Ψωμί σίτου-σίκαλης σε μια μακρά ζύμη

[Οπάρα]

Ψωμί σίτου-σίκαλης σε μια μακρά ζύμη

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Οπάρα
αλεύρι σίκαλης	200 γρ
νερό	200 ml
μαγιά	10 γρ
Ζύμη
αλεύρι σίτου	280-300 γρ
νερό	140 γρ
ζάχαρη (ή μέλι)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
άλας	1,5 κουτ.
φυτικό λάδι	1,5-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
βύνη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
λιναρόσποροι, ηλιόσποροι, κύμινο, κόλιανδρο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Οπάρα
• Διαλύστε τη μαγιά σε νερό, προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη με τη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας. Στέλνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 8-12 ώρες (αυτό μπορεί να γίνει το πρωί εάν θέλετε να ψήσετε το βράδυ ή πριν πάτε για ύπνο το βράδυ εάν ψήσετε το πρωί)
• Βγάζουμε την τελική ζύμη (θα πρέπει να αυξάνεται σε μέγεθος και να είναι σε μικρές φυσαλίδες), την αναμειγνύουμε με τα υπόλοιπα συστατικά και ζυμώνουμε τη ζύμη (κάνω αυτήν τη διαδικασία σε ένα ψωμί για 30 λεπτά ζύμωμα και 1 ώρα - αύξηση). Κατά τη διαδικασία ζύμωσης, πρέπει να ρυθμίσετε το κουλούρι - δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτό και πυκνό. Επιτρέπεται η ελαφρά περιστροφή του "κόμμα" στην άκρη ή στο κάτω μέρος του κάδου, αλλά θα πρέπει να υπάρχει ακόμα ένα κολόμπωκ.
• Ενεργοποιούμε το φούρνο (μαζί με τη μορφή με την οποία θα ψήνουμε το ψωμί). Εν τω μεταξύ, σχηματίζουμε την τελική ζύμη σε ένα καρβέλι, αφήστε την να ανέβει 1,5-2 φορές (είναι ζεστή και συμβαίνει σε 30 λεπτά), τη μεταφέρουμε σε καυτό καλούπι από χυτοσίδηρο και την στέλνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 240 * για 15 λεπτά κάτω από ένα καπάκι. Αφαιρέστε το καπάκι, μειώστε τη θερμοκρασία σε 180 * και ψήστε για άλλα 30 λεπτά.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι

Ώρα προετοιμασίας:

3,5 ώρες + 12 ώρες

Σημείωση

Μου αρέσει το μεγάλο πορώδες, μαλακό, σχεδόν ευάερο ψωμί με μια λεπτή, τραγανή κρούστα. Εάν σας αρέσει επίσης αυτή η επιλογή ψησίματος, φροντίστε να δοκιμάσετε αυτήν τη συνταγή. καλή όρεξη


Ζύμη

[Κάβα]

Όμορφο κουλούρι! Κάβα, πες μου, παρακαλώ, και το καρβέλι δεν ήταν στη φόρμα, αλλά στο τραπέζι; Και πότε μεταφέρατε τη ζύμη μετά την απόδειξη; Και όμως, με ποια μορφή ψήθηκε;
Λατρεύω επίσης αυτό το ψωμί, θα ήθελα να επαναλάβω τη συνταγή σας.

Τι υπέροχη ραγισμένη κρούστα !!!!!
Το μεταφέρω στους σελιδοδείκτες.

[Μέρι]

Μέρι, η φραντζόλα μου μαγειρεύτηκε σε ένα προστατευτικό καλάθι (από αμπέλι, καλάμι).

Ενώ έφυγε, το έβαλε σε χαρτί σε οβάλ γυάλινη μορφή και στη συνέχεια το μετέφερε σε ένα ταψί. Ψήνω σε χυτοσίδηρο σμάλτο χήνα-μπολ.


Ευχαριστώ κορίτσια για τα κομπλιμέντα. Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις - ρωτήστε! Θα απαντήσω με χαρά

[Μέρι]

Μέρι, το καρβέλι μου μαγειρεύτηκε σε ένα καλαθάκι (από αμπέλι, καλάμι).

Ευχαριστώ! Έμαθα πολλά ενδιαφέροντα πράγματα για τον εαυτό μου! Αποδεικνύεται ότι υπάρχουν καλάθια δοκιμής! Και πώς να μετακινηθούμε από αυτά;
Έχετε βρει μια υπέροχη ιδέα με το κορίτσι της χήνας! Γι 'αυτό κοίταξα και δεν μπορούσα να καταλάβω πώς το ψωμί σου πήρε τέτοιο σχήμα κατά το ψήσιμο.

[Μέρι]

Μέρι, Αλλάζω από το καλάθι εδώ ΕΤΣΙ

[Κατ]

Κατ, έχετε μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή για ψωμί.
Ή μπορείτε να ψήσετε τη μισή τιμή σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, διαφορετικά η ζέστη είναι τόσο τρομερή ...

[Tanyush]

Tanyush, δοκιμάστε το μισό ... Αλλά θα αραιώσω ακόμα τη ζύμη 200/200/10. Λοιπόν, ή 150/150/10. Και τα συστατικά για τη δοκιμή (τα οποία στη συνέχεια προστίθενται) θα μειωθούν

Οπότε εγώ θα. Ευχαριστώ!

[Katyusha]

Katyusha, ευχαριστώ για τη συνταγή!
Ένα τέτοιο funky ψωμί αποδείχθηκε ...
Μόνο πήρα σχεδόν μια διαφορετική συνταγή, γιατί δεν καλωσορίζω το αλεύρι VS στο ψωμί.
Αλλά έφτιαξα τη ζύμη ακριβώς στο δρόμο σου. Ευχαριστώ!

Και ευχαριστώ από μένα Πολύ νόστιμο ψωμί, αν και το έψησα και σε μια αργή κουζίνα.

[Κάβα]

Κάβα, έψησα το ψωμί σου χθες, μου άρεσε πολύ. Αυτό είναι ακριβώς το ψωμί που έψαχνα. Ευχαριστώ για τη συνταγή, πέταξα για να βάλω ένα σύμβολο συν ...

[Ενδέχεται @]

Ενδέχεται @, Ευχαριστώ! Ψήστε στην υγεία σας! Ένα πολύ όμορφο τούβλο αποδείχθηκε!

Χθες έψησα αυτό το ψωμί για δείπνο - πολύ νόστιμο, πορώδες με τραγανή κρούστα.Εξαιρετικό ψωμί! Έκανα το μισό ποσοστό στο ζωμό πατάτας, πρόσθεσα 20 γραμμάρια πίτουρου σίκαλης. Ζυμώστε με ένα νέο ζυμωτήριο, ψημένο σε γυάλινο ταψί με παχιά τοιχώματα.

Σκέφτηκα ότι ο σύζυγός μου θα έπαιρνε ένα μέρος του ψωμιού για να δουλέψει για δείπνο, οπότε τη νύχτα ζύμω ένα νέο μέρος της ζύμης, αλλά το πρωί βλέπω ότι δεν θα χρειαστεί ψωμί για σήμερα. ΕΡΩΤΗΣΗ - μπορεί μια τέτοια ζύμη να παραμείνει στο ψυγείο όχι για 12 ώρες, αλλά για 24 ή ακόμα και 36;

Σας ζητώ πάρα πολύ να απαντήσετε στους ζαχαροπλάστες και σε αυτούς με τέτοια εμπειρία.

Για περίπου 18 ώρες σταμάτησα και στο διάστημα την πολιορκώ 1 φορά, ώστε το διοξείδιο του άνθρακα να βγει. Δεν το έχω δοκιμάσει περισσότερο από μια μέρα. Μπορείτε να το φρεσκάρετε λίγο, να απορρίψετε μέρος, και αντί να προσθέσετε ίσες ποσότητες αλευριού και νερού

Σας ευχαριστώ πολύ για την άμεση απάντησή σας! Θα προσπαθήσω να το κάνω αυτό. Τότε θα καταργήσω την εγγραφή του τι συμβαίνει.

μαγιά 10 γρ

Παρακαλώ πείτε μου: πιεσμένη μαγιά ή ξηρή μαγιά;

ζωντανά πιεσμένα

Εδώ αποδείχτηκε αυτό το ψωμί χωρίς όψη και κουτσό. Κατά τη μεταφορά του σε ένα καυτό τηγάνι, κάτι το έστριψε, έπρεπε να εξομαλυνθεί, να καθίσει για να καθίσει. Μου φαινόταν πολύ μαλακή η ζύμη; υγρό? - Δεν καταλαβαίνω ακόμα, πρέπει να εκπαιδεύσω. Ενώ κρυώνει, δεν το κόβω, αλλά σκοντάφτει κάτω από τα χέρια μου, στο εσωτερικό του είναι μαλακό.
Αναζωογόνησα τη ζύμη μία φορά και την ανακάτεψα, όπως συνέστησε ο KAVA. Ψήθηκε σχεδόν 24 ώρες μετά την προετοιμασία της ζύμης.
Λοιπόν, δεν μπορούσα να αντισταθώ, έκοψα ένα μικρό κομμάτι για να περιγράψω τη γεύση. Πολύ νόστιμο! Πιο φωτεινή γεύση σήμερα από ό, τι χθες, γιατί παρασκευάστηκαν βύνη! .5 κουταλιές της σούπας και αλεσμένοι σπόροι κύμινο με βραστό νερό. Το οξύ δεν προστέθηκε (φοβόμουν ότι η ζύμη θα υπεροξείδιο). Σε γενικές γραμμές - μου αρέσει αυτό το ψωμί, ο βραχίονας είναι να βελτιώσει την εμφάνιση. Χάρη στον συγγραφέα (Anya;)!

Μου φαίνεται ότι στάθηκε λίγο πάνω στο προστατευτικό. Είναι καλό που δεν είναι υπεροξείδιο, αλλά για να είμαι ειλικρινής, ανησυχούσα ακριβώς εξαιτίας αυτού. Η ζύμη δεν πρέπει να τρέχει. Όμως δεν πρέπει να υπάρχει ούτε σφυρήλατο κολόμποκ. Εάν φαίνεται υγρό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Είμαι η Κάτια

παρακαλώ πες μου, η ζύμη μου μύριζε σαν αλκοόλ και το βρωμερό ψωμί αποδείχθηκε, τι μυρίζει;

pysy: το ψωμί είναι σπασμένο και κάθομαι στη δουλειά ... μεθυσμένος

Ψήθηκε σήμερα σε HP, από εσοχές από τη συνταγή - μόνο 100 ml ορού γάλακτος ανά ζύμη.
Θα ψήνω ακόμα, αλλά θα βάλω 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι πιο χαμηλά και δεν θα το βάλω (ή θα μειώσω σημαντικά τη ζάχαρη)

[Κάβα]

Κάβα, ΚαίτηΘέλω να πω ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Για πρώτη φορά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, πήρα μια νόστιμη σίκαλη! Έδωσα στον εαυτό μου μια τελευταία ευκαιρία και αποδείχθηκε υπέροχο ψωμί!

Δεν δείχνω το καρβέλι - δεν είναι ακόμα τέλειο, υπάρχουν ρωγμές, αλλά το κόψιμο και το ψίχα - αυτό είναι

[Σβέτα]

Σβέτα, πες μου πώς ψήθηκε σε HP, παρακαλώ.
Στο μηχάνημα; Ή κατά κάποιο τρόπο συνδυασμένες λειτουργίες;

μπορώ να σου τηλεφωνήσω?

[Μ @ rtochka]

Μ @ rtochka, Ντάρια, φυσικα εσυ"

Έχω μια Panasonic στην οποία υπάρχει μια λειτουργία "σίκαλης". Το έψησα, αλλά ξέχασα να βάλω τη σπάτουλα σίκαλης

Βάζω μια μακρά ζύμη αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή Κάβα, αλλά βάλτε πολύ λιγότερη μαγιά - 5 γραμμάρια. Μου αρέσει το ψωμί με πορώδη γεύση, όπως σε ένα κατάστημα. Και η μαγιά μου είναι εξαιρετικά δυνατή

Την επόμενη μέρα πήρα τη ζύμη από το ψυγείο, τη ζεστάνα στο τραπέζι για περίπου μία ώρα (είναι δροσερό στο σπίτι - περίπου 21 βαθμούς)

Στη συνέχεια, στον κάδο όλα τα άλλα συστατικά, πάνω από τη ζύμη

Και, ναι, βάζω στον ατμό τη βύνη με ένα κύμινο. Χωρίς όρθια. Μόλις βάζω στον ατμό 20 γραμμάρια βύνης με 80 ml νερού.

Όταν άρχισε το ζύμωμα, έλεγξα το κουλούρι. Ακολουθούν οι λέξεις-κλειδιά του συγγραφέα

Επιτρέπεται η ελαφρά περιστροφή του "κόμμα" στην άκρη ή στο κάτω μέρος του κάδου, αλλά θα πρέπει να υπάρχει ακόμα ένα κολόμπωκ.

Χρειαζόμουν περισσότερο νερό για να "περιστρέψω ελαφρά το κόμμα" από τη συνταγή.

Το ψωμί πέρασε απόλυτα το πρόγραμμα, το οποίο με έκανε πολύ χαρούμενο. Δηλαδή, πριν το ψήσιμο, δεν πρέπει να υπάρχουν τρύπες στο καπάκι, δεν πρέπει να υπάρχει διακοπή. Δεν το χρειαζόμαστε!

Ψήθηκε σήμερα σε HP, από εσοχές από τη συνταγή - μόνο 100 ml ορού γάλακτος ανά ζύμη.
Θα ψήνω ακόμα, αλλά θα βάλω 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι πιο χαμηλά και δεν θα το βάλω (ή θα μειώσω σημαντικά τη ζάχαρη)

Ιρίνα, Ιρλανδικά! Δεν υπάρχει συγγραφέας, μπορώ να σας πω ένα κομμάτι ψωμί; Είναι απαραίτητο να μειωθεί η μαγιά. Η στέγη σου έχει καταρρεύσει ή κάνω λάθος;

Γιατί θέλετε λιγότερο αλάτι; Ήταν πολύ αλμυρό για σένα;

[Λάμψη]

Λάμψη, αποδεικνύεται, μια ανάβαση, έτσι; Και συγγραφέας 2 (ένα στο HP μετά το ζύμωμα και ένα στο τραπέζι μπροστά από το φούρνο)
Δεν είναι τίποτα?
Έχω επίσης Panasonic

[Μ @ rtochka]

Δεν είναι τίποτα?

Μ @ rtochkaDash, άκου, δεν ξέρω. Μία άνοδος στη λειτουργία σίκαλης; Τότε ναι. Και το ψωμί είναι πολύ αξιοπρεπές και αξίζει μια μηχανή ψωμιού. Το ψίχα δεν είναι λεπτό και δεν είναι «λεπτό». Το συνιστώ άμεσα. Soooo καιρό έψαχνα για μια νόστιμη μηχανή ψωμιού σίκαλης. Όλοι το έφαγαν στην οικογένειά μου, και ακόμα εκείνοι που «παίζουν»!

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, όχι, δεν έβαλα κόμμα - δεν θέλω να βάλω ζάχαρη, αλλά αύξησα το αλάτι

[Ιρίνα]

Ιρίνα,

Δεν θέλω να βάλω ζάχαρη

Εάν δεν θέλετε να βάλετε ζάχαρη, βάλτε τουλάχιστον σκοτεινή μελάσα ... ή ελαφρύ ... το μοντέρνο αλεύρι έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, η μαγιά έχει λίγη τροφή.

[Σβετότσκα]

Σβετότσκα, ευχαριστώ για τις λεπτομέρειες! Και ο συγγραφέας του θέματος για μια νόστιμη συνταγή ψωμιού!
Ψημένη. Και σίγουρα θα ψήσω λίγο περισσότερο
Έβαλε τη ζύμη στο μπαλκόνι για τη νύχτα. Ζύμη 6 γραμμάρια ζωντανά. Το πρωί το έβγαλα έξω, το ζεστάνα για μια ώρα, το ζύμω με ένα κουλούρι (ήταν δροσερό). Και μόνο τότε θέστε το καθεστώς σίκαλης με καθυστέρηση. Αποδείχθηκε ότι περιπλανήθηκε για μια ώρα και μόνο τότε ξεκίνησε το πρόγραμμα
Αποδείχθηκε νόστιμο. Η κρούστα είναι παχιά, αλλά πιθανότατα δεν ξεφεύγει από αυτό στην HP. Αλλά το ίδιο το ψωμί είναι πυκνό, ελαστικό, λεπτό πορώδες και δεν θρυμματίζεται !!
Πρέπει να επαναληφθεί για να ενοποιηθεί το αποτέλεσμα

[Μ @ rtochka]

Μ @ rtochka, Ντάρια, Απλώς το ψήνω τώρα Συγχώρεσέ με, παρακαλώ, ξέχασα να αναφέρω ότι αντικατέστησα το υπόλοιπο υγρό (εκτός από εκείνο με το οποίο βρασμένο στον ατμό η βύνη) με κεφίρ. Χρειάζομαι ξινή στη σίκαλη.

Αν επαναλάβετε, λάβετε υπόψη σας. Ίσως θέλετε να το δοκιμάσετε επίσης.

Έκανα μια περικοπή στη στέγη σήμερα. Ας δούμε τι θα γίνει.

Και ξέχασα να γράψω ότι ήμουν εντελώς ψημένος με ορό γάλακτος
Αλλά δεν είναι ξινό, μετά από σπιτικό τυρί.
Η στέγη μου έσπασε λίγο στο πλάι.
Περιμένω τι θα συμβεί με την περικοπή

[Μ @ rtochka]

Μ @ rtochka, Dash, δεν είχα μια παχιά κρούστα ... Αλλά δεν πρόσθεσα φυτικό λάδι.

Περιμένω τι θα συμβεί με την περικοπή

Πιο ενδιαφέρον




με μια περικοπή αποδείχθηκε καλύτερα





Αλλά πρέπει να προσθέσετε υγρό! Φοβάμαι τόσο πολύ να πάρει λεπτό ψωμί που είμαι άπληστη με υγρό, αν και στο νερό με κορίτσια από την Ουκρανία, συνήθως έχω μια διαφορά 20 τοις εκατό προς τα πάνω.

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, ευχαριστώ, την τελευταία φορά μείωσα ελαφρώς τη μαγιά και τώρα το έβαλα σε περίπου 0,6 ώρες, αλλά σταμάτησε (2 ώρες), έπρεπε να ενεργοποιήσω το ψήσιμο λίγο νωρίτερα, η οροφή δεν έσπασε καθόλου, αλλά ευθεία. Η ζύμη παρασκευάστηκε με φρέσκο ​​ορό γάλακτος και όταν ζυμώθηκε η ζύμη, μέρος του νερού αντικαταστάθηκε με ζυμωμένο γάλα. Κρυώνει, είναι πολύ νωρίς για να πάρουμε ένα δείγμα (τρόμος pakmaya).

[Ιρίνα]

η οροφή δεν είναι ραγισμένη καθόλου, αλλά ευθεία

Ιρίνα,

Ήρα, εσύ και εγώ φαίνεται να είμαστε σε διαφορετικά άκρα - απλώς ρίχνεις υγρά, αλλά δεν γεμίζω. Βλέπε, τι στέγη έχω; Πολύ κυρτό ... Είναι ανεπαρκές

Τίποτα, ας το έχουμε στο μυαλό.

Και εσείς, αν σας αρέσει το ψωμί σίκαλης και θα συνεχίσετε να ψήνετε, εξακολουθείτε να βρίσκετε σκούρο σιρόπι ή μελάσα. Προσθέστε 5-7 γραμμάρια ανά 500 γραμμάρια αλεύρι στο ψωμί. Εμπλουτίζει τη γεύση, το ψωμί δεν μπαίνει περισσότερο.

Μ @ rtochka,

Dasha, επίσης για την κρούστα - βγάζω το ψωμί από το μπουκάλι ψεκασμού μόλις το έβγαλα από το φούρνο. Και αμέσως, καθώς κρυώθηκε, σε μια πλαστική σακούλα. Στη συνέχεια, η κρούστα γίνεται πιο μαλακή. Λοιπόν, εάν αφαιρέσετε το φυτικό λάδι, η κρούστα θα είναι επίσης λεπτότερη

νιώθω Κάβα θα έρθει και θα κανονίσει την προσωπική μου θέληση. Καίτη,

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, όταν ζύμω τη ζύμη σήμερα, κοίταξα, όχι μόνο υγρό, αλλά ήταν πολύ, πολύ υγρό, πρόσθεσα μια κουταλιά αλεύρι, αλλά δεν ήταν απαραίτητο, μέχρι το τέλος της ζύμωσης των κουδουνιών που δεν μου άργησε καθόλου, τόσο καλό, ισχυρό kolobok, το έβαλα στη ζύμη 2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού (το έβαλα, αλλά θυμήθηκα τα λόγια σου μόνοι μου, διαφορετικά δεν θα το έβαλα καθόλου)

[Ιρίνα]

Ιρίνα,

Ιρλανδός, γιατί τότε είχες μια επίπεδη στέγη; Και χωρίς καθόλου ρωγμή; Είσαι τυχερός!

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, στάθηκε για 2 ώρες - ενάμισι στην υπηρεσία (μετρήθηκε - 37,5 °, το απενεργοποίησε γρηγορότερα) και μισή ώρα έτσι. Όταν η υπηρεσία απενεργοποιήθηκε, ήταν ήδη καλός

[Ιρίνα]

μετρήθηκε - 37,5 °, απενεργοποιήθηκε γρηγορότερα

Ιρίνα,

Ήρα, αυτό είναι λίγο υπερβολικά, φυσικά. Δεν έχετε λειτουργία Rye; Και δεν θέλετε να ρωτήσετε τα κορίτσια στο θέμα της Panasonic ποια λειτουργία να επιλέξετε. Αναφέρετε το μοντέλο του μηχανήματος ψωμιού και ρωτήστε ποιο είναι καλύτερο. Ή έχετε ήδη ρωτήσει;

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, δεν υπάρχει λειτουργία σίκαλης 2510, έχω ήδη αναθεωρήσει ολόκληρο το τραπέζι αρκετές φορές για να προσαρμοστεί, σήμερα σκέφτηκα τι θα συνέβαινε, θα το βάλω στο 1, αν κάτι, θα το απενεργοποιήσω. Μου έκλεισαν ενώ έβγαλα την ωμοπλάτη.

[Ιρίνα]

Ιρίνα,

Δεν πρέπει να ντρέπεστε - ρωτήστε τα κορίτσια ή αναζητήστε το, ίσως κάποιος έχει ήδη ενημερώσει για ποια λειτουργία είναι καλύτερη ... Κατά τη γνώμη μου, αναφέρθηκε το διατροφικό σχήμα ... Αλλά θυμάμαι ήδη αόριστα ... Η πρώτη λειτουργία ζύμωσης είναι μεγάλη. Αν και μπορεί να κάνει μια βόλτα - έχουμε περισσότερο αλεύρι σίτου από τη σίκαλη

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, ναι, συμβούλευαν το διαιτητικό ως ένα πιο γενναιόδωρο μείγμα για τη σίκαλη. Και ενώ καθοδηγώ το χρόνο, το δοκίμασα, δεν θυμάμαι γιατί σταμάτησα να το χρησιμοποιώ. Σας ευχαριστώ που υπενθυμίσατε!

Εδώ είμαι με μια φωτογραφία:

Πολύ νόστιμο ψωμί, πραγματικά έτσι!
Ευχαριστώ και πάλι στον συγγραφέα.

[Μ @ rtochka]

Μ @ rtochka, Dashaaaaaaa !!!! Δροσερός !!! Τι υπέροχο τούβλο έχετε και εξαιρετικό πορώδες! Θα προσπαθήσω για αυτό

[Σβετότσκα]

Σβετότσκα, Ευχαριστώ!
Μετά το κρύο, η ζύμη παρέμεινε για περίπου μία ώρα, θερμάνθηκε και ζυμώθηκε σε ζυμαρικά, αλεύρι 280 γρ. Δροσερός άνθρωπος μελόψωμο, πρόσθεσε 40 γραμμάρια νερού, φαινόταν υγρό, άλλα 20 γραμμάρια αλεύρι
Με λίγα λόγια, απλά έπρεπε να προσθέσετε νερό και αυτό είναι.
Στη συνέχεια διέκοψε τα ζυμαρικά, τα έβαλε στη Ράι με καθυστέρηση, μόνο 4 ώρες.
Η κορυφή είναι λίγο ραγισμένη, αλλά το ψωμί είναι υπέροχο !!

Εδώ είμαι με μια φωτογραφία:

Όμορφο, τέλειο
Είμαι άσχημος. Υπάρχει λίγο υγρό. Έβαλα 1,5 κουτ. (4g) μαγιά. Ζύμη με ορό γάλακτος. Την επόμενη μέρα έψησα τη σίκαλη στον Πάνα 2511. Νόστιμο ψωμί. Σπάνια ψήνω ένα μείγμα με αλεύρι σίκαλης, οπότε είναι δύσκολο να εκτιμηθεί η "μακρά ζύμη" σε αυτό το ψωμί. Μόνο σε σύγκριση μπορεί να γίνει αυτό. Αυτή είναι η πρώτη μου εμπειρία με μια μακρά ζύμη σίκαλης.
kava, Katya, ευχαριστώ για τη συνταγή

Να τι έχω:

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, αλλά προσπαθήστε όπως έγραψα να σηκωθώ, και μετά το πρόγραμμα σίκαλης. Δηλαδή, δώστε του 2 αναβάσεις, όπως ο συγγραφέας. Λοιπόν, λίγο περισσότερο νερό

[Μ @ rtochka]

Μ @ rtochka, Dasha, και πόσο καιρό στάθηκε μπροστά στη Rye μετά το pelmeni; Είναι εγκατεστημένος στο ίδιο το πρόγραμμα, ή, νομίζετε, αυτό δεν είναι αρκετό

Απλώς ο συγγραφέας έχει 2 αναβάσεις ... Έτσι αποφάσισα ότι τα 2 είναι καλύτερα.
Μετά τις μπουλέττες (και όχι έναν πλήρη κύκλο, αλλά 5 λεπτά, για να καταλάβω ποιος άνθρωπος με τζίντζερ ψωμί και να ρυθμίσω το νερό) Ρύθμισα αμέσως τη λειτουργία Rye με καθυστέρηση. Η ίδια η λειτουργία διαρκεί στις 3:30, προσθέτω 30 λεπτά. Δηλαδή, η οθόνη ανάβει για 4 ώρες.
Αποδεικνύεται ότι μετά τις ζυμαρικές, η ζύμη αυξάνεται για περίπου μία ώρα και στη συνέχεια ζυμώνεται όλο και περισσότερο η λειτουργία Rye.