Παρασκευαστής γιαουρτιού: συνταγές, ερωτήσεις, απαντήσεις, προβλήματα ...

Ο ντόπιος θα έχει πιθανώς πρόβλημα να αγοράσει.
Μετρήστε την αντίσταση του θερμαντήρα και υπολογίστε: Ισχύς = 48400 / αντίσταση. Και στην αγορά, πάρτε κάτι κοντά στο ίδιο επίπεδο.

Βρέθηκαν, συγγενείς στον επισκευαστή της εταιρείας τους, ένα ζευγάρι κόστισε 40 UAH.
Γενικά, το βρήκα στο ebuy, αλλά δεν το χρειάζομαι τόσο πολύ.

[Γλυκό πηγμένο γάλα]

Σκέφτηκα για πολύ καιρό με ποιο από τα γιαούρτι Temoks να συνδεθεί, αλλά δεν μπορούσα να βρω ένα κατάλληλο Temko. Διαβάζω τώρα ένα βιβλίο της Lyudmla Rudnitskaya "Κοινή γυμναστική". Εκεί, μεταξύ άλλων, μια πολύ ενδιαφέρουσα ενότητα για τη διατροφή, συγκεκριμένα, σχετικά με διάφορα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, και πώς ορισμένα από αυτά μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι.
Θα προσπαθήσω να επικολλήσω όλο το κείμενο στα spoilers.
Ακολουθεί η χρησιμότητα του διαφορετικού ξινού γάλακτος:

Τα φυσικά ποτά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση παρασκευάζονται από γάλα με ζύμωση διαφόρων τύπων βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Οι κάτοικοι της Ελλάδας και της Ρώμης, της Ινδίας και της Μέσης Ανατολής, της Υπερκαυκασίας, στην αρχαιότητα, χρησιμοποιούσαν ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα οποία παρασκευάστηκαν από γάλα αγελάδας, προβάτου ή γαϊδουριού. Οι Σκύθες γνώριζαν kumis - ένα ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση από γάλα της φοράδας. Το ξινό γάλα αναφέρθηκε από τον Όμηρο στην Οδύσσεια: οι ήρωες βρήκαν κουβάδες και κούπες γεμάτες χοντρό ξινό γάλα στο σπήλαιο του Κύκλωπα Πολύφημου.
Γιατί οι άνθρωποι αγαπούν τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση γάλακτος για τόσο καιρό; Πρώτον, για καθαρά πρακτικούς λόγους: το ξινό γάλα αποθηκεύεται περισσότερο από το κανονικό γάλα. Δεύτερον, έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα. Σταδιακά, διάφοροι λαοί εμφανίστηκαν εθνικά ποτά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση: γιαούρτι και βαρένες - στη Ρωσία, ζυμωμένο ψημένο γάλα - στην Ουκρανία, matsun - στην Αρμενία, γιαούρτι - στη Γεωργία, chal - στο Τουρκμενιστάν, kurunga - στη Βορειοανατολική Ασία, το ayran και το κεφίρ - στο Βορρά Καύκασος, κουμιάς - στη Μπασκίρια και το Ταταρστάν, Λέβεν - στην Αίγυπτο, γιαούρτι - στη Βουλγαρία, την Ελλάδα, την Τουρκία και τη Ρουμανία, γάλα ταφής - στη Νορβηγία.
Πώς διαφέρουν αυτά τα προϊόντα το ένα από το άλλο;
• Ξινό γάλα. Αυτό είναι ένα ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση φτιαγμένο από παστεριωμένο γάλα με ζύμωση με ζύμωση παρασκευασμένο σε καθαρές καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Ανάλογα με τον τύπο των βακτηρίων, διακρίνουν μεταξύ του κοινού γιαουρτιού, του mechnikovskaya, του νότου, της Ουκρανίας (ζυμωμένο ψημένο γάλα), του οξέος και των βαρετών.
Το συνηθισμένο γιαούρτι παρασκευάζεται σε καθαρές καλλιέργειες στρεπτόκοκκων γαλακτικού οξέος. Έχει μια λεπτή στάρπη με αναζωογονητική, ευχάριστη, ελαφρώς όξινη γεύση.
Το γιαούρτι Mechnikovskaya παρασκευάζεται από αγνές καλλιέργειες του βουλγαρικού βακίλλου και των στρεπτόκοκκων γαλακτικού οξέος. Διαφέρει από το συνηθισμένο σε ένα πυκνότερο θρόμβο και ξινή γεύση.
Το νότιο γιαούρτι παρασκευάζεται από γάλα, στρεπτόκοκκους γαλακτικού οξέος, ραβδιά και μαγιά. Έχει τη συνοχή της ξινής κρέμας. η γεύση του είναι ξινή, μυρμήγκιασμα, δροσιστική.
Τα Varenets παρασκευάζονται από αποστειρωμένο γάλα που διατηρείται σε υψηλή θερμοκρασία για 2-3 ώρες (βρασμένο γάλα). Έχει πυκνή, ελαφρώς παχύρρευστη σύσταση, ξινή γεύση με γλυκιά επίγευση βρασμένο γάλα, κρεμώδες χρώμα. Το Varenets μαγειρεύεται χρησιμοποιώντας τις ίδιες καλλιέργειες με το κατσαρό γάλα Mechnikov.
Το ζυμωμένο ψημένο γάλα παρασκευάζεται από καθαρές καλλιέργειες στρεπτόκοκκου γαλακτικού οξέος. Έχει κρεμώδες χρώμα, μοιάζει με ξινή κρέμα με γεύση και συνέπεια, αλλά έχει μια ιδιαίτερη γλυκιά γεύση. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζυμωμένου ψημένου γάλακτος είναι πολύ υψηλότερη από την περιεκτικότητα σε θερμίδες άλλων ποικιλιών γιαουρτιού, η περιεκτικότητά του σε λιπαρά είναι περίπου 6%.
• Ματσώνη (matsun, katyk). Αυτά είναι διαφορετικά ονόματα για έναν τύπο προϊόντος, το οποίο παρασκευάζεται από αγελάδα, βουβάλια, πρόβατα, καμήλες ή γάλα κατσίκας.Η κύρια ενεργή μικροχλωρίδα είναι ο βουλγαρικός βάκιλος και οι θερμοφιλικοί στρεπτόκοκκοι γαλακτικού οξέος. Το γάλα ζυμώνεται σε υψηλές θερμοκρασίες και ζυμώνεται σε συσκευή συγκράτησης θερμότητας.
• Dzhugurt. Αγαπημένο ποτό στον Βόρειο Καύκασο. Αυτό είναι το συμπιεσμένο ξινό γάλα, το οποίο μοιάζει με ξινή κρέμα ή ζυμαρικά. Περιεκτικότητα σε λιπαρά - 12-13%, περιεκτικότητα σε νερό - όχι περισσότερο από 70%.
• Κουρούνγκα. Ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, διαδεδομένο στη Βορειοανατολική Ασία μεταξύ των Buryats, Mongols, Tuvans. Η μέθοδος μαγειρέματος kurunga είναι γνωστή από την αρχαιότητα. Για τους Μογγόλους και τους Τούβαν, που οδήγησαν έναν νομαδικό τρόπο ζωής, το καλοκαίρι το kurunga ήταν ένα από τα πιο σημαντικά προϊόντα. Από τον 18ο αιώνα, άλλοι λαοί (Buryats, Khakases) έμαθαν επίσης το μυστικό του μαγειρέματος kurunga. Το Kurunga παρασκευάζεται με διπλή ζύμωση - γαλακτικό οξύ και αλκοόλ. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ συνήθως δεν υπερβαίνει το 1%.
• Ayran. Ένα πολύ κοινό ποτό μεταξύ των λαών της Κεντρικής Ασίας, του Καυκάσου, του Ταταρστάν, της Μπασκίρια. Παρασκευάζεται από αγελαδινό, αιγοπρόβειο γάλα. Μερικοί λαοί της χώρας μας το αποκαλούν αναψυκτικό, το οποίο είναι ένα μείγμα από ξινό γάλα και νερό. Η συνταγή του Ουζμπεκιστάν, για παράδειγμα, προβλέπει την αραίωση του γιαουρτιού με κρύο νερό σε αναλογία 1: 1, μετά την οποία το ποτό χύνεται σε ποτήρια με πάγο.
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση χωρίζονται σε δύο ομάδες: η πρώτη περιλαμβάνει προϊόντα που λαμβάνονται ως αποτέλεσμα ζύμωσης γαλακτικού οξέος μόνο, το δεύτερο - προϊόντων που λαμβάνονται ως αποτέλεσμα γαλακτικού οξέος και αλκοολικής ζύμωσης.
Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει γιαούρτι, ζυμωμένο ψημένο γάλα, οξύφιλο γάλα. Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους είναι η γεύση του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, η πυκνότητα, η ομοιομορφία, η απουσία φυσαλίδων αερίου.
Η δεύτερη ομάδα περιλαμβάνει γάλα κεφίρ, κουμάς, acidophilus-μαγιά. Εκτός από τα βακτήρια γαλακτικού οξέος, περιέχουν μια μικρή ποσότητα αλκοόλ και διοξειδίου του άνθρακα, εξαιτίας αυτού, τα ποτά έχουν πιο έντονη γεύση και ο θρόμβος διαποτίζεται με μικρές φυσαλίδες αερίου.
Πρόσφατη έρευνα από επιστήμονες έδειξε ότι τα ραβδιά γαλακτικού οξέος, καθώς και η ζύμη, είναι αντιβιοτικά που επηρεάζουν τους εντερικούς, παρατυφοειδείς, τυφοειδείς, δυσεντερία και φυματίωση, καθώς και μικροοργανισμούς που έχουν αντιδράσει. Στα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα (αυτά περιλαμβάνουν, εκτός από τα ποτά, τα τυριά, την ξινή κρέμα, τον ορό γάλακτος), πολλά από τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στο γάλα γίνονται ακόμη πιο χρήσιμα. Για παράδειγμα, χάρη στα πρωτεολυτικά ένζυμα που εκκρίνονται από τη μικροχλωρίδα του γάλακτος, οι πρωτεΐνες απορροφώνται καλύτερα. Οι ορυκτές ουσίες απορροφώνται επίσης καλύτερα και τα συστατικά σχηματίζονται από τους υδατάνθρακες (λακτόζη) που ενισχύουν τις διατροφικές ιδιότητες αυτών των προϊόντων.
Το περιεχόμενο των βακτηρίων γαλακτικού οξέος και γαλακτικού οξέος στα ζυμωμένα ποτά γάλακτος έδωσε τη βάση στο I.I.Mechnikov να δημιουργήσει μια επιστημονική θεωρία που επιβεβαιώνει τη σκοπιμότητα χρήσης αυτών των ποτών. Αντιμετωπίζοντας το πρόβλημα της μακροζωίας, ο επιστήμονας ήρθε στην πεποίθηση ότι η πρόωρη γήρανση μπορεί και πρέπει να καταπολεμηθεί. Επέστησε την προσοχή στο γεγονός ότι πολλοί κάτοικοι της Βουλγαρίας και του Καυκάσου ζουν για πολύ καιρό. Αυτή η μακροζωία, πίστευε ο Mechnikov, εξαρτάται κατά 70% από τη χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση.

Τα ποτά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες:
• διεγείρει την όρεξη.
• σβήστε τη δίψα
• αύξηση της έκκρισης του γαστρικού χυμού.
• ενισχύει την περισταλτική γαστρεντερική οδό.
• βελτίωση της λειτουργίας των νεφρών.
• είναι αντιβιοτικά.

Μερικές συνταγές:

Ετοιμάζουμε μόνοι μας τα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση
Για να προετοιμάσετε αυτά τα υγιεινά ποτά, πρέπει να τηρείτε δύο βασικούς κανόνες:
• διατηρήστε την καθαριότητα.
• το γάλα που προορίζεται για την παρασκευή ποτών γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση πρέπει να βράσει και στη συνέχεια να κρυώσει γρήγορα.

Γλυκό πηγμένο γάλα
Είναι κατασκευασμένο από γάλα με ζάχαρη διαλυμένη σε αυτό. Συνήθως, δεν προστίθεται περισσότερο από 5% ζάχαρη σε σχέση με το συνολικό βάρος του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Για 900 g γάλακτος, πάρτε 50 g κοκκοποιημένης ζάχαρης και 50 g μαγιάς σε καθαρές καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος.Είναι καλύτερα να προσθέσετε ζάχαρη πριν από την παστερίωση του γάλακτος με τη μορφή σιροπιού, διαλύοντάς το σε ζεστό γάλα.

Γλυκό πηγμένο γάλα με βανίλια
Για να αποκτήσετε ένα αρωματικό πηγμένο γάλα, η βανιλίνη μπορεί να προστεθεί στο ζυμωμένο γάλα. Η βανιλίνη λαμβάνεται στην άκρη ενός μαχαιριού, αναμιγνύεται με μια μικρή ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης, αλέθεται το μείγμα και προστίθεται στο γάλα λίγο πριν τη ζύμωση.

Γλυκό πηγμένο γάλα με κανέλα
Η κανέλα αλέθεται σε σκόνη και κοσκινίζεται. Για 1 λίτρο γάλακτος, πάρτε 1,5 g κανέλας. Ανακατέψτε το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση καλά πριν το ρίξετε έτσι ώστε η κανέλα να μην καταλήξει στον πυθμένα και να διανεμηθεί ομοιόμορφα στο τελικό ποτό. Κατά την παρασκευή γλυκού πηγμένου γάλακτος με κανέλα, προστίθεται ζάχαρη 6%.

Γλυκό πηγμένο γάλα με μέλι
Το μέλι μπορεί να προστεθεί στο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση ή στο ξινό γάλα πριν από το φαγητό. Προστίθεται 7% φυσικό μέλι, αναμειγνύεται καλά με γάλα, το μείγμα παστεριώνεται, ψύχεται και ζυμώνεται.

Ριάζενκα
Παρασκευάζεται από μείγμα γάλακτος και κρέμας. Το μείγμα υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία (σιγοβράζοντας) στους 95 ° C για 3 ώρες. Το γάλα συνήθως ζυμώνεται μόνο με καθαρές καλλιέργειες στρεπτόκοκκων γαλακτικού οξέος θερμοφιλικών ειδών. Συνήθως λαμβάνετε 50-100 γραμμάρια μαγιάς ανά 1 λίτρο γάλακτος.

Αναψυκτικό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση (ανάλογο κουμίσι)
Για να φτιάξετε το αποκορυφωμένο αγελαδινό γάλα στη σύνθεση της φοράδας, προσθέστε 20% ορό γάλακτος και 2,5% ζάχαρη. Αυτό το μείγμα παστεριώνεται με θέρμανση στους 90 ° C, στη συνέχεια ψύχεται στους 30-33 ° C και ζυμώνεται με ειδική καλλιέργεια εκκίνησης που αποτελείται από ραβδιά γαλακτικού οξέος και μαγιά. Η ξινή προστίθεται στο γάλα (10-15% ξινή σε σχέση με το βάρος του γάλακτος) και αναδεύεται έντονα για 15 λεπτά για να κορεστεί το ποτό με αέρα και στη συνέχεια αφήνεται να ζυμώσει. Μετά τη ζύμωση, το τυρόπηγμα αναδεύεται για 15 λεπτά. Το ποτό χύνεται σε φιάλες στενού λαιμού, κλείνεται με φελλό και αφήνεται για 3-4 ώρες σε θερμοκρασία 16-18 ° C για τη συσσώρευση διοξειδίου του άνθρακα και αλκοόλ. Τα μπουκάλια στη συνέχεια τοποθετούνται στο ψυγείο.

Γιαούρτι και κατσαρό γάλα
Ανακατέψτε το γιαούρτι, το γιαούρτι και το βουτυρόγαλα με ένα σύρμα, αλάτι, δροσερό. Σερβίρεται σε ψηλά ποτήρια. Γιαούρτι και πηγμένο γάλα - 1,5 φλιτζάνι το καθένα, βουτυρόγαλα - 1 φλιτζάνι, αλάτι - για γεύση.

Ποτό αλπικού γιαουρτιού
Γιαούρτι χαμηλών λιπαρών χωρίς ζάχαρη χτυπά ελαφρά, προσθέτοντας σταδιακά παγωμένο ζωμό. Ανακατέψτε με ψιλοκομμένα βότανα, αλάτι για γεύση. Ρίχνουμε σε ποτήρια και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα καρύδια. Το ποτό μπορεί επίσης να σερβιριστεί αντί για σούπα. Γιαούρτι - 2 φλιτζάνια, ζωμό βοδινού - 1 φλιτζάνι, καρύδια - 50 γραμμάρια, ψιλοκομμένο μαϊντανό - 2 κουταλιές της σούπας, κύβος μπογιόν, αλάτι για γεύση.
Θα αναφέρω τις ευεργετικές ιδιότητες που υπάρχουν στα ποτά που αναφέρονται σε αυτήν την ενότητα.
• Καταστροφή επιβλαβών βακτηρίων. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος, ειδικά το acidophilus bacillus, μπορούν να παραμείνουν στο έντερο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ως αποτέλεσμα, η οξύτητα αυξάνεται και αυτό αναστέλλει τα βακτήρια που προκαλούν σήψη, προκαλώντας το θάνατό τους.
• Βελτίωση του μεταβολισμού. Το γαλακτικό οξύ και το αλκοόλ, που περιέχονται στο κεφίρ και το κουμί, είναι υπεύθυνα για αυτό. Μόλις βρεθούν στο σώμα, αυτές οι ουσίες διεγείρουν την παραγωγή γαστρικού χυμού, αυξάνουν την όρεξη και βοηθούν στην κίνηση των τροφίμων μέσω των εντέρων. Όλα αυτά έχουν ευεργετική επίδραση στο γενικό μεταβολισμό.
• Εμπλουτισμός του σώματος με βιταμίνες. Μερικά βακτήρια γαλακτικού οξέος είναι σε θέση να συνθέσουν βιταμίνες βιταμίνης C και B. Οι επιστήμονες έχουν εντοπίσει διάφορους τύπους βακτηρίων που μπορούν να παρέχουν καθημερινή απαίτηση για βιταμίνη Β. Σύμφωνα με τους υπολογισμούς τους, πρέπει να πίνετε 1 λίτρο προϊόντος που παρασκευάζεται με βάση τέτοια βακτήρια.
• Εξουδετέρωση της έκθεσης σε ακτινοβολία. Το acidophilus bacillus παράγει ειδικές αντιβιοτικές ουσίες που είναι απαραίτητες για τη θεραπεία των επιπτώσεων της ακτινοβολίας.
Εάν είστε πολύ τεμπέλης για να προετοιμάσετε ένα φυσικό ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, αλλά προτιμάτε να αγοράσετε είδη παντοπωλείου στο κατάστημα, λάβετε υπόψη τα εξής: εάν το κεφίρ ή το γιαούρτι που θέλετε να αγοράσετε αποθηκεύεται σε θερμοκρασίες από 0-2 ° C έως 6 ° C, τότε το προϊόν ζυμώνεται.Εάν η μέγιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι 20-25 ° C, τότε το προϊόν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, δηλαδή δεν περιέχει ζωντανούς γαλακτοβακίλλους.

και για τυρί cottage

Το πηγμένο γάλα για τυρί είναι μια πρωτεΐνη γάλακτος που έχει χωριστεί από ορό γάλακτος. Αυτή η πρωτεΐνη είναι η πιο λεπτή και εύπεπτη. Εννέα κουταλιές της σούπας τυρί cottage ικανοποιούν πλήρως τις καθημερινές ανάγκες πρωτεΐνης ενός ενήλικα. Ακόμα κι αν το τυρί cottage είναι χωρίς λιπαρά, εξακολουθεί να περιέχει πολύ ασβέστιο, γεγονός που το καθιστά απαραίτητο στη διατροφή.
Το στάρπη είναι ένα βασικό συστατικό μιας πλήρους και υγιεινής διατροφής Είναι πλούσιο σε ασβέστιο και φώσφορο, χωρίς τον οποίο είναι αδύνατος ο πλήρης σχηματισμός του σκελετικού συστήματος. Αυτές οι ουσίες είναι απαραίτητες για παιδιά, έγκυες γυναίκες, είναι απαραίτητες για κατάγματα, ασθένειες των αιματοποιητικών οργάνων, ραχίτιδα, υπέρταση, καρδιακές παθήσεις, νεφρική νόσο και πολλές άλλες ασθένειες.
Οι ευεργετικές ιδιότητες του τυριού cottage οφείλονται στη σύνθεσή του. Η καζεΐνη πρωτεΐνης γάλακτος που περιέχεται στο τυρί cottage έχει υψηλή θρεπτική αξία και μπορεί να αντικαταστήσει ζωικές πρωτεΐνες (300 g τυρί cottage είναι η ημερήσια δόση πρωτεΐνης που απαιτείται για το σώμα). Ορυκτές ουσίες που συνθέτουν το στάρπη συμβάλλουν στο σχηματισμό και την ενίσχυση του οστικού ιστού.
Τα αμινοξέα που περιέχονται στη στάρπη βοηθούν στην πρόληψη ηπατικών παθήσεων, οι βιταμίνες Β προστατεύουν από την αθηροσκλήρωση.
Οι πρωτεΐνες που αποτελούν το στάρπη περιέχουν απαραίτητα αμινοξέα (μεθειονίνη και χολίνη) και μπορούν να χρησιμεύσουν ως υποκατάστατο άλλων πρωτεϊνών ζωικής προέλευσης για εκείνους που αντενδείκνυται σε ζωικές πρωτεΐνες. Το τυρί cottage δεν είναι μόνο πλούσιο σε βασικές βιταμίνες, αλλά απορροφάται εύκολα από το σώμα, επομένως αυτό το προϊόν είναι χρήσιμο για παιδιά και ηλικιωμένους.

Χάρη στις ευεργετικές του ιδιότητες, το τυρί cottage:
• προάγει το σχηματισμό αιμοσφαιρίνης στο αίμα.
• ομαλοποιεί την εργασία του νευρικού συστήματος.
• επιταχύνει το μεταβολισμό.
• βελτιώνει την αναγεννητική ικανότητα του νευρικού συστήματος.
• ενισχύει τον ιστό των οστών και των χόνδρων.

Το τυρί cottage πρέπει να καταναλώνεται:
• για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης (το προϊόν περιέχει χολίνη και μεθειονίνη).
• για το σχηματισμό οστικού ιστού (λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε άλατα ασβεστίου και φωσφόρου).
• για την πρόληψη καρδιακών και νεφρικών παθήσεων.
• να διατηρήσει τον κατάλληλο μεταβολισμό και να αποτρέψει την παχυσαρκία.
• για την πρόληψη της αναιμίας, καθώς τα μέταλλα στο τυρί cottage εμπλέκονται στην παραγωγή αιμοσφαιρίνης.
Μαγειρεύουμε οι ίδιοι το τυρί cottage

Σπιτικό τυρί cottage
Για να πάρετε 100 γραμμάρια τυρί cottage, χρειάζεστε 600 dal γάλακτος, 6 dl 20% χλωριούχου ασβεστίου. Προσθέστε διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου σε κρύο παστεριωμένο ή βραστό γάλα, ανακατέψτε και αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε το προκύπτον άζυμο τυρί cottage σε κόσκινο, καλύψτε με γάζα, πιέστε και μεταφέρετε σε ένα βάζο.

Τυρί cottage "τρυφερό"
Βράζουμε ένα ποτήρι γάλα και ρίχνουμε σε ένα ποτήρι ξινό γάλα, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 30 λεπτά.

Τυρί cefir
Ρίξτε ένα ποτήρι κεφίρ σε ένα δοχείο, γεμίζοντάς το στη μέση και βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 1-2 λεπτά. Η στάρπη διαχωρίζεται και επιπλέει στην κορυφή με το ορό γάλακτος από κάτω. Διαχωρίστε το στάρπη και αφήστε το να κρυώσει.

Στάρπη από πηγμένο γάλα
Βάλτε το ξινό γάλα στη φωτιά και θερμάνετε στους 70-80 ° C. Μην βράζετε, διαφορετικά το τυρόπηγμα θα είναι "ελαστικό". Μόλις το τυρόπηγμα διαχωριστεί, αφαιρέστε από τη φωτιά και τοποθετήστε το σε ένα κόσκινο (ή σεντόνι). Αφήστε το ορό γάλακτος να στραγγίσει.

Το μόνο πράγμα είναι ότι ο συγγραφέας ανέφερε τη μονάδα μέτρησης στην πρώτη συνταγή τυρί cottage Έδωσε Έψαξα τι είναι Έδωσε τέτοιος. Αποδείχθηκε ότι αυτό είναι το όνομα της μονάδας μέτρησης Decaliter. Αλλά 1 Decaliter (1 Dal) = 10 λίτρα. Υπάρχει λοιπόν ένα τυπογραφικό λάθος στη συνταγή.

Κορίτσια, σπρώξτε τη μύτη σας στην περιγραφή της προετοιμασίας ξινή κρέμα με μαγιά. Και όμως, ίσως κάποιος έκανε kvass (ενδιαφέρεται για παντζάρια) χρησιμοποιώντας τη μαγιά VIVO "Kvass". Ευχαριστώ!

[Τασένκα]

Τασένκα,
Ναταλία, φτιάχνουμε ξινή κρέμα, όπως γιαούρτι, μόνο με κρέμα ή κρέμα + γάλα. Εάν είναι δυνατόν, χαμηλώστε τη θερμοκρασία ζύμωσης.Σε γενικές γραμμές, συνήθως σε κάθε μαγιά (φακελάκι, κουτί) γράφεται πώς να μαγειρεύετε. Τι μαγιά έχετε; Vivo;
Η φίλη μου έκανε τεύτλα kvass Vivo, είπε ότι αποδείχθηκε ασυνήθιστο, αλλά νόστιμο και υγιές, όλοι έπιναν έως ότου το έβαλε στο ψυγείο (για τη νύχτα) και τα υπολείμματα παρέμειναν εκεί για αρκετές ημέρες. Επειδή όταν είναι στο τραπέζι, ο σύζυγος, τα παιδιά μπήκαν, χύθηκαν, έπιναν και αν το kvass είναι στο ψυγείο, είδαν κάτι διαφορετικό και το έπιναν διαφορετικό

[Έγκουλ]

ΈγκουλΕνδιαφέρομαι για τις αναλογίες γάλακτος και κρέμας. Και σε τι θερμοκρασία να κάνουμε. "Ξινή κρέμα" Έχω το Genesis.
Και μπορείτε να ρωτήσετε έναν φίλο πόσα τεύτλα βρίσκονται σε ένα βάζο 3 λίτρων και πώς να το βάλετε εκεί: σχάρα ή κοπή; Η μαγιά λέει τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αλλά οι αναλογίες δεν αναφέρονται. Και πρέπει πραγματικά να φτιάξω αυτό το kvass, γιατί είναι χωρίς μαγιά. Θα είμαι πολύ ευγνώμων.

[Νατάσα]

Το κάνω επίσης με καθαρή κρέμα. Νόστιμο αποτέλεσμα!
Χρησιμοποιώ το μείγμα όταν χρειάζομαι πολύ: για φαγητό και για ένα κέικ, για παράδειγμα. Εάν αρχικά η κρέμα είναι καλή, τότε η συνέπεια είναι σαν καλή ξινή κρέμα
Οι αναλογίες είναι οι εξής: κρέμα 0,5l + γάλα 0,5-1l

Νατάσαέχετε θερμοστάτη;

Ευχαριστώ! Είναι μόνο ότι η κρέμα από μόνη μου είναι λίγο ακριβή για μένα ...
Ναι, αγόρασα έναν θερμοστάτη. Η αλήθεια δεν έχει κάνει φίλους μαζί του ...

[Τάνια Μόνα]

Στην εργασία με θερμοστάτες, το κύριο μας Τάνια Μόνα Πάντα βοηθά όλους, πάντα απαντά σε όλους.
Έχετε ήδη κάνει κάτι με τον θερμοστάτη; Βρήκατε μέρος για να το διορθώσετε;

Εδώ είναι η Τάνια τώρα και με καθοδηγεί στο σωστό δρόμο με αυτόν τον θερμοστάτη. Μόνο όταν έφτιαξα γιαούρτι. Αλλά ακόμα υπερθέρμανση. Η Τάνια είπε ότι πρέπει να το βάλετε στο κάτω μέρος, κάτω από το χαρτόνι. Ας τελειώσουμε αυτό το γιαούρτι και πειραματιστούμε ξανά.

Πειραματιστείτε με νερό! Στη συνέχεια, από την άλλη πλευρά, μπορείτε να φτιάξετε όποια ξινή κρέμα χρειάζεστε και γιαούρτι / κεφίρ ό, τι θέλετε

Ήθελα να δοκιμάσω λίγο νερό σήμερα, αλλά ... Λοιπόν, τίποτα! Και θα κερδίσω τον θερμοστάτη με τη βοήθεια κοριτσιών που ανταποκρίνονται! Χάρη στο φόρουμ μας!

Για να μην υπερθερμαίνεται το γιαούρτι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, αντί για χαρτόνι, έβαλα 3-4 σπίρτα κάτω από κάθε ποτήρι, οπότε δεν κλείνω το κάτω μέρος του παρασκευαστή γιαουρτιού, το οποίο εκπέμπει θερμότητα.

Μπορείτε να μου πείτε εάν υπάρχουν φθηνότερα ανάλογα της καλλιέργειας εκκίνησης VIVO, είμαι 1,5 λίτρο γάλακτος, κάθε φορά που χρησιμοποιώ ένα μπουκάλι, αποδεικνύεται λίγο ακριβό, οπότε έθεσα στον εαυτό μου την ερώτηση να βρω μια φθηνότερη επιλογή.

Μπορείτε να χωρίσετε το μπουκάλι σε δύο μέρη. Εδώ περιέγραψα
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60319.0
Μπορείτε να δοκιμάσετε σε τρία μέρη, αν θέλετε, με τον ίδιο τρόπο.
Και φθηνότερο - θα είναι μια εντελώς διαφορετική ξινή, ίσως όχι τόσο καλή.

Έχω 1,5 λίτρο γάλακτος, κάθε φορά που χρησιμοποιώ ένα μπουκάλι

Από το έτοιμο προϊόν, μπορείτε να κάνετε ζύμωση ενός νέου 3 ακόμη φορές. Ένα δοχείο μαγειρεμένου προϊόντος για 1,5 λίτρα γάλακτος. Δεν χρειάζονται περισσότερες από 3 φορές, η χρησιμότητα χάνεται.

Γιατί το γιαούρτι εξακολουθεί να είναι υγρό, αλλά είναι ξινό;

Γιατί το γιαούρτι εξακολουθεί να είναι υγρό, αλλά είναι ξινό;

Και από τι μαγιά φτιάχνεις; Οι λόγοι μπορεί να είναι διαφορετικοί - υπερθέρμανση, γάλα είναι άσχημο, προστέθηκε λίγη ξινή κ.λπ. Περιγράψτε τι και πώς φτιάχνετε ...

Το έβγαλα αρκετές φορές σε διαφορετικά γιαούρτια (βιο-μαχ, αγούσα, ακτιβία). Και μόνο μία φορά αποδείχθηκε εξαιρετική (δεν θυμάμαι πλέον ποια μαγιά). Προσπάθησα να ζυμώνομαι στα εναπομείναντα - δεν μου άρεσε καθόλου. Αυτή τη φορά το έκανα στη δραστηριότητα για 6 ώρες. Το έβγαλε - υγρό, ξινό, ελαφρώς απολεπισμένο. Ακόμα και στο ψυγείο, προσπάθησα να ζυμώσω ακόμη περισσότερο. Και τότε θυμήθηκα ότι ξέχασα να βράζω το σπιτικό μου γάλα. Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος για τον οποίο πολλαπλασιάστηκαν τα λάθος βακτήρια.

Θαύματα, αυτή-αυτή. Ετοιμάζω το γιαούρτι - το έβγαλα για να κοιτάξω, φαινόταν να στρωματοποιήθηκε, το υγρό επιπλέει στην κορυφή. Έστρεψα το υγρό και επειδή το γιαούρτι ήταν λεπτό, το έβαλα να εξασθενίσει για άλλη μια ώρα. Το κατάλαβα - το ίδιο λάχανο τουρσί με νερό. Το νερό αποστραγγίστηκε ξανά. Σε ατημέλητα συναισθήματα το έβαλε στο ψυγείο. Έβγαλα γιαούρτι από το ψυγείο! Παχύ, όχι πολύ ξινό.Και πού πήγε το νερό (ορός γάλακτος); Δεν αλλιώς ωριμάζει στο ψυγείο;

Το έψησα αρκετές φορές σε διαφορετικά γιαούρτια (βιο-μαχ, αγούσα, ακτιβία). Και μόνο μια φορά αποδείχθηκε εξαιρετική (δεν θυμάμαι πλέον ποια μαγιά). Προσπάθησα να ζυμώνομαι στα εναπομείναντα - δεν μου άρεσε καθόλου. Αυτή τη φορά το έκανα στη δραστηριότητα για 6 ώρες. Το έβγαλε - υγρό, ξινό, ελαφρώς απολεπισμένο. Ακόμα και στο ψυγείο προσπάθησα να ζυμώσω ακόμη περισσότερο. Και τότε θυμήθηκα ότι ξέχασα να βράζω το σπιτικό γάλα. Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος για τον οποίο πολλαπλασιάστηκαν τα λάθος βακτήρια.

Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να γίνει στο Activia classic, εάν δεν υπάρχουν φακελάκια σε φακελάκια. Ίσως ο κατασκευαστής γιαουρτιού σας δίνει υψηλότερη θερμοκρασία, σε περισσότερο από +40 τα βακτήρια πεθαίνουν. Μετρήστε τη θερμοκρασία του υγρού στα δοχεία.

Καλησπέρα σε όλους!
Χθες αγόρασα μια κουλτούρα εκκίνησης γιαουρτιού VIVO, αλλά πριν αγοράσω μια παρασκευή γιαουρτιού ή μια αργή κουζίνα, αποφάσισα να προσπαθήσω να το ζυμώσω με ένα μπουκάλι ζεστού νερού, βρασμένο γάλα 3,2%, το ψύξα σε περίπου 39-38, τα υπόλοιπα σύμφωνα με τις οδηγίες, μείγμα γάλακτος σε ένα μπουκάλι και μετά το πρόσθεσα στη συνολική μάζα , χύνεται σε βάζα και σε μια κουβέρτα κάτω από ένα μαξιλάρι θέρμανσης. Χρειάστηκαν περίπου 8 ώρες για τη ζύμωση, αλλά όπως αποδείχθηκε, υπερθέρμανση, δεν υποψιάστηκα καν ότι το μαξιλάρι θέρμανσής μου ήταν τόσο WOO-GO !!! Κατανοώ ότι τα βακτήρια έχουν σκοτωθεί, αλλά παρόλα αυτά θέλω να καταλάβω τι είναι με γεύση. Το νερό έχει χωριστεί, αρκετά, και έτσι φαίνεται παχύ, ομοιογενές. Το δοκίμασα σε ένα ζεστό, ήπιο, εντελώς χωρίς οξύτητα, θα έλεγα ότι δεν υπάρχει γεύση. Αλλά τουλάχιστον δεν υπάρχουν «κακές» στιγμές. Θα προσπαθήσω μετά την ψύξη, αλλά θα ήθελα να καταλάβω πώς θα έχει τη γεύση; Είναι αυτό το είδος κλασικού γιαουρτιού στο οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε κάθε είδους σάλτσες για σαλάτες ή να τις προσθέσετε κατά την προετοιμασία ζεστών πιάτων αντί για ξινή κρέμα; Ή η υπερθέρμανση επηρέασε σημαντικά όχι μόνο τα ζωντανά βακτήρια αλλά και τη γεύση;
Μπορείτε να μου πείτε, αλλιώς σκέφτομαι, πρέπει να πάω για παρασκευαστή γιαουρτιού ή όχι; Παρεμπιπτόντως, είναι το Tefal για 12 ποτήρια καλό μοντέλο;

Φτιάχνω γιαούρτι σε μια αργή κουζίνα. η γεύση του εκκινητή διαφέρει πραγματικά από το συνηθισμένο από το κουτί έως την ήπια πλευρά. αλλά είμαι εντάξει. (Παρεμπιπτόντως, υπερθερμαίνω επανειλημμένα το γάλα, αλλά τα υπόλοιπα βακτήρια αποκατέστησαν γρήγορα ολόκληρο τον πληθυσμό :))

Πόσα γιαούρτια μαγειρεύω από ξηρές καλλιέργειες εκκίνησης (και τα έχω μαγειρεύει πολύ. Και μία φορά, και για χρόνια))) - είναι πιο ήπια, όχι επειδή δίνουν ακριβώς την ίδια γεύση σε ένα γαλακτοκομικό προϊόν. Και επειδή από την ξηρή σκόνη, η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί συνήθως περισσότερο. Και όταν δοκιμάζετε ένα προϊόν μέσω του συνηθισμένου χρόνου για την παρασκευή γιαουρτιού, δοκιμάζετε απλά ένα ημιτελές προϊόν. Υπάρχει ακόμα λίγο γαλακτικό οξύ. Από τη ναρίνη, για παράδειγμα (ξηρή σκόνη), παρασκευάζεται πρώτα μια καλλιέργεια εκκίνησης της μήτρας και αυτό υποδεικνύεται απευθείας στις οδηγίες. Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να μαγειρέψετε από το γιαούρτι και εξακολουθεί να έχει τη "ημιτελή" - φρέσκια γεύση που έχετε περιγράψει. Το γιαούρτι που έχει υποστεί ζύμωση με αυτό το masterbatch έχει έναν εντελώς κανονικό χρόνο μαγειρέματος και μια εντελώς κλασική γεύση γιαουρτιού. Επομένως, δοκιμάστε να ξαναζυμώσετε με ένα βάζο από την παρτίδα όπου χρησιμοποιήθηκε η σκόνη, την επόμενη παρτίδα. Θα υπάρχει η συνήθης γεύση του κανονικού γιαουρτιού.

Μπορείτε παρακαλώ να μου πείτε, είναι αυτός ο εκκινητής μήτρας με συνέπεια όπως γιαούρτι ή υγρό σαν γάλα;

Κορίτσια, είμαι με μια ερώτηση. Έκανε συνεχώς ξινή κρέμα στο Genesis, αλλά αποφάσισε να πειραματιστεί και αγόρασε τη Lactina. Η ξινή κρέμα αποδείχτηκε πυκνή στην κορυφή, όπως θα έπρεπε, και κάτω, συγγνώμη, "κακία". Η θερμοκρασία στο βάζο μετά το μαγείρεμα είναι 35 βαθμούς. (Η τσάντα λέει ότι διατηρεί τη θερμοκρασία 32-36 ή 38, δεν θυμάμαι ακριβώς). Τι τρέχει?

Μπορείτε παρακαλώ να μου πείτε, αυτός ο εκκινητής της μήτρας έχει συνοχή όπως γιαούρτι ή υγρό σαν γάλα;

Σαν γιαούρτι

[Σκιάχτρο]

ΣκιάχτροΕυχαριστώ, αύριο θα προσπαθήσω να ξαναζυμώσω, άφησα ένα ποτήρι. Και σήμερα αποφάσισα να δοκιμάσω το bifivit vivo, θα προσπαθήσω να μειώσω λίγο τη θερμοκρασία.
γλυκαΔιατηρείται καλά το καθεστώς θερμοκρασίας σε ένα πολυκουζινάκι; Κάτι που δεν μπορώ να αποφασίσω να αγοράσω γιαούρτι ή αργή κουζίνα ... Ένα ατμόπλοιο είναι άχρηστο για μένα, είναι κρίμα που δεν μπορείς

Λοιπόν, χθες το ζυμωμένο δισκίο, σαν τίποτα, λίγο ξινό και πιο ευχάριστο από το γιαούρτι. Αν και το γιαούρτι τη δεύτερη μέρα είχε και λίγο ξινή γεύση, αν και στο ψυγείο. Το παιδί τρώει γιαούρτι, ακόμη και χωρίς μαρμελάδες και μούρα, γενικά έχω περισσότερο ξινό παρά γλυκό. Λοιπόν, σε γενικές γραμμές, είναι κατανοητό, πρέπει να πειραματιστείτε και να αναζητήσετε ένα κατάλληλο μαγιά.

Αλλά ποια είναι μια ακόμη ερώτηση, για να πιείτε γιαούρτι, ή ένα άλλο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση που είναι πόσιμο, είναι ότι η ξινή ζύμη πρέπει να είναι διαφορετική ή να ζυμώνει λιγότερο, αλλά τότε δεν θα ζυμώνει ...; Περίμενα μια πιο υγρή συνοχή από το bifivit.

Μια ακόμη ερώτηση, αν μπορώ. Βρήκα γάλα UHT στο κατάστημα, αλλά είναι όλα μακροπρόθεσμα, αλλά μου άρεσε να διαβάσω ότι είναι καλύτερο για εκκίνηση με μικρή αποθήκευση. Ή υπάρχει και το UHT με το κοντό;

[Lexxxi]

Lexxxi,

Απλά χτυπήστε το γιαούρτι που προκύπτει. Ούτε καν με ένα μίξερ, αλλά με ένα χτύπημα σε ένα φλιτζάνι. Ή ακόμη και ένα πιρούνι σε ένα ποτήρι. Θα πίνετε))). Χτυπώντας θερμοστατικά υγρά προϊόντα και αξιοπρεπή.

[γλυκα]

γλυκα, Διατηρείται καλά το καθεστώς θερμοκρασίας σε ένα πολυκουζινάκι; Κάτι που δεν μπορώ να αποφασίσω να αγοράσω γιαούρτι ή αργή κουζίνα ... Ένα ατμόπλοιο κοστίζει αδρανές, είναι κρίμα που δεν μπορείς

Στην αρχή το έκανα σε ένα multicooker, χωρίς να ξεφύγω από τις οδηγίες. Μετρημένη θερμοκρασία, αντοχή στο χρόνο. Και μετά, με κάποιο τρόπο αποδείχθηκε ότι "σφυρήλασα" όλους αυτούς τους χορούς με ντέφι και το έκανα: ρίχνω μη βρασμένο γάλα, κρατήστε 10 στη λειτουργία "Ψήσιμο", πετάξτε το κουτί του "Activia", κλείστε το καρτούν και μην το αγγίξετε μέχρι το πρωί ... Μερικές φορές, εάν το γάλα υπερθερμανθεί (και αυτό έχει συμβεί, ξεχάσω να κλείσω τα ψημένα προϊόντα :)) μέχρι το πρωί στο καρτούν αποδεικνύεται ... απλά γάλα. Στη συνέχεια, ενεργοποιώ ξανά το "Ψήσιμο" για 5 λεπτά και το αφήνω μόνο για μια ώρα. Αυτή τη φορά είναι αρκετή για να φτιάξετε το γιαούρτι.
Η επιλογή του τι να αγοράσετε είναι δική σας. Αλλά η γνώμη μου: ένας κατασκευαστής γιαουρτιού είναι απλώς ένας κατασκευαστής γιαουρτιού. Για έναν ή δύο μήνες, τρώτε τόσα γιαούρτια που δεν θέλετε καν. Και μετά παραμένει αδρανής. Και μια αργή κουζίνα είναι το μαγείρεμα, το τηγάνισμα, το ψήσιμο και ... μια παρασκευή γιαουρτιού. Εχω δύο. Και τα δύο χρησιμοποιούνται στο έπακρο σχεδόν κάθε μέρα.

Ω, δεν συμφωνώ! Ο κατασκευαστής γιαουρτιού και το καρτούν είναι απολύτως ασύγκριτες συσκευές. Έχω επίσης 2 multicooker, αλλά δεν πρόκειται να εγκαταλείψω τον κατασκευαστή γιαουρτιού. Το έχω τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα στη δουλειά, ακόμα κι αν δεν νιώθω ακόμα γιαούρτι. Φτιάχνω ξινή κρέμα σε αυτό. Πολύ βολικό, 1 ποτήρι την ημέρα. Ναι, και "Agusha" για αγόρια πολύ συχνά το κάνω. Αλλά αυτή είναι μόνο η γνώμη μου. Έτσι "σκεφτείτε τον εαυτό σας, αποφασίστε μόνοι σας εάν θα έχετε ή όχι!"

Συμφωνώ απολύτως με τον προηγούμενο ομιλητή! Αποφασίστε αποκλειστικά τοπικά. Είναι πολύ σημαντικό εδώ να εξετάσουμε ποιες προτιμήσεις γεύσης είναι στην οικογένεια. Οι θεοί μου αγαπούν όλα τα κρέατα και τηγανητά Έχουν ένα κινούμενο σχέδιο κάθε δύο μήνες. Αλλά η φριτέζα - κάθε δεύτερη μέρα! Δεν παίρνω μια φριτέζα για τίποτα, ούτε με χρήματα. Αλλά είμαι απολύτως ευχαριστημένος με το multi. Δεν φτιάχνω ξινή κρέμα, οπότε για μένα ο παρασκευαστής γιαουρτιού είναι μια επιπλέον συσκευή. Και αν η οικογένεια είναι "γαλακτοκομική", τότε ίσως έχει νόημα.

Βρήκα γάλα UHT στο κατάστημα, αλλά είναι όλα μακροπρόθεσμα, αλλά μου άρεσε να διαβάσω ότι είναι καλύτερο για εκκίνηση με μικρή αποθήκευση.

1) δεν υπάρχει UHT με σύντομη διάρκεια ζωής
2) Το UHT παράγει το πιο νόστιμο γιαούρτι

το γιαούρτι τη δεύτερη μέρα άλλαξε επίσης λίγο γούστο σε ξινή

αυτό είναι φυσιολογικό, γιατί το γιαούρτι πρέπει να ωριμάσει στο ψυγείο

Κάτι που δεν μπορώ να αποφασίσω να αγοράσω γιαούρτι ή αργή κουζίνα

Προτιμώ το γιαούρτι μόνο από έναν κατασκευαστή γιαουρτιού, από μια πολύ - διαφορετική συνέπεια

Έτσι "σκεφτείτε τον εαυτό σας, αποφασίστε μόνοι σας εάν θα έχετε ή όχι!"

υποστήριξη

Προτιμώ το γιαούρτι μόνο από έναν κατασκευαστή γιαουρτιού, από μια πολύ - διαφορετική συνέπεια

Μπορείτε να αναπτύξετε αυτό το θέμα λίγο;

Μπορείτε να αναπτύξετε αυτό το θέμα λίγο;

Με ποια έννοια?

[γλυκα]

γλυκα, εδώ .. Βρήκα στο φόρουμ μια περιγραφή των πειραμάτων μου με κατασκευαστές γιαουρτιού και μια αργή κουζίνα:

....Σήμερα θα κάνω ένα πείραμα: Θα ζυμώσω το γιαούρτι γυμναστικής και θα στείλω μερικά από τα βάζα στο καρτούν (αν και έχω το Redmond-60). Θα πάρω γάλα Selyanskoe 2,6% από ένα τετράπακ. Ας δούμε τι θα γίνει ..

... Αποτελέσματα πειράματος:

Κατασκευαστής γιαουρτιού Vinis:
χρόνος -10 ώρες, t = 37-40, η δομή είναι ομοιογενής, πυκνή (το κουτάλι στέκεται, δεν πέφτει), ο ορός απουσιάζει απολύτως, ελαφρώς όξινος

Παρασκευή γιαουρτιού Delfa:
χρόνος - 8 ώρες, t = 37-40, η δομή είναι ομοιογενής, ευαίσθητη, μάλλον πυκνή (το κουτάλι στέκεται, δεν πέφτει), δεν υπάρχει απολύτως κανένας ορός, κανένα οξύ

Multicooker Redmond:
βάλτε ένα στρώμα σιλικόνης στο κάτω μέρος
χρόνος - 8 ώρες
t = 40 - 48 - 43/44 (δηλώνεται στις οδηγίες για το καρτούν - 40, μια ώρα αργότερα με το καπάκι κλειστό - 48, τον υπόλοιπο χρόνο που μαγειρεύω με το καπάκι ανοιχτό για μείωση του t.
η δομή είναι ομοιογενής, απαλός αέρας, υπάρχει πολύ τυρογάλακτος, αλλά στο ψυγείο το γιαούρτι το έχει απορροφήσει, μια μικρή ένδειξη ξινή
Έκανα ένα συμπέρασμα για τον εαυτό μου: Μαγειρεύω γιαούρτι, όπως και πριν, μόνο σε παρασκευαστές γιαουρτιού.

Ευχαριστώ όλα τα κορίτσια!
Θα συνεχίσω να πειραματίζομαι και πιθανότατα να αγοράσω ένα multicooker, πιθανώς το Redmond. Και η κουζίνα μου δεν μπορεί να φιλοξενήσει

αγοράστε μια αργή κουζίνα, πιθανώς Redmond

όχι μόνο το 60ο !!! κατ 'αρχήν, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε, αλλά η ισχύς του 700 δεν είναι πάγος .. για τους σκοπούς για τους οποίους το πήρα, ήμουν ικανοποιημένος με τη χαμηλή τιμή και η μικρή ισχύς δεν ήταν τεταμένη, αλλά δεν είναι η μόνη για μένα .. θα επιλέξετε - δώστε προσοχή στη δύναμη, τη λειτουργικότητα, τη δυνατότητα αγοράς επιπλέον κατσαρόλας (διαθεσιμότητα σε καταστήματα, τιμή) - αργά ή γρήγορα θα το χρειαστείτε ..

Παρακαλώ πείτε μου, αγόρασα χθες Moulinex YOGURTEO YG 230, εκκινητή γιαουρτιού Good Food, εξαιρετικά γάλα + 2 κουταλιές ξηρού ολόκληρου.
Βάλτε το στις 8 ώρες, το αποτέλεσμα είναι το γάλα με κομμάτια από την κορυφή, δεν ήταν ξινό.
Πού το βιδώσατε;
Το γάλα ήταν σε θερμοκρασία δωματίου, δεν θερμάνθηκε.
Ημερομηνία παραγωγής της καλλιέργειας εκκίνησης 20.02.13
Ο κατασκευαστής γιαουρτιού στάθηκε σε ένα δροσερό δωμάτιο.
Είναι δυνατόν να διορθώσετε το γιαούρτι, είναι κρίμα να το πετάξετε το πρωί στο κρύο.

+ 2 κουταλιές ξηρού ολόκληρου.
Βάλτε το στις 8 ώρες, το αποτέλεσμα είναι το γάλα με κομμάτια από την κορυφή, δεν ήταν ξινό.
Πού το βιδώσατε;
Το γάλα ήταν σε θερμοκρασία δωματίου, δεν θερμάνθηκε.
Ημερομηνία παραγωγής της καλλιέργειας εκκίνησης 20.02.13

Αφαιρέσατε τις οδηγίες για την προσθήκη γάλακτος σε σκόνη;
Είχα τον ίδιο κατασκευαστή γιαουρτιού πριν από 10-15 χρόνια, υπήρχαν τέτοια «θαύματα» στις οδηγίες - προσθέστε γάλα σε σκόνη και βάλτε αμέσως φρούτα / μαρμελάδα / ζάχαρη Όλα είναι λάθος! Αποδείχθηκε "κάτι"
Εξαιρετικά παστεριωμένο γάλα + μαγιά + σωστό καθεστώς θερμοκρασίας - αυτά είναι τα συστατικά της επιτυχίας!

Στην περίπτωσή σας, βλέπω τα εξής:
1. Δεν χρειάζεται να βάλετε γάλα σε σκόνη. Εάν όλα γίνουν σωστά, το γιαούρτι είναι ήδη παχύ. Και όπως λένε οι παραγωγοί ζύμωσης, το γάλα σε σκόνη δεν έχει υποστεί ζύμωση.
2. Ίσως η μίζα να μην φυλάσσεται στο ψυγείο, τα βακτήρια δεν λειτούργησαν. Δεδομένου ότι αυτός ο εκκινητής έχει διάρκεια ζωής 2 χρόνια σε θερμοκρασία 0 +6 βαθμούς
3. Συνιστάται να προθερμαίνετε το γάλα στη θερμοκρασία που αναγράφεται στη σακούλα. Ίσως αυτός είναι ο λόγος.

Έχω τον ίδιο κατασκευαστή γιαουρτιού. Δεν θερμαίνω τίποτα, μερικές φορές προσθέτω γάλα σε σκόνη, μερικές φορές όχι, με ξηρό γάλα είναι παχύτερο, κρέμα γάλακτος ή φυσικό γιαούρτι, εξαιρετικά γάλα, παστεριωμένο βρασμένο, 8 ώρες λαμβάνονται πάντα. Προφανώς, έχετε πρόβλημα με τη μαγιά, ο ίδιος ο παρασκευαστής γιαουρτιού δεν είναι κακός, έτσι για μένα.

Είναι δυνατόν να διορθώσετε το γιαούρτι, είναι κρίμα να το πετάξετε το πρωί στο κρύο

Μην πετάτε, ψήστε ψωμί πάνω του.

Ευχαριστώ πάλι όλους
Θα προσπαθήσω να φτιάξω το γιαούρτι.

Την πρώτη φορά που δεν λειτούργησε γιαούρτι (ή σπιτικό γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, αν ήταν ιδιότροπο :)). Φτιαγμένο με γάλα UHT 3,2% Pyatigorsk. Πνίγηκε σε αργή κουζίνα για 12 ώρες (μου αρέσει κάτι σαν βαρένες). Ζυμώθηκε με ξινή κρέμα 18% "Vologzhanka" του Vologda Dairy Plant (διάρκεια ζωής 14 ημέρες, φυσική σύνθεση σύμφωνα με την ετικέτα, καλή γεύση). Ούτε στον παρασκευαστή γιαουρτιού ούτε στο πολυκουζινάκι δεν ζύμωσε.Σε μια αργή κουζίνα δεν παχύρεσε καθόλου, σε έναν κατασκευαστή γιαουρτιού μετά από 16 ώρες έκθεσης - μια σχεδόν αισθητή πυκνότητα, λεπτότερη από την κατανάλωση γιαουρτιού. Και η γεύση δεν είναι ιδιαίτερα, δεν καταλαβαίνω τι δεν μου αρέσει ..
Ήθελα απλώς να προσπαθήσω να φτιάξω σπιτική ξινή κρέμα σήμερα, και για τη ζύμη έχω μόνο αυτό το Vologzhanka στο ψυγείο .. Και την κρέμα εργοστασίου της Vologda, αλλά με διάρκεια ζωής 5 ημερών (έχω δει μόνο μακροχρόνια αποθήκευση στην Αγία Πετρούπολη, χωρίς να υπολογίζω την αγορά) Επομένως, πρέπει να καθοριστεί μια επείγουσα ανάγκη.
Τι είναι πιο συχνά φταίξιμο για το γεγονός ότι το γιαούρτι δεν έχει υποστεί ζύμωση; Γάλα ή μαγιά;
Προηγουμένως, δεν υπήρχαν προβλήματα - το έκανα στα κινούμενα σχέδια, στο γιαούρτι και στο φούρνο. Και σε διάφορες αγορασμένες φαρμακευτικές καλλιέργειες, τα περιεχόμενα των δισκοειδών καψουλών, το yogulact. Σχετικά με τον ακτιβισμό και την ξινή κρέμα .. Σε εξαιρετικά παστεριωμένο, παστεριωμένο κατάστημα και από βαρέλι, λιωμένο και όχι ... γενικά, η εμπειρία είναι υπέροχη και πάντα επιτυχής.
Σήμερα λοιπόν αναστατώθηκα και έπεσα σε καταπληκτικό - "τι ήταν αυτό;"
Είναι αλήθεια ότι δεν το έχω κάνει ποτέ με αυτό το γάλα ή αυτή την ξινή κρέμα.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα,

Είναι αλήθεια ότι δεν το έχω κάνει ποτέ με αυτό το γάλα ή αυτή την ξινή κρέμα.

Απαντήσατε εσείς.

Δεν απάντησα :))
Και τα δύο προϊόντα είναι δύσκολο να κατηγορηθούν. Δεν έχω δοκιμάσει γάλα, αλλά η ξινή κρέμα είναι πολύ νόστιμη. Πιθανότατα, θα το ρίξω ξανά. Κρέμα αυτή τη φορά. Εάν δουλέψει, φταίει το γάλα. Εάν δεν λειτουργεί, τότε ξινή κρέμα. Είναι κρίμα, ωστόσο, θα μεταφερθεί κρέμα.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, ο ιδιοκτήτης είναι πλοίαρχος, αλλά αν η ξινή κρέμα είναι νόστιμη, γιατί να μην τη χρησιμοποιήσετε για τον επιδιωκόμενο σκοπό και να πάρετε ένα αποδεδειγμένο προϊόν που δεν σας απογοήτευσε ως μαγιά. Για να χαλάσει το γάλα όπου κι αν πήγε, αλλά η κρέμα είναι ήδη πολύ κρίμα

Σκέφτηκα - θα το κάνω.

[Φωτίνα]

ΦωτίναΓιατί να ανακαλύψουμε ξανά τον τροχό; Ολόκληρο σπίτι με εξαιρετικά παστεριωμένο γάλα 3,7-3,9%
εξαιρετικά κρέμα 10-20% σε Lenta, Βουλγαρικές καλλιέργειες εκκίνησης Lactina rf / where_to_buy / περιοχές / sankt-peterburg /
θα λειτουργήσει χωρίς προβλήματα. Τι υπήρχε στο εργοστάσιο γαλακτοκομικών προϊόντων σε αυτήν την ξινή κρέμα, αν ακολουθήθηκε η τεχνολογία, ποιος ξέρει.
PS: Γάλα Pyatigorskoe από την Pyaterochka, προσωπικά δεν μου άρεσε.

εμείς, επίσης, δεν είμαστε πολύ τοπικοί Pyatigorskoe Moloeo ... Δεν το αγοράζουμε ποτέ εδώ. Παίρνω το Stavropol μας

Ήταν ευγενικό με γάλα - αποφάσισα να σώσω δέκα ρούβλια))). Έκανα μια παραγγελία σε ένα κατάστημα Διαδικτύου και είδα αυτό το γάλα - εξαιρετικά παστεριωμένο, 3,2% λίπος, στα 41 ρούβλια / λίτρο. Pyatigorsk "Οικονομία". Γαμώτο τράβηξε ..
Δεν έχω δει ποτέ κάτι τέτοιο πουθενά, στα επόμενα πέντε, το γάλα προέρχεται κυρίως από τα βορειοδυτικά, λοιπόν, με τις κυρώσεις, το γάλα της Λευκορωσίας εμφανίστηκε και λίγο από την Κεντρική Ρωσία. Το Stavropol Territory είναι ακόμα πολύ μακριά, παράξενο μάρκετινγκ))
Δεδομένου ότι δύο είναι ήδη δυσαρεστημένοι με το γάλα, δεν θα το διακινδυνεύσω πια.

Και η ξινή κρέμα είναι καλή. Σχετικά με τα προϊόντα του Combine, που τα παράγει, οι κριτικές είναι καλές. Λοιπόν, πιστεύω διαισθητικά ότι είναι νόστιμο))