίματος.

Liquid French (αναλογία 1: 1 νερού / αλευριού)
Εάν έχετε ξεχωριστό πρόγραμμα ζύμωσης και ξεχωριστό πρόγραμμα ψησίματος στο KhP, τότε ενδέχεται να μην είστε συνδεδεμένοι με το πρόγραμμα γαλλικού ή άλλου ψωμιού. Φτιάξτε μια παρτίδα σε HP, Αφήστε την να εμφανιστεί, τσαλακώστε την (βγάλτε την από τον κάδο και σχηματίστε ξανά ένα κουλούρι, απελευθερώνοντας περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα) και τοποθετήστε προσεκτικά το κουλούρι πίσω στον κάδο. Αφήστε το να αναπτυχθεί ξανά 2-2,5 φορές και ξεκινήστε το πρόγραμμα ψησίματος.

Υπάρχουν μερικά ... αλλά δεν προσπάθησα να το χρησιμοποιήσω έτσι, σκέφτηκα ότι κατά τη διάρκεια της δοκιμής η HP διατηρεί τουλάχιστον κάποια μικρή θερμοκρασία και η ζύμη είναι δροσερή στο διαμέρισμα .. Μάλλον κάνω λάθος, δεν ζεσταίνει όταν το ψωμί ανεβαίνει;

Στη λειτουργία "ζύμη", πρώτα γίνεται το ζύμωμα και στη συνέχεια η ζύμη ανεβαίνει (περίπου μία ώρα). Αυτή τη στιγμή, το teng θερμαίνεται σε ζεστή κατάσταση. Από ψηλά, το κάλυμμα της HP παρέχει σχετική στεγανότητα (χωρίς ρεύματα, σίγουρα) Αυτό είναι αρκετά.

Στη λειτουργία «ζύμη», πρώτα γίνεται το ζύμωμα και μετά η ζύμη ανεβαίνει (περίπου μία ώρα).

Kavochka, έχω ξεκινήσει ξανά αυτή τη συνταγή (μέχρι να φτάσω σε ένα περισσότερο ή λιγότερο αξιοπρεπές αποτέλεσμα, θα το ψήσω).
Έχω αρκετές λειτουργίες ζύμης, αλλά αφού λέτε "αμέσως ζυμώστε", τότε αυτή είναι μόνο η λειτουργία "Ζύμη πίτσας" για 45 λεπτά το μέγιστο, όλα τα υπόλοιπα είναι μεγάλα (με θέρμανση, αδιαβροχοποίηση για 1,5-2 ώρες). Στην πίτσα και στο ζύμωμα τώρα, σωστά;

[Pampushechka]

Στο πρόγραμμα Pizza, ζυμώνομαι μόνο για 15 λεπτά, μόλις υπάρχουν 30 λεπτά στην οθόνη. Απενεργοποίησα αμέσως τη σόμπα και άφησα τη ζύμη να φτάσει σχεδόν στην άκρη του κάδου, μετά να ανοίξω ξανά την πίτσα για λίγα δευτερόλεπτα (αφαίρεση οστών) και να την αφήσω να σηκωθεί και στη συνέχεια να ενεργοποιήσω το ψήσιμο για 60 λεπτά. Ψωμί
Pampushechka Προσπαθείτε να φτιάξετε αυτό το ψωμί στο φούρνο - είναι ευκολότερο, γρηγορότερο και πολύ πιο νόστιμο και πάντα ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα

[Pampushechka]

Στο πρόγραμμα Pizza, ζυμώνομαι μόνο για 15 λεπτά, μόλις υπάρχουν 30 λεπτά στην οθόνη. Απενεργοποίησα αμέσως τη σόμπα και άφησα τη ζύμη να φτάσει σχεδόν στην άκρη του κάδου, μετά να ανοίξω ξανά την πίτσα για λίγα δευτερόλεπτα (αφαίρεση οστών) και να την αφήσω να σηκωθεί και στη συνέχεια να ενεργοποιήσω το ψήσιμο για 60 λεπτά. Ψωμί
Pampushechka Προσπαθείτε να φτιάξετε αυτό το ψωμί στο φούρνο - είναι ευκολότερο, γρηγορότερο και πολύ πιο νόστιμο και πάντα ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα

Κορίτσια, εδώ έσπευσαν από την κουζίνα - πώς ψήνουν οι άνθρωποι χωρίς προβλήματα;
Ζυμωμένος. Αμέσως, το κουλούρι είναι αξιοπρεπές, ενώ χωρίζει, σέρνεται ύποπτα. Μην αγγίζετε. δείτε τι ακολουθεί. Η ζύμη έχει ανέβει τέλεια, νομίζω, ήρθε η ώρα να την βγάλεις έξω και να κάνεις κάτι με τα χέρια σου. Το έβγαλα μόλις από το HP, όταν έπεσε όλη αυτή η ομορφιά
Σταδιακά πρόσθεσα 50 γραμμάρια αλεύρι, ζυμώθηκε με τα χέρια μου, και πάλι ένα αξιοπρεπές κουλούρι. Ενώ έσκισα τη ζύμη από τα χέρια μου με ένα μαχαίρι, έκοψα τον εαυτό μου, ενώ θεραπεύαμε την πληγή, δεν μπορώ να ξεκολλήσω το κουλούρι από το τραπέζι.Και πάλι το έβαλα για 5 λεπτά για να ζυμώσω και να σε τρέξω .. τι τώρα; λίγο σκληρό κουλούρι .. περιμένετε μέχρι να υψωθεί ξανά και ενεργοποιήστε τη λειτουργία ψησίματος για 60 λεπτά;
Ξύλο, δεν μπορώ να αντεπεξέλθω στην HP, αλλά μάλλον θα κάψω μια καλύβα με το φούρνο

Δεν καταλαβαίνω λοιπόν γιατί το βγάζω με τα χέρια μου. έλα και ψήνουμε

Δεν καταλαβαίνω λοιπόν γιατί το βγάζω με τα χέρια μου. έλα και ψήνουμε

Λοιπόν, ήθελα να κάνω αυτό που μου είπε ο Καβότσκα, "Επιτρέψτε μου να έρθω, να σφυροκοπήσω (να το βγάλω από τον κάδο και να ξαναχτίσω το κουλούρι, απελευθερώνοντας περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα) και βάλω προσεκτικά το κουλούρι πίσω στον κάδο. Αφήστε το να αναπτυχθεί ξανά 2-2,5 φορές και ξεκινήστε ένα πρόγραμμα ψησίματος. "

Είναι σαφές: DA το αποτέλεσμα είναι αυτό, πηγαίνετε και ψήστε

Ω, Pampusya, με τρομάζεις ... τόσες πολλές κινήσεις σώματος, τρόμο
αλλά δεν έχετε πρόγραμμα όπως το κύριο ψωμί, ή εκεί απλά παραλάβετε κάτι τέτοιο εγκαίρως. Προσπαθήστε να ψήνετε εντελώς σε HP, χωρίς να αγγίξετε ή να κολλήσετε.
Οι Panas είναι καλές σόμπες, δείτε τις ζύμες που ψήθηκαν στον Panas.
Το πρόγραμμα "κύριο" του Mulinex είναι
5 λεπτά - ζύμωμα
5 λεπτά - ξεκούραση
20 λεπτά - κύρια παρτίδα
40 λεπτά - 1η άνοδος
5 δευτερόλεπτα - ρυτίδες

30 λεπτά - 2η άνοδος
ρυτίδα

50 - 60 λεπτά - η τελευταία 3η ανάβαση
Προϊόντα αρτοποιίας

Είναι σαφές: DA είναι το αποτέλεσμα, τι είναι αυτό, ήδη ψημένο

Ναι, ευχαριστώ κορίτσια, ψημένα. Η θέα είναι ικανοποιητική (αλλά λίγο φως και κάτω από την οροφή υπάρχουν ρωγμές), είναι βαριά κατά βάρος, η γεύση είναι βρώσιμη, αλλά, όπως πάντα, δεν ψήνεται λίγο. Σκέφτηκα πολύ νερό, δεν είναι ψημένο, τώρα δεν ξέρω τι να σκεφτώ - το κουλούρι ήταν ακόμη σκληρό

Ω, Pampusya, με τρομάζεις ... τόσες πολλές κινήσεις σώματος, τρόμο

Ευχαριστώ, rinishek Διασκεδασμένος, ή ακόμα και κλάμα.
Υπάρχει μια περικομμένη. Αδέξιος χειρισμός μόνο
Έχω ήδη ενθουσιάσει όλους εδώ, οπότε δεν μπορώ να ψήσω άσχημα - έχω ήδη ένα μαγικό για όλους εσάς με τη μορφή συνταγής

Pampusik, πέφτετε σε απόγνωση νωρίς, τα χέρια είναι φυσιολογικά, η εμπειρία απλά δεν είναι αρκετή, αλλά αμέσως πήρε το σφουγγάρι. Το σφουγγάρι δεν είναι ότι είναι πιο περίπλοκο, αλλά είναι πιο κοντά στο "τσόχαρο" ψωμί, πρέπει να γίνει αισθητό, κατανοητό. Η ζύμη δεν πρέπει να υπεροξείδιο - εδώ πρέπει να βασίζεστε μόνο σε ένα γυαλί μέτρησης και στα συναισθήματά σας. Σε τελική ανάλυση, η ζύμη μπορεί να διαρκέσει 4 ώρες, ή ίσως το 10 είναι κατάλληλο - η θερμοκρασία, η ποσότητα της μαγιάς, η διάθεση, η υγρασία του αλευριού - όλα επηρεάζουν

Και έχω επίσης την εντύπωση ότι το αλεύρι σας είναι υγρό ή επιπλέει

γιατί υγρό ψίχουλο; Δεν καταλαβαίνω, είναι η κανονική τάση στο δίκτυο;

Pampusik, πέφτετε σε απόγνωση νωρίς, τα χέρια είναι φυσιολογικά, η εμπειρία απλά δεν είναι αρκετή, αλλά αμέσως πήρε το σφουγγάρι. Το σφουγγάρι δεν είναι ότι είναι πιο περίπλοκο, αλλά είναι πιο κοντά στο ψωμί "πίλημα", πρέπει να γίνει αισθητό, κατανοητό. Η ζύμη δεν πρέπει να υπεροξείδιο - εδώ πρέπει να βασίζεστε μόνο σε ένα γυαλί μέτρησης και στα συναισθήματά σας. Σε τελική ανάλυση, η ζύμη μπορεί να διαρκέσει 4 ώρες, ή ίσως το 10 είναι κατάλληλο - η θερμοκρασία, η ποσότητα της μαγιάς, η διάθεση, η υγρασία του αλευριού - όλα επηρεάζουν
Και έχω επίσης την εντύπωση ότι το αλεύρι σας είναι υγρό ή επιπλέει
γιατί υγρό ψίχουλο; Δεν καταλαβαίνω, είναι η κανονική τάση στο δίκτυο;

rinishek, η ένταση είναι φυσιολογική και το ψίχα δεν μπορεί να ονομαστεί υγρό. Δεν είναι το ίδιο με το κατάστημα. Δεν κολλάει, αλλά επίσης δεν αναπηδά, όπως θα θέλαμε.
Δεν πήρα αμέσως το σφουγγάρι. Μεταφέρω προϊόντα στο KhP για σχεδόν 2 χρόνια, μόνο τώρα τα κέικ αποδείχτηκαν για το Πάσχα, όταν άλλαξα σε ζύμη.
Σήμερα δεν άφησα τη ζύμη. Φαίνεται ότι δεν οξινίστηκε (ίσως δεν το καταλαβαίνω). Η υγρασία στο διαμέρισμα έχει πλέον επανέλθει στην κανονική (σύμφωνα με το υγρόμετρο) και κατά τη θέρμανση ήταν απαραίτητο να πιτσιλιστούν λουλούδια και να αποσυνδεθούν οι μπαταρίες
... Φαίνεται ότι έχω ήδη δοκιμάσει όλο το αλεύρι στο Berdyansk, αλλά δεν έχω επιλέξει κανένα, και συνεχίζω να αγοράζω διαφορετικά αλεύρια.

αα, έτσι είσαι συμπατριώτης!
και δεν έρχεστε στην Temka!

έχουμε το καλύτερο αλεύρι - dnipromlyn, πολύ καλό αλεύρι με εξαιρετική γλουτένη βρίσκεται επίσης σε ιδιωτικούς μύλους

και τι δεν μπορείτε να κάνετε - μπορεί να είναι ακόμα στη σόμπα;

Μπορώ να αντικαταστήσω τη ζύμη με μαγιά σίκαλης της ίδιας μάζας;

αα, έτσι είσαι συμπατριώτης! και δεν έρχεστε στην Temka!
έχουμε το καλύτερο αλεύρι - dnipromlyn, πολύ καλό αλεύρι με εξαιρετική γλουτένη βρίσκεται επίσης σε ιδιωτικούς μύλους
και τι δεν μπορείτε να κάνετε - μπορεί να είναι ακόμα στη σόμπα;

Έτσι, έκανα ήδη αναζήτηση, έκανα αναζήτηση στον ιστότοπο ακόμη και για συμπατριώτες, ακόμη και για τους ιδιοκτήτες του 207, όπως η Panasonic, αλλά κάτι δεν ήταν επιτυχές. Ίσως υπάρχει κάποιος από το Berdyansk, δεν ξέρετε;
Γνωρίζω ότι υπάρχει τέτοιο αλεύρι στο Dnepropetrovsk (ο συνάδελφός μου μετακόμισε εκεί, απέκτησε πρόσφατα την HP Mulya και όλα είναι καλά μαζί της). Αλλά δεν βλέπουμε κάτι προς πώληση.
Ίσως στη σόμπα, αλλά πώς ξέρω;

[elena_nice74]

elena_nice74, αν η μαγιά είναι 100% (αναλογία αλευριού / νερού - 1/1), τότε φυσικά μπορείτε.

Pampushechka, Διάβασα για τις περιπέτειες σου ... Ήμουν αναστατωμένος ... Θέλω λοιπόν να σε βοηθήσω ώστε όλα να πάνε καλά. : χάρη: Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να φτιάξω MC ολόκληρης της διαδικασίας. Ίσως το οπτικό βοήθημα να σας προσανατολίσει καλύτερα.

[Pampushechka]

Pampushechka, Διάβασα για τις περιπέτειες σου ... Ήμουν αναστατωμένος ... Θέλω λοιπόν να σε βοηθήσω ώστε όλα να πάνε καλά. : χάρη: Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να φτιάξω MC ολόκληρης της διαδικασίας. Ίσως το οπτικό βοήθημα να σας προσανατολίσει καλύτερα.

Κορίτσια, μην στεναχωριέσαι, αγαπητέ, είμαι πολύ ευγνώμων σε σένα, και σχεδόν τα κατάφερα (όχι πριν από ένα χρόνο)

[Κάβα]

Κάβα

Ήδη τρεις φορές ψήνω αυτό το ψωμί, και μου αρέσει πολύ, για το οποίο σας ευχαριστώ!
Το συναντώ αυτό. Ταιριάζει καλά, αλλά μόλις ψηθεί, πέφτει αρκετά και ο θόλος κυματιστός. Το δοκίμασα σε διαφορετικούς τρόπους, δεν φαίνεται να έχει σταματήσει η ζύμη. Περιμένω να αυξηθεί κατά το ψήσιμο, αλλά ισχύει το αντίθετο. Μπορείς να μου πεις κάτι;
Θέλω πραγματικά το υπέροχο ψωμί να είναι επίσης όμορφο.

[Φρέζια]

Φρέζια, χαίρομαι που σου άρεσε το ψωμί
Και ο κυματιστός θόλος είναι ένα «κόλπο» από αλεύρι σίκαλης. Κάποτε πέτυχα επίσης τέλεια ομαλότητα, αλλά δυστυχώς, αυτές ήταν μάλλον εξαιρέσεις από τον κανόνα. Όμως, αν όχι μόνο μια λοφώδης, αλλά μια ελαφρώς πεσμένη κορυφή και είστε 100% σίγουροι ότι δεν έχετε σταθεί ακίνητοι, τότε προσπαθήστε να μειώσετε ελαφρώς το νερό.

Σήμερα έψησα ψωμί, εκθέτω την υποσχεμένη μάστερ τάξη

Έτσι μοιάζει η τελική ζύμη πριν αποσταλεί στη ζύμη.



Και έτσι φαίνεται η ζύμη στην αρχή (5 λεπτά), στη μέση (15 λεπτά) και στο τέλος (30 λεπτά) της ζύμωσης



Μετά την ανύψωση (μετά από 1 ώρα)



Εάν ο φούρνος είναι σε HP, τότε μπορείτε να ενεργοποιήσετε αμέσως τη λειτουργία ψησίματος ή μπορείτε να το ζυμώσετε ξανά, αφήστε το να σταθεί και στη συνέχεια ψήστε.

Και ψήνω στο φούρνο, έτσι η επόμενη διαδικασία μοιάζει με αυτό:
Φορμάρετε και αφήστε το να ανέβει (40 λεπτά)



Μεταφέρετε σε ένα ταψί, κάντε κομμάτια και ψήστε

Σήμερα έψησα ψωμί, εκθέτω την υποσχέθηκε κύρια τάξη

Ω σας ευχαριστώ!!!

[Κάβα]

Κάβα
Συνεχίζω να βλέπω τα καλάθια δοκιμής όλη την ώρα, ακόμα δεν μπορώ να τα αγοράσω. Εάν μετατρέψετε τη ζύμη από το καλάθι στο καλούπι, δεν καθιζάνει πολύ; Δεν νομίζω ότι μπορώ να το ανατρέψω έτσι

[ΕΔΩ]

Freesia, έδωσα την τεχνολογία μου για να βάλω τη ζύμη σε ένα καλούπι
ΕΔΩ

Ο διαχειριστής έχει δίκιο - το καθένα από τη δοκιμή και το σφάλμα έρχεται στον καλύτερο τρόπο για τον εαυτό του. Πολλοί άνθρωποι βάζουν το ήδη σχηματισμένο ψωμί στο φούρνο και στη συνέχεια αυξάνουν τη θερμοκρασία και αρχίζουν να ψήνουν.
Μου αρέσει να βάζω την ήδη αυξημένη ζύμη σε φούρνο ζεστό στους 240 *. Στη συνέχεια, όπως είπε ο Διαχειριστής, αποδεικνύεται «έκρηξη» και ταυτόχρονα λεπτό τραγανό. Σταμάτησα σε αυτό το σημείο. Επιπλέον, πρέπει να λάβετε υπόψη τις ιδιαιτερότητες του φούρνου, έτσι κάθε νοικοκυρά έρχεται στις δικές της αποδεδειγμένες μεθόδους.

Katya, κατάφερα να διαβάσω την ανάρτησή μου, δεν ήθελα να τρέξεις απέναντι από το θέμα σου, συγγνώμη, γι 'αυτό κατάργησα την ανάρτηση

Υπάρχουν πολλές επιλογές και όλοι ψάχνουν τη δική τους διαδρομή και επιλογή

Εδώ είναι το τελικό μου ψωμί φούρνου.
Η ζύμη ήταν πολύ μαλακή, αποφάσισα να φτιάξω απλό ψωμί - και αυτό ήταν που βγήκε από αυτό.
Δεν ήθελα να δημοσιεύσω τη συνταγή, αλλά η ίδια η αρχή, αυτό που προήλθε από την έκρηξη της ζύμης, είναι ενδιαφέρουσα και ενδεικτική

🔗



Έκρηξη δοκιμής



Ή μια τέτοια έκρηξη - σίκαλη-σίκαλη με βύνη



Λυπούμαστε, αν οι φωτογραφίες μου είναι εκτός θέματος, μπορείτε να τη διαγράψετε

[διαχειριστής]

διαχειριστής - υπέροχο ψωμί! Και γιατί τον αποκαλέσατε επίπεδο - αντίθετα, είναι πολύ κυρτός, γεμάτος τρύπες με εξαιρετική δομή ψίχουλου.

[διαχειριστής]

διαχειριστής - υπέροχο ψωμί! Και γιατί τον αποκαλέσατε επίπεδο - αντίθετα, είναι πολύ κυρτός, γεμάτος τρύπες με εξαιρετική δομή ψίχουλου.

Επίπεδη - επειδή ήθελα να το ψήνω σε επίπεδο επίπεδο, όπως ένα χαμηλό ciabatta ή foccacci ή κάτι τέτοιο, η ζύμη ήταν πλούσια και πολύ μαλακή, δεν κράτησε το σχήμα της
Και η ζύμη πήρε και εξερράγη ... σούπερ!

Λοιπόν, γέλασα με το όνομα του ψωμιού

Κάνω συχνά τη ζύμη με τον τρόπο που αποδεικνύεται όταν ζυμώνομαι - και εκεί θα είναι σαφές ότι είναι ψημένο - το βάζουμε σε ένα καλούπι, επίπεδο ή στρογγυλό στο κάτω μέρος - η ίδια η ζύμη θα δείξει τη δομή της

Και τώρα ζυμώνω τη ζύμη μόνο στον συνδυασμό Kenwood - βρήκα έναν τρόπο να πάρω ζύμη υψηλής ποιότητας - και ψήνω ψωμί μόνο στο φούρνο.
Ο αρτοποιός ξεκουράζεται, μέλι μου!

[διαχειριστής]

Και τώρα ζυμώνω τη ζύμη μόνο στον συνδυασμό Kenwood - βρήκα έναν τρόπο να πάρω ζύμη υψηλής ποιότητας

διαχειριστής, αποδεικνύεται ότι η ζύμη από την HP σε σύγκριση με τη ζύμη που αναμιγνύεται στο Kenwood δεν είναι εξ ολοκλήρου υψηλής ποιότητας; Δεν έχω Kenwood, τίποτα να συγκρίνω με ...

[διαχειριστής]

διαχειριστής, αποδεικνύεται ότι η ζύμη από την HP σε σύγκριση με τη ζύμη που αναμιγνύεται στο Kenwood δεν είναι εξ ολοκλήρου υψηλής ποιότητας; Δεν έχω Kenwood, τίποτα να συγκρίνω με ...

Πλέκω, καθόλου

Η ζύμωση της ζύμης στο φούρνο και στο συνδυασμό διαφέρει ως προς το χρόνο και το ζύμωμα.
Εάν όλα είναι ξεκάθαρα στον αρτοποιό, ρίξτε το, παρακολουθήστε το και αφήστε το να ζυμώσει για 30 λεπτά.

Σε συνδυασμό, το ζύμωμα μπορεί να πραγματοποιηθεί πολύ λιγότερο στο χρόνο, μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι / υγρό στη διαδικασία σε διαφορετικά στάδια - και τώρα πρέπει να παρακολουθείτε την κατάσταση και τη συνέπεια της ετοιμότητας της γλουτένης και της ελαστικότητας της ζύμης ... και ούτω καθεξής ...

Αυτό κάνω τώρα, το κάνω αυτό .... Παρακολουθώ, θυμάμαι, γράφω διαφορετικούς συνδυασμούς και είμαι ευχαριστημένος με τα αποτελέσματα!

Το αρτοποιείο μου ξεκουράζεται προς το παρόν, μέλι

Υπάρχουν πολλές επιλογές και όλοι αναζητούν τον δικό τους τρόπο και επιλογή
Εδώ είναι το τελικό μου ψωμί φούρνου.

Χωρίς λόγια, τι ομορφιά

Αχ Διαχειριστής, κοίταξα για άλλη μια φορά το αριστούργημά σας και δυστυχώς δήλωσα το γεγονός ότι έχουμε ακόμα άσχημα αλεύρια εδώ.
Ξέρετε, δεν είναι η πρώτη μέρα που ψήνω, και πήρα επίσης ψωμί μαγιάς στα χέρια μου, πιστέψτε με, το αλεύρι «επιπλέει» και αυτό είναι!
και ψήνω στο φούρνο σε ένα χοντρό τοίχωμα αλουμινίου και υπάρχει ένα θερμόμετρο για το φούρνο - διατηρείται εκεί τουλάχιστον 240 * C, αλλά όλη την ώρα πρέπει να κάνω μερικούς χειρισμούς με αλεύρι - λείπουν μόνο δύο κουταλιές της σούπας - και αυτό είναι, απλώνεται παρά σε προθερμασμένο φούρνο, ζεστό κατσαρόλα και πτυσσόμενο - ζύμωμα ...
Μπορώ να πιστέψω ότι η Pampushka δεν κάνει κάτι λόγω του αλευριού

Έχω 2 τύπους αλευριού στο σπίτι - premium dnipromlyn και 1ης τάξης (τα οποία, παρεμπιπτόντως, είναι πολύ σκοτεινά για την πρώτη τάξη, ακόμη πιο κοντά στη 2η) από έναν ιδιωτικό μύλο.
Εδώ τα ανακατεύω για ψωμί. Και αν πάω πολύ μακριά με τις αναλογίες - λίγο περισσότερο στο μείγμα θα είναι υπό όρους 1η τάξη - αυτό είναι, γράψτε flatbread. Ακόμα και μέσα από ένα ζεστό stewpan

Ω, είναι δύσκολο για μένα να κρίνω από έξω ... ποιο είναι το τεστ που λείπει ή λείπει
Πρέπει να αγγίξετε και να ανακατέψετε τα πάντα με τα στυλό σας, να ψήσετε και ... να κάνετε ένα λάθος και να καταλάβετε

Αν και, λυπάμαι και ανησυχείτε για εσάς, το ψωμί σας

Διαχειριστής, ευχαριστώ για την υποστήριξή σας

Αχ Διαχειριστής, κοίταξα για άλλη μια φορά το αριστούργημά σας και δυστυχώς είπα το γεγονός ότι έχουμε ακόμα άσχημο αλεύρι εδώ.

Ε-I-I .. ... Και ακόμα δεν ξέρω τι είναι ένα χοντρό τοίχωμα και πώς δεν ψήνει το ψωμί στους 240 ° C

Ω, είναι δύσκολο για μένα να κρίνω από έξω ...τι λείπει ή λείπει το τεστ
Πρέπει να αγγίξετε και να ανακατέψετε τα πάντα με τα στυλό σας, να ψήσετε και ... να κάνετε ένα λάθος και να καταλάβετε

Αν και, λυπάμαι πολύ και ανησυχεί για εσάς, το ψωμί σας

Ελάτε λοιπόν στη θάλασσα μας!

[Κάβα]

Ελάτε λοιπόν στη θάλασσα μας!

Που είναι? Δεν το ξέρω ούτε αυτό

Ο συγγραφέας του θέματος θα έρθει Κάβα, θα κοιτάξει τι συμβαίνει εδώ αντί να συζητήσει το ψωμί της, τότε θα έρθει Αρτοποιός αυτοπροσώπως και θα μας διαλύσει σε διαφορετικές γωνιές του forum-ring

Ας μιλήσουμε για δωρεάν θέματα σε άλλη περιοχή